Bovine

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen
3)
CAPITOLUL 3 PRODUCIILE BOVINELOR I FACTORII DE INFLUEN Prin exploatarea bovinelor se obin ca producii principale laptele i carnea, iar ca producii secundare producia de munc, pielea, gunoiul de grajd, subprodusele de abator. 3.1. Importana prod !"#" d# $apt# %" &a!tor"" !ar# o "n&$ #n#a'( Laptele poate fi definit ca o secreie fiziologic a glandei mamare. in punct de vedere c!imic, laptele reprezint un amestec complex de grsimi, proteine, !idrai de carbon, substane minerale, vitamine etc. dispersate "n ap. atorit componentelor sale c!imice laptele este un excelent aliment, de mare importan "n nutriia omului, av#nd palatabilitate ridicat, grad mare de digestibilitate i este ec!ilibrat "n substane nutritive. Laptele, "n raport cu oricare aliment natural luat singular conine substanele nutritive "n proporiile cele mai favorabile organismului uman. $oate aceste caliti au dus la concluzia c laptele poate fi considerat ca fiind cel mai aproape de un aliment perfect. Laptele fiind consumat aproape pe "ntreaga suprafa a globului, bovinele, principalele furnizoare de lapte "n consumul populaiei, au fost numite i %mama adoptiv% a speciei umane. intre componenii laptelui cu importan major pentru alimentaia omului se remarc proteinele, calciul, riboflavina &vitamina '() i vitamina *. Componenii proteici ai laptelui asigur materia prim pentru refacerea celulelor uzate din organism i formarea de celule noi. e asemenea, pun la dispoziia organismului uman aminoacizii eseniali deficitari "n alimentele de origine vegetal. +pre exemplu, (,- ml lapte consumat zilnic asigur la adult "ntregul necesar de leucin, treonin i valin. .n aceeai cantitate de lapte se gsete aproximativ ,-/ din necesarul unui adult de metionin, cistin, fenilalanin i triptofan. 0utriionitii susin c prin consumul zilnic a unui litru de lapte se asigur "ntregul necesar de protein pentru copiii "n v#rst de p#n la 1 ani, 1-/ din necesarul de protein pentru copiii "n v#rst de 1234 ani i ,-/ din necesarul de protein pentru adolescenii "n v#rst de 342(- ani. Calciul este un element cu rol deosebit "n organismul uman, at#t la aduli c#t mai ales la copii i este extrem de greu s fie asigurat numai prin alimente de origine vegetal. *portul redus de calciu "n dieta zilnic la aduli determin osteoporoza, care predispune la fracturi, mai ales oasele lungi i vertebrele, iar la copii duce la apariia ra!itismului. *cest element mineral este "n majoritatea cazurilor deficitar la
*+
$e!nologia creterii bovinelor
cei care ocolesc laptele sau produsele lactate "n alimentaie. e remarcat este i gradul ridicat de asimilabilitate a calciului, dar i a fosforului din lapte, comparativ cu alte surse. +e apreciaz c prin consumul zilnic a unui litru de lapte, se asigur "ntregul necesar de calciu pentru femeile gravide, cele care alpteaz i pentru copii "n v#rst de p#n la 3- ani. Laptele are coninut ridicat "n riboflavin i vitamina *, dou din vitaminele cu rol important pentru organismul uman i care "n general sunt deficitare "n alimentaia omului. in studiile efectuate de nutriioniti a rezultat c un litru de lapte conine "ntreaga cantitate de vitamina '( necesar zilnic adulilor sau creterii normale a copiilor. *ceeai cantitate de lapte asigur aproape "ntreaga cantitate de vitamin * necesar zilnic copiilor sub v#rsta de un an, 5(/ la copiii "n v#rst de 32 ( ani, peste 4-/ la copiii "n v#rst de 623- ani i (7/ din necesarul zilnic al adulilor. Laptele i produsele lactate asigur "n proporie relativ mare "n alimentaia populaiei i alte elemente ca de exemplu fosforul, tiamina, vitamina '3( etc. Producia de lapte, sub raport cantitativ i calitativ, este rezultatul activitii funcionale a "ntregului organism, fiind supus influenei unor factori diferii, care acioneaz direct sau indirect asupra organismului animal. .n general, factorii respectivi acioneaz concomitent asupra cantitii de lapte i asupra compoziiei c!imice a laptelui, dar unii dintre acetia au influen mai mare asupra produciei cantitative, iar alii asupra calitii laptelui. +unt, de asemenea, factori care influeneaz capacitatea productiv a vacilor, respectiv potenialul productiv, ei purt#nd denumirea de factori genetici i factori cu aciune direct asupra exprimrii potenialului genetic productiv, determin#nd nivelul productiv al vacilor. .n aceast ultim grup se "ncadreaz factorii de mediu i de exploatare. Pentru a realiza producii tot mai mari de lapte se impune s se cunoasc i s se acioneze at#t asupra factorilor genetici, "n vederea obinerii unor noi generaii cu potenial genetic superior, c#t i asupra factorilor de mediu i de exploatare, pentru punerea "n valoare, la nivel c#t mai ridicat, a bazei genetice a fiecrui animal. .n figura 3.3 se red sc!ema clasificrii factorilor care influeneaz producia de lapte, fiind grupai "n factori care influeneaz producia individual de lapte, producia total de lapte i producia de lapte marf.
*. 8actorii care influeneaz producia individual de lapte 2 +pecia 2 8actori genetici 2 $ipul fiziologic 2 9asa 2 :ndividualitatea 8actori interni 2 ;rdinea lactaiei &v#rsta)
Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen 2 +tadiul lactaiei &momentul lactaiei) 2 ezvoltarea corporal 2 <estaia 2 =#rsta la prima ftare 2 Conformaia corporal 2 Constituia i temperamentul 2 Longevitatea productiv 2 +ntatea 2 >rnirea 2 *dparea 2 ?ulgerea 2 :ntervalul "ntre ftri 2 Pregtirea vacilor gestante 2 Condiia 2 ?icarea 2 ;di!na 2 Programul activitilor zilnice 2 +ezonul ftrii 2 8actorii climatici
*1
2 8actori fiziologici
2 8actori de exploatare 8actori externi 2 8actorii de mediu ambiant
'. 8actorii care influeneaz producia total de lapte 2 @fectivul de vaci 2 0ivelul produciei individuale de lapte 2 *ctivitatea de reproducie C. 8actorii care influeneaz producia de lapte marf 2 =olumul produciei totale de lapte fizic 2 0ivelul consumului intern de lapte 2 Calitatea laptelui
8ig. 3.3. +c!ema clasificrii factorilor care influeneaz producia de lapte 3.3.3. 8actorii care influeneaz producia individual de lapte 8actorii care influeneaz producia individual de lapte pot fi grupai "n factori interni i factori externi. 8actorii interni se clasific la r#ndul lor "n factori genetici i factori fiziologici sau de mediu special. 8actorii externi, numii i factori de mediu general sau comun, se grupeaz "n factori de exploatare i factori de mediu ambiant.
*,
3.1.1.1 Factorii genetici .n aceast categorie se cuprind factorii legai direct de baza ereditar a taurinelor i influeneaz potenialul productiv al unor populaii sau indivizi. a) +pecia Potenialul productiv al diferitelor specii din subfamilia bovine are o mare variabilitate. in punct de vedere al produciei cantitative de lapte, taurinele au potenialul cel mai ridicat, "ntre (--- i 6--- Ag lapte pe lactaie, urmate de bubaline cu 6--2(,-- Ag lapte, zebul cu ,--2(--- Ag lapte, bibovinele i BaAul cu ,--26-- Ag lapte pe lactaie. .n raport cu compoziia c!imic a laptelui, exprimat prin coninutul "n substan uscat, grsime i protein, ierar!izarea speciilor de bovine este urmtoareaC bivol, BaA, zeb, bibovine i taurine. b) $ipul fiziologic $ipul fiziologic este expresia tipului de metabolism i determin capacitatea productiv a animalului. $aurinele pot fi "ncadrate "n trei tipuri fiziologice de bazC respirator, digestiv i mixt, fiecrui tip fiziologic corespunz#ndu2i, "n general, un anumit tip morfologic, productiv i constituional. 2 $ipul fiziologic respirator este caracteristic taurinelor specializate pentru producia de lapte. in punct de vedere morfologic se caracterizeaz prin forme corporale uscive, sc!elet i musculatur mai slab dezvoltate, constituie fin, iar temperamentul este vioi. .n metabolismul acestui tip fiziologic predomin procesele de oxidaie, substanele nutritive consumate transform#ndu2le "ntr2un produs de secreie &laptele). *nimalele cu tipul fiziologic respirator au o bun dezvoltare a organelor interne, "n special pulmon, aparat digestiv i cord. in cadrul acestui tip fiziologic fac parte rasele care dau producie mare de lapte i valorific "n mod economic furajele "n producia de lapte &>olstein, DerseB, 9oie danez etc.). 2 $ipul fiziologic digestiv este specific taurinelor de carne, cu aptitudini reduse pentru producia de lapte. +e caracterizeaz prin forme corporale rotunjite, dezvoltare mare a musculaturii, a sc!eletului axial. Constituia este robust2af#nat, iar temperamentul linitit. ?etabolismul este de tip anabolic, animalele transform#nd nutreurile "n carne i grsime. 9asele care se "ncadreaz "n acest tip fiziologic realizeaz producii mici de lapte, cu consum specific ridicat &C!arolaise, >ereford, *berdeen2*ngus etc.). 2 $ipul fiziologic mixt &respiratoro2digestiv sau digestivo2respirator), este caracteristic taurinelor cu aptitudini productive combinate, lapte i carne. ?orfologic, prezint caractere intermediare "ntre cele dou tipuri de baz, constituia este robust2compact, iar temperamentul linitit sau vioi &+immental, +c!EBz etc.).
*3
La alegerea tipului fiziologic de exploatare se va avea "n vedere realizarea eficienei economice maxime, care depinde de zona geografic, solicitrile pieei i posibilitile de asigurare a cerinelor biologice specifice fiecrui tip fiziologic. *stfel pe continentul american, "ndeosebi "n +F*, prin specificul geografic, respectiv existena unor suprafee "ntinse de puni se exploateaz tipurile fiziologice extreme, rase perfecionate unispecializate, care dau fie producii mari de lapte &>olstein, 'roEn +Eiss, DerseB) fie producii mari de carne &>ereford, +anta <ertrudis etc.). $endina este de scdere a efectivului vacilor de lapte i creterea ponderii celor de carne, ca urmare a produciilor ridicate de lapte realizate. .n @uropa, unde densitatea populaiei umane raportat la suprafaa agricol este mare, s2au format i se exploateaz "n proporie relativ ridicat rasele mixte de tip +immental i +c!EBz. *ptitudinile valoroase a acestor rase pentru producia de carne mresc rentabilitatea "n exploatare, carnea provenit de la aceste rase fiind mult apreciat de consumatori. .n acelai timp vec!ea ras 8riz, cu aptitudini bune i pentru producia de carne a fost ameliorat "n ultimele decenii prin "ncruciri cu rasa >olstein din +F*, pentru amplificarea "nsuirilor de lapte. 9asele de carne se cresc "n rile europene "n proporie mai redus. .n majoritatea rilor din *sia i *frica, "n care se practic "nc o agricultur extensiv, se exploateaz rase universale &lapte, carne i traciune) cu un potenial productiv sczut. +unt rase primitive, bine adaptate la specificul condiiilor locale, puin pretenioase la !rnire i rezistente la condiiile specifice de clim i la "mbolnviri. .n condiiile rii noastre, cele mai bune rezultate le dau rasele mixte ameliorate i perfecionate. @xist "ns o microzonare "n funcie de condiiile specifice de mediu i cerinele pieei. *stfel, "n jurul centrelor urbane i "n zona de es se exploateaz intensiv "ndeosebi rasa 'lat cu negru rom#neasc, cu aptitudini foarte bune pentru producia de lapte. .n zona de deal i premontan se exploateaz cu precdere taurine cu aptitudini bune at#t pentru carne c#t i pentru lapte, la care se urmrete "n primul r#nd amplificarea aptitudinilor de carne &'lat rom#neasc, 'run). c) 9asa .n cadrul aceluiai tip fiziologic, cantitatea de lapte variaz "n limite largi de la o ras la alta, diferenieri rezultate ca urmare a gradului de ameliorare. .n funcie de gradul de ameliorare "n direcia produciei de lapte i a potenialului genetic productiv pentru producia de lapte, rasele de taurine pot fi grupate "nC rase cu producii foarte mari de lapte, cu peste 1--- Ag pe lactaie, cum sunt de exemplu rasele de tip 8riz, 9oie danez, 'roEn +Eiss etc.G rase cu producii mari de lapte, cu 3---21--- Ag pe lactaie, ca de exemplu rasele +immental, +c!EBz, 'lat rom#neasc, 'run etc. i rase cu producii mici de
**
lapte &sub 3--- Ag lapte pe lactaie) "n care pot fi grupate rasele primitive sau cu grad redus de ameliorare i rasele specializate pentru producia de carne. .ntre rase exist diferene marcante ale valorilor componentelor c!imice ale laptelui, c!iar dac acestea sunt inute "n condiii de mediu asemntoare. Lu#nd "n considerare procentul de grsime din lapte, ca urmare a seleciei efectuate, sunt rase cu coninut foarte ridicat de grsime "n lapte &DerseB, <uernseB), rase cu coninut ridicat de grsime "n lapte &9oie danez, *ngler), rase cu coninut satisfctor de grsime "n lapte &'lat rom#neasc, 'run) i rase cu coninut sczut de grsime &>olstein). Cu c#t intensitatea muncii de selecie a fost mai puternic i deci gradul de ameliorare este mai ridicat, cu at#t rasa are o capacitate productiv mai mare, un consum specific mai redus, dar solicit condiii de mediu i de exploatare mai bune. 9asa, ca factor de producie, constituie o condiie primordial, dar nu d garania obinerii unor producii ridicate "n toate circumstanele. ; ras este valoroas i indicat pentru anumite zone, numai "n msura "n care, "n condiiile concrete de exploatare rspunde favorabil, realiz#nd producii ridicate. in punct de vedere economic nu "ntotdeauna rasele perfecionate, cu potenial genetic ridicat, dau cele mai bune rezultate. .n anumite condiii de exploatare aceste rase nu2i pot valorifica potenialul pe care "l au, realiz#nd producii inferioare unor rase cu un grad de ameliorare mai sczut. *stfel, "n multe din rile tropicale i subtropicale se crete zebul i !ibrizi "ntre zeb i rase de taurine de lapte sau de carne, de la care se realizeaz producii mai economice dec#t de la rasele de taurine unispecializate, perfecionate, care sunt greu adaptabile la condiiile climatice i de exploatare din aceste zone. Ca atare, pentru a obine o eficien economic ridicat, "ntre baza genetic a rasei i condiiile concrete de mediu trebuie s existe o perfect corelare. d) :ndividualitatea La vaci din aceeai ras cantitatea de lapte variaz, "n limite mai largi sau mai restr#nse, de la un individ la altul. =ariaiile individuale ale produciei de lapte sunt, "n general, mai mari dec#t variaiile dintre rase, dator#ndu2se bazei genetice proprii, rezultat "n urma combinrii genelor parentale i modului diferit "n care individul reacioneaz la influena factorilor de mediu. +ituaia este similar i "n ceea ce privete componentele c!imice ale laptelui, "n special procentul de grsime din lapte. +unt, spre exemplu, vaci din rasa >olstein cu un coninut mediu de grsime "n lapte de peste ,/, dar i vaci din rasa DerseB cu cca. 3/ grsime. +unt numeroi factori care concur la stabilirea potenialului genetic individual pentru producia de lapte, "n care se includC nivelul diferiilor !ormoni i raportul "ntre acetia, cantitatea de esut secretor din uger, capacitatea aparatului digestiv, capacitatea diferit de consum i de digestie a furajelor etc.
*-
