Carte de bucate romneti i orientale

Editura ARARAT Bucureti, 1997

Prefa
Odat cu mecanizarea, automatizarea, cibernetizarea, iat-ne tot mai rupi de mama natur, mai stresai, mai grbii, alergnd nici noi netiind unde i mai ales de ce. Iat aprnd astfel un nou factor cauzal al unor dereglri pentru majoritatea dintre noi: stresul. Datorit lui ne-am ndeprtat de tot ce este natural, deci benefic pentru noi. Suntem tot mai intoxicai de radiaii, praf, vapori de benzin, chimicale, de toate sorturile din cauza dezvoltrii industriale, poluani sonori (de la zgomotele tramvaielor i autoturismelor, claxoanele tuturor vehiculelor, pn la zgomotul fabricilor i uzinelor). Populaia care locuiete la ar este mai protejat din acest punct de vedere, dei i acolo se fac simite inconvenientele civilizaiei. Ca i cum toi aceti ageni poluani nu ar fi destui, chiar noi nine, prin felul nostru de via, ne agresm la rndul nostru organismul printre altele printr-o alimentaie total necorespunztoare, att calitativ, ct i cantitativ. Mi-am dat seama c orice ndeprtare de la natur ne cost scump, dac nu imediat, atunci cu certitudine n timp. Nici nu ne dm seama c natura, ca o adevrat mam ne hrnete cu tot ce este mai bun pentru sntatea noastr att fizic, ct i spiritual. Nu trebuie dect s-o iubim, s-o ocrotim i s avem ncredere n ea. Astfel, ea ne va vindeca de o serie de tulburri funcionale sau chiar de boli organice, fr s mai amintesc de prevenirea mbolnvirilor, n cadrul apropierii de natur, de fapt a rentoarcerii noastre la ea (cci n timpuri mai vechi strmoii notri erau strns legai de ea), aduc un elogiu doamnei Anahid Garabedian, creia i spunem cu toii tanti Ani, binecunoscut tuturor i prin pseudonimul tanti Mlina de la emisiunile de radio. Acest elogiu l aduc, cu att mai mult, cu ct prin aceast carte tanti Ani ne ajut s ne apropiem de o alimentaie naturist, prin reetele minunate pe care ni le d, prin diversitatea lor i mai ales prin modul de preparare a alimentelor. Ca vechi naturist, spun acest lucru fiindc n aceste reete alimentele sunt preparate ct mai natural, fr rntauri, sosuri grele, prjeli, ci ct mai simplu, mai mult fierte, sote, menajnd ficatul, vezica biliar, stomacul i intestinul nostru, adic ntr-un cuvnt: sntatea noastr. Dnsa a pus baz pe legume i fructe n special, din care a fcut o multitudine de combinaii, care mai de care mai gustoase i mai benefice pentru noi toi care-i urmm sfaturile. Aceast carte este un real sprijin pentru gospodinele din ziua de azi, deoarece felurile de mncare recomandate aici se prepar foarte repede, uor, economisind timpul i munca celor ce le pregtesc, fapt deosebit de important acum, cnd timpul este att de preios. Prin aceast carte, tanti Ani ne-a luat ntr-o frumoas i instructiv cltorie n jurul lumii, artndu-ne specificul buctriei multor popoare, tiind c dac le vom cunoate, ne vom simi mai aproape de ceilali, le vom nelege i, n final, le vom iubi. Astfel, cartea scris de dnsa este o punte de legtur ntre noi i celelalte popoare, o invitaie la cunoatere i implicit la nelegere. S-i mulumim lui tanti Ani pentru acest ndemn i s-i urmm reetele! Dr. Gabriele Papazian Urdreanu

Introducere ATENIE: Cantitile menionate n reetele din aceast carte sunt calculate pentru 4 persoane. MSURI 1 linguri valoreaz urmtoarele cantiti: ap 5 g gri 7 g orez 9 g fin 6 g zahr tos 10 g unt 10 g pesmet fin 5 g lapte 5 g ulei 3,5 g 1 pahar obinuit de ap echivaleaz cu urmtoarele cantiti: fin 125 g zahr tos 200g zahr pudr 150 g sare fin 220 g orez 230 g gri 200 g nuci pisate 225 g pesmet fin 125 g lapte ulei ap sirop smntn 250 ml 250 ml 250 ml 330 ml 250 g

1 ou este egal n medie cu 50 g

1 glbenu: 16 g 1 pahar de lichior este egal cu capacitatea unei linguri de sup 1 ceac obinuit echivaleaz cu 200 g 1 ceac mare pentru ceai cu 350 g 1 cecu de cafea echivaleaz cu 50 g 1 lingur de sup echivaleaz cu urmtoarele cantiti n grame: ap sau orice alt lichid fin sare 20 g 50 g 20 g Cteva sfaturi i lmuriri pentru tinerele gospodine
-

Este bine ca nainte de a frmnta un aluat, s lsm fina cteva minute bune n cuptorul puin ncins (nu prea tare) ca s se nclzeasc bine, amestecnd din cnd n cnd cu o lingur de lemn. S se nclzeasc pn cnd nu mai putem ine mna mult vreme n fina nclzit. Dup ce s-a rcorit bine o putem folosi. Iarna trebuie s lucrm tot astfel, n plus trebuie lucrat cu fina inut la temperatura camerei, i nu direct adus din ncperi foarte reci. Tot astfel se procedeaz i cu uleiul, mai ales dac dorim o maionez reuit. Pentru ca prjiturile s fie mai aspectuoase, cu o culoare mai frumoas i un gust mai bun, glbenuul se ine cteva minute presrat cu puin sare. Oule i fina trebuie folosite la temperatura buctriei. Oule se sparg ntr-un alt vas, unul cte unul, pentru a evita surpriza de a le amesteca cu unul vechi. Albuurile se bat spum mai repede dac peste ele se presar puin zahr pudr sau cteva picturi de suc de lmie. Pentru a evita lipirea cltitelor de tigaie se presar puin zahr tos peste uleiul ncins. Batonul de vanilie se pstreaz n cutia cu zahr pudr, pentru a-l parfuma. Cafeaua i ciocolata pot fi nlocuite cu cacao, nesscafe sau cafea n amestec, dup dorin. Lmile uscate i revin dac se in n ap rece, care se schimb de cteva ori pe zi. Pentru a obine mai mult zeam de la o lmie, aceasta se cufund n ap cald nainte de a fi stoars sau se preseaz cu mna. Dac o crem preparat cu lapte s-a tiat, se toarn ntr-o sticl i se agit bine pn se leag din nou. Dac n timpul preparrii maioneza se taie, o putem drege foarte uor punnd ntrun alt vas cartof mic, fiert i rcit (chiar dintre cubuleele tiate pentru salat) amestecnd cu maioneza tiat, puin cte puin, frecnd mereu pn ce i revine. O alt soluie este ca maioneza tiat s o dregem cu mutar, amestecnd repede, sau cu cteva picturi de zeam de lmie. La nceput picurm cteva picturi de ulei i apoi turnm din ce n ce mai mult, dar cu atenie. Frecarea zahrului cu oule se face fr grab n cazul n care folosim telul sau putem folosi mixerul electric. Stafidele se in n ap rece 20-25 de minute nainte de folosire i se cltesc n cteva ape reci, apoi se storc uor cu mna sau se pun ntr-un ervet. Foiele gofrate de la bomboanele de ciocolat se vor pstra pentru a aeza n ele bomboane preparate n cas.

Gogoile se aeaz pe fundul unui platou acoperit cu un erveel de hrtie, care va absorbi grsimea. Operaia se repet i ntre rndurile de gogoi. Stafidele, bucile de rahat, smochinele, se tvlesc prin fin nainte de a fi ncorporate n compoziia pentru prjitur. Crema de tort se ntinde ntre blaturi imediat dup preparare, astfel nu exist riscul s se taie. Pentru ca blaturile pentru torturile de nuci s fie mai fragede se adaug n compoziie un mr ras foarte mrunt. Smburii de caise nu se arunc, ci se spal, se usuc, se pstreaz cu sau fr coaj, n borcane acoperite. Se folosesc la prjituri, pisai sau tiai foarte fin. Ei dau arom prjiturilor i nlocuiesc cu succes migdalele. Coaja de lmie i de portocal se poate usca tiat feliue ori cubulee sau se poate pstra rzuit ntr-un borcan, acoperit cu un strat de zahr i alcool. Drojdia de bere se pstreaz foarte bine dac o presm ntr-un recipient iar deasupra turnm un strat de ulei. Zarzavaturile, legumele i verdeurile nu se in n ap prea mult vreme. Ele trebuie curate n momentul folosirii, altfel srurile minerale pe care acestea le conin se elimin n ap. Shtor maun este un amestec de iaurt cu usturoi pisat ca la mujdei.

Aperitive
Paste finoase cu shtor maun (iaurt cu usturoi pisat) Fierbem paste finoase (orice fel, din comer sau de cas), o cantitate ct avem nevoie, cu sare, dup gust. Dup ce pastele s-au fiert le scurgem de ap, le punem pe platou, facultativ se poate pune deasupra unt topit, dac nu avem, punem shtor maun i servim. Sau lsm sosul n sosier ca fiecare s se serveasc dup gust i plac. Tot astfel se poate servi i orezul. Salat de creier creier de porc sau de viel, o felie de pine nmuiat n lapte, 100 g ulei, lmie, sare i piper, cteva frunze de salat verde, cteva msline, mrar, ptrunjel verde Curm bine creierul, l lsm n ap rece cel puin 2 ore, pentru a scoate mai uor pieliele i firele de snge, schimbnd apa de cteva ori, l punem ntr-un tifon i l fierbem cca 10-12 minute n ap cu sare. Dup ce s-a rcorit i i s-a scurs apa, l punem ntr-un castron i amestecm cu miezul de pine nmuiat n lapte i stors. Frecm bine cu o lingur de lemn adugnd cte puin ulei. Punem lmie, sare i piper dup gust. Dac dorim, putem pune i o ceap tocat mrunt sau 2 fire de ceap verde, mrar, ptrunjel tocat i cteva msline, aranjnd totul n salatier. Salat de creier cu salat verde 1creier, 1ceap mic, 3 linguri ulei, 1lingur zeam de lmie, 1linguri cu vrf de mutar, 1salat verde, 2 ou rscoapte. Pentru maionez: 1glbenu, 1linguri mutar, 60 g ulei, lmie, sare, mrar i ptrunjel tocat Curm creierul, cum am artat la reeta anterioar, i l fierbem 10-12 minute n ap cu sare n care am pus o ceap mic. Lsm n ap s se rceasc, l scurgem bine, l tiem n felii de grosimea unui deget pe care le

punem n sosul preparat din ulei, mutar, zeam de lmie. Pregtim o salat verde amestecat cu maionez i mutar, o aezm n farfurie i deasupra punem feliile de creier iar mprejur felii de ou rscoapte presrate cu mrar i ptrunjel tocat. Ou rscoapte cu sos picant 6 ou, 2 glbenuuri, 1linguri de mutar, 100 g ulei, 2 castraveciori murali n oet, sare Fierbem oule tari. Dup ce se rcesc le curm de coaj, le tiem n felii rotunde pe care le aezm pe o farfurie unele peste altele. Separat, facem un sos de mutar cu cele dou glbenuuri astfel: punem ntr-un castron o linguri de mutar, glbenuurile crude i puin sare. Frecm cu o lingur de lemn pn cnd s-a amestecat oul cu mutarul, apoi punem puin cte puin uleiul. Cnd sosul este gata adugm castraveii i capetele de albu rscopt, toate tiate foarte mrunt. Potrivim de sare i de acreal (cu zeam de lmie) i turnm peste feliile de ou aezate n farfurie, iar jur-mprejur punem foi de salat verde i ridichi de lun. Ou umplute cu ficat de pasre 5-6 ou, civa ficai de pasre, 1ceap, unt proaspt (ct un ou), sare, piper dup gust, mrar verde tocat, cteva msline, foi de salat verde. Fierbem oule tari, le tiem de-a lungul n jumti egale, scoatem glbenuurile. Prjim ficaii cu ceapa tiat foarte mrunt, ntr-o crati cu unt i cnd s-au prjit, i trecem prin sit, apoi amestecm cu glbenuurile rscoapte i frecm bine pn ce devin ca o past, adugm untul i continum s frecm. Punem sare i piper. Umplem cu aceast past jumtile de ou, punnd la urm deasupra mrarul tocat. Aezm oule pe un platou, ntre salata verde tocat fidelui, iar ici-colo punem cteva msline. Ou rscoapte cu maionez 6 ou, 2 glbenuuri, 1linguri mutar, 100 g ulei, 1lingur smntn, 4-5 msline, sare, puin salat verde, mrar i ptrunjel tocat Fierbem oule tari i le curm de coaj. Cnd s-au rcit le tiem n lung. Aezm oule pe farfurie cu glbenuul n jos turnnd deasupra maionez cu mutar, la care am adugat o lingur de smntn. Peste fiecare ou aezm o frunzuli de salat verde, cubulee de msline, mrar i ptrunjel verde tocat mrunt i 2-3 ptrele mici (ct bobul de piper) gogoari roii - dac avem. Rulouri de ficei linguri de unt topit, 400 g ficat de pasre, 3 linguri de coniac, 2 cepe mijlocii, 1salat verde cu frunze mari, frumoase, 120-150 gr. ciuperci, ptrunjel verde, sare, piper dup gust Punem ficatul tiat n buci ntr-o crati cu untul, ciupercile tiate, la fel i ceapa tiat, pe foc mic, amestecnd uor pn vedem c este aproape gata. Adugm coniacul, sarea i piperul, l mai lsm pn scade. Adugm ptrunjelul verde tocat fin. Pe cte o foaie de salat punem din aceast compoziie, rulm i fixm cu o scobitoare. Punem rulourile n frigider i le servim reci cu o salat de roii.

Conopid pane 1conopid, 2 ou, puin fin, sare i piper pisat Dup ce am desfcut conopida, rupem bucheelele, tiem codiele, curm de frunzioarele mici, verzi i fierbem n ap clocotit srat. Cnd au fiert pe jumtate, scoatem bucheelele i lsm s se scurg apa. Dup aceea batem cele dou ou puin cu furculia, adugm fina, batem iar cu furculia pn obinem o past moale ca smntn, adugm i piperul. Trecem prin acest amestec bucheelele de conopid, scurse i rcite, prjind n ulei ncins, pe foc potrivit. Se servesc cu salat la orice fel de friptur. Ciuperci (burei) pane 12 ciuperci cu plria mare, 2 linguri de fin, 2 ou, sare, piper, ulei. Curm plriile ciupercilor de pielie, le splm n mai multe ape reci, lsm s se zvnte, le srm, le trecem prin fin apoi prin oule btute bine i le prjim pe ambele pri n uleiul bine ncins. Se servesc fierbini. Omlet de ciuperci Piciorue de ciuperci, 1lingur untur (sau 2 linguri ulei), 1ceap verde, 2 ou, ptrunjel i mrar tocat, sare, piper Picioruele ciupercilor rmase de la reeta anterioar, se fierb n ap clocotit cu sare i se taie n buci potrivit de mari sau fidelu. n ulei ncins clim ceapa, dup care adugm ciupercile, nbuindu-le cu apa n care au fiert. Nu se pune mult ap. Cnd sunt moi i sczute, punem oule btute bine, ptrunjelul, mrarul, sarea necesar i piperul dup gust. Se servesc calde. niele de elin 2 eline mari, 3 linguri fin, 2 ou, ulei, sare i piper dup gust Alegem eline bune, mari, frumoase (s nu fie cu fibre). Curm, splm i tiem felii groase de cca 8-9 mm pe care le punem n ap clocotit cu sare, pe foc mic. Cnd a dat n cteva clocote scoatem feliile de elin cu spumiera, le lsm s se rcoreasc, le dm prin fin, ou i pesmet i le prjim n ulei ncins. Se servesc fierbini cu salat sau hrean. Pine umplut 1pine baton, 1cutie mare pate de ficat, 1-2 castraveciori murai, 7-8 msline, 1ou fiert, ptrunjel, 1ceap mic Tiem batonul n dou de la mijloc. Scoatem cu un cuit subire i lung miezul fr s se perforeze pereii batonului. Umplutura: Amestecm pateul cu oul, ceapa, mslinele, castraveciorii (totul tocat cubulee) i ptrunjelul tocat (nu foarte mrunt) i cu miezul de pine frmiat. Umplem golul din baton avnd grij ca umplutura s ptrund bine la captul jumtii de baton. Putem umple cealalt jumtate de baton cu o alt umplutur: telemea ras cu ceap tiat cubulee foarte mici, ptrunjel tocat i cubulee de cacaval (1cm) amestecate cu miezul frmiat de la batonul scobit. Important: Batonul s nu fie foarte proaspt. E mai bine s fie cumprat cu o zi nainte de preparare.

Rulad cald mozaic 750 g paste finoase (spirale) fierte, 500 g piure de spanac, 250 g urd, 2-3 linguri cacaval ras, 200 ml sos de tomate, unt sau margarina Frecm urda cu puin ap pn devine alifioas. ntr-un vas de sticl rezistent la foc i de form lung, uns cu unt sau margarina punem un strat de paste finoase, urmat de un strat de piure de spanac i urmtorul strat de urd. Se alterneaz, terminndu-se cu sos de tomate peste care presarm cacavalul ras. Dm la cuptor s se rumeneasc. Se servete fierbinte, tind rulada felii. Un aluat ieftin i rapid pentru tot felul de umpluturi linguri ulei, 1linguri oet (nendoit cu ap), 1pahar ap cldu, 1linguri ras sare (dac umplutura e cu sare) daca nu, un praf de sare, fain ct cuprinde pentru a obine un aluat de ntins o foaie. Punem ntr-un castron fin, ulei, oet, ap cu sarea dizolvat i frmntm un aluat potrivit de tare. Nu frmntm mult ca s nu devin elastic, ntindem foi subiri pe care le umplem cu ce avem, carne, brnz, fructe, dulceuri sau marmelade, varz clit. Putem att prji n ulei ncins, ct i fierbe n ap clocotit cu sare. Recomandm pentru aceste foi umpluturi din: brnz telemea amestecat cu brnz de vaci, carne fiart i preparat n diferite feluri, varz clit, cartofi cu brnz i verdea tocat. Dup fierbere, aceste aperitive se pot servi i cu smntn. Budinc de cltite Pentru cltite: 125 g fin, 2 ou, 250 ml lapte, 10 g unt, 1linguri ulei, linguri sare. Pentru umplutur: 500 g spanac, 1elin rdcin i frunze dup plac, 1ceap uscat, 1cpn de usturoi, past de roii, 50 g cacaval ras, 80 g brnz ras, 100 g telemea de vac, 2 linguri ulei de msline, 60 g unt, sare i piper. Preparm compoziia pentru cltite, ntr-o crati uns cu unt. Amestecm fina cu sarea i din cantitatea de lapte, adugm oule btute, uleiul, amestecm laptele i lsm la rece 30 minute dup care pregtim cele 8 foi de cltit. Prima umplutur: Fierbem n ap srat elina curat i splat, cca 7-8 minute. Scurgem de ap, tiem n cubulee i le clim 10 minute cu 20 g unt, sare i piper, apoi le rsturnm ntr-un castron i le amestecm cu cacaval ras. A doua umplutur: Spanacul, ales, splat bine n mai multe ape, l oprim n ap srat 4-5 minute, l scurgem, l mai tiem puin, i-l clim 7-8 minute cu 30 g unt, sare i piper. Dup ce s-a rcorit l amestecm cu un ou crud i brnz ras. A treia umplutur: ncingem uleiul i rumenim n el ceapa i usturoiul tocate mrunt, adugm roiile (past) frunzele de elin tiate mrunt, sare i piper. Lsm pe foc mic s scad 10-15 minute. Pe o tav uns cu unt aezm cltitele, intercalnd cele trei compoziii. Punem n cuptor

lsnd 15 minute la copt. Se servete imediat. Zeam de marinare (pentru legume) 700 ml ap, 100 ml ulei, zeama de la 2 lmi (sau 50 ml oet), 2 rdcini potrivite de ptrunjel, 1elin mic, 1roie, mrar, 1linguri cimbru, 1foaie de dafin, 4-5 cursoare, 23 boabe de enibahar, 15 boabe de piper, sare Toate cele enumerate mai sus se fierb timp de 20 de minute. Dup rcire se poate ntrebuina. Aperitive n aluat crocant Aluat crocant: 200 g fin, 2-3 ou, 11/2 lingur ulei (margarina, unt, untur), puin lapte cldu sau sifon Amestecm toate bine, fr albuuri. Abuurile se bat spum i se nglobeaz uor n aluat. Se obine o compoziie groas ca o smntn tare. Andive n aluat crocant 250 g andive, aluat crocant, zeam de marinare, grsime Andivele curate, splate i tiate n lung le oprim n ap clocotit cu sare 2 minute, le lsm apoi or n zeam de marinare, se scurg, se mbrac n aluat crocant, se prjesc n grsime i se servesc fierbini. Conopid n aluat crocant 1 conopid mic (250 gr), zeam de marinare, aluat crocant, ulei. Desfacem conopida n bucheele, fierbem pe jumtate n ap clocotit cu sare, o lsm n apa de marinare or apoi o mbrcm n aluat crocant. O prjim n grsime i o servim fierbinte. Dovlecei n aluat crocant 3 dovlecei potrivii ca mrime, zeam de marinare, aluat crocant, ulei Curm dovleceii de coaj, tiem felii rondele de 0,5-1 cm. Rondelele obinute le punem la n zeama de marinare or apoi le mbrcm n aluat crocant i le prjim n ulei ncins. Se servesc imediat. Vinete n aluat crocant Procedm ntocmai ca la dovlecei, numai c nainte presarm cu sare rondelele de vinete lsndu-le 40 de minute s se scurg zeama amar din ele. elin n aluat crocant 1elin (cca 250 gr) fiart, aluat crocant, ulei Tiem elina fiart n felii ntregi. O mbrcm n aluat crocant i o prjim n ulei ncins. Se servesc fierbini. Cremwurti n aluat crocant 2-3 perechi de cremwurti, aluat crocant, ulei. Alegem cremwurti egali ca lungime i grosime, i fierbem i i mbrcm n aluat crocant. Se prjesc i se servesc imediat.

Chiftelue cu praz 500 g praz tocat i clit n unt, 1felie de pine sau 1cartof fiert, 1ou, 2 linguri de pesmet, verdea tocat, fin, sare, piper, ulei Prazul clit l amestecm cu pinea nmuiat i stoars, cartoful fiert, oul btut, verdeaa tocat, pesmetul, sarea i piperul, dup gust. Facem chiftelue, le dm prin fin i prjim n ulei ncins. Chiftelue din fulgi de porumb 250 g fulgi de porumb, 1ou, 1cel de usturoi sau 1ceap mic tocat i clit, sare i piper, cimbru, fin, ulei Stropim cu ap rece fulgii de porumb, amestecm cu usturoiul pisat sau ceapa tocat i clit, cu oul btut. Amestecm cu cimbru. Dac este cazul punem puin fin pentru a obine o compoziie bun de prjit. Punem sarea i piperul dup gust. Le prjim n ulei ncins dup ce am fcut bilue potrivit de mari din copoziia obinut. Budinc cu brnz telemea linguri de fin, 3 linguri de unt (margarina), 5 ou, l pahar lapte, 300 g telemea Splm n ap rece brnza, dac este prea srat o lsm cteva ore n lapte rece nefiert. O dm pe rztoarea mare. Punem ntr-un castron fina mpreun cu glbenuurile de ou, amestecm mereu, adugm ncet laptele rece, dar cu atenie s nu facem cocoloae. Amestecm cu brnza ras, adugm albuurile btute spum tare. Turnm acest amestec ntr-o crati bine uns cu unt (margarina, untur) i presrat cu pesmet. Coacem la cuptor, la foc mic-potrivit, 25-30 minute, nu nainte de a mai aduga 2 linguri de unt sau o ceac de caimac sau smntn. Putem servi dup caz, cald sau rece. Coulee cu diferite salate, pete, paste, legume Alegem roii mari, mai puin coapte i proaspete, ou rscoapte, salat proaspt, verdeuri. Tiem un cpcel de la roii n partea codiei prin care scoatem miezul, lsnd s se scurg. Dup ce s-au scurs umplem roiile cu o salat de pete sau salat verde, de asemenea cu salat de vinete coapte sau past de pete, salat de varz etc. Deasupra fiecrei roii punem cte o jumtate de ou cu tietura n jos, iar peste ou modelm dintr-o fie de roie tiat toarta unui coule. Se mai poate forma toarta couleului i din ardei grai (roii sau verzi). Putem forma toarta couleului direct din roia umplut, dar necesit timp mai mult. Aranjm couleele pe platou decorndu-le jur-mprejur cu foi de salat.

Salate
Salat de varz roie 400-500 g varz roie, 3 Unguri ulei, ceaca oet ndoit cu ap, sare dup gust. Tiem varza subire, o srm i o amestecm, lsm puin s se mai nmoaie. Punem puin oet de vin ndoit cu ap la fiert. Turnm oetul clocotit peste varz i amestecm bine cteva minute cu o lingur i o furculi de lemn sau material plastic (lingurile de metal se oxideaz repede n contact cu oetul).

Varza astfel pregtit se poate pstra n borcane bine acoperite la rece cteva sptmni, nainte de a servi adugm uleiul necesar. Salat de varz roie Varza roie, ulei, oet (lmie sau sare de lmie), sare Alegem o varz roie micu cu foi subiri. Tiem n dou, apoi o tocm foarte fin (fidea). Presarm un praf de sare i frecm puin cu mna, lsm o or, apoi o stoarcem. Punem puin sare de lmie ca varza s-i pstreze culoarea. Aezm varza stoars n salatier, i adugm ulei i oet. Se amestec bine. Aceast salat se poate pstra la rece timp mai ndelungat. Salat de varz roie cu mere 500 g varz roie, 2 mere, 1rdcin de hrean, 3 linguri ulei, ceac oet ndoit cu ap, sare dup gust Tiem varza foarte fin, o srm, o lsm s stea puin, dup care o stoarcem puin. Separat, curm merele i le dm pe rztoare, apoi le amestecm cu varza. Adugm uleiul i oetul. Aezm varza n salatier, iar pe margini prersrm hrean ras. Salata astfel pregtit este foarte gustoas. Salat de varz alb 400-500 g varz, 3 linguri de ulei, oet, sare dup gust, 1 morcov, mrar Tiem varza fidelu presarm cu sare, lsm 30-40 de minute apoi punem morcovul dat pe rztoare i mrarul verde tocat mrunt. Aezm totul n salatier i turnm deasupra uleiul i oetul, apoi presarm mrar verde. Salat de ridichi negre Ridichi, sare, piper, ulei, zeam de lmie sau oet Curm ridichile de coaj, le splm i le dm pe rztoare (mai mare sau mai mrunt, dup caz). Presarm un praf de sare i piper, adugm ulei i zeam de lmie (oet). Cine dorete poate aduga la salat i o bucic de brnz telemea ras sau orice fel de brnz frmiat, presrat cu mrar verde tocat mrunt. Salat polonez de heringi heringi, 1ceap, 2 castraveciori acri, 2 cartofi, 1morcov mic, ulei, oet, sare i piper, 1-2 ou, cteva msline, ptrunjel si mrar tocat. Cantitile se pot schimba, dup caz i gust Curm i desrm heringii, i tiem n felii. Adugm ceapa tiat felii subiri, castraveciorii acri i cartofii fieri, tiai n rondele (dac sunt mari, cartofii i morcovul fiert le tiem n sferturi de rondele) punem oet, sare i piper. Amestecm totul i aezm n salatier. Ornm deasupra cu felii de ou rscopt msline, verdea tocat i cteva rondele de morcovi, pentru a-i da un aspect atractiv. Salat de fasole boabe cu heringi 300 g fasole alb cu bobul mare, 1hering, 2 cepe, 3 linguri de ulei, 1lingur oet (lmie de preferin) mrar i ptrunjel verde tocat, cteva msline.

Alegem, splm n cteva ape fasolea i o punem la fiert. Heringul desrat i splat n mai multe ape, curat de oase, l desfacem n fii subiri. Ceapa curat o tiem petiori subiri. Punem toate acestea n salatier i amestecm uor. Salata se poate garnisi cu ou rscoapte, tiate felii sau sferturi, dup dorin i cteva msline. Deasupra presarm mrar i ptrunjel verde tocat, untdelemnul i lmia (sau oetul). Salat de ardei copi 10-12 ardei, 3 linguri ulei, 2 linguri oet, sare i piper Alegem ardei grai, mari i frumoi, drepi, care se coc pe gtar sau pe o plit ncins pe aragaz, i coacem bine pe toate prile, fr s-i ardem. Dup ce s-au copt i punem ntr-un castron, presarm cu sare i acoperim vasul cu un capac. Dup cca 10 minute i curm cu mna nmuiat n ap rece, cu atenie ca s nu rmn nici o urm de coaj ars pe ardei. Nu udm cu ap pentru ca ardeii s nu-i piard gustul i aroma. tergem codiele cu ervetul curat. Aezm ardeii ntr-un castron i peste ei turnm un sos preparat din ulei, oet, sare i, facultativ, puin zahr. Sosul se mai poate prepara i din 6-7 cei de usturoi pisai i amestecai cu suc de roii i sare. La sosul cu oet i ulei se mai poate aduga l ceap tiat solzi i rondele de ardei verde, mrar i ptrunjel verde tocat. Salat de ardei, gogoari, ardei Kapia, cu sos de roii i usturoi Coacem ardeii (gogoarii sau ardeii Kapia) ntocmai ca la salata de ardei copi. Sosul l pregtim astfel: oprim cteva roii frumoase, le trecem prin sit, lsm s se rceasc, amestecm cu usturoi pisat (ca la mujdei), potrivim de sare, ulei, turnm peste ardeii copi. Salat de sfecl 500 g sfecl, 1rdcin de hrean, 2 linguri de ulei, 1lingur oet, sare Putem pregti sfecla fiart sau coapt la cuptor, cum ni se pare mai uor. Pentru fiert,dup ce am splat foarte bine sfecla o punem la foc cu ap rece, ct s-o acopere. Sfecla este fiart (sau coapt) atunci cnd furculia intr uor n ea. Dup ce se rcete o curm de coaj i o tiem felii, dup cum dorim. O srm i turnm oet. Putem s-o pstrm mult timp n borcane acoperite, la rece, chiar cteva sptmni, nainte de a servi adugm, dup gust, ulei i hrean ras. Aceast salat se poate pregti i cu mujdei de usturoi n loc de hrean i se poate servi lng fripturi sau preparate din carne. Salat de fasole verde cu sos de iaurt cu usturoi kg fasole verde (orice fel de fasole, psti fragede), 4 linguri ulei, 1borcan de iaurt, 1cpn de usturoi, mrar verde tocat mrunt, sare. Alegem, curm de ae i splm fasolea, o punem la fiert n ap fierbinte cu puin sare. Cnd este fiart o scurgem de ap i punem deasupra uleiul i sare dac mai este nevoie. Lsm s se rcoreasc, apoi o punem n salatier, turmn uleiul i la urm iaurtul btut cu furculia cu usturoiul pisat, ntocmai ca la mujdei i mrarul tocat. Iaurtul este mai bun dac-l inem de pe o zi pe alta.

Salat de fasole verde (fidelu, gras, soia) Fasolea verde, dup ce am curat-o de ae i am splat-o cu ap rece, o punem la fiert ntr-o crati cu ap rece srat, fr s acoperim oala cu capac, ca s-i pstreze mai bine culoarea verde. Dup ce a fiert i s-a rcorit, facem un sos, din oetul diluat cu ap ulei, sare, piper, usturoi pisat, pe care-l turnm peste fasole. Deasupra presarm mrar verde tocat mrunt. Salat de boeuf 350-400 g cartofi, 3 morcovi (carate), 1pstrnac, 1elin potrivit de mare, 1mn mazre boabe fierte sau conservate, 4-5 castravei n oet sau murai, 100-120 g carne fiart de vit sau de pasre, 300 g ulei, 2-3 ou (glbenuurile) sare, piper, dup gust, 1lingur mutar (un gogoar, cteva msline, 2-3 frunze de verdea pentru ornat), 1lmie. Curm i splm toate legumele, le punem la fiert ntr-o oal cu ap rece. Dac avem carne putem fierbe cu carnea la un loc. Mai nti punem la fiert morcovul apoi restul de legume. Dup ce au fiert, lsm puin s se rceasc apoi le tiem n cubulee mici punnd totul ntr-un castron. Cartofii, morcovii, albiturile, elin, castraveii murai i carnea, toate tiate n cubulee, mazrea. Se potrivesc de sare i piper, se adaug mutar dup gust. Intre timp, preparm maioneza. Cnd maioneza este gata turnm mai mult de jumtate n castronul cu legumele tiate iar restul lsm pentru ornat. Punem n salatier, aezm i ndesm cu lingura, turnm deasupra restul de maionez, o netezim frumos i egal peste tot. Ornm salata cu gogoar rou, albu fiert de Ia ou (dac nu 1-am tiat n salat), cteva msline i frunze de ptrunjel verde. Din zeama n care au fiert legumele i carnea se poate prepara o sup delicioas cu glute sau cu fidelu. Salat oriental (de var) 4-5 cartofi mijlocii, 4-5 roii frumoase, nu prea coapte, 1castravete, 2 ardei grai, 3 cepe potrivite ca mrime, 3-4 linguri ulei, 1lingur oet, sare, mrar, ptrunjelverde, 1salat mare, cteva msline, 2-3 ou rscoapte, sare dup gust. Splm bine cartofii i-i punem cu coaj la fiert, putem s-i fierbem i curai de coaj n zeam de carne, dac avem. Dup ce au fiert i s-au rcorit, curm cartofii de coaj i i tiem felii subiri, i punem ntr-un castron n care adugm ceapa tiat petiori subiri, presarm un praf de sare, ardeii, felioarele de castravei i amestecm totul. Adugm roiile, turnm oetul i uleiul, asezonm cu mrar i ptrunjel verde tocat, Nu mai amestecm. De jur-mprejur ornm cu salat verde tiat dup plac i presarm verdeamrar i ptrunjel tocat fin. Salat de conopid cu maionez o conopid mare, frumoas sau 2 mijlocii, 2-3 roii, ptrunjel verde tocat, 1salat verde, 4 linguri ulei, 1linguri de oet, 1linguri de mutar Curm, splm conopida, o rupem n bucele i o punem la fiert n ap clocotit srat. Nu se fierbe prea mult. Se scurge conopida de ap i se aeaz n salatier. Deasupra se toarn maionez, se presar cu verdea tocat mrunt sau cu sos cu mutar, oet, ulei i sare dup gust, se adaug felii de roii tiate peste salata verde tiat fidelu.

Salat de ptlgele roii 300-400 g roii, 1ceap, 1ardei gras, 3 linguri ulei, mrar, ptrunjel verde tocat, sare dup gust. Alegem, splm roii frumoase i nu prea coapte. Curm i splm ceapa, o tiem sub form de petiori subiri, presarm un praf de sare, punem apoi n salatier roiile tiate felii, la fel ardeiul gas (n rondele), turnm uleiul, egal peste tot, presarm mrarul i ptrunjelul tocat. Nu amestecm. Salata se pregtete cu numai cteva minute nainte de a fi servit. Salat de primvar, cu ou, ceap verde, mrar, ptrunjel 4 ou, 2 linguri ulei, zeam de lmie, 4-5 fire de ceap verde, sare, piper, mrar i ptrunjel verde tocat mrunt Fierbem oule tari, le curm de coaj, le tiem n felii rotunde i le aezm n salatier. Adugm ceapa curat i splat, tiat n buci de cca 1-2 cm grosime. Deasupra turnm sosul obinuit din ulei, zeam de lmie i sare. Lsm cca 30 de minute dup care presarm mrarul i ptrunjelul tocat. Salat de lptuci Lptuci, ceap verde, ridichi de lun, oet sau lmie Splm n mai multe ape lptucile, le tiem i le aezm ntr-o salatier. Adugm ceap verde tocat, ridichi de lun tiate felii subiri, mrar verde tocat. Apoi turnm oet i ulei. Sarea, ca la orice salat verde, o adugm cu puin timp nainte de a fi adus la mas, altfel salata se nmoaie. Salat de elin cu sos de mutar eline bune (fr fibre lari), phrel ulei, 1lingur mutar, 1lingur oet, sare i piper dup gust, 8-9 msline, ptrunjel verde tocat fin Curm i splm elina, apoi o dm pe rztoarea mare, o oprim bine n ap fierbinte, dar fr s clocoteasc. O lsm puin n strecurtoare s se scurg. Preparm sosul astfel: punem mutarul ntr-un castronel i frecm cu uleiul, adugm sare, piper, oet, dup gust, apoi amestecm cu elin. Aranjm n salatier i garnisim cu msline i ptrunjel verde tocat fin. Salat de elin, mere i morcovi, cu sos de mutar 1elin bun (fr fibre tari), 1morcov (carat), 1mr, 8-10 msline, o cecu ulei, 1lingur oet, 1lingur mutar, ptrunjel verde, sare i piper dup gust. Curm, splm elina, morcovul i mrul, le trecem prin rztoarea mare. Sosul se prepar astfel: mutarul se pune ntr-un castronel i se freac puin cu uleiul adugat treptat. Se potrivete de sare, piper i oet, amestecnd totul. Salata se aranjeaz n salatier, se garnisete cu mslinele i ptrunjelul verde tocat. Se servete lng friptur rece de porc, viel, pui i la mncruri din legume. Salat asortat kg cartofi, 150 g morcovi, 150 g mazre, 125 g fasole verde fidelu (gras, ucar), maionez din 200 ml ulei, 2 ou, 1lingur mutar, sare i piper, ptrunjel tocat mrunt Cartofii se spal i se pun la fiert n coaj. Celelalte legume se cur, se spal i se pun la fiert n ordine: morcovul, mazrea, fasolea verde. Cartofii fieri se cur de coaj i

mpreun cu celelalte legume se taie cubulee mici, se pun ntr-un castron, se amestec cu o legtur de ptrunjel verde tocat mrunt, mutar, 2/3 din maionez, sare i piper. Se aeaz n salatier, se acoper cu un strat uniform de maionez i se orneaz cu legume tiate n diferite forme. Salat de vinete 3-4 vinete mijlocii, ulei 125 ml, o ceap mijlocie, 2 roii frumoase, sare dup gust Coacem vinetele pe aragaz, pe flacr. inem pe foc iute pn ncep s se nmoaie i coaja se ngroa. Le curm imediat, fierbini, apucnd cu grij coaja, udnd degetele n ap rece. Splm vinetele cu ap rece ca s nu rmn coaj pe ele. Le lsm la scurs apoi pe un fund de lemn puin nclinat. Dup ce s-au rcorit i scurs, le tocm cu cuitul de lemn sau cu o lingur mare de lemn, adugm sare dup gust, ceapa tiat mrunt, turnm uleiul cte puin i amestecm permanent. La nceputul verii cnd vinetele sunt nc scumpe, de asemenea, pentru persoanele cu stomacul sau ficatul mai sensibile, putem folosi i dovlecei tineri fr semine, astfel: curm coaja i punem la fiert n ap srat clocotit 1-2 dovlecei. Se scurg dovleceii de ap, se rcoresc i i tocm asemeni vinetelor. Se poate aduga i o lingur de oet, dup preferin. Salata se recomand a fi ornat cu feliile de la 2 roii i o frunzioar mic de ptrunjel verde netiat. Salat de andive andive, zeam de lmie, ulei, sare, piper Andivele le curm de frunzele galbene, le tiem puin la vrf, le retezm din coad i le splm foarte bine n mai multe ape reci. Le tiem n buci de cca 2-3 cm, le punem n salatier, stoarcem peste ele o lmie, adugm ulei, sare i piper. Putem face i un sos din ulei, lmie i 1lingur de mutar. De asemenea se poate pregti i cu maionez. Salat de castravei 3 castravei potrivii ca mrime, ulei i oet, sare dup gust, mrar verde tocat. Curm de coaj castraveii tineri i proaspei. Tiem n felii subiri ntr-un castron i amestecm cu un sos preparat din ulei, oet, mrar verde tocat mrunt, sare i piper dup gust. Salat de fasole boabe Fasole boabe (albe. sau colorate), ceap, oet, sare i piper, ptrunjel verde, 2-3 roii, 1ardei. Alegem i splm bine fasolea, o fierbem bine, o scurgem, o lsm s se rceasc, apoi o punem n salatier, adugm ceap tiat foarte fin, oet, sare, ulei, piper, dup gust. Amestecm bine i presarm cu ptrunjel verde tocat, jur-mprejurul salatierei ornm cu felii de roii i ardei verde tiat n rondele.

alt salat cu fasole boabe uscate

can cu fasole, o lmie sau oet, ulei, 8-10 msline, 2 cepe sau cteva fire de ceap verde, ptrunjel verde i mrar verde tocat Alegem, splm n cteva ape fasolea boabe alb (sau colorat) i o lsm o noapte n ap (sau, la nevoie, cteva ore). O fierbem ntocmai ca pentru mncarea de fasole uscat. Punem ntr-un castron boabele bine fierte i lsm s se rceasc. Tiem cteva fire de

ceap verde (sau ceapa uscat tiat felii) i le punem n castron mpreun cu mslinele, ptrunjelul i mrarul verde. Potrivim de sare, adugm lmie sau oet, dup gust, uleiul. Vara, n loc de lmie sau oet, putem pune roii i ardei. Aceast salat este foarte mult folosit n buctria oriental i armeneasc, att iarna ct i vara. Salat de spanac 1kg spanac, 1 ou rscopt, 2 linguri de ulei, 1lingur de oet sau lmie, sare, piper, 1cel de usturoi. Alegem i splm n mai multe ape spanacul, l oprim cu ap clocotit srat, l scurgem de ap, i-l tiem nu prea mrunt, l aezm n castron i turnm deasupra sosul preparat. Castronul n care facem salata, l frecm nainte cu un cel de usturoi tiat n dou. Ornm cu felii de ou rscoapte. Salat - oriental: GEAGIC - Salat de castravei cu mujdei de usturoi n iaurt 1-2 castravei, 1cpn de usturoi, 1borcan cu iaurt, mrar verde, sare. Curm castraveii de coaj, i tiem n felii mici i subiri sau n cubulee, presarm sare, amestecnd bine, turnm iaurtul amestecat n prealabil cu usturoiul pisat. Punem n salatier, presarm cu mrar verde tocat mrunt. E bine ca iaurtul s fie mai acrior. Pentru persoanele cu dantura sensibil, castraveii pot fi dai pe rztoare. Este o salat foarte rcoritoare i foarte gustoas.

