Bauturi si cockteiluri

O butur bun completeaz masa i pune n eviden gustul mncrii, cu condiia s tii cum s o
alegi. nainte de mas se servesc buturile aperitive, despre care se spune c stimuleaz pofta de
mncare. n aceast categorie intr lichiorul, ampania seac sau combinaiile de vin i o butur
distilat, de exemplu vin de porto, sherry sau vermut. mpreun cu ele se pot servi i mici gustri
biscuii, msline, pateuri etc. Fiecare ar are propriile buturi aperitive. Aa cum noi, romnii,
preferm uica, grecii beau nainte de mas ouzo, italieni beau vermut sau bitter, iar arabii prefer
arak.
n timpul mesei se servete n general vin, ales n funcie de alimente. La sfrit se pot folosi buturi
digestive, despre care se spune c ajut digestia. n aceast categorie intr bitterul, brandy, lichiorul,
tequila, whisky i alte buturi tari servite seci.
ns atracia oricrei petreceri rmn ntotdeauna cocktailurile, pe care le poate pregti oricine, dup
reete simple. Cocktail-urile adevrate conin dou sau mai multe buturi dintre care una trebuie s
fie neaprat distilat gin, vodka, tequila, rom, whiskey. Pe lng acestea, un cocktail poate conine
lichior, suc de fructe, sosuri, lapte, condimente. Fiecare barman are propriile reete de cocktail, aa
c gustul poate fi diferit, chiar dac denumirea este aceeai. Amestecul de sucuri din fructe nu este
un cocktail propriu zis, pentru c nu conine alcool.
Cele mai cunoscute i mai savurate cocktail-uri din lume au intrat pe lista Asociaiei Internaionale a
Barmanilor, care propune i cte o reet oficial.
n funcie de gust, o reet de cocktail poate fi potrivit pentru servirea naintea mesei sau dup
mas. Cele seci (Manhattan, Margarita, Martini) sunt servite de obicei nainte de mas.
Concktailurile dulci (White Russian, French Connection) se servesc dup mas, la fel ca i aa zisele
long drinks (Bloody Mary, Pina Colada, Tequila Sunrise)
Ca i curiozitate, cocktail-urile au o istorie ndelungat, cel mai vechi, Mojito, fiind creat n secolul
XVI de piraii cubanezi care amestecau romul cu ment, lmie i zahr pentru un gust mai plcut.
Dup mas se servesc adeseori buturi pe baz de cafea i chiar dac pare o categorie limitat ca
numr de preparate, exist foarte multe combinaii cu cafea, una mai gustoas ca alta. Espresso, o
butur italian, este baza pentru multe reete de buturi cu cafea cappuccino, latte macchiato,

Cafe Americano etc. Acestea i multe altele se obin amestecnd anumite cantiti de espresso cu ap
sau lapte. Alte buturi pe baz de cafea contin ciocolat cald, zahr i lamaie, buturi distilate.

Latino brandy cafe

1. Se prepar cafeaua, se las puin la rcit i, cnd e cldu, se adaug coniacul. Se distribuie n
pahare. 2. Se ia frica i se bate spum cu mixerul, timp de cteva minute. Apoi se pune n fiecare
pahar peste butura de cafea cu coniac. 3. Pentru un plus de arom, la final se [...]

Cafe chocolate
1. Se pun deoparte dou lingurie de cafea solubil. Restul se amestec cu ap cldu i adaug
mierea. Se toarn apoi n pahare. 2. Se ia ciocolata i se topete, apoi se distribuie n fiecare pahar,
peste cafea. 3. Se iau cele dou lingurie de cafea solubil rmase i se freac bine cu foarte puin
[...]

Orange cafe
1. Se dizolv zahrul n cafea, se pune n pahare, apoi se adaug lichiorul de portocale. 2. Se pot
pune mici buci de portocal, apoi se adaug frica. 3. Se orneaz cu ciocolat ras.

Frapp cu coniac
1. Se pun ntr-un shaker cafeaua, zahrul i laptele, apoi se agit foarte bine pn obii o spum. 2.
Compoziia obinut se toarn n pahare nalte, dup care se adaug ngheata i coniacul. 3.
Deasupra compoziiei se pune un strat de fric de dou degete.

Curcubeu de arome
Se dizolv zahrul n cafea, apoi se distribuie egal n pahare. Se ia laptele, se bate spum i se
adaug deasupra. Apoi se pune cte o linguri de fric, dup care se presar praful de scorioar i
ciocolata ras.

Cafe amaretto
1. Se pune zahrul n cafeaua fcut la ibric, apoi i lichiorul Amaretto i se toarn n pahare nalte.
2. Se adaug cte o lingur de ngheat n fiecare pahar, dup care se presar zahrul vanilat. 3. Se
completeaz cu fric i se orneaz cu bucele de ciocolat i cu migdale.

Must cremos cu nghetata

1. Se spal strugurii, se rup boabele de pe ciorchine i se sfrm ntr-un vas. Strugurii i sucul se
pun ntr-un borcan i se las 2 zile. Mustul obinut se trece prin sit i se pune n sticle. 2. Coaczele
i murele se paseaz, apoi se amestec cu mustul i se mixeaz cteva minute pn [...]

