Tabel 3.2.

Specificare

Numr de puncte

Aspect, culoare
i consisten

Proprieti specifice i abateri

care se acord

Coagul de consisten ferm, fr bule de gaz i eliminare

5

de zer; aspect de porelan.

Culoare alb sau alb-glbuie.
Abateri minime: coagul de consisten potrivit, cu slab

expulzare de zer (max. 2%), slab formare de gaze, aspect

uor nisipos.

Coagul rupt, cu expulzare de zer(max. 5%), cu rare bule de

gaze, aspect uor nisipos.
Cu aglomerri, cu expulzare de zer mai mare de 5%, cu

sediment, consistenaproape fluid, uor filant, uor

mucilaginos.
Cu multe aglomerri, cu expulzare puternic de zer, cu

sediment, consisten aproape fluid, uor filant, uor

mucilaginos

0
Miros

5
4
3

1
0
Gust
Baz de

Filant, mucilaginos.
Arom specific de iaurt din lapte de vac, cu caractere
specifice fermentaiei lactice.
Arom slab de iaurt, puin mai acru.
Acru, uor de furaj, uor de drojdie, uor de mal, uor de
fermentat, uor de afumat, uor de caramel.
Uor de mucegai, de drojdie, de fermentat, de mal, de
afumat, de acetic, de caramel.
De mucegai, puternic fermentat, puternic de drojdie,
puternic de afumat, puternic de mal, puternic de caramel.
De descompunere,de pete, miros strin.
Plcut, acrior, arom specific.