Blat

16 biscuiti oreo
40 gr unt
Umplutura
500 gr crema de branza
150 ml iaurt
5 foi gelatina
1 lingurita extract de vanilie
2 linguri lichior de whisky
300 gr smantana pentru frisca
7 linguri zahar pudra
Crema de visine
500 gr visine
2 linguri zahar
2 foi gelatina
Decor
visine
bezele
Tapetam o tava de diametru 20cm cu hartie de copt la baza. Biscuitii ii
macinam fin la robot apoi ii amestecam cu untul topit. Poate ca nu o sa vi
se para suficient de umed/nisipos amestecul dar daca reusiti sa tapetati
tava cu el nu e cazul sa mai adaugati unt, daca numai puneti 10-15 gr.
Biscuitii oricum vor absorbi putin din lichidul umpluturii, deci nu trebuie
sa fie prea moale amestecul de biscuiti. Dam tava la rece.
Punem foile de gelatina (cele 5) la hidratat in apa rece-rece. Iaurtul il
incalzim usor pe foc si adaugam gelatina apoi mixam puternic pana cand
gelatina e complet topita. Lasam deoparte.
Crema de branza o mixam impreuna cu 5 linguri de zahar pudra pana
devine spumoasa. Adaugam extractul de vanilie si lichiorul de whisky si
omogenizam. Incorporam iaurtul in crema de branza si dam crema la
rece.
Smantana pentru frisca o mixam timpde un minut, adaugam 2 linguri de
zahar pudra si mai mixam pana cand se transforma intr-o frisca tare.
Dam la rece.
Visinele scapate de samburi, coditeetc, le punem pe foc impreuna cu
zaharul. Lasamla fiert aproximativ 5 minute apoi oprim focul. Punem cele
2 foi de gelatina la hidratat in apa rece, iar dupa 5 minute le adaugam
peste visine si mixam bine. Punem visinele deoparte, preferabil la rece.
Incorporam frisca in crema de branza cu miscari usoare, de jos in sus.
Punem jumatate din compozitie peste crusta de biscuiti. Din loc in loc
punem cate o lingura din crema de visine (cam 1/3 din compozitie ) apoi

turnam cealalta jumatate din crema de branza. Deasupra punem restul de

crema de visine si nivelam.
Dam prajitura la rece pana a doua zi.
Pentru ornat eu am folosit visine proaspete si bezele (facute din 3
albusuri si 130 gr zahar, apoi coapte timp de o ora la 120 de grade) si a
fost de mare efect. Daca nu doriti sa aprindeti cuptorul puteti sa ornati cu
frisca in loc de bezele. La final va servesc cu o felie virtuala din bunatatea
asta!

INGREDIENTE COVRIGI CU
BRANZA SI CASCAVAL:
250 de grame de unt
125 de grame de branza de vaci (bine stoarsa de zer)
125 de grame de telemea rasa (sa nu fie foarte uscata)
250-275 de grame de faina
1 lingurita rasa de sare (numai daca telemeaua nu e foarte sarata, caz in
care nu se adauga sare suplimentar)
1 ou batut pentru uns
50 de grame de cascaval razuit pe razatoarea fina pt. presarat (se pot
presara si cu susan, chimion, mac etc.)
in plus, faina pt. presarat planul de lucru

PREPARARE COVRIGI CU BRANZA SI

CASCAVAL:
1.

Untul, branza de vaci, telemeaua rasa si sarea (daca se foloseste) se pun

intr-un castron potrivit pt. mixer (poza 1).2. Se mixeaza ingredientele amintite
pana se formeaza o crema (poza 2).3. Se adauga faina (poza 3- in functie de
calitatea fainii poate sa fie nevoie de 1 lingura de faina in plus).4. Se
framanta rapid, indiferent daca se va face framantarea mecanic sau manual,
doar atat cat sa se lege aluatul (poza 4).5. Aluatul se prezeaza intr-o forma
de bila si se infasoara in folie alimentara (poza 5). Se da aluatul la frigider cel
putin jumatate de ora, ideal ar fi 2-3 ore. Resturile care cad de la decupare se
aduna la un loc, se intind din nou in foaie si se decupeaza, rezultand alti
covrigi.Covrigii formati se aseaza intr-o tava cu hartie de copt, se ung cu ou
batut si se presara cu cascavalul razuit pe razatoarea fina. Se coc in cuptorul
preincins la 190 de grade timp de 12 minute, pana cand covrigii devin aurii
(nu se lasa sa se arda).

