Capitolul 1

Origine i istoric

1.1 Plinca (uica) butur tradiional

Plinca sau uica este o butur alcoolic cu tria de cel puin 50 vol., ob inut prin
fermentarea fructelor i dubl distilare, fr adaos de zahr, de arome sintetice, colorani,
spirt, sau alte ingrediente. Aroma plincii este cea a fructelor din care provine iar tria din
alcoolul rezultat n urma fermentrii glucidelor din fructe.
Muli cred c denumirea de plinc este de origine maghiar. n ultimul timp s-au
adus dovezi contrare. Astfel, Maria Moraru (2005) consider c apelativul plinc este
eronat catalogat ca fiind de origine maghiar. Noi, spune autoarea, suntem convini de
originea slav a acestui lexicon, pe baza unor argumente logice i evidente, dintre care
enumer sufixul inka (plinka) este propriu limbilor slave i n maghiar nu mai exist vreun
alt cuvnt nrudit cu care s se poat stabili vreo legtur etimologic. Despre vechimea ei
exist prerea c plinca dateaz nc din antichitate, fiind adus aici de celi i preluat mai
apoi de daci, care, dup spusele lui Herodot, aveau o puternic aplecare spre petrecerea cu
butur. Att de puternic, nct regele Burebista a trebuit s taie o mare parte a viilor, dar nu
i pomii fructiferi. Urbeanu A. (1908) susine c ungurii au nvat fabricarea rachiului de la
slavi.
Plinca este o butur tradiional din nord-vestul Transilvaniei. n aceast zon ea mai
este cunoscut i sub denumirea de uic (uic de Oa, uic de Zaifiu etc.), tur sau de
horinc. Denumirea de uic este ntlnit numai n ara noastr, deci este un produs autohton.
uica care se produce n celelalte areale din ara noastr se deosebete de cea din zona de
nord-vest a
Transilvaniei, ndeosebi prin tria alcoolic mai mic (20-40 vol. alcool).
Plinca, horinca, uica ct i rachiurile din fructe, fiind considerate pe bun dreptate butur
tradiional nu trebuie s lipseasc de la nici o mas
cu specific romnesc. Ca butur tradiional i naional plinca a depit grani ele rii i
este mult apreciat de strini (Pomohaci N., Ciolotean 1., 1999). Astfel, la ntrebarea pus de
reporterul Denisa Mrunoiu ambasadorului Portugaliei n ara noastr, Excelen a sa
Alexandre Maria Lindim Vassalo: Cnd vine vorba de specificul Romniei, ce aprecia i?
rspunsul este:
1