=ariabilitatea genetic individual constituie punctul de plecare "n procesul de ameliorare i st la baza formrii liniilor i familiilor valoroase. *legerea corect a plus2variantelor din populaie impune "ns crearea condiiilor optime de mediu, mai ales pentru "nsuiri cu !eritabilitate redus, cum este producia cantitativ de lapte. .ntr2o ferm "n care se exploateaz spre exemplu rasa >olstein28riz, ferma "n care condiiile de exploatare sunt mai puin corespunztoare, plus2variantele nu2i pot valorifica potenialul productiv, vacile respective dau produi debili, capacitatea de reproducere este sczut, produii lor, datorit rezistenei reduse la factorii de mediu, sunt eliminai. La minus2variante "ns, "n general, capacitatea de reproducere este mai bun, descendenii mai viguroi, menin#ndu2se "n ferm ca animale de reproducie. +e realizeaz astfel o selecie negativ, potenialul genetic al generaiei filiale fiind inferior generaiei parentale. 3.1.1.2. Factorii fiziologici (de mediu special) Producia cantitativ de lapte este influenat de o serie de factori fiziologici sau de mediu special, care sunt condiionai, mai mult sau mai puin, de baza ereditar i care determin "ndeosebi variaiile individuale ale produciei de lapte. a) ;rdinea lactaiei &v#rsta) ;rdinea lactaiei este corelat, "n general, cu v#rsta vacilor, producia de lapte "n cursul vieii variind de la o lactaie la alta. Producia cea mai redus pe lactaie se realizeaz la prima lactaie. ;dat cu avansarea "n v#rst, producia de lapte crete p#n la atingerea nivelului maxim, dup care "ncepe din nou s scad. Cauzele care determin variaia produciei de lapte de la o lactaie la alta sunt multiple, mai importante fiind intensitatea metabolismului, volumul i structura ugerului, capacitatea aparatului digestiv. *stfel, la "nceputul vieii productive, c#nd metabolismul general este excedentar, respectiv predomin procesele anabolice, producia de lapte crete, ajung#nd maxim la v#rsta adult, c#nd raportul anabolic2 catabolic este ec!ilibrat i staionar. Producia de lapte scade c#nd raportul anabolic2catabolic devine negativ. e asemenea, ugerul nu este deplin format la prima ftare, el mrindu2i greutatea i capacitatea, continu totodat s se "mbunteasc i structura acestuia "n primele lactaii, o perioad mai lung sau mai scurt de timp, "n funcie de ras i individualitate. Cea mai mare cretere "n volum i "mbuntire a structurii ugerului are loc "ntre lactaia : i a ::2a. Concomitent cu "naintarea "n v#rst, p#n la atingerea maturitii morfologice se mrete i capacitatea tubului digestiv, vacile fiind capabile s consume mai multe furaje i deci sintetizeaz mai mult lapte. +cderea produciei de lapte "n ultima parte a vieii este rezultatul fenomenului de "mbtr#nire, datorit cruia se reduce
*/
treptat intensitatea funciilor vitale, scade capacitatea de consum i de digestie, se reduce capacitatea de refacere a sistemului alveolar "n timpul repausului mamar. Producia maxim de lapte se realizeaz la lactaii diferite, "n raport cu precocitatea rasei i gradul ei de ameliorare. +pre exemplu, la rasele perfecionate i specializate pentru producia de lapte, producia maxim de lapte se realizeaz la lactaia a :::2a H a :=2a &rasa DerseB, >olstein), la rasele mixte ameliorate &'lata rom#neasc, 'run) la lactaia a =2a H a =:2a, pe c#nd la rasele primitive mai t#rziu, la lactaia a =::2a H a =:::2a. <radul de precocitate pentru producia de lapte este relevat i de raportul dintre cantitatea de lapte realizat la lactaia : i producia cantitativ de lapte obinut la lactaia maxim. .n acest sens, vacile din rasele precoce &DerseB, >olstein) realizeaz la lactaia : 5,26-/ din producia maxim, rasele cu precocitate mijlocie &'lat rom#neasc, 'run) 1,25-/, iar rasele tardive ,,2 1-/. in punct de vedere economic intereseaz ca vacile s ating nivelul maxim productiv la o v#rst c#t mai t#nr i s2i menin acest nivel productiv o perioad c#t mai lung de timp, iar la lactaia : s realizeze o producie de lapte c#t mai apropiat de producia maxim. ;rdinea lactaiei influeneaz unele componente c!imice ale laptelui, "ndeosebi procentul de grsime i cel de substan uscat. *stfel, coninutul "n grsime din lapte se reduce de la lactaia : la lactaia a :::2a H a :=2a cu circa -,(2 -,3/, iar cel de substan uscat cu aproximativ -,42-,,/. up lactaia a :::2a H a :=2a modificrile "n compoziia laptelui sunt nesemnificative. b) +tadiul lactaiei &momentul lactaiei) Cantitatea de lapte variaz "n cursul aceleiai lactaii de la o lun la alta i c!iar de la o zi la alta. Prin reprezentarea grafic a dinamicii cantitii de lapte &producia medie zilnic sau lunar) "n cursul lactaiei se obine ! r.a d# $a!ta"#. .n mod normal curba de lactaie prezint 3 fazeC faza ascendent, faza de platou i faza descendent. 2 8aza ascendent dureaz de la ftare p#n la atingerea produciei maxime zilnice de lapte. Producia maxim de lapte se realizeaz, "n general, "n primele dou luni de lactaie. 0ivelul maxim productiv este condiionat de starea de "ntreinere a vacii la ftare, potenialul ei productiv, starea de sntate, regimul de !rnire dup ftare. ; stare bun de "ntreinere la ftare i un program adecvat de !rnire dup ftare, determin un nivel maxim productiv ridicat. e asemenea, absena bolilor metabolice &Aetoza, febra de lapte) sau a unor boli infecioase, permit vacii s ating potenialul productiv. Producia maxim zilnic de lapte la vacile primipare, cu persisten normal, reprezint 3I((- din producia pe lactaia normal, iar la vacile adulte 3I(--. eci, cunosc#nd producia maxim zilnic se poate estima cu
*0
aproximaie producia de lapte pe lactaie. Creterea produciei cantitative de lapte "n aceast perioad se datoreaz multiplicrii esutului alveolar secretor i stabilirii unui nou ec!ilibru !ormonal caracteristic lactaiei &se intensific secreia de prolactin). 2 8aza de platou se caracterizeaz prin meninerea relativ constant a produciei de lapte &circa 325 sptm#ni). .n aceast faz balana !ormonal se menine la un nivel favorabil secreiei intense a laptelui. 2 8aza descendent a curbei de lactaie se caracterizeaz prin scderea produciei de lapte. La "nceputul acestei faze scderea cantitii de lapte este lent, apoi tot mai pronunat p#n la "nrcare. 9ata normal de scdere a produciei de lapte "n faza descendent a curbei de lactaie este de (,,/ pe sptm#n sau 3-/ pe lun la vacile gestante, iar la cele negestante de 421/ pe lun. Cauzele care duc la scderea produciei de lapte "n aceast faz sunt multiple, mai importante fiind creterea fraciunii reziduale a laptelui, involuia esutului glandular al ugerului i starea de gestaie. ;dat cu avansarea "n lactaie se mrete cantitatea de lapte rezidual, ceea ce implicit reduce cantitatea de lapte muls. +2a constatat de altfel, c prin eliminarea sistematic a laptelui rezidual &prin injecii cu oxitocin) fenomenul reducerii cantitii de lapte muls poate fi am#nat o perioad de timp. ?rirea fraciunii reziduale de lapte "n perioada de declin a lactaiei este consecina unor procese complexe, a cror natur nu este pe deplin elucidat. .n partea a doua a lactaiei are loc i involuia esutului secretor, care determin scderea produciei de lapte. .n aceast parte a lactaiei exist poriuni de uger "n care are loc o dezvoltare intens a esutului conjunctiv, "nsoit de o reducere substanial a numrului celulelor epiteliale secretoare. +e presupune c "nsi acumularea unor cantiti mari de lapte "n uger, a efortului depus "n timpul lactaiei, duce la degenerarea unor celule secretoare. .n scderea produciei de lapte un rol important "l are i starea de gestaie, prin !ormonii gestageni, care reduc secreia de prolactin. La "nceputul lactaiei, stimulii care determin sinteza laptelui sunt puternici i capabili s atenueze muli factori nefavorabili de mediu &nutriie necorespunztoare, muls defectuos etc.) i producia de lapte se menine ridicat. ;dat cu "naintarea "n lactaie "ns, oricare din factorii te!nologici de exploatare neasigurat la parametrii corespunztori reduce mult producia de lapte. *spectul curbei de lactaie este influenat de numeroi factoriC gradul de ameliorare i tipul productiv, v#rsta, individualitatea, influen mare av#nd condiiile de mediu i de exploatare &sezonul ftrii, intervalul "ntre ftri, pregtirea vacilor gestante etc.), "ntruc#t constana curbei de lactaie are un coeficient de !eritabilitate redus.
*1
*stfel, la rasele perfecionate, specializate pentru producia de lapte &exemplu rasa >olstein), nivelul maxim productiv este atins mai t#rziu, la sf#ritul lunii a doua de lactaie, faza de platou este mai lung &125 sptm#ni), iar scderea produciei de lapte "n faza descendent este mai lent. La rasele primitive i cele specializate pentru producia de carne producia maxim de lapte este atins la cca. 3 sptm#ni de la ftare, faza de platou este scurt &cca. o sptm#n), iar declinul accentuat al produciei de lapte "ncepe "nc din luna a ,2a de lactaie. La rasele mixte &'lat rom#neasc, +c!EBz) nivelul maxim productiv este atins la "nceputul lunii a doua de lactaie, faza staionar i descendent a curbei de lactaie fiind intermediare ca aspect, comparativ cu rasele perfecionate i cele primitive. .n ceea ce privete influena v#rstei, la vacile primipare uniformitatea curbei de lactaie este mai bun comparativ cu vacile adulte. intre factorii de mediu influena mare asupra aspectului curbei de lactaie "l are sezonul ftrii prin structura raiei. .n cazul ftrilor de iarn constana curbei de lactaie este mai mare, apr#nd uneori curbe de lactaie cu ( v#rfuri. 8orma curbei de lactaie este influenat i de intervalul "ntre ftri. *stfel, cu c#t intervalul "ntre ftri este mai mare i persistena produciei de lapte "n partea a doua a lactaiei este mai bun, "ntruc#t gestaia se instaleaz mai t#rziu. ?odul de pregtire a vacilor pentru ftare influeneaz, de asemenea, aspectul curbei de lactaie. La vacile bine pregtite pentru ftare producia de lapte se menine la nivelul superior celor care au fost pregtite necorespunztor. *spectul curbei de lactaie difer "ns de la un individ la altul, factor care trebuie luat "n considerare "n selecie &figura 3.(). *spectul curbei de lactaie, cunoscut i sub numele de persistena produciei de lapte, se poate stabili prin mai multe metode. ; producie mare de lapte pe lactaie pot realiza at#t vacile care au producie maxim ridicat i o persisten bun &vaci cu tipul curbei de lactaie * 3, '3, C) c#t i vacile cu producie maxim foarte ridicat i cu persisten nesatisfctoare &vacile cu tipul curbei de lactaie *, ', C 3). .n selecie sunt preferate vacile la care producia de lapte la "nceputul lactaiei nu este exagerat de mare, dar care se menine o lung perioad de timp la nivel ridicat, deci au o persisten bun &tipul 3). =acile care la "nceputul lactaiei au o producie foarte mare de lapte, care apoi scade relativ brusc &tipul (), dei pe "ntreaga lactaie pot realiza aceeai cantitate de lapte sau c!iar uor mai mare ca i primele, necesit o !rnire i "ngrijire mai bune, at#t "n perioada de pregtire pentru ftare, c#t i "n primele luni de lactaie. La aceste vaci riscul apariiei unor boli este mai mare, iar "n cazul c#nd raia furajer este incomplet producia de lapte se reduce foarte mult. *semenea vaci "n general nu2i pot menine condiia, funcia de reproducere este afectat, "narc repede, se debiliteaz i li se reduce longevitatea productiv. =acile cu producie maxim foarte mare i persisten bun sunt vacile recordiste, crora
*)
se impune s li se asigure la parametri optimi toi factorii te!nologici &tipul 3 al curbei de lactaie). =acile cu producie maxim relativ mare, dar cu persisten redus &tipul 4 al curbei de lactaie), sunt cele care "n general se elimin din ferm, "ntruc#t pe lactaie realizeaz producii mici de lapte. *naliz#nd dinamica componentelor c!imice ale laptelui "n cursul lactaiei, except#nd perioada colostral, c#nd compoziia laptelui este mult modificat, se constat variaii de la o lun de lactaie la alta &figura 3.3). inamica procentului de grsime, de proteine i substane minerale "n cursul lactaiei este asemntoare. *ceste componente scad uor "n primele dou luni de lactaie, dup care, cu mici oscilaii, "i mresc valoarea p#n la sf#ritul lactaiei. ; cretere mai accentuat a componenilor c!imici menionai se remarc "n ultimele luni de lactaie. *spectul curbei de variaie a procentului de grsime, de proteine i de substane minerale este invers fa de cel al cantitii de lapte, respectiv creterea cantitii de lapte la "nceputul lactaiei este marcat de scderea coninutului componenilor menionai, iar scderea "n continuare a cantitii de lapte se asociaz cu creterea coninutului procentual "n grsime, proteine i substane minerale din lapte. Procentul de lactoz din lapte are o dinamic diferit "n cursul lactaiei. =alorile cele mai ridicate se "nregistreaz la "nceputul lactaiei, dup care acestea scad treptat p#n spre sf#ritul lactaiei. .n ultima parte a lactaiei se remarc din nou creterea procentului de lactoz din lapte.
Cantitatea zilnica de lapte (litri)
50 45 40 35 30 25 20 15 1 2 3 4 5 6 7 8
*3 * ' 1 , 3 *
'3
3 H Producie maxim foarte mare i persisten bun ( H Producie maxim foarte mare i persisten redus 3 H Producie maxim mare i persisten bun 4 H Producie maxim mare i persisten redus
C3
9 10
Luna de lactatie 8ig. 3.(. Curbe de lactaie cu nivel maxim productiv i persisten diferite
-+
Limitele de variabilitate "n cursul lactaiei a componentelor c!imice ale laptelui difer cu rasa. La majoritatea raselor "ns, aceste limite pentru procentul de grsime sunt cuprinse "ntre 3 i ,/, pentru procentul de proteine "ntre (,, i 4/, pentru lactoz "ntre 4,, i ,/, iar pentru substanele minerale "ntre -,1, i -,6-/. .n ansamblu, variabilitatea componentelor c!imice ale laptelui "n cursul lactaiei este mai redus dec#t a cantitii de lapte. intre componentele c!imice ale laptelui variabilitatea cea mai mare se remarc la procentul de grsime, urmat de procentul de proteine. Lactoza i substanele minerale au o variabilitate mult mai redus.
8ig. 3.3. ?odificarea concentraiei principalilor constitueni ai laptelui "n cursul lactaiei &dup >*++;0 i colab., 3747 citat de P;P;=:C:, 3714) c) ezvoltarea corporal .ntre dezvoltarea corporal a vacii i producia de lapte exist o corelaie pozitiv. =acile cu dezvoltare corporal mai mare au mai bine dezvoltate organele interne, pot ingera o cantitate mai mare de furaje i deci realizeaz o producie mai mare de lapte. .ntre masa corporal a animalului i producia de lapte nu exist "ns un raport liniar i corelaie absolut, acest raport put#nd fi exprimat prin relaia < -,5. Ca atare, dou vaci cu masa corporal de 4-- Ag fiecare, vor produce cu 3-/ mai mult lapte dec#t o vac cu masa corporal de 6-- Ag. 0ecesarul pentru "ntreinerea funciilor vitale la cele ( vaci de 4-- Ag fiecare este "ns mai mare dec#t la o vac de 6-- Ag, greutatea metabolic fiind diferit. Corelaia pozitiv dintre masa corporal i producia de lapte se menine numai p#n la o anumit limit de greutate, care difer cu rasa. Peste aceast limit +ptm#ni
-1
de greutate producia de lapte "ncepe s scad, "ntruc#t se modific metabolismul spre tipul anabolic. La stabilirea nivelului optim de dezvoltare corporal a fiecrei rase trebuie s se aib "n vedere i eficiena economic cu care se realizeaz producia de lapte. ;dat cu creterea masei corporale se mrete i consumul de furaje pentru "ntreinerea funciilor vitale i ca atare, la unele rase, sporul produciei de lapte obinut de la vacile cu greutate foarte mare este neeconomic, deoarece se mrete consumul specific. +pre exemplu, o vac din rasa 'lat rom#neasc cu masa corporal de 5-- Ag, care realizeaz 4--- Ag lapte pe lactaie, este mai economic "n exploatare dec#t o vac cu masa corporal de 6-- Ag, care realizeaz 4(-- Ag lapte pe lactaie. =aca mai grea consum pe an 31, F.0. "n plus pentru "ntreinerea funciilor vitale, cu care se pot sintetiza cca. 5-- Ag lapte. ?asa corporal optim, care asigur eficiena economic maxim, se poate stabili prin calcularea indicelui lapte &indicele somato2productiv). *cest indice este dat de raportul dintre masa corporal i cantitatea de lapte pe lactaie, exprimate "n c!intale. Privit prin prisma eficienei economice se consider c, indiferent de ras, valoarea minim a indicelui lapte trebuie s fie de 3I1, adic la 3-- Ag mas corporal s se realizeze 1-- Ag lapte. :ndicele lapte difer cu rasa, "n funcie de gradul de ameliorare i tipul de specializare al rasei, prezent#nd i o mare variabilitate individual. =alorile medii ale indicelui lapte la diferite rase sunt date "n tabelul 3.3. $abelul 3.3 =aloarea medie a indicelui lapte la diferite rase
9asa DerseB >olstein28riz 9oie danez <uernseB 'lat cu negru rom#neasc +immental 'lat rom#neasc >ereford ?asa corporal la maturitate &Ag) Cantitatea medie de lapte pe lactaie &Ag) :ndicele lapte
35,24-1,1--21,4,-2,-,,1,-25-1-,,-
4,-5---25,-5--4,--2,--4---24,-,--3,-3,--236--
3I3323I3( 3I3-23I33 3I3-23I33 3I723I33I523I6 3I523I5,, 3I1 3I(,,23I3
La rasele specializate pentru producia de lapte &DerseB, <uernseB) i la rasele moderne de lapte &cele de tip 8riz, 9oie danez, *Brs!ire) indicele lapte are
