UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

REFERAT
STRIDIILE

MATERIA: ELEMENTE DE FLOR I FAUN MARIN SPECIALIZARE: PISCICULTUR I ACVACULTUR GRUPA 4304

Cuprins

Introducere..............................................................................................................................3 Descrierea speciei....................................................................................................................4 Morfologie extern..................................................................................................................4 Caracteristicile mediului..........................................................................................................5 Reproducerea stridiilor. Producerea seminei de stridii.......................................................7 Incubaia oulor de stridii........................................................................................................8 Dezvoltarea stridiilor n mediul natural..................................................................................11 Creterea dirijat a stridiilor...................................................................................................14 Colectarea tineretului de stridii pe coasta Americii de Nord.................................................15 Stridiile n Romnia................................................................................................................16 Implicaii economice...............................................................................................................18 Concluzii.................................................................................................................................23 Bibliografie.............................................................................................................................24

Introducere

Am ales stridiile drept subiect al cercetrii mele datorit faptului c sunt molute pe cale de dispariie efectivul lor actual fiind foarte mult micorat fa de secolul trecut , ele fiind cultivate cu mare grij n vederea obinerii stridiilor de consum dar i pentru obinerea de perle. Doar 3-4 stridii din 3 tone produc perle perfecte. Datorit cererii din ce n ce mai mari, culturile de perle s-au dezvoltat foarte mult n culturi, o stridie produce o perl care arat similar cu una produs natural n 3-6 ani. Stridiile productoare de perle nu sunt comestibile. Un alt atribut al stridiilor este acela ce sunt foarte apreciate din punct de vedere culinar. Stridiile se consum crude, fierte, prjite, la cuptor, afumate, murate, la grtar, sau ca ingredient adiional la diverse mncruri. Gustul lor unic (o combinaie de ap de mare i iod) i aspectul gelatinos le transform n alimente fie adorate, fie dispreuite. Cu un coninut redus de calorii i efecte afrodiziace, stridiile continu s fascineze i s fie prezente pe meniurile restaurantelor de lux din toat lumea. Acum considerate o delicates, stridiile erau, pe vremuri, mncarea sracilor. Pescuitul excesiv le-a transformat ntr-o raritate. Exist mitul consumului de stridii doar n lunile care conin litera R adic n toate lunile mai puin n perioada mai-august, pentru c, datorit cldurii, stridiile se stric foarte repede. La cumprarea stridiilor proaspete se recomand atenie sporit i verificarea lor nainte de consum. Pescuitul excesiv al stridiilor a dus la dispariia a 85% din recifele unde triesc acestea, iar n anumite regiuni ale lumii, n special n Europa i n Statele Unite, aceste molute au disprut aproape n totalitate, se arat ntr-un studiu publicat, pe 3 februarie, n revista BioScience. n demersul meu asupra cercetrii stridiilor am prezentat descrierea speciei, morfologia, reproducerea i producerea seminei de stridii n mod dirijat dar i n mod natural, precum i date despre cerinele de mediu i modalitile de consum.

Descrierea speciei Denumirea de stridie desemneaz o serie de molute lamelibranhiate, cu cochilia neregulat, unele comestibile, altele care produc perle (i care nu sunt comestibile), care triete fixat pe stnci n mrile calde i temperate (Ostrea edulis). Stridiile comestibile fac parte din familia Ostreidae, n timp ce stridiile productoare de perle (att cele produse natural, ct i cele de cultur) fac parte din familia Pteriidae. n Tabelul 1, principalele specii de stridii- denumirea tiinific, numele comun i procentul consumat:
Denumirea tiinific Crassostrea gigas Crassostrea virginica Crassostrea iredalei Ostrea edulis Saccostrea glomerata Crassostrea rhizophorae Ostrea lutria Ostrea chilensis Crassostrea gasar Ostrea conchaphila Crassostrea corteziensis Saccostrea cuccullata Crassostrea madrasensis Crassostrea angulata Numele comun Stridia de Pacific Stridia american Stridia papuc Stridia european Stridia de Sydney Stridia de mangrove Stridia neozeelandez Stridia cilian Stridia de Gasar Stridia Olympia Stridia Cortez Stridia capac Stridia indian Stridia portughez Procentu l consumat 93,7 % 5,1 % 0,3 % 0,2 % 0,1 % 0,1 % <0,1 % <0,1 % <0,1 % <0,1 % <0,1 % <0,1 % <0,1 % <0,1 %