mi place foarte mult buctria romneasc dar i buturile tradiionale. Plinca, este o
butur excelent. Romnia are i vinuri deosebite . Deci, vinurile sunt deosebite, dar plinca
este excelent.
Prepararea plincii (uicii) i a rachiurilor din fructe are o veche tradiie n ara noastr
i a constituit i constituie o activitate de baz pentru mul i locuitori din diferite zone
pomicole. Se pare c, pentru prima dat se fac meniuni despre prepararea plincii pe teritoriul
locuit de romni, n anul 1570, n localitatea Tur din Satu-Mare (Ci oltean, 1998).
n literatur se fac numeroase meniuni despre rachiuri i mai pu ine despre buturile
tradiionale. Astfel, rachiul de drojdie n 1572 costa 25 dinari vadra (cea 10 litri), iar n 1574
se ridicase la 50 dinari, pre care se menine i n 1579 (Prodan, 1962). Numrul ve1ni elor
sau povernelor n care se distila rachiul era considerabil n tustrele ri romne, n secolul al
XVIlT-Iea. O cartografie din 1730-1740 a mnstirilor muntene arat c ele aveau peste 70
de cldri sau cazane de rachiu(Olteanu t. i erban C. citai de Girescu e. 1973).
Prunarii din zona dealurilor n ara noastr i-au ctigat existena parial sau total din
cultivarea prunului, al crui produs principal era uica de prune. n anul 1778, domnitorul
Alexandru Ipsilanti hotrte s se interzic aducerea n ar de vinuri i rachiuri strine,
avnd n vedere c cea mai mare parte din locuitorii rii se afl n judeele de sus, agoniseala
lor este aceasta, care n pdure, crnguri, mrcini sdesc livezi de pruni de unde n alte d i
nu au fost: mai vrtos cteva judee, cum sunt Dmbovia, Arge, Muscclu, Vlcea,
Mehedini, fcnd rachiuri de prunc; suma de vedre, le vnd i cu aceasta-i in viaa
(Girescu c.e., 1973)
n anul 1784, statul nfiinase crciumi ale fiscului n Transilvania, fixnd i taxe n plus de
11/2 creiari de vadr de vin i de un creiar pentru o cup de rachiu (Bulencea, 1975).
n august 1795, apare la Bucureti manualul didactic intitulat nvturi pentru msurarea
cotului, cu indicaii cum trebuie s se msoare buile, putinile etc. Probabil c acest manual
s fi fost predat la vreo coal de dogrie, dei colile elementare de dogrie apar mai trziu la
Viina i la Odobeti (1900), la Cocolei - Zrneti (1905), la Oltina - Constan a (1905), la
Racovia (1911).
nc din 1828 exist date care se refer la drile pltite de ctre proprietarii de case,
crciumi, prvlii din oraele i trgurile judeului Putna. Vdrritul era important pentru
vinderea de vin i rachiu n crciumi. Se pltea J O parale vadra de vin i 4 parale cea de
rachiu.
Din nsemnrile fcute pe unele cri bisericeti vechi din Maramure aflm care era pre ul
plincii n anul 1816: Scrisam eu tefan Fiseti n luna iulie J O, adic vineri ... Aceast
carte, a me, a lui Constantin Ki, parohui administrator n Tui i mi-au dat, Horvat
2

Grigore, la moartea lui. Scris-am n anul 1816, cnd a fost foamete mare, mer a de gru 18
zloi, de mlai 10 zloi, iaga de vin 16 groi, ceie de plinc 2 zloi .. ciomu de dohan 2
zloi (Iuga D., 2008).
n perioada dualismului, n comunitile din Transilvania, conform tradiiei existau trguri
anuale n care aveau loc intense schimburi de produse dintre zonele de munte i cele de
cmpie. Cei de la munte ofereau fructe, plinc sau horinc iar ceilal i ddeau n loc cereale i
astfel butura devenea moned de schimb pentru cei de la munte. n romanul Mara, Ioan
Slavici descrie astfel un trg de toamn: timp de cteva sptmni drumurile de ar toate
sunt pline de care ncrcate care aduc bogii din apte inuturi, ca s le desfac prin pie e,
unde se adunau care cu poame de pe Criuri i din valea Mureului cu butoaie cu vin de
podgorie ori cu rachiu de pe Mure.
ntre 1860 i 1870 existau n inutul Putna peste 600 de velni e (cazane de uic) care
ddeau 31 000 vedre de rachiu, n special de prune, tescovin i drojdie de vin.
Pe moia Clipiceti, proprietarul a construit o velni cu o capacitate de 10 000 vedre de
rachiu pe an, cu moar pe grl i un grajd spaios care l-au costat 4 200 galbeni. De obicei,
spune Cherciu (1920) velniele mari aparineau proprietarilor sau arendailor. Cazanele cu o
capacitate redus care prelucrau n special prunele i tescovina aparineau mai mult rzeilor,
micilor proprietari i unora dintre ranii clcai mai nstrii.
Distilarea cunoate o mare dezvoltare n judeul Putna n secolul al XIX-lea. Dac in anul]
870 existau 600 de velnie, n anul 1882 numrul lor crete la 1 082, ca n anul 1887 s se
ajung la cifra de 1 342 n special n zona viticol i de deal a judeului (Cherciu, 1920).
Cu ocazia expoziiei de la Paris din anul 1867 s-au ntocmit nite rapoarte de ctre M. Michel
Chevalier n care se fac referiri i la ara noastr: printre arborii fructiferi trebuie a ezat n
primul rnd prunul, a crui cultur se face n principal n vederea fabricrii uicii ... Fructele,
ca prune, caise, ciree, pere, mere sunt conservate prin diferite procedee pentru consumul de
iarn. Ct privete alte fructe se usuc sau se consum n uic.
Ion Ionescu de la Brad (1868) in Agricultura Romn n judeul Mehedin i spunea:
prect este de dificil i ingrat cultura plantelor anuale spre munte, pe att este de u oar i
lesnicioas cultura arborilor i mai ales a prunilor. Rar om s fie aici n munte care s nu aib
livad de pruni. Prunele se prefac toate n rachiu. Din 36 oca de prune iese o oca de rachiu de
12-13 grade. Preul rachiului variaz de la 2-5 sfani vadra. Rachiul este productul principal al
subzistenei i navuirii locuitorilor din munte. Tot in aceeai lucrare, Ion Ionescu ele la Brad
constata c: ntr-un pogon ele pruni se gseau 400-600 buci plantai la 3-4 m. Produc iunea
la bucat varia ntre ]1/2 - 21/2 oca uic de 14 grade. Preul uicii era ntre 2-6 sfan i vadra
dup tria ei. Populaiunea din munte neproducnd n terenurile lor attea bucate ct le trebuie
3