Sosuri
Sosul armenesc (Shtor maun) 1cpn usturoi (civa cei de usturoi), 1borcna de iaurt, sare dup gust. Usturoiul se piseaz i ntocmai ca la mujdeiul de usturoi se amestec cu iaurtul (n loc de ap) btut cu furculia (pentru a avea consistena laptelui). Acest sos este folosit n buctria armeneasc foarte des att vara, la legumele de sezon, ct i iarna la foarte multe mncruri cu carne, legume, paste finoase. La supe, ciorbe se pune numai iaurt btut, subiat cu ap, sau zeama de la carnea fiart, nlocuind usturoiul pisat cu ism bun de grdin, uscat din var. Sos picant 1ceap mijlocie, 10 g fin, 1lingur ulei, puin oet, 2-3 cuioare, 1foaie de dafin, zahr i sare dup gust. Ceapa curat i tiat n rondele se rumenete ntr-o crati uscat mpreun cu uleiul i fina. Dup ce s-a rumenit fina se stinge cu puin ap. Adugm 1 foaie de dafin, oet de fructe, cuioare, zahrul i sarea, dup gust. Acest sos se poate servi peste diferite budinci sau preparate din carne, pete, jumti de ou fierte. Sos picant cu castravei 10 g fin, 10 ml ulei, 1ceap, 2 castravei n oet, frunze de ptrunjel, 125 ml sup, sare Rumenim puin fina cu uleiul i stingem cu puin sup de zarzavat sau de carne. Separat, curm o ceap mic, o tiem mrunt i o punem n oet ndoit cu ap s fiarb pn cnd zeama scade la jumtate. Amestecm totul, i fierbem la foc mic, cca 15 minute. nainte de a fi servit, strecurm sosul printr-o sit, adugm castraveii tiai mrunt frunze

de ptrunjel tocat i sare dup gust. Sos de ment linguri ment, 10 ml ulei, oet, zahr (zaharin pentru diabetici) Se pun la fiert 200 ml ap, i cnd aceasta clocotete punem menta. La primul clocot acoperim vasul i lum de pe foc. Dup 15 minute adugm zahrul sau zaharin i oetul dup gust i la urm uleiul. Acest sos d un gust deosebit preparatelor din carne de oaie i pete. Sos de mcee 20 g mcee, 5 g fin, 10 ml ulei, zahr, sare dup gust Alegem, curm i splm mceele, le tiem n dou, scondu-le smburii apoi le punem n ap rece i le fierbem pn se nmoaie. Separat, la foc mic, punem fina i uleiul s se rumeneasc, dup care adugm mceele preparate, zahrul i sarea. Trecem totul prin sit. Poate fi servit la rasol, friptur (de vit, porc, pasre, chiar i vnat). Sos oriental condimentat lingur ulei cu chili (boia iute) sau susan, 2 cei de usturoi, tiai mrunt, 1lingur ghimbir (ginger) rzuit mrunt, 1can sake (vin de orez) sau can de vin alb, can ciorb de legume sau sup din concentrate de legume, 1lingur sos de soia. Clim usturoiul cu uleiul ntr-o tigaie pn capt o culoare aurie, adugm ghimbirul i amestecm puin pentru omogenizare. Dm la foc mare i adugm restul ingredientelor, lsm s dea n clocot dup care reducem focul i mai lsm cca 10 minute. Pentru a face sosul mai gustos dizolvm 1lingur de mlai n trei linguri de ap rece i adugm compoziia n sosul gata preparat. Sos vinaigrette fr grsime can oet de vin rou, can cu ap, sucul de la 1lmie mare, 2 cei de usturoi, pisai mrunt, 3 lingurie ptrunjel tocat (dac este iarn poate fi uscat i se va folosi numai o linguri), 1linguri boabe de mutar, sare i piper dup gust. Punem toate ingredientele ntr-un borcan cu capac. Scuturm bine pn coninutul se amestec omogen. Punem la rece. nainte de folosire agitm din nou. Sos vinegret Maionez cca 300 gr, 50 g mutar, oet dup gust, 1legtur de tarhon, o legtur ptrunjel, 2-3 ou fierte tari, sare Adugm la maionez oet dup gust, mutar, piper, tarhon, ptrunjel tocat, sare. Dup dorin putem toca oule fierte mrunt. Servim sosul la salat verde, ou, heringi srai, creier i pete. Sos brun cu busuioc 1lingur ulei, 1lingur past de bulion (suc de roii), civa cei de usturoi, busuioc verde tocat (sau uscat), zahr, sare dup gust. Pasta de bulion se dilueaz n ap cldu apoi adugm uleiul, usturoiul tiat mrunt, zahr i sare dup gust. Punem totul la fiert, lsm s dea 2-3 clocote adugnd busuiocul. Acest sos gustos se servete la rasol din carne de vit, pete, omlet, preparate din vnat, crnai. De asemenea, sosul de busuioc d o arom deosebit pastelor finoase la care se

adaug cacaval ras. Sos de agrie 150 g agrie, 1glbenu, 1lingur smntn, sup de carne, ptrunjel, zahr, sare. Agriele curate, splate bine se pun la fiert n sup de carne mpreun cu ptrunjelul tocat. Adugm puin zahr i sare dup gust. Separat batem glbenuul cu smntn i l adugm, cte puin, n sos dup ce au fiert agriele. Amestecnd continuu le lsm s mai dea un clocot. Se servete la rasol de pasre sau vit. Sos grecesc 200 g miez de pine nmuiat n lapte, 1cpn de usturoi, 200 g nuci, 200 ml ulei, oet, sare, piper dup gust Pism usturoiul, adugm miezu1de pine alb nmuiat n lapte rece i stors, nucile date prin maina de tocat nuci. Turnm deasupra cte puin, uleiul, ca la maionez. Potrivim de oet, sare i piper, dup gust. Sosu1trebuie s fie legat ca o maionez. Acest sos 1servim la pete rasol sau prjit. Sos a la grec 120 m1ulei, 11/2 pahar sifon, zeama de la 1lmie, ptrunjel verde tocat mrunt, sare i piper dup gust. Punem toate ingredientele ntr-un castron, ncepnd cu uleiul, lmia, sifonul, ptrunjelul tocat, sarea i piperul pisat. Se bate cu telul, n lipsa lmii, punem sare de lmie dizolvat n ap. Acest sos picant i acrior poate fi folosit la pete gras, fript la grtar, morun, nisetru, plmid, chefal, scrumbii i altele. Sos italian 200 g maionez, 200 g creier, lmie, 120 g frica btut, sare i piper. Dup ce l-am curat i l-am lsat cteva ore n ap rece i am scos pielia i firele de snge, fierbem creierul pus ntr-un tifon, l trecem prin sit, l amestecm cu maioneza, frica btut, sarea i piperul, acrim cu zeama de lmie. Putem servi la sparanghel, anghinare, ou, conopid. Sos de ardei, roii i elin 100 ml ulei, 2 eline tiate mrunt, 1ardei gras rou mare, tiat mrunt, 1ceap roie de mrime potrivit, tiat mrunt, 3 linguri de oet din vin rou, 1linguri de zahr, sare i piper dup gust. Punem uleiul ntr-un vas Jena. Adugm elin, ardeiul i ceapa foarte mrunt tiate, punem pe foc mic, lsm cca 4 minute, amestecnd continuu sau pn cnd legumele se nmoaie. Legumele nu trebuie s capete tent maronie. Adugm restul ingredientelor, dm focul la minimum i mai lsm pe foc nc 5 minute amestecnd continuu, pn cnd compoziia scade i devine un amestec omogen. Lum de pe foc i lsm s se rceasc. Ketchup american

800 g past de tomate (fr sare), 2 cei de usturoi pisai, 2 lingurie zahr, 2 lingurie mutar, 2 linguri oet slab din vin rou, sare i piper dup gust. Punem toate ingredientele ntr-un vas i le dm n fiert. inem pe foc mic 30 de minute, amestecnd continuu pn cnd compoziia se reduce la jumtate. Servim rece. Past de usturoi i nut 14-15 cei de usturoi, 100 g ulei de msline, 2 cni nut, nesrat, bine splat i fiert, 1ceap mic tiat, n patru buci, sucul de la 2 lmi, boia iute dup gust. Punem ceii de usturoi necurai ntr-o tigaie, stropim cu puin ulei i dm la cuptor, la foc potrivit, 20 de minute, pn devin moi (se ncearc cu un cuit). Usturoiul nu trebuie s-i schimbe culoarea spre maroniu, ci trebuie s-i pstreze culoarea. Scoatem apoi din cuptor i lsm s se rcoreasc, dup care i curm de coaj. Punem usturoiul i restul ingredientelor (mai puin boiaua) ntr-un vas i amestecm cu mixerul pn cnd obinem o compoziie omogen. Punem compoziia pe un platou i presarm boia dup gust. Sos de grapefruit i pepene galben cu castane salat verde tocat, 1grapefruit, curat de coaj i de pielie i tiat buci, 1can castane comestibile fierte, tiate solzi, 1can pepene galben tiat, frunze de ment verde Pentru ornat: 2-3 cni de suc de grapefruit, de preferin proaspt, linguri ulei de msline, 1linguri zahr, 2 linguri ment tocat (proaspt) sau 1linguri ment uscat, boia iute. Punem ntr-un vas larg salata verde cu grapefruitul. ntr-un borcan cu capac se amestec bine restul ingredientelor. Turnm apoi sosul peste compoziia din vas i amestecm cu grij. Ornm cu frunze de menta i servim rece sau la temperatura camerei. Sos de ceap cu ciuperci 60 g ciuperci uscate sau 1/5 kg proaspete, 2 lingurie ulei de msline, 2 cepe mari tiate mrunt, 1/3 can vin alb, sec, linguri de ptrunjel uscat, linguri cimbru sau frunze uscate si mrunite, sare i piper dup gust, 1lingur fin, can lapte. Punem ciupercile ntr-un vas i turnm peste ele ap fiart, punem vasul deoparte, punem ceapa cu uleiul ntr-o crati i dm la foc 5 minute, pn se rumenete. Scurgem ciupercile de ap. Tocm ciupercile, le punem peste ceap, adugm can de ap i inem pe foc 10 minute, pn cnd ceapa capt o culoare maroniu deschis. Turnm can de ap i vinul, dm focul mai mare i lsm pn d n clocot. Reducem focul, adugm 1can ap, ptrunjelul, cimbrul, sarea i piperul dup gust. Mai lsm pe foc 20 de minute, amestecnd din cnd n cnd. Dizolvm fina n lapte rece i o adugm la compoziia din crati amestecnd continuu pn cnd compoziia se ngroa. Sos-crem cu ceap verde 100 g maionez, 100 g smntn, 1legtur ceap verde, mrar, ptrunjel verde tocat, sare i piper dup gust

Adugm la maionez smntna, ceapa verde tocat foarte mrunt/ ptrunjelul i mrarul verde, potrivim de sare i piper dup gust. Acest sos l servim la ou, carne de tot felul, inclusiv pasre, pete. Sos-crem 400 g maionez, 100 g frica btut, lmie Adugm frica btut fr zahr la maionez. Acrim cu lmie dup plac i amestecm bine. Acest sos l servim rece Ia pete rasol, la sparanghel i la conopid. Sos verde Maionez, zeam de spanac, tarhon sau mcri bine pisat, sare. Adugm zeama de spanac la maionez, tarhon sau mcri fierte i scurse prin tifon. Se bate bine cu telul sau cu mixerul. Potrivim de sare i amestecm. Servim acest sos la ou i pete. Sos spaniol 100 g ulei, 1cpn usturoi, 1ceac oet, sare, piper dup gust Pism usturoiul, adugm oetul diluat cu ap, uleiul, piperul i sarea dup gust. Acest sos l putem servi la orice fel de pete, la fripturi la grtar, la rasol, la salat de fasole verde, conopid, mazre verde, ardei copi, salat de fasole uscat (fiart). Sos de mrar cu smntn 1linguri de unt, 1linguri de fin, 1ceac de lapte, 2 linguri de smntn, 2 linguri de mrar verde tocat, puin zeam de lmie, sare. ntr-o crticioar punem untul cu fina pe flacr mic, l stingem cu o ceac de lapte. Adugm mrarul tocat, sarea i zeama de lmie. inem la foc potrivit s dea n cteva clocote mici, apoi adugm smntn i lum de pe foc. Acest sos l servim la rasol. Sos portughez 500 g maionez, 500 g roii mari, 60 g ulei, 1cpn de usturoi, sare i piper. Oprim bine roiile coapte n ap clocotit, dup ce s-au rcit le curm de pielie i semine i le scurgem de zeam. Punem ntr-o crticioar usturoiul tocat mrunt, l nbuim bine i adugm roiile. Potrivim de sare i piper, lsm 3-4 minute pe aragaz. Strecurm i lsm la rcit. Dup ce s-a rcit amestecm totul cu maioneza. Il servim la ou, pete i crnuri reci. Maionez 2 glbenuuri, 250 ml ulei, 1lmie mic Punem glbenuurile ntr-un castron cu 2 picturi de zeam de lmie i un praf de sare. Frecm cu o lingur de lemn pn cnd glbenuurile sunt amestecate, ncepem s punem uleiul, pic cu pic, amestecnd mereu, repede, punnd i zeam de lmie din cnd n cnd. Cnd maioneze ncepe s se ngroae putem pune mai mult ulei, dar nu foarte mult deodat. Dac se ntmpl s se taie

maioneze punem un pic din ea ntr-un alt castron, frecnd mereu i picurnd puin lmie sau adugnd un glbenu ori o bucic de cartof fiert i pasat i imediat i revine. E bine ca uleiul folosit s fie inut la loc cald, n buctrie, nu afar sau n ncperi reci. De aceea, iarna inem uleiul puin la cldur nainte de ntrebuinare. Dac vrem maioneza cu mutar sau cu smntn, adugm, dup gust smntn sau mutar. Mujdei de usturoi 1cpn de usturoi, sare, ceac zeam de came (sau ap) Curm usturoiul, l strivim n piuli sau l trecem prin aparatul special de strivit usturoiul, l frecm cu puin sare pn devine ca o alifie. Punem aceasta n sosier turnnd deasupra zeam de carne. Sos cu mrar, ou i zeam de lmie 1glbenu, 1lingur cu unt, 2 ceti zeam de carne, 2 linguri de mrar tocat, o lingur zeam de lmie (sau oet), sare dup gust Batem cu furculia glbenuul cu sarea i cu untul topit, punem zeama de lmie sau oetul, turnm zeama de carne, presarm mrarul tocat fin. Servim cu rasol. Sos de mutar cu usturoi lingurie de mutar, 1linguri zahr, 120 ml ulei, 1linguri oet, 5-6 cei de usturoi, sare dup gust. Subiem mutarul cu oet, amestecm cu zahrul, adugm usturoiul tocat mrunt. Continum s frecm toate acestea picurnd permanent cte puin ulei. Potrivim sosul de sare i oet, dup gust. Acest sos l putem servi att la pete ct i la rasol de carne. Sos universal de roii pentru legume, carne, pete 100 g ulei, 600 g roii coapte (iarna, suc de roii, bulion diluat), 2 cepe potrivite, 1morcov, 1elin mic, oet, 1linguri de zahr, cimbru, sare i piper dup gust. Punem uleiul ntr-o crticioar la ncins, adugm ceapa, tiat mruntx la fel morcovul, elina i alte legume, toate tiate subire. Cnd s-au rumenit, adugm i roiile, dup care mai lsam s fiarb. Potrivim de sare. Cine dorete poate aduga boabe de piper, oet, cimbru, zahr. Trecem sosul prin strecurtoare astfel nct legumele sa fie pasate, cci acestea dau un gust bun i leag sosul. Sosul de roii l putem folosi la toate mncrurile preparate din legume i din pete.

Supe
Sup rcoritoare cu iaurt 11/2 ceac orez, 2 cepe potrivite, 3 borcane iaurt (400 gr), cteva frunze de ism (iarna 2 linguri de frunze uscate strivite ntre palme ca s fie ca piperul pisat), 50 gr. unt, sare dup gust. Fierbem orezul ales i splat cu ap rece, att ca s nu se prind de fundul vasului. Clim pe foc mic ceapa cu untul, pn cnd ceapa devine transparent, adugm isma uscat frmiat. Mai lsm pe foc mic nc puin, amestecnd uor, apoi turnm peste orezul

rcorit. Batem iaurtul cu furculia sau lingura pentru a-l omogeniza, s nu aib bule i s aib consistena laptelui. Turnm puin cte puin ap rece. Pentru fiecare borcan de iaurt se adaug aceeai cantitate de ap rece. Turnm acestea peste orezul fiert, puin cte puin, amestecnd continuu. Atenie! Orezul nu trebuie foarte fierbinte, ci puin rcorit. Dup ce am amestecat toate ingredientele, potrivim de sare i punem vasul cu sup n frigider. Iarna se servete cald, vara de preferin de la frigider. Este foarte gustoas i rcoritoare. Sup rece de tomate i busuioc 1ceap mic, 2 cei de usturoi, tiai mrunt, 4 roii mari, 11/2 can suc de roii, 1can ap, 1lingur oet (din vin), 1ceac plin cu busuioc mrunii, sos de roii condimentai cu ardei gras, sare i piper dup gust. Punem ceapa tocat i usturoiul ntr-un vas/ amestecm cteva secunde cu mixerul. Tiem roiile buci, adugm sucul de roii n vas. Amestecm iar cu mixerul pn devine totul un piure. Adugm restul ingredientelor, mai puin cele 2 linguri de busuioc i amestecm cu mixerul. Punem compoziia ntr-un vas mare, lsnd la rece i amestecnd din cnd n cnd. n fiecare farfurie cu sup se presar busuioc tocat. Se servete cu crutoane de pine prjit. Sup cu carne Un rasol cu mduv, 4 l de ap, 2 morcovi, 1rdcin de ptrunjel, 1elin mic, 2 cepe, 1rdcin de pstrnac, sare Punem pe foc mic, ntr-o oal neacoperit, rasolul n ap rece. Dac vrem ca rasolul s ias mai gustos, apa trebuie s fie fierbinte. Se fierbe la foc potrivit, n clocote mici pentru ca sucul din carne s ias treptat i supa s fie limpede. Cnd ncepe s dea n clocot lum spuma i turnm o lingur de ap rece. Continum s lum spuma pn ce supa rmne limpede. tergem oala pe margini cu o crp umed. Adugm o parte din sarea necesar apoi adugm zarzavatul curat, splat, tiat. Dup ce am pus totul, putem acoperi oala cu un capac lsnd numai o mic deschiztur. Lsm supa s fiarb la foc potrivit pn cnd este gata. Procesul de fierbere dureaz 3 ore (dar numai n clocote mici). Cnd este gata o servim fierbinte. Sup cmpeneasc 2 morcovi, 1gulie, 2 fire de praz, 3-4 cartofi mijlocii, o elin mic, 1lingur de unt sau ulei, 1glbenu, 2 linguri de smntn, sare, 3 litri ap Cnd morcovul, gulia i prazul sunt curate i splate le tiem fidelu i le nbuim ntro crati cu o lingur de unt. Curm cartofii i elina, le punem ntr-o oal cu 3 l de ap rece. Dup ce au fiert le trecem prin sit. Punem zarzavatul nbuit n apa n care am fiert cartofii i elina, potrivim de sare, lsnd s fiarb pn este gata. Adugm pasta de cartofi i elina i dregem supa cu un glbenu frecat cu 2 linguri de smntn. Sup de cartofi cu praz 500 g cartofi, 2 morcovi, o rdcin de ptrunjel, 1elin mic, 3 fire de praz, unt proaspt ct o nuc, 3l ap Curm i splm morcovii, ptrunjelul i elina, le punem la fiert n ap rece cu sare. Cnd s-au fiert strecurm supa. n zeama astfel obinut fierbem

cartofii tiai n cuburi mici i prazul tiat n felii subiri. Lsm s fiarb pn ncep s se frme, nainte de a servi adugm untul proaspt. Servim supa cu crutoane de pine rumenite n unt. Sup de pasre Aceleai zarzavaturi ca la supa cu carne. La sfrit putem drege supa cu un ou i cu puin zeam de lmie. Sup de zarzavat 3 litri de ap, 1morcov, 1ptrunjel(rdcin), 1dovlecel, un pumn de mazre, 1mn de fasole verde (de care avem), bucheele dintr-o conopid mic sau 1-2 foi de varz tiate subire, 4 roii, 1lingur de ulei, ptrunjel verde, sare. Tiem legumele felii i punem totul ntr-o oal cu ap rece i sare, ncepnd cu morcovul apoi, pe rnd, mazrea, fasolea verde, dovlecelul tiat buci, cteva buchete de conopid sau frunze de varz i n cele din urm cartofii. Cnd au fiert puin, adugm roiile curate de pielie i tiate bucele, potrivim de sare, adugm i lingura de ulei i lsm s mai dea cteva clocote pn este gata. Putem aduga la sfrit un glbenu btut cu puina smntn, dup caz, sau ptrunjel verde tocat mrunt. Aceeai sup se poate prepara cu zeam de carne de orice fel, inclusiv pasre, cu sau fr glbenu de ou btut cu smntn. Turnatei pentru sup 2 ou, 2 linguri de fin, sare Frecm ntr-un castron oule cu fina i sarea, pn obinem un aluat de consistena smnnii. Punem ncet sub form de ploaie n supa care clocotete la foc iute. In 10 minute supa este gata pentru servit. Tieei pentru sup Pentru foaia de tieei: 1ou, fin ct cuprinde, sare Din aceste ingrediente se frmnt repede o coc, se ntinde o foaie subire, lsnd puin s se zvnte i apoi o presarm cu puin fin, o rulm i tiem cu un cuit ascuit. Pe un ervet curat de buctrie mprtiem tieeii astfel obinui. Pentru aceast sup se pot folosi, de asemenea, tieei din comer. Dac folosim tieei preparai n cas este bine s gtim supa a doua zi. Punem la fiert supa ntr-o oal i cnd d n clocot punem tieeii. Tragem oala la foc mic i fierbem nc 10-12 minute. Acest fel de tieei poate fi folosit la orice fel de sup din carne sau legume.

Mncruri fr carne
Mmlig cu brnz de oi la cuptor Punem ntr-o crati cu perei nali, uns cu unt, un rnd de mmlig de grosimea unui deget. Presarm peste mmlig un strat de brnz de burduf sfrmat, stropit cu unt din belug. Alternm n acest fel rndurile de mmlig i brnz, punnd pe stratul de deasupra untul. Punem crati n cuptorul cald i o lsm cteva minute. Servim fierbinte.

Mmlig cu lapte Aezm poria de mmlig pripit n farfurii adnci, pentru fiecare persoan n parte. Peste mmliga fierbinte turnm laptele rece. Dac avem mmlig rece, turnm peste ea lapte fierbinte. Macaroane cu brnz 350-400 g macaroane (spaghete), 3-4 linguri unt, 300-400 g brnz sau cacaval ras n apa clocotit cu sare punem macaroanele rupte n buci s dea un clocot tare. Dup primul clocot potrivim la foc mai domol, macaroanele fierte la foc iute devin cleioase. Cnd au fiert strecurm apa i cltim pastele cu ap rece, le scurgem bine i le punem n crati cu untul fierbinte. Adugm brnz sau cacaval ras i amestecm. Mncare cu ardei (Kapia) 16-17 ardei (Kapia), mari, frumoi, roii, 3 cepe, 7-8 roii, 100 ml ulei, civa calei de usturoi, sare, ptrunjel verde tocat Coacem ardeii ca pentru salat, presarm cu sare, i curm dup ce se rcoresc puin. Clim ceapa tocat mrunt n ulei, adugm roiile curate de pielie, ceii de usturoi pisai i sarea dup gust. Ardeii curai de pielie, codie i semine, tiai n bucele, dup gust (fidelue mai groase), i punem n crti-cioar lsnd la foc mic cteva minute, nainte de a lua de pe foc punem i ptrunjelul tocat. Se servete dup caz, cald sau rece, n ambele cazuri mai presarm puin verdea. Urzici Cele mai recomandate urzici sunt cele care apar la nceputul primverii. Urzicile, ca i tevia sau spanacul, trebuie splate ntotdeauna n dou vase mari, unul adnc, al doilea, o chiuvet curat de buctrie. Pentru a fi siguri c nu a rmas urm de nisip pe fundul vasului, punem urzicile splate ntr-o strecurtoare, dnd drumul din nou la un jet de ap. Nu fierbei urzicile n prea mult ap, ci ntr-o oal potrivit, cu ap mai puin i nu aruncai apa n care au fiert; o putem folosi la prepararea unor ciorbe. Urzicile conin mult fier. E bine ca urzicile s fie consumate n momentul pregtirii, adic s nu fie lsate de azi pe mine, la fel apa n care au fiert, este bine s fie folosite n aceeai zi. Punem urzicile alese i splate, n ap clocotit cu sare, la fel ca spanacul i tevia. Pe msur ce le scoatem, punem alt rnd, totul foarte repede. Fierberea se face la foc tare, cu vasul descoperit. Cnd au dat bine n clocot le scoatem cu strecurtoarea, le punem din nou ntr-un vas mai mic, adugm o lingur de mlai i le frecm cu o lingur de lemn de pereii vasului pn ce devine o past omogen. Presarm apoi o lingur de fin, adugm o ceac din zeama n care au fiert, 1-2 linguri de ulei i amestecm continuu pn cnd compoziia are consistena unei ciulamale. Mai lsm, la foc domol, cam 10-12 minute. Urzicile se servesc fierbini, cu hrean ras i cu mmligu cald, n loc de hrean putem servi cu mujdei de usturoi. Multe gospodine servesc cu ceap prjit. Se recomand, de asemeni i usturoi. Foarte gustos, este de asemeni cu mujdei de usturoi i cu iaurt, ncercai!

Mncare de tevie Cteva legturi de tevie (cca 750 gr), 2 cepe, 1ceac ulei, suc de roii, cteva felioare de lmie, sare. Splm n mai multe ape tevia, aa cum procedm cu spanacul. Punem treptat cte o cantitate n ap clocotit cu sare, nu lsm mult pe foc, ci cum i-a schimbat culoarea i sa nmuiat, scoatem cu lingura cu guri (spumiera) i introducem alt cantitate. Se scoate cnd a nceput s clocoteasc i o punem n strecurtoare s se scurg. Dup ce s-a scurs, se taie pe un fund de lemn cu lingura de lemn, fr a mruni ns prea mult. Ceapa tiat mrunt se pune n uleiul ncins s se cleasc puin, adugm tevia tiat, sucul de roii i 2 ceti de ap n care am oprit tevia (sau alt ap cldu), potrivim de sare. Nu amestecm dect odat. Se fierbe totul pe foc moderat, nu mai mult de 13-15 minute. nainte de a servi adugm cteva felii de lmie deasupra. Cine dorete poate pune i cte un ou nainte de a lua de pe aragaz, aa cum facem i la spanac, storcnd i restul lmii pentru a da mncrii un gust deosebit. Macaroane cu zarzavat 500 g macaroane, 4 cartofi mriori, 3-4 roii, 1ceap, 1morcov mic, elin (sau 1elin mic), 50 g unt, o ceac mic cu ulei, 3 linguri brnz sau cacaval ras. Clim ntr-o crati, n unt i ulei, ceapa, elin, morcovul, adugm cartofii tiai cubulee. Atenie, cartofii nu trebuie s se sfrme! Dup 7-8 minute adugm roiile curate de pielie, sare dup gust. Fierbem macaroanele n ap clocotit srat. Strecurm i rsturnm ntr-un castron. Condimentm macaroanele cu jumtate din cantitatea de sos i cu brnza ras. Cealalt jumtate se prezint separat ntr-o sosier, la mas. Legume umplute 2 vinete micute, 2 dovlecei micui, 10 foi de vi, 5 ardei grai, 5 roii frumoase pentru umplut, alte 3-4 roii pentru suc, verdea mult (1legtur mrioar de ptrunjel verde, 1legtur de mrar verde) sare i piper dup gust. Msurm cu acelai pahar: 1pahar de orez, 1pahar de ulei, pahare de ceap tiat mrunt. Alegem i splm orezul, apoi punem ceapa pe care o punem la clit cu 1pahar de ulei i cteva picturi de ap pe un foc mic. Adugm apoi orezul, amestecm, lsm pe foc mic, adugm sucul de la 3-4 roii, verdeaa, sarea i piperul. Lsm s se mai nmoaie puin orezul i apoi lum de pe foc. Pregtim pentru umplut vinetele tiate de codie. Cu un cuit scobim miezul, cu grij s nu rupem vnt, ci s scoatem doar miezul, pe care dup ce l trecem printr-un praf de sare l splm cu ap rece, l stoarcem i l adugrn n umplutur. La fel scobim miezul de la dovlecei. Dac dovleceii nu au semine, miezul lor poate fi adugat, i el, n umplutur, tocat mrunt. Se ndeprteaz codiele i cotoarele ardeilor, se opresc cele 10 foi de vi cu ap clocotit iar apa de la oprit o pstrm pentru a fierbe n ea legumele umplute, n cele din urm scobim cele 5 roii iar sucul scos l adugm la umplutur. Umplem pe rnd vinetele, ardeii, roiile, dovleceii, formm srmluele n foi de vi, le aezm n cratia cu pereii nali, intercalat. Peste legumele umplute se toarn apa cu care s-au oprit frunzele de vi

i se las n cuptorul bine ncins vreme de o or. Scoatem din cuptor, ridicm capacul i lsm s se odihneasc, apoi cu o lingur punem legumele nc fierbini, una cte una pe platou sau pe o farfurie mare ntins pentru a-i pstra forma i a nu se frmia. Se servesc, de preferin, reci. Conopid cu unt 2 conopide mari, 100 g unt, 1lingur pesmet, sare Alegem conopide cu floare alb i frumoas. Tiem coada ct mai aproape de cpn. Desprindem cu cuitul toate frunzuliele din jurul conopidei, l rupem n bucele, splm n ap rece fiecare bucheel n parte. Punem la fiert n ap clocotit cu sare, unde o inem cca 20-25 minute, acoperit, la foc iute. Conopida trebuie s-o fierbem ntotdeauna aproape de servirea mesei, deoarece stnd n ap se nroete. Cnd este fiart suficient scurgem de ap, o aezm pe platou i turnm deasupra untul topit, presrnd i pesmetul puin rumenit, putem servi i cu sos de roii sau cu sos alb, pregtit cu apa n care a fiert conopida. Aceast ap nu se arunc, deoarece cu ea putem prepara o sup de zarzavat. Conopid la cuptor; Conopid pane 1conopid mare sau 2 mijlocii, lingur fin, 3 linguri de unt, 1ceac de lapte, 2 linguri de smntn, 2 linguri de brnz sau cacaval ras, 1linguri de pesmet, sare dup gust. Desfacem conopida, rupem buchetele, tiem codiele i frunzuliele mici, verzi, splm cu ap rece i fierbem n ap clocotit cu sare, cca 12-15 minute. Aezm bucheelele de conopid ntr-o crati uns cu unt. Ct fierbe conopida, facem un sos alb din lingur de unt cu lingur de fin, stins cu o ceac de lapte sau cu ap n care a fiert conopida. Lsm puin s mai fiarb pn se ngroa i devine ca o smntn, dac s-a ngroat prea mult mai adugm lapte sau ap. Cnd este gata amestecm smntn cu brnza sau cu cacavalul ras i turnm sosul peste conopid, ncetul cu ncetul ca s intre printre buchete. Presarm i pesmetul deasupra. Sosul alb l putem nlocui cu smntn. Aceast conopid o putem face i pane. dup ce am oprit-o n ap clocotit,scurgem i lsm s se rceasc. Apoi, facem un amestec din 2 ou btute, cu 2 linguri de fin,sare i piper pisat. Trecem fiecare bucheel prin acest amestec, s fie bine acoperit, i prjim n unt, (ulei, margarina), la foc potrivit. Att calde, ct i reci sunt foarte gustoase. Sufleu de conopid 1conopid mare, 3 ou, lingur de fin, 1ceac de lapte, 3 linguri brnz, 1ceap, 2 linguri de unt proaspt, sare dup gust Fierbem n ap srat conopida, o scurgem i o trecem prin sit. Separat, clim ceapa, adugm fina, stingem cu lapte sau cu apa n care a fiert conopida, adugm brnza ras, glbenuurile, untul i la sfrit albuurile btute spum. Potrivim de sare. Turnm compoziia ntr-o crati uns cu unt i presarm cu brnz ras. Punem la cuptor, la foc potrivit. Este gata atunci cnd crete i se rumenete frumos. Conopid cu dovlecei la cuptor 1conopid mare, 2 dovlecei micui, 1ceac de smntn, 3 ou, 1lingur fin, 2 linguri unt, 2 linguri brnz, 1lingur pesmet, sare Splm i fierbem conopida mpreun cu dovleceii n apa srat i clocotit. Cnd d n

dou clocote, scoatem bucile fierte s se rceasc i s se zvnte puin. Ungem o crati cu unt, o presarm cu pesmet prjit. Aezm alternnd buchetele de conopid cu bucile de dovlecei. Turnm sosul preparat cu oule, fina, smntn, untul i brnza, punnd n cuptorul ncins la foc potrivit. Conopid cu ciuperci la cuptor 1conopid mare, 200 g ciuperci, 1lingur fin, 2 linguri unt, 11/2 ceac lapte, 1glbenu, unt proaspt, ct o nuc, 1lingur brnz, 1lmie, sare. Splm bine conopida i o oprim bine n ap srat clocotit. Apoi desfacem bucheele, ntre timp curm ciupercile, le tiem felii subiri i le nbuim cu puin unt. Separat, facem un sos dintr-o lingur de unt cu fin, stins cu 2 ceti de lapte, sau cu apa n care a fiert conopida. Cnd este fiert i puin rcit amestecm cu un glbenu i cu zeama de lmie. Potrivim de sare. Ungem o crati cu unt, aezm bucheele de conopid ntr-un strat ct mai egal, apoi un rnd de ciuperci, deasupra restul de conopid. Turnm sosul, mai presarm puin brnz ras, punem cteva bucele de unt deasupra i o dm la cuptor pn se rumenete. Servim n form. Piureu de conopid 1conopid mare, 3 cartofi, 3 linguri de unt, 3 linguri lapte, sare. Fierbem conopida mpreun cu cartofii. Trecem prin sit i procedm la fel ca la piureul de cartofi. In loc de lapte se poate aduga, nainte de a se servi, o lingur de smntn. Ciuperci umplute cu brnz 1kg ciuperci frumoase, 2 linguri de unt, 150 g brnz de vaci, mrar verde tocat, 1ou, sare dup gust Curm ciupercile i le splm bine. Scoatem codiele, le tocm mrunt, le nnbuim cu o lingur de unt. Plriile ciupercilor le punem ntr-o crati sau tav uns cu puin unt la foc mic s se nmoaie. Dup ce s-au rcorit puin umplem fiecare ciuperc cu brnz de vac amestecat cu toctura din codie, mrarul, oul i sarea. Punem cte o bucic de unt peste fiecare i dm la cuptor s se rumeneasc. Ciuperci albe umplute la grtar 1kg ciuperci de ser sau de gunoi, 150 g unt, 2 cepe, ptrunjel tocat, sare, piper dup gust, zeam de lmie, civa cei de usturoi pentru mujdei. Alegem ciuperci mari i frumoase, cu lamelele roz, scoatem picioruele, le curm i le splm n mai multe ape. Tiem picioruele ciupercilor foarte mrunt, le prjim la foc mic cu ceap, sare, piper i ptrunjel tocat. Cu aceast compoziie umplem ciupercile i le coacem pe grtar cam 15 minute. Ciupercile se acoper cu o foaie de hrtie uns cu unt. Se servesc fierbini, stropite cu zeam de lmie sau cu mujdei de usturoi. Sufleu de ciuperci cu cacaval 400 g ciuperci, 400 g cacaval, 6 ou, 150 g un t, 1linguri fin, 1salat verde, sare, piper, lmie, 1linguri ulei Curm, splm bine, n mai multe ape, ciupercile, le nbuim n unt. Batem albuurile spum, amestecm cu glbenuurile frecate cu sare, punem puin fin ca s obinem o compoziie spumoas, adugm cacavalul ras, ciupercile prjite i trecute prin maina de tocat. Compoziia obinut o turnm ntr-o form uns bine cu unt i tapetat cu fin sau pesmet i punem la cuptor la foc potrivit

20-25 minute. Dup ce s-a rumenit frumos trecem sufleul cu ajutorul a dou cuite pe o farfurie, stropim cu untul topit, garnisim de jur-mprejur cu salat verde, tiat fidelu, stropit cu puin ulei i zeam de lmie. Se servete imediat, fierbinte. Ou cu roii a la minut 3-4 linguri de ulei, 2 cepe mijlocii, 2 ardei sau gogoari, 7-8 roii mrioare, 4-5 ou dup caz i dorin, ptrunjel verde tocat mrunt, sare i piper dup gust. Splm i tiem mrunt ceapa i ardeiul, le punem n tigai cu cteva picturi de ap rece pe flacra mic, cu o tabl dedesubt, iar tigia acoperit cu capac, ca sa nbuim ceapa. La nevoie mai adugm cteva picturi de ap lsnd n continuare s se nbue ceapa, apoi turnm uleiul, adugm roiile splate, curate de pielie, tiate, lsm s fiarb cteva minute. Dup ce au fiert roiile, spargem oule, unul cte unul, ca la ochiuri potrivim de sare i piper, cnd este gata presarm ptrunjelul tocat pe toat suprafaa. Putem servi att cald ct i rece, dup caz i dup gust. Omlet cu cartofi fieri 7-8 cartofi, cteva ou, dup caz, 50 gr. unt (untur, margarina, ulei), sare i piper, ptrunjel verde tocat Splm bine cartofii i i punem la fiert n coaj. Dup ce s-au fiert i curm, i tiem bucele mici, pe care le clim cteva minute n unt ncins, spargem oule deasupra, le amestecm puin pe foc, le potrivim de sare i piper. Aceast omlet o putem prepara i la micul dejun, lng un ceai fierbinte, iarna sau cu salat de roii sau ardei copi, vara. Ou cu cartofi 5 ou, 5 cartofi, 50 g unt, puin cacaval, o ceac de lapte Splm cartofii i-i coacem la cuptor n coaj. Ii scobim i le scoatem miezul pe care l punem ntr-un castron cu sare i piper, unt, puin lapte i cacaval ras, amestecnd bine totul. Din acest amestec punem cte o linguri n fiecare cartof, apsnd cu dosul linguriei, astfel nct s nu rmn locuri goale. Spargem apoi cte un ou crud n fiecare cartof. Deasupra punem o bucic de unt, piper i cacaval ras. Cu piureul rmas acoperim fiecare cartof, dndu-i o form frumoas. Punem apoi cartofii ntr-o tav i-i dm la cuptor la foc tare. Dup 10 minute i scoatem i i servim calzi. Musaca de cartofi cu linte 500 g cartofi, 200 g linte, 2 cepe, 2 linguri de unt (la nevoie margarin, untur), 1lingur de pesmet, suc de roii sau bulion, sare, piper dup gust Splm bine cartofii, i fierbem n coaj, i curm i-i tiem felii. Fierbem din timp lintea, o scurgem i o trecem prin maina de tocat carne. Clim ceapa ntr-o crati, adugm lintea, inem nc timp de cteva minute pe flacra mic i apoi punem sarea i piperul. Ungem o crati cu grsime i o presarm cu pesmet. Aezm un rnd de cartofi, unul de linte i aa mai departe. Turnm deasupra sucul de roii sau o ceac de bulion i punem n cuptor. Cnd este gata, lsm puin s se odihneasc apoi trecem jur-mprejurul cratiei cu lama cuitului i o rsturnm pe un platou.