Tabelul 1

Morfologie extern Corpul stridiei este o cochilie, ea i cavitatea paleal sunt caracteristice molutelor. Cochilia poart popular denumirea de scoic. Ea este o formaiune dur, calcaroas, principalul rol al cochiliei este de protecie. Ea protejeaz n ntregime animalul i n special masa visceral i mai are i rol de schelet extern. Pe cochilie se fixeaz o parte din
4

musculatura corpului iar forma cochiliei difer de la un grup de molute la altul. Deasemenea difer i gradul ei de dezvoltare. Ea poate fi format din una, dou sau mai multe buci. Areal de rspndire Stridiile triesc n estuare, au un areal destul de larg de rspndire acolo unde apa srat i cea dulce se amestec, sunt animale nevertebrate, cu snge rece. n Romnia exist o ferm de stridii pe litoralul Mrii Negre. Caracteristicile mediului Tolerana stridiilor la temperatur i salinitate difer n funcie de specie, astfel la temperatura este ntre 15 C i 34 C iar salinitatea ntre 20 i 40 . Astfel optimul l gsim la stridia portughez care n privina temperaturii crete i se reproduce la aproximativ 15-25 C i la o salinitate de 20-30. Substratul pe care stridiile se fixeaz este de asemenea variat, are tolerant fa de turbiditate, fa de nmol, poate fi cultivat i pe nisip sau pe orice substrat tare; stridia de mangrove are substratul asociat cu rdcini de mangrove.

Se consider c acvacultura marin a nceput cu stridiile, care au fost cultivate n Europa nc din timpul Imperiului Roman. Originile culturii stridiilor, ca procedeu diferit de
5

recoltarea stridiilor slbatice, au aprut ca urmare a nclinrii omului spre confort, a imposibilitii reproducerii stridiilor n anumite zone unde au condiii bune de cretere i din dorina de a obine stridii sntoase (cu cochilia neatacat de diverse organisme), care s satisfac preferinele consumatorilor pentru stridii neprelucrate ( n cochilie). n ultimele decenii, tendina spre cultivarea stridiilor a fost accelerat ca reacie a impactului catastrofal al aciunilor oamenilor asupra ecologiei estuarelor. Poluarea constituie o ameninare serioas pentru creterea bivalvelor, deoarece prin filtrarea apei care-i asigur hrana se concentreaz poluani n carnea lor, devenind improprie pentru consumul uman. n unele zone terestre, suprarecoltarea amenin viitoarele recolte de stridii. Pentru a compensa suprarecoltarea de stridii slbatice este necesar construirea de cresctorii, n care toate etapele ciclului de viaa s se desfoare n condiii controlate. Speciile de stridii de consum De o deosebit apreciere n rndul consumatorilor se bucur stridia plat european ( Ostrea edulis), stridia american ( Crassostrea virginica), stridia portughez ( Crossostrea angulata), stridia de pacific ( Crossostrea gigas), stridia de stnc de Sydney ( Crossostrea commercialis), stridia papuc ( Crossostrea eradelie ) i stridia de mangrove ( Crossostrea rhizophorae. Stridiile au o anumit toleran la temperatur, salinitate i substrat de fixare, dupa cum se poate observa n tabelul 2

Specia

Toleran temperatur ( C)

la Toleran la salinitate ( )

Substratul

Stridia portughez Stridia stanc Sydney Stridia papuc

Aproximativ 15-25

Optim 20-30, reproducerea Variat, toleran fa esueaz la peste 34 Variaz mult de turbiditate Fund tare, obinuit la umbr

de Variaz mult de

25-33, posibil mai mare Larg,

pn

la

45, Obinuit

deasupra

reproducerea la 15

nmolului pe plante, cultivat pe nisip,

foarte tolerant fa de namol Stridia Pacific de 15-30, optimum pentru Optimum 25, optim pentru Orice substrat tare

dezvoltarea larvar 23- dezvoltarea larvar de 23pentru 28, cea mai bun fixare a fixarea larvelor 25 sau larvelor la 15-18 mai mult

Stridia mangrove

de 18-34

22-40, extreme de scurta Asociat cu radacini durata, optim 26-37 de mangrove, tolerant la turbditate

Stridia american

Dezvoltarea buna larvelor la 17-32

a Larga, de la cel putin 32, dur cea mai buna dezvoltare larvara la peste 16, unele supravietuiesc la 7, maxim pemtru larve 22

Stridia plat

Larga, cel putin 4-22, In mod obisnuit peste 25 optim 15-20, mortalitate 100% la 26

Dur,

netoleranta

pentru turbiditate

Tabelul 2

Reproducerea stridiilor. Producerea smnei de stridii. Cultivarea stridiilor poart denumirea de ostreicultur, aceasta fiind o ramur a mariculturii. Ca urmare a faptului c prin intermediul transportului de stridii dintr-o regiune n alta sau ntrodus n cultur diverse boli, parazii i competitori ai acestora, s-a recurs astfel la dezvoltarea tehnologiilor de obinere a seminei de bivalve. Practicarea acestei tehnologii prezint urmtoarele avantaje: Se pot reproduce specii native de bivalve, acordnd industriei bivalvelor o anumit protecie mpotriva repartizrii neregulate i ntmpltoare a seminei colectat din natur.
7

