MINISTERUL SNTII

INSTITUTUL NAIONAL DE SNTATE PUBLIC

NATIONAL INSTITUTE OF PUBLIC HEALTH
Str. Dr.A. Leonte, Nr. 1 - 3, 050463 Bucuresti, ROMANIA
Tel: *(+40 21) 318 36 20, Director: (+40 21) 318 36 00, (+40 21) 318 36 02, Fax: (+40 21) 312 3426
Cod fiscal 26347241 ; COD IBAN: RO35TREZ7055003XXX006114, Trezoreria sector 5

CENTRUL REGIONAL DE SANATATE PUBLICA CLUJ

COMPARTIMENTUL IGIENA ALIMENTATIEI SI NUTRITIEI

REZUMATUL SINTEZEI ANUALE

2011
EVALUAREA STRII DE NUTRIIE I A ALIMENTAIEI POPULAIEI

Elaborat de
Dr. MARIANA VLAD
Medic Primar Igien
Doctor n tiine medicale
Dr. ZAPIRTAN HORATIU
Medic Primar Igiena Alimentaiei
Doctor n tiine medicale

CADRUL LEGISLATIV
Potrivit Hotrrii Guvernului 1388 din 28 decembrie 2010 privind aprobarea
programelor naionale de sntate pentru anii 2011 i 2012, s-a derulat Programul
naional de monitorizare a factorilor determinani din mediul de via i munc,
finanat de la bugetul de stat i din veniturile proprii ale Ministerului Sntii.
Coordonatorul tehnic al Programului naional de monitorizare a factorilor
determinani din mediul de via i munc a fost Institutul Naional de Sntate
Public.
Aciunea derulata la nivelul Centrului Regional de Sntate Public Cluj
face parte din Subprogramul privind protejarea sntii publice prin prevenirea
mbolnvirilor asociate factorilor de risc alimentari i de nutriie.
In acest context a fost elaborat metodologia de supraveghere la nivel
naional a sntii n relaie cu alimentul pentru implementarea legislaiei n vigoare
i pentru realizarea sintezei naionale privind: Evaluarea strii de nutriie i a
alimentaiei populaiei.
EVALUAREA STARII DE NUTRITIE
Pentru a evalua starea de nutriie a unui individ trebuie realizate mai multe
investigaii i examinri i anume :
indicatorii antropometrici
examenul clinic general
examinari de laborator
evaluarea dietei
monitorizarea indicatorilor de morbititate i mortalitate.
Corelaia dintre aceste examinari i evaluri trebuie realizat riguros pentru
c fiecare din ele prezint limite i caracterizarea realizat dup o singur evaluare
nu poate s aduc date reale despre starea de nutriie a unui individ, cu att mai
puin a unei colectiviti.
Ca metodologie pentru evaluarea dietei i a strii de nutriie n legtur cu starea
de sntate au fost considerate necesare urmtoarele:
Estimarea consumului alimentar la nivel naional
Estimarea consumului alimentar la nivel individual
S-a realizat interviul cu privire la totalitatea alimentelor i buturilor
consumate pe 24 de ore, trecute cronologic de dimineaa pn seara toate mesele,
inclusiv reetele de preparare. In continuare cantitile de nutrieni i aportul
energetic al raiei s-au calculat cu ajutorul tabelelor de compoziie al alimentelor.
Investigaia alimentaiei este efectuat pe o perioada de cte 24 de ore.
Investigaia consumului alimentar s-a facut prin metoda interviului prin aplicarea
unui chestionar pentru fiecare persoan n parte n mediul familial.
Gospodriile care au fost investigate au fost alese n mod aleatoriu.
In fia de anchet s-au nscris: numele, sexul i vrsta implinit la data
investigaiei. De asemenea s-a consemnat profesiunea i intensitatea efortului. De
precizat c la subiecii de peste 65 ani s-a notat cu mic intensitatea efortului.
Categoriile de efort sunt urmtoarele: efort uor, efort mediu i efort mare.
In stabilirea categoriei de efort s-au luat n considerare nu numai factorii
specifici muncii ci ntreaga activitate a celui investigat (practicarea sistematica a unui
sport, navetism, activiti fizice suplimentare n gospodrie), subiecii putnd fi astfel