-,
valoarea cea mai mare, "n medie 3I723I3(, fiind deci cele mai economice "n exploatarea pentru producia de lapte. La rasele mixte &+immental, +c!EBz, 'lat rom#neasc, 'run) indicele lapte se situeaz la limita rentabilitii economice &3I12 3I5), dar de la aceste rase se obine o producie mai mare de carne, de calitate mai bun, ceea ce le mrete eficiena "n exploatare. .n cadrul aceleiai rase exist o mare variabilitate individual a indicelui lapte, la vacile recordiste din rasele specializate pentru lapte fiind de 3I3,23I(-. d) <estaia +tarea de gestaie influeneaz negativ cantitatea de lapte pe lactaie i dinamica produciei de lapte "n cursul lactaiei. La mamifere deci, "ntre gestaie i lactaie exist un anumit antagonism fiziologic. *ciunea depresiv a gestaiei asupra cantitii de lapte se manifest, mai ales, dup 4,, luni de la instalarea gestaiei. 9ol !otr#tor "n acest proces revine !ormonilor secretai de corpul galben i placent, care au aciune antagonic !ormonilor lactogeni antero2!ipofizari &"ndeosebi asupra prolactinei). +2a demonstrat dealtfel c "n a doua jumtate a gestaiei coninutul "n prolactin al !ipofizei este sczut i se ridic "n mod deosebit dup ftare. e asemenea, scderea cantitii de insulin i creterea celei de +$>, asociate cu starea de gestaie, afecteaz producia de lapte, prin dirijarea substanelor nutritive spre ft i propria dezvoltare corporal, mai puin spre glanda mamar pentru sinteza laptelui. @ste posibil ca ec!ilibrul !ormonal al gestaiei s modifice i sensibilitatea celulelor mioepiteliale fa de oxitocin i "n virtutea acestui fapt intensitatea reflexului de ejecie a laptelui s fie micorat, favoriz#nd creterea fraciunii reziduale a laptelui i deci scderea cantitii de lapte muls. @fectul strii de gestaie este cu at#t mai pronunat cu c#t gestaia este mai avansat. <radul de influen al strii de gestaie asupra cantitii de lapte depinde de mai muli factori, mai importani fiindC durata repausului de gestaie, v#rsta vacilor, gradul de ameliorare i aptitudinea productiv, individualitatea, nivelul de furajare i starea de "ntreinere. 2 urata repausului de gestaie. @fectul depresiv al strii de gestaie asupra produciei de lapte pe lactaie normal depinde de data instalrii gestaiei dup ftare. *stfel, dac "nsm#narea fecund are loc la cca. 3 sptm#ni de la ftare efectul negativ al gestaiei asupra cantitii de lapte este mai mare dec#t dac gestaia se instaleaz la (,, luni de la ftare. ac "nsm#narea fecund are loc la circa ,21 luni de la ftare, gestaia nu mai influeneaz producia de lapte pe lactaie normal, "ntruc#t efectul negativ apare dup 4,, luni de gestaie, c#nd practic se "nc!eie cele 3- luni de lactaie. 9ezult c efectul depresiv al strii de gestaie asupra produciei de lapte pe lactaie normal este cu at#t mai mare cu c#t gestaia se instaleaz mai timpuriu dup ftare.
-3
2 =#rsta vacilor are influen, de asemenea, asupra efectului in!ibitor al gestaiei asupra produciei de lapte. *stfel, la vacile primipare influena negativ a strii de gestaie este mai pronunat dec#t la vacile adulte &lactaia :::2:=). La vacile btr#ne din nou se mrete efectul negativ al strii de gestaie asupra produciei de lapte. @fectul negativ mai pronunat al strii de gestaie asupra produciei de lapte la primipare se datoreaz faptului c la acestea nu s2a realizat "nc un ec!ilibru organic, funcia lactogen nefiind bine consolidat. ; mare parte din substanele nutritive ingerate sunt dirijate spre ft i pentru propria dezvoltare corporal, mai puine substane nutritive fiind dirijate pentru sinteza laptelui. e asemenea, efectul negativ al strii de gestaie este mai accentuat la vacile primipare care au ftat la v#rst mai t#nr sau se gsesc "n stare de "ntreinere necorespunztoare. in acest motiv, repausul de gestaie la vacile primipare se recomand s fie mai lung, pentru ca influena strii de gestaie asupra produciei de lapte s fie mai redus, mai ales c#nd ftrile au avut loc la o v#rst prea t#nr i o dezvoltare corporal insuficient. 2 <radul de ameliorare i aptitudinea productiv. @fectul negativ al strii de gestaie este mai pronunat la vacile din rasele primitive sau cele specializate pentru producia de carne dec#t la rasele ameliorate de producie mixt. @fectul cel mai redus se remarc "n cazul raselor perfecionate, specializate pentru producia de lapte. 2 :ndividualitatea. @xist o variabilitate individual destul de larg a efectului gestaiei asupra produciei de lapte. *ceast variabilitate este mai mare la rasele recent formate sau la cele "n curs de formare. +unt vaci, "ndeosebi primipare, care dei "n stare bun de "ntreinere, ajunse "n luna a =2a H a =:2a de gestaie "narc singure. +unt "ns i vaci care, c!iar "n condiii deficitare de furajare, "i menin producia de lapte p#n la ftare, substanele nutritive ingerate fiind dirijate spre sinteza laptelui i pentru dezvoltarea ftului, folosind "n acest scop c!iar propriile rezerve ale organismului. *ceste vaci trebuie "nrcate forat, pentru c mulgerea lor p#n la ftare determin un dezec!ilibru, care se menine i "n lactaia urmtoare. .n selecie se vor prefera vacile la care efectul gestaiei asupra produciei de lapte este mai redus. 2 0ivelul de furajare, respectiv starea de "ntreinere a animalului. ac starea de "ntreinere a vacii este necorespunztoare, efectul negativ al gestaiei se accentueaz. +tarea de gestaie are influen pozitiv asupra procentului de grsime i de protein din lapte. Cercetrile au demonstrat c la vacile negestante creterea coninutului de grsime i de protein din lapte, "n ultimele luni de lactaie, este mai redus dec#t la vacile gestante.
-*
e) =#rsta la prima ftare =#rsta la prima ftare influeneaz producia de lapte la lactaia : i c!iar pe urmtoarele lactaii, numrul de viei obinui i longevitatea productiv. =#rsta la ftare este corelat "n condiii normale de "ntreinere cu dezvoltarea corporal, care constituie dealtfel factorul esenial. ezvoltarea corporal optim pentru introducerea la reproducie a vielelor este cca. 1,/ din dezvoltarea de adult. *ceast dezvoltare corporal este atins la v#rste diferite, "n funcie de precocitatea rasei. in punct de vedere economic, intereseaz ca introducerea la reproducie a vielelor s se fac la v#rst c#t mai t#nr, pentru a reduce c!eltuielile de "ntreinere "n perioada neproductiv a animalului. *ceast tendin "ns nu trebuie exagerat, deoarece dac "nsm#narea se face la o v#rst prea t#nr are loc epuizarea organismului mamei i se obine o cantitate mai mic de lapte pe primele lactaii. *m#narea exagerat a primei "nsm#nri are, de asemenea, efect negativ asupra produciei de lapte, "ntruc#t "n glanda mamar se depune esut adipos. $otodat crete procentul vacilor sterile, ca urmare a degenerescenei grase a ovarelor i se obine un numr mai mic de viei pe "ntreaga via a animalului. .n tabelul 3.( se red influena v#rstei la prima ftare asupra produciei de lapte la rasa 'lat rom#neasc &date nepublicate). $abelul 3.( =ariaia produciei de lapte la lactaia : "n funcie de v#rsta la prima ftare =#rsta la ftare &luni) (4 (6 3( 31 444 46 Cantitatea de lapte pe lactaia : &Ag) (--(1-3--33-3(-3--(5,iferena &Ag) fa de producia maxim 233-25-23-23-23-2,,-
in acest tabel rezult c producia maxim s2a realizat c#nd v#rsta la prima ftare a fost de 31 luni, v#rst la care vacile au dat o producie mai mare de lapte cu 3-- Ag dec#t cele ftate la 3( luni, cu 5-- Ag comparativ cu cele ftate la (6 luni i cu 33-- Ag fa de cele care au ftat la (4 luni. up v#rsta de 31 luni producia de lapte la lactaia : a "nceput din nou s scad, fiind mai mic cu 3-- Ag la vacile care au ftat la 4- luni, cu 3-- Ag c#nd ftarea a avut loc la 44 luni i cu ,,- Ag c#nd
--
ftarea a avut loc la 46 luni. eci, influena negativ asupra produciei de lapte a fost mai redus "n cazul am#nrii introducerii la reproducie a vielelor, comparativ cu admiterea lor prea devreme. .n figura 3.4 se d relaia dintre v#rsta la prima ftare i producia de lapte "n lactaia :. +2au luat "n studiu 45--- primipare din rasa 'lata rou cu alb suedez, care au fost "mprite "n , grupe, "n raport cu deviaia de la producia medie pe ferm. +e remarc o cretere liniar a produciei de lapte odat cu creterea v#rstei la ftare. *ceast cretere se menine p#n la v#rsta de 36 luni i este cu mult mai mare la vacile cu nivel productiv ridicat, comparativ cu cele a cror nivel productiv este sczut, coeficientul de regresie &b) av#nd valoare de (5,3 la grupul : i ,-,( la grupul =. *naliz#nd influena v#rstei la ftare, indiferent de grupa de producie, s2a obinut o relaie curbilinie, respectiv producia de lapte a vacilor care au ftat dup v#rsta de 3 ani a "nceput s scad. +e recomand deci ca vielele cu origine foarte bun s fie date la mont mai t#rziu, pentru a2i exprima "n mai mare msur potenialul productiv.
Cantitatea de lapte pe lactaie normal &Ag)
8ig. 3.4. 9elaia dintre v#rsta la prima ftare i producia de lapte "n prima lactaie &dup >;8?@J@9, 37,, citat de D;>*0++;0 i 9@0 @L, 375() La fiecare ras exist o v#rst optim de introducere a vielelor la reproducie, care depinde de precocitatea general a rasei, precocitatea de reproducie, nivelul de cretere a tineretului. f) Conformaia corporal
=#rsta la prima ftare &luni)
-/
Conformaia corporal indic, "n mare msur, aptitudinea productiv principal, fiind expresia tipului de metabolism. +unt deci diferene de conformaie "n raport cu tipul de producie. Fnele caracteristici de exterior se coreleaz "ntr2o msur mai mare sau mai mic i cu capacitatea productiv a vacilor. .n afara aspectului de ansamblu al animalului se ia "n considerare, "n primul r#nd, mrimea, forma, vascularizaia i structura !istologic a ugerului. Fn uger mare, simetric, bine vascularizat, bogat "n esut glandular constituie un indiciu al unei vaci cu producie mare de lapte. g) Constituia i temperamentul $ipul constituional condiioneaz indirect producia de lapte, "ntruc#t se coreleaz cu rezistena organismului la "mbolnviri i cu longevitatea productiv. 0umai vacile cu constituie puternic &robust sau fin) pot valorifica potenialul productiv o lung perioad de timp. $emperamentul este dat de modul "n care animalul reacioneaz la excitanii externi. $ipul de temperament este "n legtur cu tipul de sistem nervos. =aci bune productoare de lapte sunt cele care au temperament linitit sau vioi. $ipul de sistem nervos la vacile cu temperament linitit sau vioi este puternic i ec!ilibrat, procesele de excitaie i in!ibiie gsindu2se "ntr2o perfect armonie. *ceste vaci consum bine !rana i o transform mai economic "n lapte, sunt docile i mai uor de exploatat. !) Longevitatea productiv Longevitatea productiv reprezint v#rsta p#n la care exploatarea vacii este rentabil, aceast "nsuire av#nd o deosebit importan economic. Longevitatea productiv este determinat at#t de baza ereditar, c#t i de condiiile de cretere i exploatare. +unt rase de taurine care se pot exploata "n medie 526 lactaii, exemplu rasa DerseB i rase la care durata medie de exploatare este doar 324 lactaii &rasele de tip 8riz). *supra longevitii are influen i sistemul de exploatare. @xploatarea intensiv, cu "ntreinerea "n permanen "n adpost, reduce longevitatea vacilor, comparativ cu exploatarea lor semiintensiv, "n care vacile beneficiaz de micare pe pune. =acile cu longevitate mare realizeaz producii mari de lapte pe durata vieii i produc un numr mare de viei, ceea ce duce la creterea eficienei economice, "ntruc#t laptele se obine cu c!eltuieli mai mici. urata minim de exploatare a unei vaci pentru acoperirea c!eltuielilor de cretere i exploatare este, "n general, de ( lactaii. Profit se "nregistreaz dac durata exploatrii depete aceast limit. i) +tarea de sntate +tarea de sntate constituie principala condiie pentru ca organismul s2i poat exterioriza potenialul productiv. +tarea de boal, fiind un dezec!ilibru organic i funcional, afecteaz toate produciile, dar mai ales producia de lapte, "ntruc#t reduce consumul de !ran i de ap.
-0
Pentru meninerea strii de sntate se vor avea "n vedere nu numai msurile curative ci i cele profilactice. 8iltrul sanitar, "n fermele cu efectiv mare de vaci, nu trebuie s reprezinte o noiune formal. Circulaia mare a diferitelor persoane "n fermele zoote!nice constituie una din cauzele principale ale ve!iculrii germenilor patogeni. $rebuie, de asemenea, acordat toat atenia respectrii protocolului de efectuare a vaccinrilor. :giena furajelor i a furajrii reprezint cauza principal a afeciunilor digestive, c!iar i de alt natur i se refer la conservarea necorespunztoare a furajelor &administrarea furajelor mucegite, alterate) sau administrarea neigienic a acestora. .n aciunea de meninere a sntii vacilor se va acorda atenie prevenirii i combaterii tuturor afeciunilor, de la cele mai grave p#n la cele aparent mai puin grave. @fect negativ mai pronunat asupra produciei de lapte au afeciunile aparatului de reproducere, "ntruc#t mresc intervalul "ntre ftri, afeciunile ugerului &mastita), afeciunile aparatului digestiv i a membrelor. Pentru meninerea sntii o atenie deosebit trebuie acordat raselor perfecionate. Ca urmare a seleciei artificiale intense, indicii productivi la aceste rase sunt foarte ridicai dar, "n acelai timp, au rezisten mai sczut la "mbolnviri i la condiiile precare de cretere i exploatare. Pentru mrirea rezistenei la "mbolnviri se va evita, pe c#t posibil, artificializarea excesiv a condiiilor de cretere i exploatare. 3.1.1.3. Factorii de exploatare (factorii artificiali de mediu) a) >rnirea 8urajarea constituie cel mai important factor de mediu artificial care influeneaz producia de lapte. 0umai furajarea raional, "n raport cu dezvoltarea corporal, v#rsta i nivelul productiv al vacii, duce la punerea "n valoare a potenialului su genetic. 9aia trebuie s fie suficient din punct de vedere cantitativ i s aib o structur corespunztoare, respectiv s asigure toate elementele nutritive necesare organismului &energie, proteine, sruri minerale i vitamine), iar furajele administrate s fie de calitate bun. Subnutriia are efect depresiv puternic asupra cantitii de lapte, gradul de scdere al produciei de lapte depinz#nd de nivelul subnutriiei i durata subnutriiei. La vacile care se gsesc "n stare bun de "ntreinere scderea produciei de lapte ca urmare a subnutriiei este mai redus dec#t la vacile slabe, "n stare necorespunztoare de "ntreinere. Perioada cea mai critic "n furajarea vacilor este "n primele dou luni dup ftare. =acile cu producie mare de lapte nu pot consuma cantiti suficiente de furaje "n aceast perioad pentru a asigura energia necesar sintezei laptelui, i ele pierd "n greutate. Ca atare, o mare importan o are
-1
