MINERALE

Caracteristica Similaritati

Minerale

Vitamine

Esentiale
Roluri Interactiuni Impactul asupra bolilor cronice Diferente Structura Absorbtie

Trebuie aduse din dieta

Nu se substituie unul altuia

Trebuie aduse din dieta

Nu se substituie una alteia

Pot interfera cu actiunea altui Pot interfera cu actiunea altei mineral vitamine Pot avea un rol in preventie Pot avea un rol in preventie

Elemente organice simple Probleme datorita interferentei cu alte substante

Structuri organice complexe Se absorb mai usor

Clasificare Roluri in organism Cantitatea necesara Stabilitate

Bazata pe cantitatea necesara Bazata pe solubilitate in organismului apa/lipide Structural si metabolic Variabila Rareori se pierd prin preparare Metabolic Cantitati mici Se pierd usor prin preparare

Circuitul mineralelor in natura

Apa Sol Plante Animale Om

Roluri metabolice
Structurale:
Calciu si fosfor: oase Fier: intra in constitutia hemului Cobalt: vitamina B12

Metabolice:
Sodiul si potasiul: echilibrul hidric Iodul: hormoni tiroidieni Fier: sistemul enzimatic mitocondrial

Clasificare
Macrominerale (major minerals)
Cantitatea necesara: 100mg/zi Calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf (7)

Microminerale (trace elements)

Cantitatea necesara: <100mg/zi Esentiale: fier, iod, zinc, cupru, mangan, crom, cobalt, seleniu, molibden, fluor (10) Probabil esentiale (?): siliciu, vanadiu, nichel, staniu (cositor), cadmiu, arsenic, aluminiu, bor

Biodisponibilitate
Porportia dintr-un nutrient care este absorbita si poate fi folosita de catre organism Factori ce influenteaza biodisponibilitatea:
Substante de legare: in plante, unele minerale sunt legate de alte substante si nu sunt usor eliberate (oxalati-vegetale cu frunze verzi, fitati-cereale) Aciditatea gastrica: multe minerale se absorb mai bine in mediu acid Forma chimica: fierul in forma ferica (Fe3+) nu se poate absorbi Interferenta cu alte alimente la aceeasi masa: ceaiul (substante care impiedica absorbtia) Necesarul organismului: in perioade cu necesar crescut, unele minerale sunt absorbite cu o rata mai mare

CALCIU
Prezent in organism in cantitatea cea mai mare Cantitatea de calciu din organism reflecta echilibrul dintre aport si depozitul din oase Balanta calciului (3 nivele)
Echilibrul aport-absorbtie-excretie Echilibrul sange-os Echilibrul fosfo-calcic (sange)

CALCIU-Echilibrul aport-absorbtie-excretie
Aport din dieta:
Lapte si produse din lapte, branzeturi Vegetale cu frunze verzi, brocoli, legume, nuci, seminte Intoleranta la lactoza: alimente fortifiate cu calciu

Absorbtie:
Intre 20-60% din aport, scade cu varsta Calciul din alimente este legat in complexe In intestinul subtire, in principal in duoden

Excretia
Fecale: calciu neabsorbit (50-90%) Urina: cantitate mica (aprox. 200 mg/zi)

Factori ce cresc absorbtia

Vit.D (calcium binding protein carrier) Necesarul organismului Continutul de proteine si glucide din dieta
Proteine crescutecreste absorbtia Proteine> RDAcreste excretia Proteina din soia: efect favorabil (izoflavona cu activitate estrogen-like) Lactoza: creste absorbtia (lactobaciliiacid lacticscade ph-ul intestinal)

Mediul acid: favorizeaza solubilitatea si creste absorbtia

Factori ce scad absorbtia

Deficienta de vitamina D Lipidele din dieta: se combina cu calciul in intestinsapunuri insolubile ce nu se absorb Fibre si agenti de legare:
Fibrele se pot combina cu calciul si interfera cu absorbtia Agenti de legare: acid oxalic (unele vegetale cu frunze verzi, ), acid fitic (cereale boabe, grau in special)

Mediu alcalin: calciul este insolubil in mediu alcalin

Calciu- Echilibrul sange-os

Oase:
99% din cantitatea totala de calciu (+dinti) Os=tesut dinamic: permanenta constructie si remodelare, in functie de nevoi si de influente hormonale Aprox 700 mg de calciu intra si ies din os/zi Imobilizarea/ osteoporoza: calciul este scos in exces din os