Permite diversificarea industriei prin orientarea spre alte specii non-native. Principalele procese implicate n producerea de smn de stridie sunt: Cultura de microalge: pentru a asigura cerinele nutritive ale efectivului de reproducie i a produilor, trebuie produs o mare varietate de specii de alge. Micoalgele sunt cultivate intensiv, n culturi grmad, n sisteme semicontinue sau continue. Pentru furnizarea unor mari cantiti de alge, necesare pentru hrnirea bivalvelor ntreinute n cree n aer liber se poate recurge la cultura extensiv a algelor n heleteie. Condiionarea efectivului de reproducie: bivalvele adulte pot fi aduse n condiie de reproducie aproape tot cursul anului, prin inerea n tancuri, cree i prin manipularea temperaturii rezervei de ap de mare. n procesul de condiionare este foarte important i furnizarea unei diete formate din specii diferite de microalge, care asigur toi nutrienii necesari i are drept efect o calitate bun a oulor i o bun dezvoltare a larvelor. n funcie de specie, efectivul ajunge n condiie de reproducie n decurs de 3-10 sptmni. Depunerea oulor ( btaia): adulii, cu gonadele complet dezvoltate, sunt separai pentru depunerea produselor sexuale i stimulai s-i elibereze gameii. Acest lucru se realizeaz printr-un oc termic, temperatura apei marine fiind crescut treptat. O tehnic alternativ, ce poate fi folosit pentru stridia de Pacific, este recoltarea oulor i a spermei prin deschiderea stridiilor. Ideal este c pentru producerea fiecrei grmezi de smn s se foloseasc ou de la minim 20 de animale i sperm de la alte 20, pentru a asigura o bun heterozigotie. Creterea larvelor i a puilor: dup recoltare, oule sunt fecundate i apoi depuse n incubatoare ce conin ap de mare filtrat i nclzit, n care sunt lsate s se dezvolte pn la primul stadiu larvar, numit larve-D ( datorit formei lor distincte). Larvele sunt crescute n condiii de mediu controlatesi sunt hrnite cu un amestec de microalge. Dup fixare i metamorfoz, puii sunt crescui n sistem cre, iniial n sisteme nchise, iar ulterior sunt transferai n sisteme n aer liber. Incubaia oulor de stridii Stridiile adulte, mature sexual sunt alese de pe paturile de cretere, selecia fcndu-se n funcie de mrime, form i ritm de cretere, i inute la incubatoare la 10 Celsius. Aducerea lor n condiie de reproducie se realizeaz prin creterea lent a temperaturii apei pn la 18 grade Celsius i prin meninerea la aceast temperatur timp de 2-4 sptmni. La stridiile ntreinute n tvie de sticl se induce eliberarea gameilor prin creterea temperaturii apei la 25 Celsius. Dup fecundare oule sunt transferate ntr-o baterie dintr-un tanc conic de
8

cretere cu capacitate de 150-400 l. Apa din tanc este drenat zilnic iar larvele eclozate sunt reinute de ctre un ecran de plas fin. Se aleg larvele ce au un diametru ce depesc 0,3 mm nsemnnd doar 20% din totalul larvelor, restul de 80% fiind aruncate. Aceast selecie permite reinerea indivizilor ce manifest caractere proprii unei dezvoltri rapide. Larvele selecionate sunt transferate ntr-un alt tanc ce conine apa pompat de mare, centrifugat printr-o baterie cu 3 centrifuge i pompat n 4 tancuri cu o capacitate de 4000 de litri. Un acoperi tip ser permite trecerea energiei solare i meninerea temperaturii la peste 30 Celsius. Prin centrifugarea apei se nltur celulele mri de alge. Dup 10-15 zile larvele sunt gata s se fixeze, n acest moment ele sunt transferate ntrun tanc de fixare din plastic cu capacitate de 3600 de litri, fiecare coninnd 352 dm 3 de cochilii de stridii special alese, sortate i tratate cu Clorox, ca precauie. Este foarte impportanta folosirea cochiliilor curate, n caz contrar, bacteriile pot ucide larvele sau pot mpiedica fixarea. Dup ce cochiliile curate au fost aezate pe fundul tancului, se introduc larvele care n decurs de 24-48 de ore se fixeaz. Tineretul astfel format este mai greu de manipulat dect cel fixat pe colectoarele care atrna. Cochiliile cu tineretul ataat de ele, sunt transferate n saci de plastic de 17,6 litri care sunt suspendai de nite grinzi de lemn n tancurile de cre. Acestea sunt construite din ciment i au o capacitate de 27 000 litri. Aceste tancuri sunt amplasate ntr-o ser unde temperatura este meninut la 30 C. Larvele sunt hrnite prin intermediul apei din tancurile care sunt amplasate la un etaj superior, n care se gsete cultura de alge. Temperatura ridicat i hrnirea suplimentar au ca rezultat o cretere rapid a tinerelor semine de stridii. Unii cresctori transfer grinzile de lemn de care sunt ataai sacii cu cochilii pn la docuri, unde sunt plasate pe plute. Pe fiecare plut se pun circa 200 de saci. n apa de mare smna st suspendat de plute nc 2 sptmni, pn atinge 1-2 cm. n acest moment ele sunt apte pentru a fi plantate pe substrat. Nu toi cultivatorii introduc att de repede tinerele stridii n apa mrii. Acetia le in n tancuri mari o perioad mai mare de timp, pentru a spori dezvoltarea lor i pentru a reduce prdarea i putrezirea. Tineretul poate fi protejat i prin plasarea lui n heleteie naturale sau artificiale sau chiar n estuare unde salinitatea este sczut, iar prdarea i competiia sunt minime. n astfel de medii acvatice, poluarea slab produs de canalizri poate avea un efect bebefic prin producerea hranei sub form de substrat planctonic foarte bogat.

