Igiena Alimentatiei

Igiena alimentaiei
1. Pentru avitaminoza A nu este caracteristic

Sursa [17] pag. 270, [1] pag. 124, curs
a) [ ] Hipercheratoza i cianoza tegumentelor;

b) [x] Fisuri angulare dureroase ale gurii;
c) [ ] Dereglarea vzului n ntuneric;
d) [ ] Fragilitatea unghiilor;
e) [ ] Cderea prului.
2. Factorii favorabili meninerii vitaminei C n produse alimentare la pstrarea lor i
prelucrare culinar
a) [ ] Mediul alcalin;
b) [x] Mediul acid;
c) [ ] Oxigenul;
d) [ ] Srurile metalelor grele;
e) [ ] Temperaturile ridicate.
3. Produs alimentar, surs de retinol
Sursa [1] pag.124, [17] pag. 270, curs
a) [ ] Morcov;
b) [x] Cacaval;
c) [ ] Tomate;
d) [ ] Ardei dulci;
e) [ ] Ceap verde.
4. Msuri de prim ajutor suspectatului de botulism
Sursa [1] pag. 146, curs
a) [ ] Administrarea de antipiretice;
b) [ ] Administrarea de laxative;
c) [x] Administrarea serului antibotulinic polivalent;
d) [ ] Splturi gastrice;
e) [ ] Administrarea antibioticelor.
5. Amanitina se conine n
a) [ ] Erburi slbatice;
b) [ ] Neghin;
c) [x] Ciuperci otrvitoare;
d) [ ] Cartof crescut;
e) [ ] Seminele fructelor.
6.
Toxicoza stafilococic este cauzat mai frecvent de

a) [ ] Salat din legume;

b) [ ] Produse din carne conservat;
c) [ ] Cofetrie cu crem;
d) [ ] Ou de rae, gte;
e) [x] Produse lactate.
7. n profilaxia intoxicaiilor alimentare primordial este
a) [ ] Pstrarea incorect a produselor alimentare;

b) [ ] Nerespectarea termenilor de pstrare i realizare;
c) [ ] Nerespectarea igienei individuale de ctre personalul blocului alimentar;
d) [x] Prentmpinarea contaminrii produselor alimentare;
e) [ ] Pregtirea culinar incorect a produselor alimentare .
8. Aciditatea laptelui se exprim n
a) [ ] Mililitri de soluie alcalin la titrarea probei de lapte;

b) [ ] Grade de aciditate;
c) [x] Grade Trner;
d) [ ] Mililitri de soluie acid la titrarea probei de lapte;
e) [ ] Grade C.
9. Indice de apreciere a calitii laptelui dup STAS este
a) [x] Proprieti organoleptice;

b) [ ] Cantitatea de proteine;
c) [ ] Cantitatea de vitamine;
d) [ ] Cantitatea de glucide;
e) [ ] Cantitatea de sruri minerale.
10. Raia curativ-profilactic pentru expuii la plumb va include
a) [ ] Lapte degresat;
b) [ ] Brnz de vaci;
c) [x] Alimente - surse cu pectin;
d) [ ] Produse acidolactice;
e) [ ] Ou.
11. Laptele este pasteurizat prin
a) [x] Aciunea to nalte (+80 oC) cu scop de distrugere a florei microbiene vegetative;
b) [ ] Aciunea to nalte cu scop de distrugere a florei microbiene sporulate (100oC);
c) [ ] Aciunea to nalte cu scop de distrugere a virusurilor (100oC) ;
d) [ ] Aciunea to nalte (100oC) cu scop de distrugere a florei microbiene vegetative
i sporulate;
e) [ ] Aciunea temperaturii sczute.
12. Aciditatea laptelui proaspt este
a) [ ] 15oT;
b) [x] 20oT;
c) [ ] 25oT;
d) [ ] 30oT;
e) [ ] 35oT.
13. Carnea de vit conine proteine
a) [x] 13-18%;
b) [ ] 25-30%;
c) [ ] 30-35%;
d) [ ] 35-45%;
e) [ ] 45-50%.
14. Cauzele hipovitaminozei C n perioada iarn-primvar
Sursa [17] pag.285, curs
a) [ ] Scade rezistena organismului;

b) [x] Coninutul redus de vitamin n produse alimentare;
c) [ ] Crete radiaia ultraviolet;
d) [ ] Temperatura rece a mediului;
e) [ ] Presiunea atmosferic sczut.
15. Necesarul diurn de vitamina "C" pentru un adult
a) [ ] 10-20mg;
b) [ ] 20-50mg;
c) [ ] 50-70mg;
d) [x] 70-100mg;
e) [ ] 120-140 mg.
16. Organismul uman face rezerve de vitamina "A"
a) [x] Da, n ficat;

b) [ ] Nu;
c) [ ] Da, n intestin;
d) [ ] Da, n esutul adipos;
e) [ ] Da, n oase.
17. Consecine ale hipervitaminozei A nu sunt
a) [ ] Cefalee;
b) [ ] Anorexie;
c) [ ] Cderea prului;
d) [ ] Fragilitate i dureri osoase;
e) [x] Keratoconjunctivit.
18. Indicatori ai calitii pinii nu sunt (STAS)
Sursa [2] pag. 43
b) [x] Procentul de glucide;

