Sunteți pe pagina 1din 3

TERMENI CULINARI A albi a ine unele preparate sau legume in ap rece sau soluii special pregtite cu acid citric

c (lmaie) .a. pentru albirea acestora. Aparel o crem fin rezultat in urma scderii la foc a unei compoziii preparat din ou, lapte, zahr, unt i aromatizani (vanilie, esen de rom etc.) . A asezona a introduce diverse ingrediente intr-o mancare. Aspic anumite gelatine obinute din zeam concentrat de carne, pete sau vanat asociat cu zarzavat la fierbere. Avelin decor realizat cu priul in form special. Bain-marie sistem de inclzire in care preparatele se menin la cald, in vederea servirii, intr-un vas plasat in alt vas mai mare cu ap fierbinte. Servete, de asemenea, pentru prepararea unor sortimente in baie de ap. Bai o compoziie pregtit din legume, condimente, vin i oet pentru marinare. Barot un amestec ce rezult din mrunirea ciocolatei, fondantului, nucilor, alunelor etc. A barota a imbrca unele torturi i prjituri pe margine i pe suprafa cu barot (produse macinate nuci, alune, biscuii etc). Beteal zahr fiert pan la starea vascoas, tras in fire subiri cu ajutorul unei furculie sau a unei lopele din lemn. Bol recipient in form de semisfer, care se folosete la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor. Borfe o perie mare din pr de porc cu ajutorul creia se cur mesele de diferite resturi (zahr pudr, fin etc.) Bradt amestec de carne de vit tocat sau carne special tocat pentru anumite umpluturi. Bulion zeam de carne concentrat. A barda a inveli cu slnin tiat felii subiri, suprafaa unei forme de carne pentru fript. A blana a elimina sangele din carne (a albi) prin inerea acesteia in ap cldu. A breza a frige unele produse, inbuit. Caramel o soluie de zahr ars. A carameliza a topi zahrul pan capt culoarea auriu rocat, fr a se arde. Caen condiment asemntor boielei de ardei iute galben. Caserol recipient din material plastic sau carton cerat, folosit la servirea compoturilor. A cli a frige fr s se rumeneasc fin, legume etc. A coace a prelucra termic alimentele in atmosfer de aer cald, in cuptor incins. Coc pentru foitaj coc obinut din fin, ap, unt sau margarin luate in cantiti egale. Compotier recipient din porelan, sticl, cristal sau material plastic de form semisferic, folosit la servirea compoturilor. A condimenta a da gust mncrii prin adugarea de condimente (piper, cimbru .a.). Crutoane buci de pine sau cozonac, tiate ptrat, triunghiular sau dreptunghiular. Curry condiment indian nlocuit cu boia dulce de ardei. Capse cutii dreptunghiulare din plastic sau din lemn, n care se transport anumite produse de cofetrie, patiserie sau de buctrie. Chenele glute mici pentru sup. A confia a prelucra fructele cu zahr pentru conservare. A crema - a amesteca o compoziie pn ce devine alifioas. A decora a nfrumusea unele preparate cu diverse ornamente din ou, maionez, unt, legume, verdeuri etc. A dezosa a separa carnea de pe oase nainte sau dup pregtire. A degresa a scoate grsimea din unele preparate cu ajutorul unei linguri mai mari sau cu erveele de hrtie. Dui o form conic din material plastic sau din tabl de inox, cu ajutorul creia se pot decora anumite preparate. A debarasa a se face ordine la locul de munc unde s-au lucrat anumite produse. Escalop o bucat de carne de vanat, de pulp de porc sau de vac, tranat, btut cu ciocanul de niele, inbuit, sosat cu sosul preferat i servit cu garnitura adecvat. A fezanda a ine unele crnuri la rece pentru frgezire. A frige a pregti un anumit preparat la cuptor, la tigaie sau la grtar.