Pilaf cu praz i cu orez - sau cu arpaca fire de praz, o ceac de orez, 4 linguri de ulei, suc de roii, sare i piper, dup gust. Curm, splm i tocm mrunt prazul, l clim puin n uleiul ncins, adugm orezul ales i splat lsnd s se cleasc mpreun pe foc mic. Adugm sucul de roii cu dou ceti de ap fierbinte, potrivim de sare i piper. Punem compoziia la cuptor pn scade apa i orezul este fiert. Se poate servi att cald ct i rece. La fel putem prepara i cu arpaca, pus la nmuiat de cu sear ca s fiarb mai repede. Mncare de linte (mncare oriental) Pregtim ntocmai ca fasolea uscat, dac este de calitate fierbe mai repede, cu boabele mai mici, btnd mai spre rou, dac sunt mai mari i mai nchise la culoare sunt mai finoase. Splm n cteva ape reci i punem la fiert tot cu ap rece. Putem face att ciorb de linte ct i mncare sczut cu ulei, este foarte gustoas mncarea i ciorba cu ceapa tiat mrunt fie direct pus, fie puin clit, la urm punem sarea necesar i 1 linguri e cimbru uscat i mrunit ca piperul pisat. La ciorbe putem pune i o linguri de orez. De asemeni, se poate combina cu bulgur i la urm de tot ceap clill cu unt i presrat cu cimbru. Mugetder (mncare oriental - bulgur cu linte) ceac mare de linte, 1ceac mare de bulgur, o ceap mare, o mn de fidea, 1ceac mare ulei, 5 pahare cu ap rece Splm 1ceac de linte n 2-3 ape, dup ce am ales-o de corpuri strine, i punem la fiert. Cnd ncepe s fiarb adugm bulgurul ales i splat. Atunci cnd mncarea fierbe iar toat apa a fost absorbit, lsm s mai stea pe foc domol i turnm deasupra ceapa clit cu uleiul la care adugm o mn de fidea subire i acoperim cu capacul, vreo 10-15 minute. Potrivim nainte de sare dup gust. De tiut: Bulgurul este un preparat din gru, care este fiert, uscat, mcinat n diferite dimensiuni i care seamn la culoare i puin la gust cu arpacaul, dar mult mai gustos, n Orient i n multe regiuni ale Armeniei antice, turcii i arabii folosesc bulgurul la multe mncruri, nlocuind de multe ori orezul. Sunt foarte multe mncruri consistente i foarte gustoase obinute din acest preparat. Multe din aceste mncruri se servesc cu shtor-maun, alte feluri preparate din carne macr de vit, fierte i oase cu mduv, i un fel din carne macr, proaspt, de la animalul tiat cu 2-3 ore nainte de folosire i care se pregtete din carne crud, fr nici un bob de grsime, tocat cu satrul, combinat cu verdeuri i ceap, cu un gust deosebit Pilaf armenesc bob i bob 2 1/2 ceti de sup strecurat, concentrat de vit, pasre, preferabil gin, curcan, vit - nu porc - tot cu aceeai msurtoare -1ceac orez, deci la 2 ap, 1orez Pentru un pilaf gustos avem nevoie de o zeam de carne concentrat i o bucic de unt proapst. Punem ntr-o crati supa strecurat fierbinte, adugm orezul ales, splat n 2-3 ape, punem la foc potrivit cu o tinichea pe flacra aragazului. Cnd punem orezul amestecm mereu pentru ca s nu se lipeasc de fundul cratiei. Punem i bucica de unt, potrivim de sare. Cnd orezul s-a umflat i bobul este numai pe jumtate fiert, stingem focul, acoperim

crati cu un capac i 2 erveele de buctrie curate. Dup 15-20 de minute este tocmai bun de servit cu friptur sau simplu, dup caz. Aspectul pilafului este bob i bob, nu cleios ca ciulamaua, sau fiert peste msur, n casele armeneti acest pilaf ocup un loc de cinste n toate mprejurrile. Se servete aranjat n forma geografic a muntelui biblic Ararat i cum acolo este zpad venic, pilaful se presar cu piper negru pisat, iar la poale se aranjeaz friptura, jurmprejur. Pilaf armenesc cu bulgur Se prepar ntocmai ca pilaful de orez bob i bob. Se servete cu salat de roii, cu ardei copi, n special cu giagic . Cartofi noi la cuptor 1kg cartofi noi, 2 linguri de unt, 3 lingurie mrar verde tocat, sare dup gust Lsm cartofii noi puin n ap rece, dup care lum o crp aspr de in i cu puin sare frecm cartofii pn cnd se cur de coaja subire. Se pot cura i cu cuitul, i splm i-i punem ntr-o crati cu untul. Micm din cnd n cnd crati ca s nu se prind de fund. Lsm s se rumeneasc. Cnd sunt aproape gata i srm i presarm deasupra mrar verde tocat mrunt. Cartofi noi nnbuii 1kg cartofi noi, 2 linguri unt (margarina, untur, ulei), 3-4 linguri de ap sau zeam de carne, sare. Curm cartofii, i splm i-i oprim , lsndu-i 2-3 minute n ap clocotit cu sare. i scurgem bine i-i punem ntr-o crati cu untul, i lsm n cuptor acoperii pn se rumenesc. Adugm 2-3 linguri de zeam de carne sau ap - la nevoie - lsndu-i n cuptor pn ce scade zeama de tot. Cartofii rmn fragezi nuntru i rumeni pe deasupra. Scovergi cu cartofi 500 g cartofi, 50 g unt, pahar lapte, 6-7 g drojdie de bere, 1ou, 250 g fin, sare si piper dup gust. Splm bine cartofii i i punem s fiarb n apa cu puin sare. Dup ce au fiert i curm i i dm prin sit, nainte de a se rci. Punem piureul ntr-o crati cu o bucic de unt, sare, piper, lapte i drojdie de bere. Turnm fina, adugm un glbenu, albuul btut spum i amestecm totul cu piureul cald. Lsm compoziia 11/2 or s creasc. Aluatul l mprim n 10 buci sferice, ntindem fiecare bucat. Se obine o foaie mai groas pe care o tiem pe jumtate. Fiecare jumtate se ndoaie de la mijloc obinnd aspect de semilun. Din ntreaga cantitate ies 20 de buci. Se prjesc la foc potrivit. Cartofi umplui 1kg cartofi, 1lingur unt, 1pahar cu smntn, o bucic de brnz telemea sau de vaci, mrar verde tocat, sare dup gust Splm bine cartofii n cteva ape, i tergem i-i uscam, i ungem cu unt proaspt, i aezm pe o tav i-i dm la cuptor. Cnd cartofii sunt copi i scoatem din cuptor. Le tiem n lung un cpcel. Scoatem miezul cu o linguri

lsnd pereii grosui. Lum jumtate din miezul cartofilor, l sfrmm i l amestecm cu brnza de vaci (sau cu cacaval ras) i o bucic de unt. Presarm puin mrar tocat i sare dup gust. Umplem cartofii pn mai jos de margini, n fiecare cartof turnm 11/2 linguri de smntn iar deasupra punem o bucic de unt. Aezm cartofii ntr-un vas i-l dm la cuptor. Cartofii se pun la cuptor cu o jumtate de or nainte de a-i servi la mas. Se servesc rumenii n vasul n care s-au copt. Piureu de cartofi pentru garnituri 500 g cartofi, 2 linguri de unt, 2 ou, sare i piper dup gust Curm cartofii de coaj i-i fierbem, apoi nc fierbini i trecem prin sit i adugm untul, oule pe rnd. Aceast compoziie o putem pune ntr-o crati uns i lsm puin n cuptor sau facem pe tav mici movilue, care se las apoi, rumenindu-se. Sufleu de cartofi 6-7 cartofi frumoi, 75 g unt proaspt, 3 linguri de smntn, 4 glbenuuri, 6 albuuri, 125 g unc, sare i piper pisat dup gust Coacem cartofii n cuptor, i tiem n dou, scoatem miezul cu o linguri i-i frecm bine ct sunt calzi, cu o lingur de lemn, adugnd sare, piper i unt proaspt. Amestecm totul bine. Cnd s-a mai rcorit adugm smntn i glbenuurile pe rnd, la fel unca tiat mrunt. La urm punem i albuurile btute spum. Ungem bine o crati cu unt, turnm n ea aceast compoziie, netezim cu un cuit i stropim cu unt. O lsm s se coac n cuptor cca 40 de minute la foc potrivit. Sufleul l servim n form. Cartofi prjii 1kg cartofi, 4 linguri de untur sau ulei ct se cere, sare Curm i splm cartofii, i tiem n lungime bucele de grosimea unui creion, ncingem untura ntr-o crati (n ceaun ies mai gustoi). Punem cartofii tiai n untura ncins, mprtiind uor cu o furculi, ca s nu stea lipii unii de alii. Dup cteva minute mrim flacra ca s se prjeasc frumos, pn ce devin aurii. Este bine s prjim n untur multa cci se prjesc mai uor, mai uniform i capt o culoare plcut, i scoatem cu lingura cu guri presrnd deasupra un praf de sare. i servim imediat fierbini. Grsimea n care am prjit cartofii o putem folosi i alt dat. Cartofi pai prjii Cartofii curai, splai i teri cu un ervet uscat, tiai subiri ca beele de chibrit, i punem n tigaia sau ceaunul cu untur ncins, amestecm uor cu furculia s nu se lipeasc unii de alii. Dup cteva minute ntrim flacra aragazului i cnd s-au prjit, avnd culoarea aurie, i scoatem cu lingura cu guri, presrnd sare dup gust, mrar verde tocat mrunt. Sunt buni ca garnitur la orice fel de fripturi. Cartofi cu smntn 1kg cartofi, o ceac de smntn, 2 linguri unt, sare dup gust

Curm cartofii de coaj, i tiem n sferturi i i punem la fiert n ap rece cu sare. Cnd sunt gata, i scurgem de ap, adugm smntn, unt, sare i mai lsm puin la foc mic s dea un clocot. Cartofi la cuptor 1kg cartofi, 2 ou, 2 linguri unt, 3 linguri de brnz ras sau cacaval ras, 1ceac de smntn, sare dac mai este cazul. Fierbem cartofii, i curm, i tiem n felii, i presarm cu puin sare dac brnza nu este srat. Ungem o crati ce merge la cuptor, aeznd un rnd de cartofi, un rnd de brnz ras, un rnd de felii de ou rscoapte. Repetm operaia pn cnd umplem crati. Intre rnduri punem cte puin unt. Deasupra turnm smntn, presarm brnza sau cacavalul ras, lsm la cuptor o jumtate de or pn se rumenete. Se servesc n form. Cartofi cu ceap 1kg cartofi, 1ceap, 1linguri de untur, sare dup gust Fierbem cartofii n coaj. Curm cartofii i i tiem felii. Tiem mrunt o ceap i o punem s se cleasc pe foc mic pn se nfierbnt. Amestecm cartofii felii cu ceapa i amestecm totul uor s nu sfrmm cartofii. Sufleu de spanac 1kg spanac, 2 linguri de unt, ceac de smntn, 2 linguri de brnz sau cacaval ras, 3 ou, sare (dac brnza sau cacavalul nu sunt srate) Alegem, splm, oprim i tocm spanacul, nu prea mult. Punem ntr-o crati o lingur de unt, cnd s-a ncins adugm spanacul fiert. inem totul cteva minute pe aragaz, adugnd puin cte puin smntn, amestecnd mereu. Dm crati la o parte. Amestecm brnza ras, potrivim de sare. Cnd ncepe sa se rcoreasc, adugm glbenuurile puse pe rnd i la urm albuurile btute spum. Ungem o form cu unt i turnm compoziia, stropind cu restul de unt. Apoi presarm deasupra cu brnza rasa i punem forma la cuptor. inem cca de or la foc potrivit. Budinc de spanac 1kg spanac, 3 linguri de unt, 1lingur fin, o ceac de lapte, 3 ou, 2 linguri brnz ras (cacaval) i 50 g unc sau parizer Alegem spanacul, l splm n mai multe ape, l oprim n ap clocotit cu sare, l scoatem imediat, l scurgem de ap i-l tocm pe un fund de lemn (nu prea mrunt). Separat, facem un sos gros dintr-o lingur cu unt cu o lingur cu fin pe care-l stingem cu o ceac de lapte sau apa n care am fiert spanacul. Amestecm cu piureul de spanac i dup ce s-a rcorit, adugm unul cte unul glbenuurile iar la sfrit cele 3 albuuri btute spum i puin unc tiat mrunt. Potrivim sarea dup gust. Dac vrem putem pune i mrar. Ungem cu unt o form de budinc, turnm compoziia, acoperim i punem forma n alt vas cu ap la cuptor unde o inem 40-45 de minute. Dup ce am scos clin cuptor, trecem de jur-mprejur cu lama unui cuit, rsturnm i presarm cu brnz sau cacaval ras. Chiftelue cu spanac 1kg spanac, 4 ou, 3 linguri finii, sare, piper, mrar, ptrunjel, ceap i usturoi verde

(dac avem), ulei pentru prjit, brnz de vaci sau telemea de orice fel. Curm, splm i oprim spanacul n ap clocotit cu sare, strecurm, apsam cu lingura de lemn ca s se scurg toat apa. Dup ce s-a rcorit tiem cu cuitul dar nu prea mult. nbuim n ulei la foc mic, 1-2 cepe tiate mrunt. Adugm sarea, piperul, lsm s se rcoreasc, apoi adugm oule unul cte unul, amestecm totul, punem 3 linguri de fin i brnza. Din aceast compoziie lum cu lingura, ca la chifteluele cu carne i prjim pe ambele pri. Din aceast compoziie putem face i plcint cu foi cumprate din comer sau preparate n cas, fie coapte n cuptor, fie prjite n ulei (Beoreg oriental). Fasole verde gras, omlet 1kg fasole, 3 ou, 1lingur ras fin, o ceac lapte (smntn), 3 linguri unt, sare, ptrunjel i mrar verde tocat mrunt Splm i fierbem fasolea, o scurgem. O punem ntr-o crati uns bine cu unt. ntr-un castron batem oule ca pentru omlet, adugm fina i laptele sau smntn, sarea, verdeaa tocat mpreun cu restul de unt, turnm totul peste fasole i bgm crati n cuptor. O lsm n cuptor pn se prinde omleta. servim n form. Bame cu ulei 1 kg bame, 3-4 cepe, 500 g roii (suc de roii), 1ceac de oet, sau de bor, ulei, sare, dup gust, Alegem bame proaspete, tinere, tiem codiele cu un cuit ascuit, ncepnd de la margine, innd cuitul astfel nct partea din mijloc s stea mai sus, mai bombat la mijlocul codiei, n ap punem o ceac de oet la splare ca s nu ias zeama lipicioas i mncarea s aib gust bun, ori oprim cu ap i oet, innd brnele 5-6 minute. Apoi le splm n 2-3 ape reci. Tiem cepele mrunt i clim n ulei ncins, pe foc moale, adugm roiile curate de pielie i semine, apoi punem i brnele s fiarb ncet ca s nu se sfrme. Le servim reci. Chiftelue de zarzavat 2 morcovi, 2 ptrunjei, o elin, 1praz (sau 2 cepe), 5-6 cartofi, 3 ou, 3 linguri de brnz, 3 linguri de fin, verdea (mrar i ptrunjel tocat) sare i piper, ulei (untur) pentru prjit Fierbem cartofii fr coaj cu restul de zarzavat, i scurgem bine de ap. Dm prin maina de tocat. Adugm 2 linguri de fin, 3 ou, brnz, sare i piper, verdea tocata. Facem chiftelue rotunde pe care le trecem prin fin i le prjim n ulei sau n untur. Le servim calde cu salat verde. Zeama n-o aruncm, o strecurm i, punnd din nou pe foc, adugm o mn-dou de fidea sau tieei. Cnd este gata o lum de pe aragaz i lsm s se rceasc apoi dregem supa cu un ou i zeam de lmie i adugm puin ptrunjel tocat. Dovlecei cu suc de roii la cuptor 4 dovlecei mijlocii, cteva roii (suc de roii) o lingur de pesmet, 150 g brnz, 3 linguri unt (margarina, ulei, untur) sare, dup gust, 1lingur fin. Tiem dovleceii n felii rotunde, le dm prin fin i le prjim. Ungem cu grsime o crati, aezm rnduri de dovlecei cu roii i feliue subiri de brnz. Potrivim de sare i

piper i adugm cteva buci de unt. Dm la cuptor. i servim n form. Chiftelue cu dovlecei dovlecei mijlocii, 1ou, 2 linguri de fain, verdea tocat din belug (mrar, ptrunjel) sare i piper dup gust, ulei pentru prjit, 2 linguri brnz. Punem ntr-un castron 1ou, verdea tocat, sare i piper, brnza telemea (sau de vaci), dovleceii pregtii, gata tiai felii foarte subiri sau rai pe rztoarea mare i stori bine i la sfrit fina. Amestecm repede ca s nu lase zeam i s nmoaie coninutul, n uleiul deja ncins punem repede cte o lingur din aceast compoziie i prjim pe ambele pri, nu nainte de a o mai tvli prin fin. Se servesc cu salat de sezon. Dovlecei pane cu sos de iaurt i usturoi (mncare oriental) 2-3 dovlecei, 1borcan de iaurt, 1cpn de usturoi, puin fain, 2 ou, ulei pentru prjit (2-3 linguri) sare i piper dup gust, mrar verde, tocat. Se rad dovleceii de coaj, i tiem n lungime sau n felii rotunde de cca cm grosime, i dm prin fin, apoi printr-un amestec de ou cu fin (de consistena aluatului de cltite) n care punem sare i piper, i prjim n ulei ncins la foc potrivit, pe ambele pri, avnd grij s nu rmn cruzi, dar nici s se ard. Batem iaurtul cu o furculi, adugm usturoiul pisat cu sare, ca la mujdei. Punem pe platou dovleceii prjii i turnm deasupra sosul, apoi presarm cu mrar verde tocat. Mai lsm sos n sosier ca fiecare s-i pun dup dorin. Dovlecei umplui cu brnz 5 dovlecei potrivii ca mrime, 200 g brnz de vaci amestecat cu telemea sau cacaval ras, 150 g unt (la nevoie margarina, ulei), 1borcan iaurt, 1cpn de usturoi (pisat), 2 ou fierte tari, mrar verde tocat, sare, dup gust. Dovleceii pregtii pentru umplut i tiem n dou de la mijloc, i scobim i scoatem miezul, lsnd pereii groi ca pentru umplut. Pregtim umplutua astfel: punem ntr-un castron brnza, amestecm cu oule fierte i tocate mrunt, turnm din cantitatea de grsime, mrarul verde tocat. Cu acest amestec umplem dovleceii aezndu-i n tav pentru copt. Ungem att tava cu grsime ct i dovleceii, iar restul de grsime o turnm deasupra. Punem tava n cuptorul ncins, micorm flacra, lsm cca 30 de minute avnd grij s mai micm tava sau s mai ungem dovleceii cu grsimea din tav. La servit putem aduga sos armenesc (Shtor maun). Dovlecei cu mazre Civa dovlecei n floare, 3-4 roii sau suc de roii, 300 g mazre verde boabe, 2 cepe, mrar i ptrunjel tocat, 3 linguri de ulei, sare dup gust Tocm ceapa mrunt, o nnbuim cu uleiul i cu 2 picturi de ap la foc mic, apoi adugm dovleceii proaspei, cteva roii tiate felii sau sucul de roii, verdeaa tocat, potrivim de sare, acoperim i dm la cuptor. Cnd dovleceii sunt gata adugm mazrea fiart separat n ap cu sare. Mazre verde nbuit 1kg mazre verde boabe, 1lingur unt, 1linguri de zahr, sare

Prima condiie ca mazrea s fie gustoas este ca ea s fie foarte proaspt i fraged. Punem mazrea la foc cu o lingur de unt, acoperim cratia i lsm s fiarb nbuit la foc mic. Din cnd n cnd, adugm cte o lingur de ap. Punem sarea i o linguri de zahr. Chiftelue de vinete 800 g vinete, 100 g brnz telemea (cacaval), 50 g cacaval, 2 ou, 2 cepe, fain ct cuprinde, ulei pentru prjit, sare i piper, 1-2 salate verzi. Vinetele coapte le curm, le dm cu sare i le lsm s se scurg bine de apa amruie apoi le tocm, adugm oule, btute cu fina, brnza ras, ceapa tocat mrunt i clit n prealabil, potrivim sarea i piperul apoi lum cu lingura din pasta obinut i prjim chifteluele pe ambele pri. Presarm fiecare chiftelu cu cacaval ras. Chiftelue din praz 500 g praz tocat i clit n unt, 1felie de pine sau 1cartof fiert, 1ou, 2 linguri pesmet, 3 linguri verdea tocat, fin ct se cere, sare i piper dup gust, ulei pentru prjit Amestecm prazul clit cu pinea nmuiat i stoars sau cartoful fiert, oul btut, verdeaa, pesmetul, sarea i piperul. Facem chiftelue, le dm prin fin i le prjim n ulei ncins. Legume asortate cu smntn 1morcov, 1ptrunjel, 1elin, 100 g boabe de mazre verde, 100 g fasole verde, 1conopid mic, 2 cartofi mici, sucul de la 4 roii, 200 g smntn, 125 g unt (margarina, untur sau ulei), sare dup gust. Curm legumele, le splm i le fierbem n ap srat (atta ap ct s le acopere. Dup ce au fiert le tiem n cubulee, le punem ntr-o crati bine uns cu unt. ntre legume punem felii de roii, le stropim cu smntn i unt topit, adugm sare. Lsm n cuptor s scad puin, apoi servim ca garnitur la orice fel de friptur i rasol. Dovlecei cu smntn 6 dovlecei mijlocii sau 1kg dovlecei n floare, 1lingur unt, 1ceac de smntn, o legtur de mrar verde, tocat, brnz ras sau cacaval, sare dup gust. Radem dovleceii de coaj. Dac sunt mici, n floare, i lsm ntregi, dac nu, i tiem potrivit de mari. Punem bucelele n ap fierbinte, srat, s dea n cteva clocote. Cnd ncep s se mai nmoaie, i scurgem de ap i i nnbuim cu puin unt. Dovleceii trebuie s fie fieri, dar nu sfrmai. Peste ei adugm i 2 linguri de brnz sau cacaval ras nainte de a-i pune la cuptor. Dovlecei umplui cu castane 4 dovlecei mici, lungi de aproximativ 10 cm, ulei, 2 lingurie ulei de msline, 1ceap dulce, tocat, can castane comestibile, tiate, can ptrunjel verde tocat, 3 linguri vin alb, sec, 1 lingur fin. Cruloane fcute dintr-o felie de pine, 1lingur suc proaspt de lmie, sare i piper dup gust nclzim cuptorul la foc potrivit. Dovleceilor tiai n dou pe lungime le scoatem tot miezul cu grij i-l punem deoparte.

Punem jumtile de dovlecel ntr-o tigaie uns cu ulei. nclzim uleiul de msline ntr-o tigaie, adugm ceapa, lsm s se cleasc trei minute amestecnd. Adugm miezul de dovlecel, castanele, ptrunjelul i vinul i punem la fiert. Reducem focul, punem fina i mai lsm dou minute pn cnd compoziia se mai ngroa. Lum de pe foc, adugm sucul de lmie, sarea i piperul dup gust. Umplem dovleceii din tav cu aceast compoziie. Ungem deasupra cu ulei i dm la cuptor 15 minute. Se servesc fierbini. Dovlecei pane 3-4 dovlecei mijlocii, 1lingur fain, 1ou, 1lingur pesmet, ulei (untur) pentru prjit Pregtim dovleceii la fel ca pentru prjit. Dm feliile prin fin, ou i pesmet, i rumenim n ulei sau untur fierbinte, i servim imediat ce sunt gata. i srm la mas, ca s nu se nmoaie. Sufleu de fasole fidelu 700 g fasole fidelu, 4 linguri de unt, 1lingur de fin, 1 ceac mare de lapte (ap), 4 linguri de brnz, 3 ou, sare, mrar tocat mrunt Fierbem fasolea n ap clocotit cu sare. O scurgem, o punem ntr-o form (crati), bineneles dup ce am lsat-o s se zvnte puin. Separat, prjim 1lingur de fin cu 2 linguri de unt topit. Amestecm fr s lsm s se rumeneasc, stingem cu lapte (ap, smntn). Lsm s fiarb. O dm la o parte. Cnd s-a rcorit puin, amestecm brnza ras, punem glbenuurile pe rnd, potrivim de sare, punem mrarul tocat. La urm adugm albuurile btute spum. Turnm aceast compoziie peste fasolea zvntat, stropim cu unt, presarm brnz i dm la cuptor cca o or. Se servete fierbinte. Mncare de elin cu morcovi i cartofi 1ceap, 1morcov (carat), 4 cartofi mai mriori, 2 eline mari, 50 g unt (margarina), sare, piper dup gust, puin suc de roii Punem ceapa tiat mrunt cu 2-3 picturi de ap la foc mic, s se nbue, adugm untul, morcovul tiat n felii, apoi cartofii i elin tiate n buci potrivite, adugm sucul de roii, zeama de la sup (dac avem) sau puin ap, sare, piper dup gust. Se fierbe la foc mic sau la cuptor. Aceast mncare o pulem servi drept garnitur la carne rasol sau friptur. elin cu arpagic eline potrivite, 20-25 buc arpagic, 50 g unt (margarina, ulei), oet, sare, ptrunjel verde tocat Curm elin, o splm, o tiem n buci potrivite i o Punem cu arpagicul curat ntr-o crati cu unt pe foc mic, lsm pn se nmoaie bine i se rumenete puin, apoi turnm puin ap lsnd s fiarb pn este gata, dar sa nu se sfrme. Preparm un sos din ulei, oet, sare i verdea tocat. Aezam pe o farfurie (platou) elina cu arpagicul i turnm deasupra sosul, presrnd ptrunjelul tiat mrunt.

Pilaf cu roii i ardei (de toamn) 1 ceac de orez, 3 cepe mijlocii, 4-5 roii, 2 ardei grai, 4-5 linguri de unt sau margarina la nevoie, 3 ceti de ap, sare, piper. Tiem ceapa mrunt, o punem ntr-o crati cu untul pn cnd ncepe ceapa s se nmoaie, s se cleasc la foc mic. Adugm orezul ales i splat, apoi roiile curate de pielie i ardeii tiai felii. Turnm 3 ceti de ap, potrivim de sare, acoperim crati i o dm la cuptor. inem 25-30 de minute pn ce orezul este fiert. Rsturnm pe un platou i servim puin rcorit. Legume asortate 2 morcovi (carote), o mn de mazre verde, tot atta fasole verde, 2-3 cartofi, 1conopid mijlocie, 4 linguri de unt, sare Fierbem pe rnd n ap cu sare: morcovii, mazrea, fasolea, cartofii i conopida. Pe o farfurie rotund aezm conopida la mijloc i de jurmprejur fasolea, cartofii, morcovul i n sfrit mazrea. Turnm unt peste conopid, servim ct mai fierbinte. Ghiveci de post 11/5 kg zarzavat de tot felul, 4 cepe, 5-6 roii mari, 6 linguri ulei, ptrunjel verde, sare. Pregtim zarzavatul, tiem puin varz (1-2 foi, subire, fidelu), 1morcov, 1ptrunjel (rdcin), 1elin, o mn de brne (splate cu ap i oet ori oprim cu bor), o mn de mazre, o mn de fasole verde (fidelu sau de care avem), 1dovlecel, o vnt, 2-3 cartofi, 1buchet de conopid, 2 ardei grai sau gogoari. Clim n ulei ceapa pe flacr mic, apoi punem toate zarzavaturile pe rnd ncepnd cu morcovul i vnt (tiat n buci). La sfrit punem roiile curate de pielie i dm la cuptor la foc potrivit. Nu amestecm deloc cu lingura, ci micm cratia, dup ce potrivim de sare. Mai micm de 2-3 ori, la nevoie. Trebuie s avem grij s nu se lipeasc de fundul craiei. Cnd este gata adugm i ptrunjelul verde, tocat. Servim rece. Vinete mpnate (Imam baild) 5-6 vinete potrivite, nu mari, 5-6 cepe, 1morcov, o rdcin de ptrunjel i frunze de ptrunjel, 4-5 cei de usturoi, 2-3 ardei grai, verdea, mrar, foi de elin, 6-7 roii, 1phru cu ulei, sare, piper, dup gust Oprim vinetele n ap clocotit cu mult sare, apoi le punem pe un fund de lemn, deasupra alt fund de lemn, cu o greutate. inem cca 30 minute ca s se scurg apa amar din vinete. Pregtim umplutura din: ceap tiat petiori, morcovul tiat fidelu, ptrunjelul, ardeii tocai mai mrior. Clim toate acestea cu ceapa i uleiul pe foc mic, potrivim de sare i piper, punem roiile curate de pielie. ntr-o tav (cu perei mai nali, smluit) aezm vinetele, tiate la mijloc cu lingura de lemn (despicate), le apsam cu lingura de lemn i n locul obinut astfel le umplem cu zarzavaturile clite. Restul care rmne l punem pe lng vinete. Pe fiecare vnt punem cte o felioar de roie, o rondel de ardei, iar la mijloc o felioar subire de morcov. Dm la cuptor, cu tava acoperit cu o folie de staniol, 30 de minute. Nu punem nici un strop de ap, uleiul i sucul de la roii i zarzavat fiind suficiente. Cnd este gata punem ptrunjelul

tocat fin. Vinetele mai pot fi pregtite i n alt fel: Se curat de coaj n lungime lsnd cte patru uvie egale de coaj. Se despic n lungime la mijloc, se sreaz i se las cca jumtate de or s ias amreala. Apoi se usuc ntr-un ervet sau hrtie de buctrie i se prjesc puin n ulei. Apoi se procedeaz ca mai sus. Se servesc reci. Fasole btut 400 g fasole alb, 2 cepe mari, 4 linguri ulei, sare, roii (suc de roii) Punem fasolea de cu sear n ap rece, dup ce am ales-o i am splat-o n cteva ape. O punem la fiert pe foc mic cu alt ap rece, pn d n clocot. Apoi schimbm din nou apa, tot rece. Pentru a evita balonarea, n a doua ap se pune o lingur de bicarbonat de sodiu alimentar. Dup ce a fiert o pasm printr-o sit cu ochiuri mici. Batem bine piureul obinut cu uleiul pn devine spumos. Turnm totul ntr-o farfurie i lsm la rece. nainte de a servi, punem deasupra ceap prjit, tiat n felii foarte subiri, cu ulei i suc de roii. Iahnie de fasole alb (boabe) 4 ceti de fasole, pahar ulei, 2 cepe, suc de roii, 2 ardei, 5-6 cei de usturoi, o frunz de dafin, sare dup gust Pregtim fasolea ca pentru fasole btut (vezi reeta anterioar) apoi adugm ceapa clit n ulei, sucul de roii, foaia de dafin, ardeiul, ceii de usturoi tiai, sarea i fierbem pn este gata. La mas servim fasolea simplu sau cu crnciori prjii ori felii de slnin crestate i fripte. Servim cu o salat de sezon, fie cu varz acr, varz roie, salat de cruditi, salat asortat, murturi etc. Sarmale de post armeneti, n foi de vi sau n foi de varz acr 1 can ulei, 7-8 cepe mari sau 12-14 mai potrivite, 1 morcov, o ceac mic de fasole boabe alb sau colorat, 1ceac nut, 1ceac linte, 1ceac orez, suc de roii, mrar i ptrunjel verde tocat, foi de vi proaspete (iarna conservate), foi de varz acr Alegem i splm bine fasolea i nutul, le punem ntr-o oal la fiert pe flacra mic, iar cnd a dat n fiert, dup 3-4 minute aruncm apa, punem alt ap fiart i lsm tot pe flacr mic pn mai fierbe puin, att ct s fie moale bobul. Scurgem apa. Tiem mrunt ceapa curat i splat i o clim bine, adugm fasolea i nutul fierte, orezul i lintea alese i splate, morcovul curat, splat i dat pe rztoarea mic. Dup ce le-am clit pe toate la un loc, potrivim compoziia de sare i piper, adugm sucul de roii ,verdeaa tocat. Lsm puin s se rceasc. Facem sarmalele la fel ca cele cu carne, ns nu punem prea mult compoziie deoarece la fiert se umfl. Aezm sarmalele n oal, punem ap att ct s le acoperim, nu punem mai mult de 3 rnduri. Cnd sunt gata le scoatem din oal i le aezm pe un platou. Se servesc att calde ct i reci. Mncare cu linte i spanac 1can de linte fiart, 300 g spanac proaspt gtit, linguri coriandru, linguri chimen, 2 linguri ptrunjel verde, tocat mrunt, sare i piper dup gust, can crutoane

mici, fcute dintr-o felie de pine, 2 lingurie ulei de msline. nclzim cuptorul. Amestecm lintea, spanacul, coriandrul, chimenul, sarea i piperul. Punem compoziia ntr-o tav, peste ea presarm crutoanele, stropindu-le cu ulei de msline. inem la cuptor 15-20 de minute sau pn s-a format o crust deasupra. Omlet cu ardei 1 kg ardei, 6 ou, 3 cepe, 300 g roii, o legtur ptrunjel verde, tocat, ulei (unt, margarina) sare i piper dup gust Ceapa, curat, splat, tocat mrunt o clim cu uleiul ncins la foc mic. Adugm ardeii splai, curai i tiai feliu. Se nbu 20 minute apoi adugm roiile curate de pielie i tiate felii. Srm i piperm dup gust, presarm ptrunjelul tocat i la urm de tot adugm oule btute cu furculia amestecnd uor. Chebab de legume (aperitiv) 2 dovlecei galbeni (mici), 2 dovlecei tiai n rondele de 1cm, 6 ciuperci cu plria mic, 4 roii tiate n rondele, can sos vinegrette (vezi reeta), 1lingur brnz ras (cacaval) Punem legumele ntr-un vas, adugm sosul vinegrette, amestecm i lsm deoparte 2 ore. Punem legumele alternativ pe o vergea i le frigem 5-7 minute, rotindu-le continuu. Presarm cacaval (brnz ras) peste chebab. Se servete rece. Varz dulce cu tieei 1varz mic, 300 g tieei din comer, 2 linguri de untur, sare, piper Tiem fidelu o varz cu foi subiri, o punem ntr-o crati cu o lingur de untur pn ncepe s se nmoaie varza. Potrivim de sare i piper. Amestecm mereu pentru c nu trebuie s se lipeasc, ntre timp fierbem tieeii. Scurgem i amestecm cu unt, apoi aezm ntr-o form sau ntr-o crati, alternnd un rnd de varz, unul de tieei. Deasupra punem bucele de unt i bgm n cuptorul ncins s se rumeneasc. Chiftelue de varz O varz alb mijlocie, 2 ou, 3 linguri pesmet, 50 g afumtur tocat, sare, piper, ftin ct se cere, ulei pentru prjit Tiem varza n sferturi i o fierbem n ap clocotit cu sare. O scoatem din ap, o lsm s se rceasc bine, o tocm mrunt i o nbuim n ulei. Amestecm oule, afumtura dat puin n ulei, pesmetul, sarea i piperul, dup gust, apoi facem chiftelue pe care le trecem prin fin i le prjim n ulei ncins. Budinc de varz 1 kg varz, 3 linguri unt, 3 cepe, 2 linguri pesmet, 2 linguri de brnz, unt proaspt, ct o nuc, sare i piper, ptrunjel verde tocat. Curm o varz frumoas apoi desprindem 6-7 foi ntregi i ct mai mari. Tiem varza fidelu, o punem ntr-o crati cu 2 linguri de unt, la foc mic. inem o jumtate de or

amestecnd din timp n timp, pn se nmoaie de tot, dar fr s se rumeneasc. Adugm cepele tiate mrunt i puin ptrunjel verde tocat. Cnd ceapa s-a nmuiat dm crati la o parte. Dup ce s-a rcorit puin adugm o lingur de pesmet, oule btute ca pentru omlet, brnza i sarea. Amestecm bine. ntr-un castron aezm un ervet, destul de mare ca s ias capetele peste marginea castronului. Punem foile de varz, astfel nct marginile s vin puin unele peste altele, punem umplutura. Adunm marginile ervetului i legm strns cu o sforicic, dndu-i o form rotund, ca varza. Fierbem acoperit ntr-o oal cu puin ap, ntorcnd din cnd n cnd legtura ca s fiarb pe toate prile. Cnd este gata, desfacem ervetul, aezm varza pe o farfurie fierbinte. Turnm deasupra unt proaspt topit i o presarm cu pesmet, n loc de unt putem pune i sos de roii. Servim foarte fierbinte. Se poate face aceeai budinc fierbnd varza la nceput i nbuind-o cu unt. Se d apoi prin main i se adaug ceapa rumenit separat. Sufleu de varz 1 varz mijlocie, 120 g unt proaspt, 1lingur brnz ras, linguri de smntn, 3 ou, sare i piper, 1linguri pesmet Tiem o varz n patru, punem s fiarb 8-10 minute. Scurgem de ap i o tocm fidelu. Separat, frecm bine untul spum, adugm brnz ras, smntn i glbenuurile, amestecm cu varza i potrivim de sare i piper, adugm cele trei albuuri btute spum. Ungem cu unt o crati i o tapetm cu pesmet, turnm compoziia, presarm cu pesmet i punem cteva buci de unt deasupra. O dm la cuptor, la foc potrivit pn crete i se rumenete. Cltite cu varz 400 g varz, 2 ou, o ceac fin, 11/2 ceac de lapte, l lingur unt, smntn Facem un aluat de cltite din 2 ou. Tiem mrunt o varz mic, dm un praf de sare i o amestecm cu aluatul de cltite. Facem cltite obinuite. Topim puin unt ntr-o crati i aezm cltitele una peste alta n crati. Le inem la cald i le servim cu smntn deasupra.

Mncruri cu carne
Harissa (Mncare naional armeneasc) 250 g gru de coliv, carne macr (de berbec, de pasre, de vit) cca. 900 gr, oase, 125 g unt proaspt topit, sare, piper, condimente preferate, chimion etc Punem la nmuiat, o noapte ntreag, grul ales i splat, n ap cldu, ntr-un loc cald. A doua zi aezm pe foc mic la fiert. ntr-o alt oal punem carnea la fiert. Dup ce a fiert bine, desprindem carnea de pe oase, strecurm zeama i o turnm continuu peste grul fiert, l lsm s fiarb cteva ore mpreun pn cnd grul este bine fiert ntocmai ca la coliv, l lum i ncepem s-l amestecm bine, btndu-1 de peretele vasului pentru a omogeniza compoziia, pn ce devine ca o past. Potrivim de sare i mai lsm la fiert. n momentul cnd trebuie servit, topim untul proaspt i n fiecare porie servit facem cu lingura o gropi n care turnm 1 lingur de unt topit fierbinte, adugnd condimentele necesare: piper, chimion, enibahar i altele, dup preferin.