ncadrai la o categorie de efort superioar consumului de energie datorat numai

activitii profesionale.
Pentru obinerea datelor somatometrice i biochimice necesare caracterizrii
strii de sntate a eantionului investigat, subiecii au fost mobilizai ctre un
cabinet medical
Eantionul populaional investigat a fost grupat n funcie de vrst, sex i
categorii de efort
Fia de ancheta individual cuprinde i un chestionar ce vizeaz alimentaia
persoanei intervievate pe parcursul unei zile. Acest modul cuprinde descrierea
preparatelor pe care individul le-a mncat pe parcursul a 24 ore. S-au detaliat
meniurile respective mpreun cu cantitile din fiecare aliment folosit, insistndu-se
pe mesele principale dar i pe gustrile dintre mese. S-au consemnat de asemenea
mesele consumate la fast food sau restaurant, i buturile alcoolice. Totalul
alimentelor consumate/zi (codificate pe fia de anchet individual) au servit la
calcularea nivelului i structurii raiei lotului investigat.
D.S.P-urilor judeene le-a fost pus la dispoziie, n format electronic un tabel
n Excel i s-a folosit un program pentru calcularea cantitilor de macronutrieni i
micronutrieni.
Calcularea nivelului i structurii raiei reale a fiecrui subiect investigat a permis
aprofundarea suplimentar a strii de alimentaie care limitat doar la obinerea unor
valori ,,de medie poate include tendine nivelatoare de compensaie.
Toate aceste fie (cu date somatoponderale, biochimice i de alimentatie)
mpreun cu datele de morbiditate i mortalitate permit o apreciere loco-regionala
a ,,factorului alimentar n relatie cu unii indicatori generali ai strii de sntate.
Analiza datelor privind alimentaia i starea de sntate a permis corelaii i
comparaii la nivelul diferitelor zone geografice precum i caracterizarea strii de
sntate a populaiei Romniei.
REZULTATE I INTERPRETARE
Anchetele alimentare s-au aplicat la un eantion populaional la nivel naional de
1071 de subieci, din care 619 au fost femei (57,8 %) i 452 brbai (42,2%) din
16 judete, la care se adauga si investigaiile realizate de Centrul Regional de
Sntate Public Cluj.
Persoanele incluse n studiu au fost structurate pe categorii de vrst (20-45 de
ani, 45-62 de ani i peste 62 de ani la brbai i 20-45 de ani, 45-60 de ani i peste
60 de ani la femei) i de efort (uor, mediu i mare).
Analiza pe grupe de vrst arat urmtoarea repartiie:
Vrsta medie a lotului a fost de 49,2 16,5 ani.
Din cele 619 de femei investigate 296 (reprezentnd 47,8%), au fost cuprinse n
grupa de vrst 20-45 de ani, 154 femei (24,9 %) n grupa de vrst 45-60 ani i
169 (27,3 %) n grupa peste 60 ani; Din totalul de 452 subieci de sex masculin, 198
(43,8%) au fost inclui n grupa de vrst 20-45 de ani, 134 (29,6 %) n grupa 45-62
ani i 120 (26,5 %) n grupa peste 62 de ani.
In funcie de zona de reziden, din totalul populaiei luate n studiu 533 de
persoane au fost din mediul urban (49,7%) i 538 au fost din mediul rural (50,3 % ).
Structurarea populaiei n funcie de categoria de efort, arat c 304 (49,1 %),
femei au fost ncadrate la categoria efort mic, 287 (46,4 %) la efort mediu i 28 (4,5
%) la efort mare. Lotul de brbai n funcie de categoria de efort se structureaz
astfel: 171 (37,8%)
la efort mic, 207 (45.8%) la efort mediu i 74 (16.4 %) la efort mare.