c) [ ] Umiditatea;
d) [ ] Aciditatea;
e) [ ] Porozitatea .
19. Laptele influeneaz aciditatea gastric
a) [ ] Proprieti organoleptice;
a) [ ] Sporete;
b) [ ] Nu influeneaz;
c) [x] Reduce;
d) [ ] Amelioreaz.
20. Conform cror indici se apreciaz prospeimea laptelui
a) [ ] Densitate;
b) [x] Aciditate;
c) [ ] Cantitatea de grsimi;
d) [ ] Proba la amidon;
e) [ ] Proba la pasteurizare.
21. La cheltuielile de energie reglabile se refer cele pentru
a) [ ] Metabolismul bazal;
b) [x] Eforturi musculare;
c) [ ] Aciunea dinamic specific a alimentelor;
d) [ ] Meninerea temperaturii corpului;
e) [ ] Eliminarea produselor catabolice.
22. Numii intoxicaia alimentar cu cea mai scurt perioad de incubaie
a) [ ] Botulismul;
b) [ ] Intoxicaia cu ciuperci otrvitoare;
c) [x] Intoxicaiile stafilococice;
d) [ ] Toxiinfeciile bacteriene;
e) [ ] Micotoxicozele.
23. Oule mai frecvent pot fi cauz a
a) [ ] Toxicozei stafilococice;
b) [ ] Botulizmului;
c) [x] Salmonelozei;
d) [ ] Febrei tifoide;
e) [ ] Aflotoxicozei.
24. Pentru intoxicaii alimentare nu e caracteristic
a) [ ] Apar de obicei subit;

b) [ ] Au o oarecare perioad de incubaie;
c) [ ] Sunt patologii necontagioase;
d) [x] Sunt patologii contagioase;
e) [ ] Se prezint ca afeciune n mas .
25. Vitamina D nu este implicat n
a) [ ] Regleaz metabolismul calciului;

b) [x] Ia parte la metabolismul glucidic;
c) [ ] Regleaz metabolismul fosforului;
d) [ ] Stimuleaz creterea organismului copiilor;
e) [x] Regleaz aciunea dinamic specific a alimentelor.
26. O cantitate mai mare de energie necesit digestia

a) [x] Proteinelor;
b) [ ] Lipidelor;
c) [ ] Glucidelor;
d) [ ] O alimentaie mixt;
e) [ ] O alimentaie raional.
27. "Normativele consumului de energie i cantitatea necesar de substane nutritive"
vizeaz pentru populaia adult
a) [ ] Dou grupuri;
b) [ ] Trei grupuri;
c) [ ] Patru grupuri;
d) [x] Cinci grupuri.
28. Dup "Normativele consumului de energie i cantitatea necesar de alimente"
chirurgii se refer la grupul
a) [ ] Unu;
b) [ ] Doi;
c) [x] Trei;
d) [ ] Patru;
e) [ ] Cinci.
29. Pentru avitaminoza A este caracteristic
a) [x] Hipercheratoza i cianoza tegumentelor;

b) [ ] Fisuri angulare dureroase ale gurii;
c) [x] Dereglarea vzului n ntuneric;
d) [x] Fragilitatea unghiilor;
e) [x] Cderea prului.
30. Consecinele hipervitaminozei D sunt
a) [x] Diaree;
b) [x] Cefalee;
c) [ ] Rahitism;
d) [ ] Osteoporoz;
e) [x] Depuneri de calciu n esuturi.
31. Factorii nefavorabili pstrrii vitaminei "C" n produsele alimentare
a) [x] Mediul alcalin;

b) [ ] Mediul acid;
c) [x] Oxigenul;
d) [x] Srurile metalelor grele;
e) [x] Temperaturi ridicate.
32. Manifestrile hipovitaminozei severe "PP"
a) [ ] Convulsii;
b) [x] Dermatite;
c) [x] Diaree;
d) [x] Demen;
e) [ ] Cefalee.
33. Nu este caracteristic pentru hipovitaminoza PP
a) [x] Convulsii;
b) [ ] Dermatite;
c) [ ] Diaree;
d) [ ] Demen;
e) [x] Cefalee.
34. Produse alimentare - surse de vitamina "B1"
a) [ ] Orez decorticat;
b) [x] Pine coapt din fin de calitate inferioar, secar;
c) [x] Cerealiere ;
d) [x] Drojdie de bere;
e) [x] Leguminoase uscate.
35. Vitaminele liposolubile ale laptelui sunt
a) [ ] "B6";
b) [x] "A";
c) [x] "D";
d) [ ] "F";
e) [x] "E".
36. Amanitin nu se conine n
a) [x] Ierburi slbatice;

b) [x] Neghin;
c) [ ] Ciuperci otrvitoare;
d) [x] Cartof crescut;
e) [x] Seminele fructelor.
37. Rolul biologic al glucidelor nedigerabile
a) [x] Modificarea timpului de tranzit intestinal (mresc ori ncetinesc);

b) [x] Leag cationi metalici;
c) [x] Absorb sau nglobeaz substanele organice, produii de secreie i
descompunere a tubului digestiv, microorganismele;
d) [x] Excesul poate favoriza sau agrava afeciunile inflamatorii ale tubului digestiv;
e) [ ] Sunt surse de energie.
38. Importana biologic a colesterolului
a) [x] Este precursor al bilei;

b) [x] Este precursor al ergocalciferolului;
c) [x] Este parte component al celulelor nervoase;
d) [ ] ntr n structura vaselor sangvine;
e) [ ] Intr n structura muchilor striai.