Perioare cu smntn 1kg carne tocat, 1ou, 1felie de pine, sare i piper, ptrunjel verde Pentru sos: 1lingur unt, 1ceac cu lapte, 1ou, o ceac cu smntn, sare, zeama de la lmie Tocm carnea, adugm 1ou, pine nmuiat n lapte i stoars, ptrunjel tocat, sare i piper. Amestecm cu o lingur de ap rece sau zeam de carne pn obinem o past omogen. Lum cu lingura cte puin din acest amestec i cu palmele udate n ap rece formm perioare de mrimea nucilor. Punem n oala cu ap clocotit, pe foc potrivit, pn fierb att ct trebuie. ntre timp pregtim sosul. Punem laptele i untul ntr-o crticioar s fiarb. Dup un clocot adugm smntn, tragem cratia de pe foc s se rcoreasc puin, adugm oul btut cu furculia, apoi zeama de lmie. Amestecm bine. Turnm sosul peste perioare. Se servesc calde. Picioare de viel rasol 1,5 kg picioare de viel (3-4 buci), 2 l ap, 1lingur de oet, 1foaie de dafin, 1rdcin de ptrunjel, sare dup gust Splm n mai multe ape picioarele de viel i le punem ntr-o oal cu ap rece. inem pe foc pn cnd apa ncepe s fiarb. Atunci se iau de pe foc i se spal imediat cu ap rece. ntr-o oal cu 2 l ap, 1lingur oet sau zeam de lmie, o frunz de dafin, o rdcin de ptrunjel i sare punem picioarele de viel i le lsm s fiarb bine cam 2 ore, n clocote mici. Se servesc foarte fierbini cu mujdei de usturoi sau cu sos de mutar ori sos de roii. Pentru ca picioarele s rmn albe la fiert punem n apa n care fierb o lingur de grsime i o lingur de fin nmuiat n puina ap rece. Dup ce picioarele de viel au fiert i apa s-a rcit, strngem grsimea pe care o putem folosi la alt mncare. Ardei, vinete, roii, dovlecei, foi de vi cu mplutur de carne 700 g carne tocat, 1ceac mic orez, 6 ardei, 3 vinete micue, 3 dovlecei micui, 6 roii potrivite, 12 foi de vi, mrar, ptrunjel tocat, 6 cepe mijlocii, sare i piper dup gust Tiem ceapa mrunt, amestecm cu carnea tocat, adugm orezul, ales i splat, verdeaa tocat mrunt, potrivim de sare i piper, lsm la o parte i trecem la prepararea legumelor. Tiem codiele ardeilor, scoatem cotoarele cu semine. La fel tiem codiele vinetelor, le crestm la mijloc n dou, apoi cu un cuit ascuit scobim miezul lsnd ca pe un ardei de umplut. Presarm cu un praf de sare i dm de-o parte. Scobim tot astfel i cei 3 dovlecei pentru a fi umplui. Cele 12 foi de vi le oprim cu ap clocotit lsnd s se rceasc. Tiem partea de codi la cele 6 roii potrivit de mrioare, scobim i punem zeama peste orezul i carnea tocat cu verdeurile i ceapa, amestecnd totul pentru umplut. Roiile le scobim ultimele. Acum umplem totul cu carnea pregtit, la care s-a adugat i ceapa mrunt tiat i miezul scos din dovlecei i vinete, tiat mrunt, miezul roiilor. Potrivim cu sare i piper. Umplem pe rnd, alternnd n cratia cu pereii nali: ardeii cu vinetele, roiile i srmluele din foi de vi. Acoperim cu ap (apa de la opritul foilor de vi) i fierbem n cuptor sau pe aragaz la foc mic. Atenie la aranjat! Legumele s fie intercalate, cap la cap, vinetele apoi ardeii, foile de vi, la urm de tot dovleceii i roiile.

Cartofi umplui n coaj 8 cartofi mijlocii, 1lingur de unt proaspt, 2 glbenuuri, 1lingur de brnz ras, 100 g unc de Praga, la nevoie parizer, sare dup gust, mrar i ptrunjel verde tocat. Alegem cartofi frumoi, netezi, la fel de mari. i splm i-i coacem n cuptor. Dup ce s-au copt tiem la capt un capac i scoatem cu o linguri tot miezul, pe care l zdrobim cat este fierbinte i l amestecm cu o lingur de unt proaspt. Adugm glbenuurile, brnza ras, unca tiat mrunt i dac e cazul, sare dup gust. Umplem cartofii la loc, cu vrf. Presarm cu brnz ras i i stropim cu unt topit. Aranjm pe o tav i i coacem n cuptorul ncins cca 15-20 minute pn se rumenesc. Se servesc fierbini. Cartofi umplui cu carne fiart 300 g carne fiart, 1kg cartofi noi mai mriori puin fieri, 1ou, sare, piper, verdea mult tocat mrunt, 4 linguri unt. Trecem prin maina de tocat carnea fiart (de pe oase sau rmasa de la prepararea unei supe), amestecm cu miezul scobit din cartofi, cu verdeaa tocat (mrar i ptrunjel), adugm oul, sarea i piperul cu o bucic de unt proaspt. Amestecm totul foarte bine i umplem cu aceast compoziie cartofii curai, splai i scobii. Ii aezm frumos n crati i-i dm la cuptor cu puin ap i restul de 3 linguri de unt, lsnd s se rumeneasc frumos. i servim calzi. Carne de vit cu sos de legume 1kg carne de vit cu rasol, elin, 1morcov, 1ceap, 1 pahar vin alb, 1lingur smntn, sucul de la cteva roii, 1lingur unt (margarina), 1lingur mutar, sare i piper dup gust Sosul: Curm, splm legumele, dm pe rztoarea mic i nbuim bine n unt, apoi adugm vinul, sucul de roii, mutarul, smntn, sarea i piperul. Fierbem amestecul n cuptor pn scade, dar nu de tot, att ct s rmn un sos gros. Carnea o splm i o fierbem bine n oal, apoi o aranjm ntr-o crati, turnm sosul, lsnd la cuptor s mai fiarb ncet pn este gata. Cu zeama de la carne putem prepara o sup. Varz cu carne ca n Transilvania 600 g carne de porc proaspt, o varz mare murat, 1-2 linguri untur, 2 cepe, suc de roii dup gust ntr-o oal fierbem varza, splat n cteva ape i tiat mrunt, cu puin ap pn cnd se nmoaie, ntre timp, n untura fierbinte clim ceapa tiat mrunt, adugm sucul de roii i carnea tiat n buci mici, avnd grij s se toarne cte puin ap cldu pn ce carnea este fiart. Adugm varza i lsm pe foc 10-15 minute. Servim cu mmligu cald. Varz a la Cluj 750 g carne de porc, 2 linguri de untur, 1ceap, 150 g orez, o ceac mare cu smntn, 1varz mare murat, sare la nevoie, dup gust nnbuim carnea tocat mpreun cu ceapa tiat mrunt cu o lingur de untur pn se nmoaie. Tocm varza murat i o clim n restul de untur, adugnd cte puin ap.

Orezul l fierbem complet n ap cu puin sare. ntr-un castron (crati) uns foarte bine cu untur i cu smntn, aezm un rnd de varz, altul de carne (care a fost amestecat n prealabil cu orezul i smntn) continum astfel pn cnd ultimul strat este varz. Dm la cuptor 10-15 minute. Se servete imediat. Varz secuiasc 1kg carne de porc sau de oaie, 2 linguri untur, 1ceap, 1 ceac de smntn, suc de roii, 1varz mare, murat, piper, mrar, cimbru, sare dup gust. Tiem carnea n buci potrivite. Cea de oaie se oprete n prealabil n 2-3 clocote. Adugm la carne, sarea i piperul i nbuim pn este aproape gata. n restul de untur nnbuim varza tiat fidelu. Pe fundul tvii smluite sau emailate punem puin smntn, un rnd de varz, altul de carne, suc de roii din nou smntn, varza i carnea. Ultimul strat s fie de varz. Mai adugm o ceac cu ap cald. Dm Ia cuptor s scad la foc potrivit. Budinc de carne cu cartofi 500 g carne, Z cepe, 1felie pine, 2 linguri de unt (untur), ceac zeam de carne (ap), 300 g cartofi, sare i piper, mrar i ptrunjel tocat, 1 lingur pesmet. Dm carnea prin maina de tocat mpreun cu ceapa i miezul de la o felie de pine nmuiat i stoars. Punem ntr-o tigaie o lingur de unt sau untur, punem carnea i cnd ncepe s se rumeneasc, adugm zeama de carne. Potrivim de sare i piper, adugm mrar i ptrunjel verde tocat. Fierbem cartofii n coaj i i curm, i trecem prin maina de tocat. Ungem cu unt o crati sau un vas de sticl termorezistent, presarm pesmet i aezm alternativ, un strat de carne, unul de cartofi. Desupra turnm o lingur cu unt i presarm pesmet. Dm la cuptor pn se rumenete. Servim cu un sos de roii. Tieei cu carne cu shtor maun 400 g tieei din comer, o farfurie cu carne fiart, scoas de pe diferite oase (rmas de la supe sau ciorbe) tiat mrunt, shtor maun, 1lingur unt sau margarina, sare i piper Tieeii fieri n ap clocotit cu sare, cltii n ap rece i scuri, i amestecm cu carnea i i punem n cuptorul ncins. Lsm 5-6 minute s se nclzeasc, apoi i scoatem. Turnm peste ei jumtate din shtor maun (sosul armenesc), amestecm uor, punem pe platou i servim calzi. Restul de sos l punem n sosier ca fiecare s se serveasc dup gust i nevoie. Tuslama de burt 1kg burt, 1picior de viel, zarzavat de sup, 1frunz de dafin, 1lingur untur, 2 morcovi, 1linguri fin, 1glbenu de ou, zeam de lmie sau oet, sare i piper Splm n mai multe ape burta i piciorul de viel. Punem la fiert n ap cu 1 morcov, 1ptrunjel, o ceap i o foaie de dafin. Cnd sunt gata, scoatem din ap i dup ce s-au rcorit, tiem n ptrele potrivite att burta ct i carnea de pe picior. Aezm ntr-o crati. Separat prjim uor n untur 2 morcovi dai pe rztoare, adugm puin fin i stingem cu zeama n care a fiert carnea (burta). Lsm s fiarb nbuit. Apoi trecem sosul prin sit, batem cu glbenuul, adugm zeama de lmie (oetul) i turnm n crati. Servim fierbinte.

Roii cu carne i ciuperci 10-12 roii mici, puin came de pasre fiart sau fript, 6-7 ciuperci, sare i piper, puin oet, ptrunjel verde tocat. Pentru maionez: 1glbenu, 1linguri mutar, puin ulei. Alegem roii tari, le tiem capacul i le scobim. Presarm sare, piper, oet i le lsm pe farfurie cu gura n jos s se scurg bine. Tiem mrunt carnea de pasre fiart sau fript, amestecm cu maionez, adugm cteva ciuperci tiate felii i fierte n ap cu sare. Umplem roiile scurse. Punem peste fiecare o felie de ciuperc i le aezm pe farfurie ornat cu frunze de ptrunjel verde. Pui la ceaun 3-4 pui pregtii pentru fript, 1pahar ulei, o cpn de usturoi, sare, piper Puii pregtii pentru fript i punem ntr-un ceaun cu ulei ncins, i presarm cu sare i cu puin piper. Se rumenesc la foc potrivit pe aragaz, n ntregime sau tiai n dou, la nceput acoperii cu un capac apoi dup ce s-au nmuiat se trage capacul de pe ceaun, se mrete focul i se las s se rumenesc. i servim cu mujdei de usturoi i cu mmligu calda. Sote de pui, cu varz de Bruxelles 2 pui de cca 1,2 kg, 11/4 kg varz de Bruxelles, 50 g fin, 300 ml lapte, 150 g smntn, zeama de la o lmie, sare i piper dup gust Tiem n patru puii curai i splai, i srm i-i prjim n dou linguri de unt. Curm verzele i le punem la fiert n ap clocotit cu sare. Le scurgem bine de ap. Preparm sosul cu 50 g unt, fin, lapte, smntn, zeam de lmie, la care adugm verzele i sferturile de pui. Fierbem apoi totul 30 de minute. Servim stropit cu unt fierbinte. Rasol de gin 1gin grsu, 2 morcovi, 1ptrunjel, 1elin, 1ceap,1 pstrnac, 1ardei gras, 2 roii, sare i piper, mujdei de usturoi, hrean sau alte sosuri Punem gina pregtit pentru fiert ntr-o oal mare. Turnm ap clocotit ct s treac cu o palm deasupra i fierbem la foc potrivit. Adunm spuma cu spumiera de cteva ori. La carnea pe jumtate fiart adugm zarzavatul curat i tiat n lungime, ceapa crestat n patru, sarea i cteva boabe de piper. Cnd gina este fiart bine, strecurm zeama i dup ce carnea s-a mai rcorit o tiem n bucele pe care le aezm pe platou pentru servit. La mas servim cu mujdei de usturoi sau hrean ras pe rztoarea mic i zarzavatul fiert sau cu alte sosuri preferate. Pui cu dovlecei 1 pui mai mrior, 1lingur unt, 3-4 dovlecei mriori, 2 linguri de smntn, sare, 1ceap, sup de carne, mrar verde tocat Punem ntr-o crati puiul tiat n buci cu ceapa tiat mrunt i cu untul, pe flacr mic s se nbue acoperind crati cu capac. Din cnd n cnd mai ntoarcem bucelele apoi turnm ap ct s acopere carnea i lsm s fiarb.

Radem dovleceii de coaj, dac sunt mici i punem nregi n crati, dac sunt mari i tiem n buci potrivit de mari, adugm sarea i lsm s fiarb cu puin zeam de pui. La sfrit adugm smntn n care amestecm o linguri cu fin, lsm s mai dea n cteva clocote i servim cu mrar verde tocat deasupra. Friptur de viel pe macaroane 4 cotlete, 1lingur de untur, 150 g macaroane, 1ceac zeam de carne, suc de roii, sare i piper dup gust . Alegem cotlete mai groase. Le srm, le frigem ntr-o tigaie, dar nu prea rumene. Fierbem pe jumtate macaroane subiri. Aezm cotletele ntr-o form termorezistent i jurmprejur punem macaroanele, turnm o ceac de zeam de carne concentrat. Acoperim forma i o dm la cuptor. inem pan ce macaroanele au absorbit toat zeama i sunt destul de fierte. nainte de a servi turnm deasupra puin sos de roii. Limb rasol 1limba (cca 1kg), 3 l ap, 2 cepe, 1morcov, o rdcin ptrunjel, 10-12 boabe de piper, sare dup gust Splm limba n mai multe ape, frecnd-o cu puin mlai ca s se duca toat murdria dintre papile. Tiem gtlejul i inem limba cel puin o or n ap rece, nainte de a fi pregtit. Punem la fiert ntr-o oal cu ap rece. Cnd ncepe s fiarb lum spuma, adugm zarzavatul, sarea, piperul i acoperim lsnd s fiarb potolit timp de 3-4 ore (Limba de viel sau purcel fierbe mai repede). Curm de piele cnd este nc fierbinte, ncepnd din vrful limbii trgnd uor i ajutndu-ne de un cuit mic. Servim fierbinte cu sos de hrean, de roii sau alt sos. Zeama n care a fiert limba poate servi la pregtirea unei supe. Gutui cu carne 1kg gutui, 600 g carne, 2 linguri unt (untur, margarina, ulei), 5-6 lingurie zahr, puin zeam de carne. Pregtim carnea ca pentru o mncare obinuit de cartofi ns fr ceap. Splm gutuile (nu se cur de coaja), tiem felii potrivite, scoatem mijlocul pietros i csua cu semine, prjim uor cu grsimea. Punem peste carnea aranjat n crati, adugm un sos de zahr ars, lsnd o jumtate de or la cuptor. Aceast mncare se poate gti i fr carne. Varz acr (murat) cu carne 600 g carne, 1varz acr, 3 linguri de untur, suc de roii dup gust, 8-9 boabe de piper Pregtim carnea ca pentru mncarea cu cartofi. Splm n ap rece varza. Tiem subire ca fideaua. Cnd carnea a nceput s fiarb punem varza. Lsm la fiert pn cnd s-a nmuiat varza. Adugm sucul de roii i dm la cuptor. Mncarea trebuie s fie gras i este mai gustoas pregtit de pe o zi pe alta. Vinete mpnate cu carne tocat 5 vinete potrivite, 300 g carne gras tocat (porc, vit, oaie), cepe, 3-4 cei de usturoi, frunz de elina, ptrunjel, 1 ardei sau gogoar, 3 linguri de ulei, 400 g roii sau suc de

roii, sare i piper dup gust. Oprim n ap clocotit cu sare vinetele crora li s-au scos codiele, apoi le cltim, le despicm la mijloc, le lsm sub o greutate s se scurg apa, aezm n crati (sau tav cu perei mai nali). Pregtim carnea astfel: Amestecm ceapa tiat mrunt cu carnea tocat i uleiul, lsm s se cleasc bine pe foc mic i turnm cteva picturi de ap s nu se prind de fundul cratiei. Dup ce s-a nmuiat bine carnea punem ardeiul tiat, usturoiul pisat, elina i potrivim de sare i piper. Umplem vinetele cu acest amestec, punnd restul n tav. Roiile se pun ultimele, curate de pielie, tiate n felii rotunde subiri, pe toat suprafaa tvii, insistnd peste vinetele umplute, apoi presarm suprafaa cu verdea tocat. Ap nu punem deloc cci sucul roiilor este suficient, numai la nevoie punem cecu cu ap. Punem tava la cuptor 30-35 de minute, la foc potrivit. Dovlecei mpnai cu carne tocat ntocmai ca vinetele umplute se pot gti i dovleceii ns n loc de elina punem mult mrar tocat i-i servim cu smntn. Viel cu dovlecei 700 g carne, 1lingur unt (ulei, untur, margarin), 5 dovlecei mriori sau 20-25 dovlecei n floare, mrar tocat din belug, 2-3 linguri smntn, sare dup gust Splm carnea, tiem n buci potrivite, punem cu ceapa tiat mrunt la nbuit cu puin ap pe foc mic. La nevoie se adaug cte puin ap pn fierbe carnea. Radem dovleceii de coaj, i splm, cei mici n floare i lsm ntregi, cei mari i tiem n patru n lungime apoi n buci de 5-6 cm. Cnd carnea este fiart, punem dovleceii i mrarul tocat, aezm cratia n cuptor ca s fiarb nbuit avnd grij s nu se sfrme dovleceii la fiert. i scoatem din cuptor, i punem pe platou, nu nainte de a pune 2-3 linguri de smntn, presrat cu mrar verde tocat sau mujdei de usturoi cu iaurt i puin sare. Atenie! Dovleceii fierb foarte repede. Dovlecei umplui cu carne 300 g carne, 5 dovlecei mijlocii, 3 cepe, 1ou, suc de roii, verdea tocat (mrar i ptrunjel) sare i piper dup gust, 2 linguri ulei Radem dovleceii, i tiem n dou de la mijloc i scobim interiorul cu un cuit. Miezul scos l adugm la carnea tocat, mrunindu-1 cu cuitul, punem ceapa tocat mrunt, oul, uleiul, sarea i piperul, o parte din sucul de roii, verdeaa tocat. Amestecm cu mna aceast compoziie i umplem dovleceii, i punem ntr-o cratia, umplem cu ap ct s-i acopere i restul de suc de roii care a rmas de la toctur. Lsm s fiarb n cuptor. Dovleceii i servim calzi. Dup gust putem aduga shtor maun sau smntn. Hurut (Un preparat pentru iarn ca la mnstirea Hagigadar) 2 l lapte acru (sau iaurt), 1vas de kg cu ptrunjel verde tocat, 1 vas de kg cu frunze de sfecl de zahr netocate, de la care se scot cotoarele, 1omoiog de cimbru legat, care se scoate dup ce a fiert, puin busuioc, puin tarhon, 1can de

ceai cu frunze de elin tras prin maina de tocat. Cnd laptele este bine acrit, se strecoar prin sit ca s nu rmn cocoloae i se pune la fiert cu cele de mai sus. Frunzele de sfecl se adaug cnd celelalte ingrediente sunt fierte pe jumtate. La urm se adaug kg smntn. Se fierbe pn se ngroa bine, apoi se d forma de conuri care se pun la uscat acoperite cu tifon. Periodic se ntorc de pe o parte pe alta. Dup ce s-au uscat bine, se pstreaz n sculee, atrnate n cmar. Atunci cnd le folosim, le dm pe rztoarea mic. Colunai cu carne (brnz, creier) Pentru aluat: 300 g fin, 2 ou, 2 linguri de ap, sare Pentru umplutur: carne tocat crud (sau rasol fiert clit n untur cu 1-2 cepe), sare, piper, 1ou. Din compoziia de aluat se obine o coc asemntoare celei pentru tieei ns puin mai moale, ntindem o foaie i nainte de a se zvnta tiem ptrele de 5-6 cm. Dac facem umplutura cu rasol fiert l clim n untur cu 1-2 cepe (sau l amestecm cu ceap coapt n cuptor) turnm puin ap ca s nu se usuce carnea, potrivim de sare i piper, lsm s se rceasc puin, amestecm cu l ou. Dac folosim carne crud adugm 1-2 cepe clite, potrivim de sare i piper i amestecm cu un ou. n ambele cazuri, umplutura o aezm pe ptratele de aluat pe care le mpturim s arate ca un triunghi i apsam marginile cu degetele s nu se desfac la fiert. Punem ntr-o crati cu ap clocotit cu sare iar cnd sunt gata se ridic singuri la suprafa, i scoatem cu spumiera i i servim cu sos de roii sau cu smntn. Se pot pregti de asemeni cu creier fiert i tocat sau cu jumri de la topirea unturii, trecute prin maina de tocat cu 2 cepe coapte la cuptor sau tiate mrunt i clite, cu brnz de vaci etc. Aganciabur (ciorb de urechiue, colunai) Se prepar ntocmai ca Mant-ul cu deosebirea c n loc de fundulie se modeleaz forme mai lunguiee. Rotim deasupra detegului arttor de la mna stng coca asemeni unui melc mic, cu grij ca din coc s nu ias carnea tocat. Cnd sunt gata toate urechiuele, punem n supa fierbinte strecurat. Cnd sunt gata, nainte de a lua de pe foc radem o chiftelu sau dou de hurut, depinde de caz i gust, pe rztoarea mic, ca apoi s dregem cu smntn direct n ciorb, punnd i n sosier ca s se serveasc fiecare dup gust. Acesta mncare se folosea pe timpuri la clac - ajutor dat de vecini, la muncile agricole, strngerea recoltelor etc. Rulad de viel 1kg carne macr, 1felie de pine, 100 g slnin, 1ou, 2-3 cepe, 1morcov, 1lingur unt, 1phrel vin alb, sare i piper dup gust Tiem carnea felii ca pentru niele, de 1cm grosime. Batem cu ciocanul de lemn pentru a se subia aproape la jumtate, fr ns s se rup. Fasonm bucile de niele ca toate s aib aceeai dimensiune cam 10 x 15 cm. Resturile de carne (cca kg) se dau de dou ori prin maina de tocat mpreun cu puin miez de pine nmuiat n lapte i stors, cu 100 g de slnin proaspt. Amestecm bine ntr-un vas mpreun cu 1ou, sare i piper. Udm un fund de lemn, aezm bucile de carne una lng alta. Pe fiecare bucat punem o cantitate egal de umplutur pe care o ntindem cu cuitul ud. Rulm apoi i legm cu a. Aezm

ntr-o crati felii subiri de ceap i o lingur de unt, iar peste ele un rnd de felii de morcov. Punem ruladele deasupra, una lng alta, cu grij s nu fie prea apropiate. inem la cuptor pn ncep s se rumeneasc. Turnm un phrel de vin i zeam de carne, acoperim i lsm s fiarb nnabuit o or i un sfert, n acest timp ridicm capacul i udm carnea cu sosul din tav de cteva ori. Ciulama cu carne de viel 1kg carne, 1morcov, 1ceap, o rdcin ptrunjel, 1lingur unt, 1lingur cu vrf fin, sare dup gust Tiem carnea n buci potrivite i punem la fiert cu 1litru de ap rece cu sare, att ct s acopere carnea. Cnd d n clocot lum spuma de 3-4 ori, adugnd de fiecare dat puin apa rece. Adugm morcovul, ceapa i rdcina de ptrunjel. Lsm s fiarb ncet, innd crati pe trei sferturi acoperit. Separat, ntr-o crati prjim fr s se rumeneasc, o lingur de fin cu o lingur plin de unt. Stingem cu zeama n care a fiert carnea i lsm s dea n cteva clocote. Sosul trebuie s fie gros ca o smntn i fr cocoloae. Turnm sosul peste carne dup ce am scos zarzavatul. inem pe foc fr s fiarb. Dac mncarea nu este servit imediat, inem cratia n ap fierbinte, iar deasupra punem cteva bucele de unt proaspt ca s nu se usuce. Dup gust se pot aduga n ciulama i ciuperci tiate i nbuite n unt. Mncarea devine astfel i mai gustoas. Umplutur asortat cu bulgur i carne 2 vinete micute, 4 ardei grai, 8 roii mijlocii, 3 cepe, 800 g carne cu grsime potrivit, de vit, berbec, verdea mult -mrar i ptrunjel, sare i piper dup gust, bulgur (n loc de orez) ncepem cu vinetele: tiem partea de la codi i cu un cuit ascuit la vrf, scobim miezul fr s atingem pereii, astfel nct vnt s fie tocmai bun de umplut cu carne. Dup ce scobim miezul dm cu un praf de sare i lsm s ias zeama amar, ntre timp pregtim roiile i ardeii pentru umplut, dnd sare i roiilor pe care le lsm cu cpcelul tiat pe jumtate pe o farfurie ca s i se scurg zeama pe care o turnm apoi peste carnea tocat i bulgur- umplutur . Tocm carnea, verdeurile tiate mrunt, ametescm cu carnea, bulgurul, sarea, piperul, amestecm bine totul i umplem legumele. Aranjm toate ntr-o cratia cu perei mai nali, le acoperim cu zeam de carne dac avem, dac nu cu ap, i fierbem la foc potrivit pn sunt gata. Se pot servi fie simple fie cu shtor maun. Pui cu mazre fraged 1pui, 800 g mazre verde boabe, 1lingur unt (margarin, ulei, untur), 2 linguri smntn, sare, piper, mrar tocat, 1linguri de zahr. Tiem carnea n buci, nnbuim n unt, dup care le scoatem pe o farfurie. In untul rmas nnbuim puin mazrea, punem bucile de carne, sarea, piperul, verdeaa tocat, ap cald att ct s acopere ingredientele, fierbem acoperind cu capacul, la foc mic. Cnd carnea i mazrea au fiert mai lsm 2-3 minute s fiarb apoi adugm zahrul. La mas servim cu smntn.

Tocni din mruntaie de pasre 500-600 g mruntaie de pasre (de orice fel), 3 cepe, 2 ardei grai sau gogoari, 4-5 roii (suc de roii), 1vnt mic, 1lingur untur de pasre, (untur, ulei), 1ceac zeam de carne, verdea tocat mrunt, sare dup gust Curm, splm bine mruntaiele, le nnbuim n unt cu ceapa tocat mrunt. Dup ce s-au clit puin adugm ardeii i gogoarii tiai n felii subiri, i lsm la fiert pn cnd se nmoaie ingredientele. Coacem o vnt, o curm, o lsm s se scurg de zeama amar, o rupem n fii i o adugm la tocni mpreun cu roiile fierte i trecute prin sit. Potrivim mncarea de sare o punem n cuptor s scad. Cnd o scoatem din cuptor presarm deasupra verdea tocat mrunt i servim imediat cu mmligu cald. Ra pe varz 1ra de cca 2 kg, 100 g untur, 2 kg varz murat, 2 ardei grai, suc de roii, 3-4 cartofe mijlocii, sare i piper dup gust. Curm raa, o splm, o ungem cu untur att n interior ct i n exterior, punem puin sare i piper. Cartofii curai i splai, srai, piperai, i ungem cu untur i i aezm n interiorul raei. Aezm astfel raa n tava uns cu puin untur i-o dm la cuptor la foc potrivit la fript. Stoarcem varza de zeam, o tiem fidelu i o clim n untur ncins. Cnd este aproape gata adugm ardeii tiai mrunt, roiile tiate felii, cteva boabe de piper puin zdrobite. Dm totul la cuptor s se cleasc n continuare. Cnd s-a fript raa o scoatem o tiem n buci, o aezm pe platoul de servit pe un strat de varz, iar de jur mprejur garnisim cu cartofii tiai n dou. Chiftelue de pasre 300 g carne de pasre, 2 cepe, 1felie de pine, 2 legturi verdea tocat, fin i ulei pentru prjit, 1ou, sare i piper. Curm de pe oase carnea de pasre rmase de la alte preparate, amestecm cu ceapa tocat i clit, pinea nmuiat n lapte sau ap i stoars, mrar i ptrunjel tocat, sare i piper. Trecem totul prin maina de tocat. Adugm oul, amestecm totul. Udm mna n ap rece, lum din compoziie i formm chiftelue mici pe care le tvlim prin fin i le prjim n ulei ncins. Putem servi ca aperitiv, att calde ct i reci. Ra cu sos de smntn i ciuperci 1ra de cca 1,300 kg, un phrel de ulei, 400 g ciuperci, 2 cepe, 1phrel de smntn, sare dup gust. Curm, splm bine raa, o tiem n bucele pe care le srm i le prjim n jumtate din cantitatea de ulei. Cnd s-au rumenit pe ambele pri, picurm cteva linguri de ap fierbinte. Ceapa tocat o clim cu restul de ulei pe foc mic, adugm smntn puin cte puin, cu atenie, s nu se taie, apoi turnm peste bucile de carne. Ciupercile curate, splate n mai multe ape, le tiem feliue subiri i le clim n restul de ulei. Adugm apoi la carne, potrivim de sare i continum fierberea nc 40-45 de minute, la foc mic.

Servim fierbinte. Putem prepara i cu carne de gsc. Ostropel de pui 1 pui, 7-8 cei de usturoi, 2 linguri de untur (sau 3 de ulei), 1ceap, cteva linguri de bulion sau roii, sare i piper, oet Tiem puiul n bucle, le nbuim ntr-o crati cu untur ncins pn s-au rumenit. Punem usturoiul tocat mrunt ntr-o alt crati adugm ceapa tiat solziori, turnm o ceac de ap clocotit, adugm i grsimea de la prjit, amestecm bine, adugm bulionul sau roiile, sare i puin oet, dup gust. Aezm bucelele de carne n sos i dup cteva clocote ostropelul este gata. Este mai gustos dac se d 15-20 minute n cuptor. Servim cu mmligu cald. niel din piept de gsc, pui 600-700 g piept de gsc, 150 g ulei, 2 ou, 1lingur fin, linguri pesmet, sare i piper dup gust. Curm de piele i tiem n lung pieptul de gsc (la fel i cel de pui), n form de niele. Presarm cu sare fiecare bucat i batem uor cu ciocanul de lemn. Trecem apoi fiecare bucat prin fin, ou btut i pesmet. Prjim n ulei ncins, rumenim pe ambele pri frumos. Servim cu garnitur de piureu sau sote din diferite legume, o salat de sezon, iarna cu murturi sau cu un sos preferat. Plcint cu macaroane i carne 250 g macaroane, 2 ou, 2 linguri pline cu brnz ras, 3 linguri de unt, /2 ceac de lapte, 250 g carne, 2 cepe Pentru foaia de plcint: 250 g fin, 1lingur ulei, ceac de ap cldu, sare. Se pot folosi, de asemeni, foile din comer. Pregtim foaia de plcint, ntr-un castron punem fina, uleiul, apa cldu cu sarea i facem o coc pe care o lsm puin s se odihneasc pn punem macaroanele n ap clocotit s fiarb. ntindem cu vergeaua foile sau folosim foi din comer. Carnea tocat o clim (prjim) puin cu unt cu 2-3 cepe tocate mrunt. Turnm cte puin ap, repetnd de mai multe ori, pn scade apa i carnea ncepe s se rumeneasc, mbrcm tava uns cu o foaie de plcint, aezm un rnd de macaroane fierte i limpezite amestecate cu brnza, untul, laptele i oule. Punem un rnd de macaroane, un rnd de foaie, un rnd de carne, acoperim cu foile de plcint, ungem deasupra cu unt, apoi dm la cuptor cca 30 de minute la foc potrivit. Se servete cu sos de roii, iarna cu suc de roii. Scovergi (plcint) (Beureg armeneti i orientale) cu praz i carne Pentru coc: 400 g fin, 2 linguri ulei, o lingur oet, sare, 1pahar ap cldu Pentru umplutur: 4-5 fire frumoase de praz, puin carne fiart (de porc, vit, oaie), sare, piper, scorioar pisat (facultativ) ntr-un castron punem fina, facem loc la mijloc, punem apa, sarea, uleiul, oetul,

frmntm o coc potrivit de tare i bun de ntins. Lsm s se odihneasc pn pregtim umplutura. Curm prazul de prima foaie, l splm, l tiem mrunt, l clim pe foc mic cu uleiul, adugm carnea tocat. Clim bine, potrivim de sare, piper, scorioar pisat, adugm (facultativ) mrar verde. ntindem o foaie din coca pregtit, punem umplutura la distane egale pe jumtatea foii, acoperim cu jumtatea cealalt, tiem cu ruleta sau cu un pahar n forme de semilun. Prjim n ulei ncins. Putem face i plcint cu aceast umplutur. Aluat pentru umpluturi, prjit n tigaie a la minut 500-600 g fin, 3 linguri de ulei, 1linguri oet de 7 grade (nendoit cu ap), 1linguri ras sare, 1pahar ap cldu Cernem fina inut nainte de ntrebuinare cca 10 minute n cuptorul nclzit (fr flacr), amestecat de 3-4 ori ca s se nclzeasc uniform, fr s se ard. Punem fina ntr-un castron, facem loc la mijloc, punem apa cu sarea dizolvat, uleiul, oetul i ncepem s amestecm cu lingura. Cnd s-a mai ngroat coca continum s frmntm cu mn pn cnd se obine o coc ce nu se lipete de pereii vasului sau de degete. Mai frmntm cca 10 minute. Lsm coca s se odihneasc i pregtim umplutura. Dup aceea, mprim n dou jumti coca. Din fiecare parte ntindem cu vergeaua cte o foaie potrivit de groas. Prima foaie o punem n tava uns cu grsime, peste ea umplutura, iar deasupra cea de a doua foaie. Pentru prjit se pune umplutura pe foaie, mai rar, se acoper cu alt foaie i se taie cu un pahar i o dm la cuptor. Poate fi folosit pentru dulciuri i chiar i pentru aperitive. Mere i gutui umplute cu carne de berbec Carnea pregtit ntocmai ca pentru ardei umplui La carnea tocat de berbec (pulp) adugm orezul ales, splat, 1 ceap tocat mrunt, mrar, ptrunjel tocat, sare i piper dup gust i amestecm totul foarte bine. Gutuile le inem puin n ap clocotit (le oprim). Merele i gutuile alese e bine s fie mici i mijlocii, tiem partea de la codi a fructului cca 3-4 cm ori facem loc nuntrul fructului scond cotorul cu semine i umplem cu carne ca la ardei umplui. Dup ce le-am umplut, punem cpcelul (partea tiat deasupra i le aranjm, nti gutuile apoi merele, umplem cratia cu zeama de la oase, sau apa n care am oprit gutuile. Acoperim cu ap tot ce-am pus n cratia, punnd n cuptorul ncins cca o or. Mere umplute cu carne 10 mere mijlocii, 500 g carne macr tocat, 1lingur de unt, 1ou, sare. Pentru sos: 2 linguri unt, 2 linguri zahr, 2 ceti zeam de carne Tocm carnea, o clim puin cu unt, picurm 2-3 linguri de zeam de carne, n lips ap, lsm s se nnbue, adugm oul i sarea. Lsm s se rceasc puin. Splm merele, nu le curm de coaj, le tiem cte un cpcel din partea codiei, le scobim scond miezul. Umplem merele, punem cpcelele deasupra i le aezm ntr-o cratia cu unt. Facem un sos cu zahr ars, stins cu zeam de carne, pe care l turnm deasupra. Fierbem nnbuit la cuptor.