ntreaga operaie, de la reproducie pn la stadiul de smn de 1-2 cm dureaz 46 sptmni. Staiile de incubare pot produce samana de dimensiune mic, de 3-4 mm tot timpul anului, dar trebuie avut n vedere faptul c, creterea pe plute pn la 1-2 cm nu poate fi fcut dup ce temperaturile scad sub 10 C. Datorit acestui fapt, smna de stridii nu este plantat pe substrat toamna trziu sau iarna, cnd ele nu cresc i supravieuirea este sczut. Drept urmare, incubarea se face doar la sfritul primvrii i vara. n hrana larvelor de stridii se mai pot folosi i culturi de flagelate Isochrysis galbana sau Rhodomonas sp., asigurndu-se o raie de 2000 de celule /zi. Acesta raie este folosit pe toat perioada stadiului larvar, dar pe msur ce cresc se folosesc alge de dimensiuni mai mari. Factorul critic n succesul sau eecul unei staii de incubaie a stridiilor este reprezentat de calitatea apei. Pentru a asigura o bun supravieuire a larvelor de stridii, ap trebuie s aib o salinitate de cel puin 16,5 i un pH cuprins ntre 6,75 i 8,75 i s fie relativ liber de poluani, n special de sruri metalice, pesticide i detergeni. Trebuie evitate zonele n acre este posibil apariia frecven i dezvoltarea algelor toxice. Nmolul, poate avea de asemenea, un efect advers asupra larvelor de stridie, att direct ct i prin alterarea pH-ului, dar acesta poate fi nlturat relativ uor, prin filtrare. Chiar dac apa are o calitate excelent, se impune a fi tratat cu antibiotice, medicamente cu sulf sau cu radiaii ultraviolete.

10

Producerea n incubatoare de tineret agata sau liber este o metod folosit recent de ctre cresctorii de stridii. Metoda const n obligarea stridiilor de a se aeza pe foie su pe ecrane de plastic sau de metal, de pe care se pot ndeprta, sau pe particule foarte mici de carbonat de calciu. Smna liber poate fi crescut apoi n tvie confecionate din plas fin,n incubator sau afar, pn cnd este destul de mare pentru a fi plantat pe fund, sau, uneori, pn atinge dimensiunile de desfacere. Avantajele acestei tehnici constau n faptul c n acelai spaiu pot fi crescute mai multe stridii tinere, pot fi manipulate sau transportate mai uor i mai ieftin, i se obin stridii adulte mai uniforme i cu form mai regulat dect cele aezate i prinse de cochilii de stridii sau de scoici. Dezvoltarea stridiilor n mediul natural n funcie de specie, reproducerea stridiilor n mediul natural ncepe atunci cnd temperatura apei atinge o anumit limit i dureaz atta timp ct aceasta rmne deasupra limitei minime. La tropice, acesata poate nsemna o reproducere pe tot parcursul anului. La stridiile din genul Crassostrea, n care intr majoritatea speciilor cultivate, produsele sexuale ale ambelor sexe sunt eliberate n ap, fecundarea i ecoloziunea descendenilor avnd loc n afar cochiliei genitoriloe. La stridiile din genul Otea, masculul elibereaz spermatozoizii, n timp ce femelele rein oule fecundate n cavitatea paleal pn la

11

ecloziunea descendenilor. Indivizii unor specii sunt alternativ i masculii i femele.

