Ingrediente pentru 1 Cozonac cu maia si migdale (mic)

Preferment (dospire 8-10 ore):

10 grame maia hidratare 100%

100 grame faina alba de grau
50 grame apa (apa cantarita)

Aluatul final pentru acest cozonac cu maia si migdale:

350 grame faina alba de grau

160 ml lapte caldut
5 galbenusuri
130 grame zahar
70 grame unt (82% grasime)
1 pastaie vanilie
1 galbenus ou + zahar tos+ fulgi de migdale pentru crusta
ulei pentru uns masa de lucru

Umplutura pentru acest cozonac cu maia si migdale:

150 grame migdale macinate

2 linguri zahar pudra vanilat (eu am uscat cateva pastai de vanilie in borcanul cu zahar pudra)
2 linguri cacao

Mod de preparare cozonac cu maia si migdale:

1. Se pregateste prefermentul: maiaua se amesteca usor cu apa, apoi cu faina prevazuta in reteta. Se
acopera vasul cu o folie alimentara si se lasa la dospit 8-10 ore la temperatura camerei (eu am
lasat peste noapte)
2. Se taie prefermentul in bucati mici si se dizolva in laptele caldut.
3. Se adauga faina si se amesteca usor, fara a framanta, atat cat sa se umezeasca faina. Se lasa la
odihnit 20-30 min. (autoliza)
4. Se mixeaza totul cu ajutorul robotului (eu am folosit mixerul de mana cu spiralele speciale
pentru aluat).
5. Se adauga zaharul, semintele de la pastaia de vanilie si galbenusurile.
6. Se mixeaza cca 5 min.
7. Se adauga untul moale si se continua mixarea inca 5 min. Va rezulta un aluat destul de moale si
foarte lipicios (acesta este si motivul pentru care am ales sa framant cu robotul si nu cu mana).
Nu va ingrijorati, NU mai este nevoie de faina!
8. Se acopera vasul cu folie si se lasa la dospit 1,5 ore, cu cate o tehnica de impaturire ( ca cea de
AICI) aplicata din 30 in 30 min. (pentru intarirea retelei de gluten).
9. Se mai lasa aluatul la dospit inca 30 min., dupa care rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa
bine cu ulei.
10. Se intinde aluatul cu degetele si palmele unse cu ulei (nu se foloseste sucitorul, deoarece sparge
bulele de aer din aluat).
11. Se presara migdalele macinate, zahar pudra si cacao.
12. Se ruleaza aluatul si se aseaza sulul in tava de cozonac tapetata cu hartie de copt (eu am avut
impresia ca am prea mult aluat si am facut 2 suluri, gandindu-ma ca-mi ies 2 cozonaci, insa n-a
fost asa; din aceasta cauza, am pus sulurile unul peste altul si le-am finisat cu degetele unse cu
ulei) Atentie: aluatul este destul de moale si poate parea putin dificil de manipulat in momentul
in care vreti sa-l asezati in tava, sau sa se lipeasca usor de masa. In acest caz, il desprindeti cu
o rascheta si-l asezati in tava. La copt nu se vor vedea urmele de rascheta.
13. Se lasa cozonacul la dospit in tava inca 1 ora (la loc ferit de curent si caldut).
14. Se unge cozonacul cu galbenus batut si fulgi de migdale.

15. Se introduce tava cu cozonac cu maia si migdale in cuptorul preincalzit si se coace la foc mediu
(200 grade) 45 min., sau pana cand este rumenit frumos si trece testul scobitorii.
16. In ultimele 5 min. de stat in cuptor, se mai aplica 1 strat de galbenus batut si zahar tos.
17. Dupa scurgerea timpului, se lasa la racorit in tava 5 min., dupa care se scoate si se aseaza pe un
gratar la racit (pe o parte, sa nu se lase).
18. Se feliaza numai dupa ce este racit complet (eu l-am taiat caldut, ca nu mai era chip altfel).
Pofta buna!