Red light
1. Se spal strugurii, se rup boabele de pe ciorchine i se sfrm ntr-un vas. Strugurii i sucul se
pun ntr-un borcan i se las 4 zile. Mustul obinut se trece prin sit. 2. Se prepar o limonad, care
se ndulcete cu miere. Apoi, ntr-un vas mai mare, se amestec cu mustul de struguri roii, [...]

Tropical dream
1. Se spal strugurii, se rup boabele de pe ciorchine i se sfrm ntr-un vas. Strugurii i sucul se
pun ntr-un borcan i se las 4 zile. 2. Mustul obinut se trece prin sit i se amestec cu sucul natural
de gref. La final se adaug mierea i se servete.

Magic wine
1. Se spal strugurii, se rup boabele de pe ciorchine i se sfrm ntr-un vas. Strugurii i sucul se
pun ntr-un borcan i se las 2 zile. Mustul obinut se amestec cu sucul de ananas, proaspt stors. Se
consum imediat sau se poate pstra la frigider, cteva zile. 2. Se pune n fiecare pahar puin [...]

Bauturi si cockteiluri

O butur bun completeaz masa i pune n eviden gustul mncrii, cu condiia s tii cum s o
alegi. nainte de mas se servesc buturile aperitive, despre care se spune c stimuleaz pofta de
mncare. n aceast categorie intr lichiorul, ampania seac sau combinaiile de vin i o butur
distilat, de exemplu vin de porto, sherry sau vermut. mpreun cu ele se pot servi i mici gustri
biscuii, msline, pateuri etc. Fiecare ar are propriile buturi aperitive. Aa cum noi, romnii,
preferm uica, grecii beau nainte de mas ouzo, italieni beau vermut sau bitter, iar arabii prefer
arak.
n timpul mesei se servete n general vin, ales n funcie de alimente. La sfrit se pot folosi buturi
digestive, despre care se spune c ajut digestia. n aceast categorie intr bitterul, brandy, lichiorul,
tequila, whisky i alte buturi tari servite seci.
ns atracia oricrei petreceri rmn ntotdeauna cocktailurile, pe care le poate pregti oricine, dup
reete simple. Cocktail-urile adevrate conin dou sau mai multe buturi dintre care una trebuie s
fie neaprat distilat gin, vodka, tequila, rom, whiskey. Pe lng acestea, un cocktail poate conine
lichior, suc de fructe, sosuri, lapte, condimente. Fiecare barman are propriile reete de cocktail, aa
c gustul poate fi diferit, chiar dac denumirea este aceeai. Amestecul de sucuri din fructe nu este
un cocktail propriu zis, pentru c nu conine alcool.
Cele mai cunoscute i mai savurate cocktail-uri din lume au intrat pe lista Asociaiei Internaionale a
Barmanilor, care propune i cte o reet oficial.
n funcie de gust, o reet de cocktail poate fi potrivit pentru servirea naintea mesei sau dup
mas. Cele seci (Manhattan, Margarita, Martini) sunt servite de obicei nainte de mas.

Concktailurile dulci (White Russian, French Connection) se servesc dup mas, la fel ca i aa zisele
long drinks (Bloody Mary, Pina Colada, Tequila Sunrise)
Ca i curiozitate, cocktail-urile au o istorie ndelungat, cel mai vechi, Mojito, fiind creat n secolul
XVI de piraii cubanezi care amestecau romul cu ment, lmie i zahr pentru un gust mai plcut.
Dup mas se servesc adeseori buturi pe baz de cafea i chiar dac pare o categorie limitat ca
numr de preparate, exist foarte multe combinaii cu cafea, una mai gustoas ca alta. Espresso, o
butur italian, este baza pentru multe reete de buturi cu cafea cappuccino, latte macchiato,
Cafe Americano etc. Acestea i multe altele se obin amestecnd anumite cantiti de espresso cu ap
sau lapte. Alte buturi pe baz de cafea contin ciocolat cald, zahr i lamaie, buturi distilate.

Orange mistery
1. Se spal strugurii, se rup boabele de pe ciorchine i se sfrm ntr-un vas. Strugurii i sucul se
pun ntr-un borcan i se las 4 zile. 2. Mustul obinut se trece prin sit. Se amestec cu sucul natural
de portocale. 3. Se poate consuma proaspt sau poate fi pstrat la rece, cteva zile.

Struguric
1. Se spal strugurii, scufundnd fiecare ciorchine ntr-un castron cu ap, de cteva ori, apoi se rup
boabele de pe ciorchine i se sfrm ntr-un vas. 2. Zeama se cur de smburi sau alte impuriti,
apoi se pune la fiert, cu zahrul, ntr-un vas mare. Se amestec continuu i se fierbe timp de o or,
[...]

Lichior de gutui

1. Gutuile coapte se spal bine de puf, se taie buci i se fierb n ap pn se nmoaie. Se scurge apa
i n ea se fierb, timp de 10 minute, scorisoara i cuioarele. 2. Zeama se filtreaz prin tifon, iar
cnd lichidul scurs se rcete, se amestec cu alcoolul, adugnd zahrul i zahrul vanilat. [...]

