MATEI GHEORGHE

FEHER ECATERINA

CONDIIONAREA I CONSERVAREA
PRODUSELOR AGRICOLE

MANUAL UNIVERSITAR
pentru
nvmntul

la

distan

EDITURA UNIVERSITARIA
Craiova, 2010

Refereni tiinifici:
Dr.ing. Nicolescu Mihai CS I, Vicepreedinte Academia de
tiine Agricole i Silvice Gheorghe Ionescu ieti
Prof.univ.dr. tefan Marin Universitatea din Craiova

Copyright 2010 Universitaria

Toate drepturile sunt rezervate Editurii Universitaria
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei
MATEI, GHEORGHE
CONDIIONAREA I CONSERVAREA PRODUSELOR
AGRICOLE / Gheorghe Matei, Ecaterina Feher. - Craiova :
Universitaria, 2010
I. Feher, Ecaterina
Bibliogr.
ISBN 978-606-14-0042-3

Aprut: 2010
TIPOGRAFIA UNIVERSITII DIN CRAIOVA
Str. Brestei, nr. 156A, Craiova, Dolj, Romnia
Tel.: +40 251 598054
Tiprit n Romnia

CUVNT NAINTE
Manualul universitar intitulat Condiionarea i
conservarea produselor agricole este realizat n conformitate
cu cerinele impuse de Agenia Romn de Asigurare a
Calitii n nvmntul Superior ARACIS, prin Ghidul
activitilor de evaluare a calitii programelor de studii
universitare i a instituiilor de nvmnt superior, partea a V-a
Evaluarea extern a programelor de studii oferite prin
nvmntul la distan ID.
Materialul prezentat n aceast carte este realizat de
Lect. univ. dr. Gheorghe MATEI i Prof. univ. dr. Ecaterina
FEHER, fiecare dintre autori avnd o contribuie de 50%.
Lucrarea este structurat n 5 teme majore, fiecare cu
uniti de nvare ce detaliaz coninutul general al enunului
temei:
TEMA 1 - procese care au loc n masa de semine;
TEMA 2 - construcii folosite pentru depozitarea
produselor agricole;
TEMA 3 - recepionarea, compartimentarea i
depozitarea produselor agricole;
TEMA 4 - metode i particulariti de conservare a
produselor agricole;
TEMA 5 - conservarea de lung durat la porumb, orz,
orzoaic, cartof, hamei, tutun i a plantelor medicinale.
Cartea se adreseaz n primul rnd studenilor agronomi
de la specializarea Agricultur, forma de nvmnt de la
distan, dar n aceeai msur poate fi utilizat i de studenii
care urmeaz programele de studiu de Montanologie, Controlul i
expertiza produselor alimentare, zi i ID, de specialiti din
domeniul agriculturii sau de ctre fermieri.
Autorii mulumesc tuturor celor care au contribuit la
redactarea i editarea acestui manual i sunt deschii la orice
sugestie care ar aduce un plus de informaie ediiilor viitoare.
AUTORII,

TEMA 1
PROCESE CARE AU LOC N MASA DE SEMINE
Uniti de nvare:
1.1 nsuirile fizice ale masei de semine
1.2 Procese fiziologice care au loc n timpul pstrrii
1.3 ncingerea i ncolirea n timpul pstrrii
Obiectivele temei:
cunoaterea nsuirilor fizice ale masei de semine
privind friabilitatea, autosortarea porozitatea i
proprietile termice;
prezentarea proceselor fiziologice relevante din
masa de semine care au loc de-a lungul pstrrii:
postmaturaia i respiraia seminelor;
desfurarea proceselor de ncingere i ncolire n
timpul pstrrii seminelor i factorii care determin
aceste procese pentru a controla apariia
fenomenelor.
Timpul alocat temei: 6 ore
Bibliografie minim recomandat
1. BORCEAN, A., BORCEAN, I., DAVID, GH., Condiionarea, pstrarea i protecia produselor
agricole vegetale, Ed. Eurobit, Timioara, 1999
2. FEHR, ECATERINA - Tehnologii de conservare a
produselor agricole, Ed. I, Repr. Univ. Craiova, 1996
3. FEHR, ECATERINA,MATEI GH. Tehnologii de
pstrare a produselor agricole, Editura Universitaria,
2003
4. MOGRZAN AGLAIA i colab. Conservarea i
pstrarea produselor agricole vegetale. Ed. Ion
Ionescu de la Brad, Iai , 2003