de la o recolt la alta, vnd rachiu i cumpr porumbul care le lipsete i n felul acesta
rachiul devine un product de alimentaie iar nu de butur.
n lucrarea Chestiunea pomologic n Romnia, Ionescu G. D. (1899) descrie trei
centre pomicole mai importante i red producia de uic pe mai muli ani (tabelul 1.1).

Tabelul 1.1
Producia de uic (dup Ionescu G.D., 1899)

ANUL
1862
1863
1864
1865
1866
1882
1896
1897

CANTITATEA (hl)
587044
366405
346281
908948
694645
169936
193450
93167

Date interesante referitoare la exportul de uic le gsim i n lucrarea lui Urbeanu

(1882) intitulat Studiul introductiv asupra alcoolismului i mbuntit n 1909. De pild,
n anul 1858 s-au exportat 613 vedre de uic, iar n anul 1859 exportul de uic s-a ridicat la
3 032 vedre, ca apoi s scad la 240 vedre n 1864.
Nicoleanu Gh. i Brezeanu V. (1900) prezint suprafaa medie ocupat cu pruni ntre
anii 1862 pn n 1869 ca fiind de 21 071 ha, din care Muntenia deinea 19276 ha, producia
medie fiind socotit la 20 hectolitri ele uic la hectar.
1 n anul 1900, n 10 comune i sate are loc rscoala uicii cauzat de votarea n parlament,
cu un an nainte a Legii pe borhot (legea maximului), care a impus agen ilor fiscali de pe
lng Percepia Plii Brdiceni s ptrund n pivniele i beciurile gospodari lor pentru a
face msurtori i a stabili cantiti le de borhot i uic din butii i butoaie n vederea
impunerii.
Din unele studii comparative, publicate la sfritul secolului trecut, se trage concluzia
c beneficiile realizate n cultura prunului din valorificarea sub form de uic era de 20 de ori
mai mari ca la gru, de 15 ori mai mari ca la porumb, de' 10 ori ca la in, de 8 ori fa de
cartofi i de peste 3 ori mai mari ca la via-de-vie. La nceputul secolului XX, n Principate
numrul cazanelor pentru distilare se ridica la 52 000, rspndite mai ales n judeele Gorj
(5709), Vlcea (4890), Mehedini (3874), Arge(3706), Buzu (3715).
Dup primul rzboi mondial, prin alipirea celorlalte provincii romaneti, suprafaa cu pomi i
producia de fructe au crescut foarte mult. Existau peste 80 milioane de pomi fructiferi, dintre
4