Fasole boabe cu carne de berbec 1kg carne de berbec, 200 g fasole boabe, 2 cepe mijlocii, 6-7 cei de usturoi, 4-5 linguri de ulei, suc de roii (bulion), 1foaie de dafin, sare i piper dup gust. Alegem, splm bine fasolea i-o punem la fiert cu ap rece. ntre timp splm carnea de berbec i o oprim cu ap clocotit, o mai splm n 2-3 ape reci, dup care punem la fiert cu ap puin. Cnd ncepe s fiarb adugm ceapa tiat mrunt, usturoiul, sarea, lsnd pe foc aproape 30 minute s fiarb. Scoatem carnea pe care o prjim n uleiul fierbinte. Cnd carnea este bine rumenit pe toate prile adugm puin ap fierbinte (n care am fiert carnea) i o nnbuim acoperind vasul cu capac. Dup ce carnea este gata o scoatem i-o tiem n felii, n sosul rmas punem bulionul, foaia de dafin, piperul, fasolea fiart i deasupra bucile de carne. Punem la cuptor 10-15 minute pn scade sosul. Miel fript la tav 1 pulp de miel, 2 linguri de untur, sare i piper, 8-9 cartofi, suc de roii, puin ap. Splm bine carnea, o srm, o ungem cu untur sleit, o aezm ntr-o tav smluit, (sau ntr-o crati) uns cu untur. Punem deasupra i sucul de roii i dm la cuptor. Pn s nceap friptura s se rumeneasc pregtim cartofii. Curm, splm i tiem cartofii n 4-6 buci. Scoatem tava din cuptor, aezm cartofii de jur-mprejurul crnii, mai stropim carnea cu zeama din tav. Repetm din cnd n cnd aceast operaie pn ce totul e bine rumenit. Putem pregti aceast friptur i fr suc de roii, dup gust, servind-o cu cartofi prjii i salat verde. Miel la grtar 1,500 kg carne de miel, 1lingur ulei, 1felie slnin sau o linguri de untur, sare. Lum pulpele i capul pieptului (bucata dintre umrul din fa pn sub coaste) de la un miel gras. Curm carnea de pe oase i tiem buci de mrimea unui biftec. ncingem grtarul, l ungem cu o bucat de slnin sau cu ulei i aezm bucile de carne. Lsm s se rumeneasc frumos pe toate prile. Cnd sunt aproape gata dm cu sare. Servim cu cartofi prjii i salat verde. Drob de miel 500 g mruntaie de miel, 4 ou, 1lingur smntn, 5-6 linguri de verdea tocat, n special mrar mult, 4-5 fire ceap verde, sare i piper pisat, 1lingur unt (untur) Tiem foarte mrunt (sau dm prin maina de tocat carne) mruntaiele de la un miel (inima, ficatul, plmnii), adugm oule, sare i piper, smntn i mult verdea (mrar, ptrunjel), ceap verde tocat mrunt. Splm prapurul bine n mai multe ape i-l lsm s stea cteva ore n ap rece. Ungem cu grsime o tigaie sau o crati. ntindem prapurul n tigaie, astfel nct s rmn mult i pe margini ca s-l putem ntoarce peste umplutur. Punem umplutura peste prapur n tigaie sau crati, aranjm cu o lingur ca s fie stratul egal n vas, ntoarcem marginile prapurului deasupra i coacem la cuptor la foc potrivit. Stufat de miel 750 g carne, 40 fire de ceap verde, 20 fire usturoi verde, 2 linguri de unt, 1pahar de bor

sau 2 linguri de oet, 1lingur de bulion sau suc de roii, sare dup gust Tiem carnea de miel n buci potrivite pe care le prjim n grsime ncins. Ceapa i usturoiul splate la jet de ap rece le tiem n lungime de 3 cm, le amestecm cu untura i carnea ncins fr a lsa s se nglbeneasc. Adugm 1pahar cu bor fiert, sare i suc de roii i lsm s fiarb. Dup ce a fiert, trecem totul n cuptor, lsnd s fiarb nbuit pn scade att ct trebuie. Dac avem friptur de miel este bine ca acest stufat s fie pregtit din sosul i bucelele de carne rmase de la friptur. Miel cu spanac 1 kg carne de miel (piept, coast, muchi), 11/2 kg spanac, 2 linguri ulei, o ceap, suc de roii, sare, 2 ceti de ap, 5-6 felii de lmie, 6-7 cei de usturoi, mrar verde tocat. Carnea splat, tiat n buci potrivite, o prjim pn se nmoaie puin. Spanacul ale, splat n mai multe ape l oprim n ap clocotit, l scoatem repede cu strecurtoarea cnd i schimb culoarea (doar se nmoaie). Dup ce l-am strecurat adugm carnea rumenit. ntr-o alt crticioar punem o lingur de unt (ulei) adugm ceapa tocat i o rumenim puin, punem ceii de usturoi tocai mrunt. Turnm peste spanacul din crati, adugm sucul de roii i lsm la foc potrivit s fiarb puin. La sfritul fierberii adugm felii de lmie care i dau un gust foarte bun. Apoi dm la cuptor, pn cnd scade ct trebuie. Tocan de berbec 1kg carne de berbec, 2 linguri untur, 2 ardei grai, 2 cepe, 600 g cartofi, sare, piper Clim n untura ncins ceapa tiat felii subiri. Adugm carnea tiat n buci potrivite, oprit i splat apoi cu ap rece. Acoperim cu atta ap clocotit ct s treac peste carne cu doar dou degete. Acoperim vasul cu un capac i-l punem la foc mic. Cnd este aproape gata adugm ardeii tiai n buci cartofii curai de coaj i tiai n sferturi i sarea, dup gust. Servim cu mmligu cald. Srmlue cu carne de berbec n foi de vi 500-600 g carne de berbec (pulp), o ceac mic de orez, 1-2 cepe, sare i piper dup gust, mrar i ptrunjel verde tocat, foi de vi Oprim foile de vi, alese i splate, n ap clocotit cu sare, le scoatem repede ca s nu se rup. Pn se rcesc tocm carnea, adugm ceapa tiat mrunt, sarea, piperul, mrarul i ptrunjelul tocat mrunt i amestecm totul cu puin ap rece. Facem srmluele mici, nu ca cele din foi de varz. Apoi aranjm srmluele n cratia tapetat pe fund cu foi de vi, punem zeam de carne sau apa n care am oprit frunzele de vi pn se acoper srmluele, le fierbem la foc foarte mic i cu capac. La nevoie mai adugm ap fierbinte. Friptur de berbec mpnat cu usturoi 1 pulp de berbec, 2 cpn de usturoi, un phrel de vin, 2 linguri de untur, sare i piper dup gust. Scoatem osul, srm pulpa, rulm carnea i o legm cu o sfoar subire. Cu vrful unui cuit o mpnm cu usturoi. Lsm s stea 3-4 ore dup care o presarm cu piper i o

punem ntr-o cratia. Turnm deasupra untur fierbinte i un polonic de ap clocotit. Acoperim cratia cu capacul i lsm carnea s se frig nnbuit aproximativ o or. Cnd carnea este gata o dm la cuptor ca s se rumeneasc, stropind din cnd n cnd cu vin i cu sosul din tav. De asemenea, friptura mai poate fi mpnat i cu bucele mici de slnin afumat. Aceast friptur o putem servi cu varz clit, pilaf, cartofi fieri n ap cu sare, conopid pane sau simpl, morcovi, castravei, gogoari etc. Chiftelue cu smntn 0,500 g carne tocat, 1ou, o felie de pine, ptrunjel verde tocat, sare i piper. Pentru sos: o lingur unt, o ceac lapte, 1ou, o ceac smntn, sare, zeam de lmie dup gust Tocm carnea, adugm 1ou, pinea nmuiat n lapte i stoars, ptrunjelul tocat, sarea i piperul. Amestecm cu o lingur de ap rece sau zeam de carne pn obinem o past omogen. Lum cu lingura cte puin din acest amestec i cu palmele udate n ap rece facem chiftelue de mrimea preferat (ct un ou mic). Punem n oala cu ap clocotit pe foc potrivit pn fierb att ct trebuie, ntre timp facem sosul. Punem laptele cu untul ntro crticioar s fiarb. Dup un clocot, adugm smntn, lsm puin s se rcoreasc, adugm oul btut cu furculia, apoi zeama de lmie. Amestecm bine i turnm sosul pete chifteluele fierbini, frumos aranjate pe platou. n apa n care au fiert chifteluele punem 1 morcov, 1ptrunjel, o ceap, un cartof, 2-3 roii toate tiate i lsm s fiarb. Adugm o mn de paste finoase obinnd astfel i o ciorb cu legume. Aspic natural (fr gelatin) 1kg de oase de viel, o bucat de cca 400-500 g de orici, 250 g carne de vac, 3 albuuri, 200 g legume (ceap, morcov, ptrunjel), ceac oet, 1ceac vin alb, 1-2 foi de dafin, cteva boabe de piper, sare dup gust, dou cuioare. Punem la foc ntr-o oal mare oasele de viel (n lips i de vac), ncheieturi sparte n buci, oriciul de porc (splat, oprit i iari splat cu grij). Umplem oala cu ap i punem s fiarb pe foc domol, lund spuma. Dup dou-trei ore de cnd am luat ultima dat spuma adugm ceapa, morcovul, ptrunjelul, cuioarele, sarea, foile de dafin i mai fierbem nc 2 ore la foc mic pn ce carnea se desprinde uor de pe oase i zeama devine cleioas. Dac apreciem c e gata lum oala de pe foc, strecurm bine zeama printr-un tifon i o degresm. Apoi, ntr-o crati de cca 3 kg punem carnea de vac mrunit, albuurile btute spum, legumele, oetul, vinul, pahar ap rece, adugm cojile de ou sfrmate i boabele de piper fierte. Deasupra turnm ncet zeama puin rcorit, turnm puin cte puin, amestecnd mereu pn ce se termin toat zeama. Potrivim de sare, mai adugm cteva fire de tarhon pentru a-i completa gustul. Punem din nou oala pe flacr s fiarb foarte ncet, n acest timp nici nu amestecm, nici nu micm oala. Cnd d n fiert desprindem foarte uor coninutul cu o lingur de lemn de pe fundul oalei pentru ca albuul i carnea s se ridice la suprafa i s nu se lipeasc de fund. Lsm s fiarb foarte ncet pn cnd scade att ct trebuie pentru aspicul tare, ncercnd puin zeam la rece. Strecurm din nou printr-un tifon dublu. Pe lng faptul c prezint un aspect frumos este i foarte consistent. Cu el ornm diferite preparate, pstrndu-se n stare perfect cteva zile la frigider.

Rcitur de pasre (piftie) 1pasre, aprox. 1kg, 31 ap, 3-5 cei de usturoi, sare dup gust. Putem face rcitur din curcan, gsc, gin, coco, pui. Curm pasrea, o tranm, alegem bucile potrivite pentru piftie. Punem apa la fiert, cnd d n clocot punem labele, capul, gtul, apoi celelalte buci pe rnd, nu toate odat c s nu ias zeama tulbure. Adugm sarea i lum spuma de cte ori este nevoie. Fierbem la foc mic, linitit, avnd grij s nu se sfrme carnea. Scoatem capul, labele iar bucile de carne le aezm n farfurie. Zeama o punem cald, dup ce iam adugat usturoiul, am potrivit de sare, am strecurat-o bine i am lsat-o s se limpezeasc. Rcitur (piftie) de porc cu viel 1kg de picioare, 4 l ap, 1-2 urechi de porc, 1cpn de usturoi, sare. Punem ntr-o oal mai mare 4 l ap rece, 2 picioare de porc, 2 picioare de viel i 1-2 urechi de porc, bine curate i splate. Lsm s fiarb, fr s acoperim oala, la foc mic. Din cnd n cnd lum spuma. Srm dup gust. Cnd carnea se desface uor de pe os nseamn c este fiart ndeajuns. Scoatem oasele cnd sunt calde i aezm carnea n farfurii (castroane). Curm zeama de grsime i ncercm dac este destul de legat picurnd cteva picturi de zeam pe o farfurie. Dac se ntrete la rece dm oala la o parte s se limpezeasc, dac nu, o mai lsm pe foc. Punem i usturoiul pisat n zeam nainte de a strecura. Zeama strecurat o turnm peste carnea pus n farfurii i lsm s se nchege. nainte de a servi tergem fundul farfuriei (castronului) cu un ervet nmuiat n ap fierbinte putnd astfel rsturna coninutul mult mai uor. Crochete de carne 300 g carne fiarta (sau fripta), 2 cepe, 1lingur de unt, 1lingur cu vrf de fin, 2 ceti zeam de carne (sau ap rece) 2 ou, sare, piper pisat, o lingur pesmet, 60 g unt (untur). Carnea fiart, rmas de la rasol se d prin main. Clim cu o lingur de unt 2 cepe mici tiate mrunt. Separat, din lingur de unt, o lingur de fin i 2 ceti de zeama de carne facem un sos mai gros. Amestecm cu carnea, adugm 2 glbenuuri de ou, un praf de piper. Cantitatea de zeam trebuie potrivit att ct s lege carnea, nu mai mult, altfel crochetele devin cleioase, fr frgezime. Lsm s se rcoreasc puin. Pe un fund de lemn pregtim pesmetul. Lum cu lingura cantiti egale din compoziie, dm prin fin, formm crochete de aceeai mrime. Amestecm bine albuul rmas, fr s fie spum, cu un praf de sare. Dm crochetele prin acest amestec apoi prin pesmet i le prjim n untur fierbinte. Servim cu garnitur de legume asortate. Past de ficat 1 bucat de ficat de orice fel, 70 g untur de gsc sau unt proaspt, 2 ou, sare i piper dup gust. Ficatul splat i tiat n fii subiri se nbu n grsime pn devine moale. Se trece prin sit. l lsm s se rcoreasc apoi adugm untul frecat spum cu cele dou galbenuuri fierte trecute prin sit. Condimentm dup gust.

Se mai poate aduga la aceast past de ficat: 1 ceap ras sau tocat foarte mrunt i dou linguri de smntn. Astfel se poate prepara orice ficat, fie de pasre, fie de animal. La nevoie se poate i fierbe ficatul n ap (n loc s fie prjit). Rulouri de ficei cu ciuperci 400 g ficat de pasre, 2 linguri de unt, sare, ulei, 3 linguri de coniac, 2 cepe mijlocii, 8 foi mari de salat verde, 120 g ciuperci, sare, piper, ptrunjel verde. Punem ficatul tiat n buci mici ntr-o tigaie cu 2 linguri de unt, ceapa tiat foarte mrunt i ciupercile tiate mrunt, la foc mic, amestecnd s se cleasc dar s nu se ard. Cnd sunt aproape gata, adugm coniacul, sarea i piperul, mai lsm puin pe foc. Cnd este gata adugm i ptrunjelul verde tocat. Punem o parte din aceast compoziie pe fiecare foaie de salat verde. Rulm i fixm cu o scobitoare. Punem rulourile puin n frigider i le servim reci, cu salat de roii. Ficat cu ceap 300 g ficat de viel (miel, porc sau pasre), 1lingur unt, 3 cepe mrioare, sare, piper dup gust. Ficatul curat de pielie, splat, l tiem n fii subiri. Ceapa mrunt tiat o nnbuim pe foc mic pn cnd capt o culoare glbuie. Adugm ficatul. Dup 2 minute turnm puin ap fierbinte i fierbem la foc domol. Cnd ficatul s-a nmuiat l srm i l servim simplu sau cu salat ori cu mmligu cald. Frigrui Carne de porc, 3-4 cepe, roii, 1-2 ardei grai, cimbru, sare, piper, slninu (dup dorin). Se taie carnea n buci potrivit de groase, cca 3-4 cm. Separat, se taie 2-3 cepe, fie solziori, fie ptrele i se freac cu sare. Se adaug roiile tiate n sferturi, cimbru, sare, piper. Bucelele de carne se in cteva ore n amestecul de mai sus. Pentru a le frige, se aranjeaz pe frigrui (fie din lemn, fie din metal) alternnd carnea cu sferturile de roii din amestec, buci de ardei gras. Dup dorin, se pot pune i bucele de slninu. Pentru a se frige carnea bine, nu se pune pe frigrui prea ndesate. Astfel aranjate, frigruile se pun pe un grtar deasupra jratecului i se frig repede pe ambele pri.

Mititei
1 kg carne de vac (de la gt), 150 g seu de vac, cte un vrf de cuit de piper, chimion pisat, bicarbonat, 2 lingurie cu vrf de cimbru uscat, 1-2 cpni de usturoi, sare dup gust. Se trece carnea de 2-3 ori prin maina de tocat cu grsimea, punem sarea i lsm cel puin 2-3 ore n frigider. Adugm piper, chimion pisat foarte fin, un vrf de cuit de bicarbonat, usturoiul bine

pisat, amestecat cu puin zeam de carne sau sifon. Frmntm i batem bine carnea, cca 30 de minute, punnd cte puin zeam de carne rece sau ap ntre mini. O mai dm o dat prin maina de tocat carne. Atunci cnd compoziia devine pufoas este bun pentru gtit. La maina de tocat carne punem plnia de tabl pentru umplut maele pentru crnai i ncepem s formm mititeii. Frigem la grtar pe foc iute, ungnd mititeii cu o pan nmuiat n zeam de carne, n cazul n care nu posedm plnia pentru umplut mae pentru crnai putem forma cu mna. Se servesc imediat, foarte calzi. Pastrama armeneasc (de Cezareia Ghesaria) Lum o cantitate mare de muchi de vac, la nevoie poate fi i pulp din spate, tiem buci de cca 30 cm lungime, 12 cm lime i 6 cm grosime. Splm bine cu ap rece, le crerstm din loc n loc cu un cuit ascuit, nu prea adnc, apoi le aezm n copi sau ntr-un vas, una lng alta. Presarm sare pe toate prile apoi le acoperim cu un ervet de bumbac sau in lsnd aa 2 zile la loc rece. Dup 2 zile ntoarcem bucelele de carne i le mai lsm 2 zile. Dup 4 zile de stat n sare, splm bucelele de carne uor cu ap rece, le aezm pe un fund de lemn s se zvnte. Acoperim masa cu pnz sau ervet cu estur rar, avnd grij ca fiecare bucat de carne s rmn acoperit. Punem deasupra lor un fund de lemn peste care aezm o greutate (o piatr grea, o bucat de metal) ca s le preseze. inem astfel 1012 ore, dup care schimbm prosopul ud cu alt ervet curat i uscat, lsnd dou zile sub pres. Dup ce au stat sub pres, legm bucelele de carne cu a de Sibiu (sforicic subire) pentru a le atrna la vnt rece s se zvnte ntr-un loc curat, fr surs de praf i pericol de alterare. Ele se consider uscate atunci cnd dac punem mna pe bucelele atrnate nu mai simim umezeal. Cemenul (schindouf) praf se ine de cu seara pn a doua zi (cea 10-12 ore) n ap rece (pentru a iei gustul amar din el). Apoi scurgem apa i amestecm pasta rmas cu foarte mult usturoi pisat, boia de ardei iute i dulce, chimion (nu chi-men) pisat, piper, pn obinem o past ca mutarul. Cu aceast past (cemen) ungem din belug toate bucile pe toate prile i lsm 4 zile n vasul pregtit anume. Dup 4 zile ungem din nou bucile de carne dar pe partea care a stat n sos. Repetm aceast operaiune de 3-4 ori. Punem 10-11 zile s stea la vnt, ntr-un loc ferit de surse de degradare. Pilaf ca la Erevan 750 g carne de vit sau o gin, 1can orez, 3-4 cepe mari, 1pachet unt proaspt, roii sau suc de roii dup gust, sare, piper pisat. Fierbem carnea pe foc mic cca 3 ore. Cnd este gata o destrmm fire-fire. Tiem ceapa felii (solzi) i o clim fr s-i schimbe culoarea. Presarm carnea (destrmm cu degetele) peste ceapa clit adugm cteva roii curate de pielie sau sucul de roii, 2 cni din zeama de carne fiart, sare, piper dup gust. O lsm s dea ntr-un clocot. Orezul ales, splat, l mprtiem egal n tot vasul lsnd s fiarb la foc potrivit. Nu amestecm deloc, punem capacul i lsm s fiarb la foc potrivit cca 20-25 minute. Cnd a absorbit apa i s-au format insulie lum de pe foc acoperim bine vasul cu un ervet mpturit ca s creasc orezul n aburi alegndu-se bob cu bob. Udm un ervet, aezm cratia fierbinte pe ervetul ud cteva minute, apoi cu lama cuitului ud trecem pe marginea cratiei pe dinuntru (ca s se dezlipeasc pilaful de cratia). Rsturnm n platoul de servit avnd grij s nu se frme cci trebuie s aib

aspectul unui tort. Ciuperci umplute 500 g ciuperci, 50 g unt, 130 g brnz telemea, 2 linguri mrar i ptrunjel tocat, 1lingur cacaval ras, sare dup gust, smntn. Alegem, curm, splm n mai multe ape ciupercile, punem ntr-o cratia la foc s se nmoaie pe jumtate, punem n fiecare o bucic de unt i un praf de sare. ntr-o alt cratia punem unt i nbuim toate codiele tiate mrunt cu puin sare. Trecem prin rztoare brnza, o amestecm cu codiele nnbuite pn ce devine o past, adugm mrarul i ptrunjelul foarte fin tocat. Cu aceast past umplem ciupercile, presarm cacavalul i deasupra fiecreia punem o bucic mic de unt proaspt. Le aezm ntr-un vas termorezistent, le dm la cuptor i inem pn se rumenesc deasupra. Se servesc fierbini cu smntn. Sugiuc armenesc 1kg carne de vit,400-500 g carne de berbec (dup preferin), chimion (nu chimen), usturoi pisat mult, enibahar (puin), piper negru pisat, sare, toate ingredientele, dup gust. Se spal carnea bine cu ap rece, se taie n buci i se d de 2-3 ori prin maina de tocat carne. Se frmnt bine i se adaug ingredientele de mai sus i se pune la rece. A doua zi se mai toac o dat si se frmnt foarte bine. Se mai ine carnea 3-4 zile la rece, frmntnd n fiecare zi. Se iau mae de vit, se spal foarte bine i se taie buci de cca 40-50 cm. Se leag la un capt cu sfoar i se umple cu carnea pn la cellalt capt i l legm, sucindu-1 puin. Se leag una cu alta capetele maului, dndu-i forma unei potcoave. nainte de a umple maele se ncearc puin din carne pe grtar pentru a constata dac i lipsete ceva din ingrediente. Dup umplerea maelor, acestea se neap cu un ac n cteva locuri. Se aga la soare. Seara se iau nuntru iar ziua se pun din nou la soare. Cnd prinde o pojghi mai albicioas se preseaz cu vergeaua ca s se aplatizeze (s nu rmn rotunde) i se aga ntr-un loc rcoros pentru a se usca. Dup ce s-au uscat se pot tia, dar n felii foarte subiri. Manta (mncare armeneasc) 1kg carne de vit, 3 ou, 1ceap, 1/3 pachet unt, 1borcan de iaurt, cca o can de fin, usturoi pentru mujdei, sare, piper dup gust, un os cu mduv (facultativ) Pentru umplutur: din kilogramul de carne tocm cca 270-300 grame mpreun cu o ceap mic, potrivim de sare i piper. Restul de carne, oase, osul cu mduv, le punem la fiert pn scade apa. Punem ntr-un castron oule cu sarea, adugm ap ct ncape n trei jumti de coaj de ou, adugm fin ct cuprinde. Se obine o coc bun de ntins o foaie. O lsam s se odihneasc cca 20 minute, ntindem o foaie i o tiem n ptrele mici cam 2 1/2x2 cm. Punem pe fiecare ptric cte puin din toctur i strngem n ambele capete n aa fel nct s se vad toctur la mijloc. Seamn astfel cu nite brcue. Le aezm una lng alta alturate ntr-o tav smluit cu perei nali, bine uns cu unt, iar restul de unt l turnm deasupra. Dm n cuptorul ncins i coacem pn au culoare roz. Strecurm zeama de la carnea fiart i sczut, o turnm n tav, astfel nct s acopere totul. O mai lsm

puin s fiarb cu zeama de carne dar, atenie mare, ori tava, ori zeama de carne trebuie luate din timp de pe foc, s fie una fierbinte, cealalt rece. Dup gust, se poate pune i suc de roii. Servim calde, cu mujdei de usturoi amestecat cu iaurt (shtor maun). Cotlete de porc cu sos picant 4 cotlete, 1lingur de untur, 1ceap, o ceac de vin alb, 2 ceti de zeam de carne, 1linguri de mutar, 2 castraveciori murai n oet, sare, piper dup plac Pregtim cotletele la fel ca cele pentru fript la grtar. Le srm, le piperm i le punem la rece. Tiem o ceap i o clim uor cu o lingur de untur. Adugm o ceac de vin alb i o ceac de zeam de carne. Fierbem or la foc mic. Amestecm sosul cu o linguri de mutar i cu castraveii n oet tiai mrunt. Cu o jumtate de lingur de untur frigem cotletele bine pe o parte i pe cealalt. Le aezm fierbini pe farfurie i turnm deasupra lor sosul. Se servesc imediat. Cotlete de porc mcelreti 4 cotlete de porc, 1lingur untur, 1 ceap tocat mrunt, suc de roii, 200 g crnai afumai, 1ardei gras, 1ceac de smntn, 4 felioare de slnin afumat, sare i piper dup gust, o roie, piper pisat Batem uor cotletele cu ciocanul de niele, le prjim apoi foarte puin pe ambele pri n grsimea bine ncins. Scoatem pe o farfurie i n untura rmas punem ceapa i o nbuim. Adugm apoi sucul de roii. Aezm din nou cotletele n crati punem roia tiat n buci, ardeiul tiat felii, sare i piper pisat, puin ap, slnina afumat i crnatul tiat felii mici. Acoperim crati cu capac i lsm s fiarb nnbuit. Cnd carnea este gata adugm smntn i mai lsm cteva minute. Putem servi cu o garnitur de ciuperci, orez sau cu glute. Antricoate cu ceap clit 4 antricoate, 3 cepe mari, 2 linguri ulei, 500 g cartofi, sare i piper Antricoatele, btute puin cu ciocanul de niele, le srm i le prjim pe amndou prile n ulei. Le scoatem pe o farfurie i n acelai untdelemn clim ceapa pn devine glbuie. Srm ceapa n timpul clirii. Peste ceapa clit i aezat pe platou punem carnea. Servim cu cartofi natur. Friptur uoar 750-800 g carne de viel (sau porc) unt sau untur, ulei pentru prjit, 1-2 linguri fin, sare i piper dup gust. Splm carnea, o tiem n felii subiri pe care le batem cu ciocanul de niele, pe ambele pri, cu grij s nu se rup. Presarm sare i piper, le trecem prin fin i le rumenim n grsimea ncins, pe ambele pri. Aezm feliile de carne prjit pe farfuria de servit, turnm deasupra untura n care le-am prjit. Le servim cu garnitur de cartofi cu ceap tiat rondele, amestecat cu salat verde, puin ptrunjel verde tocat mrunt deasupra. Pulp de porc la cuptor 1kg de pulp de porc, 1linguri chimen, sare Srm carnea de porc i lsm s stea o jumtate de or. Aezam carnea ntr-o tav, turnm 2-3 linguri de ap i presarm cu puin

chimen. Punem la cuptor, la foc potrivit. Ungem din cnd n cnd cu zeama din tav. La nevoie, mai adugm 1-2 linguri de ap. Carnea de porc fiind gras nu este nevoie s punem untur la fript. Trebuie s fie bine ptruns. Tiem friptura felii pe care le servim cu sosul din tav, curat de grsime i strecurat, cu o garnitur de cartofi prjii sau cartofi piure. Carnea de purcel tnr o punem la fiert cu orici cu tot pe care-l crestm cu cuitul n form de ptrate mici. Cnd friptura este gata desprindem cu cuitul ptratele de orici apoi tiem friptura. Aezm pe farfurie friptura tiat felii i ptratele de orici rumenite. Friptur de porc la tav 1 kg cotlet (pulp, antricot, muchi), 5-6 cei de usturoi sau piper, 1lingur untur, puin ap. Lum o bucat de cotlet (pulp, antricot, muchi), ntreg, presarm cu sare, piper, ungem cu untur i punem ntr-o crati sau tav cu 3-4 linguri de ap. Punem cratia la foc mic, acoperit cu un capac, adugm din timp n timp cte puin ap cald. Dup ce s-a fript mai mult dect pe jumtate, punem cratia n cuptor fr capac, stropind friptura cu sosul respectiv. Cnd friptura este gata i a cptat o crust aurie lsm s se rceasc puin i o tiem n felii dup dorin. nainte de a se servi se renclzete n sosul n care s-a fript. Purcel de lapte la tav Purcelul tiat l oprim i-l curm de pr i intestine, l splm bine i l tergem i pe dinuntru i pe dinafar cu un prosop curat. Presarm sare i piper pisat. Pentru a nu-i pierde forma prin frigere, n interior, n locul mruntaielor, punem 1-2 sticle goale de cte 1 l. Pe dinafar ungem bine cu grsime sleit. Aezm purcelul cu capul i urechile nvelite n hrtie pergament, ntr-o tav uns cu untur, n tav turnm un polonic de ap rece i dm la cuptor, la foc potrivit, n timpul frigerii stropim mereu cu sosul din tav. Cnd pielea purcelului ncepe s se rumeneasc scoatem hrtia, turnm peste purcel un pahar de rom i continum frigerea la foc iute pentru ca pielea s se rumeneasc i s devin crocant. Cnd este gata aezm pe platoul de servit cu un mr sau o nuc n gur. Friptur de Turda 1kg pulp de porc, untur din belug (pentru fript), sare, piper dup gust. Tiem carnea n felii mai groase de 2 cm, le crestm uor n form de ptrate (dar nu le desprindem), srm puin i lsm la rece cca. 10-12 ore. Prjim feliile n untur mult, bine ncins, pn devin crocante. Servim cu murturi sau diferite salate de sezon. Chiftelue cu carne 600 g carne de porc (din care 200 g pot fi de vac), 2 ou, o felie de pine nmuiat n lapte sau ap, stoars, 1cptm mic de usturoi, puin cimbru, chimion, o lingur de lapte rece sau apa, sare si piper. Punem ntr-un castron carnea tocat, trecut de dou ori prin maina de tocat i amestecm bine cu celelalte ingrediente. Cu palmele formm gogoloae de mrimea unei cepe mijlocii pe care le dm prin fin, dndu-le forma dorit. Prjim pe ambele pri n ulei

sau untur ncins. Aezm chifteluele pe platou servindu-le cu piure de cartofi i o salat de sezon. Dac adugm sos de roii putem obine i chiftelue marinate.

Preparate din pete

Mai nti trebuie s tim cum arat un pete proaspt, bun pentru gtit. El trebuie s fie tare la pipit, s aib ochii limpezi, solzii lucioi i bronhiile (urechile) roii, nti curm solzii, apoi spintecm burta de la coad la cap. Scoatem intestinele (cu atenie s nu se sparg fierea). Scoatem bronhiile i osul amar de form triunghiular, care se afl ntre cap i corp. Petii mici, ca i petele sub 300 g nu se spintec pe burt. Se scot impuritile pe la urechi, apsnd cu mna pe burt cnd tragem afar intestinele. Pentru grtar, petele mai mare de 250 g se spintec n dou. Dup aceste operaii splm bine petele n interior cu ap rece de mai multe ori. Toate aceste operaii le facem repede. Apoi uscam petele cu un prosop curat, l srm i-l lsm 45-50 de minute, ca s se odihneasc i s absoarb sarea. Petele se fierbe ntr-un vas de mrimea lui. n apa n care fierbe petele adugm sare, boabe de piper, foi de dafin (1) morcov, elin i o ceap. Cnd a fiert zarzavatul, adugm oetul pentru a-l menine tare. Abia acum punem petele, lsnd s fiarb foarte ncet pe foc mic, nu mai mult de 10 minute, n timpul fierberii ncercm cu o furculi, la petele mai mare de 1kg. Dac furculia intr uor n pete, nseamn c este gata, dac nu, mai lsm, n orice caz, nici petele peste un kg nu se fierbe mai mult de 30 minute. Lsm petele s se rcoreasc n apa n care a fiert, i numai atunci scoatem din vas. Pn la ntrebuinare, se recomand s stea n zeam pentru a nu-i pierde culoarea i frgezimea. Petele fiert peste msur nu se poate tia frumos, deoarece se sfrm. Salat de icre de tiuc 150 g icre, 1pahar ulei, 1lmie, 1felie subire de franzel (miez) ceac de ap rece, sare dup gust, msline, 1 ceap tiat foarte mrunt sau ras. Splm icrele, lsm s se scurg de ap, ntr-o strecurtoare, pe un tifon curat. Scoatem pieliele cu ajutorul furculiei. Dm un praf de sare dup gust, lsnd o zi-dou la rece n frigider. Apoi punem icrele ntr-un castron, btnd cu furculia (sau folosind mixerul) i picurnd uleiul ca la maionez. Frecm bine, din cnd n cnd picurm cte o linguri de ap rece. Dup ce am btut bine icrele, adugm miezul de franzel nmuiat i stors, (pinea se poate nlocui cu gris fiert), ceapa tocat mrunt, zeama de lmie. Batem din nou. Icrele ies albe cu boabele umflate i tari. Pentru un aspect mai frumos, la sfrit putem pune o linguri de icre nebtute. Aezm pe un platou lung, ornnd cu feliue de lmie i msline tiate, fr smburi. Icicolo, cte un fir (frunzioar) verde de ptrunjel etc. File de alu pane Curm un alu i tiem coada i capul, l splm bine, apoi curm de piele i scoatem ira spinrii cu atenie s nu se rup petele i s nu rmn oscioare. Dm cu sare i piper, lsm s stea 30-40 minute, dup care dm prin fin, ou i pesmet. Prjim n unt sau n ulei ncins. Servim imediat cu lmie.

Scrumbii marinate 2 scrumbii mari, srate, , 2 cepe, 2 morcovi mici, cteva boabe de piper, puin mutar, 1frunz de dafin, 8-10 msline, 6 linguri ulei, oet dup gust. Alegem scrumbii cu lapi. Le lsm de la o zi la alta n ap rece schimbnd apa de doutrei ori. Curm de pieli i dezosm. Tiem scrumbiile n buci i le aezm ntr-un borcan rnduri-rnduri - alternnd bucile de scrumbii cu felii de ceap i felii de morcovi tiate subiri. Adugm msline oprite, boabe de piper, boabe de mutar, frunz de dafin. Peste acestea turnm urmtorul sos: frecm bine lapii ntr-un castron, punem uleiul, ca la maionez, subiem cu oet, pn obinem un sos albicios. Deasupra turnm cam un deget ulei, legm borcanul i lsm vreo 6-7 zile s se marineze. Salat de ri 6 ri, 4 linguri de oet, 3 linguri de ulei, 6 legturi mari de mrar, iar dup gust ptrunjel i ceap verde Se coc rii pe o tabl pe aragaz, se bat repede ct sunt calzi pe fundul de lemn, cu un pislog din lemn. Curm de pielie i de oase, desfacem n fii subiri de tot. Oprim cu oet (dac oetul este foarte acru ndoim cu ap) amestecm cu frunze de mrar alese i splate i cu cozi de ceap verde tiate mrunt. nainte de a se servi adugm uleiul. Scrumbii rulate marinate 3 scrumbii mici cu lapi, 2 lingurie de mutar, 1phrel oet, 2 cepe, 1morcov, 1frunz de dafin, boabe de piper, boabe de mutar, 60 g ulei Alegem scrumbii srate cu lapi. Curm, tiem capul i desfacem n dou n lungime, scond ira spinrii. Punem n lapte, sau n lips de lapte le putem lsa n ap rece s se desreze, ntr-un loc rcoros, ceea ce ne ajut la meninerea culorii naturale, le scurgem i le tergem cu un ervet curat. Pe fiecare jumtate de scrumbie ntindem un strat subire de mutar. Facem sul cu partea pielii n afar, fixnd ruloul cu o scobitoare obinuit sau de plastic, ca s nu se desfac. Separat, fierbem puin oet att ct s acopere petele. Aezm scrumbiile ntr-un borcan cu felii de ceap, morcovul tiat rondele, adugm 1 frunz de dafin, boabe de piper i de mutar. Frecm bine lapii cu puin oet, amestecm cu restul de oet fierbinte i turnm totul n borcan. Punem deasupra uleiul, legm borcanul cu celofan, lsnd aa 6-7 zile, dup care pot fi servite. Roii umplute cu pete n ulei 10-12 roii mai mici, proaspete i tari, 1cutie pete conservat n ulei (plmid, heringi etc), sare, piper, o linguri de oet, ptrunjel verde Pentru maionez: 1glbenu, 50 g ulei, puin zeam de lmie, sare Lum roiile, tiem cpcelele i le scobim. Presarm sare, piper, puin oet i le lsm la o parte s se scurg, cu gura n jos. ntr-un castron sfrmm petele cu furculia, adugm maioneza pregtit atunci. Frecm totul mpreun. Umplem roiile cu aceast past. Aezm pe farfurie i ornm jur-mprejur cu ptrunjel verde. Roii umplute cu pete fiert Aceleai cantiti ca mai sus. nlocuim conserva din cutie, cu pete fiert i curat de oase.

Chiftelue din pete I 500 g pete, 2 felii franzel, 1ceap tocat i clit, 1ou, 1lingur verdeaa tocat, fin, sare, piper, ulei Petele se d prin maina de tocat mpreun cu pinea nmuiat i stoars, se adaug verdeaa, oul btut, ceapa tocat i clit, sare i piper dup gust. Amestecm bine totul i prjim n ulei ncins. Putem face chiftelue i sub form de bile care se dau prin fin, ca s-i pstreze mai bine forma. Chiftelue de pete II 800 g pete, 3 cepe, 2-3 felioare de franzel fr coaj, 2 ou, mrar verde tocat i ptrunjel, 2 linguri de fin, sare i piper, ulei pentru prjit. Curm cu atenie petele de toate oasele. Tiem carnea n bucele, amestecm cu miezul de pine nmuiat n lapte i stors, ceapa clit n prealabil, verdea, sare i piper dup gus. Le trecem pe toate prin maina de tocat. Adugm oule i amestecm bine. Formm chiftelue mici pe care le tvlim n fin i prjim pe ambele pri n ulei ncins. alu cu maionez dietetic 1alu de cca. 1,500 kg, 2 glbenuuri (unul fiert, unul crud), 1 cartof fiert n coaj i curat, cca 1pahar de ulei, zeama de la 1lmie, mrar i ptrunjel tocat, sare dup gust. Pregtim alul i l punem la fiert (rasol). Cnd este gata fiert l scoatem i-l punem pe un platou. Sfrmm cu furculia cartoful fiert, adugm oul fiert i cellalt glbenu crud i frecm bine cu cartoful pn ce se omogenizeaz. Turnm cte puin ulei, puin zeam de lmie i puin ap (o lingur) n care a fiert petele. Turnm peste alul fiert i aezat n salatier, presrnd deasupra ptrunjel i mrar verde tocat. Acest pete l putem prepara, procednd ca la celelalte specii de pete, ca: zacusca, plachie, ghiveci etc. Scrumbie de Dunre la grtar 1kg de scrumbii, 80 ml ulei, 1 lmie mare, ptrunjel verde, sare i piper, hrtie pergament Curm, splm scrumbiile, le srm i piperm i le ungem cu ulei n interior, nvelim scrumbia n hrtie pergament, uns, sau staniol, o aezm pe grtarul ncins (n lips, n tava de aragaz, la un cuptor ncins). Scoatem scrumbiile fripte, le curm de hrtie. Punem pe o farfurie la rcit. Facem un sos din ulei, lmie, piper i verdea. Turnam peste scrumbii. Le servim reci. Bor de pete 1kg pete (crap, somn, cap i coad), 2 l ap, l bor, o ceap, 1morcov, 1rdcin de ptrunjel, 1elin mic, 1ardei gras, o mn de orez, 4-5 roii, mrar i ptrunjel tocat, sare, leutean Punem la fiert zarzavatul curat, splat, tiat ca pentru ciorb, adugm sarea i orezul. Cnd zarzavatul este aproape fiert, adugm petele tiat n buci. Dup cca 20 de minute adugm borul clocotit i verdeurile. nainte de a servi, batem un ou ntr-un castron, adugm leutean verde tocat fin, turnm zeama i amestecm repede ca s nu se taie oul. alu prjit 1kg alu, 100 ml ulei, 2 linguri de fin, zeama de la 1lmie, ptrunjel verde tocat, sare i piper Curm, splm i tiem porii de fileuri. Fiecare jumtate de fileu o tiem n patru buci pe care dm sare i piper, le ungem cu puin ulei, le dm prin fin i prjim

n ulei ncins. (Este mai gustos prjit n unt). Aezm fierbinte pe un platou, ornat cu feliue de lmie i ptrunjel verde tocat. Pete prjit Pete, sare, lapte, fin, ulei Petele de orice fel se cur, cu ap mult, la jet de ap. Dup ce am curat de solzi, scoatem intestinele, splm bine petele i pe dinuntru, l uscam bine cu un ervet curat. Srm imediat i lsm 1-2 ore. Ungem cu lapte, dm prin fin i prjim n ulei bine ncins. Cnd s-a prjit, micorm focul ca s se ptrund bine. Saramur de pete Burt de crap sau pete mrunt, sare, ardei iute, cimbru crengue Petele se frige la grtar sau pe o plit presrat cu sare. Petele poate fi lsat i cu solzi. Dup ce s-a fript se cur de solzi iar dac a fost fript atunci se cur de arsur. Separat se face saramura din ap, sare, ardei iute tiat felioare, cimbru crengue, i dup dorin, 2-3 cei de usturoi pisai. Se servete cu mmligu. Pete rasol 1ceap, 1morcov, o foaie de dafin, lmie, sare ntr-un vas cu ap, (avnd n vedere cantitatea, sau mrimea petelui), punem 1ceap sau dou, 1morcov, foaie de dafin (dup preferin) i sare. Cnd au fiert punem petele i fierbem la foc domol 5 minute. Lsm n zeama n care am fiert, apoi l scoatem. Dac-1 servim cald, asortm cu legume stropite cu unt topit, dac-1 servim rece folosim diferite sosuri, n plus putem folosi zeama n care a fiert petele i le putem drege cu oet i ulei. La mas, servim cu lmie tiat n buci. Petele rasol se poate prepara din alu, somn, calcan, morun, pstrv etc. Calcan rasol 1,500 kg calcan, 2 lmi, 1elin mic, 1morcov, 2 cepe potrivite, 50 g unt, ceac de ulei, 2 lingurie zahr, sare i piper dup gust. Cnd calcanul este de mrime potrivit, tiem coada, nottoarele i capul. l splm bine, facem o tietur n lung, pe partea unde pielea este neagr, apoi pe ira spinrii, astfel nct la fierbere petele s fie uniform fiert. Aezam petele ntr-un vas, cu parte alb n sus, l srm i piperm, ungem cu ulei i lmie i-l lsm circa 3-4 ore. ntr-o crati ncptoare punem zarzavaturile pregtite ca pentru o sup, sarea, piperul i zahrul. Cnd au fiert, punem bucile de calcan lsnd vreo 20 de minute. Apoi le scoatem, le curm de piele i le aezm pe platou, garnisind cu zarzavaturile fierte, stropite cu unt fierbinte i zeam de lmie. Calcan prjit n unt 1kg calcan, 2 lmi, 120 g unt, 2 linguri fin, sare, piper, 50 g ulei, boia de ardei dulce. Curm calcanul, tiem capul, l splm i-l despicm n dou sau n patru, dm cu sare i piper, zeam de lmie, ulei i-l lsm cca 4 ore. Tiem n buci, tvlim n fin amestecat cu boia i prjim n unt ncins. Calcanul prjit l servim fierbinte, cu felii de lmie.

Calcan la cuptor 1,500 kg calcan, 100 g unt, 200 g smntn, 1lingur fina, sare i piper. Curm, splm, tiem calcanul, l srm i piperm. Ungem cu unt un vas de sticl rezistent la foc, punem petele cu partea alb n sus. Stropim cu unt ncins, acoperim cu capacul i-l dm la cuptor, la foc potrivit cca 40 de minute. Cnd este gata, l scoatem i-l curm de piele, aezndu-1 din nou n vasul de sticl. Turnm deasupra smntn amestecat cu puin fin i un praf de piper, dup gust. Mai lsm n cuptor cca 7-8 minute cnd este tocmai bun de servit la mas. Plachie de crap 1,500 kg crap, 5-6 cepe mari, 1 morcov mic, 1 cartof, 1ardei gras, 5-6 roii potrivit de mari, pahar vin alb, mrar i ptrunjel verde tocat, 1pahar ulei, civa cei de usturoi, sare i piper. Curm, splm petele, i tiem capul i coada, restul lsm ntreg. Dm un praf de sare i-l lsm s stea astfel 30 de minute. Pregtim zarzavaturile, tiem ceapa n felii subiri (solzi), curm, splm i dm morcovul pe rztoarea mare, curm i tiem n cubulee ardeiul, punem toate acestea la clit pe foc mic (fr s se ard n special ceapa), adugm roiile curate de pielie i semine i tiate n buci, verdeurile, usturoiul pisat sau tiat n bucele, sarea i piperul. Aezm petele ntr-o tav cu perei, umplem burta petelui cu o parte din compoziia de mai sus, iar restul l punem alturi n tav. Se bag n cuptorul ncins.
Putem servi att cald ct i rece, tindu-se porii de 5-6 cm lime.