INGREDIENTE CIORB DE
CARTOFI CU AFUMTUR I
TARHON, CA N ARDEAL:

1 kg de cartofi ceruii, s nu fie din cei sfrmicioi

300-500 de grame afumtur, eu am folosit 500 de grame de scri (coaste)
afumat, care a avut i oase, dac avei numai carne, 300 de grame e
suficient
1 ceap mare
3 morcovi de mrime medie
2 tije de elin apio sau o bucat de rdcin de elin curat de coaj (s
fie cam ct un ou potrivit de mare)
1 lingur de paprika dulce de bun calitate (s fie doar din ardei, fr cotoare
i semine)
200 ml. suc proaspt de roii sau 150 ml. bulion de cas
1 legtur de tarhon sau 1/2 legtur de tarhon, 1/2 legtur de ptrunjel
(pentru o arom nu att de pregnant)
opional: 200 de grame de smntn lichid pentru gtit (20-30% grsime)
sare i piper
opional, oet aromatizat cu tarhon
opional, ardei iute

MOD DE PREPARARE CIORB DE CARTOFI

CU AFUMTUR I TARHON, CA N ARDEAL:
1. n primul rnd, afumtura, pentru c cel mai mult dureaz gtirea acesteia iar
supa care va rezulta n urma fierberii afumturii o vom folosi ca baz pentru
ciorba noastr. Eu degresez ct de mult afumtura de grsimea de la
suprafa, credei-m, oricum va rmne destul. Dac e foarte srat, mai
desrez afumtura nainte de a o fierbe, innd-o 2-3 ore n ap rece (pe care
o arunc). Pun afumtura la fiert ntr-o oal cu 4 litri de ap rece la foc potrivit
i adun spuma de la suprafa de cteva ori.
2. n funcie de ct de repede va fierbe carnea afumat, att de repede vom termina
i ciorba, pentru c legumele i cartofii se gtesc foarte rapid. Eu am fiert-o cam 1
or, timp n care s-a frgezit foarte bine. Dup fierbere, am dezosat complet carnea
i am tiat-o n cubulee potrivite.

3. n rstimpul n care fierbe afumtura, se cur de coaj, se spal, se zvnt i

se toac toate legumele n cubulee.
Observaie: n afar de legumele pe care le-am trecut pe lista ingredientelor, mai
putei aduga un ardei gras, o rdcin mic de pstrnac sau de ptrunjel etc.
4. Se cur de coaj, se spal bine i se taie n cuburi egale (cam de 2 cm) cartofii,
pe care i vom pstra n ap rece curat pn cnd vom avea nevoie de ei.

5. Dup ce a fiert afumtura, supa rmas se degreseaz n proporia dorit (i n

funcie de ct de gras a fost carnea afumat). E de dorit ca pe farfuria de ciorb s
pluteasc nite stelue de apetisante de grsime, dar nu s fie acoperit de o
pelicul uleioas, care i cam taie pofta. Se adaug legumele tocate, dac e nevoie
se completeaz cu ap. Dup ce zeama d din nou n clocot, se adaug cartofii
bine scuri de ap. Se readaug n zeam i cubuleele de carne afumat i se
gust zeama dac e suficient de srat ca s asezoneze i cartofii n timpul
fierberii. Atenie, nu adugai sare pn nu gustai, pentru c i afumtura las sare
destul.

6. Se presar pe deasupra paprika (boiaua) i se amestec. E foarte important s

se foloseasc o paprika de foarte bun calitate, care nu doar c va da culoarea
specific ciorbelor ardeleneti, ci va contribui mult i la gust, pentru c o paprika
bun nu este nimic altceva dect o pudr fcut 100% din pulp de ardei kapia
deshidratai.

7. Se fierbe ciorba n clocote potrivite pn cnd legumele i cartofii s-au ptruns

bine, apoi se adaug sucul de roii proaspt sau bulionul i se mai clocotete de
cteva ori, se gust ciorba i se potrivete gustul final de srat i piperat. Dac toi
mesenii apreciaz gustul picant, putei aduga ardei iute n toat ciorba, dac nu, e
mai bine s-l servii separat.

8. A venit i rndul tarhonului, am o tuf mare n grdin, care nverzete imediat ce

se mprimvreaz i rezist proaspt pn toamna trziu. De regul, mi pun
cteva frunze la congelator i pe altele le conserv n oet, acesta primind o arom
foarte plcut de la tarhon.
9. Ciorba se presar ct e fierbinte cu frunze de tarhon proaspete, desfcute de pe
tulpin (care e mai fibroas) i tocate mrunt. Dac se dorete, se poate folosi, aa
cum am specificat la lista ingredientelor, un amestec de ptrunjel i tarhon proaspt.
Se acoper ciorba cu capacul i se las s infuzeze tarhonul pre de cteva minute,
apoi se poate servi.

Dac dorii s adugai la ciorb i smntn, aceasta se amestec ntr-un

castronel cu un polonic de zeam fierbinte, abia apoi se adaug n oal. E nevoie
s temperm smntna pentru a prentmpina ocul termic care ar putea s o
aglutineze (s se taie, s se mbrnzeasc). Se servete ciorbia cald, dac se
dorete se mai poate ncri suplimentar cu oet aromatizat cu tarhon. Poft mare savei!