care 64 milioane o reprezentau prunii. Producia de prune ajunsese, n medie, la 430 000 tone
anual i aproape n ntregime, servea la fabricarea uicii (tefnescu, 1924). Pentru distilarea
borhotului de prune, a tescovinei i a drojdiei exista un numr impresionant de cazane de
diferite mrimi (tabelul 1.2). n anul 1927 au fost pui n consum i pentru comercializare 43
milioane litri de uic.
Tabelul 1.2
Situaia cazanelor n anul 1924
(dup tefnescu D., 1924)

Specificarea

Numrul
cazanelor

Categoria cazanelor (litri)

Numrul
101-200
201-300
comunelor pn la
100 litri
litri
litri

peste
300 litri

Vechiul regat

28541

2 132

16962

10382

871

326

Transilvania

6778

2534

3 134

2386

859

409

Total

35319

4486

20086

12786

1 730

735

La 4 iunie 1927 este votat n Parlament Legea de reprimare a fraudelor n prepararea

i comerul buturilor alcoolice.
La Congresul podgoreanului, din 22-23 aprilie 1928 de la Bucureti, printre dezideratele
aprobate la punctul 8 din concluzii, se precizeaz: Cazanele de distilat pe baze cooperative
sau individual s li se acorde dreptul de a-i monta coloane rectificatoare, spre a se scoate n
circulaie alcooluri brute naturale ct mai lipsite de impuriti.
Suprafaa ocupat cu pruni n anul 1937 era de 146053 ha, cu o produc ie de 5,5 milioane
qintale fructe, din care peste 80 a fost transformat n uic produs naional.
Din datele existente n registrele de eviden ale Direciei Generale a Monopolurilor Statului,
cantitatea total de uic pus n vnzare de productori a fost de 25 649 304 litri uic, cu
tria total de 75 239562 grade alcoolice n anul 193511.936, de 23 333 708 litri cu tria de 59
676213 grade alcoolice n 1936/1937 i de 23 661 000 litri uic cu tria de 62 6 13 3 1 3
grade alcoolice n anul 1937/1938 (uculescu, 1939).
Dup 1950, suprafeele ocupate cu pomi, socotind i cele ocupate de pomi rzle i
crora le revenea 52,5, se ridica la cea 300 000 ha, adic 3 din suprafa a total cultivat,
prunul avnd o pondere covritoare fa de celelalte specii, adic 65.
O bun parte din producia de fructe, n special de prunc, se valorifica sub form de uic.
Dup datele oficiale pe 1953,44 din producia de prune s-a distilat, 18 s-a transformat n