1.1 NSUIRILE FIZICE ALE MASEI DE SEMINE

Cunoaterea nsuirilor fizice ale masei de semine
are importan deosebit n gestionarea operaiunilor de
manipulare, transport, condiionare (curire, sortare,
uscare) i de pstrare pe termen ndelungat ale acesteia.
Sintagma nsuiri fizice ale masei de semine se
refer n principal la urmtoarele caracteristici:
capacitatea de curgere sau friabilitatea seminelor;
autosortarea;
porozitatea;
sorbia i higroscopicitatea;
conductibilitatea termic sau termoconductibilitatea.
CAPACITATEA DE CURGERE (FRIABILITATEA)
Prin capacitatea de curgere sau friabilitatea
seminelor se nelege nsuirea seminelor de a se
deplasa pe un plan nclinat i de a forma o pant natural
cu un anumit unghi fa de orizontal.
Cderea liber pe o suprafa plan a masei de
semine conduce la formarea unei aglomerri de semine
sau a unei grmezi, ce se aeaz sub forma unui con a
crui generatoare poart denumirea de taluz natural, iar
unghiul format cu orizontala se numete unghiul taluzului
natural.
Acest unghi al taluzului natural este o caracteristic
constant a masei de semine pentru fiecare specie n parte
i nu se modific, indiferent de mrimea mase de semine.
Cunoaterea unghiului taluzului natura i a
capacitii de curgere a seminelor prezint o importan
practic deosebit n proiectarea i construirea depozitelor
de semine, a instalaiilor de transport i curire ce
deservesc aceste obiective (transportoare mecanice sau
pneumatice, elevatoare, instalaii de sortat, calibrat, etc).
Determinarea n mod practic a unghiului taluzului
natural se poate realiza prin mai multe metode, ns una
dintre cele mai simple const n utilizarea unei prisme de
8

form dreptunghiular din sticl aezat n poziie vertical

care se umple cca 1/3 cu semine din specia analizat,
ulterior rsturnndu-se uor n poziie orizontal (figura 1).
Cu ajutorul unui raportor se poate determina unghiul
taluzului natural format de masa de semine a speciei
analizate.

Figura 1 - dispozitiv folosit la determinarea

unghiului taluzului natural
Factorii care influeneaz capacitatea de curgere a
seminelor sunt: forma, mrimea i suprafaa seminelor,
umiditatea seminelor, puritatea fizic i suprafaa pe care
are loc curgerea.
Forma seminelor - este factorul care influeneaz
cel mai mult curgerea. Capacitatea de curgere cea mai
ridicat o prezint seminele sferice sau apropiate ca form
de aceasta, care formeaz unghiul taluzului natural cel mai
mic. Cu ct forma seminelor difer mai mult de forma
sferic cu att scade i friabilitatea.
Curgerea cea mai bun o prezint seminele de
leguminoase (mazre, soia i fasolea) i mai sczut cele
de la cereale (orz, ovz, orez) sau cele cu forme neregulate
(glomerulele de sfecl) ori cele legumicole de form
aplatizat sau coluroas (morcovi, mrar, ptrunjel, elin).
Mrimea seminelor - (masa specific a acestora)
influeneaz i ea capacitatea de curgere, seminele mai
grele deplasndu-se n instalaiile de transport prin cdere
liber mai rapid dect cele cu o mas specific mai mic.
9

Suprafaa seminelor - influeneaz de asemenea

capacitatea de curgere, seminele cu tegument neted (soia,
ricinul, mazrea) prezentnd valori ridicate ale friabilitii
comparativ cu seminele care au tegumentul rugos,
mbrcate n palei (orz, ovz, orez nedecorticat, bumbac)
sau cu cele cu tegument zbrcit (porumb zaharat, mazre
zaharat) ori la care s-a manifestat fenomenul de itvire
(triticale).
Umiditatea seminelor Seminele care prezint
un procent mai mare de umiditatea au o curgere mai lent,
iar cele uscate curg mai uor.
n cazul seminelor umede vracul de semine
rezultat din curgere are forma unui con de ascuit, iar la
cele uscate formeaz un con cu baza mai larg.
Puritatea fizic sau coninutul i natura
corpurilor strine din masa de semine - are influen
diferit n funcie de specie, ea poate s creasc sau s
scad friabilitatea seminelor. n general, cu ct masa de
semine conine mai multe impuriti i este insuficient
condiionat, cu att scade capacitatea de curgere.
Aceast caracteristic face ca anumite loturi de
semine s se ncarce i se descarce mai greu, s duc la
nfundare frecvent a conductelor de transport, iar uscarea
seminelor s fie ngreunat.
O puritate fizic ridicat a seminelor favorizeaz
friabilitatea, seminele curg rapid prin conducte i se
manevreaz uor n mijloacele de transport, la depozitare i
n timpul alimentrii mainilor de semnat.
Forma i starea suprafeei pe care are loc
curgerea pe suprafeele netede i lucioase, curgerea
seminelor este mai rapid dect pe cele cu asperiti. La
fel i n conductele circulare, curgerea este mai bun dect
n cele ptrate. De asemenea, la conductele i jgheaburile
din metal se nregistreaz o mai bun capacitate de
curgere a seminelor dect n cazul celor realizate din
material lemnos (tab. 1).
10