Ecloziunea are loc de la cteva ore pn la mai mult de o sptmn de la fecundarea gameilor. Larvele tinere noat liber timp de cteva zile sau sptmni, dup care se metamorfozeaz i se fixeaz pe obiectele solide, ducnd o via fix pentru tot restul vieii. La stridia tnr, abia fixat, mortalitatea prin prdare, boli sau ca efect al aglomerrii, poate fi ridicat. Dezvoltarea pn la maturitatea sexual dureaz pn la un an. Stridiile slbatice pentru a atinge dimensiunea de comercializare au nevoie de peste 4 ani. Att larvele ct i stridiile fixate se hrnesc reinnd planctonul i materia organic. Diversele specii de stridii difer n funcie de rile n care se cultiv n privina sezonului mperecherii, temperaturii de reproducere, perioadei de incubaie, duratei perioadei larvare, momentului fixrii, adncimii i zonei mareice de cretere ( a se vedea tabelul 3).

12

Specia

arile n care se cultiv

Sezonul mperechierii

Temperatur a de reproducere

Perioada de incubaie

Durata perioadei larvare i momentu l fixrii

Adancimea i zona mareic de cretere

Stridia portughez

Portugalia, Spania, California

Vara

20 C sau mai mult

15-20 zile

de Intermareic, n unde curentul este puternic estuare

Stridia stanc Sydney

de Australia de

Vara toamna

Peak la 21 6 ore C - 23 C

14-21 zile,

de Din

zona

intermareic pn la 3 m sub reflux intermareic

februarieaprilie

Stridia papuc

Filipine

Primavara i 30 C -33 C vara, peak dea ploios lungul sezonului

7 zile

Stridia Pacific

de Japonia, Coreea, Coasta Pacifica SUA, Olanda, Anglia

Peak Japonia mai-iunie, a augustseptembrie

n 19 C - 20 C, 5-6 ore n peak la 23C -25C

10-14 zile

intermareic

Stridia mangrove

de Experimental Continuu, n Cuba i peak n maiVenezuela septembrie n Venezuela

13

Fixare continu

0,5-3,0

intermareic

Stridia american

Coastele Atlantice golfurile provinciile maritime Canadei; experimental Japonia California

Mijlocul i iulieoctombrie, ale mai-

lui Incepe la

1021 de zile

De la intermareic pana la mai mult de 30 m, reproducerea si fixarea larvelor au cel mai mare succes in estuare;

SUA, inceputul lui 20C

octombrei in n Carolina i Sud de

Stridia plata Coasta Atlantica Iunie Marii Spaniei, Olandei, zona Japoniei i SUA Frana

20 C 8 mai

12zile

Expunere intermareic foarte putin sau deloc, n estuare unde curentul este foarte slab;

Franei, septembrie in sau Britanii, Morbihan din mult

zile 14

Tabelul 3

Creterea dirijat a stridiilor

14

Procedeele folosite n creterea stridiilor adulte pentru comercializare variaz n funcie de specie, zona i de destinaia acestora. O operaiune foarte important n cultura stridiilor o reprezint colectarea tineretului. n multe zone ale globului, doar o mic parte din terenurile pentru stridii se preteaz pentru culegerea tineretului, fapt ce necesit cumprarea lui din zonele favorabile. Colectarea tineretului de stridie n natur, stridiile se fixeaz pe orice substrat n zonele unde condiiile sunt propice creterilor, unde se acoper repede cu alte stridii. Cea mai primitiv metod de cultivare a stridiilor const n mprtierea acestora, aanumita ghear pe fundul apei, n zonele favorabile, chiar nainte de fixare. Apoi, natur este lsat s fac restul, recoltnd staridiile fixate peste civa ani. nc din secolul al XVII-lea, cultivatorii japonezi au mbuntit aceast metod, folosind pentru fixarea stridiilor stnci, ramuri sau alte obiecte care pot fi uor mutate din loc n loc, mpreun cu stridiile ataate. n anul 1673, un cultivator japonez de scoici a descoperit c stridiile tinere se ataeaz de parii de bambus ancorai pe fundul mrii. Stridiile astfel ataate sunt protejate de prdtori bentonici i realizeaz un pat tridimensional, ce ofer o suprafa mai mare pentru ataare dect fundul plat al mrii. Ulterior s-au creat mai multe tipuri de colectoare suspendate, agate de plute. Indiferent de metoda de capturare aplicat, momentul colectrii tineterului este crucial pentru succesul culturii stridiilor. Cel mai bun timp din an pentru coectarea tineretului variaz n funcie de specie, localizare i de fluctuaiile anuale ale temperaturii, salinitii, mareelor, s.a. n decursul timpului s-a observat c atunci cnd colectoarele sunt instalate prea devreme, sunt capturate numeroase organisme nedorite cu mod de via similar stridiilor. Prin evaluarea cantitii planctonului, se poate determina prezena i abundena larvelor de stridii de diferite vrste i se poate prezice momentul de vrf ( peak-ul) al perioadelor de fixare cu cteva zile nainte. O deosebit atenie trebuie acordat amplasrii colectoarelor n zonele favorabile desfurrii acestei operaiuni i tipului de colector folosit. Cu toate c au fost testate o mulime de materiale i de tipuri de colectoare, s-a constatat c fiecare dintre acestea este util pentru o anumit specie i ntr-o anumit zon. Tineretul este lsat n colectoare, n mod obinuit pn se dezvolt la stadiul de smn, adic atunci cnd atinge un diametru de 10-20 mm. Stridiile smn pot fi cultivate n locul de unde au fost culese, mutate n zonele cele mai potrivite de cretere sau vndute altor cultivatori.
15

