Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ro
De la mum la Mum
Am remarcat asta cnd eram clasa nti. i am revzut aceeai succesiune n abecedarul fiului meu. nti A, apoi M. Primele litere nvate. Suficiente pentru a scrie, n premier, acest att de drag cuvnt: MAMA. Lucrurile bune nu se schimb niciodat, nu? Reetele, de exemplu. Dar mamele? Ar putea arta, oare, altfel dect de pild Muma lui tefan cel Mare? Altfel dect ne-am imaginat noi mamele din poeziile semnate de Cobuc, Goga sau t. O. Iosif? Micu btrn, cu brul de ln. Respectm, ba chiar iubim tradiiile. Mncrurile vechi, din legume adevrate, cu carne veritabil. Care nu ne lipsesc din meniu. ns, spiritul unui nou model matern nsufleete restaurantele noastre. O mam tnr i modern gtete pentru clienii La Mama. Pregtete mncruri din buctria citadin, actual, romneasc. Este o mam care are cont de facebook.com i care tie s caute pe google reete inedite. Iar dac nu le gsete, inoveaz. Ne uimete. Virtualii ei fii ar spune c e cool. Iar cei pe care mama asta a noastr i-a trimis s nvee british english o strig Mum!. Dar tot mama este. Adic a noastr mam... La Mama...
Pleci n vacan pe litoralul romnesc? Ne vei lipsi! Dar noi i vom rmne aproape. Te ateptm n Mamaia, pe falez, n cel mai reconfortant restaurant La Mama.
CONSUMATOR
2
INTERVIU
3
TEHNOLOGIE
4
Vin La Mama!
Pentru mine, ca pasionat i implicat n industria deliciilor gustative, a fost o plcut surpriz s gsesc n La Mama un prieten al vinului (a mea mam n-a prea ncurajat nclinaiile mele i - dac e s fiu sincer chiar i-acum, la 40 i ceva de ani, ci am, nc ncearc s m ndrume printete spre o carier de biblioteconomist, funcionar notarial sau contabil). i mai plcut a fost s aflu, ns, c surprizele cu vinul de La Mama sunt abia la nceput: din vara asta, ncep ofertele speciale de vinuri asortate celor mai ndrznee dintre mncrurile din meniu, iar din toamn lista se extinde, pentru a cuprinde o diversitate i mai mare de podgorii. Ct timp noi ne prjim la soare, osptarii fac antrenamente cu greutile noului meniu, frigiderele pentru vin se pregtesc de oaspei noi, iar buctarii i sparg capetele n edine de experimente, pentru ca o mas La Mama s devin mai mult dect simpla potolire a foamei, i anume o experien gastronomic n adevratul sens al cuvntului. Cci mncarea fr vin e ca... (i-aici completai voi dup cum v taie capul, dar eu v spun c mncarea fr vin pur i simplu e pcat, mam!). Aa nct, abia atept s ne revedem, cu vinurile noi de La Mama. Despre care vei putea afla istorioare, explicaii i recomandri - n acest col de pagin. Cezar Ioan Publisher www.vinul.ro
PARTENERI
Publicaie editat de SC IMPRIMA SRL pentru SC TROTTER RESTAURANT SRL Se distribuie n restaurantele La Mama din: str. Barbu Vcrescu nr. 3 (R1), str. Delea Veche nr. 51 (R2), str. Episcopiei nr. 9 (R3), Splaiul Independenei nr. 210 213 Galeria comercial Orhideea (R4), os. Bucureti Ploieti nr. 44 A Galeria comercial Feeria (R5), Piaa Alba Iulia nr. 2 (R6), Faleza Cazino Mamaia (R8) i str. Bcani nr. 1 (R9) Contact pentru departamentul editorial i publicitate: nvb@imprima.ro Contact pentru partenerii restaurantelor: office@lamama.ro
TENDINE N HORECA
CARNIVORI VS VEGETARIENI
Sunt vegetarieni deoarece nu suport ca animalele s fie ucise pentru a li se consuma carnea. Sau pentru c aa li se pare sntos. Sau la mod. Sau doar pentru c sunt excentrici. Oricare ar fi motivaia lor, pentru vegetarieni s-au deschis restaurante speciale, ba chiar i reele hoteliere sau centre SPA unde se face dezintoxicare de carne. tiinific, nutriionitii afirm c un consum excesiv de carne poate favoriza boli cardiovasculare, obezitate i cancer, iar un regim exclusiv vegetarian poate conduce la un deficit de proteine structurale, zinc, iod, fier i vitaminele D i B12. Pn de curnd, carnea era considerat o surs vital de proteine i grsimi, generatoare de energie. n ultimii ani, carnea gras a nceput s fie nlocuit de vegetalele bogate n proteine. Prima victim a acestei detronri a fost carnea de porc, dup ce specialitii au dovedit c grsimea gustoaselor unculie se depune direct pe vasele sanguine, pe care le poate bloca. Au urmat apoi isteriile provocate de vacile nebune i de puii gripai aviar, campanii mediatice care i-au speriat chiar i pe cei mai convini dintre carnivori. La extrema cealalt, exist vegetarieni care exclud din meniu petele i fructele de mare, dar nu consum nici mcar miere, pe care o consider de origine animal! Numai c, aa cum carnivorii au probleme din cauza aterosclerozei precoce i acumulrilor de toxine, vegetarienii nu i pot asigura un aport corect de nutrieni eseniali sntii. Din acelai motiv, chirurgii consider c vegetarienii sunt pacieni dificili: coagularea sngelui este lent, iar cicatrizarea ntrziat. Carnivorii au argumentele lor: carnea este o surs ideal de proteine, zinc, seleniu i vitamine din complexul B. De aceea, ei nu sunt nevoii, ca vegetarienii, s suplineasc un deficit care le-ar putea provoca o caren de fier, zinc sau chiar anemie cei mai expui fiind copiii care nu consum carne, sau cei care adopt diete vegetariene drastice pentru a slbi. Vegetarienii contraargumenteaz: organismul are nevoie de purificare, n condiiile n care carnea aduce o serie de toxine i reziduuri ce ngreuneaz digestia. n general, consumul exclusiv de vegetale poate fi considerat o adevrat dieto-terapie, menit s ncetineasc mbtrnirea, s previn boli grave, s menin frumuseea, silueta i tonusul. De ce n-am fi carnivori? Carnea de porc, oaie, dar i cea de vit, pasre i vnat conine grsimi i colesterol. De asemenea, sunt destule studii care susin c exist substane cancerigene i n carnea carbonizat (gtit la grtar, la frigare sau la rotisor). De ce n-am fi vegetarieni? Cele mai recente studii demonstreaz c o alimentaie vegetarian strict afecteaz capacitile intelectuale ale puber-adolescenilor (10 16 ani), din cauza des pomenitelor carene de vitamine complexul B. Alimentaia macrobiotic (regim vegetarian sever, bazat doar pe consumul de cereale, semine, legume i fructe) provoac n special un deficit de vitamina B12. i, implicit, probleme neurologice grave. Neexistnd n vegetale, aportul natural de vitamin B12 este bazat doar pe consumul de origine animal.