stimularea vacilor pentru un consum c#t mai mare de furaje dup ftare i meninerea acestui consum ridicat o perioad c#t mai lung, pentru a da posibilitate vacii s ating maximul de producie la scurt timp dup ftare i s menin aceast producie c#t mai mult posibil. Consumul de furaje "n aceast perioad este condiionat de calitatea raiei. eficienele de furajare, c!iar pe perioade scurte, de c#teva zile, fac ca revenirea la producia iniial s fie lent i de multe ori nu se mai atinge nivelul anterior de producie, mai ales dac vacile sunt "n partea a doua a lactaiei. ?are importan o are asigurarea ritmic i pe stri fiziologice a necesarului de !ran pe parcursul anului. +unt situaii c#nd pe ansamblul unui an ferma dispune de o cantitate suficient de furaje, spre exemplu 4--- F.0.Ivac, ceea ce ar duce la obinerea unei producii de cca. 4--- Ag lapte i, totui, se realizeaz producii inferioare, de numai 3---23,-- Ag lapte. Suprafura area, de asemenea, nu este recomandat pentru c nu duce la creterea produciei de lapte, dar se mrete consumul specific, ca urmare a "ngrrii vacilor, ceea ce poate deregla i funcia de reproducere. 8urajarea influeneaz i compoziia c!imic a laptelui, prin valoarea nutritiv a raiei, structura raiei i forma de administrare a diferitelor nutreuri. +ubnutriia vacilor de lapte, respectiv administrarea de raii cu (,/ sub normele de furajare, determin scderea coninutului laptelui "n proteine i implicit "n substan uscat degresat cu -,32-,4/, iar mrirea raiei cu (,/ peste normele de furajare duce la creterea substanei uscate degresate prin creterea proteinei, dar cu numai -,(/. intre componentele c!imice ale laptelui furajarea influeneaz "n cea mai mare msur procentul de grsime din lapte. Creterea procentului de grsime din lapte prin utilizarea anumitor furaje este posibil, dar cu efect temporar i, "n general, nu cunoate o larg rsp#ndire. *stfel, furajele bogate "n grsimi, care au "n structura lor acizi grai saturai, cum suntC uleiul de bumbac, fina de nuci de cocos, uleiul de in, seul, mresc coninutul "n grsime al laptelui pe c#nd uleiul de pete, fina de pete, care conin acizi grai nesaturai, determin scderea procentului de grsimi din lapte. 9aiile cu o anumit structur cauzeaz scderea procentului de grsime din lapte. .ntre acestea sunt raiile bogate "n concentrate, cele srace "n fibroase, nutreul verde de pe pune primvara timpuriu, f#nul tocat mrunt &sub , mm), furajele tratate termic &fulgi de porumb), furajele administrate sub form de granule, "n special cele de volum. 9aiile respective reduc formarea acidului acetic i mresc producerea de acid propionic "n rumen. .n general, proporia acizilor grai volatili din rumen este urmtoareaC acid acetic 1,/, acid propionic (-/, acid butiric 3(/, ali acizi 3/. +cderea marcant a proporiei acidului acetic &poate ajunge c!iar la
-)
3-/) i mrirea "n compensaie a proporiei acidului propionic se asociaz cu scderea procentului de grsime din lapte. +cderea procentului de grsime din lapte cauzat de modul de furajare poate fi parial influenat pe mai multe ci. 2 *dministrarea zilnic a bicarbonatului de sodiu sau de potasiu, a oxidului de magneziu, a carbonatului de magneziu sau a !idroxidului de calciu. *ceti compui mresc p>2ul din rumen i reduc producerea de propionat, mrind cantitatea de acetat. 'icarbonatul de sodiu se folosete "n mod curent "n +F* i 8rana, doza recomandat fiind de -,623,(/ din substana uscat a raiei i poate fi "ncorporat "n concentrate sau porumb siloz. 'icarbonatul de sodiu, folosit "n cazul unor raii cu valoare energetic ridicat &bogate "n concentrate), "mpiedic scderea p>2ului din rumen sub valoarea 1. =aloarea optim a p>2ului pentru a asigura creterea proporiei de acid acetic i butiric este de 1,321,1 211)3. *lte soluii care previn scderea procentului de grsime din lapte suntC 2 administrarea zilnic de f#n netocat, "n cantitate de 3,, Ag la 3-- Ag mas corporalG 2 raia s conin minimum 35/ celulozG 2 limitarea porumbului "n amestecul de concentrate la o treime din raieG 2 primvara timpuriu, c#nd nutreul verde are efect laxativ, determin#nd totodat scderea procentului de grsime din lapte, se va administra zilnic (23 Ag f#n sau paie, "nainte ca vacile s fie scoase pe pune. b) *dparea *dparea are mare influen asupra produciei de lapte, apa fiind un element de baz "n sinteza laptelui. *pa trebuie asigurat la discreie &prin adpare automat), s aib caliti biologice corespunztoare, iar temperatura acesteia s fie de 3-23,KC. Consumul de ap se reduce ca urmare a nerespectrii frecvenei adprii, a temperaturii de administrare sau a calitilor igienice necorespunztoare, ceea ce determin scderea produciei de lapte. Consumul zilnic de ap este influenat de numeroi factori. .n tabelul 3.3 se red consumul de ap, "n raport cu temperatura mediului ambiant, la tineretul taurin i vacile de lapte &L:00 i colab., 376-). c) ?ulgerea ?ulgerea influeneaz cantitatea de lapte, dar i unele componente c!imice ale laptelui. ?ulsul trebuie s fie complet, realizat "ntr2un timp c#t mai scurt, efectuat la ore fixe, la intervale relativ egale de timp i "n perfect linite. :mportan mare are i pregtirea ugerului pentru muls, "ndeosebi efectuarea masajului. 0erespectarea acestor cerine duce la diminuarea cantitii de lapte i a procentului de grsime din lapte.
/+
$abelul 3.3 <!id pentru consumul mediu de ap la taurine &"n litri pe zi)
Categoria $ineret $ineret $ineret Duninci =aci "n 9.?. =aci "n 9.?. =aci "n lactaie ?asa corporal &Ag) 73 36( 314 ,4, 131 5(6 131 131 131 131 Cantitatea de lapte &AgIzi) 2 2 2 2 2 2 7 (5 31 4, $emperatura mediului ambiant 4KC 3,KC (5KC 6 7 3( 3( 35 (3 (4 3433 43 ,, 35 4, 13 37 46 16 4, ,, 16 63 73 74 3-( 3(3 345 3(3 343 353
d) :ntervalul "ntre ftri :ntervalul "ntre ftri influeneaz regularitatea ftrilor, numrul de viei obinui "n decursul vieii i producia de lapte at#t pe lactaie c#t i pe viaa animalului. :ntervalul "ntre ftri poate fi stabilit "n dou moduri, respectivC durata repausului de gestaie plus durata gestaiei i durata lactaiei plus durata repausului mamar &figura 3.,). .ntruc#t durata gestaiei este relativ constant rezult c intervalul "ntre ftri depinde de durata repausului de gestaiei, durata lactaiei i a repausului mamar.
3Cantitatea de lapte pe zi &Ag) (, (3, 3, Lactaie 3-, zile :nterval "ntre ftri 31, zile 9? 1- zile Efectul depresiv al strii de gestaie 33, zile de la instalarea gestaiei
11+ + 3 ( 3 4 , 1 5 6 7 3- 33 3(
urata exprimat "n luni 9< 63 zile <estaie (64 zile
/1
8ig. 3.,. +c!ema factorilor de influen a intervalului dintre ftri
2 urata repausului de gestaie este "n corelaie pozitiv cu producia de lapte pe lactaie. *stfel, cresc#nd durata repausului de gestaie se obine o producie mai mare de lapte pe lactaia respectiv i c!iar pe lactaia urmtoare. Creterea produciei de lapte pe lactaia curent se datoreaz faptului c mrindu2se durata repausului de gestaie se d posibilitate vacii s "nc!eie o lactaie normal. $otodat gestaia instal#ndu2se mai t#rziu, influena strii de gestaie asupra produciei de lapte va fi mai redus, sau c!iar absent, ceea ce influeneaz pozitiv asupra produciei de lapte din lactaia normal respectiv. Prelungirea duratei repausului de gestaie are influen pozitiv i asupra produciei de lapte din lactaia urmtoare, "ntruc#t exist anse mai mari ca vaca s beneficieze de un repaus mamar mai lung, dar nu peste durata optim, ceea ce determin sporirea produciei de lapte. :ntervalul "ntre ftri influeneaz i forma curbei de lactaie. La vacile cu intervalul "ntre ftri mai lung persistena produciei de lapte "n partea a doua a lactaiei este mai bun. ac se analizeaz "ns producia de lapte pe "ntreaga via productiv a animalului &cel mai important indice care exprim economicitatea exploatrii vacilor de lapte), scurtarea repausului de gestaie i, deci, reducerea intervalului "ntre ftri, duce la intensificarea ftrilor, obinerea unui numr mai mare de viei i a unei producii mai mari de lapte. La vacile adulte cu producie mare de lapte intervalul optim "ntre dou ftri consecutive este de 3( luni. La vacile primipare intervalul optim "ntre ftri este de 33 luni, "ntruc#t la acestea se prefer un repaus de gestaie mai lung, pentru refacerea organismului. La vacile cu producie mic sau mijlocie de lapte i cu persisten sczut a lactaiei intervalul "ntre ftri poate fi redus p#n la cca. 3- luni, ceea ce duce la mrirea produciei pe "ntreaga via de exploatare i la obinerea unui numr mai mare de viei. 2 urata lactaiei, ca i repausul de gestaie, influeneaz regularitatea ftrilor i producia de lapte pe lactaie, respectiv pe "ntreaga via a animalului. urata lactaiei este influenat de mai muli factori i anumeC gradul de ameliorare a rasei, v#rsta vacilor i condiiile de exploatare. *stfel, la rasele ameliorate i perfecionate lactaia este mai lung, de 3-233 luni, uneori c!iar mai mult, pe c#nd
/,
la rasele primitive durata lactaiei este "n general, de numai 526 luni. e asemenea, la vacile primipare durata lactaiei este mai scurt dec#t la vacile cu mai multe ftri. urata lactaiei este influenat "ns "n mare msur de condiiile de exploatare, coeficientul de !eritabilitate fiind de -,(-. Pe plan mondial s2a convenit ca durata normal a lactaiei s fie de 3-, zile &3- luni), aceast durat corel#ndu2se cu o producie mare de lapte i o activitate corespunztoare de reproducie a vacii. Prelungind lactaia peste 3- luni crete producia de lapte din lactaia respectiv, dar se reduce producia de lapte pe via a animalului, comparativ cu vacile la care lactaia dureaz 3- luni. +cderea produciei pe durata vieii se datoreaz faptului c spre sf#ritul lactaiei se diminueaz mult producia de lapte. $otodat, scade economicitatea produciei de lapte prin mrirea consumului specific, se reduce numrul de ftri, obin#ndu2se "n consecin, un numr mai mic de viei. Prin reducerea duratei lactaiei la 6 luni, ceea ce presupune un interval "ntre ftri de 3- luni, se obine o producie mai mic de lapte pe lactaia "n curs, dar se mrete eficiena economic a exploatrii, realiz#ndu2se pe "ntreaga via a animalului o producie mai mare de lapte i un numr sporit de viei. +e poate obine astfel "n , ani 1 ftri, prin care se estimeaz o mrire a produciei de lapte cu 3-2 3,/, iar prin surplusul de viei obinut o cretere a produciei de carne cu 3,2(-/, comparativ cu durata lactaiei de 3- luni. :ntensificarea ftrilor este posibil "ns numai la vacile cu producii mici sau mijlocii de lapte i "n stare bun de "ntreinere. *plicarea acestui procedeu la vaci cu nivel productiv ridicat duce la epuizarea organismului i scurtarea longevitii productive, "ntruc#t vacile sunt suprasolicitate at#t pentru sinteza laptelui, c#t i pentru creterea ftului. 2 urata repausului mamar are influen direct asupra produciei de lapte "n lactaia urmtoare, durata optim fiind de 1- de zile. 9educerea duratei repausului mamar sub 4- zile determin scderea accentuat a produciei de lapte. =acile care nu beneficiaz de repaus mamar, sau a cror repaus mamar este doar de c#teva zile produc doar 1-25,/ din producia de lapte a vacilor a cror repaus mamar a fost de 526 sptm#ni. Fn experiment edificator "n acest sens s2a efectuat pe rasa >olstein &+L*0+;0, 3711). +2a luat "n studiu , perec!i de gemeni monozigotici, timp de 4 lactaii consecutive. Fna din perec!ile de gemeni nu a beneficiat de repaus mamar "n primele 3 lactaii, iar cealalt perec!e de gemeni a beneficiat de 1- zile repaus mamar. .naintea lactaiei a :=2a, la toate vacile, s2a asigurat 1- de zile repaus mamar. Cantitatea de lapte la lactaia : a fost relativ asemntoare, respectiv cu (,1/ mai mare la vacile mulse continuu, explicabil "ntruc#t lactaia a fost mai lung. .n lactaia a ::2a vacile mulse p#n la ftare au realizat 5,/, iar "n lactaia a :::2a 1(/ din producia celor crora li s2a asigurat repaus mamar. .n lactaia a :=2a
/3
producia celor dou loturi a fost asemntoare. e menionat c vacile mulse continuu au primit "n ultimele 1- zile de lactaie i un supliment de concentrate, ceea ce a dus la mrirea masei corporale i desigur a avut o oarecare influen pozitiv asupra produciilor de lapte. 9educerea pronunat a produciei de lapte, comparativ cu vacile care au beneficiat de repaus mamar, demonstreaz "ns c factorul nutriional nu este singurul reglator al activitii glandei mamare. Prelungirea duratei repausului mamar peste 1- zile, cu excepia vacilor primipare sau recordiste, nu este justificat, "ntruc#t nu duce la mrirea produciei de lapte "n lactaia urmtoare. +e reduce "ns producia de lapte, fie pe lactaia "n curs prin scurtarea lactaiei, fie pe "ntreaga via productiv, prin prelungirea intervalului "ntre ftri peste limitele optime. e) Condiia animalului Condiia, care este dat "n primul r#nd de starea de "ntreinere a vacii, are influen important asupra produciei de lapte. 0umai vacile care se gsesc "n stare corespunztoare de "ntreinere pot realiza producii de lapte apropiate de potenialul lor productiv. =acile de lapte pierd, "n general, "n primele luni de lactaie peste ,/ din masa corporal avut dup ftare. La vacile "ntreinute pe pune pierderile de mas corporal sunt mai mari dec#t la cele "ntreinute "n stabulaie, de p#n la 3-23,/ din masa corporal la ftare. @xist tendina unei corelaii negative, p#n la un anumit nivel, "ntre starea de "ntreinere a vacilor i producia de lapte, respectiv vacile care se menin "ntr2o stare foarte bun de "ntreinere "n primele luni de lactaie tind s realizeze o producie mai mic de lapte i sunt mai puin economice. +pre exemplificare se vor analiza dou vaci, din aceeai ras, care au avut la ftare aceeai mas corporal, respectiv 1-Ag. up 3 luni de lactaie se presupune c una din vaci a avut ,6- Ag, iar cealalt 1(- Ag. ?rirea masei corporale a uneia din vaci poate fi consecina unui consum mai mare de furaje, realizarea unei producii mai mici de lapte, sau indicele de conversie a substanelor nutritive din raie "n lapte a fost mai ridicat. in cele cunoscute "n prezent diferenele de conversie a substanelor nutritive "n lapte la vaci din aceeai ras, sunt reduse. .n condiiile unei furajri raionale, cu cantiti limitate de furaje, vaca la care s2a mrit masa corporal, logic, a produs mai puin lapte. .n cazul furajrii ad libitum este posibil ca cele dou vaci s realizeze aceeai cantitate de lapte, dar, oricum, rentabilitatea exploatrii vacii cu masa corporal de 1(- Ag este mai mic, "ntruc#t din punct de vedere economic, "n aceast faz a lactaiei, se urmrete ca vacile s transforme furajele consumate "n lapte i nu "n carne sau grsime. ?eninerea condiiei normale de exploatare trebuie asigurat, deci, prin furajarea raional, "n raport cu producia de lapte realizat, urmrind ca
/*
"mbuntirea strii de "ntreinere a vacii s aib loc "n ultima parte a lactaiei i "n perioada repausului mamar. in cercetrile efectuate pe rasa 'lat rom#neasc a rezultat c, "ntreinute legat, vacile cu peste 1-- Ag masa corporal la ftare au pierdut "n primele 3 luni de lactaie 4,,/ din masa corporal, iar cele "ntreinute nelegat ,,4/. Frmrind influena nivelului productiv al vacilor "n primele 3 luni de lactaie, s2a constatat c vacile care au realizat sub 3,-- Ag lapte nu i2au modificat masa corporal, pe c#nd cele de la care s2a obinut peste 3,-- Ag lapte i2au diminuat masa corporal cu ,,62 1,4 /&+$*0C:F i 8M<M MF, 376,). +tarea de "ntreinere a vacilor la ftare poate influena coninutul "n grsime a laptelui. *stfel, s2a constatat c vacile care se gsesc la ftare "n condiie de "ngrare produc lapte cu un procent de grsime foarte ridicat "n primele sptm#ni de lactaie, de aproape dou ori mai mare dec#t "n mod obinuit. +pre exemplu, o vac al crui procent mediu de grsime pe lactaie este de 3,1/ poate produce "n primele dou sptm#ni de lactaie un lapte cu cca. 1/ grsime. .n continuare, procentul de grsime "ns, ajunge la valorile normale, "n raport cu luna de lactaie 2,/3. f) ?icarea ?icarea fcut raional, pe o distan de (23 Am, influeneaz favorabil producia de lapte, "ntruc#t activeaz metabolismul, mrete apetitul i crete consumul de furaje. ?icarea trebuie s fie "ns liber, la pas i nu forat. ?icarea pe distane lungi sau forat are influen negativ asupra cantitii de lapte i mai ales asupra economicitii produciei de lapte. Cu c#t distana parcurs de vaci este mai mare, cu at#t consumul pentru "ntreinerea funciilor vitale crete, reduc#ndu2se disponibilul de substane nutritive pentru sinteza laptelui. +2a estimat, spre exemplu, c o vac cu masa corporal de numai 4,- Ag, care parcurge o distan de 6 Am, consum cca. o unitate nutritiv "n plus pentru "ntreinerea funciilor vitale 2-)3. .n condiiile "n care posibilitile de furajare sunt limitate, la aceste vaci producia de lapte va fi mai redus cu cca. ( Ag. .n consecin, "n cazul "ntreinerii vacilor pe puni de calitate mediocr, pe care vacile trebuie s fac deplasri lungi i obositoare "n vederea punatului, producia de lapte va fi mult diminuat, iar consumul specific se va mri. in acelai motiv sursele de ap trebuie s fie "n apropiere, pentru ca vacile s nu fie obligate s se deplaseze pe distane mari pentru adpare. g) ;di!na ;di!na contribuie la desfurarea normal a actului rumegrii i la o mai eficient metabolizare a substanelor nutritive. eranjarea vacilor "n timpul odi!nei are influen negativ asupra produciei de lapte. !) Programul activitilor zilnice