39. Nu sunt indici de apreciere a calitii laptelui dup STAS
a) [ ] Proprieti organoleptice;
b) [x] Cantitatea de proteine;
c) [x] Cantitatea de vitamine;
d) [x] Cantitatea de glucide;
e) [x] Cantitatea de sruri minerale.
40. Care alimente nu sunt furnizoare de proteine biologic superioare
a) [x] Pine;
b) [ ] Lapte;
c) [x] Legume;
d) [ ] Pete;
e) [ ] Carne.
41. Valoarea nutritiv a produselor alimentare se va aprecia dup
a) [x] Coninutul de proteine, lipide, glucide;

b) [ ] Proprietile organoleptice;
c) [x] Coninutul de vitamine;
d) [ ] Inofensivitate;
e) [x] Coninutul de sruri minerale.
42. Valoarea nutritiv a produselor alimentare nu e determinat de
a) [ ] Coninutul de proteine, lipide, glucide;

b) [x] Proprietile organoleptice;
c) [ ] Coninutul de vitamine;
d) [x] Inofensivitate;
e) [ ] Coninutul de sruri minerale.
43. Valoarea nutritiv a fructelor i legumelor e determinat de
a) [ ] Coninutul sporit de proteine;

b) [ ] Proprieti organoleptice satisfctoare;
c) [x] Coninutul de sruri minerale;
d) [x] Coninutul de vitamine;
e) [ ] Coninutul de lipide.
44. O alimentaie echilibrat presupune

Sursa [17] pag.212, [1] pag.110, curs
a) [x] Valoare energetic necesar a raiei alimentare asigurat de consumul adecvat

al proteinelor, lipidelor i glucidelor;
b) [ ] Corespunderea componenei alimentelor statusului fermentativ al organismului;
c) [x] Raport optim ntre substane nutritive i substane biologic active;
d) [ ] Regim optim de alimentare;
e) [ ] Alimente calitative.
45. Alimentaia individual poate fi apreciat dup indicii
a) [x] Masa real corespunde celei ideale;

b) [x] Consumul de energie corespunde calorajului raiei alimentare;
c) [x] Cantitatea absolut i raportul ntre trofine i substanele biologic active din
raia alimentar;
d) [ ] Calitatea produselor din raia alimentar;
e) [ ] Regimul alimentaiei.
46. Alimentaia individual nu se va aprecia dup indicii
a) [ ] Masa real corespunde celei ideale;

b) [ ] Consumul de energie corespunde calorajului raiei alimentare;
c) [ ] Cantitatea absolut i raportul ntre trofine i substanele biologic active din
raia alimentar;
d) [x] Calitatea produselor din raia alimentar;
e) [x] Regimul alimentaiei.
47. Celor expui la plumb nu se vor administra ca raie curativ profilactiv
a) [x] Lapte degresat;

b) [x] Brnz de vaci;
c) [ ] Alimente - surse se pectin;
d) [x] Produse acidolactice;
e) [x] Ou .
48. Vitamine hidrosolubile sunt
a) [x] C,P;
b) [x] B1, B2, B6, B12;
c) [x] B15, B4, B8;
d) [ ] A;
e) [ ] D.
49. Nu sunt hidrosolubile vitaminele
a) [ ] C,P;
b) [ ] B1, B2, B6, B12;
c) [ ] B15, B4, B8;
d) [x] A;
e) [x] D.
50. Rolul biologic al vitaminei B1
a) [x] Implicat n metabolismul glucidelor;

b) [x] Implicat n metabolismul proteinelor;
c) [x] Implicat n metabolismul lipidelor;
d) [ ] Regleaz sinteza acidului arahidonic;
e) [ ] Implicat n metabolismul srurilor minerale.
51. Consecinele carenei vit. "D"

a) [ ] Ciroza ficatului;
b) [x] Rahitizm la copii;
c) [x] Hipotonie muscular;
d) [x] Osteomalacie;
e) [ ] Hipercalciemie.
52. Surse alimentare de vitamin "A" (retinol) nu sunt
Sursa [17] pag. 270, [1] pag.124, curs
a) [x] Morcovi;
b) [ ] Unt;
c) [x] Fructe;
d) [x] Ceap verde;
e) [x] Ardei dulci.
53. Rolul biologic al vitaminei "A"
a) [x] Influeneaz creterea organismului;

b) [x] Normalizeaz diferenierea epiteliului;
c) [x] Intr n structura pigmenilor retinieni;
d) [ ] Influeneaz sinteza lipidelor;
e) [ ] Influeneaz sinteza glucidelor.
54. Rolul biologic al vitaminei "C"
a) [x] Mrete rezistena organismului;

b) [x] Ia parte la sinteza fibrelor de colagen;
c) [x] Ia parte la reaciile de oxido-reducere;
d) [ ] Contribuie sinteza glucidelor;
e) [ ] Contribuie sinteza aminoacizilor.
55. Valoarea nutritiv a brnzei de vaci este determinat de
a) [x] Asimilarea bun;

b) [x] Coninutul de proteine i grsimi cu valoare biologic superioar;
c) [ ] Coninutul sporit de vitamina C;
d) [x] Coninutul sporit de calciu;
e) [ ] Proprieti organoleptice.
56. Numii proteinele laptelui

a) [x] Cazein;
b) [x] Lactoalbumin;
c) [ ] Vitelin;
d) [x] Lactoglobulin;
e) [ ] Lecitin.
57. Nu sunt proteine ale laptelui
a) [ ] Cazein;
b) [ ] Lactoalbumin;
c) [x] Vitelin;
d) [ ] Lactoglobulin;
e) [x] Lecitin.
58. Calitatea pinii se determin conform urmtorilor indici cu excepia unora
a) [ ] Organoleptici;
b) [ ] Porozitate;
c) [x] Permeabilitate pentru ap;
d) [x] Alcalinitate;
e) [ ] Aciditate.
59. De ce depinde valoarea biologic a proteinelor
a) [ ] De coninutul fosfoproteinelor;
b) [ ] De diversitatea aminoacizilor;
c) [x] De coninutul aminoacizilor eseniali;
d) [x] De raportul dintre aminoacizii eseniali i neeseniali;
e) [ ] De coninutul calciului.
60. Valoarea biologic a lipidelor de origine vegetal e determinat de
a) [x] Asimilare bun;