Viine cu rom
1. Se scot codiele, iar boabele de viine se pun ntregi n borcan. Se adaug zahrul i se leag gura
borcanului cu o pung (de preferat de nailon, pentru a nu transpira). 2. Se rotete borcanul n fiecare
zi, pn se topete zahrul. Apoi se adaug alcoolul. Borcanul se va mica n continuare i dup [...]

Zmeurat
1. Se alege zmeura, apoi se pune n straturi, intercalat cu zahrul (primul s fie de fructe), ntr-un
borcan mai mare. Se acoper borcanul cu un tifon i se las la macerat 7 zile, la temperatura
camerei. Se adaug cei doi litri de vodc i apa. 2. Se las dou, trei sptmni, pentru a se [...]

Lichior de mure
1. Se alege zmeura, apoi se pune n straturi, intercalat cu zahrul (primul s fie de fructe), ntr-un
borcan mai mare. Se acoper borcanul cu un tifon i se las la macerat, la temperatura camerei, timp
de 6-7 zile. Se adaug batonul de vanilie tiat n dou, apoi alcoolul i apa. 2. Se las trei [...]

Sangria
1. Vinul rece se pune ntr-un recipient (caraf mare de sticl). Se adaug zahrul, lmile tiate felii,
scorioara, anasonul, piersicile curate de coaj i cpunele tiate buci. Opional, se adaug
brandy sau coniac. 2. Se amestec i se las la frigider s se rceasc bine. 3. Se pune ap mineral
i se servete n pahare [...]

Vin de porumbe
1. Se cur fructele i se pun la fiert n ap ntr-o oal smluit. Se las pn la primul clocot, cnd
pleznete coaja fructelor. Oala se ia apoi de pe foc i se las 48 de ore la rece. 2. Se strecoar sucul
prin strecurtoarea cu guri mari, presnd puin fructele ca s se scurg [...]

Vin de portocale
1. Se spal portocalele i lmia. Se neap i se las 4 zile la macerat n vin. 2. Se adaug alcoolul,
zahrul i cuioarele. Se amestec bine i se scot fructele. Se mai las 4 zile la macerat. 3. Se
filtreaz i se pune n sticle bine astupate.

Cidru de mere
1. Se cur merele de cotor i de coaj. Se nltur prile lovite. Se taie n bucele mici i se
cltesc n ap rece n care s-a dizolvat puin sare de lmie (pentru a nu se oxida). 2.
Fructele se dau prin blender. Se adaug 200 g la fiecare litru de suc i se toarn [...]
Adonis

Ingrediente
25 ml de vermut dulce,
45 ml de sherry sec,
1 ml ce bitter de portocale
Mod de preparare
Se amesteca toate ingredientele cu gheata, apoi se strecoara intr-un pahar de coctail si se
serveste.

Admiral
Ingrediente
30 ml whiskey de secara,
60 ml de vermut sec,
sucul a 1/2 de lamaie,
zest de lamaie
Mod de preparare
Se amesteca cu gheata si se toarna intr-un pahar Old- Fashioned.
Se garniseste cu zest de lamaie.

Acordeon
Ingrediente
45 ml de brandy,
2 linguri de triplu sec,
15 ml vermut sec,
15 ml vermut dulce
Mod de preparare

Se amesteca bine ingredientele intr-un shaker cu gheata.

Se strecoara intr-un pahar de coctail.

Monte carlo imperial

Ingrediente
45 ml dry gin,
30 ml crema alba de menta,
15 ml suc de lamaie,
2-3 lingurite de sampanie
Mod de preparare
Se amesteca toate ingredientele si se toarna intr-un pahar Cocktail.
Se serveste.

Cameleon
Ingrediente
40 ml Blue Curacao,
Suc de portocale,
o felie de lamaie si o cireasa
Mod de preparare
Se toarna intr-un pahar cu gheata Curacao, apoi se umple cu suc de portocale si se
amesteca usor.
Se orneaza cu o felie de lamaie si "se monteaza" in ea cu o scobitoare cireasa.
Mojito fara alcool
Ingrediente
1 l apa minerala,
5 lamai verzi,
3-4 fire menta verde,

4 linguri zahar brun(ahar de trestie de zahar),

4 paie,
Mod de preparare
Se storc bine 4 lamai si se repartizeaza in 4 pahare. Lamaia ramasa se taie in 8 bucati,
repartizand cate doua in fiecare pahar. In fiecare pahar se adauga cate 1 lingura de zahar si
cateva frunze de menta. Se amesteca bine in fiecare pahar pana se topeste zaharul. Se
completeaza apoi cu apa minerala. Se decoreaza cu o felie subtire de lamaie si cateva
frunze de menta. Se bea cu paiul.
Mojito cu alcool
Butura favorit a lui Ernest Hemingway , mojito se regsete pe meniurile din ntreaga
lume, fiind un cocktail popular i foarte apreciat pe cldur. Cu origini cubaneze, mojito e un
amestec de alcool (rom alb sau vodc), suc de limet (lmie verde), zahr (sau sirop de
trestie de zahr), ghea, sifon i frunze de ment proaspt.
Aroma de citrice i menta ascund discret gustul puternic al alcoolului, iar gheaa i confer i
mai mult rcoare.
Etimologia numelui de mojito nu pare lmurit pe deplin unii sunt de prere c provine de
lamojo (un sos cubanez din ulei i suc de lmie folosit la prepararea mncrurilor) sau de la
cuvntul spaniol mojado (ud).