marmelad, magiun, compoturi, dulceuri i prune uscate, iar restul de 38 s-a consumat n
stare proaspt sau s-a exportat (Constantinescu, 1957).
n intervalul anilor 1960-1990, pomicultura din ara noastr a cunoscut o perioad de
dezvoltare semnificativ, prin nfiinarea de plantaii n masiv pe terenuri amenajare
antierozional, cu o structur sortimental bazat pe soiuri cu valoare biologic ridicat. S-au
construit depozite moderne pentru pstrarea fructelor i ntreprinderi de valorificare i
industrializare a fructelor, distilerii moderne cu grad ridicat de mecanizare (tefan N. i colab.
vol. III, 2007). Se ntreprind o serie de cercetri care au vizat elucidarea unor aspecte
referitoare la compoziia i calitatea fructelor pentru obinerea distilatelor, stabilirea unor
criterii care stau la baza realizrii unei uici de calitate (Basan ac i col., 1968), printre care
soiul joac un rol foarte important.
n zilele de 4-5 decembrie 1984, la Staiunea Stroiceti - Smbureti a avut loc o sesiune
tehnice-tiinific organizat n cadrul manifestrilor prilejuite de prima ediie a zilelor
prunului, cu care ocazie s-a organizat o expoziie cu soiuri de prune, un concurs na ional al
uicii {al crui preedinte a fost profesorul Viorel Stoian) i s-a hotrt constituirea unei
uicoteci naionale (Cernat V. i Isac 1., 1985). Tot cu aceast ocazie s-a propus organizarea
unor cercetri care s aduc unele precizri cu privire la materia prim folosit, epocile de
recoltare, tehnologia de fermentare i distilare, nvechire i condiionate, la amestecul
prunelor cu fructele altor specii, la denumirea de origine, precum i la elaborarea unor
reglementri precise pentru evitarea improvizaiilor n fabricarea uicii.
Livezi le pe rod nainte de 1989 ocupau o suprafa de 312 800 ha, cu o producie total de
fructe de 1 225 400 tone, din care pentru industrializare erau destinate 254 000 tone.
Unitile de industrie a uicii i rachiurilor naturale erau amplasate uniform pe teritoriul rii
noastre, adic n toate judeele rii, putnd asigura aprovizionarea cu produse specifice n
toate punctele importante din teritoriu. Dotarea acestora s-a realizat cu utilaje i instalaii
romneti asimilate dup utilaje strine, care ns nu ntotdeauna asigurau performan e
cantitative i calitative superioare (Gherghi i colab., 1995).
Dei la nivelul anului 1995 existau 24 societi care produceau uic i rachiuri
naturale, 38 societi de valorificare a vinului, uicii i rachiurilor naturale, 14 societi care
preluau uic i rachiuri naturale din alte zone ale rii pe care le depozitau, condiionau i
livrau la fondul de consum, gradul lor de utilizare sczuse foarte mult dup 1990. Astfel, n
sectorul de fabricaie rachiuri (distilare) gradul de utilizare era de 30 n 1993, de 35 n 1994 i
de 40 in 1995, iar cel de depozitare era de 45 in 1993, de 50 n 1994 i de 55 n 1995 datorit
scderii resurselor de materii prime. Fa de perioada de nainte de 1990, cnd fructele sau
borhoturile se preluau printr-un numr de 310 distilerii i 240 centre volante, n 1995 numrul
6

acestora sczuse substanial, ajungnd ca fructele i borhoturile s se preia numai n 120 de

distilerii i nu mai exista nici un centru volant (Smpetru M., 1995). Aceeai structur se
constat i n privina livrrilor de uic i rachiuri naturale la fondul de consum pe pia a
intern. Dac n anul 1989 la uic i rachiuri naturale s-au livrat 204 000 mgd. , n anul 1994
numai 71 727 mgd.
Dei numrul distileriilor din ar i gradul lor de utilizare a sczut dup 1989, se
remarc n acelai timp, o intensificare a activitii de producere a uicii i rachiurilor naturale
n gospodriile populaiei n cazane cu foc direct. O situaie de acest fel se ntlnete n zona
pomicol din nord-vestul Transilvaniei, unde numrul cazanelor cu foc direct aproape s-a
dublat n toate judeele (tabelul 1.3).
Tabelul 1.3

Situaia distileriilor din zona de nord-vest a Transilvaniei

Satu-Marc

Maramure

Slaj

1989

1996

1989

1996

1989

1996

Cu foc direct

158

354

193

486

30

72

Cu aburi

Fabrici de spirt

1*)