b) [x] Valoare energetic mare;
c) [ ] Proprieti organoleptice satisfctoare;
d) [ ] Coninut mare de vitamine A i D;
e) [x] Coninut de acizi grai nesaturai.
61. Valoarea nutritiv a cartofului e determinat de
a) [x] Coninutul sporit de glucide;

b) [ ] Coninutul de proteine complete (dup coninutul aminoacizilor);
c) [x] Asimilarea bun;
d) [x] Coninutul sporit de potasiu;
e) [x] Coninutul de vitamina C .
62. Fibre alimentare conin produsele:

a) [x] Crupele de popuoi;

b) [ ] Cartofii;
c) [ ] Crupele de gri;
d) [x] Crupele de ovs;
e) [x] Crupele de hric.
63. Nu sunt surse de fibre alimentare produsele
a) [ ] Crupele de popuoi;
b) [x] Cartofii;
c) [x] Crupele de gri;
d) [ ] Crupele de ovs;
e) [ ] Crupele de hric.
64. La calculul necesitii de energie i trofine se va lua n consideraie
a) [x] Gradul efortului fizic;

b) [x] Masa ideal a corpului;
c) [x] Vrsta, sexul;
d) [x] Metabolismul bazal;
e) [ ] Regimul alimentar.
65. Ce este caracteristic pentru toxiinfecia alimentar
a) [x] Debut acut;

b) [ ] Manifestare epidemic;
c) [ ] Contagiozitate;
d) [x] Boala este determinat de consumul alimentelor;
e) [ ] Manifestare tardiv.
66. Toxicoze alimentare bacteriene sunt
a) [x] Stafilococice;
b) [ ] Streptococice;
c) [x] Botulismul;
d) [ ] Salmoneloza;
e) [ ] Fuzario-toxicoza.
67. Toxicoze alimentare bacteriene nu sunt
a) [ ] Stafilococice;
b) [x] Streptococice;
c) [ ] Botulismul;
d) [x] Salmoneloza;
e) [x] Fuzarioza.
68. Proprieti caracteristice enterotoxinei stafilococice

Sursa [1] pag. 145-146, curs
a) [x] Rezist fierberea;

b) [ ] Distrus de to +80o C;
c) [x] Rezist nghearea;
d) [x] Mediul alcalin este favorabil;
e) [ ] Mediul acid este favorabil.
69. Enterotoxina stafilococic nu posed caracteristicile
a) [ ] Rezist fierberea;
b) [x] Distrus de to +80o C;

c) [ ] Rezist nghearea;
d) [ ] Mediul alcalin este favorabil;
e) [x] Mediul acid este favorabil.
70. Botulismul actualmente e cauzat mai frecvent de
a) [ ] Jamboane;
b) [ ] Pete rou;
c) [ ] Semifabricate din carne;
d) [x] Conserve pregtite n condiii casnice;
e) [ ] Produse uor alterabile procurate din locuri neamenajate, interzise.
71. Rolul biologic al vitaminei "D3"
a) [x] Regleaz metabolismul calciului i fosforului;

b) [ ] Regleaz metabolismul glucidelor;
c) [x] Stimuleaz creterea i dezvoltarea fizic;
d) [x] Vitamin antirahitic;
e) [ ] Este un antioxidant.
72. Consecinele hipervitaminozei A sunt
a) [x] Cefalee;
b) [x] Anorexie;
c) [x] Cderea prului;
d) [x] Fragilitate i dureri osoase;
e) [ ] Keratoconjunctivit.
73. Rolul biologic al vitaminei "B2"
a) [ ] Regleaz hematopoeza;
b) [x] Regleaz respiraia tisular;
c) [x] Este parte component a enzimelor implicate n reaciile de oxidoreducere;
d) [x] Este implicat n metabolismul proteinelor;
e) [ ] Contribuie sinteza colagenului.
74. Metodele de determinare a calitii pinii (dup STAS)
a) [x] Proprieti organoleptice;

b) [x] Determinarea aciditii;
c) [x] Determinarea porozitii;
d) [x] Determinarea umiditii;
e) [ ] Determinarea lipidelor.
75. Valoarea nutritiv a produselor acidolactice e determinat de
a) [x] Asimilabilitate bun;

b) [ ] Coninutul sporit de vitamina C;
c) [x] Coninutul de calciu;

d) [x] Coninutul de vitamine a grupei B;
e) [x] Coninutul de fosfor.
76. Carnea i produsele ei sunt surse de sruri minerale
a) [ ] Calciu;
b) [ ] Potasiu;
c) [x] Fier;
d) [x] Fosfor;
e) [x] Magneziu.
77. Calitatea crnii se determin dup urmtorii indici cu excepia
a) [ ] Organoleptici;
b) [ ] Bacteriologici;
c) [ ] Chimici;
d) [x] Aciditate;
e) [x] Porozitate.
78. Insuficiena fibrelor alimentare n alimentaie poate fi cauz a
a) [x] Aterosclerozei;
b) [ ] Hemeralopiei;
c) [ ] Bolii Kwashiorkor;
d) [x] Cancerului intestinului gros;
e) [x] Obezitii.
79. Rolul acizilor grai polinesaturai este
a) [x] Reduc nivelul colesterolului n snge;

b) [x] Stimuleaz activitatea unor enzime;
c) [ ] Mresc nivelul colesterolului n snge;
d) [x] ntr n structura lipidelor de construcie;
e) [ ] Formeaz cu colesterolul esteri .
80. Masa corporal influeneaz metabolismul bazal

a) [ ] Surplusul de mas accelereaz metabolismul bazal;