Colectarea tineretului de stridie pe costa atlantic a Americii de Nord. n aceast zon, colectarea tineretului este, n general, realizat folosind colectoare suspendate pe plute. Acesta metod se aplic n locurile n care exist reproductori n heleteie cu ap slcie sau n lagune. Astfel, n apele new-yorkeze ale Long Island-ului, pe insula Fisher exist Ocean Pond Corporation care deine o suprafa de 9,3 ha de ap slcie, care comunic cu largul printr-un canal ngust. n fiecare an, nainte s nceap sezonul de nmulire al stridiilor, acest canal este blocat, n scopul prevenirii evadrii larvelor de stridie i pentru a accelera nclzirea apei. Prin monitorizarea permanent este determinat cantitatea de larve. n momentul n care este detectat o cantitate adecvat de larve se suspend pe plute colectoare compuse din scoici nirate pe o srm galvanizat lung de 2,4 m. Cnd fixarea este complet heleteul este deschis spre mare, dar stridiile tinere nu sunt mutate pn n primvara urmtoare, cnd sunt vndute cresctorilor de stridii din alte zone. Anual se vd 15-50 de milioane de buci de smn de stridii de 9 luni. n Tabelul 4 se pot gsi valorile ce includ mrimea de vnzare i timpul de cretere pn la o anumit mrime: Specia Mrimea de vnzare i timpul de cretere pn la aceast mrime Stridia portughez Stridia de stnc 85-100 mm, pentru consum n jumtate de cochilie, 2 ani i de Sydney jumtate n nord, 2 ani i jumtate n sud, 50-65 de mm lungime pentru extragere, 2-3 ani Stridia papuc Stridia de Pacific 75 de mm diametru, 6-9 luni 30-60 de g, incluznd cochilia, 6-12 luni n Marea Interioar, 18 luni n nordul Japoniei, mrimea de comercializare n jumtate de cochilie, 2 ani Stridia mangrove Stridia american Stridia plat 75 de mm diametru, 4-5 ani pe coasta Nord Atlantic i Golful Mexic 65 de g inculsiv cochilia, 75 de mm diametru, 4 ani
16

65 de g, incluznd cochilia, 3 ani n Frana

de 75-100 mm diametru, 5-6 luni

Stridiile n Romnia

Bancurile naturale de stridii din Marea Neagr au fost exploatate intens vreme de decenii. n primul rzboi mondial, fermele marine ruseti au fost distruse, stridia fiind exploatat doar din bancurile naturale. La jumtatea secolului XX s-a constatat declinul acestor stocuri naturale de stridii care a dus la dispariia total a acestor bancuri la litoralul

romnesc.

17

Ca o consecin a fenomenului de poluare, dar i a dezvoltrii gasteropodului rapana venosa - crustaceu ce se pare c a consumat stridiile, Marea Neagr a fost sectuit de stridii. Cercettorii Institutului de Cercetare i Dezvoltare Marin Grigore Antipa au mai gsit doar valve pe cuprinsul mrii. n anii 1970 s-au mai fcut cercetri n cadrul Institutului privind aclimatizarea stridiilor, care mai apoi au fost sistate. Un fost angajat al Institutului de Cercetare i Dezvoltare Marin Grigore Antipa s-a decis s-i nfiineze o ferm de stridii n Marea Neagr, acest lucru ntmplndu-se dup 1989. Cultivatorul a avut succes civa ani datorit experienei sale dar i ajutorului dat de ctre fotii colegii de la Institut dar unica ferm de fructe de mare de pe litoralul romnesc al Mrii Negre a pierdut ntreaga producie de midii, dup ce n luna august 2010 temperatura apei s-a situat constant n jurul valorii de 30 de grade Celsius, timp de peste o sptmn. Contrar acestor pagube materiale, culturile de stridii se afl ntr-o stare prielnic. Administratorul societii comerciale Maricultura SRL din Constana, Mirel Criv, a declarat c i-a fost imposibil s onoreze, n cursul acestei sptmni, comenzile i contractele ferme pe care le are cu beneficiarii locali, dup ce a descoperit c n plasele colectoare nu mai exist niciun exemplar viu din producia de midii. Am trimis scafandri s recolteze cteva zeci de kilograme de scoici i, dup ce au verificat cele patru plase colectoare, n care crescusem midiile, s-au ntors cu sacii goi. Toate midiile mature, apte de recoltare, cu dimensiuni optime, au murit din cauza cldurii, n ultimele trei sptmni, a declarat Criv. Fermierul a precizat c, pe perioad caniculei, a verificat zilnic starea culturii de molute i, pe zi ce trecea, constata un ritm accelerat de mortalitate. Sacii colectori n care cresc midiile stau n mare, n largul localitii Eforie Nord, la o adncime variind ntre doi i ase metri de la suprafaa mrii. Dac la suprafa apa avea 31 de grade Celsius, la ase metri apa a fost constant la plus 28 de grade Celsius. Tot ce a fost midie adult a murit. Au mai scpat puietul i exemplarele juvenile i, din fericire, nu am nregistrat mortalitate la culturile de stridii, crora, din contr, pare s le fi priit cldura excesiv. Situaia este fr precedent i nu tiu dac vom putea s declarm i noi stare de calamitate la fel ca oricare fermier, pentru a putea obine despgubiri, a subliniat Mirel Criv. Confirmarea specialitilor Referitor la aceast situaie, directorul general al Institutului Romn de Cercetare Marin Grigore Antipa, dr. Simion Nicolaev, a confirmat faptul c temperatur foarte mare a apei mrii, care a coincis n aceast var cu diminuarea accentuat a salinitii, pe fondul aportului masiv de ap dulce provenit din Dunre, a produs un grad mare de mortalitate n rndul florei
18