Lemn

Tabl
zincat

Tabl
neagr

Lemn

Tabl
zincat

Tabl
neagr

Orez

Tabl
neagr

Ovz

Tabl
zincat

Gru

Forma geometric a conductei n seciune

Ptrat
Triunghi
Tubular
Materialul de execuie al conductei

Lemn

Produsul
transportat

Tabelul 1
Unghiurile calculate pentru nclinarea conductelor la
instalaiile de transport prin cdere liber la silozuri n
funcie de produsul transportat i tipul de conduct

2528

2427

2427

3035

2933

3034

2427

2427

24

21

22

24

21

22

21

21

26

22

21

26

22

21

20

21

Cunoaterea capacitii de curgere a seminelor n

funcie de specie este important i la construirea pantelor
nclinate, a tuburilor de curgere i a instalaiilor de transport
prin cdere liber, la tratarea seminelor pentru semnat, la
ncrcarea i descrcarea sacilor, la alimentarea
semntorilor, etc.
La construirea instalaiilor de transport din silozuri
sau depozite de semine nclinarea conductelor de curgere
circulare va fi de 45o, iar la conductele ptratice va fi de 50o.
Se va ine seama i de lungimea conductelor i unghiul
taluzului natural al seminelor de la urmtoarele specii:
la gru unghiul taluzului natural este ntre 23oi 38o;
la orz - unghiul taluzului natural este ntre 28o i 45o;
la ovz - unghiul taluzului natural este ntre 31o i 54o;
la porumb - unghiul taluzului natural este ntre 30o i
48o;
mazre - unghiul taluzului natural este ntre 22o i 28o;
floarea soarelui - unghiul taluzului natural este ntre 31o
i 45o.
11

Curgerea seminelor din celulele de siloz la golirea

acestora mai este influenat i de ali factori cum sunt
(Feher Ecaterina i colab. 2003):
forma celulei de siloz (circular, hexagonal,
ptratic);
forma plniei de scurgere (trunchi de con sau
trunchi de piramid);
nclinarea pantei la gira de scurgere;
raportul ntre nlimea i lrgimea celulelor;
poziia i numrul gurilor de evacuare.
Curgerea normal are loc la celulele de siloz al
cror diametru este mare n comparaie cu nlimea
acestora i unde gurile de alimentare i evacuare a
seminelor se gsesc aproximativ n acelai plan vertical
(Aglaia Mogrzan i colab., 2003). n timpul golirii sunt
antrenate mai nti seminele din zona central i ulterior
cele din partea superioar i zonele laterale n drumul ctre
gura de scurgere (fig. 2 a, 3 a)

Figura 2
Curgerea produselor din celule
a normal, b simetric, c asimetric
12

Curgerea simetric figura 2 b se ntlnete la

celulele de siloz nguste i cu nlime mare la care viteza
de deplasare a seminelor din canalul de golire ce se
formeaz este mai mare dect a celor din zonele laterale.
Dup ce aproximativ 50% din celul s-a golit aceast
curgere devine normal.
Curgerea asimetric este specific celulelor de
siloz la care gura de evacuare este asimetric fa de cea
de umplere (fig. 2 c, 3 b). Evacuarea masei de semine din
celul se face n coloane verticale din imediata vecintate a
canalului de golire ce se formeaz odat cu nceperea
procesului.

Figura 3
Tipuri de guri i curgerea produselor din celule
a normal, b asimetric
AUTOSORTAREA
Autosortarea reprezint nsuirea masei de
semine de a se separa, grupa sau aeza n straturi n mod
natural, n funcie de forma, mrimea, greutatea i
seminelor.
Aceast segregare are loc n timpul curgerii,
seminele se separ n mod automat pe categorii de
mrime. Fenomenul se observ n timpul operaiunilor de
13