Lotul investigat a avut n componena sa 320 pensionari (30 %), 132 de femei
casnice (12 %) i un numr de 18 omeri (2%).
Din punct de vedere al antecedentelor personale patologice (declarate de
subieci n Fia de anchet) cu rsunet asupra strii de nutriie i de sntate sau
cauzate de deficite alimentare n principal s-au nregistrat urmtoarele afeciuni:
hipertensiunea arteriala a fost cea mai des ntlnit afeciune (17,8 %), urmat
de afeciunile cronice hepato-biliare (8,6 %), patologia gastro-intestinal
(prezent la 7,3 % din subieci), diabetul zaharat ( 5,4 %) i dislipidemiile
(4,7%).
Msurtorile antropometrice
Inlimea medie la populaia masculin investigat a fost de 173,2 8,0 cm,
iar la populaia feminin a fost de 162 7,3 cm.
In ceea ce priveste greutatea medie, aceasta a fost la lotul de brbai de
80,414,9 kg, iar la femei 69,6 14 kg.
Prelucrarea statistic a IMC a pus n eviden un procent crescut din totalul
eantionului populational de supraponderali i obezi; dintre care 62,4% au fost
brbai i 57 % au fost femei.
Din cei 62,4% brbai cu valori crescute ale IMC, 37,2 % au fost
supraponderali, iar 25,2% dintre ei au fost obezi.
Din cele 57 % femei cu valori crescute ale IMC 40,5%
au fost
supraponderale, i 16,5 % au fost obeze.
Date biochimice s-au obinut doar la o parte din subiecii participani la studiu
(n general ntre 40-70% din subieci n funcie de parametrul analizat) datorit
dificultilor ntmpinate n teren, motiv pentru care analiza rezultatelor s-a fcut
procentual fa de totalul subiecilor pentru care s-au raportat informaii pentru
fiecare parametru n parte.
Hemoglobina a fost sczut sub nivelul valorilor de referin (femei <
11,5g/dl i brbai < 13g/dl) la 13% dintre subieci, respectiv la 13,4% dintre
femei i la 12,3% dintre brbai.
Valoari ale glicemiei a jeun peste valorile de referin (120 mg/dl) s-au
observat la 9% din populaia general investigat, la 6,8% dintre femei i la
12,4% dintre brbai.
Datele prelucrate de la nivelul judeelor au scos n eviden c nivelul
colesterolului sanguin total la subiecii inclui n investigaie a fost crescut (peste
240 mg/dl) la 20,2% din subieci, respectiv la 23,3 % dintre brbai i 18,3 %
dintre femei, iar HDL-colesterolul a fost sub 35 mg/dl la 7,7% dintre subieci,
respectiv la 11% dintre brbai i la 5,7% dintre femei.
Nivelul lipidelor serice totale peste 800mg/dl a fost nregistrat la 24,4%
dintre brbai i la 13,5% dintre femei, respectiv la 17,5% din totalul populaiei
(la care s-au fcut aceast determinare).
Valorile trigliceridelor serice au nregistrat valori crescute (peste limitele de 140
mg/dl) la 29,3% din totalul subiectilor, respectiv la 37,9% din barbati si la 24%
din femei.
Analiza electroliilor sanguini a pus n eviden deficite n rndul populaiei
luate n studiu. Nivelul calciului seric a nregistrat valori sub limitele de referin (8
mg/dl) la 4,3% dintre brbai i la 9,7% dintre femei, respectiv la 7,8% dintre
subiecii investigai.