Sange:
Aprox. 1% 2 forme:
in complexe cu proteine (40%) forma libera ionizata (participa la schimburi si reactii metabolice)

Calciu- Echilibrul fosfo-calcic (sange)

Relatia dintre calciu si fosfor se bazeaza pe solubilitatea lor relativa Balanta fosfo-calcica serica: CaxP= 10x4/5=4050 mg/dl (constanta) Orice situatie care produce cresterea fosforului scade calciul seric

Control hormonal al balantei calciului in organism

PTH (parathormon): creste nivelul calciului seric prin:
Stimuleaza absorbtia Retrage calciu din os Creste reabsorbtia renala a calciului si stimuleaza excretia fosforului

Vitamina D (calcitriol): impreuna cu PTH

Stimuleaza absorbtia din intestin Stimuleaza depunerea calciului in os

Calcitonina: celulele C din glanda tiroida

Previne o crestere a calciului in ser prin modularea eliberarii calciului din oase Contrabalanseaza actiunea PTH

Functii
Formarea osului si dintilor Coagularea sangelui: ofera stabilitate cheagului Transmiterea impulsului nervos: Muschi: contractie/relaxare: !! miocard Permeabilitatea membranara Activarea unor enzime Secretia unor glande

Deficit
Tetanie Rahitism si osteomalacie Osteoporoza Litiaza renala: persoane imobilizate: resorbtie osoasa a calciului+hipercalciurie Risc crescut de boli cronice:
Obezitate (deficit de calciu lipidele se depoziteaza cu o viteza mai mare) Hipertensiune: dieta DASH-bogata in calciu si potasiu Cancer de colon

Fosfor
Absorbtie: fosfat liber: de-a lungul intregului intestin subtire Reglata de vit D In alimente: este legat de calciu Pentru absorbtie: trebuie sa fie in forma libera Absorbtia este inhibata de aluminiu, fier, calciu, fitati Filtrare glomerularareabsorbtie impreuna cu calciul, sub controlul vit. D PTH: creste excretia

Fosfor
80-90%: schelet osos, in combinatie cu calciul Aport crescutnivel seric crescut creste PTH creste eliberarea calciului din oase Utilizarea anti-acidelor pe baza de aluminiu: nivele serice scazute Control hormonal:PTH si vit D Deficienta:
Aport scazut Absorbtie scazuta Excretie excesiva

Fosfor-roluri
Structura si functia tuturor celulelor: !! Formare os si dinti Acizi nucleici Metabolismul energetic ( molecule fosfat macroergice-ATP) Activare enzimatica (fosforilare) Reparare tisulara Sistem tampon (foafat/acid fosforic) Absorbtia glucozei si glicerolului din tubul digestiv Reabsorbtia glucozei in tubii renali Formarea glicogenului Transportul acizilor grasi (fosfolipide)

Fosfor
Hiperfosfatemie: insuficienta renala hipoparatiroidism scade calciultetanie la copii- nivele mai mari de fosfor Hipofosfatemie Cetoacidoza diabetica Boli intestinale (boala celiaca) Hiperparatiroidism primar Sindromul de realimentare (refacerea rezervelor de glicogen) Simptome: slabiciune musculara

Magneziu
Se gaseste in toate celulele organismului In os, in combinatie cu calciul si fosforul Muschi Activarea enzimelor din metabolismul energetic Reparare tisulara Functia musculara Cereale integrale: sursa buna de magneziu (!!80% se pierde daca cerealele sunt decorticate) Alte surse: nuci, soia boabe, cacao, fructe de mare, mazare uscata, vegetale verzi, dar si lapte si banane

Clor
Se gaseste in fluidul extracelular Lichidul cefalorahidian: concentratia cea mai mare In secretia gastrica (HCl) Sursa: sare de bucatarie Deficienta:
Diaree Varsaturi Pierderi renale Aport inadecvat

Sulf
Se gaseste sub forma de:
Constituent al proteinelor celulare Sulfati: cu sodiu, potasiu, magneziu Aminoacizi ce contin sulf (metionina, cisteina) Glicoproteine din cartilaje, tendoane, matricea osoasa Produsi de detoxifiere formati de bacteriile intestinale Molecule organice: heparina, insulina, coenzima A, biotina Keratina (par, unghii)

Surse: carne, oua, lapte, branza, legume, nuci