/-
=acile se obinuiesc cu un anumit program zilnic, care, "ntocmit corect, duce la formarea unor reflexe condiionate favorabile sintezei laptelui. ?odificarea succesiunii "n timp a diferitelor activiti &furajare, mulgere, igien, odi!n etc.), sau nerespectarea orelor de efectuare a acestora au efect negativ asupra produciei de lapte. 3.1.1.!. Factorii de mediu ambiant a) +ezonul ftrii +ezonul ftrii influeneaz producia de lapte pe lactaie, at#t prin structura raiei i nivelul de furajare c#t i prin factorii climatici. .n zonele cu clim temperat vacile care fat toamna t#rziu i la "nceputul iernii realizeaz producii mai mari de lapte pe lactaie, dec#t cele care fat primvara i mai ales vara. +unt numeroase cercetri "n care s2a cuantificat efectul sezonului de ftare asupra produciei de lapte pe lactaie. +pre exemplu, "n vestul mijlociu al +F*, vacile >olstein care au ftat "n luna decembrie au produs mai mult cu cca. 1-- Ag lapte pe lactaie, comparativ cu cele care au ftat "n lunile iulie2 august 2/*3, iar "n ;landa la primipare, diferena de producie "ntre ftrile de toamn i primvar au fost de 4,- Ag. in cercetrile efectuate pe rasa 'lat rom#neasc din vestul rii &+$*0C:F i colab., 376() a rezultat c vacile care au ftat "n sezonul de var au realizat "n medie o producie de lapte pe lactaia normal mai mic cu 413 Ag, comparativ cu cele care au ftat "n celelalte sezoane. .n funcie de v#rsta vacilor, diminuarea produciei de lapte la vacile care au ftat vara a variat "ntre (3- Ag i 5-( Ag pe lactaie, efectul negativ accentu#ndu2se pe msura "naintrii vacilor "n v#rst. ; scdere mai pronunat a produciei de lapte pe lactaie la vacile mai "n v#rst care au ftat "n sezonul de var a fost remarcat i de ali autori &figura 3.1). Fna din cauzele care determin obinerea unor producii mai mici de lapte pe lactaie la vacile care fat vara, comparativ cu ftrile de toamn2iarn, o constituie temperatura ridicat a mediului ambiant, care micoreaz apetitul vacilor i deci reduce consumul de furaje "n perioada ascendent i de platou a curbei de lactaie. $otodat, la vacile care fat toamna t#rziu i la "nceputul iernii, !rnirea ec!ilibrat cu furaje conservate la "nceputul lactaiei, c#nd fiziologic intensitatea sintezei laptelui este mare, dublat de stimularea secreiei laptelui de ctre nutreul verde "n primvar &c#nd curba de lactaie se gsete "n faza descendent), asigur un nivel de secreie constant ridicat i deci o producie mai mare de lapte pe "ntreaga lactaie. .n fermele cu balana furajer deficitar "n perioada de iarn sunt avantajoase ftrile t#rzii de primvar, valorific#ndu2se astfel, potenialul productiv ridicat din
//
prima parte a lactaiei, prin !rnirea cu nutre verde. .n asemenea ferme, ftrile de iarn duc la obinerea unor producii mai sczute de lapte, deoarece furajarea parcimonioas la "nceputul lactaiei nu poate susine intensitatea ridicat a sintezei laptelui din aceast perioad, iar stimularea secreiei laptelui de ctre nutreul verde este redus, curba de lactaie fiind "n faza de declin.
Producia de lapte pe 3-, zile &Ag)
luni
15--
1(--
,5--
,(--
45--
::
:::
:=
=:
=:: =::: :N
N:
N::
Luna calendaristic a ftrii 8ig. 3.1. ?odificrile sezoniere ale produciei de lapte "n funcie de v#rsta la ftare &dup ?:LL@9 i colab., 375-)
/0
+ezonul ftrii influeneaz i procentul de grsime din lapte. Cel mai ridicat procent mediu de grsime pe lactaie "l realizeaz vacile care fat iarna, scade la vacile care fat "n luna mai i atinge valoarea cea mai sczut la vacile care fat "n lunile iulie2august, dup care "ncepe din nou s creasc. iferenele procentului mediu de grsime din lapte la vacile care fat "n diferite sezoane pot fi de -,(2-,4/. =ariaiile sezonale ale unor componente c!imice ale laptelui se datoreaz, ca i "n cazul produciei cantitative de lapte, factorilor climatici, a structurii raiei i nu sunt aceleai "n toate zonele climatice. =alorile mai ridicate ale procentului de grsime i implicit ale substanei uscate totale din lapte, la vacile care fat toamna i iarna, se "nregistreaz "n zonele cu climat temperat i sunt cauzate de umiditatea relativ a aerului, temperatura mediului ambiant, dar i altor factori, inclusiv tipul i nivelul de !rnire. b) 8actorii climatici 8actorii climatici acioneaz at#t direct asupra organismului animal, c#t i indirect, prin intermediul florei care constituie baza furajer. 8actorii climatici, cu rol important asupra produciei de lapte, suntC temperatura, umiditatea, altitudinea, starea timpului i luminozitatea. @ste extrem de dificil "ns s se stabileasc ponderea de influen a fiecrui factor climatic asupra produciei de lapte, "ntruc#t ei acioneaz "n complex. $emperatura mediului ambiant este unul din cei mai importani factori climatici care influeneaz producia de lapte a vacilor. Oona de confort termic la rasele europene este cuprins "ntre 7 i 31KC. .ntre aceste limite de temperatur nu au loc procese i reacii "n organism care s solicite sistemul de termoreglare. .n cazul "n care temperatura este cuprins "ntre 4 i (3KC, la cele mai multe rase de taurine, nu apar modificri ale produciei de lapte, organismul av#nd posibilitatea s se adapteze uor. 9ezistena bovinelor la temperaturi mai ridicate sau mai sczute este influenat de mai muli factori, mai importani fiindC specia, rasa, culoarea i desimea prului, structura raiei. Oebul manifest tolerana cea mai mare la temperaturi ridicate, comparativ cu celelalte specii din subfamilia bovine, deoarece are un numr mai mare de glande sudoripare pe unitatea de suprafa a pielii, iar volumul acestora este, de asemenea, mai mare. Ca atare, la zeb transpiraia este mai intens, proces prin care elimin 6,/ din surplusul de cldur al organismului. e asemenea, conformaia corporal la zeb este dolicomorf, salba este foarte bine dezvoltat, iar pielea formeaz multe pliuri i deci suprafaa corporal raportat la unitatea de greutate este mai mare, mrind astfel posibilitile de eliminare a surplusului de cldur din organism. La zeb i intensitatea metabolismului este mai redus. $oate aceste particulariti morfofiziologice fac ca zebul s reziste mult mai bine "n zonele tropicale i
/1
subtropicale, comparativ cu rasele europene de taurine. Pentru a mri rezistena la temperaturi ridicate, "n anumite zone geografice, s2au fcut !ibridri "ntre zebul indian cu rase de taurine europene, rezult#nd mai multe rase noi &+anta <ertrudis, Damaica >ope etc.). .n contrast, bivolul are toleran redus la cldur, "ntruc#t numrul glandelor sudoripare i volumul acestora sunt mai mici dec#t la zeb i taurine. 9ezistena taurinelor la temperaturi mai ridicate sau mai sczute este influenat de ras, respectiv condiiile geo2climatice "n care s2a format i crescut rasa respectiv i la care s2a adaptat "n decursul timpului. +pre exemplu, rasele de taurine formate "n nordul @uropei, "n condiiile unui climat temperat oceanic, suport mai greu variaiile de temperatur dintre sezoane care se "nt#lnesc "n ara noastr, unde climatul este temperat continental. +cderi pronunate ale produciei de lapte apar la rasele de tip 8riz, "n cazul "n care, temperatura mediului ambiant este de peste (5KC, la rasa DerseB i 'roEn +Eiss de peste 3-KC, pe c#nd la zeb de peste 33KC. .n general, rasele mici &DerseB) au toleran mai mare la temperaturi ridicate comparativ cu rasele mari &>olstein), "ntruc#t suprafaa corporal a acestora care revine la 3-- Ag mas corporal este mai mare. 8ace excepie de la aceast regul rasa 'roEn +Eiss, care, dei are dezvoltare corporal mare, este mai rezistent la temperaturi ridicate dec#t rasa >olstein. $olerana la temperaturi ridicate este influenat de culoarea i desimea prului. *stfel, rasele cu prul de culoare desc!is &C!arolaise) rezist mai bine la temperaturi ridicate dec#t cele de culoare "nc!is &*berdeen2*ngus), "ntruc#t culorile "nc!ise absorb radiaiile solare, "ndeosebi pe cele infraroii. in aceast cauz taurinele respective se des!idrateaz mai repede, iar temperatura corpului crete "ntr2un timp mai scurt dec#t la cele cu pr de culoare desc!is. Prul lung, des, abundent micoreaz posibilitile de eliminare a surplusului de cldur din organism i, ca atare, vara se recomand tunderea prului. +tructura raiei poate influena tolerana la temperaturi ridicate, "ntruc#t raiile bogate "n celuloz, exemplu f#nul, produc mai mult cldur "n organism comparativ cu concentratele. Creterea temperaturii mediului ambiant peste limitele zonei de confort determin modificri fiziologice de adaptare, respectiv scade consumul voluntar de furaje, se mrete consumul de ap, cresc temperatura corpului i frecvena respiraiei, crete necesarul de nutrieni pentru "ntreinerea funciilor vitale, se micoreaz secreia de tiroxin, ceea ce reduce intensitatea metabolismului, se reduce motilitatea intestinului i viteza de pasaj prin tractusul digestiv. $oate aceste modificri influeneaz negativ producia de lapte i activitatea de reproducie a vacilor. in cercetrile lui 9M FL@+CF, 3775 efectuate pe rasa 'lat cu negru
/)
rom#neasc a rezultat spre exemplu c temperatura de 34KC, meninut timp de 3( zile, a determinat scderea consumului de +.F. "n (4 ore cu ,,(233,1/, a produciei de lapte cu p#n la ((,1/, iar masa corporal a vacilor s2a redus cu 1,6/, comparativ cu meninerea temperaturii mediului ambiant "n limitele zonei de confort. in cercetrile efectuate pe rasa >olstein 2/3 a rezultat c la temperatura de 3(KC producia de lapte a sczut cu ,-/, iar la peste 4-KC sinteza laptelui a fost aproape stopat, scderea produciei de lapte fiind proporional cu reducerea consumului de furaje. $emperaturile sczute sunt mai bine suportate de taurine. $emperatura de p#n la H,KC nu are influen asupra produciei cantitative de lapte, dar crete consumul de furaje i deci consumul specific. .n condiiile !rnirii restricionate, la temperaturi ale mediului ambiant de sub 4KC se reduce producia de lapte, "ntruc#t o parte din substanele nutritive sunt utilizate pentru meninerea constant a temperaturii corpului. C#nd temperatura scade sub H,KC, indiferent de nivelul de !rnire, producia de lapte este afectat, cu at#t mai mult cu c#t temperatura este mai joas. $emperatura mediului ambiant influeneaz i componentele c!imice ale laptelui, respectiv la peste (-KC se reduc procentul de grsime i de protein, iar temperaturile sczute au efect contrar. Pentru atenuarea efectului negativ al temperaturilor extreme se impune luarea unor msuri te!nologice. .n rile cu climat excesiv continental, aa cum se "nt#lnete i "n ara noastr, pe timpul verii trebuie amenajate umbrare pe pune, punatul s aib loc dimineaa i dup2amiaza sau c!iar noaptea. ac vacile se "ntrein "n stabulaie vor sta "n padoc pe timpul nopii. @fectul pozitiv al umbrarelor este scos "n eviden de experimentul efectuat "n statul 8lorida din +F* 20-3 pe 4 rase de lapte, "n doi ani consecutiv, timp de 33 sptm#ni, respectiv (3 sptm#ni. $emperatura mediului a fost de (42(5KC, cu maxima de 3(,(KC. Lotul martor a fost inut legat sub umbrar iar cel experimental a fost inut tot legat dar "n padoc neacoperit. iferena de temperatur a mediului ambiant "ntre cele ( loturi a fost "n medie de 6,3KC, cu maxima de 3(KC. La lotul experimental, comparativ cu lotul martor, a crescut semnificativ frecvena respiraiei &de la ,4 la 6( pe minut), temperatura rectal &de la 36,7KC la 37,4KC), producia de lapte a fost mai mic cu 3-,5/, iar fecunditatea mai redus cu (-/. .n timpul iernii este necesar s se reduc, c#t mai mult posibil, pierderile de cldur din adpost prin sistemul de izolare termic a acestuia. e asemenea, temperatura apei de but s nu fie prea sczut, s nu se administreze furaje suculente prea reci sau c!iar "ng!eate &sfecl, siloz), pentru c digestia acestora necesit un consum energetic mai mare, diminu#ndu2se, "n acelai timp, activitatea microorganismelor din rumen, cu consecine nedorite asupra produciei de lapte.
0+
Fmiditatea relativ a aerului optim este "ntre 1- i 6-/. Fmiditatea influeneaz producia de lapte "n mod indirect, prin intermediul temperaturii, mrind efectele negative ale acesteia, respectiv intensific pierderile de energie pe vreme prea rece i reduce consumul de !ran pe vreme prea cald. Fmiditatea ridicat &peste 6-/) asociat cu temperaturi sczute, intensific pierderile de cldur din organism, deoarece aerul umed are conductibilitate termic mai mare. Fmiditatea prea mare asociat cu temperaturi ridicate, reduce posibilitile de termoreglare a organismului. +pre exemplu, dac umiditatea relativ a aerului este de 7-/ vacile elimin de 32( ori mai puin cldur din organism prin aerul expirat. +e prefer umiditatea redus &sub ,-/) asociat cu temperaturi ridicate, "ntruc#t favorizeaz eliminarea surplusului de cldur din organism prin saturarea aerului expirat. *ltitudinea i starea timpului. *ltitudinea, dar nu excesiv, influeneaz pozitiv procesele oxidative din organism i deci sinteza laptelui. $impul nefavorabil, respectiv ploile de durat, descrcrile electrice "n atmosfer, viscolul determin scderea produciei de lapte cu p#n la 3,2(-/, deoarece "mpiedic furajarea corespunztoare a vacilor i, totodat, constituie un stres psi!ic pentru acestea. Luminozitatea stimuleaz scoara cerebral i sistemul nervos simpatic care intensific metabolismul, ceea ce are efect favorabil asupra produciei de lapte. *stfel, s2a constatat c prelungind durata de lumin natural cu tuburi fluorescente, "n sezonul de toamn2iarn la 31 ore "n (4 de ore, comparativ cu vacile care au beneficiat numai de lumin natural &723( ore "n (4 ore) a crescut producia de lapte cu 125/ &P@$@9+ i colab., 3763). 3.3.(. 8actorii care influeneaz producia total de lapte Producia total de lapte reprezint cantitatea de lapte produs la nivelul unei ferme, "ntreprinderi, jude, ar, continent sau pe glob. =olumul produciei totale de lapte este influenat de mai muli factoriC efectivul de vaci, producia individual de lapte i activitatea de reproducie din ferm. 2 @fectivul de vaci este "n corelaie pozitiv cu producia total de lapte. Creterea efectivului de vaci "n ferm se realizeaz prin mrirea ponderii mtcii "n structura efectivului total de taurine, creterea natalitii, reducerea mortalitii i a sacrificrilor de necesitate la viele i la vaci. @fectivul de vaci la nivelul unei ferme trebuie corelat "ns, cu posibilitile de asigurare a bazei furajere &suprafaa destinat acestui scop, fertilitatea solului, gradul de intensivizare a producerii furajelor). Creterea efectivului de vaci peste densitatea optim la 3-- !a teren
01
agricol reduce rentabilitatea exploatrii, put#nd determina scderea produciei totale de lapte. 2 Producia individual de lapte influeneaz "n mare msur producia total de lapte, mrirea acesteia constituind i calea cea mai economic de sporire a produciei totale de lapte. ?rirea produciei de lapte pe vac se realizeaz pe dou ci principale i anumeC prin procesul de ameliorare &selecie, dirijarea "mperec!erilor, "ncruciri) i prin optimizarea te!nologiei de exploatare &furajare, mulgere, "ntreinere). +unt ferme "n care, ca urmare a condiiilor necorespunztoare de exploatare, producia fenotipic de lapte se situeaz mult sub potenialul productiv al vacii. 2 *ctivitatea de reproducie. Producia de lapte este influenat direct de activitatea de reproducie din ferm, "ntruc#t lactaia se declaneaz dup ftare. *ctivitatea de reproducie dintr2o ferm poate fi apreciat prin mai muli indici, dar "n mod sintetic este redat de intervalul mediu "ntre ftri, care trebuie s fie c#t mai apropiat de 31, de zile. 3.3.3. 8actorii care influeneaz producia de lapte2marf Producia de lapte marf reprezint cantitatea de lapte dintr2o ferm, recalculat la 3,,/ grsime, care este disponibil pentru comercializare. 0ivelul produciei de lapte2marf condiioneaz, "n cea mai mare msur, rezultatele financiare ale unitii. Producia de lapte2marf este influenat deC volumul produciei totale de lapte fizic, consumul intern de lapte i calitatea laptelui. 2 =olumul total de lapte fizic. Cantitatea de lapte2marf depinde "n mare msur, de volumul total de lapte muls. ?rirea produciei totale de lapte din ferm se realizeaz prin factorii menionai anterior. 2 Consumul intern de lapte. 9eprezint cantitatea de lapte utilizat pentru !rnirea vieilor sau a tineretului altor specii de animale i pierderile ocazionate prin manipularea i transportul laptelui "n ferm. 9educerea consumului de lapte integral "n !rnirea vieilor constituie calea principal de a micora consumul intern de lapte i se poate realiza prin aplicarea alptrii artificiale, folosirea laptelui degresat sau a substituenilor de lapte, asigurarea unor cantiti suficiente de concentrate i furaje de volum, de foarte bun calitate, "n raia vieilor. 2 Calitatea laptelui. La valorificarea laptelui prin fabricile de prelucrare a acestuia se au "n vedere i indicii calitativi ai laptelui, care difer de la ar la ar, acetia put#nd fiC coninutul laptelui "n substan uscat, substan uscat degresat, protein sau grsime. .n ara noastr preluarea laptelui de ctre fabricile de industrializare se face "n funcie de procentul de grsime "n lapte, laptele fizic fiind recalculat la 3,,/ grsime &lapte standard). Ca atare, cu c#t laptele fizic are un