Reete i tehnologii de bar

. Preparate de buturi rcoritoare i slab alcoolice.
1. Oranjada - produs finit 250 ml: suc natural de portocale 80 ml; zahr pudr 20
g; ap mineral (sifon) 170 ml.
Preparare i servire. Se amestec n sonda de servire prin dizolvarea zahrului n prima
etap cu cca 100 ml ap mineral rece, se adaug sucul de portocale, apoi restul de ap
mineral (sifon). Se poate servi cu 2-3 cuburi de ghea (la cererea consumatorului).
2. Citronada produs finit 250 ml; suc de lmie 50 ml; zahr pudr 30 g; ap
mineral (sifon) 200 ml.
Se prepar conform reetei 1.
3. Cocteil Tomata produs finit 200 ml; suc de roii 150 ml; suc de lmie (sirop)
50 ml; piper mcinat 1/10g.

Preparare i servire. Se pregtesc paharele (sondele), se pune cantitatea de suc de roii

rece, se agit cu linguria, se completeaz cu sucul de lmie sau de portocale, sare i
piper, omogeniznd compoziia. Se prezint i se servete pe suport de farfurioar cu pai.
4. Fruct Cocteil produs finit 250 ml: suc de roii 125 ml; suc de morcovi 50 ml;
suc de elin 50 ml; suc de lmie (sirop) 25 ml.
Se prepar prin omogenizare n paharul de servire, prin completare succesiv (suc de
roii, suc de morcovi, suc de elin, n completare cu siropul).
5. Egg-Noggs cu cafea produs finit 250 ml: ou (glbenu) 1 buc; lapte praf
20g; cafea mcinat 4g; ap 250 ml; zahr 16 g.
Preparare i servire. Se verific consistena glbenuului de ou, se pune glbenuul n
shaker, apoi laptele care a fost dizolvat n ap cldu (200 ml) i rcit, cafeaua dizolvat n
ap rece (50 ml), zahrul pudr; se astup shaker-ul i se agit pentru omogenizarea
compoziiei. Se scoate capacul mic i se toarn n paharul de servire tip sond, cu suport de
farfurioar cu pai Pentru mai multe porii se poate prepara n mixer.
6. Egg-Noggs-Cristina produs finit 250 ml: un glbenu de ou; lapte praf 20g;
ap pentru lapte (cldu) 200 ml; sirop (suc) de fructe 50 ml; zahr pudr 16g.
Prepararea, conform reetei 5.
7. Milk-Shake cu cafea produs finit 250 ml: cafea mcinat 4g; lapte praf 20g;
ap pentru lapte i cafea 250 ml; zahr 16g.
Prepararea, conform reetei 5.
7. Milk-Shake cu cafea produs finit 250 ml: cafea mcinat 4g; lapte praf 20g;
ap pentru lapte i cafea 250 ml; zahr 16g.
Prepararea, conform reetei 5.
8. Cafea frapat Bucureti produs finit 200 ml: cafea mcinat 5g; ap
mineral (sifon) 150 ml; lichior de cafea (cacao) 25 ml; rom superior 25 ml.
Preparare i servire. ntr-un pahar tip sond se pun 100 ml ap mineral (sifon), se
adaug prin omogenizare cafeaua, apoi se completeaz cu restul de sifon (ap mineral), se
adaug lichiorul i romul. Se amestec i se servete pe suport de farfurioar, cu pai. La
cerere, se pot aduga cuburi de ghea.
9. Irisn-Cafe produs finit 150 ml: coniac 50 ml; cafea mcinat 4g; zahr tos
10g; fric btut 20g; ap mineral 100 ml; ciocolat ras (decor) 5g.
Preparare i servire. n paharul de preparare se pune ap mineral, se omogenizeaz
cu cafeaua mcinat, se adaug succesiv zahrul pn se dizolv, apoi se adaug coniacul
i frica btut cu po prevzut cu pri i ciocolat ras deasupra.
Se prezint i se servete n paharul (sonda) de preparare, pe suport de farfurioar, cu
pai i linguri.