b) [x] Surplusul de mas ncetinete metabolismul bazal;
c) [x] Metabolismul bazal se accelereaz la persoanele cu musculatura bine
dezvoltat;
d) [x] Metabolismul bazal se accelereaz la persoanele slabe;
e) [ ] Nu influeneaz.
81. Micotoxicozele sunt cauzate de
a) [ ] B. perfrighens;
b) [x] Claviceps purpurea;
c) [x] Rhizopus;
d) [x] Aspergillus flavus;
e) [ ] Cl. botulinum.
82. Micotoxicozele nu pot fi cauzate de
a) [x] B. perfrighens;
b) [ ] Claviceps purpurea;
c) [ ] Rhizopus;
d) [ ] Aspergillus flavus;
e) [x] Cl. botulinum.
83. Germeni patogeni-ageni ai toxiinfeciilor sunt
a) [ ] Stafilococul enterotoxigen;
b) [x] Cl. perfringens;
c) [x] E. Coli;
d) [ ] Salmonelele;
e) [ ] Cl. Botulinum.
84. Toxiinfeciile alimentare nu sunt cauzate de
a) [x] Stafilococul enterotoxigen;

b) [ ] Cl. perfringens;
c) [ ] E. Coli;
d) [x] Salmonele;
e) [x] Cl. Botulinum.
85. Caracteristic pentru botulism este
a) [ ] Boala apare mai frecvent n urma consumului produselor de patiserie (prjituri,

torturi);
b) [x] Simptomatic deosebim diplopie, nistagm;
c) [x] To corpului normal sau o hipotermie uoar;
d) [x] Dereglarea actului de deglutiie;
e) [ ] To corpului crescut.
86. Pentru botulism nu e caracteristic

a) [x] Boala apare mai frecvent n urma consumului produselor de patiserie (prjituri,
torturi);
b) [ ] Simptomatic deosebim diplopie, nistagm;
c) [ ] To corpului normal sau o hipotermie uoar;
d) [ ] Dereglarea actului de deglutiii;
e) [x] To corpului crescut.
87. Semiotica intoxicaiei stafilococice
o
a) [ ] T C corpului crete brusc;
b) [x] Greuri, vom, dureri acute n epigastru;

c) [x] To C corpului normal;
d) [x] Diaree extenuant;
e) [ ] Constipai.
88. Pentru toxicoza stafilococic nu e caracteristic
a) [x] To C corpului crete brusc;

b) [ ] Greuri, vom, dureri acute n epigastru;
c) [ ] To C corpului normal;
d) [ ] Diaree extenuant;
e) [x] Constipai.
89. Principiile de profilaxie a intoxicaiilor alimentare bacteriene
a) [x] Prevenirea ptrunderii germenilor patogeni n produsele alimentare;

b) [x] Prevenirea nmulirii germenilor patogeni n produsele alimentare (to, termen
de ntrebuinare .a.);
c) [x] Distrugerea germenilor patogeni prin msuri de preparare culinar;
d) [ ] Imunizarea populaiei;
e) [x] Izolarea sursei de provocare a intoxicaiilor.
90. Particularitile intoxicaiilor alimentare
a) [x] Apar de obicei subit;

b) [x] Au o oarecare perioad de incubaie;
c) [x] Sunt patologii necontagioase;
d) [ ] Sunt patologii contagioase;
e) [x] Se prezint ca afeciune n mas.
91. Perioada anului n care hipovitaminoza C se manifest mai frecvent
a) [ ] Vara;
b) [ ] Toamna;
c) [x] Iarna;
d) [x] Primvara;
e) [ ] Permanent.
92. Pinea este surs de urmtorii nutrieni
a) [ ] Lipide;
b) [x] Proteine;
c) [x] Glucide;
d) [ ] Vitamine liposolubile;
e) [x] Vitamine hidrosolubile.
93. Pinea nu este surs de
a) [x] Lipide;
b) [ ] Proteine;
c) [ ] Glucide;
d) [x] Vitamine liposolubile;

e) [ ] Vitamine hidrosolubile.
94. Vitamine liposolubile sunt
a) [x] Retinol;
b) [ ] Tiamin;
c) [ ] Piridoxin;
d) [x] Tocoferoli;
e) [ ] Acid ascorbic.
95. Produse furnizoare de vitamina C
a) [x] Cartofi;
b) [ ] Morcov;
c) [x] Varz;
d) [ ] Ceap;
e) [ ] Citrice.
96. De ce factori se va ine cont la recomandarea alimentaiei raionale
a) [x] Greutatea corpului;

b) [x] Vrst;
c) [x] Condiiile climatice;
d) [x] Sex;
e) [ ] Pofta de mncare.
97. Importana biologic a acizilor grai polienici
a) [ ] Influeneaz metabolismul glucidic;

b) [x] nlesnesc eliminarea colesterolului din organism;
c) [x] Influeneaz metabolismul vitaminelor hidrosolubile;
d) [x] Favorizeaz procesele de oxidare a acizilor grai saturai;
e) [ ] Favorizeaz metabolismul srurilor de Ca i P.
98. Produsele furnizoare de glucide

a) [x] Fructele i legumele;

b) [ ] Carnea i derivatele ei;
c) [x] Laptele i derivatele lui;
d) [x] Favorizeaz procesele de oxidare a acizilor grai i saturai;
e) [x] Favorizeaz metabolismul srurilor de Ca i P.
99. Produsele furnizoare de proteine cu valoare biologic superioar
a) [ ] Pinea;
b) [x] Carnea i derivatele ei;
c) [x] Laptele i produsele lactate;
d) [ ] Fructele i legumele;
e) [x] Oule.
100. Produsele furnizoare de glucide nedigerabile (fibre alimentare)

a) [x] Fructe;
b) [x] Legume;
c) [ ] Carne;
d) [ ] Pine alb;
e) [x] Pine neagr.
101. Patologii alimentare (clasificarea FAO/OMS) sunt
a) [x] Cauzate de hiperalimentaie;