Valori ale magneziul seric sub 2 mg/dl s-au nregistrat la un procent de 37,3%
dintre brbai i de 32% dintre femei, respectiv la 33,9% din lotul total.
Analiza valorilor sideremiei arat c valori sub limita valorilor recomandate de
100 g/dl, au fost notate la un numr mare de subieci, n procent de 59,8 %
dintre femei i
g/dl, au fost notate la un numr mare de subieci, n procent de 59,8 %
dintre femei i 54,3% dintre brbai. La 57,9% dintre subiecii ntregului lot s-au
nregistrat valori sczute ale Fe seric.
APORTUL ENERGETIC
La lotul de brbai, s-a constatat un consum alimentar relativ normocaloric cu o
medie pentru ntreg lotul de brbai luai n studiu de 2815 1015 kcal/zi. Pe
categorii de vrst, fa de valorile recomandate, aportul caloric la grupa de vrst
20-45 de ani a fost de 2975 kcal/zi (fa de 3200 kcal/zi) , la grupa de vrst 45-62
de ani a fost de 2818 kcal/zi (fa de 3000 kcal/zi) i la grupa de vrst peste 62 de
ani a fost de 2476 kcal/zi (fa de 2300 kcal/zi).
La lotul de femei s-a observat c aportul energetic este relativ apropiat pe grupe
de vrst cu o valoare medie de 2358 874 kcal/zi. Fa de recomandri, pe grupe
de vrst, aportul energetic a fost la grupa 20-45 de ani de 2397kcal/zi (fa de
2700 kcal/zi), la grupa de vrst 45-60 de ani de 2372 kcal/zi (fa de 2500 kcal/zi)
i la grupa de vrst peste 60 de ani de 2278 kcal/zi (fa de 2100 kcal/zi).
n concluzie, din punct de vedere al aportului caloric, lotul luat n studiu
are o raie medie sub recomandrile energetice din ara noastr, singurele
depiri fa de recomandri nregistrndu-se la vrstnici, categoriile peste
62 respectiv 60 de ani.
APORTUL DE MACRONUTRIENI
Aportul lipidic
Calculul aportului lipidic din raia alimentar jurnalier a pus n eviden c la
aproape tot lotul de subieci investigai, aportul de lipide totale a fost crescut, 115
g/zi n medie la brbai i 92 g/zi n medie la femei. Procentul din raia
energetic acoperit de aportul lipidic este destul de mare, ceea ce nseamn c o
parte nsemnat din energia zilnic consumat este realizat pe seama grsimilor.
Ca valoare medie pe lot raia energetic acoperit de lipide reprezint 37% la
brbai i 36% la femei, fa de maximum 30% recomandat.
La brbai, consumul mediu de grsimi animale a fost de 75g/zi i cel de
grsimi vegetale a fost de 40 g/zi.
La femei, consumul mediu de grsimi animale a fost de 51 g/zi i cel de
grsimi vegetale a fost de 41 g/zi.
Aportul de colesterol total adus de alimentele ingerate de subiecii din lotul
studiat a fost mult crescut fa de limita considerat admis n alimentaia omului
(300mg/zi). n medie aportul de colesterol a fost de 630 mg /zi la brbai i de
490 mg/zi la femei.
Aportul de proteine la lotul de brbai din eantionul investigat a fost peste
recomandri, notndu-se o valoare medie pe lot de 121 g /zi. Aportul proteic s-a
realizat n mare msur pe seama proteinelor animale care n medie pe lot au fost
de 79 g/zi, n timp ce aportul de proteine vegetale a fost gsit la o valoare medie
pe lot de 42 g/zi. Raia energetic acoperit de proteine a fost mai mare dect
recomandarea nutriionitilor, la lotul de brbai nregistrndu-se o valoare medie de
18% din raie fa de 15% ct este recomandat.

La lotul de femei aportul de proteine totale n raie a fost crescut fa de

recomandri, cu o valoare medie de 92 g/zi. Aportul proteic s-a realizat n mare
msur ca i la lotul de brbai pe seama aportului de proteine animale care n
medie pe lot au fost de 56 g/zi depind recomandrile, n timp ce aportul de
proteine vegetale a fost sczut nregistrnd o valoare medie de 36 g/zi ceea ce
arat un uor deficit fa de recomandri. Raia energetic a fost astfel acoperit
de proteine n proporie de 16%, fiind aproape de recomandri.
Analiznd raia alimentar la populaia masculin luat n studiu sub
aspectul aportului de glucide s-a observat c aceasta a avut un aport 313 g
glucide/zi.
Procentul din energie acoperit de glucide n raia zilnic a fost n medie de 45%
sub necesarul de 55% recomandat.
La eantionul de femei luat n studiu s-a observat ca i la lotul de brbai, un
aport de glucide sub valorile recomandate. Aportul mediu pe toat populaia
feminin luat n studiu a fost de 279 g glucide/zi. Procentul din energie furnizat
de glucide a fost n medie de 48% fa de necesarul recomndat de 55%.
Calculul valorilor medii a nutrienilor a subliniat principalele dezechilibre ale
alimentaiei subiecilor din lotul studiat, nregistrndu-se un aport crescut de grsimi
totale i proteine totale, cu un raport supraunitar dintre grsimile animale i cele
vegetale, respectiv dintre proteinele animale i cele vegetale i un aport insuficient
de carbohidrai .
APORTUL MEDIU DE
ENERGIE I NUTRIENI
ENERGIE (kcal)
GRSIMI ANIMALE(g)
GRSIMI VEGETALE (g)
GRSIMI TOTALE (g)
COLESTEROL (mg)
ENERGIE DIN GRSIMI%
PROTEINE ANIMALE (g)
PROTEINE VEGETALE (g)
PROTEINE TOTALE (g)
ENERGIE DIN PROTEINE%
CARBOHIDRAI (g)
ENERGIE DIN CARBOHIDRAI
%