10. Cafee frape produs finit 250 ml: ngheat de vanilie (cacao) 50g; cafea
mcinat 4g; lapte praf 10g; fric btut 50g; zahr pudr 20g; ap 150 ml
(cldu pentru lapte i cacao).
Preparare i servire. Se dizolv separat laptele praf n apa cldu prin omogenizare, apoi se
adaug treptat cafeaua i zahrul, obinnd o compoziie bine omogenizat i rcit. Se
introduce compoziia n shaker sau mixer, apoi succesiv ngheata, frica btut (25g); se
agit componentele pn se omogenizeaz bine. Cnd se consider c este gata, se toarn
n pahare (sonde) de servire, completndu-se cu restul de 25g fric btut decor.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu pai i linguri.
11. Chocolat-ice-cream-soda produs finit 300 ml: ngheat de cacao 100g;
fric btut 50g; sos de ciocolat 20g; ap mineral 150 ml.
Preparare i servire. n shaker se introduc succesiv: ngheat, 25g fric, 10g sos de
ciocolat i 50 ml de ap mineral. Se agit componentele pentru omogenizarea
compoziiei. Se toarn compoziia n paharul de servire (sond) i se completeaz cu restul
de ap mineral. Se agit cu linguria i se decoreaz cu restul de fric (25g) i sosul de
ciocolat (10g).
Se prezint i se servete n pahar tip sond, pe suport de farfurioar, cu pai i
linguri.
12. Profiterol cu ngheat produs finit 240g: coji profiterol umplute, de cofetrie
60g (4 buc. x 15g); ngheat combinat 100g (vanilie, fistic, fructe, cacao); fric btut
50g; sos de ciocolat de cofetrie 20g;langues de chat 10g.
Preparare i servire. Cojile de profiterol umplute de laboratorul de cofetrie (15g 20g
buc.) se pstreaz la rece (3-4 buc. la porie). Se aaz 3 coji de profiterol pe farfuria desert
de servire (cup), apoi se aaz ngheat n cupe mici (forme), 2-3 forme, peste cojile de
profiterol; peste ngheat se aaz o coaj de profiterol. Frica btut se pune ntr-un po
prevzut cu pri i se decoreaz pe toat suprafaa cojilor i ngheatei, formnd o
piramid. Cu sosul de ciocolat, pstrat la rece n sticle cu dop de plut crestat, se
decoreaz n filigran pe toat suprafaa.
Se prezint i se servete cu un aspect plcut cu picoturi langues de chat cu
linguri.
13. Coup jakues produs finit 280g; ngheat cacao, ciocolat, vanilie 100g;
fructe proaspete (indigene i de import): piersici, ciree, banane, portocale, grapefruit
100g; fric btut 50g; sos de ciocolat 20g; lichior crem de portocale (vanilie) 10
ml.
Preparare i servire. Se pregtesc cupele speciale din sticl sau inox n care se
introduce ngheata (2-3 sortimente); se decoreaz cu fric de jur mprejurul ngheatei sub
forma unui cuib, cu poul prevzut cu pri, apoi se aaz fructele tiate cuburi mici, se
decoreaz cu sosul de ciocolat pe suprafaa decorului i se stropete cu lichiorul pe
suprafaa fructelor.
Se prepar i se servete la comand, n cupe, pe suport de farfurioar cu linguri.

Buturi stimulente
14. Ceai simplu la ceac produs finit 200 ml: ceai plic 1,5g (1 buc); zahr tos
16g (2 plicuri).
Preparare i servire. n cetile pregtite pentru ceai se pune plicul de ceai, apoi se toarn
ap fierbinte din ceainic sau din expresou, cca 200- 250 ml.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar cu dou plicuri de zahr (16g) i cu
linguri. Se recomand i se servete cu o rondea de lmie (10g).
15. Ceai din plante (infuzie) produs finit 200 ml: ceai din plante (mueel,
suntoare, ment, tei) 15g; zahr tos 10g.
Preparare i servire. ntr-un ceainic metalic cald se introduc plantele de ceai vrac,
conform reetei, pentru mai multe porii. Se adaug apa fierbinte (clocotit), proporional cu
cantitatea de plante i se las 5-10 minute, pentru a obine infuzia. Aceasta se strecoar n
cetile calde.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu zahrul separat (n zaharni) i
cu linguri.
16. Cacao cu lapte produs finit 200 ml: lapte fiert 200ml (20g lapte praf + 200
ml ap); cacao 5g; zahr tos 16g (2 plicuri).
Preparare i servire. ntr-o farfurie se amestec zahrul i cacao, se freac, apoi se
pune n vasul de fierbere a laptelui; se omogenizeaz n timpul fierberii. Cnd compoziia a
fiert, se pune n ceainicul de servire (cafetier), urmnd servirea n cetile consumatorilor,
aezate pe suport de farfurioar.
17. Nescafe (cafea solubil) produs finit 75 ml: cafea solubil (nescafe) 4g; zahr
tos (plic) 8g; ap 75 ml (preferat direct n ceac sau expresou).
Preparare i servire. Se pune cantitatea de cafea n cuul expresoului i se acioneaz
cu maneta pentru injectarea apei fierbini prin filtru, obinnd nescafe-ul n ceac. Se poate
prepara i direct n ceac, prin punerea nesului n ceac, i adugarea apei fierbini,
agitndu-se continuu cu linguria pentru omogenizarea compoziiei. La cererea
consumatorilor, se poate folosi i apa rece.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu zahrul separat i cu linguri.
Se poate prepara cu ap mineral (200 ml).
18. Cafea turceasc produs finit 75 ml: cafea mcinat 8g; zahr tos 8g; ap
75 ml.
Preparare i servire. Se poate prepara la expresou conform reetei 17 sau se prepar n
ibric special de capacitate diferit, corespunztor numrului de porii. Apa rece i proaspt,
mpreun cu zahrul corespunztor numrului de porii, se pune pe sursa termic )reou,
plit, tav cu nisip) i cnd lichidul a ajuns la fierbere se introduce cafeaua, se amestec i
se ine la foc pn se ridic spuma. Se adaug cteva picturi de ap rece, pentru
antrenarea particulelor n suspensie i depunerea lor rapid sub form de za.