b) [x] Cauzate de subalimentaie;
c) [x] Cauzate de insuficiena unuia sau a mai multor trofine;
d) [ ] Intoxicaiile alimentare;
e) [x] Cauzate de nerespectarea regimului alimentar.
102. Fructele sunt surse de
Sursa [1] pag. 120,
curs
a) [x] Vitamine hidrosolubile;

b) [ ] Lipide;
c) [x] Microelemente;
d) [x] Sruri minerale;
e) [x] Glucide.
103. Toxiinfeciile alimentare nu sunt provocate de
a) [ ] E.Coli;
b) [x] Cl.Botulinum;
c) [x] Salonin;
d) [x] Amigdalin;
e) [ ] Cl.perfringhens.
104. Indicii integritii laptelui sunt

a) [x] Densitatea;
b) [ ] Coninutul de proteine;
c) [x] Coninutul de lipide;
d) [ ] Aciditatea;
e) [ ] Coninutul srurilor minerale.
105. Produsele furnizoare de caroteni sunt
a) [ ] Carne;
b) [x] Ardei grai;
c) [ ] Fric;
d) [x] Mcie;
e) [x] Spanac.
106. Pentru hipervitaminoza A nu e caracteristic

a) [ ] Cefalee;
b) [ ] Tulburri ale somnului;
c) [ ] Dureri n oase;
d) [x] Hipertenzie arterial;
e) [x] Dereglri psihice.
107. n corespundere cu funciile biologice substanele nutritive sunt grupate n
a) [x] Energogene;
b) [x] Preponderent plastice;
c) [ ] Ap;
d) [x] Substane catalitice;
e) [ ] Substane toxice.
108. Substane nutritive cu funcie energogen sunt
a) [ ] Srurile minerale;
b) [ ] Vitaminele;
c) [x] Lipidele;
d) [x] Glucidele;
e) [ ] Proteinele.
109. Substane nutritive cu funcie preponderent plastic sunt
a) [x] Srurile mineral;

b) [ ] Vitaminele;;
c) [ ] Lipidele;
d) [ ] Glucidele;
e) [x] Proteinele.
110. Substane nutritive cu efect catalitic sunt

a) [ ] Proteinele;
b) [ ] Lipidele;
c) [ ] Glucidele;
d) [x] Vitaminele;
e) [x] Microelementele.
111. n funcie de importan substane nutritive eseniale sunt
a) [x] Aminoacizii eseniali;

b) [ ] Lipidele;
c) [x] Acizii grai polinesaturai;
d) [x] Vitaminele;
e) [x] Srurile minerale.
112. n funcie de importan substane substituente sunt
a) [x] Glucidele;
b) [x] Lipidele;
c) [ ] Vitaminele;
d) [ ] Srurile minerale;
e) [ ] Aminoacizii eseniali.
113. Carena ndelungat de proteine alimentare condiioneaz
a) [x] Dereglarea sistemelor fermentative;

b) [x] Scderea metabolismului bazal;
c) [x] Scderea termogenezei;
d ) [x] Dereglri ale funciei sistemului endocrin;
e) [ ] Accelerarea metabolismului bazal.
114. Surplusul de proteine n alimentaie condiioneaz
a) [x] Dereglarea funciei ficatului;

b) [x] Dereglarea funciei rinichilor;
c) [x] Influeneaz dezvoltarea microflorei intestinale;
d) [ ] Scderea metabolismului bazal;
e) [x] Dereglarea funciei sistemului nervos.
115. Subnutriia reprezint:
Sursa - curs
a) [ ] patologie cauzat de alimentaia abundent;

b) [ ] patologii cauzate de carena sau lipsa total a unor sau a mai multor substane
nutritive;
c) [ ] patologii cauzate de disbalana substanelor nutritive n raia alimentar;
d) [x] patologie cauzat de alimentaia cantitativ insuficient;
e) [ ] maladii acute, aprute n rezultatul utilizrii alimentelor contaminate cu
microorganisme .
116. Hiperalimentaia reprezint:

Sursa - curs
a) [x] patologie cauzat de alimentaia abundent;

nutritive;
d) [ ] patologie cauzat de alimentaia cantitativ insuficient;
microorganisme.
117. Alimentaia calitativ neadecvat reprezint:
Sursa - curs

b) [x] patologii cauzate de carena sau lipsa total a unor sau a mai multor substane
nutritive;

microorganisme.
118. Alimentaia neechilibrat reprezint:
Sursa - curs

nutritive;
c) [x] patologii cauzate de disbalana substanelor nutritive n raia alimentar;
microorganisme.
119. Consecinele subnutriiei sunt:
Sursa - curs
a) [ ] obezitatea;
b) [x] ncetinirea ritmului de cretere la copii;
c) [ ] fluoroza;
d) [x] ncetinirea metabolismului;
e) [x] scderea n greutate.
120. Consecinele subnutriiei sunt:
Sursa - curs
a) [x] reducerea masei musculare;

b) [x] micorarea productivitii muncii;
c) [ ] unele hepatite cronice;
d) [ ] diabet zaharat
e) [x] scderea rezistenei organismului la agresiunile microbiene, toxice . a.
noceviti de mediu.
121. Consecinele hiperalimentaiei sunt:
Sursa - curs
a) [x] obezitatea;
b) [ ] ncetinirea ritmului de cretere la copii;
c) [x] fluoroza;
d) [ ] ncetinirea metabolismului;
e) [ ] scderea n greutate.
122. Consecinele hiperalimentaiei sunt:
Sursa - curs
a) [ ] reducerea masei musculare;

b) [ ] micorarea productivitii muncii;
c) [x] unele hepatite cronice;
d) [x] diabet zaharat;
e) [ ] scderea rezistenei organismului la agresiunile microbiene, toxice . a.
nociviti de mediu.
123. Tipurile subnutriiei sunt:
Sursa - curs
a) [x] subnutriia secundar;