Dulciuri
Diferite aluaturi Aluat fraged pentru cornulee de tot felul, cu diferite umpluturi 200 g uni sau margarina, 2 pahare fin, pahar zahr, 1ou ntreg i un glbenu, 1praf de copt, un praf de sare. Punem ntr-un castron untul (margarina) tiat n buci mici cu dou pahare i jumtate de fin, un pic de sare, 1praf de copt, pahar zahr, oul ntreg i un glbenu. Frmntm totul bine pn obinem o coca pentru fcut foi. O lsm o or-dou la rece, apoi ntindem din aluatul fraged cte o foaie, nu prea mare, pe care o tiem n raze. Punem pe partea mai lat a razei umplutura dorit i rsucind formm un mic sul cruia i dm form de cornule. Ungem cu lapte ca s capete luciu i punem imediat n cuptorul nclzit. Putem umple cornuleele cu gem, rahat, nuci cu zahr sau marmelad, mere rase clite, brnz dup gust, diferite dulceuri scurse de sirop .a.m.d. Aluat cu smntn 1pahar smntn, 1pahar unt, 2 pahare fin, 1glbenu, un praf de sare. Amestecm foarte repede ingredientele sus-menionate. Aluatul obinut l lsm la rece 30-35 minute. Acesta este un aluat foarte bun pentru cornulee cu orice fel de umplutur. Aluat fraged 1ou, 150 g fin, 50 g unt, 1pahar lapte, 50 g zahr pudr, un praf de sare. Punem fina ntr-un castron, facem loc la mijloc unde punem zahrul, sarea. Amestecm oul cu laptele i turnm totul peste fin. Amestecm cu o lingur curat de lemn, punem

i untul tiat n bucele, frmntnd aluatul cu vrful degetelor, nvelim aluatul ntr-o crp (ervet curat de buctrie) i lsm la rece 2 ore. Putem folosi aluatul la multe prjituri i preparate dulci. Aluat din caimac 1ceac caimac, 1ceac fin, unt proaspt ct o nuc, sare Facem un aluat din caimac, o ceac de fin, unt i sare. Acoperim i lsm 10 minute s se odihneasc. Aluatul este mai fraged cnd este fcut decusear, pstrat la rece pentru a doua zi. De asemenea, nu trebuie frmntat prea mult deoarece devine elastic i nu crete la copt. Acest aluat este bun pentru diferite plcinte (cu mere, viine, prune, marmelad, dulcea, dovleac, brnz, carne etc). Aluat franuzesc cca 500 g fin, 1pahar ap, 1linguri ras sare, 450 g unt (fr zer), 1linguri oet (nendoit cu ap), 3 linguri ulei Mici secrete: fina este bun dac este uscat n prealabil n cuptorul cald, fr flacr, inut cca 10-15 minute i amestecat cu lingura s nu se ncing. Untul s fie proaspt, fr zer, fr miros, s fie pregtit la rece. Punem fina pe planet, facem loc la mijloc unde turnm un pahar plin cu ap, 1 lingur oet, 3 linguri ulei, 1linguri sare i facem o coc. Trebuie lucrat la rece i foarte repede. Cnd aluatul este gata l adunm n forma de minge i-l dm la frigider, l lsm 2 ore la rece, descoperit fcnd deasupra cteva crestturi cu cuitul. Este gata atunci cnd apsnd cu degetul urma nu revine la loc. Presarm pe planet puin fin i ntindem o foaie ptrat cam de 1 cm grosime pe care o ungem cu untul nmuiat, mpturim apoi foaia, nti partea de jos (o treime) pe care o ungem, apoi partea de sus peste partea de jos, i pe aceasta o ungem, i la sfrit prile laterale, nti stnga (o ungem i pe aceasta) i apoi dreapta peste stnga (o lsm neuns), presarm puin fin i lsm coca din nou n frigider, de data asta 11/2 ore. Repetm procedeul nc de 3 ori. n final, a patra oar, ntindem o foaie de 1cm grosime, tiem cu ruleta buci egale (ptrate) pe care le umplem cu umplutura preferat, le ungem cu ou i le coacem n cuptorul bine ncins cca 10-15 minute la foc potrivit. Alt aluat franuzesc 300 g fin, 250 g unt (margarina), 1phrel ap, 1lingur oet de 9 grade, 1 linguri ras cu sare, 1ou pentru uns Cernem fina i o lsm puin n cuptorul nclzit doar att ct s se nclzeasc bine. O scoatem, o lsm s se rceasc bine. Se poate pregti fina i cu o zi nainte. Punem fina pe planet, facem o gropi la mijloc n care punem apa, sarea, uleiul i oetul i frmntm totul foarte bine pn ce obinem un aluat care nu se lipete de mn sau de planet. Lsm s se odihneasc 30-40 de minute la rece. ntindem apoi o foaie mare, pe ct posibil n form ptrat cu latura de cca 40 cm. Scoatem untul din frigider din timp ca s se nmoaie puin i ungem foaia pe toat suprafaa, mpturim foaia n patru, dup fiecare ndoire ungem partea de deasupra. Ultima parte care se pliaz este dreapta care nu se unge. Presarm puin fin i lsm cel puin 2-3 ore n frigider la rece. Repetm de patru ori la interval de cca. 30 de minute. Atunci cnd ntindem foia cu vergeaua nu se presar fin. Aluatul se lucreaz repede i la rece deoarece untul se topete i nmoaie aluatul. Cnd mpturim a patra oar lsm foaia groas de aproape 8 mm. Tiem foaia n buci

ct se poate de egale, fie ptrate, fie dreptunghiuri, de mrimea dorit, punem umplutura la mijloc (brnz, carne, gem, fructe) i pliem foaia de la mijloc fr s presm cu degetele. Batem un ou i ungem cu pana fiecare bucat n parte. Se coc n cuptorul ncins la foc iute, la nceput. Peste 20 de minute micorm focul. Aluatul copt trebuie s aib culoare alb. l putem folosi la multe feluri de prjituri i plcinte. Cltite Dulcea, 2 ou, l de lapte, 2 ceti mici fin, puin rom Punem ntr-un castron fin, facem la mijloc o gropi n care punem 2 ou ntregi, un praf de sare. Amestecm cu o lingur de lemn pn ce oul a ncorporat toat fina. Turnm cte puin laptele rece amestecnd mereu s nu fac cocoloae. Compoziia trebuie s fie ca o smntn subire. Din compoziie turnm cu polonicul n tigaia uns cu ulei cu o pan sau pensul i ncins micnd repede tigaia de coad ca s se acopere complet tigaia cu compoziia de cltite. Prjim cltitele pe ambele pri. Cele mai reuite cltite sunt acelea care ies subiri. Din dou ou putem obine circa 20 de cltite. Cnd sunt toate gata le umplem pe rnd cu dulcea sau cu marmelad. Fie se ruleaz, fie se mpturesc n patru. Se aeaz ntr-o tvi i se dau ctva minute la cuptor s se nfierbnte. nainte de a servi le pudrm cu zahr farin. Coc pripit pentru gogoi 125 g unt, 1pahar lapte rece (sau ap rece), 3 ou, puin sare, 1linguri zahr, 2 pahare pline cu fin, ulei mult pentru prjit Punem ntr-o oal de 2 litri 1pahar de lapte rece, untul sau margarina tiat n bucele mici, un praf de sare, 1linguri zahr i punem oala la foc iute. Cnd clocotete bine tragem oala de pe foc i turnm dintr-o dat toat fin amestecnd repede pn ce aluatul se desprinde de pe oal i de pe lingura de lemn cu care am amestecat. Tragem oala de pe aragaz i lsm s se rceasc puin. Amestecm apoi cu oule puse unul cte unul. Lum cu linguria nmuiat n untdelemn bucele de coc pripit i le dm drumul n uleiul fierbinte i din belug pentru ca gogoelele s noate n ulei mult. Nu punem multe bucele deodat ca s aib loc s se umfle i s creasc. Cnd s-au rumenit pe ambele pri le scoatem, le scurgem de ulei i le tvlim prin zahr farin vanilat (cu praf de vanilie, din plicuri). Pain dEspagne 150 g fin, 6 ou, 150 g zahr, vanilie, coaj de lmie i de portocal Batem ntr-un castron oule ntregi cu zahrul, cea. 40 de minute, alternativ la cald i la rece, 10 minute lng o surs de cldur, 10 minute lng o fereastr deschis, pn ce se ntrete compoziia ntr-att nct s nu cad de pe lingur. Apoi punem coaja de lmie, vanilia, fina puin cte puin. Ungem o tav cu unt, presarm cu fin i turnm compoziia. Punem tava n cuptor, unde inem la foc iute 10 minute apoi 30-35 minute la foc potrivit, ncercm cu un pai curat sau cu o andrea ori scobitoare dac este copt, nchidem focul i mai inem puin n cuptor (5 minute). Scoatem prjitura, o lsm s se rceasc apoi o pudrm cu zahr vanilat, dup care o tiem n romburi sau dreptunghiuri nu prea mari.

Pandipan 7 ou, 7 linguri zahr, 7 linguri fin, baton vanilie. Batem oule ntregi cu zahrul i vanilia tiat fin, pn ce cantitatea crete de 2-3 ori fa de ct a fost la nceput i devine ca o crem. Adugm treptat fin, amestecnd continuu. Tapetm fundul tvii cu hrtie alb curat, ungem hrtia i marginile tvii cu unt, presarm pesmet fin sau fin i turnm compoziia. Punem n cuptor unde lsm 40-45 de minute la foc potrivit. Cozonac 1kg fin, 6 glbenuuri, 3 albuuri, 250 g zahr, 150 g unt, pahar mare ulei, 70 g drojdie, sare, unt sau margarina pentru uns formele, 1ou pentru uns deasupra, vanilie, rom, coaj de lmie (stafide, nuci, facultativ) Pentru reuita cozonacului trebuie s inem seam de urmtoarele: fina s fie alb, de cca mai bun calitate inut la cald (fr aburi n buctrie), oule foarte proaspete, folosindu-se numai jumtate din albuuri pentru a nu ntri aluatul. Este bine s folosim ca grsime (ca s rmn timp ndelungat fraged) unt, margarina, ulei. Trebuie lucrat la cald, nu lng fereastr,u sau unde sunt surse de curent. La coacere cuptorul trebuie s fie foarte bine ncins, dar imediat ce am introdus coca n cuptor punem la foc potrivit. Trebuie inut n cuptor o or. Aluatul trebuie s creasc de trei ori fa de cantitatea iniial n timp de 2-3 ore. El trebuie s mai creasc i dup ce l-am pus n forme, ca atare el nu trebuie s depeasc jumtate din nlimea formei (vasului). Nu este bine s deschidem ua cuptorului cci afectm buna coacere a cozonacului. La scoatere ncercm cu un pai curat dac este copt suficient. Cozonacul copt se scoate uor din form, l aezm pe o fa de mas curat ca s se rcoreasc sau pe un grtar. Pentru a se pstra proaspt timp mai ndelungat este indicat s punem cozonacii n forma n care iam copt, bineneles dup ce acestea au fost splate i uscate bine. Am socotit necesare aceste sfaturi pentru gospodinele tinere, lipsite nc de experien, pentru asigurarea succesului necesar. Punem ntr-o craticioar drojdia de bere cu 3 linguri de lapte cldu i o lingur de zahr. Batem bine cu o lingur, adugm 2-3 linguri de fin, amestecm mereu s nu fac cocoloae. Acoperim aceast plmdeal i o lsm la un loc cldu (nu pe aburi) ca s creasc. Punem ntr-un castron glbenuurile cu sarea necesar, frecm bine cu o lingur de lemn, adugm cte puin laptele cldu. Trebuie ca plmdeala s creasc de 3 ori n cantitate. Turnm plmdeala ntr-o copaie (sau vasul n care frmntm). Adugm fina i amestecm mereu cu lingur de lemn. Turnm laptele cte puin, adugm albuurile spum. De acum ncepem frmntatul cozonacului, adugnd mereu untul topit amestecat cu uleiul. Cnd aluatul ncepe s se desprind de pe mini, lingur sau vasul n care frmntm i face bici, presarm puin fin deasupra, l acoperim cu un ervet curat, peste care punem o ptur uoar i lsm la un loc cldu s dospeasc. Cnd aluatul a crescut de 3 ori fa de cantitatea iniial l rsturnm pe planet i tiem din el bucile dorite. Dm o form lunguia simpl sau mpletit, ori forma rotund a cratiei. Aezm n forma de cozonac uns bine cu unt i presrat cu fina, cu grij s nu depeasc jumtatea vasului pentru c el mai crete. Aluatul se unge cu ou btut i se coace n cuptorul ncins la foc potrivit. Aluat de cozonac

1kg fin (8 pahare), 300 g zahr (1pahar i un sfert), 1pahar plin cu unt topit (unt amestecat cu ulei) margarina, grsime de porc, 6 ou ntregi sau 8 glbenuuri, drojdie de bere ct un ou, coaj de lmie (portocal), vanilie sau zahr vanilat, linguri sare, o lingur de smntn, 2 pahare de lapte. Compoziia se poate face i cu ou mai puine nlocuind oule cu cte o cecu mic de lapte. Punem nti drojdia de bere cu o linguri de zahr tos i puin lapte cldu. Fina o cernem i o inem n cuptorul nclzit, cca. 15-20 de minute, timp n care amestecm cu o lingur de lemn pentru a fi siguri c este foarte uscat. Oprim pahar de fain cu puin lapte clocotit, amestecm s nu se fac cocoloae. Cnd s-a mai rcit fina oprit, o amestecm cu maiaua i o frmntm bine, o presarm cu puin fin, o acoperim cu un ervet curat i o punem s creasc ntr-un loc cald. Frecm glbenuurile cu sare, ca s se nchid la culoare i aluatul s fie mai galben. Adugm tot zahrul pudr (sau tos), amestecm pn obinem o crem spumoas, atunci adugm ncetul cu ncetul 1lingur de ulei i jumtate din albuurile btute spum. Apoi punem n fina cldu din covat, plmdeala crescut, adugm glbenuurile frecate, laptele cldu, puin cte puin i frmntm cca or pn ce coca nu se mai lipete de mini. Atunci nclzim untul i l punem treptat n aluat pn ce coca nghite tot untul. Turnm restul de albu btut. Acoperim coca cu un prosop curat punnd la loc cald s creasc. . Dup ce a crescut, lum o bucat din aluatul crescut i o mprim n 4-5 bucele. Din fiecare bucat facem, cu mna uns cu unt, un sul. Cnd sulurile sunt gata le nirm pe planet i mpletim cozonacul uurel. Astfel mpletit l punem n tava uns, ungem deasupra cu ou. Aluatul trebuie s cuprind din forma de copt, ca s aib loc suficient s creasc. Cozonaci Pentru umplutur: Putem umple cozonacii cu nuc, cu mac, cu bucele de rahat, marmelad. Nucile mcinate le amestecm cu zahrul, coaj de lmie, rom sau praf de vanilie, le frecm cu albuurile rmase de la aluatul de cozonac. Macul, splat cu cteva ore nainte, apoi scurs i uscat l pism i-l fierbem cu lapte bine ndulcit i vanilat. Rezult o past nu prea groas, cu care ungem foaia de aluat. Pentru a face cozonaci umplui ntindem aluatul cu sucitorul pn obinem o foaie cu grosimea de 1 cm. O ungem cu unt moale i n mijloc punem umplutura dorit. Rulm foaia. Ungem tvia n care coacem, punem cozonacul i lsm s creasc. Cnd forma s-a umplut coacem n cuptorul bine nclzit, mai nti la foc iute, apoi la foc potrivit. Coptul dureaz cca o or. In acest aluat putem pune i stafide care trebuie splate i zvntate ntr-un erveel curat. Din aluatul de cozonac se pot face multe prjituri: gogoi, poale n bru, pasc etc. Cozonac a la Elise 1kg fin alb, 6 ou, l lapte, 300 g zahr, 125 g unt + 25 g ulei, vanilie, coaj de lmie (praf de vanilie) nuc sau mac, 50 g drojdie de bere, llinguri ras sare. Frecm 1ou cu o linguri de zahr, 50 g drojdie cu o cecu de lapte cldu. Plmada dac este alb i se umfl n 10-15 minute este bun.

Batem cu o linguri de sare 4 glbenuuri plus 1ou ntreg. Punem pe foc 1/21 lapte cu 250 g zahr i mirodeniile, untul topit i uleiul. Lsm s stea cldu. Punem maiaua crescut n fin, oule, laptele cald i se ncorporeaz faina uscat, cernut. Frmntm i batem bine aproape 30 de minute. Dup frmntare, ncetul cu ncetul ncorporm uleiul cu untul topit cldu, n timp ce punem uleiul cu untul mai aruncm o mn de zahr (din cel rmas). Cnd am terminat i cu grsimea, lsm cel puin 3 ore la crescut. Nuca pisat, 2 albuuri btute spum cu puin zahr, le amestecm i ntindem pe foaia de aluat. Dup ce am ntins uniform umplutura, rulm i o punem n forma uns la crescut, lsnd loc n forma de copt. Ungem suprafaa cu un ou btut i coacem n cuptorul ncins.

Prjituri
Sufle de mere 1kg mere, 1lingur unt, 2 linguri zahr, pahar cu vin alb, vanilie, 250 g zahr pentru sirop, 8 albuuri, unt pentru uns forma. Curm merele, le tiem bucele i le punem ntr-o crati cu o lingur de unt, zahr, vin i vanilie. inem pe foc pn se nmoaie i scade tot vinul. Separat, facem un sirop legat din 200 g zahr i o ceac mic de ap, l amestecm cu merele i lsm s mai fiarb pn ce compoziia i pstreaz forma. Cnd s-a rcorit, amestecm albuurile btute spum. Turnm ntr-o form uns cu unt i-o dm la cuptor trei sferturi de or. Sufleu cu mere ntregi 6 mere mijlocii, o lingur marmelada sau orice alt dulcea, 1pahar mare cu lapte, o lingur fin, 200 g zahr, un pachet zahr vanilat, 4 glbenuuri, 6 albuuri, unt pentru uns forma. Curm merele de coaj, scobim mijlocul i umplem cu puin marmelad sau dulcea. Le aezm ntr-o form bine uns cu unt. Separat, amestecm ncet laptele rece cu fina i zahrul. Punem pe foc mic i-l lsm s fiarb mai mult timp. l tragem de pe foc i-l lsm s se rcoreasc. Atunci putem aduga pe rnd glbenuurile i la sfrit albuurile btute spum. Turnm compoziia peste merele din form i coacem la cuptor cca. o or. Prjitur cu miere i nuci 250 g miere, 100 g zahr, 1ceac ulei, 3 ou, coaj ras de lmie, 25 nuci, fin ct e nevoie. Batem bine cu telul 3 albuuri, adugm pe rnd i btnd ncontinuu, zahrul i glbenuurile, unul cte unul, coaja de lmie, mierea i atta fin ct s obinem o compoziie de consistena unei smntni groase, apoi uleiul i 20 de nuci mcinate. Turnm aceast compoziie ntr-o tav uns i tapetat cu hrtie, aezm deasupra 20 de sferturi de nuc curat i dm la cuptor la foc potrivit. Tiem n ptrate mici. Spum de miere cu rom (arlot) 1pahar rom, 300 g miere, 4 glbenuuri.

Frecm glbenuurile, adugm cte puin miere. Aezm vasul cu pasta obinut n alt vas cu ap clocotit pus pe foc i amestecm n continuu pn cnd pasta se ngroa. Scoatem vasul din ap, lsm s se rcoreasc, apoi amestecm cu romul i albuurile btute spum. Punem n cupe i dm la rece. Spum de miere cu frica 300 g miere, 4 glbenuuri, 300 g fric. Frecm glbenuurile, adugm treptat mierea. Punem la foc mic i amestecm mereu pn ncepe s se ngroae. Lum de pe foc i dup ce s-a rcit amestecm cu frica. Punem n cupe i dm la rece. Corbioare 250 g unt, 250 g fin, 250 g zahr pudr, 25 g nuc pisat. Frecm untul pn devine spumos, adugm fina, zahrul, nucile i amestecm bine totul. Facem buci rotunjoare, ovale sau dreptunghiulare, dup gust i plac.Coacem la foc potrivit. Le pudrm calde cu mult zahr farin. Fursecuri din albu 500 g miere, 400 g nuci pisate nu prea mrunt, 4 albuuri Batem albuurile spum, turnm mierea bine nfierbntat, amestecm foarte repede. Adugm nucile pisate (sau tiate mrunt cu cuitul) si amestecm bine. Lum cte o linguri din aceast compoziie i aezm grmjoare pe fundul tvii de copt acoperit cu hrtie pergament. Punem n cuptorul bine ncins i lsam s se coac la foc mic pn se rumenesc. Scoatem din cuptor, tragem hrtia de pe tav i punem pe o planet umezit cu ap rece. Fursecurile se desprind astfel mult mai uor. Fursecuri cu lmie 100 g miere, 150 g unt (margarina), 3 linguri ulei, 3 ou, vanilie, coaj de lmie, fin ct se cere, 1linguri praf de copt Batem spum mierea cu glbenuurile, adugm uleiul, coaja de lmie, vanilia, praful de copt, untul (margarina) nclzit uor, amestecm totul foarte bine, adugm albuurile btute spum i fina, pn obinem o coc moale. Desfacem o foaie de grosimea unui deget i tiem cu paharul sau cu forme speciale. Coacem la foc potrivit. Fursecuri cu rom 80 g miere, 50 g zahr pudr, 1ou, 1pahar nuci mcinate, phrel de rom, linguri praf de copt, fin ct cuprinde. Frecm bine mierea cu zahrul i oul, adugm romul, praful de copt, amestecm totul foarte bine, punem nucile, la sfrit fina. Frmntm un aluat potrivit de moale pe care l lsm apoi s se odihneasc 15 minute, ntindem o foaie groas de 1 cm i tiem cu forme speciale ori cu un phru, dup preferin. Ungem cu ap ndulcit, presarm pe fiecare puin zahr tos, coacem la foc potrivit. Aceste fursecuri pot fi pstrate mult vreme, cu condiia s fie inute la rece i la loc uscat.

arlot economic 500 g marmelad, 4 linguri zahr, l lapte, vanilie baton sau praf, coaj de lmie, 1lingur cu vrf fin, 2 ou, unt proaspt ct o nuc mare. Frecm marmelada cu puin ap pan devine ca o crem, adugm coaja de lmie i punem compoziia ntr-un castron. Separat preparm o crem de vanilie din laptele fiert cu zahr i vanilie la care mai adugm fina n ploaie. Lsm la rcit crema, apoi adugm pe rnd glbenuurile, albuurile btute spum i la urm untul. Turnm crema peste marmelad i garnisim cu fructe glasate, cu boabe de dulcea sau frica. Prjituri fine, rapid de pregtit 400 g frica, 400 g picoturi (ampanie), 1portocal, 1pahar ap i zahr pentru sirop. Punem un rnd de picoturi tvlite n sirop, apoi un rnd de frica cu portocalele tiate n bucele, iari un rnd de picoturi, un rnd de frica cu portocale, de 3 ori, la urm acoperim cu frica jur-mprejur i deasupra ciocolat ras sau purici de ciocolat. O lsm n frigider. Cnd servim fiecare porie se orneaz cu cte o felie de portocal. Kake 4 ou, 200 g fin, 200 g nuci, 200 g zahr, vanilie, coaj de lmie, un praf de sare, unt pentru uns tava Batem cca 30 minute oule ntregi cu zahrul i vanilia tocat mrunt de tot sau vanilie praf. Adugm nucile tiate subiri, coaja de lmie ras i treptat fina. Ungem tava i o tapetm cu puin fin, turnm compoziia i coacem la foc potrivit 3540 de minute. Kake fin 1pahar albuuri, 1pahar fin, 1pahar zahr pudr, 70 g unt, 1praf de copt, vanilie, 50 g rahat, 50 g stafide, 50 g nuc pisat. Batem albuurile spum, adugm amestecnd uor zahrul i vanilia tocat foarte fin. nmuiem untul lng o sursa de cldur ca s fie mai uor de lucrat. Punem n albu cte puin unt, cte puin fin, alternativ, pn terminm cantitile, apoi praful de copt dizolvat ntr-o lingur de lapte sau ap. Adugm nucile pe care le tiem subiri, rahatul l tiem n bucele, stafidele (alese, splate, uscate ntr-un ervet de buctrie) date prin fin. Ungem forma cu unt, o presarm cu puin fin, turnm compoziia i lsm n cuptor s se coac 30-35 minute. Kake din albu de ou 7 albuuri, 300 g zahr, 150 g unt, 150 g fin, zeam i coaj de la o lmie Frecm untul cu zahrul pn ce devine spumos, adugm coaja de lmie i puin cte puin zeama. Adugm fina, apoi albuurile btute spum. Coacem la foc potrivit cca o or. Tort de biscuii i nuci 200 g biscuii din comer, 250 g frica, 200 g nuci pisate, 1 pahar lapte ndulcit cu 6 linguri de zahr, o ceac rom, dulcea de care avem, preferabil de citrice. nmuiem biscuiii n laptele ndulcit amestecat cu romul i i aezm unul lng altul pe un platou lung, presarm cu nuci pisate, aezm deasupra un strat de frica, apoi iar biscuii,

nuci, frica. Garnisim cu dulcea. Tort cu mere 5 mere mijlocii, 300 g biscuii (din comer), 150 g nuci pisate, 50 g stafide, 1lingur dulcea de coaj de portocale sau de grapefruit, 100 g miere, coaj de lmie, 300 g frica Amestecm merele curate i rase cu mierea,biscuiii pisai (eventual dai prin maina de tocat carne), coaja de lmie ras, stafidele, dulceaa, ntindem compoziia n strat uniform pe farfuria de tort i-o mbrcm n frica. Punem la rece (frigider) 3-4 ore, servind n aceeai zi. Tort de mere Blatul: 120 g zahr pudr, 240 g unt, 360 g fin, 2 ou Frecm untul cu zahrul, adugm oule ntregi (albu i glbenu) apoi fina. Coca rezultat o mprim n 5 foi care se coc pe rnd. Umplutura: 2 kg mere rase i clite amestecate cu puin zahr, puin unt i scorioar pisat. Aezm foile alternnd cu merele rase ntr-o tav i coacem la foc potrivit. Pentru a orna tortul folosim migdale tiate felii subiri pe care le nfigem n blatul de deasupra. Tort de nescafe 100 g nuci curate, 125 g fin, 125 g unt, 125 g zahr, 2 ou, 2 linguri de nescafe, 1pachet de praf de copt Tiem merele fin pstrnd cteva mai frumoase i ntregi pentru ornament. Amestecm merele tiate cu fina, praful de copt, untul nmuiat, zahrul, nescafe-ul i glbenuurile. Batem albuurile spum i le ncorporm uor n compoziie. Turnm totul ntr-o form uns cu unt i coacem la foc potrivit. Ornm tortul cu merele pstrate. Tort de alune cu nescafe 250 g alune, 200 g zahr vanilat, 5 albuuri, puin rom, 400 g frica, 2 linguri nescafe. Batem albuurile spum cu zahrul, adugm alunele mcinate i romul. Ungem cu unt i presarm cu fin o form de tort n care coacem 2 foi din compoziia rezultat. Cnd s-au rcorit le umplem cu frica amestecat cu nescafe. Ornm cu frica. Truf-tort 100 g cacao, 8 ou, 400 g zahr pudr, 100 ml ap, 1lingur fin, 350 g unt, frica Amestecm cacaoa cu zahrul i fina, turnam apa i punem amestecul ntr-o crati pe foc, lsm s clocoteasc de cteva ori, apoi o lum de pe foc i amestecm n continuare pn la rcire. Adugm pe rnd cele 8 glbenuuri. O treime din compoziie o amestecm cu 4 albuuri btute spum apoi turnm ntr-o form uns cu unt i coacem 15 minute la foc potrivit. Restul de compoziie l amestecm cu untul frecat spum i cele 4 albuuri rmase btute

spum. Cnd blatul copt s-a rcorit turnm compoziia obinut peste el i dm la rece. Forma tortului poate fi rotund, dreptunghiular, dup gust. mbrcm totul n frica. Tort economic Blatul: 2 ou, 100 g zahr, 100 g fin, 3 linguri ap Crema: 1lingur cu vrf cacao, 3 linguri fin, 4 linguri zahr, 1pahar lapte, 100 g unt. Pentru blat, batem bine cu telul glbenuurile cu ap pan se formeaz o spum, adugm zahrul i faina, la sfrit albuurile btut spum. Turnm compoziia ntr-o form uns, coacem la foc iute 20-25 minute. Pentru crem: amestecm ntr-o crati cacao cu zahr i fin, adugm laptele pe care l turnm cte puin peste aceast compoziie. Punem la foc mic, amestecm ntr-una pn se ngroa, lsm s se rceasc, adugm untul n bucele mici. Frecm bine fiecare bucic de unt ,pn nglobm totul. Tiem blatul n dou sau n trei buci, ntindem crema respectiv pe ele, dar ultimul strat l acoperim cu aceeai crem i pudrm suprafaa cu cacao cernut prin sit. Desert cu fructe crude 1lmie, 5 mere, 4 banane, 2 pere, 10 caise, 1ceac stafide, 150 g miere, 150 g frica. Curm i radem merele i perele prin rztoarea mare, bananele tiate, feliue rotunde subiri, caisele le tiem n patru. Stropim fructele cu zeama de lmie, adugm stafidele i amestecm cu mierea. Se servete imediat dup preparare n cupe, garnisind cu frica. Prjitur rulat 250 g fin, 125 g unt, 2 glbenuuri, 1linguri zahr, 1praf de vanilie, 4 linguri lapte, o bucic ct o nuc de drojdie de bere, un praf de sare Umplutura: 1pahar lapte, 200 g nuci date prin main, 1phrel de rom, 1lingur zahr, 150 g miere Amestecm drojdia cu o linguri de zahr, sarea, laptele cldu i o lingur de fin. Acoperim lsnd la loc cldu s creasc. Cnd maiaua a crescut adugm untul cldu, glbenuurile, vanilia, fina puin cte puin. Frmntm 15-16 minute. Punem la cald pentru crescut. Umplutura: punem pe foc ntr-un vas, zahrul, mierea i laptele. Cnd d n fiert, adugm nucile date prin maina de nuci lsm s dea n cteva clocote. Lum de pe foc, lsm s se rceasc, adugm un phrel de rom. Cnd aluatul a crescut ntindem o foaie de 6-7 mm, ungem cu umplutura respectiv pe trei sferturi din suprafa. Rulm n aa fel ca partea neuns s fie deasupra. Aezm rulada ntr-o form lung, o acoperim cu un ervet i o lsm la cald s creasc. Ungem cu puin ap ndulcit, presarm deasupra linguri de zahr tos. Punem la cuptor la foc mic, iar cnd coca s-a mai ridicat mrim focul. Dup ce s-a rcit bine tiem n felii de grosimea degetului. Savarin 6 ou, 6 linguri pesmet fin (cca 180 gr), 4 linguri zahr, zeama i coaja ras de la o lmie, 250-300 g frica Siropul: 250 g miere, 1can ap, 1lingur rom Frecm zahrul cu

glbenuurile pn obinem o crem, adugm apoi amestecnd mereu zeama i coaja ras de la lmie, pesmetul, iar la urm albuurile btute spum. Punem compoziia n form de savarin (form rotund cu gaur la mijloc). Coacem la foc potrivit. Cald fiind se toarn deasupra un sirop rcorit fcut din miere, ap i rom. Dup ce savarina se rcete se aeaz pe un platou sau farfurie, se umple golul din mijloc cu frica. Spum de miere 300 g miere, 4 ou. Batem glbenuurile spum, adugm cte puin miere. Punem compoziia la foc mic, amestecnd mereu pn ncepe sa se ngroae. Lum de pe foc, lsm s se rceasc apoi amestecm albuurile btute spum. Turnm n pahare, i dm la rece. Nuga 6 albuuri, 350 g miere, 300 g zahr, zeama de la o lmie mare, 2 pacheele zahr vanilat, 110-120 de nuci (sau 350 nuci curate), 2 foi de tort (din comer). Frecm ntr-un vas termorezistent albuurile cu mierea si zahrul pn ce obinem o spum (cea 30 minute). Adugm zeama de lmie i puina vanilie. Punem vasul pe foc moale mai batem cca o or. Ca s fim siguri c nu se arde punem vasul ntr-un alt vas cu ap fierbinte. Cnd compoziia este destul de legat nct se desprinde de pe fund cnd dm cu lingura, punem nuntru nucile prjite sau neprjite. Este totui mai bine ca nucile s fie puin rumenite n cuptor. Rsturnm compoziia pe un fund peste o foaie de napolitan, ntindem cu un cuit udat cu ap, aezm deasupra alt foaie iar peste aceasta punem un fund de lemn cu o greutate. Dup ce s-a rcit tiem buci, dup preferin. Caramele de cafea 500 g zahr, pahar esen de cafea, 1lingur miere,1 pahar frica (smntn), 1bucic (ct o nuc) unt proaspt, zahr vanilat. Frecm zahrul cu cafeaua, adugm frica proaspt. Punem s fiarb la foc potrivit, amestecm mereu pn se ngroa, adugm untul. Facem apoi caramele la fel ca cele de ciocolat Nuga de zahr ars 1pahar de nuci tocate (cu cuitul), 1pahar de zahr tos Tocm nucile nu prea mrunt, pe un fund de lemn. Punem zahrul ntr-o crati (aluminiu) pe foc iute, amestecand cu lingura pn se topete i se rumenete. Adugm nucile pstrate calde la cuptor, mai lsm cteva minute pe foc, pn ce le amestecm bine cu zahrul i rsturnm pe planeta udat cu ap sau bine uns cu ulei. ntindem cu vergeaua, de asemenea udat (pentru aceasta trebuie s avem un castron cu ap, ca s udm din cnd n cnd vergeaua, altfel se lipete de nuga) o foaie de cm grosime. Tiem repede cu cuitul romburi de 7-8 cm lungime i 2 cm lime, scondu-le cu cuitul i rsucindu-le n spiral ct sunt nc fierbini. Trebuie lucrat repede ca s nu se rceasc zahrul, nainte de a fi tiat, altfel se sfrm.

Nuga cu susan 1pahar de susan, 1pahar de zahr tos Se pregtete la fel ca nuga de zahr ars. ngheat de cpuni (Narine) 500 g cpuni, 500 g zahr, 3 dl ap, zeama de la o lmie, 3 linguri frica. Se trec cpunile prin sit, lsm s se aeze. Cnd s-a limpezit facem din zeama de cpuni un sirop, adugnd zahrul fiert i sczut cu 3 dl ap. Dup ce s-a rcit siropul adugm zeama de lmie i frica. Punem n form i lsm la ngheat n congelator. Jeleu de fructe Tiem achii subiri din diferite fructe, cam 1kg i le presarm cu 250 g de zahr. Scurgem zeama lsat ntr-un vas pe care l punem pe foc, apoi topim n ea 8 foi de gelatin. Zeama cu gelatin o turnm peste fructe i dm totul la ghea cteva ore. Cnd servim jeleul l ornm cu frica. Gelatin de portocale Splm 12 foi de gelatin n apa rece apoi le lsm n ap cald s se topeasc ntr-un vas pe marginea aragazului topim 300 g zahr n l vin alb, la care mai adugm zeama de la 6 portocale i coaja ras de la una singur. Amestecm totul cu gelatina topit i cu dou albuuri btute spum (pentru ca sa se limpezeasc). Strecurm i lsm s se limpezeasc. Punem n form i inem totul la rece. Cremnit Pentru blat vezi reeta de aluat franuzesc Pentru crem: 1 pahar zahr, pahar fin, un praf de sare, l lapte, 4 ou (glbenuuri), 1pacheel de zahr vanilat Crema pentru cremnit se prepar astfel: amestecm 1pahar de zahr cu jumtate pahar de fin, un praf de sare, adugm 4 glbenuuri, puse unul cte unul i subiem cu jumtate litru de lapte. Batem acest amestec cu telul punnd pe foc iute pn cnd fierbe i se ngroa bine. Cnd este gata adugm zahrul vanilat i o lsm s se rcoreasc. Punem o foaie mare de aluat franuzesc pe tav (de plcint), ndreptm marginile foii, tiem exact n 2 jumti. O jumtate de foaie pe tav, iar cealalt jumtate o tiem n ptrate egale. ntindem crema cald peste foaia coapt, netezind-o cu un cuit ud, ca s fie egal de groas peste tot, fr sa depeasc marginile. Aezm deasupra cremei ptrelele egal tiate din jumtatea de foaie rmas. Le aezm frumos cu atenie, una lng alta. Tiem cu vrful cuitului mprejurul ptratelor, prin crem, foaia de dedesubt. Aezm bucelele pe o farfurie (tav) i le presarm zahr pudr. Bezele 3 albuuri, 200 gr zahr pudr, un praf de sare, ulei pentru uns tava Spargem oule, separm cu grij albuurile de glbenuuri. Batem albuurile spum pe marginea mainii pn cnd, ntorcnd vasul cu gura n jos spuma rmne neclintit. Adugm o parte din zahr i batem albuurile cu energie n continuare, punem puin cte puin i restul de zahr. Ungem tava cu ulei. Cu o linguri sau cu o lingur lum din compoziie i punem pe tava mici grmjoare. Le coacem la foc foarte mic (sau se pune

Sa ua cuptorului o lingur de lemn ca s stea ua ntredeschis. Lsm n cuptor aproape o or. Nu trebuie s se nglbeneasc, trebuie s rmn albe. Nu scoatem bezelele din tav dect dup ce s-au rcit complet, n compoziia de bezele putem s mai adugm coaj ras de lmie sau nuc pisat ori alune tiate mrunt. Aluat dietetic 2 ou, pahar ulei, pahar zahr, 300 gr fin, 2 linguri lapte, zahr vanilat, un praf de copt, 1linguri zeam de lmie, un praf de sare Frecm bine oule ntregi, adugm zahrul vanilat i uleiul puin cte puin. Batem cu telul pn obinem o compoziie spumoas. Adugm sarea, praful de copt pe care l dizolvm n zeama de lmie (sau n puin oet). La urm adugm laptele i fina. Lsm aluatul 30 de minute la rece (frigider). Acest aluat ii folosim la tarte, la cornuri i cornulee, la prjituri cu mere, cu brnz, la biscuii sau cremnit dietetic. Halva din gri (armeneasc) 250 gr gri (sau o can plin), 1pahar zahr, 1pahar lapte (fr 2 linguri), 125 gr unt proaspt, 3-5 nuci ntregi + 2-3 linguri nuci pisate, 2 lingurie scorioar pisat. Punem grisul (cu bobitele mai mrioare dect nisipul) cu 3-5 nuci tiate ct bobul de mazre ntr-ocrati mult mai adnc dect cantitatea ingredientelor, la foc mic i cu o tabl dedesubt. Amestecm cu o lingur de lemn la nceput mai ncet apoi, cnd s-a nclzit grisul, foarte repede, circa 45 de minute, pn ce grisul i schimb puin culoarea spre galben. Nu ne oprim nici o secund n timpul amestecrii. Dup vreo 20-25 de minute punem pe un alt ochi (mai mic) al aragazului, laptele, zahrul, untul, totul la un loc ntr-o crticioar mai mrioar, preferabil i cu coad. Lsm s dea i aceast compoziie n clocot. Amestecm pe parcurs cu atenie s nu dea n foc. n tot acest timp nu ne oprim din a amesteca grisul. n momentul cnd grisul este glbui-maroniu (atenie s nu se prind de fundul cratiei) i laptele clocotete, lum cratia cu lapte i turnm laptele amestecnd grisul aflndu-se nc pe foc la flacr mic. Cnd am terminat de turnat laptele, stingem aragazul, amestecm bine grisul, acoperim cratia cu un ervet curat apoi nchidem bine cu capacul, punem alte dou ervete curate pe cratia pentru a nu iei aburii. Lsm cratia acoperit cel puin 8-10 ore. Cnd lum capacul vom vedea un coninut ce seamn cu o mmlig rece. Cu o furculi ncepem s frmim grisul bob cu bob, ca nisipul, l punem n farfurioare sau n platou ntocmai ca o coliv, presrnd nuc pisat, zahr pudr i scorioar mcinat. Kata I (Prjitur oriental) 1kg fin, 1 ou, litru lapte, 1pachet (250 gr) unt, pahar smntn, 25-30 gr drojdie, 1linguri sare. Drojdia se topete ntr-un pahar cu lapte cldu. Apoi frmntm bine totul (lsnd deoparte din cantitatea de unt topit), lsm s creasc. Dup ce a crescut coca, facem ron-tunjoare mici ct 1 mr, apoi cu vergeaua facem foi ct mai subiri posibile. Ungem fiecare foaie cu unt topit, strngem fiecare foaie mpturind din cele patru pri le ntindem din nou, iar le rotunjim, subiem din nou cu vergeaua, cam de 2 cm grosime, ungem cu ou i coacem n cuptorul ncins. Cnd este gata coapt, foaia trebuie s aib culoare alb, nu prjit.