Pentru a obine un caimac gros, persistent, operaia de fierbere a cafelei se face prin
ridicarea ibricului de pe sursa termic de dou, trei ori fr a amesteca coninutul. Se toarn
cafeaua n ceaca de servire. n condiiile n care n ibric avem mai multe porii, se pune la
nceput cte puin caimac cu linguria n fiecare ceac, apoi se completeaz cetile cu
restul de cafea i caimac.
Se poate servi cu o linguri de fric btut (cu denumirea de cafea vienez).
19. Cafea capuccino produs finit 150 ml: cafea solubil 8nes) 6g; lichior cacao
(portocale, vanilie) 25 ml; coniac superior 25 ml; zahr tos 8g; fric btut 30g; ap
mineral 75 ml.
Preparare i servire. Se pregtete cafeaua la expresou sau direct n ceac, cu ap
fierbinte. Se omogenizeaz i se adaug succesiv: zahrul tos, coniacul, lichiorul i decorul
de fric. Se poate prepara i cu ap rece.
Cocteiluri aperitive i digestive
20. Amalfi produs finit 100 ml: vermut alb (rou) extrafin 50 ml; uic (rachiu de
fructe) 50 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire. Se amestec componentele n paharul de preparare i se toarn
apoi n paharul de servire. Se poate servi cu un cub de ghea i un pahar de ap mineral
(sifon) separat.
21. Aperitiv arctic produs finit 125 ml: lichior arctic 50 ml; vermut extrafin (albrou) 50 ml; rom extra 25 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
22. Ambasador cocteil produs finit 100 ml: gin 50 ml; coniac sau cinzano 25
ml; triple sec 25 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
23. Campari cocteil produs finit 100 ml: campari 50 ml; cinzano 25 ml;
angustur 25 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire- conform reetei 20.
24. Cinzano cocteil produs finit 70 ml: cinzano alb 25 ml; gin 25 ml; lichior de
banane 15 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
25. Aperitiv elin produs finit 100 ml: suc de elin 25 ml; fernet (aperitiv) 25
ml; bitter 50 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire conform reetei 20.

26. Aperitiv tomata produs finit 125 ml: suc de roii 50 ml; fernet 25 ml;
vermut fin 25 ml; rom superior 25 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
27. Amaro-cocteil produs finit 100 ml: lichior Maraschino 50 ml; florio Marsala
25 ml; angustur bitter 25 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
28. Cocteil chery produs finit 100 ml: chery brandy 50 ml; gin 25 ml; vermut
25 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
29. Bloody Mary produs finit 120 ml: suc de roii 50 ml; suc de lmie 10 ml;
piper mcinat 1/10g; sare fin 1/10g; sos ketchup 10g.
Preparare i servire. Se amestec n paharul de preparare sau se agit n shaker, apoi
se toarn n paharul de servire cu sau fr cub de ghea. Se ofer un pahar de sifon sau
ap mineral rece.
30. Cocteil intim produs finit 75 ml: coniac superior 50 ml; lichior aperitiv 25
ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
31. Grand cocteil produs finit 85 ml: grand mariner 25 ml; vodc superioar 50
ml; suc de portocale 10 ml; suc de lmie 5 ml (rztur).
Preparare i servire conform reetei 20.
32. Cocteil Ricadona produs finit 90 ml: bitter Ricadona 50 ml; whisky 25 ml;
angustur 10 ml; suc de lmie 5g (rztoare).
Preparare i servire conform reetei 20.
33. Cocteil Piersica produs finit 125 ml; nectar de fructe (piersici) 50 ml; rachiu
de fructe 50 ml; rom superior 25 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
34. Cocteil Aurora produs finit 110 ml;coniac superior 50 ml; lichior aperitiv de
fructe 25 ml; rom superior 25 ml; florio 10 ml; suc de lmie 5 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
35. Darling cocteil produs finit 85/10: rom superior 50 ml; lichior maraschino
25 ml; suc de lmie 10 ml; viine compot 10g.

Preparare i servire. Se amestec componentele cu sau fr ghea, apoi se toarn n

paharul de servire, cu decor de viine (ciree).
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar cu linguri i pai.
36. Votcatini produs finit 85 ml: vodc extra 50 ml; vermut alb 25 ml; suc de
lmie 10 ml (rztur).
Preparare i servire conform reetei 20.

Flipuri
37. Brandz flip produs finit 100 ml: coniac superior 50 ml; lichior curacao 25
ml:; ou (glbenu) 1 buc.; zahr pudr 20g.
Preparare i servire. Se pun componentele n shaker i se agit cu 2-3 cuburi de
ghea, apoi se toarn n paharul de servire, pe suportul de farfurioar.
38. Carpai-flip produs finit 70 ml: lichior aperitiv de fructe 50 ml; glbenu de ou
1 buc.; zahr pudr 10g; ciocolat ras (decor) 5g.
Preparare i servire conform reetei 37.
39. Chery flip produs finit 120 ml: chery brandy 100 ml; glbenu de ou 1 buc.;
zahr pudr 10g.
Preparare i servire conform reetei 37.