0,
coninut mai ridicat de grsime, cu at#t se va obine o cantitate mai mare de lapte2 marf. ?rirea procentului de grsime din laptele muls se realizeaz, "n primul r#nd, pe cale genetic, deoarece coeficientul de !eritabilitate a acestei "nsuiri este ridicat. intre factorii de exploatare rol important asupra procentului de grsime din lapte "l are furajarea vacilor, raiile urm#nd s fie ec!ilibrate "n substane nutritive i s asigure minimum de celuloz. 3.,. Importana prod !"#" d# !arn# %" &a!tor"" d# "n&$ #n( ?odificrile suferite "n epoca contemporan "n profilul preocuprilor pentru producerea bunurilor materiale, caracterizate prin reducerea substanial a efortului fizic, ca urmare a introducerii mecanizrii i automatizrii i alocarea unei bune pri din timpul disponibil preocuprilor social2culturale, a determinat sc!imbri majore "n preferinele alimentare ale populaiei. *stfel, s2a redus din ce "n ce mai mult consumul alimentelor cu valoare energetic ridicat, mai ales cele bogate "n grsimi, "n favoarea legumelor, fructelor i a crnii. Carnea de bovine constituie un aliment complet, bogat "n protein &362(-/), cu valoare energetic medie de (--- AcalIAg i "nsuiri organoleptice superioare. .n acelai timp, are valoare biologic ridicat, "ntruc#t conine toi aminoacizii eseniali, vitamine, "ndeosebi cele din complexul ', macro i microelemente i un coninut moderat "n colesterol, motive pentru care este recomandat "n cele mai multe diete folosite "n nutriia uman. e asemenea, are mare durat de conservabilitate i se preteaz la obinerea unei game largi de preparate culinare, mult apreciate de consumatori. Ca urmare a calitilor menionate, carnea de bovine este preferat de o mare parte a populaiei globului. Producia de carne, sub raport cantitativ i calitativ, este influenat de numeroi factori, grupai "n factori care influeneaz producia individual de carne i factori care influeneaz producia total de carne &figura 3.5). 3.(.3. 8actorii care influeneaz producia individual de carne 3.2.1.1. Factorii interni .n grupa factorilor interni sunt cuprini factorii genetici i factorii fiziologici.
*. 8actorii care influeneaz producia individual de carne
03
2 <enetici 8actorii interni 2 8iziologici
2 +pecia 2 $ipul morfoproductiv 2 9asa 2 :ndividualitatea 2 =#rsta 2 +exul 2 +ntatea 2 Comportamentul 2 *limentaia 2 *dparea 2 +istemul de "ngrare 2 +tarea de "ngrare 2 +istemul de "ntreinere 2 Programul activitilor zilnice 2 $emperatura 2 Fmiditatea 2 Curenii de aer 2 Luminozitatea
2 $e!nici
8actorii externi
2 ;rganizatorici
2 Climatici
'. 8actorii care influeneaz producia total de carne 2 @fectivul destinat sacrificrii 2 Producia individual 2 ?asa vie la valorificare 2 9andamentul la tiere 2 Producia anual de carne pe femel matc 8ig. 3.5. +c!ema factorilor care influeneaz producia de carne A. Fa!tor"" 4#n#t"!" a) +pecia Producia cantitativ i calitatea crnii sunt, "n mare parte, influenate de specie. Cea mai valoroas specie din subfamilia bovine o reprezint taurinele propriu2zise, "ntruc#t realizeaz sporuri medii zilnice de peste 3--- g, randament la
0*
tiere de peste 1-/ i carcase mari, de p#n la ,-- Ag. Carnea produs de taurine are, "n general, caliti organoleptice superioare, este suculent, perselat, marmorat, cu gust i culoare plcute. La celelalte specii din subfamilia bovine indicii cantitativi i calitativi ai crnii sunt inferiori taurinelor propriu2zise, o ierar!izare a acestora din acest punct de vedere ar fi zebul, bubalinele, bibovinele i BaAul. b) $ipul morfoproductiv La taurine, indicii produciei de carne difer cu tipul morfoproductiv, disting#ndu2se tipul de carne, mixt i de lapte. .n tabelul 3.4 sunt redai principalii indici ai produciei de carne pe tipuri morfoproductive. $abelul 3.4 =alorile indicilor produciei de carne la taurine "n funcie de tipul morfoproductiv
$ipul morfoproductiv ?asa corporal la v#rsta adult &Ag) =aci $auri smz la "ngrare &Ag) 9andament la tiere &/) 9aport carneCoase
Carne ?ixt Lapte
,--26-,--25-3,-21,-
6--23(-5--233-1,-27--
3,-23,4 -,623,3 -,,2-,6
1-25,(2,6 4,2,(
4,6C3 4,(C3 3,1C3
$ipul morfoproductiv de carne se caracterizeaz prin dezvoltare corporal mare, vacile av#nd la maturitate "ntre ,--26-- Ag, are o conformaie specific, cu sc!eletul axial bine dezvoltat, musculatura foarte bine evideniat. La aceste animale predomin constituia robust2af#nat, temperamentul linitit, iar precocitatea este ridicat. $ineretul supus "ngrrii realizeaz sporuri medii zilnice mari, de 3,-23,4 Ag, cu randament la tiere de peste 1-/, iar raportul carne2oase este "n medie de 4,6C3. $aurinele din aceast grup, av#nd tipul fiziologic digestiv i metabolismul anabolic, valorific economic furajele "n procesul de "ngrare. La majoritatea taurinelor din acest tip morfoproductiv gradul de marmorare i perselare a crnii, mai ales la "ngrarea t#rzie, este excesiv, depreciind calitile organoleptice. $ipul morfoproductiv mixt, cu deosebire cel de carne2lapte, se caracterizeaz prin tip fiziologic digestivo2respirator. $aurinele din acest tip productiv au dezvoltare corporal mare, vacile ating la maturitate masa corporal de ,--25-- Ag, musculatura trunc!iului este bine dezvoltat. $ineretul supus "ngrrii realizeaz sporuri medii zilnice de -,623,3 Ag, cu randament la tiere de ,(2,6/, iar raportul carne2oase este de 4,(C3. Carnea are caliti organoleptice superioare, cu depuneri moderate de grsime "n carcas, marmorarea i perselarea crnii sunt fine, gustul este plcut, iar indicele seu mai redus.
0-
.n tabelul 3., se red structura carcasei la vacile adulte din tipul morfoproductiv de carne i mixt 2/-3. La rasele de carne analizate &>ereford i *berdeen *ngus), comparativ cu rasa 'lat rom#neasc, grosimea seului de acoperire este mai mare cu cca. 7 mm, grsimea "n carcas cu 723(/, iar carnea "n carcas este mai redus cu 125/. Procentul de oase "n carcas la rasa 'lat rom#neasc este "ns mai ridicat cu cca. 3/. $abelul 3., +tructura carcasei la vacile adulte din rasele >ereford, *berdeen *ngus i 'lat rom#neasc +pecificare <rosimea seului de acoperire "n regiunea coastelor &mm) Carne "n carcas &/) <rsimea "n carcas &/) ;ase "n carcas &/) >ereford 33,3 ,4,4 33,( 34,4 *berdeen2 *ngus 33,3 ,(,5 34,3 3(,6 'lat rom#neasc 4,4 1-,3 ((,3 35,1
$ipul morfoproductiv de lapte realizeaz producii reduse de carne, "ntruc#t la maturitate, cele mai multe rase care aparin acestui tip, au dezvoltare corporal mic, sporul mediu zilnic "n procesul "ngrrii este de numai -,,2-,6 Ag, randamentul la tiere este sczut, de 4,2,(/, iar raportul carne2oase este de 3,1C3. Carnea obinut de la acest tip morfoproductiv este calitativ inferioar celorlalte tipuri, marmorarea i perselarea fiind reduse, iar fibra muscular este mai aoas. c) 9asa 9asele care fac parte din acelai tip morfoproductiv se difereniaz "ntre ele "n ceea ce privete producia de carne prin dezvoltare corporal, spor mediu zilnic, randament la tiere, raport carne2oase, calitatea crnii, ca urmare a structurii genetice proprii. *stfel, din grupa raselor de carne, sub raportul dezvoltrii corporale i a sporului mediu zilnic, este mult apreciat rasa C!arolaise, iar "n privina randamentului la tiere i a raportului carne2oase rasa *berdeen *ngus. Calitatea crnii la rasa C!arolaise i +anta <ertrudis este superioar raselor de carne formate "n ?area 'ritanie, marmorarea i perselarea nefiind excesive. intre rasele mixte cele mai valoroase pentru producia de carne sunt rasele care fac parte din tipul +immental. e asemenea, "n cadrul tipului productiv de lapte, rasele
0/
<uernseB i *Brs!ire sunt mai valoroase pentru producia de carne comparativ cu rasa DerseB, cea mai apreciat fiind "ns rasa >olstein28riz. Pentru producia de carne, pe plan mondial se exploateaz, cu precdere, !ibrizi dintre diferite rase de carne, rase mixte i c!iar de lapte. e la acetia, ca urmare a fenomenului !eterozis, se obin indici superiori ai produciei de carne comparativ cu rasele pure, respectiv sporuri medii zilnice ridicate, consumuri specifice reduse, randament mare la sacrificare, calitate a crnii superioar, toate acestea dublate de o mai mare adaptabilitate la condiiile de exploatare, cu o mai ridicat rezisten organic la "mbolnviri. d) :ndividualitatea .n cadrul aceleiai rase, indicii produciei de carne, respectiv capacitatea de "ngrare, randamentul la tiere, consumul specific, conformaia corporal variaz "n limite mai largi sau mai restr#nse de la un individ la altul. =ariaiile genetice individuale stau la baza formrii unor populaii mai valoroase din punct de vedere productiv. B. Fa!tor"" &"'"o$o4"!" .n grupa factorilor fiziologici se cuprind factorii dependeni de individ, care au o anumit determinare genetic. a) =#rsta la valorificare =#rsta la valorificare influeneaz producia cantitativ de carne, calitatea crnii i economicitatea "ngrrii. ?asa corporal a animalului este corelat pozitiv cu v#rsta, valoarea maxim fiind atins la maturitatea somatic. $ineretul raselor ameliorate poate realiza la v#rsta de un an cca. ,-/ din dezvoltarea de adult, la v#rsta de ( ani 5,/, la 3 ani 7-/, iar la 42, ani 3--/. Ca atare, ritmul acumulrii de mas corporal se reduce pe msura "naintrii "n v#rst, la v#rsta de un an sporul masei corporale fa de adult fiind de cca. 4-/, "n perioada de v#rst 32( ani (,/, "ntre v#rsta de (23 ani 3,/, iar "n continuare p#n la maturitatea somatic de numai 3-/ &figura 3.6). *cumularea zilnic de mas are o evoluie ascendent p#n la v#rsta de 3423, luni, dup care se reduce consecutiv modificrii metabolismului, care devine cu predominan energetic. 9andamentul la tiere, care influeneaz de asemenea producia cantitativ de carne, are o evoluie descendent "n raport cu v#rsta animalului. +pre exemplu, la rasele mixte este maxim la vieii "n "ngrai p#n la v#rsta de 324 luni, de 1-21(/, scade la ,42,6/ la tineretul taurin i este de ,-2,4/ la taurinele adulte.
Coeficientul de crestere &/)
3-614(3( (4 =#rsta "n luni 31 adult
00
8ig. 3.6. @voluia coeficientului acumulrii de mas "n raport cu v#rsta
Calitatea crnii este condiionat, printre ali factori, de proporia componentelor c!imice majore, care se modific cu v#rsta &figura 3.7). *stfel, de la natere i p#n la v#rsta adult se reduce coninutul "n ap al crnii de la 5(/ la 44/, scade uor coninutul "n proteine de la (-/ la 31/, iar cel de substane minerale de la 4/ la 3/ i crete marcant coninutul "n grsime de la 4/ la 35/. La vieii "n v#rst de p#n la o lun carnea are coninut foarte ridicat de ap, este gelatinoas, cu valoare nutritiv sczut i c!iar indigest. Carnea de viel "n v#rst de p#n la 4 luni are coninut ridicat "n ap i proteine &1,25-/ respectiv (-/) i sczut "n grsime &,25/), este foarte fraged, suculent i gustoas, mult apreciat de consumatori. La tineretul taurin "n v#rst de p#n la 36 luni carnea este ec!ilibrat "n ap, proteine i grsime, fiind perselat, marmorat, de culoare roie desc!is i cu gust plcut. up aceast v#rst i p#n la maturitatea somatic crete valoarea energetic a crnii, scade coninutul "n ap i proteine, reduc#ndu2se frgezimea crnii. La animalele btr#ne calitatea crnii este inferioar, cu "nsuiri organoleptice reduse. =#rsta influeneaz i economicitatea "ngrrii, prin consumul specific. Pe msura "naintrii "n v#rst consumul specific crete de la 323,, F.0.IAg spor la v#rsta de 3 luni, ajunge la 125 F.0.IAg spor la v#rsta de un an i 3-2 34 F.0.IAg spor la maturitatea somatic. Creterea consumului specific se datoreaz, pe de o parte mririi necesarului pentru "ntreinerea funciilor vitale, iar pe de alt parte modificrii tipului de metabolism. *stfel, la tineretul "n v#rst de p#n la 6 luni predomin metabolismul substanelor proteice, "n continuare p#n la v#rsta de 3(234 luni 8ig. 3.7. @voluia compoziiei c!imice a organismului "n funcie de v#rst i mas corporal
01
metabolismul este mixt, plastico2energetic, iar dup aceast v#rst devine dominant metabolismul energetic. Corobor#nd indicii cantitativi, calitativi i economici ai produciei de carne se recomand, cu precdere, "ngrarea intensiv a tineretului p#n la v#rsta de 3,236 luni, iar taurinele adulte reformate s fie recondiionate "nainte de valorificare. b) +exul Prin !ormonii specifici, care influeneaz i metabolismul, sexul determin diferene importante a indicilor produciei de carne. $estosteronul, !ormonul specific turailor, intensific procesul de cretere i depunerea proteinei, mrind totodat capacitatea de valorificare a !ranei comparativ cu vielele. $uraii au "nc de la natere masa corporal mai mare cu cca. 3-/ comparativ cu vielele, diferen care se accentueaz cu "naintarea "n v#rst. *stfel, sporul mediu zilnic este superior cu 3,23-/ fa de cel al vielelor de aceeai v#rst &tabelul 3.1), iar randamentul la tiere cu ,25/. 9andamentul la tiere mai ridicat la turai se datoreaz capacitii mai reduse a tubului digestiv i a musculaturii mai dezvoltate. $otodat, ponderea crnii "n carcas la turai este mai mare cu ,26/ fa de femele. Consumul specific este mai redus cu 3,2(-/ la turai fa de femele, ca urmare a tendinei femelelor de a depune mai mult grsime "n organism &tabelul 3.5). .nsuirile organoleptice i culinare ale crnii sunt "ns inferioare la turai, fibra muscular fiind mai groas, culoarea mai "nc!is, perselarea, marmorarea i frgezimea crnii mai reduse comparativ cu cea a vielelor. $abelul 3.1 +porul mediu zilnic la turai i viele "n raport cu v#rsta &dup =@L@* i colab. citai ?:9:PM i colab., 376()
=#rsta &luni) 9asa 'lat rom#neasc 8emele ?asculi ?asculi fa &g) &g) de femele &/) 9asa 'run de ?aramure 8emele ?asculi ?asculi fa &g) &g) de femele &/)
-21 123( 3(236 -236
54( 6,3 5-3 517
6-3 3-31 3-,( 714
3-6 3(3 3,3(,
5-3 6-7 117 5(5
633-3, 3--( 747
33, 3(6 3,33-
Castrarea masculilor destinai "ngrrii &juncani) influeneaz negativ sporul mediu zilnic, consumul specific i randamentul la tiere, ca urmare a reducerii substaniale a !ormonilor androgeni i datorit stresului consecutiv operaiei de castrare. :ndicii produciei de carne menionai sunt apropiai de cei ai vielelor, "ntruc#t turaii castrai au tendina de a depune "nc de la v#rst t#nr mult
0)
grsime "n carcas, ceea ce mrete consumul specific i reduce sporul mediu zilnic. +ub raportul "nsuirilor calitative, carnea obinut de la juncani este superioar celei provenite de la turai i inferioar celei de la viele. $abelul 3.5 ?acrostructura carcasei &/) la tineretul femel i la turai "n v#rst de 34 luni din rasa 'lat rom#neasc +pecificare Carne "n carcas <rsime "n carcas ;ase "n carcas $ineret femel 14,( 36,1 35,( $urai 15,6 34,( 36,-