Tipul instalaie de distilare

*) n faza de proiectare
nainte de decembrie 1989, n judeul Satu-Mare erau 158 cazane cu foc direct sub
patronajul Vinalcoolului i 2 distilerii (Livada i Tur) care foloseau aburul ca agent termic.
Dintre cazanele cu foc direct, 154 erau amplasate n satele i comunele jude ului, iar 4 cazane
erau instalate n cele 4 orae ale judeului (Satu-Mare, Carei, Negreti - Oai Tnad).
n judeul Maramure erau 193 baterii de cazane cu foc direct i 2 distilerii cu abur la Seini i
Buciumi. n judeul Slaj erau 30 cazane cu foc direct i 2 distilerii la Zalu i Alma.
La sfritul anului 1996, n judeul Satu-Mare existau 354 cazane cu foc direct, 2
distilerii cu abur la Valea Vinului i Tur i o distilerie de spirt din cereale la Livada, n jude ul
Maramure funcionau 486 baterii de cazane cu foc direct, 2 distilerii cu abur la Seini i
8uciumi i 3 fabrici de spirt (Berina, Seini i Lpuel), iar n jude ul Slaj existau 72 cazane
cu foc direct i 2 pe abur la Zalu i Almai o fabric de spirt n faz de proiectare.
Preurile ridicate la produsele de combatere a bolilor i duntori lor la pomi, dup anul 1989,
au determinat ca, n judeul Satu Mare, ca i n alte judee, o parte nsemnat a produc iei de
fructe, mai ales din gospodriile populaiei, snu poat fi valorificat n stare proaspt i s
treac la prelucrare (tabelul 1.4).
7

Accidentele climatice (ngheuri, grindin, secet etc.) au agravat i mai mult situaia. Dup
cum se poate vedea din tabelul IA, ponderea cea mai mare la distilare o deine prunul (69,7),
urmat de mr (28,5).

Tabelul 1.4
Ponderea fructelor destinate distilrii n judeul Satu Mare n perioada 1992-1996

Anii
Producia total, din care
pentru distilare:
Mr
Pr
Pe specii
Prun
destinate Cais
distilrii
Piersic
Viin + Cire

1992
56 137
24261
43,21%
7616
149
16 116
48
67
265

1993
68 926
27433
39,80%
10459
140
16 488
26
54
268

1994
49 076
23139
47,15%
3903
189
18 655
81
59
252

1995
28 145
12919
45,90%
12919
182
8 963
18
67
148

1996
60 276
27893
46,27%
27893
126
20 234
29
64
177

Tone
%
28,5
0,7
69,8
0,2
0,3
0,5

Recensmntul efectuat de Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale din anul 2006

a artat care este patrimoniul pomicol din ara noastr i care este structura pe specii, starea
fiziologic i de producie (tabelul 1.5). Patrimoniul pomicol romnesc ocup o suprafa de
134 616 ha, din care sunt ntreinute corespunztor 77 883 ha, din care: 34899 ha prun, 30 805
ha mr, 2 593 ha cire, 2 172 ha cais, 2 052 ha viin, 1 795 ha pr, 1 339 ha piersic. Prin
retrocedare fermele pomicole care aveau n medie 250-300 ha, au fost frmiate n parcele de
0,2-0,3 ha/proprietar, majoritatea plantaiilor, fiind abandonate, defriate i nengrijite. Unele
au rmas numai cu firmele la fosta intrare ruginite (figura 1.1 i 1 .2). Calitatea fructelor nu
corespunde normelor cerute de pia i de aceea, n proporie ele peste 40, se valorific sub
form de distilate
Tabelul 1.5
Structura plantaiilor pomicole pe specii, starea fiziologic i capacitatea de producie
(dup recensmntul MADR din 2(06)

Specia

Suprafaa
total (ha)

Plantaii pe
rod
(ha)
(scriptic)

n
exploatare
efectiv (ha)

n declin
(ha)

Abandonate
(ha)

Plantaii
tinere (ha)

Mr

54 55

53 763

30 805

10 257

12 682

792

Pr
Prun
Cais
Cire
Piersic
Viin

3 384
58 770
3 476
4 725
2 572
2 874

3 238
57 978
3 331
4 480
2 455
2 844

1 975
34 899
2 172
2 953
1 339
2 052

776
12 348
637
642
638
453

66
10 731
521
886
418
338

147
791
145
244
117
29