40. Chocolat milk produs finit 200 ml: lapte 100 ml; lichior java 50 ml;
glbenu de ou 1 buc.; sos de ciocolat 50 ml.
Preparare i servire conform reetei 37.
41. Florio flip produs finit 120 ml: florio 100 ml: glbenu de ou 1 buc.; zahr
pudr 10g; ciocolat ras 5g.
Preparare i servire conform reetei 37.
42. Whisky flip produs finit 70 ml: whisky 50 ml; glbenu de ou 1 buc.; zahr
pudr 10g.
Preparare i servire conform reetei 37.
Fizz-uri

43. Brandy fizz produs finit 250 ml: coniac superior 100 ml; suc de lmie 25
ml; ou (albu) - 1 buc.; zahr pudr 20g; ap mineral 100 ml.
Preparare i servire. Componentele se agit n shaker (mixer) cu ghea, cu jet de ap
mineral. Compoziia se strecoar n paharul de servire, completndu-se cu restul de ap
mineral (sifon) rece.
Se servete pe suport de farfurioar cu pai.
44. Gin-fizz produs finit 150 ml: gin 50 ml; suc de lmie 20 ml; albu de ou 1
buc.; zahr pudr 10g; sifon (ap mineral) 50 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
45. Vodca fizz produs finit 150 ml: vodc superioar 50 ml; suc de lmie 15
ml; albu de ou 1 buc.; zahr pudr 15 g; sifon (ap mineral) 50 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
46. Arctic fizz produs finit 125 ml: lichior arctic 50 ml; suc de lmie 15 ml;
albu de ou 1 buc.; sifon (ap mineral) 50 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
47. Cais-fizz produs finit 125 ml: rachiu de fructe (caisat) 50 ml; suc de lmie
15 ml; albu de ou 1 buc.; zahr pudr 10g; sifon (ap mineral) 100 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
48. Gin fizz cu fric produs finit 200 ml: gin 50 ml; fric lichid 50 g; suc de
lmie 10 ml; zahr pudr 10 g; sifon (ap mineral) 100 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.

Crustass
49. Brandy crustass produs finit 150 ml: fernet Branca 25 ml; coniac superior
75 ml; triple sec 25 ml; suc de lmie 20 ml (rztur de lmie decor).
Preparare i servire. Se agit componentele n shaker sau se amestec n paharul de
preparare, apoi se toarn n paharul de servire cu decor (rztur).
50. Coni crustass produs finit 120 ml: coniac superior 50 ml; bitter superior 50
ml; triple sec 10 ml (lichior arctic); suc de lmie 10 ml.
Preparare i servire conform reetei 49.

51. Continental crustass produs finit 100 ml: vodc 50 ml; chery brndy 25 ml;
lichior Curacao 25 ml; suc de lmie 10 ml.
Preparare i servire conform reetei 49.
52. Gin crustass produs finit 100 ml: fernet Branca 20 ml; triple sec 25 ml
(lichior arctic); gin 50 ml; suc de lmie 20 ml; zahr 10g.
Preparare i servire conform reetei 49.
53. Havana crustass produs finit 110 ml: rom havana 50 ml; suc de ananas 25
ml; suc de lmie 15 ml; bitter angustur 25 ml; zahr pudr 15g.
Preparare i servire conform reetei 49.
54. Milcov crustass produs finit 100 ml: coniac superior 50 ml; angustur
bitter 25 ml; Maraschino- 5 ml; suc de lmie 25 ml; zahr pudr 10 g.
Preparare i servire conform reetei 49.

Julep uri
55. Extra julep produs finit 125 ml: rom superior 50 ml; suc de lmie 25 ml;
zahr pudr 10g; ap mineral 50 ml; ciree (viine) compot; ment crengue 1 buc.
Preparare i servire. Se dreseaz componentele n paharul de servire prin dizolvarea
zahrului cu ap mineral, apoi se zdrobesc crenguele de ment cu care au fost splate i
scurse, pentru gust i arom. Se scot crenguele de ment i se completeaz cu romul, 12
cuburi de ghea i viine din compot decor. Se servesc pe suport de farfurioar, cu
linguri i pai.
Not. Reeta poate fi preparat prin nlocuirea alcoolului cu mai multe sortimente:
coniac, gin, whisky, vodc superioar, fernet superior. Prepararea cu restul componentelor
este identic.

Sodas56. Coni soda produs finit 150 ml: coniac superior 50 ml; ap
mineral (sifon) 100 ml; viine (ciree) pentru decor 10g.
Preparare i servire. Se dreseaz n paharul de servire cu ap mineral
(sifon) rece, se adaug decorul de viine, se prezint i se servete pe suport de
farfurioar, cu pai i linguri.
Not. Reetele pot fi preparate prin nlocuirea buturii alcoolice cu: vodc,
vermut, rom, florio, lichioruri aperitive, bitter, Campari, Ricadona, whisky.

Punci-uri. Punci-uri reci

57. Tip-top-punci produs finit 175/150 g: coniac superior 50 ml; suc de
lmie (portocale) 50 ml; zahr pudr 10g; ampanie 75 ml; fructe asortate
(ciree, viine, caise, struguri, piersici, banane) 150g.
Preparare i servire. Se pregtete prin metoda dresrii n paharul de
servire; se dizolv zahrul, se completeaz cu siropul, se adaug fructele din
compot curate i tiate cuburi mici; apoi se completeaz cu coniacul i
ampania.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu pai i linguri.
58. Florio-punci produs finit 185/100 g: florio 50 ml; coniac superior 25
ml; suc de lmie 10 ml; zahr farin 10g; ap mineral 100 ml; fructe
asortate 100g.
Preparare i servire conform reetei 57.
59. Punci de vin produs finit 225/150 g: vin rou Cabernet 100 ml; sirop
de zmeur 10 ml; suc de portocale 15 ml; ap mineral 100 ml; fructe
asortate 150g.
Preparare i servire conform reetei 57.
60. Canadian punci produs finit 185/150 g: whisky 50 ml; suc de lmie
10 ml; zahr pudr 15g; rom superior 25 ml; fructe asortate 150g; ap (sifon)
100 ml.
Preparare i servire conform reetei 57.
61. Gin punci produs finit 200/100g: gin 75 ml; Curacao 10 ml; zahr
pudr 10g; suc de lmie 10 ml; ap (sifon) 100 ml; fructe asortate 100g.
Preparare i servire conform reetei 57.