b) [ ] forma absolut;
c) [ ] rahitismul;
d) [x] subnutriia primar;
e) [ ] forma relativ.
124. Formele etiologice ale subnutriiei sunt:
Sursa - curs
a) [x] gua endemic;

b) [x] ateroscleroza;
c) [x] rahitismul;
d) [ ] diabet;
e) [x] avitaminozele.
125. Formele etiologice ale subnutriiei sunt:
Sursa - curs
a) [x] caria dentar;

b) [ ] fluoroz;
c) [x] colelitiaza;
d) [x] anemiile nutriionale;
e) [x] hipovitaminozele.
126. Formele hiperalmentaiei sunt:
Sursa - curs
a) [ ] secundar;
b) [x] absolut;
c) [ ] rahitismul;
d) [ ] primar;
e) [x] relativ.
127. Intoxicaiile alimentare reprezint:
Sursa - curs
a) [ ] patologii cauzate de alimentaia abundent;

nutritive;
d) [ ] patologii cauzate de alimentaia cantitativ insuficient;
e) [x] maladii acute, rar cronice, aprute n rezultatul utilizrii alimentelor
contaminate masiv cu microorganisme de o anumit specie sau impurificate cu
substane toxice.
128. Intoxicaiile alimentare se clasific n:
Sursa - curs
a) [x] de etiologie necunoscut;

b) [x] microbiene;
c) [ ] virale;
d) [x] nemicrobiene;
e) [ ] parazitare.
129. Apariia intoxicaiilor alimentare bacteriene depinde de:
Sursa - curs
a) [x] particularitile fizice ale alimentului;

b) [ ] ora consumrii alimentelor;
c) [x] gradul de rezisten a organismului fa de germeni;
d) [x] contaminarea masiv a produsului alimentar cu bacterii vii sau toxine;
e) [x] specia i gradul de virulen a microorganismelor sau tulpinelor lor.

130. Toxicozele alimentare pot aprea la consumul produselor ce conin:
Sursa - curs
a) [x] toxine ale unui agent patogen specific;

b) [x] toxine ale bacilul botulinic ;
c) [x] toxine ale stafilococul;
d) [x] micotoxine;
e) [ ] germeni condiionat patogeni.
131. Toxicozele bacteriene pot aprea la consumul produselor ce conin:
Sursa - curs
a) [x] toxine ale unui agent patogen specific;

b) [x] toxine ale bacilului botulinic;
c) [x] toxine stafilococice;
d) [ ] micotoxine;
e) [ ] germeni condiionat patogeni.
132. Toxiinfeciile pot aprea la consumul produselor ce conin:
Sursa - curs
a) [ ] toxine ale unui agent patogen specific;

b) [ ] toxine ale bacilului botulinic;
c) [ ] toxine stafilococice;
d) [ ] micotoxine;
e) [x] germeni condiionat patogeni.
133. Formele botulismului sunt:
Sursa - curs
a) [ ] bacterian;
b) [x] infantil;
c) [ ] infecios;
d) [x] de plag;
e) [x] alimentar.
134. Simptome specifice ale botulismului sunt:

Sursa - curs
a) [ ] artralgii;
b) [x] dereglri de vorbire;
c) [x] diplopie;
d) [x] dereglare a deglutiiei;
e) [x] midriaz.
135. Alimentele pot fi contaminate cu stafilococi de ctre personalul cu:
Sursa - curs
a) [x] amigdalit;
b) [x] furuncul;
c) [x] plgi purulente;
d) [ ] gastrit;
e) [x] panariciu.
136. Purttori facultativi de stafilococ sunt:

Sursa - curs
a) [ ] personalul bolnav cu amigdalit;

b) [x] animalele cu mastit;
c) [ ] roztoarele;
d) [ ] narii;
e) [ ] insectele.
137. Numii formele micotoxicozelor:
Sursa - curs
a) [x] fuzariotoxicoza;
b) [x] ergotismul;
c) [ ] echinococoza;
d) [ ] balantidioza;
e) [x] aflotoxicoza.
138 . Sursele de mbolnvire n toxicoinfecii:
Sursa - curs
a) [ ] insectele;
b) [x] omul;
c) [x] animalele;
d) [ ] roztoarele;
e) [ ] animalele cu snge rece.
139. Calea de transmitere a toxicoinfeciilor:
Sursa - curs
a) [ ] fecal;
b) [x] alimentar;
c) [ ] transmisibil;
d) [ ] transplacentar;
e) [ ] intestinal.
140. Mecanismul de transmitere a toxiinfeciilor:
Sursa - curs
a) [ ] transplacentar;
b) [ ] intestinal;
c) [x] fecalo - oral;
d) [ ] prin picturi;
e) [ ] de contact.
141. Numii intoxicaiile alimentare nemicrobiene:
Sursa - curs
a) [x] cu cartofi ncolii;

b) [ ] cu ciuperci microscopice;
c) [x] cu ciuperci otrvitoare;
d) [x] cu organele unor specii de pete;
e) [x] cu pesticide.
142. Numii intoxicaiile alimentare de etiologie necunoscut:
Sursa - curs
a) [x] cu carne de prepeli;

b) [x] cu harbuz;
c) [x] cu unele specii de peti, n unii ani;

d) [ ] cu cartofi ncolii;
e) [x] mioglobinuria alimentar paroxismal-toxic.
143. Persoane cu risc crescut de a dezvolta intoxicaii alimentare:
Sursa - curs
a) [x] copiii mici (sugari, precolari);