BRBAI / NECESAR
2815 / 3000
75/60
40/45
115/105
630/max.300
37/ max.30
79/55
42/50
121/105
18/max.15
313 / 440
45/min.55

FEMEI /NECESAR
2358 / 2500
51/45
41/40
92/85
490/ max.300
36/ max.30
56//45
36/40
92/85
16/max.15
279/360
48/min.55

Se poate observa c dei aportul energetic a fost mai mic dect cel
recomandat consumul de lipide i proteine animale a fost peste recomandri, cea ce
face ca i procentul de energie adus de lipide i proteine s fie mai mare dect cel
recomandat i implicit consumul de carbohidrai i procentul reprezentat de acetia
n raie s fie mult sub recomandri.
APORTUL DE FIBRE ALIMENTARE
Sunt considerate fibre alimentare, acele poliglucide care nu sunt digerate de
ctre enzimele organismului uman i n consecin nu degaj energie (au valoarea
energetic apropiat de 0, deci sunt glucide neenergetice). Principalele fibre

alimentare sunt: celuloza, lignina, amidonul rezistent, pectinele i hemiceluloza.

Pectinele sunt fibre solubile neenenergetice, n timp ce lignina, celuloza i
hemiceluloza nu se dizolv n ap sau n ali solveni obinuii i nici sub aciunea
sucului gastric. Consumul de fibre alimentare a fost mult sub recomandri, att la
brbai, nregistrndu-se un consum mediu de 10,7 g/zi ct i la femei unde
media aportului a fost de 11.3 g/zi. Recomandrile la o persoan adult sunt de
minim 30 de grame pe zi.
Aportul mediu procentual din energia total adus de macronutrienii din
alimentaia subiecilor fa de recomandri

APORTUL DE MICRONUTRIENI
Analiza aportului alimentar de calciu (Ca) scoate n eviden c ntregul lotul
de brbai a avut un aport sczut de calciu n alimentaie. La lotul de brbai, aportul
mediu de Ca a fost de 743 mg/zi. Populaia feminin luat n studiu a avut un aport
mediu de Ca sub valorile recomandate n alimentaie (1200mg/zi). Valoarea medie a
aportului de Ca pentru lotul de femei a fost de 635 mg calciu/zi.
Ca valoare medie aportul de magneziu (Mg) la lotul de brbai a fost sub
recomandri, nregistrndu-se un aport mediu de 326 mg/zi. Aportul mediu de Mg
la lotul de femei a fost i mai mic, respectiv de 275 mg/zi, situndu-se cu mult sub
raia recomandat pe zi (400mg/zi).
Aportul de fier rezultat pe baza analizei structurii raiei alimentare la lotul de
sex masculin a fost excedentar. Lotul de brbai a avut un aportul mediu de 22 mg
fier/zi n raie. La lotul de femei aportul mediu de fier n alimentaie a fost calculat la
18 mg fier/zi nregistrndu-se un consum n recomandri (18 mg/zi).
Aportul de vitamina A la lotul de brbai a fost crescut comparativ cu valorea
recomandat, ca medie pe lotul de brbai, aportul a fost de 2 mg/zi. La femei, ca i
la brbai, aportul de vitamina A a acoperit recomandrile (1mg/zi) la toate grupele
de vrst. La lotul de femei aportul mediu de vitamina A a fost de 1,98 mg/zi.
Aportul de vitamina B1 att la lotul de brbai ct i la cel de femei s-a nscris n
necesarul recomandat, lotul de brbai avnd un aportul mediu de 1,79 mg/zi, n
timp ce la lotul de femei aportul mediu de vitamina B 1 a fost de 1,39 mg/zi.
Aportul de vitamina B2 la lotul de brbai a fost peste raia recomandat, aportul
mediu fiind calculat la 2,31 mg/zi. Aportul mediu zilnic de vitamina B 2 la lotul de
femei a fost de 3,2 mg/zi .
Din analiza structurii raiei alimentare rezult c aportul de vitamina C la lotul de
brbai a fost peste cantitatea minim necesar, recomandat (60mg/zi), aportul
mediu fiind de 75 mg vi. C/zi. Ca i la lotul de brbai, la femei aportul de vitamina