in analiza efectului sexului asupra indicilor produciei de carne rezult c se prefer "ngrarea turailor, care de altfel constituie sursa de baz "n producerea crnii de taurine, vielele din rasele mixte i de lapte av#nd o pondere redus, iar "ngrarea juncanilor se recomand numai dac acest proces are loc pe pune. Pentru a reduce "ns efectele negative, castrarea turailor trebuie fcut la o v#rst mai "naintat. c) +tarea de sntate +tarea de sntate a taurinelor constituie condiia de baz pentru realizarea, "n procesul de "ngrare, a performanelor te!nico2economice specifice bazei ereditare a acestora. *lterarea strii de sntate, indiferent de natura afeciunii, influeneaz negativ, "ntr2o msur mai mare sau mai mic, indicii produciei de carne, put#nd duce la sacrificarea de necesitate sau c!iar moartea animalului. $aurinele bolnave au apetit redus, consum doar parial !rana administrat i au un comportament specific. .n fermele de "ngrare, "n primele luni de via a vieilor, frecvena cea mai mare o au afeciunile aparatului digestiv &gastroenteritele) i ale aparatului respirator &bron!opneumoniile), care reduc sporul mediu zilnic i mresc consumul specific cu (-2,-/, determin#nd totodat sacrificri de necesitate "n proporie de 3-23-/. ?edicamentele i tratamentul care se impune necesit c!eltuieli suplimentare, care nu "n toate cazurile se justific din punct de vedere economic. .n fermele mari de "ngrare, care practic "ntreinerea pe pardoseal tip grtar, o frecven mare o au afeciunile podale, care pot ajunge la (-23-/ din efectiv, reduc#ndu2se mult indicii de producie. 'olile de nutriie, consecin a folosirii unor raii dezec!ilibrate, insuficiente cantitativ sau necorespunztoare calitativ, determin o cretere pronunat a
1+
morbiditii, sacrificrilor de necesitate i mortalitii, diminu#nd astfel rentabilitatea fermei. .n condiiile "ngrrii unor efective mari pe spaii reduse, msurile profilactice i mai puin cele curative au un rol decisiv. *stfel, se impune afluirea "n "ngrtorie numai a animalelor clinic sntoase, provenite de la ferme indemne de boli infecto2contagioase, respectarea disciplinei te!nologice de !rnire, "ntreinere, a msurilor igienico2sanitare, respectarea cu rigurozitate a protocolului de vaccinri i imunizri, depistarea i tratarea la timp a animalelor bolnave. d) Comportamentul .n condiiile "ntreinerii nelegate a taurinelor "n boxe colective, ca urmare a comportamentului social, pot s apar manifestri negative, care reduc sporul mediu zilnic i eficiena utilizrii !ranei cu 3-23,/. .n acest sens, se recomand ca taurinele care populeaz aceeai box s fie apropiate ca dezvoltare corporal i c!iar temperament, colectivitatea respectiv menin#ndu2se pe toat durata "ngrrii. 0u se recomand introducerea unor animale "n boxele "n care ierar!ia de grup a fost stabilit sau unirea animalelor din dou boxe. in box se extrag doar animalele bolnave, care se reunesc "n boxe aparte, "n vederea tratamentului. 3.2.1.2. Factorii externi (de mediu) A. Fa!tor"" t#5n"!" a) *limentaia *limentaia constituie cel mai important factor extern care influeneaz producia de carne, constituind sursa material a depunerilor "n organism. >rnirea condiioneaz indicii cantitativi, calitativi i de economicitate ai produciei de carne, prin nivelul de !rnire, ec!ilibrarea raiei "n nutrieni "n raport cu potenialul de "ngrare i v#rsta animalului. 0ecesarul de energie este de 323( F.0.IAg spor "n greutate, iar raportul energo2proteic de 1,23(, g P.'. .IF.0., "n funcie de v#rst. La animalele mai "n v#rst necesarul de F.0. este mai mare, iar raportul energo2proteic mai larg. .n raie trebuie asigurai i ceilali nutrieni, respectiv elementele minerale i vitaminele. +ubnutriia reduce sporul mediu zilnic, mrete consumul specific, prelungete durata "ngrrii, carenele severe duc#nd c!iar la "mbolnvirea animalelor i "n final scade rentabilitatea "ngrrii. e asemenea, subnutriia are influen negativ puternic asupra calitii crnii. Posibilitile de cretere compensatorie, "n urma unei perioade de subnutriie, sunt dependente de mai muli factori, respectiv v#rsta animalului "n perioada subnutriiei, nivelul i durata subnutriiei, precocitatea animalului. +ubnutriia se poate practica la tineretul taurin "n v#rst de peste 1 luni, de preferat peste 3( luni, restricia de !ran s fie moderat &p#n la (-/ din
11
necesar) i pe o durat de maximum 3 luni. .n aceste condiii, sporul de cretere mai redus "n perioada de iarn va fi compensat "n totalitate printr2o cretere mai intens "n perioada de punat, reduc#ndu2se astfel c!eltuielile cu furajarea &=@L@*, 3763G =:Q:0@+CF, 3765). Consumul specific, cel mai important indicator de natur economic, este "ntr2o str#ns corelaie negativ &2-,5,) cu sporul mediu zilnic &tabelul 3.6). Ca atare, nivelul de !rnire asigurat i structura raiei trebuie s permit exteriorizarea, "n cea mai mare msur, a potenialului de "ngrare a animalului. :ndicii produciei de carne sunt influenai i de tipul de !rnire, respectiv ponderea pe care o au "n raie diferitele categorii de furaje. in acest punct de vedere, la "ngrare se pot folosi 3 tipuri de !rnireC lactat, concentrat i voluminos. $abelul 3.6 9elaia dintre sporul mediu zilnic i consumul specific la rasa 'lat rom#neasc &dup =@L@* citat de ?:9:PM i colab., 376() $ineret "ntre 3,- i 4-- Ag smz &g) Consum specific +ub 1-Peste 6 1--26-5,3625,6( 6--27-1,,,25,(4 7--23--,,7(21,4( 3---233-,,1321,33 =aci la recondiionare smz &g) Consum specific ,--21-Peste 31 1--25-33,123,,1 5--26-3(,5233,, 6--27-33,523(,3 Peste 7-6,623-,1
$ipul lactat de !rnire presupune "ngrarea vieilor numai cu lapte sau substitueni de lapte. +e realizeaz sporurile medii zilnice cele mai mari &peste 3(-g), randament la tiere de peste 1-/, un consum specific redus, de cca. 3 F.0.IAg spor, iar carnea are caliti organoleptice deosebite. .ntruc#t sacrificarea se face la 32, luni producia cantitativ de carne este redus, iar costul pe Ag spor "n greutate este ridicat. $ipul concentrat de !rnire, "n care concentratele intr "n structura raiei "n pondere de peste ,-/ din valoarea nutritiv, pune "n valoare la maximum potenialul de "ngrare p#n la v#rsta de 36 luni. +e realizeaz sporuri mari, de peste 3--- g pe zi, un randament la tiere de peste ,,/, carnea obinut av#nd caliti organoleptice superioare. Consumul mare de concentrate "n procesul "ngrrii, care sunt "n general furaje scumpe, limiteaz utilizarea acestui tip de !rnire.
1,
$ipul voluminos de !rnire, "n care furajele de volum intr "n structura raiei "n pondere de peste 5-/, duce la realizarea unor sporuri mai mici &5--27-- g), cu randament la tiere mai sczut i un consum specific mai ridicat. Calitativ, carnea obinut este inferioar celorlalte dou tipuri de !rnire. 0atura furajului cu care se realizeaz "ngrarea influeneaz "n mare msur calitatea crnii. 0utreul verde, f#nul de calitate superioar, concentratele, "ndeosebi orzul, determin o carne de calitate superioar, corespunztor marmorat i perselat, cu gust plcut, mai desc!is la culoare. <rosierele produc o carne mai "nc!is la culoare, iar reziduurile industriale i "ntr2o oarecare msur nutreurile "nsilozate produc o carne de consisten moale i mai pigmentat. b) *dparea *pa are un rol important "n procesul de digestie, respectiv "n desfurarea proceselor bioc!imice i metabolice. Fn consum restricionat de ap reduce consumul de furaje i implicit indicii produciei de carne. Consumul de ap este condiionat de structura raiei, masa corporal a animalului i temperatura mediului ambiant. Procesul de "ngrare este favorizat dac se asigur ap la discreie, cu caliti igienice corespunztoare i la temperatura optim &3,236KC). $aurinele, "n general, refuz apa cu temperatura de sub 6KC i cea care depete 3(KC 2/+3. B. Fa!tor"" or4an"'ator"!" a) +istemul de exploatare &"ngrare) .ngrarea taurinelor se poate realiza "n trei sisteme de exploatareC intensiv, semiintensiv i extensiv, care se difereniaz "n raport cu indicii te!nico2economici realizai. +istemul intensiv de "ngrare se caracterizeaz prin valorificarea tineretului la v#rsta maxim de 36 luni, la greuti de 4,-2,,- Ag. +porul mediu zilnic pe durata "ngrrii este de peste 7-- g, cu un consum specific de sub 5 F.0., iar randamentul la tiere este de peste ,,/. +e obin carcase mari, carne de calitate foarte bun, iar proporia acesteia "n carcas este ridicat. +istemul semiintensiv de "ngrare. =alorificarea tineretului se face la v#rsta de (-2(4 de luni, la greuti de 4,-2,-- Ag. Pe durata "ngrrii se realizeaz sporuri medii zilnice de 5--27-- g, cu un consum specific de 623- F.0., randamentul la tiere fiind de ,32,,/. Carcasele sunt mari, calitatea crnii este bun, dar ponderea crnii "n carcas este mai redus comparativ cu "ngrarea intensiv. +istemul extensiv de "ngrare. =alorificarea tineretului are loc la v#rsta de (423- luni, la greuti de 4,-2,-- Ag. Pe parcursul "ngrrii se realizeaz sporuri medii zilnice mai reduse, de ,--25-- g, cu un consum de 3-234 F.0. pe Ag spor, iar randamentul la tiere este de ,32,3/. Calitatea crnii este inferioar sistemelor intensiv i semiintensiv de "ngrare.
13
b) +tarea de "ngrare +tarea de "ngrare este dat de gradul de "mbrcare cu musculatur a trunc!iului i a depunerilor de seu. +tarea de "ngrare influeneaz calitatea crnii i constituie criteriul de baz "n clasificarea animalelor la valorificare, de care depinde i preul pe Ag mas vie. .n raport cu starea de "ngrare, bovinele se clasific "n categoriileC bine "ngrate, mediu "ngrate i slabe. 'ovinele bine "ngrate au musculatura bine dezvoltat, sunt evidente majoritatea maniamentelor, carnea este de calitate foarte bun. La aceeai v#rst i mas corporal de valorificare, comparativ cu animalele slabe, realizeaz un randament la tiere mai mare cu ,23-/, ponderea crnii "n carcas este mai mare cu 3-24-/, iar valoarea energetic a crnii este de 3(-- AcalIAg. 'ovinele mediu "ngrate au o stare bun de "ntreinere, cu musculatura evident, sunt prezente mai ales maniamentele trenului posterior. Carnea este mai bogat "n ap i proteine, dar cu coninut mai redus "n grsime i cu valoare energetic mai sczut, comparativ cu animalele bine "ngrate. 'ovinele slabe se caracterizeaz prin absena punctelor de maniament, esutul adipos este redus, ponderea crnii "n carcas este sczut, iar valoarea energetic a crnii este de 36-- AcalIAg. Carnea are caliti organoleptice inferioare. *semenea animale sunt lipsite de rentabilitate, "ntruc#t realizeaz sporuri mici "n greutate, cu un consum specific ridicat. Ca atare, ponderea acestor animale trebuie s fie c#t mai mic. c) +istemul de "ntreinere La "ngrarea taurinelor "n stabulaie se practic ambele sisteme de "ntreinere, respectiv "ntreinerea liber i "ntreinerea legat. .ntreinerea liber "n adpost este utilizat pe scara cea mai larg la "ngrarea tineretului, mai ales "n "ngrtoriile mari, dei indicii te!nici ai "ngrrii sunt ceva mai redui comparativ cu "ntreinerea legat. .ntreinerea liber "n boxe colective s2a extins, deoarece permite mecanizarea complet a proceselor te!nologice, cu efect evident asupra productivitii muncii. Pardoseala "n boxe este discontinu &tip grtar), evacuarea dejeciilor fiind !idraulic. Pentru a obine rezultate economice corespunztoare se impune asigurarea unui numr optim de animale "n box i o suprafa optim pe animal. Colectivitile pe box trebuie s fie de cel mult (-23- animale, iar densitatea acestora pe unitatea de suprafa se stabilete "n raport cu v#rsta i masa corporal. *stfel, "n perioada alptrii se asigur 3,4 m( pe animal, "n continuare p#n la masa corporal de 3,- Ag 3,523,7 m( pe animal, iar peste aceast greutate (2(,3 m( pe animal. ac numrul de animale pe box este mare sau, mai ales, suprafaa destinat fiecrui animal este prea mic, apare stresul de aglomerare, care reduce
1*
timpul de odi!n, scade sporul mediu zilnic, crete consumul specific, mrete frecvena accidentelor i deci crete ponderea sacrificrilor de necesitate. +ugestiv "n acest sens este experimentul efectuat pe tineret taurin din rasa 'lat rom#neasc "n care s2a analizat influena densitii asupra sporului mediu zilnic i a consumului specific &figura 3.3-). .ntreinerea legat asigur, comparativ cu "ntreinerea liber, un spor mediu zilnic la tineret mai mare cu 1/, reduce consumul specific cu ,/, prin scderea consumului pentru "ntreinerea funciilor vitale, "ntruc#t elimin competiia pentru !ran i spaiu 2033. Posibilitile de mecanizare, care s asigure o mare productivitate a muncii, sunt "ns limitate. +e recomand "n "ngrtoriile mici, i este sistemul care d rezultatele cele mai bune la recondiionarea animalelor adulte sau btr#ne. *stfel, din cercetrile efectuate &=@L@*, 3755 citat ?:9:PM i colab, 376() a rezultat c recondiionarea vacilor reformate "n sistemul de "ntreinere liber pe pardoseal tip grtar, comparativ cu "ntreinerea legat, a mrit procentul sacrificrilor de necesitate, ceea ce a impus transferarea "n sistemul legat pe parcursul recondiionrii a 4- vaci din cele 5,, acumularea medie zilnic de mas a fost mai mic cu 313 g, iar consumul specific a fost mai mare cu 4,( F.0. &tabelul 3.7).
1-
8ig. 3.3-. :nfluena densitii asupra acumulrii medii zilnice de mas i a consumului specific "n faza : de "ngrare a tineretului taurin din rasa 'lat rom#neasc &dup =@L@*, 3756 citat de ?:9:PM i colab., 376() $abelul 3.7 Principalii indici de producie obinui la recondiionarea vacilor adulte reformate, "n funcie de sistemul de "ntreinere +pecificare urata recondiionrii @fectiv iniial +acrificri $ransferri "n sistem legat @fectiv final ?asa corporal 2iniial 2final *cumularea medie zilnic de mas Consum specific F.?. zile capete / capete capete Ag Ag g F.0.IAg spor +istemul de "ntreinere legat liber, pe grtar 3(3(35 5, ,,4 7,3 2 43, (4 436,5 46(,4 ,3( 34,1 433,3 45,,6 353 36,6
1/
.ntreinerea taurinelor supuse "ngrrii pe pune cunoate o larg rsp#ndire, rezultatele economice obinute fiind "ns condiionate de nivelul productiv al punii, structura raiei i amenajrile care se impun a fi efectuate pe pune. d) Programul activitilor zilnice Prin programul activitilor zilnice trebuie s se asigure un ec!ilibru "ntre perioadele de odi!n i cele active &administrarea !ranei). ;di!na este un factor important care favorizeaz depunerile "n organism i reduce consumul specific. Perturbarea frecvent a odi!nei, ca urmare a furajrii "n multe tainuri, intrri nejustificate "n adpost sau diferite aciuni cu caracter periodic, nu "ntotdeauna necesare, &c#ntriri, relotizri etc.) reduc sporul mediu zilnic cu 3-2 3, /. *dministrarea furajelor se face dup program, "n iesle mari, de ( ori pe zi. ?icarea trebuie redus p#n la limitele biologice, pentru a evita consumul inutil de energie. e) 8actorii climatici .ntre animal i factorii climatici exist relaii de interaciune reciproc, care influeneaz "n mare msur indicii te!nico2economici ai "ngrrii. +e impune deci, asigurarea "n adposturi a unui microclimat optim. $emperatura. Oona de confort termic "n procesul "ngrrii este de 723,KC. La temperaturi cuprinse "ntre , i (-KC taurinele se adapteaz uor. $emperaturile superioare zonei de confort reduc sporul mediu zilnic, proporional cu creterea temperaturii, ca urmare a scderii consumului voluntar de furaje i mrirea necesarului pentru meninerea temperaturii corporale. +2a constatat, spre exemplu, c la temperatura de 3(KC, meninut timp de trei sptm#ni, sporul mediu zilnic s2a redus cu cca. 14/, iar dup 1 sptm#ni scderea a fost de 66/. $emperaturile sub limita zonei de confort sunt mai uor suportate de taurinele la "ngrat. *stfel, la temperaturi de p#n la -KC nu este afectat sporul mediu zilnic, dar se mrete consumul specific cu ,23-/. La temperaturi negative se reduce treptat sporul mediu zilnic i crete pronunat consumul specific cu 3-23-/, astfel "nc#t la temperatura de sub H3,KC taurinele nu mai depun spor "n greutate. Fmiditatea relativ a aerului este optim la valori de 5-25,/, iar efectul acesteia se coreleaz cu nivelul temperaturii. ac umiditatea este sub limita zonei de confort, iar temperatura mediului ambiant este ridicat &peste (,KC), are loc des!idratarea accentuat a animalului. $emperatura ridicat asociat cu umiditate ce depete 5,/ afecteaz funcia de termoreglare, respectiv eliminarea surplusului de cldur din organism prin transpiraie. Curenii de aer au efect negativ dac depesc viteza optim, respectiv de p#n la -,3 mIs iarna i p#n la 3 mIs vara. La temperaturi sczute ale mediului ambiant depirea vitezei optime a curenilor de aer influeneaz negativ indicii