cooptat n echipa unei emisiuni de mare succes, difuzat de cea mai important televiziune privat din Romnia. Se poate spune c este primul buctar care a aprut la TV. A preparat mncruri alese pentru fotii preedini George Bush i Ion Iliescu, dar i pentru mari actori, ca Steven Segal i Florin Piersic. A cochetat cu cinematografia (un mic rol n filmul Une place parmi les vivants), a regizat spoturi publicitare i emisiuni televizate, a scris scenarii, a fost productor al multor emisiuni TV. n prezent, Petrior Tnase este secretar general al A.N.B.C.T. (Asociaia Naional a Buctarilor i Cofetarilor din Turism), organizaie cu o tradiie de 40 de ani n Romnia.
comanda ntr-un restaurant i place foarte mult? - Pentru c nu gsesc n meniuri mncare de gutui, soia mi pregtete acas felul meu preferat (a crei reet a nvat-o de la bunica mea). La restaurant, comand de obicei fructe de mare, preparate ct se poate de iui, tocane cu mmlig i pui fript. - Probabil c exist o ntrebare la care te ateptai, sau o doreai, dar nu a venit. Formuleaz-o chiar tu i ofer-ne i rspunsul la aceasta. - ntrebare: cine naiba te-a pus s fii primul buctar TV? Rspuns: EU !
n buctrie soia domnului Adrian Nstase, Mioara Roman, Delia Nartea (de la Teatrul de Comedie), marea actri Catrinel Dumitrescu. Lui Andi Moisescu i place s fac mncare i, de cele mai multe ori, i iese bine. - tim c eti i tu autor, dar dintre clasici ce carte de bucate recomanzi amatorilor: Sanda Marin sau Nicolae Olexiuc Colea? - Ambele! - Ce gteti cel mai des acas, pentru familie? - Mncruri cu specific asiatic: pui cu dovlecei, pui cu legume, Nem un fel de pacheele de primvara, umplute ns cu carne de pui i muguri de mazre. Mai gtesc mncruri africane (pui Yasa, banane Madatzi), tocane din carne, spaghete preparate n stilul pur mediteranean, mncruri vechi din zona sudic a Franei i mncruri vechi englezeti. - Este cunoscut preferina ta pentru mncarea de gutui. Ce alt preparat pe care s l poi
La Mama - i pe telefon
Din doar cteva click-uri, micul dejun, prnzul sau cina sunt mai aproape de tine. Te invitm s descarci aplicaia gratuit Restaurant La Mama, pe orice tip de smartphone: din AppStore (Apple) sau Android Market (Google). Apoi, trebuie s intri de pe telefonul tu mobil pe adresa www.lamama.ro, de unde vei fi ghidat prin instruciuni simple. Ce vei descoperi, astfel? i poi asigura, de exemplu, o mas liber, prin aplicaia Rezervri. Consuli anticipat listele noastre cu feluri de mncare, n seciunea Meniu, de unde poi alege din peste 100 de bucate diverse. Aplicaia Nouti te ine la curent cu cele mai noi meniuri speciale, promoii, produse de sezon i evenimente din restaurantele La Mama. Dac vrei s rmi conectat cu prietenii ti de pe facebook, expediezi prin opiunea Trimite o stare sau o poz din locaiile noastre, iar noi o vom redistribui n reeaua de socializare. Nu tii cum s ajungi la unul dintre cele opt restaurante La Mama? Renun la sugestia taximetristului! Telefonul tu i va arta unde te afli i care este drumul pe care trebuie s l parcurgi n aplicaia Locaii. Pentru a utiliza aplicaia Restaurant La Mama, trebuie s ai un iPhone (minimum 3G), sau un telefon cu sistem Android 2.1.
n fiecare vineri, ncepnd cu ora 20. Vinuri bune la pahar. DJ Live. Gustri din partea casei.
90 de lei = o sut
V mulumim c ai ales una dintre locaiile noastre i v oferim cte un cupon de 10 lei pentru fiecare 100 de lei cheltuii n restaurantele La Mama. V invitm s revenii la noi! Vei plti mai puin - cu valoarea nscris pe cupoane. n schimbul acestor vouchere nu putei primi contravaloarea n moned. Putei primi i folosi aceste cupoane n perioada 6 iunie 1 septembrie 2012.