Kata II 5 pahare fain, 400 gr unt, 5 linguri oet (nendoit cu ap), 5 glbenuuri de ou, 1pahar (250 ml) ap cldu, linguri sare, 1 pahar fin Punem fina cu 300 gr de unt pe planet, frmntm i amestecm bine (untul fiind tiat n bucele) apoi facem loc la mijloc, punem oetul, glbenuurile, apa cldu n care am dizolvat sarea. Frmntm bine pn obinem o coc tare. Imprim aceast coc n 4 buci fcnd rotunjoare. Din fiecare rotunjoar ntindem o foaie, ungem cu unt, mpachetm din toate prile i lsm la frigider pn cnd terminm de ntins i mpachetat toate rotunjoarele. Repetm operaia de 3 ori pentru fiecare. Ct rmn n frigider amestecm untul rmas cu un pahar de fin pn obinem o past moale, ntindem aceast past peste foile pe care le pregtim, mpachetm fiecare foaie din toate prile, trecem cu vergeaua peste ele lsndu-le de 2 cm grosime i le tiem cu forme preferate. Ungem cu ou i coacem n cuptorul bine ncins. Kata III 6 glbenuuri de ou, 2 pahare cu smntn, 1linguri bicarbonat, sare dup apreciere (o linguri ras), 400 gr unt topit dinainte, fain ct cuprinde Aceast coc se poate face i dulce, dup gust, adugnd zahr, 200 gr. Amestecm toate ingredientele i obinem o coc moale. Oprim 200 gr din unt. ntindem o foaie mare. Pe aceast foaie ntindem un amestec preparat din 200 gr unt, 200 gr zahr, 1pahar de fin, bine amestecate, ndoind, mpturim foaia, trecem iari cu vergeaua peste coca mpturit, pn la o grosime de 2 cm, apoi ungem cu ou, tiem n bucele (romburi, ptrate sau orice form dorim) i coacem n cuptorul ncins. Nu trebuie s-i schimbe culoarea la copt. Baclava 1,200 kg foi de baclava (plcint) fr sare, din comer, 1,125 kg zahr tos, 500 gr nuc tiat mrunt (nu pisat) 600 gr unt, 1lmie, zeam pentru sirop, scorioar ntr-o crati topim zahrul cu 6-7 cni cu ap rece, pe foc potrivit, obinnd un sirop ca pentru o dulcea obinuit pe care l lsm s se odihneasc. Ungem tava aragazului n care pregtim baclavaua. Punem 3-4 foi unse ntre ele apoi o foaie neuns pe care mprtiem o mn de nuci amestecate cu puin zahr i scorioar, iari 2-3 foi unse i una neuns acoperit cu nuc. Cnd ajugem la jumtatea foilor mprtiem n mod egal un strat mai gros de nuc repetnd operaia de mai sus pn cnd terminm nuca i foile. La urm de tot se pun 3 foi fr nuc, unse foarte bine. nainte de a pune la copt, tiem cu un cuit cu lama nclzit la flacra aragazului de preferat romburi, n aceste anuri turnm untul ncins. Dm la cuptor. Cnd e coapt scurgem surplusul de unt din tav i turnm siropul rece peste baclavaua fierbinte i-l mai inem 10-15 minute n cuptorul cald. Sarailii orientale cu foi din comer 500 gr foi de plcint (nesrate), 800 gr zahr, 250 gr nuc pisat, 1lmie mic, coaj i zeama toat, 350 gr unt Legm siropul. Fierbem zahrul cu 4 pahare de ap, cnd e gata punem zeama de lmie i mai fierbem 2-3 minute. Alegem cele mai fine i subiri foi de plcint, n tava uns cu unt punem o foaie pe care o ungem cu pana (pensula) cu untul topit, dar nu prea fierbinte, apoi punem peste aceea a

doua foaie pe care n-o ungem ci o presarm cu nuc pisat, amesteat cu coaja ras de lmie sau cu scorioar pisat, dup gust. Cu o vergea subire rulm foile mbrcnd vergeaua, apoi cu ambele mini strngem foile spre centru, ncreindu-le ca o armonic. Tragem apoi vergeaua, sarailia astfel obinut avnd numai o treime din lungimea iniial. O aezm n tav, procedm aa pn terminm toate foile. La urm ncingem untul i l turnm cu lingura peste toate bucelele, ct mai egal posibil. Cuptorul s fie potrivit de fierbinte. Cnd s-au rumenit, turnm siropul legat pentru sarailii. Atenie! Pe prjiura fierbinte, de-abia scoas din cuptor se toarn siropul rece, sau tot ca la baclava, adic, fie siropul s fie rece i sarailia cald, sau siropul cald i sarailia rece. Badarig (Gogoele la minut) 4 ou, 1ceac lapte rece sau smntn, miez de pine (rece) mai uscat, frmiat (ntre mini) ca pesmetul, coaj de lmie, un praf de zahr vanilat, 250 gr zahr, pahar ap, zeama de lmie Batem oule cu telul, adugm laptele i miezul de pine cat cuprinde, frmiat, amestecm puin cu lingura, punem praful de vanilie i coaja ras de lmie, amestecm bine Punem ntr-o crticioar ulei (ceva mai mult) ca s nu fie arse la prjit, lum cte o lingur din aceast compoziie, care trebuie s aib grosimea unei smntni mai consistente i punem n uleiul ncins ca s nu se rspndeasc, ci s stea ca o chiftelu. Prjim la foc mic pe ambele pri. Scoatem din uleiul ncins i le punem ntr-un castron. Cnd sunt gata turnm deasupra siropul preparat din 250 gr zahr cu pahar de ap lsat s fiarb pn se leag puin ca zeama de dulcea. Cnd siropul este gata punem zeama de la lmie i l turnm peste gogoele (Badarig). Gogoile trebuie s fie reci, iar siropul fierbinte, la fel ca i n reeta precedent.

Creme i glazuri pentru torturi i prjituri

Crem de vanilie l lapte, baton de vanilie sau 2 pachete cu zahr vanilat, 4 ou, 200 gr zahr, 2 linguri de fain. n laptele clocotit ntr-o crati punem o bucat de vanilie i acoperim vasul un sfert de or. ntr-un castron termorezistent sau oala cu fund dublu frecm oule ntregi cu zahrul i fina, turnm laptele fierbinte cte puin, amestecnd mereu cu lingura de lemn. Punem vasul pe foc potrivit amestecnd n continuare pentru a nu se prinde crema de fund. Cnd ncepe s se lege, frecm repede pentru a evita formarea de cocoloae, btnd nc un timp coninutul cu o furculi. Aceast crem o putem folosi la mai multe prjituri ca: choux la creme, cremnit, ecler. Vanilia se poate nlocui cu coaj de lmie sau de portocal. Crem de vanilie cu spum de albu l lapte, baton de vanilie sau 2 pachete cu zahr vanilat, 4 ou, 200 gr zahr, 2 linguri de fin, 4 albuuri Facem crema asemeni celei de mai sus. Cnd este gata o lum de pe foc i ct este nc fierbinte, adugm albuurile btute spum. Amestecm repede, lsm s se rcoreasc i o folosim dup dorin. Crem cu afine 11/4 pahar zahr pudr, 2 linguri amidon alimentar, 1 pahar lapte, 4 linguri rom, 800 gr

afine, 350 gr frica btut. Stropim afinele cu rom apoi le amestecm cu zahrul. Dilum amidonul cu lapte rece, punem 2 minute la foc slab pn se ngroa, fr s clocoteasc. Lsm s se rceasc. Amestecm frica cu afinele apoi cu crema i dm la frigider. Crem de cacao 200 gr zahr, 1pahar ap, 70 gr cacao, 200 gr unt Fierbem zahrul cu apa, adugm cacaoa, fierbem n baie de aburi. Cnd s-a rcit adugm untul frecat spum. Crem de nuci 200 gr nuci, l lapte, 100 gr zahr vanilat, 15 gr unt Dizolvm zahrul n lapte, adugam nucile pisate oprite cu laptele. Dup ce compoziia s-a rcorit adugm treptat untul frecat spum. Se freac timp de 10-12 minute. Crem de nuci cu rom 5 ou, 100 gr zahr, 150 gr nuci pisate, 50 gr unt, rom Se bat zahrul i oule pe aburi sau n oala special (cu fund dublu) de fiert lapte, pn se ngroa. Se las s se rcoreasc, se adaug nucile pisate, untul frecat spum i romul. O crem ciudat 3 albuuri, 6 linguri cu vrf marmelad sau gem, preferabil de caise, 2-3 linguri rom, frica opional. Punem ntr-un castron albuurile cu marmelada i batem cu lingura de lemn, pn se ngroa ca o crem. Amestecm uor i adugm romul(dup gust). Turnm n pahare, sau farfurioare de compot. Servim cu picoturi sau biscuii aezai n farfurie. Dac avem i frica punem deasupra cte dou degete de frica. Glazur alb de albu 1 albu, 4 linguri zahr pudr, zeam de lmie. Frecm albuul cu o lingur curat de lemn (nu se bate cu telul), adugm ncet zahrul pudr. Frecm bine pn obinem o past omogen, potrivit de groas, adugm cteva picturi de zeam de lmie. Aceast glazur o folosim la glasat torturi i la decorarea acestora, n cazul din urm punem ceva mai mult zahr. Folosim un cornet de hrtie pergament umplut pe trei sferturi, cu un foarte mic orificiu la vrf i plimbm cornetul deasupra tortului, strngndu-1 uor n pumn. Glazur de ciocolat cu unt 100 gr ciocolat sau 50 gr cacao, 150 gr zahr, 1ceac de cafea cu lapte, unt ct o nuc. Punem ntr-un castronel la un loc cldu, amestecnd mereu, ciocolata tiat mrunt, zahrul i laptele. Dup ce ciocolata i zahrul s-au topit, punem vasul pe un foc mic i lsm s dea cteva clocote. Cnd se leag adugm untul proaspt, amestecnd bine pn la omogenizare complet. Se toarn cald peste tort (dar nu fierbinte). Sufleu de portocale (sau lmie) 3 portocale sau lmi, 30 gr unt, 2 linguri fin, pahar zahr, 3 glbenuuri, 4 albuuri,

un vrf de cuit sare, 1 pahar lapte. Frecm coaja ras a fructelor cu zahrul i topim totul n jumtate din cantitatea de lapte fierbinte. Desfacem fina cu restul de lapte rece, adugm puin cte puin laptele fierbinte. Punem ntr-un vas pe foc domol ca s se ngroae. Lum de pe foc, lsm s se rceasc puin i adugm glbenuurile unul cte unul i la sfrit, albuurile btute spum. Turnm compoziia ntr-o form uns cu unt i o presarm cu zahr tos. Coacem la cuptor 30-35 de minute. Crem de zahr ars 1l lapte, 1baton de vanilie, 12 linguri zahr, 6 ou, foarte puin sare. Fierbem laptele cu 7 linguri de zahr i vanilia. Frecm oule i sarea. Turnm deasupra laptele cldu. Amestecm bine compoziia i rsturnm ntr-o crati tapetat cu 8-10 linguri de zahr ars. Se pun ntr-o crati de 2 litri, 8-10 linguri de zahr pn se caramelizeaz. Apoi micm crati n aa fel nct s se tapeteze pereii cu zahrul ars. Fierbem n cuptor la foc moderat. Lsm s se rceasc i dup aceea rsturnm pe un platou (atenie crema las zeam) i punem la rece. Sufleu de ciocolat l lapte, pahar zahr, baton vanilie, 2 linguri fin, 4 ou, 125 gr ciocolat, sare, unt i untdelemn pentru uns tava. Fierbem laptele cu zahrul i vanilia, adugm fina (desfcut n puin lapte rece) i un vrf de cuit de sare. Lsm pe foc, amestecnd mereu cu o lingur de lemn cca. 8-10 minute. Lum cratia de pe foc, lsm s se rceasc puin adugm glbenuurile pe rnd. Punem ciocolata (topit n puin lapte). Batem albuurile spum i le ncorporm n compoziie. Punem compoziia ntr-o form uns cu unt cldu. Coacem la cuptor, la foc domol, cca 25 minute. Crem de nuci sau alune 1 l lapte, 150 gr zahr, praf de budinc, vanilie, 120 gr nuci mcinate sau alune prjite i mcinate, 250 gr fric, picoturi pentru servit. n 8 linguri de lapte rece dizolvm praful de budinc i lsm totul 5 minute. Fierbem restul de lapte cu zahrul i vanilia. Apoi amestecm laptele fiert cu cel rece pe marginea aragazului, ns nu pe foc direct. Dm tot laptele n clocot cca 3 minute i amestecm pn se rcete. Adugm nucile sau alunele prjite i mcinate. Un sfert din cantitatea de frica va fi pstrat penru ornat iar restul l amestecm n crema rcit. Se poate servi ornat cu fructe glasate sau din dulcea, cu frica i picoturi. Pesmei presrai cu nuc 125 gr zahr, 200 gr unt, 5 ou, esen de rom, 250 gr fin, coaj de lmie, 60 gr miez de nuc, 60 gr zahr tos Frecm untul cu zahrul i cu glbenuurile. Adugm fina, coaja de lmie i romul. Frmntm un aluat, l lsm la rece o or. ntindem o foaie groas de cm. Ungem aceast foaie cu albu btut i presarm cu zahr tos amestecat cu nuci tiate cu cuitul. Putem tia prjitura n romburi. Coacem n tava neuns, la foc potrivit.

Crem de cacao fr ou 2 pahare lapte, 1lingur cu vrf de cacao, 3 linguri fin, 5 linguri de zahr, 120 gr unt proaspt, 2 linguri de rom. Dizolvm cacaoa, fina i zahrul cu puin lapte rece. Frecm bine pn nu mai rmne nici un cocolo, turnm ncet 2 pahare de lapte rece, punem pe foc i amestecm pn se leag. O lum de pe foc i cnd este aproape rece punem untul tiat n bucele mici i dou linguri de rom. Frecm pn ce untul se amestec cu crema. Servim n cupe. Biscuii crocani cu migdale 250 gr fin + 50 gr, 50 gr migdale mcinate, 2 ou, 60 gr zahr pudr, 1linguri de drojdie. Scoatem untul din frigider cu cel puin o or nainte, pentru ca s se nmoaie. Amestecm cu fina i drojdia, ntr-un castron se bat oule cu zahrul pn se omogenizeaz i devine ca o crem. Cu o lingur de lemn ncorporm untul moale, fina i drojdia, frmntm pn aluatul devine omogen. Adugm jumtate din cantitatea de migdale. Acoperim castronul i lsm la rece timp de 30 de minute, ntindem aluatul pe planeta tapetat cu fin, astfel ca pasta s aib cca 1cm grosime apoi o punem ntr-o tav. Cu o pensul se umezete toat suprafaa aluatului cu lapte. Se presar cu zahr pudr i cu restul de migdale. Dm tava la cuptor i lsm 30-40 minute. Cnd s-a copt pe jumtate se taie aluatul n patru, nainte de a se servi se las s se rceasc complet. Budinc cu mere 5 ou, 150 gr fin, 150 gr pesmet pisat, 150 zahr vanilat, 1kg mere cojite, rase, presrate cu 50 gr gris, 1lingur rom Batem albuurile spuma adugm zahrul, romul i glbenuurile, untul topit, fina i zahrul vanilat. Facem un aluat pe care l mprim n dou. Punem n tav jumtate din aluat peste care punem merele rase presrate cu gri i amestecate cu rom. Acoperim cu restul de aluat i dm la cuptorul ncins. Mere n coc pripit Vezi reeta de coc pripit. Cteva mere, marmelad sau dulcea, zahr vanilat Curm merele ntregi de coaj, le scobim ca s nlturm smburii, le aezm ntr-o form, umplem merele cu marmelad sau cu dulcea i punem pe fiecare mr o linguri de coc pripit, care acoper merele i se prelinge pe fundul formei. Coacem la cuptor la foc potrivit cca 1 or. Le presarm cu zahr pudr i le servim fierbini. Prjitur cu dovleac 1lingur de unt, 2 ou, 2 linguri zahr ,1 lingur fin, 2 linguri nuci pisate, 4 linguri de dovleac crud ras. Frecm untul cu zahrul i oule, apoi adugm fina, nucile pisate i dovleacul crud ras. Le amestecm bine i coacem prjitura ntr-o tav uns cu unt. Prjitur fr ou i unt 500 gr marmelad, 2 linguri lapte (sau ap), 2 linguri de ulei, 25 gr fain, 2 lingurie rase de bicarbonat, 2 linguri de rom, vanilie, 150 gr nuci tiate, 2-3 linguri de fructe din orice

fel de dulcea, ulei pentru uns forma. Frecm marmelada cu laptele (sau cu ap) pn se face ca o crem. Adugm uleiul, fina, bicarbonatul, vanilia i romul dup gust. Cnd totul s-a omogenizat, adugm nucile tiate n lung, la fel una sau dou linguri de fructe zaharisite (sau din dulcea) tiate mrunt i lsate puin n rom. Ungem o form de tabl dreptunghiular cu unt sau ulei presarm puin fin i turnm compoziia. Coacem la foc potrivit (mai mult slab) cca o or. ncercm cu un pai curat i cnd nu se lipete de pai nseamn c este gata. Dac mai este nevoie s stea n cuptor o acoperim cu o hrtie. Cnd este coapt o rsturnm i dup ce sa rcorit de tot (mai bine a doua zi) o tiem felii. Plcint cu mere cu foi din comer 1pachet foi de plcint, 200gr unt sau margarina, 2-3 linguri de zahr, 2 lingurie de scorioar pisata, 2-3 linguri zahr pudr, 1 kg mere. Curm merele de coaj, le tiem n felii subiri sau le radem pe rztoarea mare, le presarm cu zahrul i scorioara pisat, le clim puin pe foc. Ungem tava cu unt sau margarina, aezm 2-3 foi unse ntre ele, apoi pe o foaie neuns aezm cca o treime din merele pregtite pentru umplutur. Ultimele foi le ungem mai mult. Se marcheaz poriile ptrate pe faa plcintei. Lsm n cuptor cca 40-45 de minute. Cnd aezm bucile pe platou le presarm cu zahr pudr. Se pot servi att calde ct i reci. Plcint cu brnz de vaci Procedm ntocmai ca la plcinta cu mere cu singura deosebire c n loc de mere folosim ca umplutur amestecnd 300 gr brnz de vaci cu puin zahr dup gust, coaj de lamie, praf de vanilie. Aceeai plcint o putem prepara i cu carne tocat, clit n ulei cu cteva cepe tiate mrunt, sare i Piper dup gust. Kake 4 ou, 60 gr unt proaspt, 250 gr zahr pudr, pahar lapte, 250 gr fin, 1praf de copt, pahar de nud pisate Frecm untul proaspt spum, adugm zahrul pudr (sau tos, pisat ns fin i cernut) i glbenuurile puse pe rnd. Separat, pregtim laptele rece i fina cernut, amestecat cu un pachet praf de copt. Dup ce untul, glbenuurile i zahrul au fost suficient frecate, punem, alternnd, laptele i fina, amestecnd ntr-una, la sfrit adugm nucile pisate i albuurile btute spum. Ungem o crati sau o form rotund anume de tort sau una dreptunghiular, turnm compoziia, coacem la foc potrivit. O tiem numai dup ce s-a rcorit Prjitur cu rom 150 gr fin, 2 ou ntregi, 2 albuuri, 1lingur cacao, 2 pachete cu praf de copt, Ipahar zahr, 6 linguri de ulei, 6 linguri lapte, praf de vanilie, 4 linguri rom, 300 gr frica, cteva nuci (migdale), un vrf de cuit sare Punem ntr-un castron fina, puin sare, cacao, praful de copt i din zahr. Adugm 2 glbenuuri, ulei, laptele i vanilia. Batem totul foarte bine pn ce obinem un aluat omogen, adugm albuurile btute spum, punem totul ntr-o tav uns. Coacem la foc potrivit timp de o or. Scoatem prjitura pe un platou s se rceasc. Punem ntr-o crati 8 linguri cu ap, 100 gr zahr, lsam s fiarb. Tapetm forma n care

s-a copt prjitura cu hrtie uns cu unt (hrtia trebuie s depeasc marginile tvii). Aezm prjitura n form i cu o furculi sau cu o andrea o mpungem pe toat suprafaa. Turnm siropul i lsm astfel 12 ore. Cu cteva minute nainte de a servi prjitura, batem spum cele 2 albuuri i amestecm cu frica. Scoatem prjitura din tav cu ajutorul hrtiei. O rsturnm pe un platou, nlturm hrtia, ungem blatul cu frica amestecat cu albuuri. Decorm cu jumti de nuc. Corbioare (II) 200 gr unt, 250 gr fin 000, 60 gr zahr, un vrf de cuit sare, 100 gr zahr pudr. Frmntm bine cu mna untul cu fina i dup ce s-au amestecat bine, adugm zahrul i sarea, ntindem cu vergeaua o foaie groas de 1 cm. Se taie n romburi sau dup gust. Se coace la foc potrivit, mai domol i dup rcire se pudreaz cu zahrul pudr. Biscuii cu morcovi 1pahar morcovi cruzi rai, 1pahar ulei, 1pahar zahr, 1linguri bicarbonat, fin ct cuprinde, coaj de lmie ras Cernem fina (cca 500 gr), facem o scobitur la mijloc, punem morcovii rai, uleiul, zahrul, bicarbonatul, coaja de lmie. Facem o coc tare. ntindem o foaie i tiem cu un pahar mic sau cu forme de biscuii. Se coc la foc potrivit. Covrigei 1kg fin, 250 g margarina, sare, chimen, 400 ml lapte, 2 linguri ulei, 1ou (pentru uns) puin drojdie de bere. Facem maia din ulei, drojdie, sare, chimen, lapte cald. Dup un sfert de or frmntm toate mpreun cu fina i lsm aluatul s creasc. Dup ce aluatul a crescut, ntindem foi cu vergeaua i tiem covrigeii cu forma special, i aezm n tava cuptorului Pe care am uns-o cu ulei n prealabil i i ungem cu ou. i coacem la foc potrivit ca s rmn galbeni. Fursecuri cu lmie 200 gr unt, 1glbenu, 4 linguri zahr, 150-175 gr fin, 1 lmie. Frecm untul cu glbenuurile pn devine spumos, adugm apoi, frecnd n continuare zahrul, zeama de lmie, coaja de lmie ras, potrivind fina n aa fel ca s obinem o coc moale. ntindem coca ntr-o foaie de 1 cm grosime i o tiem n formele dorite. Coacem totul la foc iute dar fr s ardem sau s rumenim prea tare. Putem s le lipim pereche cu puin dulcea. Prjitur cu crem de rahat 10 linguri zahr, 10 linguri ulei, 10 linguri suc de roii, praf de copt, 800 gr rahat dat prin maina de tocat, 2 lmi fr coaj, vanilie, coaj ras de lmie, 1pachet de margarina. Frmntm un aluat din zahr, ulei, suc de roii, praf de copt i fin, ct s l putem ntinde, mprim aluatul n trei pri din care facem foi pe care le coacem pe dosul tvii. Aluatul este fraged de la nceput. Crema: Trecem prin maina de tocat cele 800 gr de rahat mpreun cu 2 lmi fr coaj, coaja o rzuim pe rztoarea mic i o punem la sfrit mpreun cu vanilia i margarina. Umplem foile alternativ, ultima foaie trebuie s o presarm cu zahr pudr, apoi nvelim

toat prjitura n hrtie alb i deasupra punem o greutate egal repartizat deasupra prjiturii i astfel presat o lsm pn a doua zi. Se taie fie ptrate, fie dreptunghiuri. Prjitur cu crem de lmie Pentru blat: 2 ou, 5 linguri de ulei, 5 linguri de zahr pudr, praf de copt, fin ct cuprinde s obinem o coc de ntins foi. Pentru crem: l lapte, 2 linguri zahr pudr, 2 linguri fin, 200 gr unt, alte 3 linguri zahr pudr, coaj de lmie i zeama de la 2 lmi ntregi. Amestecm toate ingredientele pentru blat i din aluatul obinut ntindem 3 foi de aceeai dimensiune i le coacem pe dosul tvii n aa fel ca ele s fie doar aurii nu prjite. Punem l de lapte, 2 linguri de zahr pudr, 2 linguri de fin i le amestecm ntr-un vas la foc potrivit. Amestecm continuu s nu se afume. Obinem o compoziie ca o ciulama destul de groas pe care cnd s-a rcorit, o frecm cu 200 gr unt i 3 linguri de zahr pudr, coaja de lmie i zeama de la 2 lmi. Umplem foile cu crema obinut mai sus i ultima foaie se pudreaz cu zahr pudr, apoi se nvelete n hrtie alb i deasupra aezm un fund de lemn care s preseze egal prjitura cca 8-9 ore. Se taie fie ptrate, fie dreptunghiuri. Negres 400 gr zahr, 250 gr margarina, 125 gr ap, 50 gr cacao, 4 ou, 200 gr fain, puin amoniac alimentar stins cu oet sau zeam de lmie, 2 linguri erbet de cacao sau ciocolat topit ntr-un vas punem pe foc zahrul, margarina, apa, cacao i lsam s dea cteva clocote. Lsm s se odihneasc i separm 15 linguri din compoziie pe care le vom folosi la glazur, iar restul amestecm cu 4 glbenuuri, 200 gr fin, albuurile btute spum i amoniacul stins. Punem ntr-o tav uns i tapetat i coacem totul la foc potrivit 20-25 minute. La cele 15 linguri oprite adugm cele 2 linguri de erbet de cacao sau ciocolat topit. Turnm glazura obinut peste prjitura coapt din tav cnd este cald. Lsm s se rcoreasc complet n tav i cnd glazura s-a ntrit bine putem tia n buci i chiar atunci o putem servi. Trufe de cafea 500 gr zahr pudr, 1glbenu de ou, linguri de ness, 250 gr unt Frecm totul bine, nti zahrul cu glbenuul, adugm ness-ul i treptat untul. Cnd totul este bine omogenizat facem bulgrai care se trec prin ciocolat ras, apoi se aeaz n coulee plisate din hrtie, special pentru bomboane. Se pstreaz la loc uscat i rece. Bulgrae de smochine 500 gr smochine, 200 gr zahr pudr, 50 ml rom, zeam i coaj de portocal ras, puin ciocolat ras Dm smochinele prin maina de tocat, le amestecm cu zahrul pudr, romul, zeama i coaja de portocal. Formm cu mna ud, bulgrai nu prea mari pe care-i tvlim n ciocolat ras. Aezm pe foie plisate pentru bomboane. Se pstreaz la rece.

Cornulee foarte fine 300 gr fin, 200 gr smntn, 200 gr unt, rahat, sare Punem fina pe planet, la mijloc punem untul tiat n bucele mici, smntn, sarea. Frmntm un aluat pe care-l lsm la rece de pe o zi pe alta. A doua zi ntindem o foaie pe care o tiem n ptrate cu laturile de 4 cm pentru a obine cornulee foarte mici. La mijlocul fiecrui ptrat punem o bucic de rahat i rsucim ncepnd cu un col al ptratului. Coacem cornuleele ntr-o tav la foc potrivit. Cnd sunt coapte i nc fierbini le tvlim n mult zahr pudr. Domino 100 gr fin, 60 gr unt, 40 gr zahr pudr, 1glbenu, vanilie, un praf de sare. Frecm untul cu zahrul, adugm oul, sarea, vanilia, fina. Obinem un aluat pe care-l ntindem ntr-o foaie din care tiem dreptunghiuri mici ct piesele de Domino. Le coacem la foc potrivit. Cnd sunt gata se ung cu erbet de cafea sau se nmoaie pe o fa n ciocolat topit i apoi se orneaz cu mici bucele de nuc pisat la fel ca piesele din jocul de Domino. Prjitur cu marmelad i nuci 300 gr fain, 200 gr unt, 120 gr zahr, 2 glbenuuri, o ceac de vin, 1lingur de smntn, 3 linguri marmelad de caise Crema: 4 ou, 150 gr zahr, 1pachet zahr vanilat, 100 gr nuci pisate Frmntm fina cernut cu untul, zahrul, glbenuurile, vinul i smntn, ntindem o foaie de cm grosime, o aezm n tav, o dm la cuptor s se coac pe jumtate. Ungem apoi prjitura cu marmelad de caise i turnm deasupra urmtoarea compoziie: frecm glbenuurile cu zahrul vanilat, adugm albuurile btute spum, nucile date prin maina de tocat nuci. Lsam prjitura n cuptor pn ce este gata. Dup ce s-a rcorit, tiem n dreptunghiuri. Rulad de nuci cu marmelad 5 ou, 4 linguri de zahr, 5 linguri de nuci, 2-3 linguri marmelad Frecm glbenuurile cu zahrul, adugm nucile pisate, apoi albuurile btute spum. Ungem tava cu unt, o presarm cu fin i turnm compoziia; o dm la cuptor la foc potrivit. Cnd este gata o rsturnm pe un ervet curat, umplem blatul cu marmelad i l rulm ct este cald. Prjitur cu nuci i ulei 3 linguri de miere, 300 gr fain, 6 linguri ulei, drojdie ct o nuc, 1linguri plin cu bicarbonat, 4 linguri de marmelad, 4 linguri de nuci mcinate, 2 linguri zahr, 1praf de sare, coaja de lmie Punem ntr-o crticioar mierea cu bicarbonatul i frecm puin pn cnd se face ca uleiul lichid. Punem pe masa de aluat fina, facem loc la mijloc, punem mierea, uleiul, drojdia nmuiat n puin lapte cldu (sau ap cldu) cu un praf de sare. Frmntm aluatul, lsm s se odihneasc 30-35 minute, mparim aluatul n dou pri egale din care ntindem dou foi pe care le ungem cu un strat subire de marmelad, presarm nuci

mcinate amestecate cu puin zahr. Fiecare foaie o rulm, dar nu prea strns, aezm amndou ruladele n tav. Le tiem n felii groase de dou degete i le coacem la foc potrivit. Prjitur cu caise 120 gr unt, 200 gr fin, 120 gr zahr, 1ou, un praf de sare, 14-15 caise mrioare, zahr pentru umplut caisele Pentru crem: 3 ou, 3 linguri zahr, 3 linguri fin Cernem fina, o punem pe planet, i facem loc la mijloc i punem untul, zahrul, oul, sarea, frmntm aluatul din care ntindem o foaie de mrimea tvii de copt i o dm la cuptor pn ce se coace pe jumtate. Pregtim dinainte caisele pe care le tiem n dou, scoatem smburii i aezm cu partea n care a stat smburele n sus, umplem golul cu zahr. Punem din nou tava n cuptor pn ce se topete zahrul i fructele ncep s se nmoaie. Frecm glbenuurile cu zahrul, adugm fina i albuurile btute spume. Turnm compoziia peste fructe i coacem la foc potrivit. Tiem calde n ptrate, romburi sau dreptunghiuri, innd seama ca fiecare bucat tiat s aib n mijloc cte o cais. Aceast prjitur se poate face i cu alte fructe de sezon ca: prune, viine, ciree, fragi, cpuni etc. Prjitur cu fructe de sezon 300 gr fin, 250 gr zahr, 125 gr unt sau margarina, 1 ceac smntn, coaj de lmie i zeam, 2 ou, un vrf de cuit bicarbonat, fructe de sezon. Frecm zahrul cu untul, adugm oule btute, smntn, coaja i zeama unei lmi, bicarbonatul. Frecm n continuare. Punem fina, aternem coca pe fundul unei tvi unse. Peste coc aezm fructe diferite, tiate mrunt (caise, viine, prune, struguri, piersici). Coacem la foc potrivit. trudel cu mere 400 gr fin, 200 gr zahr, 150 gr unt, 1lingur ulei, 1lingur oet, un praf de sare, puin scorioar, 1kg mere, o ceac cu ap cald (nu fiart). Punem ntr-un castron fina, cu ap cald, 1lingur oet, 1lingur ulei i praful de sare. Frmntm bine coca, o batem bine de mas i o mprim apoi n dou buci rotunjite pe care le lsm 30 de minute acoperite pe un vas cald. Radem merele i le nbuim cu unt, zahr i scorioar pisat, ntindem coca n foaie subire, stropim cu unt, punem merele, rulm i tiem n buci. Coacem la foc potrivit. Prjitur cu mere 5 u, 5 linguri zahr, 3 linguri rase de pesmet, 2 linguri fin, 1ceac de rom, 5 mere. Frecm glbenuurile cu zahrul bine de tot, adugm cte puin pesmetul, fina i romul. Merele rase le introducem n aceast compoziie, albuurile btute spum. Turnm ntr-o form uns cu unt i tapetat cu pesmet. Coacem la foc potrivit. Aluat pentru tarte 250 gr fin, 100 gr unt sau margarina, 1glbenu, sare, pahar ap Punem ntr-un castron fina, facem loc n mijloc i punem oul, untul (n bucle) sarea i

apa. Frmntm aceast coc pn ncepe s se desprind de pe mini. Facem un bulgre pe care l lsm s stea la rece 2 ore. ntindem apoi o foaie din care facem tartele. Uscele pentru ceai, cu miere 300 gr miere, 8 ou, 200 gr nuc pisat, 300 gr fin, zeam de lmie. ntr-un castron frecm mierea cu oule, nucile, zeama de lmie cca 35 minute, adugm fina puin cte puin, frecm n continuare nc 15 minute. Punem aceasta ntr-o form mai ngust de kake uns i tapetat cu fina i dm la cuptor la foc potrivit. Scoatem din form i numai a doua zi tiem cu un cuit ascuit felii subiri de 1cm, pe care le punem ntr-o tav de copt i le bgm la cuptor, la foc mic, pn se usuc i se rumenesc frumos. Crem la minut 3 linguri rom, 3 ou, 3 linguri zahr. Amestecm romul cu glbenuurile i cu zahrul pn ce obinem o past. Batem albuurile spum i amestecm cu restul. Servim imediat. Crem rapid 2 ou, 100 gr unt, 100 gr zahr, 1linguri cafea solubil (ness cafe) sau 3 tablete de ciocolat menaj. Frecm untul cu zahrul, adugm glbenuurile, punem cafeaua sau ciocolata nmuiat. Batem albuurile spum i le integrm n crem. Servim cu picoturi din comer. Prjitur cu nuc 4 ou, 3 glbenuuri, 200 gr zahr, 200 gr nuci, 4 linguri fin, coaj de lmie, zahr vanilat, un vrf de cuit de scorioar pisat, marmelad ct se cere. Frecm bine glbenuurile cu zahrul vanilat, adugm pe rnd oule ntregi, pn compoziia devine ca o crem. Punem nucile tiate, fina, coaja de lmie ras i scorioara pisat. Ungem o tav cu unt, presarm puin fin, turnm compoziia ntr-un strat ct se poate de subire, o presarm cu zahr tos i o coacem la foc potrivit. Cnd este gata o scoatem fierbinte din tav, tiem buci dreptunghiulare pe care le lipim cte dou cu marmelad la mijloc. Alt prjitur cu nuc 5 ou, nuci ct cntresc oule, zahr ct cntresc 4 ou Punem oule ntr-o crati, adugm nucile mrunite i zahrul, amestecm bine pe foc moale pn ncepe s se ngroae compoziia. Turnm ntr-o tav bine uns cu unt un strat de grosimea degetului. Coacem la foc potrivit. Chec cu fructe zaharate 90 gr zahr pudr, 90 gr unt sau margarina, 125 gr stafide, 2 ou, 150 gr fin, 1dl rom, 1praf de copt, fructe zaharate Frecm zahrul cu untul i ncorporm unul cte unul oule, fina i praful de copt, romul, fructele zaharate i stafidele. Ungem o form de savarin i coacem la foc potrivit.

Chec cu unt 200 g fin, 100 gr unt, 100 gr zahr pudr, 2 ou, 50 gr stafide Frecm zahrul cu glbenuurile, adugm untul, treptat fina, alternnd cu albuurile btute spum iar apoi stafidele trecute prin fin ca s nu se depun pe fundul tvii n timpul coacerii. Ungem tava cu unt i coacem la foc potrivit. Cornulee de Cluj 200 gr unt, 200 gr fin, 2 ou ntregi, 140 gr zahr, vanilie, 50 gr migdale sau nuci, praf de copt, coaja ras de lmie. Frmntm un aluat din unt, fin, ou, zahr, vanilie, migdale sau nuci, praf de copt i coaja ras de lmie. Facem bastonae pe care le ndoim n form de cornule i le coacem la foc potrivit s nu se rumeneasc prea tare. Cornulee cu rahat (nuc, gem, migdale) o bucic de drojdie ct o nuc, pahar de lapte, 1lingur de zahr, 100 gr zahr farin, 150 gr unt proaspt (margarina), 2 ou, un praf de sare, fin ct cuprinde s ias o coc de fcut foaie, rahat (nuc pisat, dulcea, gem, migdale) dup dorin. Facem o coc din drojdie, lapte cldu (nu fierbinte) zahr i fin. Lsm s creasc la cald. ntre timp frecm untul cu glbenuurile i cu sarea. Amestecm cu plmdeala adugnd fina att ct cuprinde pentru o coc moale. Frmntm bine. ntindem o foaie de aluat, presrat cu fin, de cm grosime, tiem foaia n ptrate, punem o bucic de rahat ct un bob de fasole uscat, i dm form de cornule, aezm pe tav lsnd puin distan ntre ele i coacem la foc potrivit. Trebuie s aib culoarea alb, nu maronie. Cnd le scoatem din cuptor, le presarm cu zahr pudr. Cornulee 300 gr fin, 200 gr smntn, 200 gr unt, un praf de sare, rahat. Punem ntr-un castron faina, n mijloc punem untul tiat n buci mici, smntn i praful de sare. Frmntm aluatul dup care l lsm la rece 12 ore (o noapte). A doua zi ntindem o foaie, o tiem n ptrele cu laturile de 4 cm i punem n mijlocul acestora cte o bucic de rahat. Rsucim ncepnd cu un col al ptratului. Se pot umple i cu gem. Coacem la foc potrivit. Cnd sunt gata se tvlesc fierbini prin zahr pudr. Cornulee cu bor 1pahar ulei, pahar bor, drojdie ct o nuc, 750 gr fin, gem (rahat). Facem o coc din aceste ingrediente pe care o frmntm bine. ntindem o foaie i o tiem n ptrate pe care le umplem cu gem sau rahat, dnd form de cornulee. Coacem la foc potrivit pn capt o culoare puin glbuie. Se tvlesc fierbini n zahr pudr. Salam de biscuii 250 gr zahr pudr, 100 gr unt, 1ou, 250 gr biscuii (din comer), rom. Ardem 2 linguri de zahr i-l dizolvm cu 4 linguri de ap. Lsm s se rcoreasc.