i faunei marine, pn la adncimi mari. Vom observa i noi acest fenomen, pe uscat, odat cu prima furtun care va aduce la mal depozite ntregi de cochilii de scoici i melci, a afirmat Nicolaev. Nu doar scoicile au fost afectate n acest sezon de valurile excesive de cldur. Astfel, la sfritul lunii iulie, att apele, ct i plajele litorale au fost invadate de peti mori, fenomen cunoscut de specialiti drept mortalitate piscicol n apa Mrii Negre. La rndul su, administratorul Clubului Nautic Pinguin din Mamaia, Petre Clip, a declarat c, n urm cu dou zile, a fcut scufundri n largul mrii i nu a putut gsi midii vii dect la adncimea de 20-22 de metri. Pn la aceast adncime toate depozitele de scoici sunt moarte. Dai cu mna i cad de pe pereii stncoi. Este un peisaj trist, a susinut scafandrul.

Implicaii economice Midiile i stridiile autohtone au preul mult mai mic dect cele din import. Un kilogram de midii se vinde cu 5 lei, iar o stridie, cu 2,5 lei, fr TVA. Pentru comparaie, midiile aduse din Italia cost n jur de 20 de lei kilogramul, iar francezii vnd o stridie cu 2,5 euro.

19

Intrate n obinuinele alimentare ale europenilor nc de pe vremea Imperiului Roman, stridiile au o ndelungat istorie de aliment afrodisiac, iar trei buci cost aproape 20 de euro. Se spune c regele Henric al IV-lea ar fi mncat o dat 400 de de stridii, nainte de cin. Americanii recolteaz aproape 130.000 de tone de stridii anual, 75% fiind tradiionalele stridii orientale (Crassostrea virginica). Mai mult de jumtate sunt produse n Louisiana. Urmtoarea specie, ca popularitate, este stridia de Pacific (Crassostrea gigas), a crei rspndire a fost favorizat de uurina cu care se adapteaz la medii noi. Din SUA, unde cultivarea n ferme a nceput nc din 1900, aceast specie a ajuns i n Europa, Noua Zeeland i Australia.

La fel ca n cazul midiilor, stridiile nu sunt recomandate n perioad de var fiindc i pierd 40-80% din greutate n momentul n care i depun icrele. Dac nu avei probleme cu interveniile omului n mersul natural al lucrurilor, e bine de tiut c exist i stridiile triploid. La acestea, tratarea chimic n stadiul de icre le face s aib trei perechi de cromozomi, n loc
20

de dou. n consecin, nu mai depun icre i pot fi consumate n orice moment. Cele mai rare stridii sunt Olympia, din care se mai produc n prezent doar cteva mii de kilograme pe an, pentru ca maturarea lor dureaz trei ani, n loc de cteva luni, iar diferena de gust nu justific eforturile productorilor. Mai populare dect Olympia au devenit, de puin vreme, stridiile japoneze, kumamoto, alintate Kumos, care sunt mult mai mari dect cele europene (7,5 centimetri lungime) i sunt foarte bogate n carne. Poate c nici nu mai e att de relevant azi, cnd exist cresctorii, dar n lunile n care apa e mai cald (din mai pn n august), stridiile sunt mai subiri i mai puin gustoase energia lor fiind direcionat preponderent spre funcia de reproducere. Pentru a proteja interiorul i a preveni deshidratarea n perioada refluxului, cele dou carapace sunt foarte strns lipite (echivalentul a 10 kilograme-for). Cu ct se deschide mai des, cu att mai puternic va fi muchiul i mai ferm nchiderea, i, n consecin, cu att mai mare termenul de valabilitate din momentul recoltrii. Stridiile crude se consum ca atare se soarbe sucul i carnea scoicii, sau cu un strop de zeam de lmie i sare, uneori cu unt. Pentru a le desface, este necesar un cuit special de

21

stridii

(se

poate

nlocui

cu

un

cuit

cu

lam

scurt,

dar

groas).