A finisa a face ultimele pregtiri unui preparat ce urmeaz a se servi. Fond sosul de fond pregtit din oase sframate. A gelatina a lega unele alimente cu gelatin sau cu unele substane gelatinoase (zeam redus de la orici de porc, picioare de pui etc.). A gratina a rumeni preparatele la cuptor. A glasa a imbrca unele preparate cu aspic sau cu glazur. A grila a topi zahrul pan ce acesta capt o culoare galben. A garnisi a decora unele prjituri i torturi. A impacheta a inveli unele preparate sub diferite forme. A impna a introduce in masa unor produse (de obicei carne) buci de legume, costi afumat sau alte produse. A impesmeta a trece un produs prin fin, ou i pesmet, procedeu prin care se obin toate preparatele pane. A inbui procedeu termic care const in inclzirea grsimii cu ap, intr-un vas acoperit cu capac, in care se adaug diferite materii prime (legume, carne .a.). Julien tietur subire (ca fidelua) din legume sau zarzavaturi. A tia a la julienne a tia legumele in faii foarte subiri. Jiu sosul obinut de la diferite fripturi cu zarzavaturi, care a fost degresat. Legumier recipient din porelan, alpaca argintat sau argint, pentru prezentarea preparatelor din legume. A lega un sos a ingroa un sos cu fin de cartofi dizolvat in ap rece (cu fecul) sau unt i fin amestecate. A limpezi a clarifica unele piftii, consomeuri sau aspicuri cu ajutorul albuului de ou, al zarzavatului, al crnii de vac tocat sau al cuburilor de ghea. Liezon un sos pregtit pentru a da fa la unele mncruri. Lu polonic mic, cu ajutorul cruia se trec preparatele lichide din supier n farfurie sau se toarn o compoziie (de cltite). A marina a ine diferite crnuri, n special vnat, n bai. A masca a acoperi cu diferite garnituri petele, carnea, vnatul etc. Marmit un vas n care se pregtete esena pentru sosuri, supe, ciorbe etc. A macera a condimenta carnea pentru fripturi, chebab etc. A monta a aeza ct mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi. A napa a acoperi, a mbiba cu diferite sosuri sau cu aspic un anumit preparat. A nivela a uniformiza suprafaa unei compoziii. A opri a pune un produs n ap clocotit, lsndu-se cteva minute (durata ct se las n ap clocotit depinde de produsul ce trebuie preparat). A orna a nfrumusea i aranja preparatele ct mai estetic, cu maionez, cu fric, crem, cu ajutorul poului prevzut cu pri. Pan un produs dat prin fin, ou i pesmet. A para a cura de unele ingrediente un produs finit. A pasa a trece prin pasoar unele fructe, legume pentru creme, sosuri, pireuri etc. Pasoar o sit conic prin care se trec legumele pentru creme, sosuri etc. A poriona a tia preparatele n porii conform gramajului stabilit. Po cornet din material plastic sau textil (nanghin) impermeabil prin care s nu treac lichidul, prevzut la un capt cu un orificiu unde se fixeaz duiul sau priul. A poa a frige unele produse nbuit, adugndu-se grsime i ap. Palet o ustensil din metal cu ajutorul creia se amestec cremele. Rnta o compoziie format din ulei, unt sau margarin nclzite uor pe marginea plitei, la care se adaug fin amestecnd-o (fr a se rumeni) cu sup sau ap. Ravier platou mic din inox, porelan sau faian de form rombic, n care se prezint preparatele culinare (mncruri) la servire. Rondea ustensil n form de rozet cu zimi, folosit la tierea aluatului pentru ravioli, pateuri .a. A rula a pregti unele preparate prin rsucire. A rumeni a frige un preparat pn ce devine roiatic (se rumenete) sau glbui. A reduce sosul a lsa sosul pe marginea mainii de gtit pn ce acesta scade. Salatier recipient din porelan sau faian de form ptrat sau oval folosit la servirea salatelor.

Sinie un vas confecionat din tabl inox, de form rotund dar cu un fund concav care se folosete la coptul plcintelor i la prezentarea lor. Sistr unealt asemntoare paclului cu lam de inox lat i cu mner din plastic sau lemn. A sota a pregti unele preparate n puin grsime i ap fr a se rumeni. erbetier vas special n care se pstreaz ngheata. pri - o form conic din plastic, aluminiu sau tabl inox care are la capt o deschiztur mic cu diferite crestturi i care poate fi montat la po. Se folosete pentru ornare sau decorare. A spuma a ndeprta spuma de la fierberea supei. A stropi a pune sos sau jiu peste friptur, n timpul frigerii. A tapeta a mbrca unele forme cu pesmet, aspic, legume etc. A tabla a amesteca zahrul fiert pn ce se omogenizeaz i se albete. A tia petiori a tia ceapa n fii subiri. Tambal recipient din alpaca argintat, folosit pentru prepararea, prezentarea i servirea sufleurilor i altor preparate. A trage a cli puin la foc unele produse. A trampa a nsiropa unele preparate de cofetrie. A trana - a tia i poriona diferite buci de carne, pete etc. A tura (sau a tura coca) a ntinde coca de mai multe ori n vederea obinerii foitajului. Turnedou preparat culinar din muchi de vac. Se termin mncarea expresie care se refer la ultimele amestecuri pentru gust cu restul elementelor din reet (este sinonim cu a drege supa sau borul) cnd mncarea este gata.