62. pri de vin produs finit 250 ml: vin (diferite sortimente) 150 ml;
sifon (ap mineral) 100 ml.
Preparare i servire. Se toarn vinul n paharul de servire (sond) i se
completeaz cu 100 ml sifon (ap minera
Punci-uri calde
63. Hot milk punci produs finit 150 ml: ou (glbenu) 1 buc.; zahr pudr
25 g; whisky 50 ml; lapte fierbinte 100 ml.

Preparare i servire. n paharul de servire (cald) se pune laptele cald, se adaug

glbenuul, se dreseaz (amestec) cu linguria special, se dizolv zahrul pudr i apoi n
final whisky-ul.
Se prezint pe farfurie suport, cu pai.
64. Gin punci produs finit 200 ml: gin 75 ml; Curacao 10 ml; suc de lmie 15
ml; zahr farin 15 g; ap 100 ml.
Preparare i servire. ntr-un ceainic special se introduce ap, zahrul pudr, sucul de
lmie; se fierbe, apoi se adaug butura alcoolic i butura aromatizat. n paharul
nclzit se toarn apoi compoziia pentru servire.
Not. Butura alcoolic se poate nlocui dup preferin.
65. uic fiart produs finit 1 litru: uic 1l; zahr 150g; piper boabe 2g.
Preparare i servire. Se amestec zahrul, uica i piperul ntr-un ceainic. Se pune pe
sursa termic vasul acoperit cu capac, pn d n clocot. Se servete n ceti cu boabele de
piper.
66. Vin fiert produs finit 1 l: vin rou (dup preferin) 1 l; zahr 150g;
scorioar 3g; cuioare 3g.
Preparare i servire. ntr-un ceainic curat se pune zahrul, scorioara i cuioarele;
peste ele se toarn vinul i se amestec. Se pune ceainicul pe sursa termic, acoperit cu
capac pentru ca butura s nu-i piard aroma i se ine pn d n clocot. Se strecoar i
se servete n cni de porelan.

Cobler-uri
67. Cobler Mamaia produs finit 90/100 g: vermut special 50 ml; rom superior
25 ml; lichior aperitiv 15 ml; fructe asortate din compot: viine, ciree, ananas, piersici
100g; zahr pudr 10g.
Preparare i servire. Se prepar prin dresare (amestecare) n paharul de servire cu
ghea; se dizolv zahrul cu vermutul, apoi se adaug romul i lichiorul aperitiv, pentru
arom. Se completeaz cu fructele tiate cuburi mici.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu decor de rztur de lmie
(portocal), nsoit de linguri i pai.
68. Chardonay cobler produs finit 165/100 g: vin Chardonaz 150 ml; florio 15
ml; fructe asortate (viine, ciree, ananas, piersici) 100g.

Preparare i servire conform reetei 67.

69. Florio cobler produs finit 100/150 g: florio 50 ml; rom superior 25 ml; coniac
25 ml; fructe asortate (viine, ciree, struguri, ananas, pere) 150g.
Preparare i servire conform reetei 67.
70. Cobler rouge produs finit 150/150 g: vin Cabernet 100 ml; coniac superior 25 ml;
lichior aperitiv 15 ml; florio 15 ml; zahr farin 10g; fructe asortate (tiate cuburi mici)
150g; rztur de lmie 5g.
Preparare i servire conform reetei 67.
71. Orange cobler produs finit 100/150g: lichior de portocale 25 ml; coniac
superior 25 ml; suc de portocale 50 ml; zahr pudr 10g; fructe asortate din compot
(viine, ciree, ananas, caise) 150g; rztur de portocale 5g.
Preparare i servire conform reetei 67.
72. Cobler Ricadona produs finit 125/150g: Ricadona 100 ml; lichior de vanilie 25
ml; zahr pudr 10g; fructe asortate tiate cuburi mici 150g; rztur de portocale 5g.
Preparare i servire conform reetei 67.
73. Cobler Porto produs finit 150-150g: lichior de portocale 50 ml; vodc
superioar 25 ml; lichior aperitiv Super 25 ml; sirop de zmeur 50 ml; fructe asortate
din compot tiate cuburi mici 150g; rztur de portocale 5g.
Preparare i servire conform reetei 67.
74. Coni-cobler produs finit 100/150g : coniac superior 50 ml; lichior de viine
aperitiv 25 ml; lichior de mandarine 25 ml; fructe asortate tiate cuburi mici 150g;
rztur de portocale 5g.
Preparare i servire conform reetei 67.