Stridiile se gtesc foarte puin, asemeni majoritii fructelor de mare. Informatii nutritionale pentru 100 g carne cruda de stridie Calorii 68 Grsimi 2.46 grame Colesterol 53 mg Sodiu 211 mg Carbohidrai 3.9 grame Proteine 7.1 grame Vitamina A 2%
22

Vitamina C 6% Calciu 5% Fier 37%

n trecut, stridiile puteau fi gsite n numr foarte mare n regiunile temperate ale globului, de aceea au alimentat economiile de coast timp de cteva secole. Noul studiu a fost realizat de o echip de cercettori internaional, condus de Michael Beck de la organizaia american non-profit Nature Conservacy, care a analizat recifele cu stridii din 144 de golfuri i din alte 44 de ecoregiuni de pe glob, precum i arhivele i statisticile naionale privind pescuitul lor. n foarte multe dintre aceste locuri, cum ar fi Marea Wadden, situat de-a lungul costelor Olandei, Germaniei i Danemarcei, sau Golful Narragansett din statul Rhode Island (Statele Unite), recifele de stridii sunt considerate a fi moarte din punct de vedere funcional. Reducerea drastic a habitatelor stridiilor a fost provocat, n cea mai mare parte a cazurilor, de pescuitul excesiv al populaiilor slbatice i de introducerea de specii de stridii non-autohtone, sunt de prere autorii studiului, citat de AFP. Aproape toate stridiile naturale pescuite n ntreaga lume provin din cinci ecoregiuni din America de Nord, se art n acelai studiu.

23

ns, chiar i n aceste ecosisteme, recifele de stridii se afl ntr-o stare deplorabil, cu excepia celor din Golful Mexic. Parcurile de stridii din aceast ultima regiune reprezint, probabil, ultima ans de a fi realizat o operaiune la scar larg de conservare a recifelor de stridii, precum i de a beneficia de exploatri durabile, a estimat Michael Beck. n aceste condiii, autorii studiului au fcut apel la suprimarea ncurajrii financiare a pescuitului excesiv i la o ameliorare a situaiei recifelor. De asemenea, cercettorii recomand i interzicerea recoltei de stridii naturale i a distrugerii masive a recifelor n cazul n care cantitatea lor este mai mic de 10% fa de cea din trecut.

24

Concluzii

Stridiile sunt o specie de molute foarte apreciate datorit gustului lor special dar i calitilor nutriionale, ceea ce le-a fcut s devin o delicates i s aib un pre pe msur. Din cauza exploatrii excesive de-a lungul ctorva secole, stridiile sunt pe cale de dispariie alturi de midii, n prezent exploatarea lor fiind restricionat. Stridiile joac un rol cheie n ecosistem, ele contribuind la filtrarea apei, la hrnirea petilor, la furnizarea unui habitat pentru crabi i la alertarea ambarcaiunilor cu privire la existena formaiunilor stncoase. Savoarea i textura unei stridii sunt rezultatele directe ale coninutului mineral, ale salinitii i temperaturii zecilor de litri de ap pe care i filtreaz prin cavitatea ei la fiecare or. De aceea, n funcie de originea lor, stridiile au gusturi extrem de diverse. n Romnia exist o singur ferm de producere a stridiilor, smna acestora fiind de provenien japonez. n trecut a existat n Marea Neagr o specie local de stridie Ostea Taurica, ea disprnd acum aproximativ 40 de ani din diverse cauze, cum ar fi poluarea sau faptul ca au fost consumate de gasteropodul Rapana. n ultimii ani cercettorii de la Institutul de Cercetri Marine din Constana au ncercat s gseasc o cale s reintroduc stridia n fauna Mrii Negre i au fcut cercetrii n legtur cu dispariia lor, dar din lipsa fondurilor aceste cercetri s-au sistat. Nu ne rmne dect s sperm c acestea se vor relua i n Romnia se vor consuma i stridii autohtone i totodat va crete numrul fermierilor ce vor cultiva acesta specie cu mare potenial.

25

Bibliografie:

1. Bura, Marian, Acvacultur special. Broate, crustacee i molute, Editura Orizonturi universitare, Timioara, 2002 2. http://www.recolta.eu/constanta-canicula-a-distrus-productia-de-scoici-a-singureiferme-de-fructe-de-mare/ 3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Stridie

26