C a fost la toate grupele de vrst peste recomandri. Aportul mediu de vitamina C

la lotul de femei a fost de 74 mg/zi.
Aportul de seleniu a fost sub recomandri, att la brbai (consum mediu de 68
g/zi) ct i la femei (consum mediu de 51 g/zi) .
Consumul de sare adugat n plus n hran fa de cea existent n
produsele alimentare a fost de 6,8 g/zi la brbai i de 6,6 g/zi pentru femei.
Aceasta ar duce la un consum estimat de peste 10 g/zi ceea ce ar fi aproape dublu
fa de cel recomandat (5g/zi).
Aportul mediu zilnic a fiecrui aliment din diet zilnic a lotului studiat
ALIMENT g/zi
Brba Fem
ALIMENT g/zi
Brba
i
ei
i
CARNE PORC
63.9
37.1
LEG.10%
126.8
CARNE VIT
21.7
12.9
LEGUME USC.
13.3
CARNE PASRE
90.4
72.2
FRUCTE
151.1
CARNE OAIE
6.8
5.8
FR.USC.
0.9
PREP.PROASPETE
15.1
10.9
PINE
298.9
PREP. SEMIAFUMATE
46.3
25.4
MLAI
29.9
PETE
20.2
14.5
DER. CEREAL
38.8
CONSERVE MIXTE
1.7
0.2
FR. OLEAGIN.
2.7
OU
39.4
30.2
CONSERVE LEG.
19.3
LAPTE (I PROD.)
119
119
ZAHR
12.6
BRNZET. (I PROD.)
73.2
55
PROD. ZAH. 80%
4.2
UNT
5
5.2
PROD. ZAH. 608
80%
UNTUR
4.1
1.9
PROD. ZAH. 4015.3
60%
ULEI
28.8
29.4
COMPOT
16
CARTOFI
119.7
96.7
SUCURI NAT.
16.1
LEG.5%
66.8
72.8
SARE ADUGATA
6.8

Fem
ei
121.1
11.5
193.7
0.7
219.5
30.4
39.7
3.6
16.3
14.4
6.1
10.7
17.4
16.1
16.8
6.6

Obiceiuri alimentare frecvena consumului pe grupe de alimente

Consumul de carne de porc la lotul investigat, a fost declarat de 30,7%
dintre subieci ca fiind de 2-3 ori pe sptmn. Un procent de 28,2% dintre subieci
a consumat carne de porc 1 dat pe sptmn i 2,6% au consumat-o zilnic.
Carnea de pasre a fost consumat de 21,6% dintre subieci o dat pe
sptmn, de 64,4 % de 2-3 ori pe sptmn i de 6,6 % dintre subieci zilnic. n
ceea ce privete consumul de carne de vit i oaie acesta a fost menionat ca fiind
rar.
Analiza consumului pe grupe de alimente, arat c preparatele de carne i n
mod deosebit cele semiafumate, au fost consumate destul de frecvent: 23 % dintre
subieci le-au consumat de 2-3 ori pe sptmn, 28,0 % o dat pe sptmn i
4,5% zilnic. De remarcat consumul redus de carne de pete: rar la 43,7 % dintre
subieci, i o dat pe sptmn la 37,5%.
Ca frecven consumul de untur a avut urmtoarele variaii- rar la 68,3 %
dintre subieci, o dat pe sptmn la 15,4 %, de 2-3 ori pe sptmn la 12,4% i
zilnic la 4% dintre acetia. Untul a aprut n raia subiecilor chestionai, zilnic n