Frecm untul spum, adugm glbenuul, restul de zahr, romul i biscuiii zdrobii mrunt, apoi zahrul ars (caramel) i albuul btut spuma. Pe o foaie de celofan formm cu minile ude un salam din aceast compoziie. Lsm puin la rece. Tiem felioare n momentul servirii. Altfel de salam cu biscuii 50 gr zahr, 100 gr unt, 2 ou, 250 gr biscuii mai crocani (din comer), rom, coaj de lmie i portocal, 25 nuci mrunite, o ceac de stafide, zahr pudr pentru deasupra Frecm untul spum, adugm glbenuurile frecate cu zahrul,albuurile spum, biscuiii zdrobii mrunt, amestecm totul, punem romul, nucile, cojile, stafidele. Lsm apoi aceast compoziie s se odihneasc puin la rece. Pe o foaie de celofan formm cu minile ude un salam pe care-l tvlim apoi n zahr pudr. Pstrm tot timpul la rece (frigider). Tiem numai ct avem nevoie. Sratele din aluat franuzesc Vezi aluatul franuzesc ntindem o foaie groas de cm, fii late de 1cm, lungi de 10-12 cm, le ungem cu lapte sau lapte amestecat cu ou, le presarm cu sare fin i chimen sau cacaval ras i le coacem la cuptor. Sratele cu cacaval 250 gr fain, 120 gr unt, 2 ou, 1lingur lapte, 1lingur smntn (iaurt), 50 gr cacaval ras, linguri sare, 1 linguri chimen. Punem fina cu untul pe masa de aluat. Facem loc la mijloc, punem 1 ou, o lingur de lapte, o lingur de smntn (iaurt) i sarea. Frmntm, lsm la rece. Facem beioare ct se poate de subiri pe care le ungem cu ou, sare, presarm cacavalul i chimenul i le coacem la cuptor, la foc potrivit. Sratele (cu drojdie) 400 gr fin, 200 gr unt, 1ou, 20 gr drojdie, lapte ct cuprinde, o linguri ras de sare, susan sau chimen (cacaval uscat ras). Facem un aluat din fin, unt, sare, drojdie de bere dizolvat n lapte cldu, un ou. Lsm aluatul acoperit s creasc. Dup ce a crescut lum din el bucele mici, rsucim cu mna pe masa de luat pn ce obinem nite beioare groase ct un creion, lungi de 10-12 cm. Le aezm pe tava presrat cu fin, le ungem cu unt, presarm pe ele susan sau chimen, cacaval i coacem la foc potrivit. Sratele cu cacaval 300 gr fin, 250 gr unt, 250 gr cacaval (brnz telemea de oaie), parmezan ras, 2 glbenue (sau ou ntregi), o ceac de smntn (iaurt), sare. Facem un aluat din fin, unt, cacaval (brnz), parmezan, ou, smntn i sare. Amestecm totul, fr s frmntm prea insistent. Lsm cteva ore bune s se odihneasc, ntindem o foaie i tiem fii lungi de 10-12 cm lungime, le ungem cu ou i le aezm una lng alta n tav. Dac dorim putem tia cu ajutorul unui pahar bucele de 10-12 cm diametru iar apoi

fiecare rotund s l tiem n 4. Se coc la foc iute. Se servesc calde sau reci. Fursecuri cu ulei 3 ou, 3 cecue zahr, 3 cecue ulei, 5 cecue fin, 1praf de copt, 1praf de sare, coaj de lmie, stafide sau nuci, ori amndou. Frecm bine oule cu zahrul, adugm uleiul cte puin, apoi fina, praful de copt i coaja de lmie, ntindem coca i o tiem n mici rotunduri sau n diverse forme, dup dorin. Punem deasupra stafide i nuci tiat mrunt. Coacem la foc potrivit. Fursecuri ieftine cu ulei 2 ou, 4 linguri zahr, 4 linguri ulei, 1linguri amoniac (pentru prjituri), 1praf de vanilie, fin ct cuprinde. Frecm oule cu zahrul, turnm uleiul cte puin, adugm amoniacul, vanilia i fina, pn obinem o coc potrivit de moale, ntindem o foaie grosu i o tiem n diverse forme, dup dorin. Coacem la foc potrivit avnd grij s rmn deschise la culoare. Prjitur economic 300 gr miere, 500 gr fin, 2 ou, 3 linguri ulei, 1linguri bicarbonat, zeama de la o lmie, coaja de lmie ras fin (n lips de lmie, 1linguri oet). nclzim mierea ntr-un castron la foc mic, att ct putem ine s nu ne frig. Batem cu o lingur de lemn curat, cca 10-12 minute. Adugm oul i batem n continuare pn ce acesta se integreaz cu mierea. Adugm bicarbonatul dizolvat in zeama de lmie (oet), coaja ras de lmie, uleiul i fina. Frmntm bine totul pn ce obinem un aluat bun. nfurm acest aluat ntr-un ervet curat cu fin i l lsm s stea la loc cald o or, apoi frmntm nc o dat pe planet 10-15 minute. Lum apoi cte o bucat formnd turtite pe care le aezm ntr-o tav uns i presrat cu fin, la distan de 2-3 cm ntre ele. Acoperim tava lsnd s mai stea 20 minute la cald. nepm la mijloc cu furculia fiecare turtit n parte. Se coc la foc potrivit pn ce devin rumene. Dup ce scoatem din cuptor le acoperim cu un ervet pn se rcesc. Putem pstra un timp mai ndelungat la loc uscat. ngheat cu iaurt la minuturi 2 borcanele cu iaurt, 1lmie mare (coaj ras i zeam), 5 linguri zahr Amestecm iaurtul cu zahrul, coaja de lmie ras i zeama, amestecm totul, punem n tvi i lsm la frigider pn nghea. ngheat de piersici 600 gr piersici bine coapte, 250 gr miere, 150 ml lapte caldut, 250 gr frica btut, 3 linguri suc de lmie, puin scorioar Se opresc scurt piersicile n ap clocotit pentru a U se scoate pielia mai uor. Se scoate pulpa fructelor i se transform n piure. Se amestec cu laptele, mierea, sucul de lmie i la sfrit se adaug frica i romul. Se pune n form pentru cuburi de ghea sau n cutii de plastic i se pune n congelator. La fel se prepar i ngheata de caise, pepene galben, banane, pere. ngheat de fructe cu lapte

1pahar zahr pudr, 1pahar zeam de fructe, pahar de lapte crud (iaurt). Frecm zahrul cu zeama de fructe limpezit (viine zmeur, mure, fragi, cpuni). Cnd zahrul s-a topit complet, adugm ncet laptele nefiert. Mai frecm puin apoi turnm n form pentru ngheat. ngheat de lmie 300 gr zahr, coaja de la 1lmie, zeama de la 3 lmi, 11 ap Punem apa cu zahrul ntr-o crati. Cnd zahrul s-a topit punem pe foc iute s fiarb 2 minute. Punem coaja de lmie, o acoperim, apoi lsm 30 de minute s se rcoreasc. Adugm zeama de la trei lmi mijlocii, strecurm compoziia printr-un tifon, o turnm n form i o punem la ngheat. Se poate prepara cu 1 can de frica sau lapte crud ori iaurt n loc de 1l ap. ngheat de portocale Se pregtete ntocmai ca ngheata de lmie. ngheat de zahr ars 6 ou ntregi sau 8 glbenuuri, 300 gr zahr, 1l lapte Frecm oule cu 150 gr zahr. Caramelizm 150 gr zahr i stingem cu puin ap fierbinte, amestecm cu laptele cald, apoi procedm la fel ca la ngheata de vanilie. ngheat de zahr ars (II) 12 glbenuuri, 450 gr zahr pudr, 1l lapte, 1baton vanilie, praf de sare. Frecm glbenuurile cu 300 gr zahr farin pn se albesc. Fierbem laptele cu vanilia. Dup ce s-a rcit turnam puin cte puin peste ou. Caramelizm 150 gr zahr i l dizolvm pe foc cu cteva linguri din compoziia de mai sus. Rsturnm totul ntr-o crati i fierbem la bain-marie. Batem nentrerupt cu telul s nu se prind de crati. Dup ce compoziia s-a ngroat, lum vasul de pe foc lsnd la rece. Punem crema rcit n tviele de ngheat, n congelator. ngheat de vanilie 11 lapte, 350 gr zahr, 1baton vanilie, 6 ou, un praf foarte mic sare. Fierbem laptele cu zahr, vanilie i sare, acoperim crati lsnd s se rcoreasc. Batem oule ntregi ntr-un castron, adugm treptat laptele cldu. Punem compoziia pe foc domol pe tabl izolatoare,amestecnd mereu pn se ngroa. Tragem crati de pe foc amestecnd continuu, pn cnd se rcete complet. Turnm n form lsnd s nghee. Servim cu frica. La fel preparm ngheata cu ciocolat, nlocuind vanilia cu 100 gr ciocolat de menaj pe care o topim n lapte. Parfait 1linguri zeamil (fin), 100 gr zahr, 100 ml lapte (ap), 100 gr unt, 2 linguri cacao, 2 ou, 1pahar frica Punem la foc pe tabl ntr-o crticioar compoziia obinut din fin, zahr, cacao i lapte. Amestecm mereu pn se ngroa. Atunci o lum de pe foc i o lsm s se rcoreasc. Adugm untul frecat n care au fost ncorporate glbenuurile, amestecm cu compoziia rcit. Adugm albuurile btute spum, frica i dm la rece. Putem aduga nuci i esen de migdale sau rom.

Buturi de cas
Viinat 1 kg viine, 400-500 g zahr, alcool ct s acopere viinele. Splm viinele curate de codie, viine ntregi, frumoase. Umplem cu ele sticle mari cu gtul larg sau borcane. Punem alternativ un rnd de viine, unul de zahr, astupm sticla sau borcanul i inem cteva zile la soare pn ce viinele i las zeama, iar zahrul ncepe s se topeasc. Din cnd n cnd scuturm ncet vasul ca s se aeze viinele. Turnm alcool ct s acopere viinele. Legm gura vasului cu hrtie pergament, i o mai lsm timp de cteva sptmni. Viinele capt un gust aromat, foarte plcut dac punem printre ele cteva boabe de ciree amare i civa smburi de viin zdrobii, Viinata o putem servi cu i fr viine, dup plac. Boabele de viine le putem folosi la diferite dulciuri, precum i la prepararea unor bomboane foarte gustoase. odou 6 glbenuuri, 15 lingurie cu vrf de zahr, 1 l lapte, 6 lingurie rom Frecm ntr-un castron glbenuurile cu zahrul pisat (tos) pn ce cantitatea crete i devine o crem spumoas. Turnm ncet laptele clocotit, adugm rom, servim imediat n ceti. Sirop de fragi 1,200 grame fragi, 1kg zahr, zeama de la lmie mare Punem ntr-un vas curat zeama de fragi strivii cu mna. Adugm la aceast zeam 1pahar cu ap. Strecurm zeama printr-un tifon curat i des, adugm 1kg de zahr n vasul n care facem dulcea. inem pe foc mic i cu o tabl izolatoare pe foc mai iute cca 20-25 minute. Nu-l facem prea gros ca s fie uor de turnat ori de cte ori este nevoie. Cnd este aproape gata, adugm zeama de lmie. Tragem cratia de pe foc, lsm cteva minute i apoi turnm siropul cald n sticle pe care le astupm bine. nfurm sticlele n crpe umede ca s nu plesneasc n timpul turnrii siropului cald sau aezm sticlele pe o tav de metal. Sirop de mure Se prepar asemenea siropului de fragi. Sirop de coacze Se prepar asemenea siropului de fragi. Sirop de zmeur, cpuni, mure de pdure 11 suc de zmeur, 1kg zahr Curm fructele de impuriti (fr s le splm), le stoarcem cu mna ntr-o cratia

curat. Strecurm printr-un tifon, lsm la rece sucul obinut timp de 4-5 ore pentru a se decanta. Apoi cu grij, scurgem sucul limpede, fr impuritile care se las, punem la foc mic cu zahrul pn la completa dizolvare, dup care fierbem la foc iute 25-30 minute ndeprtnd spuma format n timpul fierberii. Siropul l turnm fierbinte n sticlele nclzite n prealabil, care se nchid cu dopuri de plut noi. Sticlele le nfurm ntre pturi, lsnd pn a doua zi s se rceasc treptat. Deasupra dopurilor turnm cear sau smoal. Sirop de viine 1,500 kg viine, 1kg zahr Curm viinile de codie, le splm i le fierbem cu l de ap. Cnd viinile au nceput s plesneasc, le punem ntr-un tifon ca s se scurg zeama. Dup ce s-au scurs bine, lsm zeama cteva ore s se limpezeasc. Punem apoi la fiert n cantiti egale de zeam i zahr. Dup ce zahrul s-a topit, fierbem siropul la foc iute, lund spuma de cte ori este nevoie. Turnm siropul ct este fierbinte n sticle. Sirop de caise 1kg caise, 1kg zahr, zeam de lmie, 1lmie potrivit de mare Splm i punem la fiert caisele (nu prea coapte) cu 11/4 ap rece. Le lsm s fiarb 30 de minute. Dup ce s-au rcorit scurgem zeama printr-un tifon i o lsm s se limpezeasc. Le punem ntr-o crati adugnd la 1l de zeam, 11/4 kg zahr i zeama de la o lmie. Fierbem la fel ca siropul de viine. Se pot aduga la siropul de caise i cojile de la curarea altor caise (de ex. curate anume pentru dulcea), obinnd astfel un sirop mai concentrat pe care-l putem folosi la diferite preparate de dulciuri, dup caz. Lichior de cafea 275 g cafea (pentru 1l cafea lichid), 750 ml alcool de 90 grade, sirop, 1kg zahr, l ap, vanilie. Facem la filtru o cafea din 275 g cafea prjit proaspt i mcinat. Trecem prin filtru atta ap clocotit nct s obinem 1l de cafea lichid. Separat facem siropul de zahr. Dup ce acesta s-a rcorit l amestecm cu cafeaua, alcoolul i un praf de vanilie. Se pstreaz n sticle bine astupate. Vin fiert 1l vin, 250 g zahr, 4-5 cuioare, o bucic scorioar, coaja de la lmie. Punem ntr-un vas curat (fr miros de mncare) vinul (alb sau rou) cu zahrul, scorioara/ cuioarele i puin coaj de lmie. Amestecm pn se topete zahrul, lsm s se nfierbinte, fr s clocoteasc. Vinul fiert mai mult pierde din trie. Strecurm i servim n pahare sau ceti, dup caz. Lichior de portocale cu lmie 4 portocale mari, 1lmie mare, l vodc sau alcool 90 grade; 500 g zahr, l lapte nefiert, 1baton vanilie Splm i tergem cu un ervet curat 4 portocale i 1lmie. Le tiem n ptrele mici cu coaj, miez, inclusiv cu smburi. Procedm la fel i cu batonul de vanilie. Punem toate acestea ntr-un borcan de sticl de cca 3 litri. Adugm laptele

nefiert, alcolul (n lips se poate nlocui cu vodc, nicidecum cu uic). Amestecm bine i aezm borcanul ntr-un loc mai cldu, acoperind cu un capac pentru a-l feri de praf i alte impuriti, timp de 3-4 sptmni. Se amestec o dat la 24 ore, pn ce n ultimele zile se observ c s-a macerat, iar coninutul s-a ridicat deasupra. Atunci scurgem lichidul, care trebuie sa aib o culoare glbuie i s fie limpede, i se toarn n sticla printr-o plnie cu tifon. Filtrarea o facem de cteva ori pn ce lichiorul devine absolut limpede i capt culoarea mierei de salcm. Procednd astfel lichiorul poate rmne mult timp in stare bun de folosire. Limonada 75 g zahr tos, 2 lmi mari cu zeam, 6 pahare cu ap rece Punem zahrul ntr-un borcan sau ntr-un vas foarte curat turnm deasupra 6 pahare cu ap rece, amestecm pn se topete zahrul, adugm puin coaj de lmie (tiat numai partea galben) i zeama de la lmie. Acoperim vasul punnd la rece (frigider), nainte de a servi strecurm limonada, adugnd n pahare cte o felie foarte subire de lmie. Butur rcoritoare l ap, 1kg zahr, 1can cu zeam de lmie, coaja ras de la 3 lmi, drojdie ct o nuc mai mare, stafide (cte 8-10 buci pentru fiecare sticl de 1l). Punem apa la fiert. Cnd a dat n clocot, punem zahrul, iar dup ce s-a topit zahrul se ia de pe foc, adugm coaja de lmie rasa, acoperim oala cu capac. Pn se rcorete apa pregtim sticlele, n sticlele bine splate punem cte 9-10 stafide (pentru cele de 11). Dizolvm drojdia cu puin ap cldu. Cnd apa din oala s-a rcorit i nu exist pericolul ca drojdia s se taie, din cauza temperaturii ridicate a apei, turnm zeama de lmie i drojdia i amestecm bine. Apoi turnm lichidul n sticle prin strecurtoare. Astupm bine i legm dopul ca s nu sar. Se comport bine sticlele de plastic de 11/2-2 l cu capac cu filet. Sticlele sa nu fie umplute pn sus. Se las sticlele umplute s fermenteze, acoperite cu pturi. Dup 12-24 de ore stafidele trebuie s se ridice la suprafa i butura s fermenteze. Se servete rece.

Legume conservate pentru iarn

Zacusca a la Mary 8 vinete, 16 gogoari proaspei, frumoi, 800 g ceap, 1,5 kg roii, 350 ml ulei, sare dup gust, piper (facultativ) Coacem vinetele i gogoarii. Vinetele le curm imediat ce le-am luat de pe foc, iar gogoarii i punem ntr-o crati, presarm sare i acoperim cu capacul (astfel se cur foarte uor de pielie). Cnd curm vinetele i ardeii, acestea nu trebuie s intre n contact cu apa. Dup curarea pielielor de la vinete le punem ntr-o sit (inoxidabil) ca s se scurg de zeama amar iar zeama lsat de gogoarii curai o pstrm. Pregtim roiile, trecem prin sit sucul, l punem la fiert s mai scad. Clim n ulei ceapa tiat felii petiori, pe foc domol pn se nmoaie bine, adugm vinetele curate i desfcute n fii n lungime. Dup ce a dat n cteva clocote adugm gogoarii curai de pielie i semine i tiai n bucele (felii) i la urm de tot sucul de roii. Potrivim de sare i piper dup gust. Fierbem zacusca pn cnd scade zeama. Nu trebuie s rmn

puncte negre de pielie arse necurate sau semine de gogoari. Zacusca trebuie s aib o culoare deschis. Punem n borcane (nu pn sus), legm cu celofan dublu i le fierbem n bain-marie. Dup ce apa clocotete inem nc 45 de minute. Cnd este gata acoperim cu o ptur i lsm s se rceasc. Zacusca de vinete 8 vinete mari, 16 gogoari, 800 g ceap, 1,5 kg roii, 350 ml ulei, sare Coacem vinetele i gogoarii, i curm ct se poate de repede i curat, fr ca legumele s intre n contact cu apa; vinetele, imediat ce le-am luat de pe foc, iar gogoarii puin mai trziu dup ce i-am inut cteva minute ntr-un vas acoperit, presrai cu sare. Vinetele le punem la scurs ntr-o sit smluit, iar zeama curat de la gogoari o pstrm, dup curarea pielielor i nlturarea seminelor. Dup ce am terminat cu vinetele i gogoarii curm ceapa, o tiem petiori i o clim n uleiul ncins, pe foc mic, pn se nmoaie suficient. Adugm sarea. Vinetele desfcute n fii subiri pe lungime le punem ntr-un vas mare cu smalul ntreg. Se adaug ceapa clit, apoi gogoarii tiai n bucele mai mrioare (cam 8-10 buci din fiecare gogoar). Se las totul la fiert i se adaug sucul de roii. Zacusca se fierbe pn cnd scade considerabil zeama. Se pune n borcane, se leag borcanele bine cu celofan i se fierbe la bain-marie cca 45 de minute dup primul clocot. Stingem focul i lsm borcanele nvelite n pturi pn se rcesc. Murturi asortate Pregtim tot felul de zarzavaturi, legume de care avem nevoie pentru o asortare bun, deci: gogonele, ardei lungi, verzi, o varz, conopid, morcovi, rdcini i frunze de elin, rdcini de ptrunjel, 2-3 cpni de usturoi, fasole verde, fraged, 1-2 gutui, 1-2 mere, ptlgele roii crude, 1pepena mic, 1-2 vinete micue, 1-2 buci de hrean, 1-2 crengue de viin i sare n proporie de 50 g pentru litrul de ap Tot zarzavatul folosit trebuie s fie proaspt, nevtmat, curat i splat n mai multe ape. Aezm frumos, pe rnd toate aceste legume n proporia dorit, n borcanul splat i uscat. Le aezm amestecate pn umplem borcanul. Punem sub borcan dou lame de cuit, acoperim cu crpe umede tot borcanul (daca este din sticl) i turnm apa clocotit cu sare. nchidem capacul, ori legm cu celofan dublu, innd la loc cldu cteva zile apoi l aezm n cmar, ferit de surse de cldur excesiv. Deschidem capacul numai dup ce s-au acrit. Gogoari n oet (tiai n patru) Alegem gogoari frumoi, crnoi, proaspei, i splm, scoatem seminele. Fierbem oetul cu apa, zahrul i sarea n proporia dorit (3/4 oet, ap, 2 linguri zahr, 60 g sare, piper boabe, 1 frunz dafin, frunze de elin, o crengu de viin). Aezm n borcnae mici feliile de gogoari i turnm oetul cu apa fierbinte, dar nainte de a i pune n borcane oprim puin gogoarii n oetul fierbinte. Dup ce borcanele s-au rcit le legm la gur cu celofan (2 foi). Conserve de bame n suc de roii Alegem bame frumoase, proaspete i tinere, le tiem codiele n rond i partea din mijloc puin n sus, apoi le splm n cteva ape n care am pus la 1l ap 2 ceti de oet i sare,

lund fiecare bucat n mn i frecnd uor, apoi le punem la oprit n ap clocotit cu sare (ca pentru gtit). Nu punem totul dintr-o dat, ci cte puin, iar cnd vedem c i-a schimbat culoarea, scoatem imediat cu strecurtoarea pregtit punnd altele la rnd. Cnd totul este oprit i scos ntindem bamele pe un ervet curat ca s se zvnte i s se rceasc. Le punem n sticle cu gura mai larg, sau n borcane mai mici. Pregtim sosul de roii (sucul) din timp i dup ce am pus brnele pn aproape de gtul sticlei turnm sucul de roii fierbinte, punnd sub sticl dou lame de cuit i acoperind-o cu ervet ud ca s nu plesneasc. Acoperim cu celofan pus dublu i legm bine ct se poate de strns. Sucul trebuie s acopere brnele, pn aproape de gtul sticlei, nu mai sus. Fierbem la bain-marie nfurat n crpe ca s nu plesneasc n timpul fierberii. Dup ce apa d n clocote fierbem cel puin 30 de minute. Se pstreaz la loc rcoros. Ardei conservai n sare sau n suc de roii (pentru umplut) Alegem ardei grai frumoi, i splm ntr-o ap, tiem n jurul codiei, scoatem seminele, presarm un praf de sare, lsnd pn a doua zi. i aezm unul n altul, ca s ncap ct mai muli i turnm peste ei zeama pe care au lsat-o. Dup cteva ore dac s-au lsat, mai adugm civa ardei pn ce umplem borcanul. Apsam cu o scndur att ct s-i cuprind zeama care a ieit din ei. Dac nu ajunge pn sus, putem turna ap cu sare. Punem un praf de acid salicilic dizolvat n puin ap cldu, ca s nu fac floare. Legm cu celofanul dublu, i pstrm n cmar la rece. La 1l de ap se pun 40 g de sare. n loc de ap cu sare putem s punem ardeii n suc de roii, preparat ca orice suc de roii pentru iarn i turnat fierbinte peste ardeii aezai n borcan. Imediat punem borcanul cu ardeii n suc de roii la fiert n bain-marie ntr-un vas mai mare. Dup ce a nceput s clocoteasc apa din vas, l mai inem 30-40 minute. Dup ce l-am scos l inem acoperit cu o ptur pn a doua zi (ca la alte conserve). Se pstreaz n cmar (la loc rece). Castravei n saramur (pentru var) Alegem castravei proaspei, mici, sntoi, i splm n ap rece, tiem puin din capete. Dac avem castravei mai groi i despicm puin cu cuitul n mijloc, pe lungime, fcnd o cresctur, sau i nepm n 2-3 locuri la mijloc cu un ac mai gros. i aranjm ntr-un borcan de sticl, aruncm ntre ei civa cei de usturoi (usturoiul poate fi ceva mai mult cci d un gust deosebit) iar deasupra cteva crengue de mrar uscat. Turnm peste ei ap clocotit cu sare (pentru 1l ap punem 50 g sare - o lingur cu vrf), n borcanul aezat pe dou lame de cuit ncruciate i acoperit n crpe ude, turnm saramura, aezm dou beioare ca s nu se ridice castraveii, acoperim cu celofan, legm i lsm la loc cald (la soare) 2-3 zile. n acest timp vnturm zeama de 3-4 ori, Dup ce s-au murat punem borcanul la loc rcoros. Castravei mici n oet Alegem castravei mici proaspei. Dup ce-i splm le tiem capetele. De asemenea, curm i tiem civa morcovi n rondele, frunze de elin, civa cei de usturoi. Fierbem l oet la 1l de ap, punem cte 50 g sare la fiecare litru de zeam i cteva boabe de piper, 1-2 rdcini hrean. Aezm catraveii n borcan, printre ei felii de morcovi, frunzele i rdcinile de elin i ceii de usturoi. Turnm oetul fiert i rcorit. Deasupra punem boabe de mutar i frunze de viin bine splate.

Acoperim borcanul cu celofan, legm strns i l punem n cmar. Dup 10-12 zile se pot folosi. Gogoari n oet Alegem gogoari frumoi i proaspei, i splm i i tergem cu un ervet i i nepm de mai multe ori cu un ac gros. Aezm gogoarii n borcan. Fierbem oetul adugnd pentru fiecare litru 60 g sare, 2 linguri de zahr, frunz de elin. Dup ce s-a rcorit bine, turnm oetul peste gogoari punem deasupra cteva boabe de mutar, boabe de piper crengi i frunze de viin. Punem cruci dou beioare ca gogoarii s nu ias din oet. Acoperim cu celofan dublu, legm strns i-l inem n cmar pn se mureaz. Ardei umplui murai Alegem ardei grai frumoi, tiem un cpcel, curm seminele. Tiem varz fidelu, morcov, elin, fasole, rdcin de ptrunjel, presarm sare ca pentru mncare, lsm puin s se nmoaie zarzavatul apoi umplem ardeii ndesnd. Aezm frumos n borcan, punem i cei de usturoi ntre ei. Dup ce am umplut borcanul turnm apa clocotit cu sare amestecat cu oetul n proporie de 30 g sare i o ceac de oet la 1l ap. Turnm fierbinte. Ca s nu plesneasc borcanul, punem dedesubt dou lame de cuit i-l nfurm n crp ud. Legm borcanul cu celofan i l pstrm la loc rece. Suc de roii n sticle Alegem roii coapte, rotunde (sunt mai crnoase) le splm bine, le rupem n dou, le stoarcem cu mna ca s se scurg toat zeama apoas. Punem totul ntr-o oal mare i smluit, pe foc, pn cnd vedem c sunt foarte bine fierte i pieliele se rsucesc. Lum de pe aragaz, lsm s se rceasc puin, apoi le trecem prin sita special pentru suc de roii, frecm cu lingura mare de lemn, pn rmn seminele i pieliele. Punem din nou sucul la fiert, amestecm n continuare n timp ce fierbe pentru a nu se prinde de fundul vasului. Cnd coninutul s-a ngroat puin i se poate turna n sticle nseamn c este suficient de fiert. Aa fierbinte se toarn printr-o plnie smluit n sticle. Punem dedesubtul sticlei dou cuite, nfurm sticla cu crp umed ca s nu plesneasc. Umplem sticlele pn la refuz, le acoperim cu dopuri noi (fierte n prealabil) sau celofan pus n dou i legat strns. Le acoperim bine cu pturi, le inem aa pn cnd s-au rcit bine. Cele cu dopuri pot fi date cu smoal sau se pot pune capsule de gelatin special confecionate. Se pstreaz ntr-un loc rcoros, dar nu umed. Roii i ardei pentru ciorb Roiile alese, splate, tiate n felii subiri le scoatem seminele i le trecem prin strecurtoarea din fire subiri sintetice. Ardeii i tiem fidelu. Amestecm roiile cu ardeii, ptrundejul i mrarul n proporia dorit. Pentru fiecare kilogram de amestec punem 2 g acid salicilic, le amestecm i punem totul n sticle. Astupam bine cu dopuri noi fierte sau acoperim cu celofan dublu i legm cu sfoar subire. Se pstreaz la rece. Roii conservate n borcan Pregtim la fel ca pentru suc de roii. Alegem roii coapte, fr nici o pat sau defect. Punem pe aragaz o oal cu ap clocotit, introducem n ea o clip cteva roii ct cuprinde o strecurtoare (sit cu coad) apoi o scoatem i curm pieliele, tiem n patru roiile i ndeprtm seminele, punem sare (putem lsa i fr sare). Le aezm n borcane mici

acoperim cu celofan n dou, legm foarte bine, acoperim cu ptura pn a doua zi. Putem s punem i la bain-marie timp de 25-30 minute n ap clocotit. Aezm borcanele ntr-un loc rcoros. Past de ardei roii Splm ardeii roii mari, i curm de cotoare i de semine, i tiem n 3-4 buci. Punem ntr-o oal ardeii splai mpreun cu roiile splate, tiate ca pentru bulion. Se fierb mpreun amestecnd tot timpul ca s nu se prind de fundul vasului. Se trec apoi prin sit i se pun din nou la fiert pn ce se leag bine. Compoziia se pune n borcane la fel ca roiile sau sucul de roii. Se pstreaz la loc uscat. Peste bulionul pus n borcane se poate pune un strat de sare i puin ulei. Varz acr (murat) n borcan Tiem varza subire ca fideaua, amestecm ntr-un vas, presarm sare, ca pentru gtit. Amestecm cu mna pn ce se nmoaie, ntre straturile din borcan mai punem i cte o foaie dou de varz netocate. Dup cteva ore varza tocat din borcan scade, fcnd loc pentru alte cteva rnduri. Deasupra punem dou beioare curate n cruci. Trebuie s avem grij ca varza s fie acoperit de zeama lsat astfel ca aceasta s constituie un strat protector. Legm borcanul cu celofan i l inem n buctrie la foc cald sau la soare pentru acrit. Varza astfel acrit este folosit vara i toamna.

Cuprins
Prefa Introducere Aperitive Paste finoase cu shtor maun Salat de creier Salat de creier cu salat verde Ou rscoapte cu sos picant Ou umplute cu ficat de pasre Ou rscoapte cu maionez Rulouri de ficei Conopid pane Ciuperci (burei) pane Omlet de ciuperci niele de elin Pine umplut Rulad cald mozaic Un aluat ieftin i rapid pentru tot felul de umpluturi Budinc de cltite Zeam de marinare (pentru legume) Aperitive n aluat crocant Andive n aluat crocant Conopid n aluat crocant

Dovlecei n aluat crocant Vinete n aluat crocant elin n aluat crocant Cremwurti n aluat crocant Chiftelue cu praz Chiftelue din fulgi de porumb Budinc cu brnz telemea Coulee cu diferite salate, pete, paste, legume Salate Salat de varz roie Salat de varz roie Salat de varz roie cu mere Salat de varz alb Salat de ridichi negre Salat polonez de heringi Salat de fasole boabe cu heringi Salat de ardei copi Salat de ardei, gogoari, ardei Kapia, cu sos de roii i usturoi Salat de sfecl Salat de fasole verde cu sos de iaurt cu usturoi Salat de fasole verde (fidelu, gras, soia) Salat de boeuf Salat oriental (de var) Salat de conopid cu maionez Salat de ptlgele roii Salat de primvar, cu ou, ceap verde, mrar, ptrunjel Salata de lptuci Salat de elin cu sos de mutar Salat de elin, mere i morcovi, cu sos de mutar Salat asortat Salat de vinete Salat de andive Salat de castravei Salat de fasole boabe alt salat cu fasole boabe uscate Salat de spanac Salat - oriental: GEAGIC Salat de castravei cu mujdei de usturoi n iaurt Sosuri Sosul armenesc (Shtor maun) Sos picant Sos picant cu castravei Sos de ment Sos de mcee Sos oriental condimentat Sos vinaigrette fr grsime Sos vinegret Sos brun cu busuioc Sos de agrie

Sos grecesc Sos la grec Sos italian Sos de ardei roii i elin Ketchup american Past de usturoi i nut Sos de grapefruit i pepene galben cu castane Sos de ceap cu ciuperci Sos-crem cu ceap verde Sos-crem Sos verde Sos spaniol Sos de mrar cu smntn Sos portughez Maionez Mujdei de usturoi Sos cu mrar, ou i zeam de lmie Sos de mutar cu usturoi Sos universal de roii pentru legume, carne, pete Supe Sup rcoritoare cu iaurt Sup rece de tomate i busuioc Sup cu carne Sup cmpeneasc Sup de cartofi cu praz Sup de pasre Sup de zarzavat Turnatei pentru sup Tieei pentru sup Mncruri fr carne Mmlig cu brnz de oi la cuptor Mmlig cu lapte Macaroane cu brnz Mncare cu ardei (Kapia) Urzici Mncare de tevie Macaroane cu zarzavat Legume umplute Conopida cu unt Conopid la cuptor; Conopid pane Sufleu de conopid Conopid cu dovlecei la cuptor Conopid cu ciuperci la cuptor Piureu de conopid Ciuperci umplute cu brnz Ciuperci albe umplute la grtar Sufleu de ciuperci cu cacaval Ou cu roii a la minut

Omlet cu cartofi fieri Ou cu cartofi Musaca de cartofi cu linte Pilaf cu praz i cu orez sau cu arpaca Mncare de linte (mncare oriental) Mugetder (mncare oriental bulgur cu linte) Pilaf armenesc bob i bob Pilaf armenesc cu bugur Cartofi noi la cuptor Cartofi noi nnbuii Scovergi cu cartofi Cartofi umplui Piureu de cartofi pentru garnituri Sufleu de cartofi Cartofi prjii Cartofi pai prjii Cartofi cu smntn Cartofi la cuptor Cartofi cu ceap Sufleu de spanac Budinc de spanac Chiftelue cu spanac Fasole verde gras, omlet Bame cu ulei Chiftelue de zarzavat Dovlecei cu suc de roii la cuptor Chiftelue cu dovlecei Dovlecei pane cu sos de iaurt i usturoi (mncare oriental) Dovlecei umplui cu brnz Dovlecei cu mazre Mazre verde nbuit Chiftelue de vinete Chiftelue din praz Legume asortate cu smntn Dovlecei cu smntn Dovlecei umplui cu castane Dovlecei pane Sufleu de fasole fidelu Mncare de elin cu morcovi i cartofi elin cu arpagic Pilaf cu roii i ardei (de toamn) Legume asortate Ghiveci de post Vinete mpnate (Imam baild) Fasole btut Iahnie de fasole alb (boabe) Sarmale de post armeneti, n foi de vi sau n foi de varz acr Mncare cu linte i spanac Omlet cu ardei Chebab de legume (aperitiv)

Varz dulce cu tieei Chiftelue de varz Budinc de varz Sufleu de varz Cltite cu varz Mncruri cu carne Harissa (Mncare naional armeneasc) Perioare cu smntn Picioare de viel rasol Ardei, vinete, roii, dovlecei, foi de vi cu umplutur de carne Cartofi umplui n coaj Cartofi umplui cu carne fiart Carne de vit cu sos de legume Varz cu carne ca n Transilvania Varz a la Cluj Varz secuiasc Budinc de carne cu cartofi Tieei cu carne cu shtor maun Tuslama de burt Roii cu carne i ciuperci Pui la ceaun Sote de pui, cu varz de Bruxelles Rasol de gin Pui cu dovlecei Friptur de viel pe macaroane Limb rasol Gutui cu carne Varz acr (murat) cu carne Vinete mpnate cu carne tocat Dovlecei mpnai cu carne tocat Viel cu dovlecei Dovlecei umplui cu carne Hurut Colunai cu carne (brnz, creier) Aganciabur (ciorb de urechiue, colunai) Rulad de viel Ciulama cu carne de viel Umplutur asortat cu bulgur i carne Pui cu mazre fraged Tocni din mruntaie de pasre Ra pe varz Chiftelue de pasre Ra cu sos de smntn i ciuperci Ostropel de pui niel din piept de gsc, pui Plcint cu macaroane i carne Scovergi (plcint) (Beureg armeneti i orientale) cu praz i carne Aluat pentru umpluturi, prjit n tigaie a la minut Mere i gutui umplute cu carne de berbec

Mere umplute cu carne Fasole boabe cu carne de berbec Miel fript la tav Miel la grtar Drob de miel Stufat de miel Miel cu spanac Tocan de berbec Srmlue cu carne de berbec n foi de vi Friptur de berbec mpnat cu usturoi Chiftelue cu smntn Aspic natura] (fr gelatin) Rcitur de pasre (piftie) Rcitur (piftie) de porc cu viel Crochete de carne Past de ficat Rulouri de ficei cu ciuperci Ficat cu ceap Frigrui Mititei Pastrama armeneasc (de Cezareia Ghesaria) Pilaf ca la Erevan Ciuperci umplute Sugiuc armenesc Manta (mncare armeneasc) Cotlete de porc cu sos picant Cotlete de porc mcelreti.. Antricoate cu ceap clit Friptur uoar Pulp de porc la cuptor Friptur de porc la tav Purcel de lapte la tav Friptur de Turda Chiftelue cu carne Preparate din pete Salat de icre de tiuc File de alu pane Scrumbii marinate Salat de ri Scrumbii rulate marinate Roii umplute cu pete n ulei Roii umplute cu pete fiert Chiftelue din pete I Chiftelue de pete II alu cu maionez dietetic Scrumbie de Dunre la grtar Bor de pete alu prjit

Pete prjit Saramur de pete Pete rasol Calcan rasol Calcan prjit n unt Calcan la cuptor Plachie de crap Dulciuri Diferite aluaturi Aluat fraged Aluat cu smntn Aluat fraged Aluat din caimac Aluat franuzesc Alt aluat franuzesc Cltite Coc pripit pentru gogoi Pain dEspagne Pandipan Cozonac Aluat de cozonac Cozonaci Cozonac a la Elise Prjituri Sufle de mere Sufleu cu mere ntregi Prjitur cu miere i nuci Spum de miere cu rom (arlot) Spum de miere cu frica Corbioare Fursecuri din albu Fursecuri cu lmie Fursecuri cu rom arlot economic Prjituri fine, rapid de pregtit Kake Kake fin Kake din albu de ou Tort de biscuii i nuci Tort cu mere Tort de mere Tort de nescafe Tort de alune cu nescafe Truf-tort Tort economic Desert cu fructe crude Prjitur rulat Savarin Spum de miere

Nuga Caramele de cafea Nuga de zahr ars Nuga cu susan ngheat de cpuni (Narine) Jeleu de fructe Gelatin de portocale Cremnit Bezele Aluat dietetic Kata I (Prjitur oriental) Kata II Kata III Baclava Sarailii orientale cu foi din comer Badarig (Gogoele la minut) Creme i glazuri pentru torturi i prjituri Crem de vanilie Crem de vanilie cu spum de albu Crem cu afine Crem de cacao Crem de nuci Crem de nuci cu rom O crem ciudat Glazur alb de albu Glazur de ciocolat cu unt Sufleu de portocale (sau lmie) Crem de zahr ars Sufleu de ciocolat Crem de nuci sau alune Pesmei presrai cu nuc Crem de cacao fr ou Biscuii crocani cu migdale Budinc cu mere Mere n coc pripit Prjitur cu dovleac Prjitur fr ou i unt Plcint cu mere cu foi din comer Plcint cu brnz de vaci Kake Prjitur cu rom Corbioare (II) Biscuii cu morcovi Covrigei Fursecuri cu lmie Prjitur cu crem de rahat Prjitur cu crem de lmie Negres Trufe de cafea Bulgrae de smochine

Cornulee foarte fine Domino Prjitur cu marmelad i nuci Rulad de nuci cu marmelad Prjitur cu nuci i ulei Prjitur cu caise Prjitur cu fructe de sezon trudel cu mere Prjitur cu mere Aluat pentru tarte Uscatele pentru ceai, cu miere Crema la minut Crem rapid Prjitur cu nuc Alt prjitur cu nuc Chec cu fructe zaharate Chec cu unt Cornulee de Cluj Cornulee cu rahat (nuc, gem, migdale) Cornulee Cornulee cu bor Salam de biscuii Altfel de salam cu biscuii Sratele din aluat franuzesc Sratele cu cacaval Sratele (cu drojdie) Sratele cu cacaval Fursecuri cu ulei Fursecuri ieftine cu ulei Prjitur economic ngheat cu iaurt la minuturi ngheat de piersici ngheat de fructe cu lapte ngheat de lmie ngheat de portocale ngheat de zahr ars ngheat de zahr ars (II) ngheat de vanilie Parfait Buturi de cas Viinat odou Sirop de fragi Sirop de mure Sirop de coacze Sirop de zmeur, cpuni, mure de pdure Sirop de viine Sirop de caise Lichior de cafea Vin fiert

Lichior de portocale cu lmie Limonada Butur rcoritoare Legume conservate pentru iarn Zacusca a la Mary Zacusca de vinete Murturi asortate Gogoari n oet (tiai n patru) Conserve de bame n suc de roii Ardei conservai n sare sau n suc de roii pentru umplut) Castravei n saramur (pentru var) Castravei mici n oet Gogoari n oet Ardei umplui murai Suc de roii n sticle Roii i ardei pentru ciorb Roii conservate n borcan Past de ardei roii Varz acr (murat) n borcan