b) [ ] persoanele cu vrst medie;
c) [x] persoane cu sistem imunitar compromis;
d) [x] femeile nsrcinate;
e) [x] vrstnicii (frecvent peste 65 ani).
144. Factorii responsabili de creterea riscului de a dezvolta toxiinfecii alimentare sunt:
Sursa - curs
a) [x] persoane care lucreaz n abatoare, pescrii;

b) [x] consumul de carne, pete sau pui infestat, scoici, melci sau molute
contaminate i insuficient preparate termic;
c) [ ] fumatul;
d) [x] consumul unor alimente sau buturi nepasteurizate;
e) [x] cltorii sau vacane n ri n curs de dezvoltare.
145. Direciile de baz n profilaxia botulismului:
Sursa - curs
a) [ ] respectarea CMA;
b) [x] prevenirea ptrunderii agentului declanator pe materia prim;
c) [ ] depistarea surselor;
d) [x] prevenirea germinrii sporilor, multiplicrii formelor vegetative i formrii
toxinelor n conservele pregtite;
e) [x] sterilizarea corect.
146. Direciile de baz n profilaxia intoxicaiilor stafilococice:
Sursa - curs
a) [ ] respectarea CMA;
b) [x] micorarea numrului purttorilor de stafilococ ce activeaz la ntreprinderile
alimentare;
c) [x] depistarea surselor de contaminare a produselor alimentare;
d) [x] asigurarea condiiilor de producere, pstrare i realizare a produselor
alimentare cu prevenirea formrii toxinelor;
e) [x] ntreruperea cilor de contaminare a produselor alimentare i a bucatelor.
147. Profilaxia micotoxicozelor:
Sursa - curs
a) [x] monitoringul igienic al nivelului de poluare a materiei prime

i produselor
alimentare;
b) [ ] prevenirea germinrii sporilor, multiplicrii formelor vegetative i formrii
toxinelor n conserve;
c) [ ] sterilizarea corect;
d) [x] respectarea regulilor de pstrare a produselor alimentare, cerealelor i a
nutreurilor;
e) [x] lupta cu duntorii plantelor prin prelucrarea cuvenit a cerealelor.
148. Profilaxia intoxicaiilor cu pesticide:

Sursa - curs
a) [x] respectarea CMA;

b) [ ] asigurarea condiiilor de producere, pstrare i realizare a produselor alimentare
cu prevenirea formrii toxinelor;
c) [ ] depistarea surselor;
d) [x] controlul coninutului de substane reziduale n produsele alimentare;
e) [x] utilizarea pesticidelor cu evidena caracteristicilor toxice.

Igiena Alimentatiei

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Igiena Alimentatiei

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Igiena alimentaiei

1. Pentru avitaminoza A nu este caracteristic

a) [ ] Hipercheratoza i cianoza tegumentelor;

Toxicoza stafilococic este cauzat mai frecvent de

a) [ ] Salat din legume;

Sursa [1] pag. 150, curs

a) [ ] Pstrarea incorect a produselor alimentare;

a) [ ] Mililitri de soluie alcalin la titrarea probei de lapte;

a) [x] Proprieti organoleptice;

a) [ ] Scade rezistena organismului;

a) [x] Da, n ficat;

b) [x] Procentul de glucide;

a) [ ] Apar de obicei subit;

a) [ ] Regleaz metabolismul calciului;

26. O cantitate mai mare de energie necesit digestia

a) [x] Hipercheratoza i cianoza tegumentelor;

a) [x] Mediul alcalin;

a) [x] Ierburi slbatice;

a) [x] Modificarea timpului de tranzit intestinal (mresc ori ncetinesc);

a) [x] Este precursor al bilei;

e) [ ] Intr n structura muchilor striai.

a) [x] Coninutul de proteine, lipide, glucide;

a) [ ] Coninutul de proteine, lipide, glucide;

a) [ ] Coninutul sporit de proteine;

44. O alimentaie echilibrat presupune

a) [x] Valoare energetic necesar a raiei alimentare asigurat de consumul adecvat

a) [x] Masa real corespunde celei ideale;

a) [ ] Masa real corespunde celei ideale;

a) [x] Lapte degresat;

a) [x] Implicat n metabolismul glucidelor;

51. Consecinele carenei vit. "D"

a) [x] Influeneaz creterea organismului;

a) [x] Mrete rezistena organismului;

a) [x] Asimilarea bun;

56. Numii proteinele laptelui

Sursa [1] pag. 135, [17] pag. 290, curs

a) [x] Asimilare bun;

a) [x] Coninutul sporit de glucide;

62. Fibre alimentare conin produsele:

a) [x] Crupele de popuoi;

a) [x] Gradul efortului fizic;

a) [x] Debut acut;

68. Proprieti caracteristice enterotoxinei stafilococice

a) [x] Rezist fierberea;

b) [x] Distrus de to +80o C;

a) [x] Regleaz metabolismul calciului i fosforului;

a) [x] Proprieti organoleptice;

a) [x] Asimilabilitate bun;

c) [x] Coninutul de calciu;

a) [x] Reduc nivelul colesterolului n snge;

80. Masa corporal influeneaz metabolismul bazal

a) [ ] Surplusul de mas accelereaz metabolismul bazal;

a) [x] Stafilococul enterotoxigen;

a) [ ] Boala apare mai frecvent n urma consumului produselor de patiserie (prjituri,

86. Pentru botulism nu e caracteristic

a) [ ] T C corpului crete brusc;

b) [x] Greuri, vom, dureri acute n epigastru;

a) [x] To C corpului crete brusc;

a) [x] Prevenirea ptrunderii germenilor patogeni n produsele alimentare;

a) [x] Apar de obicei subit;

d) [x] Vitamine liposolubile;

a) [x] Greutatea corpului;

a) [ ] Influeneaz metabolismul glucidic;