10
produciei de carne i starea de sntate a animalului. .n aceast situaie se mresc pierderile de cldur din organism, ceea ce determin creterea consumului de energie pentru termoreglare. Luminozitatea redus are efect pozitiv asupra depunerilor din organism, "ntruc#t diminueaz procesele catabolice. .ntr2un experiment efectuat "n +.F.*. &O:0 i colab., 376,) a rezultat c la taurinele expuse 6 ore la lumin i 31 ore la "ntuneric, pe o durat de 337 zile, greutatea carcasei a fost mai mare cu 7,4/ &3Ag), comparativ cu expunerea la 6 ore "ntuneric i 31 ore lumin. :ntensitatea optim a luminii la taurinele supuse "ngrrii este de (-2(-- luci, mai mare la tineret i mai redus la animalele adulte. 3.(.(. 8actorii care influeneaz producia total de carne Pe plan mondial, exist tendina de a spori producia de carne de bovine, comparativ cu alte surse de carne, "ntruc#t s2au redus suprafeele cultivate cu cereale de nutre "n favoarea cultivrii gr#ului, care intr cu precdere "n consumul populaiei umane. Ca atare, orientarea este spre obinerea unor producii mari de carne, de la specii care vin "n mai mic msur "n concuren cu omul "n asigurarea surselor alimentare. Producia total de carne se apreciaz la nivel de ferm, regiune, ar, continent sau pe plan mondial. +e poate exprima "n masa vie a animalelor destinate sacrificrii sau "n masa total a carcaselor. Producia total de carne depinde de efectivul destinat sacrificrii i producia individual de carne. 2 @fectivul destinat sacrificrii este "n corelaie pozitiv cu producia total de carne, fiind condiionat de efectivul matc i procentul anual de reform din efectivul matc. Prin mrirea efectivului matc i disponibilul de taurine pentru "ngrare este mai mare. Creterea efectivului matc, "n cazul raselor mixte sau de lapte, este condiionat "ns i de posibilitile de valorificare a celuilalt produs principal obinut, respectiv producia de laptele. Pentru sporirea numrului de taurine destinate sacrificrii se impune intensivizarea reproduciei i creterea procentului anual de reform, mai ales ca urmare a reformei selective. =acile respective pot fi "nsm#nate cu material seminal provenit de la rasele de carne, ceea ce va mri producia de carne realizat, at#t prin vacile care ulterior vor fi destinate sacrificrii, c#t i a produilor care se obin de la aceste vaci. 2 Producia individual de carne constituie factorul principal i "n acelai timp economic de sporire a produciei de carne. Producia individual de carne depinde de
11
masa corporal la valorificare, randamentul la tiere i, ca un indice sintetic, producia de carne pe femel matc. 2 ?asa corporal la valorificare variaz de la ar la ar, "n medie pe plan mondial fiind de sub 4-- Ag. .n unele ri "ns, cum ar fi +.F.*., anemarca, Fngaria, <ermania, ?area 'ritanie etc., masa corporal la tiere este de peste ,-Ag. in punct de vedere economic se recomand ca tineretul s fie sacrificat la greuti de peste 4,- Ag, iar taurinele adulte la o greutate ec!ivalent cu media rasei din care fac parte. 2 9andamentul la tiere influeneaz producia de carne exprimat "n greutatea carcasei. 9andamentul la tiere este influenat de mai muli factori i anumeC specie, ras, sex, v#rst i gradul de "ngrare. $aurinele propriu2zise realizeaz un randament la tiere mai mare cu ,23-/, comparativ cu celelalte specii din subfamilia bovine. 9asele de lapte de tip vec!i au randamentul la tiere de 4-2,-/, rasele moderne de lapte ,-2,,/, rasele mixte ,(2 1-/, iar rasele de carne 1-25-/. $uraii, comparativ cu femelele, au randamentul la tiere mai mare cu 421/, iar "n raport cu v#rsta, vieii "ngrai p#n la v#rsta de 3 luni au randamentul de 1-21(/, tineretul "n v#rst de 3,236 luni ,,2,6/, iar animalele adulte i btr#ne 4,2,4/. <radul de "ngrare influeneaz "n mare msur randamentul la tiere. *stfel, la animalul bine "ngrat randamentul la tiere este de ,121-/, la cel semigras ,32,1/, cel mediu "ngrat ,-2,3/, iar la cel slab sub ,-/. +acrificarea taurinelor slabe nu este economic i se impune numai "n cazul sacrificrilor de necesitate. Prin sacrificarea animalelor adulte reformate spre exemplu la greutatea de ,-- Ag, cu un randament la tiere de 4,/, se obine o carcas de ((, Ag. ac animalul respectiv este supus recondiionrii poate atinge 1-- Ag la sacrificare, situaie "n care randamentul la tiere crete la ,3/ i se obine o carcas de 336 Ag, deci cu peste 4-/ mai mare. 2 Producia anual de carne pe femel matc cuprinde producia de carne realizat de produii obinui anual de la femela respectiv i cota de participare a acesteia "n momentul valorificrii. Producia de carne, exprimat "n greutatea carcasei obinut anual de la o femel matc, constituie un indicator sintetic de apreciere, at#t a potenialului productiv al rasei pentru carne c#t i a nivelului de exploatare. *cest indicator variaz "ntre 3-- Ag i (3- Ag "n diferite ri din @uropa. Prin intensificarea creterii i "ngrrii exist posibilitatea realizrii anual a cca. (,- Ag carne2carcas pe femel matc. +porirea produciei de carne pe femel matc se poate realiza pe mai multe ci. 2 ?rirea natalitii, care "n prezent pe glob este redus, "n medie 5-/. 0atalitatea poate fi mrit la valori de peste 7-/ prin "mbuntirea te!nologiei de reproducie, respectiv creterea fecunditii, reducerea mortalitii prenatale &avort) i perinatale. 0atalitatea este afectat "nc "ntr2o pondere important de ftrile
1)
distocice, care mresc pierderile perinatale. .ntruc#t frecvena ftrilor distocice are o anumit determinare genetic, "n unele ri, "n testarea taurilor se estimeaz i acest indice. 2 9educerea pierderilor la viei prin "mbuntirea te!nologiei de cretere, mrind astfel disponibilul taurinelor destinate "ngrrii. 2 ?rirea frecvenei ftrilor gemelare, at#t prin stimularea !ormonal c#t i prin selecie. +2a constatat c vacile care au ftat gemeni au ansa de a produce gemeni i la ftrile urmtoare de 324 ori mai mare dec#t media populaiei. ealtfel, "n *nglia i +.F.* au fost iniiate programe de selecie, care urmresc formarea unor populaii cu o frecven ridicat a ftrilor multiple. 2 irijarea sexului pentru creterea frecvenei masculilor, care au aptitudini mai bune pentru "ngrare. +e utilizeaz diferite metode, obin#ndu2se rezultate "ncurajatoare. 2 :ntensificarea seleciei pentru "nsuirile de carne, "ntruc#t capacitatea de "ngrare, consumul specific, au un coeficient de !eritabilitate relativ ridicat &-,42 -,1). 2 :ntensificarea "ngrrii prin "mbuntirea te!nologiei aplicate. +e urmrete s se obin o cantitate mare de carne, de la acelai animal, "n aceeai unitate de timp, ceea ce mrete i economicitatea "ngrrii. $endina este s se obin masa corporal de ,,- Ag la v#rsta de 3, luni, cu un spor mediu zilnic de 3(-- g. 3.3. Fa!tor"" !ar# "n&$ #n#a'( prod !"a #n#r4#t"!( 'ovinele pot fi exploatate i pentru producia lor energetic. Comparativ cu cabalinele, eficiena utilizrii la munc a bovinelor este mai mare, "ntruc#t costul "ntreinerii este mai redus, iar la reformare se obin venituri mai mari. Producia energetic este influenat de dou categorii mari de factoriC factori interni i factori de mediu. 3.3.3. 8actorii interni care influeneaz producia energetic 2 +pecia. :erar!izarea principalelor specii de bovine "n raport cu capacitatea de efort situeaz pe primul loc bubalinele, urmate de zeb, BaA i taurine. Capacitatea de efort a bubalinelor este mai mare cu (,23-/ comparativ cu a taurinelor. 2 9asa. @xist o corelaie negativ "ntre gradul de ameliorare al rasei i producia energetic. *stfel, cele mai valoroase sunt rasele de taurine primitive, urmate de rasele mixte ameliorate, respectiv Pinzgau de $ransilvania, 'run de
)+
?aramure i 'lat rom#neasc. 9asele perfecionate au, "n general, putere mic de traciune. 2 +exul. 9aportat la puterea de traciune ordinea ar fiC tauri, boi, vaci. $aurii, dei au cea mai mare putere de traciune se folosesc doar ocazional i pe durat scurt la munc, "ntruc#t sunt greu de dresat i puin docili. Cei mai valoroi pentru traciune sunt boii &castrarea masculilor fc#ndu2se la v#rsta de 36 luni). =acile, dei sunt docile, au putere mic de traciune, iar utilizarea lor "n acest scop diminueaz mult producia de lapte. 2 =#rsta. Ftilizarea boilor la traciune "ncepe de la v#rsta de 3,, ani. Puterea de traciune este "n corelaie cu v#rsta, respectiv crete p#n la v#rsta de , ani, se menine la nivel maxim p#n la v#rsta de 7 ani, dup care "ncepe s scad. 2 ezvoltarea corporal. Puterea de traciune este direct proporional cu dezvoltarea corporal a animalului. 2 Conformaia corporal. *nimalele cu sc!elet puternic, musculatur bine dezvoltat, membre solide i aplomburi corecte au putere mai mare de traciune, dec#t cele care au conformaia specific, spre exemplu, raselor de lapte. 2 Constituia, tipul de sistem nervos, temperamentul i caracterul. 'ovinele cu constituie robust2compact, cu sistem nervos puternic i ec!ilibrat, temperament linitit sau moderat vioi i caracter docil "i exteriorizeaz "n mare msur potenialul energetic, comparativ cu cele care au constituie debil sau fin, sistemul nervos dezec!ilibrat, temperamentul nervos sau caracterul ru. 3.3.(. 8actorii de mediu care influeneaz producia energetic 2 Condiiile climatice, respectiv temperatura aerului atmosferic, precipitaiile au influen direct asupra randamentului la efort. *ceti factori favorizeaz efortul de traciune, dac se situeaz "n limitele zonei de confort. 2 >rnirea i adparea influeneaz "n cea mai mare msur efortul de traciune, prin nivelul de !rnire, care trebuie corelat cu efortul de traciune la care este supus animalul, prin tipul de !rnire, fiind preferat cel moderat voluminos i ec!ilibrarea raiei "n substane energetice i minerale. +ubnutriia sau administrarea unor raii dezec!ilibrate reduc mult efortul de traciune. *dparea trebuie fcut "n mai multe reprize, cu ap de calitate bun. 2 resajul i antrenamentul fcute corespunztor au rol favorabil "n exprimarea potenialului energetic. :nsuficiena dresajului i antrenamentului diminueaz capacitatea de efort i "ngreuneaz exploatarea bovinelor pentru traciune. 2 >arnaamentul i ve!icolul. La bovine se utilizeaz jugul dublu de grebn, care se va confeciona dintr2un material uor, rezistent, s fie bine ajustat pe animal
)1
i corespunztor "ntreinut. =e!icolul trebuie s fie solid, adaptat la diferite "ncrcturi, pe roi cu in sau de preferat pe pneuri i rulmeni. ac !arnaamentul i ve!icolul nu "ndeplinesc aceste condiii se diminueaz randamentul la traciune. 2 *telarea, respectiv modul de asociere a animalelor la ve!icol. La formarea atelajului, perec!ile de animale trebuie s fie pe c#t posibil de aceeai ras, v#rst, dezvoltare corporal, temperament i caracter. .n alte condiii, animalele nu se sincronizeaz, randamentul se reduce, put#nd ca unul din animale s ajung "n faza de surmenaj. 2 9egimul de efort se stabilete "n raport cu particularitile individuale, urmrind punerea "n eviden, "n c#t mai mare msur, a capacitii de efort. *nimalele suprasolicitate slbesc, se epuizeaz i "n final vor fi reformate. 3.*. 6n7 %"r"$# p"#$"" %" &a!tor"" !ar# "n&$ #n#a'( prod !"a d# p"#" 'ovinele constituie principala specie care furnizeaz piei folosite ca materie prim "n industria uoar. Calitatea pieilor se apreciaz pe baza mai multor "nsuiri. 2 ?rimea, reprezint suprafaa pielii exprimat "n dm(. +e cere ca suprafaa pielii s fie c#t mai mare. 2 <rosimea se exprim "n mm. .n funcie de grosimea pielii, care difer cu v#rsta i regiunea corporal, se stabilete modul de utilizare. 2 <reutatea se exprim "n Ag i difer cu suprafaa i grosimea. +unt apreciate pielile grele, utile pentru industria "nclmintei. <reutatea pielii reprezint "n medie 523-/ din greutatea animalului viu. 2 ensitatea influeneaz durabilitatea obiectelor confecionate. +unt apreciate pieile dense i nu sunt de dorit cele poroase. 2 Fniformitatea se refer la grosime i densitate, valoroase fiind pieile uniforme din acest punct de vedere, "ntruc#t suprafaa util este mai mare. 2 @lasticitatea constituie proprietatea pielii de a2i reveni la forma iniial dup "ncetarea aciunii unei fore exterioare de presare. +e cere o elasticitate mare a pielii, "ntruc#t confer suplee obiectelor confecionate. 2 :ntegritatea, respectiv pielea se dorete s fie intact, deoarece condiioneaz "n mare msur valoarea acesteia. :ntegritatea poate fi afectat de te!nica defectuoas de recoltare a pielii sau de unele boli, "n special !ipodermoza. Producia individual de piei este influenat de mai muli factori. 2 +pecia. Cele mai valoroase piei se obin de la taurinele propriu2zise. Celelalte specii de bovine au pielea mai poroas, mai puin uniform.
),
2 9asa. 9asele mixte furnizeaz piei de calitate mai bun, comparativ cu rasele unispecializate, de lapte sau de carne. 2 +exul. =acile, comparativ cu taurii sau boii, produc piei calitativ superioare, "ntruc#t sunt mai dense, mai fine i mai elastice. La masculi greutatea pielii este, "ns, mai mare. 2 =#rsta. La viei pielea este subire, elastic i uniform. Pe msura "naintrii "n v#rst pielea devine mai groas, mai dens, dar se reduce elasticitatea i uniformitatea. 2 +tarea de sntate. La animalele bolnave pielea este subire, puin rezistent i cu elasticitate redus. 2 >rnirea raional favorizeaz obinerea unor piei calitativ superioare, dense, uniforme i elastice. 2 Clima, mai ales temperatura i umiditatea, influeneaz calitatea pieilor. *stfel, "n climatul cald i uscat, pielea este mai subire i mai dens, pe c#nd "n climatul rece pielea este mai groas dar mai poroas. 3.-. Prod !"a d# 4 no" d# 4ra8d 'ovinele furnizeaz circa 5-/ din "ngrm#ntul natural organic, obin#ndu2 se pe an de la un animal adult 523- tone gunoi de grajd, "n raport cu te!nologia de "ntreinere practicat. <unoiul de grajd constituie cel mai valoros fertilizant al solului, datorit bogiei "n azot, potasiu i fosfor. .mbuntete structura solului, favorizeaz multiplicarea microorganismelor utile, mrete capacitatea de reinere a apei "n sol. =alorificarea gunoiului de grajd, ca "ngrm#nt natural, se face "n general dup o prealabil fermentare, "n care scop se amenajeaz platforme, care s asigure 3,,2( m( pe animal. ejeciile se pot colecta i sub form lic!id, "n bazine speciale, fiind distribuit ca atare pe c#mp.

Bovine

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bovine

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

2 8actori de exploatare 8actori externi 2 8actorii de mediu ambiant

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

3I3323I3( 3I3-23I33 3I3-23I33 3I723I33I523I6 3I523I5,, 3I1 3I(,,23I3

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

8ig. 3.,. +c!ema factorilor de influen a intervalului dintre ftri

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

*. 8actorii care influeneaz producia individual de carne

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

2 <enetici 8actorii interni 2 8iziologici

$e!nologia creterii bovinelor

Carne ?ixt Lapte

3,-23,4 -,623,3 -,,2-,6

4,6C3 4,(C3 3,1C3

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Coeficientul de crestere &/)

3-614(3( (4 =#rsta "n luni 31 adult

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

8ig. 3.6. @voluia coeficientului acumulrii de mas "n raport cu v#rsta

$e!nologia creterii bovinelor

-21 123( 3(236 -236

54( 6,3 5-3 517

6-3 3-31 3-,( 714

3-6 3(3 3,3(,

5-3 6-7 117 5(5

633-3, 3--( 747

33, 3(6 3,33-

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen

$e!nologia creterii bovinelor

Capitolul 3 Produciile bovinelor i factorii de influen