procent de 11,2%, de 2-3 ori pe sptmn la 17,9 % i o dat pe sptmn la

20,3 % dintre acetia
Analiza consumului de grsimi vegetale, ulei, arat un consum zilnic la 78
% dintre subiecii interogai.
Prezena lactatelor n raia alimentar ne arat c acestea sunt alimente
preferate de un numr mare de subieci. Frecvena consumului a artat c
majoritatea subiecilor se ncadreaz la un consum de 2-3 ori pe sptmn, 39,0
% i zilnic 27,6 %.
Brnzeturile au fost consumate cu o frecven de 2-3 ori pe sptmn de un
procent de 42 % dintre subieci i zilnic de 38,4 % dintre acetia.
Frecvena consumului de ou
Oul s-a dovedit a fi un alt aliment preferat de subieci. n calculele noastre s-a
luat att oul consumat ca atare dar s-a inut cont i de folosirea acestuia la
prepararea anumitor meniuri. Consumul de ou a fost de 2-3 ori pe sptmn la
63 % dintre subieci, o dat pe sptmn la 21 %, i zilnic la 8 % dintre subieci.
Frecvena consumului de legume i fructe
Consumul de legume 5% HC a avut frecvena maxim la itemul de 2-3 ori pe
sptmn 37,3 % , el aprnd n raia alimentar zilnic la 27,4% dintre subieci i o
dat pe sptmn la 16,5 % . De precizat c au fost consumate rar n cazul a 18,8
% subieci din lot.
Legumele cu 10% HC, au fost consumate de 2-3 ori pe sptmn de 38,6
%, zilnic de 46,5 % i o dat pe sptmn de 9 % .
Cartofii, au fost consumai n proporie de 62,8% cu frecven de 2-3 ori pe
sptmn i zilnic de 19,6% dintre subieci. Leguminoasele uscate (fasolea,
mazrea, lintea, soia) au fost folosite n alimentaia lotului investigat 1 dat pe
sptmna de 37% dintre subieci, urmat de cea de 2-3 ori pe sptmn n
procent de 14% , i rar de 47,9% dintre subieci.
Frecvena consumului de fructe a nregistrat un plus, lotul de subieci a avut
un consum mai frecvent de fructe, dar tot insuficient cantitativ, astfel cei mai muli
dintre subieci, 62,3% au consumat fructe zilnic.
Cu toate acestea, dei la lotul de subieci am nregistrat un consum destul
de frecvent de legume i fructe, cantitile consumate au rmas ns cu mult sub
necesarul recomandat.
FRECVENA CONSUMULUI DE PRODUSE CEREALIERE
Produsele cerealiere au reprezentat un grup de alimente cu pondere
important n raie, n care am inclus urmtoarele produse: pine, mlai i derivate
cerealiere (gri, orez, paste finoase i fulgi de cereale).
Pinea a rmas alimentul ce apare zilnic n raia a 93,2% dintre subieci.
Mlaiul, a fost consumat de 2-3 ori pe sptmn de 29,1% dintre subieci i
o dat pe sptmn n procent de 30,1%.
Derivatele cerealiere au fost consumate destul de frecvent de ctre subiecii
investigai, zilnic de 12,6%, de 2-3 ori pe sptmn de ctre 27,7%, o dat pe
sptmn de 22,5% i rar de 37,2 % dintre subieci.
Consumul de zahr i produse zaharoase a fost zilnic n 64,9% din cazuri,
i rar i de 2-3 ori pe sptmn la 22,3 % dintre consumatori.
Consumul de buturi alcoolice. La lotul luat n studiu s-a investigat
frecvena consumului de alcool pentru trei tipuri de buturi alcoolice: bere, vin i
distilate i s-au considerat 4 tipuri de frecvene n consum: rar sau deloc, lunar,
sptmnal i zilnic.

