Coloranii alimentari sunt substane admise de legisla ia sanitar pentru a fi folosite la

colorarea produselor alimentare. Conform OMS nr. 975/1998, din punct de vedere al
provenienei coloranii alimentari pot fi organici (naturali sau de sintez) i coloran i
minerali. n industria alimentar se folosesc mai mult coloran ii organici naturali ca de
exemplu:

antocianul (E 163) culoare violet se obine prin extrac ia pigmen ilor din
sucul celular al plantelor i se folose te la toate grupele de produse;

betaina (E 162) culoare roie extras din sfecl;

caramelul (E 150) culoare brun extras din zahrul caramel;

carotenul (E 160) culoare galben portocalie extras din lucern i morcovi;

clorofila ( E 140) culoare verde extras din plante verzi, cum ar fi

spanacul;
orez fermentat se folosete la carne i produse din carne;

Mai rar se folosesc i colorani organici sintetici ca de exemplu:

eritrozina (E 127) culoare roie;

indigotina (E 132) culoare albastr;

alabastru brilliant (E 133)

tartrazina (E 102) culoare galben;

negru brilliant (E 151) se folosete la zahr i produsele din zahr;