Proteinele

Proteinele sunt alctuite din aminoacizi, mai exact exist 23 de

aminoacizi care formeaz proteinele umane. 13 dintre acetia sunt produi
de organism, ns ceilali nou, numii eseniali, trebuie furnizai prin diet.
Proteinele

constituie

crmizile

necesare

pentru

constituirea

esuturilor noastre (pereii celulari, muchii, sngele, prul, organele

interne cum ar fi inima i creierul etc), ct i a hormonilor, enzimelor i
anticorpilor i pentru nlocuirea celulelor uzate.
Leguminoasele, cerealele integrale, nucile i seminele ar trebui s nu
lipseasc din alimentaie. Se tie c cele mai bogate produse vegetale n
proteine sunt leguminoasele.
Soia conine aproximativ 50% proteine, fasolea 25%, iar lintea, nutul
i mazrea tot cam att. Un gram de proteine furnizeaz organismului 4
calorii.
Principalele surse de proteine rmn carnea i petele, iar proteinele
animale sunt digerate n proporie mai mare, pe cnd cele vegetale au un
coninut mai mare de fibre i gradul lor de digerabilitate este mai mic.
n plus proteinele vegetale sunt mult mai srace sau nu conin deloc
unii aminoacizi eseniali, deosebit de importani pentru organism, iar
variantele de a nlocui proteina animal creeaz frecvent carene
importante de vitamina D, B12, calciu, fier, iod, zinc, ale cror repercusiuni
sunt diminuarea masei musculare, oboseal, crampe musclulare, insomnii.
Dei consumul strict de fructe i legume i evitarea, pe ct posibil, a
consumului de carne sunt din ce n ce mai promovate n "lumea nutriiei",
trebuie s tii c cele mai bogate surse de proteine se gsesc n carne,
ou i brnzeturi. Fiind att de bogat n proteine, carnea mrete

rezistena organismului fa de anumite boli, agresiuni toxice sau

infecioase, contribuind i la buna funcionare a sistemului nervos.
Proteinele pot servi, de asemenea, ca surs de energie atunci cnd
glucidele sunt insuficiente. Totui, acest lucru nu este de dorit pentru c va
fi ngreunat munca rinichilor i se va pierde mult calciu din organism.
Dieta vegetarian furnizeaz toi aminoacizii eseniali (izoleucina,
leucina, lizina, trenonina, triptofanul, valina, metionina, histidina i
fenilalanina), cu condiia asigurrii unor alimente variate, bogate n
proteine. De aceea este necesar combinarea alimentelor bogate n
proteine; de exemplu, a cerealelor cu leguminoaselor, a cerealelor cu
nucile sau seminele.
Fiind necesare pentru cretere i dezvoltare, copiii au nevoie de mai
multe proteine dect adulii. n prezent, cantitatea de proteine necesar
pentru un adult este estimat la 0.8 g per kg corp, ceea ce pentru o
persoan de 60 kg ar nsemna circa 50 g de proteine zilnic.
Sugarul alimentat la sn primete proteine suficiente prin laptele de
mam.
n ceea ce privete alimentaia copiilor, aportul proteic necesar nu va
constitui o problem atta timp ct li se asigur o alimentaie variat i
echilibrat n timpul zilei.

Cele mai bogate surse de proteine:

Carnea alb de pui sau de curcan - se gtete uor i de obicei are
puin grsime. 100 grame de piept de pui fr piele are aprox 30 grame
de proteine.
Oule ieftine i pline de proteine; consum-le ntregi, cu tot cu
glbenu i albu pentru a beneficia de bogia de proteine (un ou mediu,
46 g, ntreg prjit are 6,26 g).

Tonul i somonul - sunt o surs important de proteine i acizi grai

Omega 3, nutrieni eseniali pentru meninerea sntii. 100 grame de
file de ton - somon conin aprox 26 grame de proteine.
Carnea de porc atent selecionat, fr grsime, este bogat n
proteine i vitamine din grupul B (tiamin, niacin, vitaminele B 6 i B12)
care joac un rol important n funcionarea sntoas a organismului.
Soia, unul din cele mai sntoase alimente, conine nu doar multe
proteine, dar multe minerale, vitamine i fibre. La 100 de grame de boabe
mature de soia, prajite uscat (fara ulei) avem 39,58 g proteine, la 100 g de
boabe mature de soia, fierte avem 16,64 grame de proteine.
Fructele n coaj lemnoas constituie gustarea ideal, sunt practice
i nu sunt perisabile, spre deosebire de o ciocolat de exemplu. Migdalele,
nucile, fisticul, cajuu, alunele de pdure sunt excelente surse de vitamine,
minerale, grsimi sntoase i fibre i pot fi luate oriunde, le poi uita n
birou, n ghiozdan sau n dulpa pentru mult timp c tot la fel de gustoase i
pline de beneficii vor fi.