La brbai consumul de bere a fost rar sau deloc la 43% , sptmnal la

28,8 % din cazuri, zilnic la 16.4 %, i lunar la 11,7% dintre acetia.
Consumul de vin la brbai cunoate aceeai frecven ca cea nregistrat
pentru bere: rar sau deloc la 49 %, sptmnal la 24,3% dintre subieci, lunar la 16,4
% i zilnic la 10% dintre acetia.
n cea ce privete consumul de buturi distilate, la brbai, consumul rmne
mare: 59 % dintre ei le consum rar, 11,3 % lunar, 17,3 % sptmnal dar 12,4 %
dintre ei le consum zilnic.
La femei consumul de alcool este mult mai puin frecvent, marea majoritate
consumnd rar sau de loc alcool. Rmne totui un procent de 1,2 % care consum
zilnic cele 3 tipuri de buturi mai sus menionate.
Frecvena consumului de sare, la nivelul lotului studiat arat c doar 4%
adaug rar sare n mncare, n schimb 92,8% dintre subieci o folosesc zilnic.
CONCLUZII
Aportul crescut de lipide saturate (+ 25 % la brbai i + 13% la femei) la lotul
studiat este dublat ca nocivitate de aportul sczut de lipide de origine
vegetal, de acizi grai nesaturai (-12,5% la brbai i 2,5% la femei), cei
care ar fi putut contrabalansa pericolul ingestei crescute de acizi grai saturai. n
plus i aportul de colesterol, la eantionul studiat, (att la femei ct i mai ales la
brbai) este mult crescut. n medie aportul de colesterol a fost de 210 % la
brbai i de 163 % la femei fa de maximum tolerabil, n uoar scdere
fa de valoarea medie calculat pentru anul 2010 (+ 229% la brbai i +195
%).
Principalele tare ale alimentaiei subiecilor inclui n investigaie au fost :
- aportul mare de grsimi i proteine totale,
- raportul mult supraunitar dintre grsimile animale i cele vegetale, respectiv
dintre proteinele animale i cele vegetale
- aportul insuficient de carbohidrai i de fibre alimentare (1/3 din necesar),
- aportul insuficient de calciu, magneziu i seleniu.
Un neajuns major al dietei subiecilor investigai cu repercursiuni pe starea de
sntate a fost consumul mare de clorura de sodiu (sare) care a avut o
valoare aproape dubl fa de cea recomandat.
Studiind frecvenele de consum am notat preferinele subiecilor pentru anumite
produse, pe care le consum mai des i anume: carnea i preparatele de
carne, oule i produsele din lapte, pinea i zahrul, iar la polul opus pe
cele pe care le consum rar i anume: petele, leguminoasele, fructele
oleaginoase i sucurile naturale.
60% dintre subiecii eantionului investigat (62,4% dintre brbai i 57% dintre
femei) au fost supraponderali i obezi, avnd la baz o alimentaie excesiv, nu
hipercaloric ci predominant axat pe produse animaliere, bogate n grsimi, la care
s-a asociat o lips a activitii fizice.
Modificrile n plus sau minus de aport, frecvene alimentare, i unele
obiceiuri alimentare i-au pus amprenta asupra parametrilor care caracterizeaz
starea de sntate a populaiei, att antropometrici ct i biochimici.
Msurarea tensiunii arteriale a pus n eviden un procent crescut de hipertensivi
(17,8 %).
Consumul crescut zilnic de grsimi i proteine animale din raie alimentar a
avut efecte asupra valorilor parametrilor biochimici ai subiecilor, parametrii

metabolismului lipidic fiind la 25% dintre subieci peste limitele normale.

Trigliceridele la 29,3%, colesterolul la 20,2% i lipide totale la 17,5% dintre subieci
s-au situat peste valorile considerate normale.
Majoritatea rilor i-au dezvoltat reprezentri grafice ale recomandrilor
alimentare pentru a ilustra proporia diferitelor alimente cu caracteristici similare care
trebuie incluse ntr-o diet echilibrat. Recomandri comune presupun a mnca
multe fructe, legume, carbohidrai compleci i a alege alimente cu coninut mai
sczut n grsimi sturate, sare i zahr. Utilizarea grupelor de alimente, la fel ca i
piramidele alimentare, asigur includerea tuturor produselor alimentare de baz i
d mesaje pozitive despre ceea ce trebuie s mncm, precum i unele informaii
de calificare pentru a evita s consumm din unele alimente.