Lucrarea nr.

Determinarea aportului de sare/ sodiu

Un ingredient larg folosit de ctre om, sarea, are tendina de a deveni n ultimele decenii un important factor
de risc pentru sntate. Consumul de sare a crescut progresiv, iar consecinele pe plan medical au devenit
din ce in ce mai evidente. Excesul de sare este un factor favorizant pentru hipertensiunea arterial. Un studiu
recent efectuat n Romnia relev faptul c cea mai mare parte a populatei folosete n pregtirea mncrii
adaosuri alimentare srate de tip Vegeta (baz pentru mncruri) i adaug sare i n timpul mesei. Valoarea
medie a consumului de sare n Romnia a fost stabilit a fi 11,18 g pe zi i locuitor, remarcnd-se valorile
medii mari ale ingestiei la locuitorii ambelor sexe din Moldova, ceea ce subliniaz importana diferenelor
obiceiurilor alimentare ntre regiunile unei ri, sau ntre ri. Se remarc faptul c diferena de consum ntre
sexe nu este semnificativ n Romnia, comparativ cu alte ri europene. Consumul, raportat la obiectivul
OMS de 5g/zi, este mare (dublu), dei studiul nu a luat n seam eventuala cantitate de sare pe care indivizii
o adaug n timpul consumului alimentar. Studiul a mai relevat c cea mai mare parte din sarea consumat
n Romnia rmne cea provenit din mncruri preparate n cas, urmate de carnea pregtit n cas i
pine. Spre deosebire de alte tari, n Romnia baza alimentaiei zilnice este reprezentat de produse gtite
la domiciliu, i nu de semipreparate sau de mncare consumat n uniti de alimentaie public.
In scopul aprecierii consumului mediu zilnic de sare pentru un individ se va aplica metoda auto-completrii
unui jurnal alimentar sptmnal.
Mod de lucru
1. Alimentele incluse n jurnalul alimentar se vor distribui n tabelul 1, n ordinea consumului,
delimitndu-se clar zilele sptmnii.
2. Folosind valorile (MIN, MAX i MED) din tabelul cu nivelul de sare din principalele categorii de
produse alimentare (anex la referat), se va calcula coninutul de sare pentru fiecare porie de
aliment consumat. Valorile obinute se vor trece n tabelul 1.
3. Se va calcula aportul mediu de sare pentru fiecare din cele 7 zile considerate n jurnalul alimentar,
apoi se va calcula aportul mediu zilnic (AMZ), ca medie aritmetic a valorilor medii corespunztoare
celor 7 zile ale sptmnii. AMZ se va exprima i ca aport de sodiu. Valorile obinute se vor trece n
tabelul 2.
4. Se vor face aprecieri privind sursele principale de sare din diet i se vor identifica eventuale msuri
de corecie .

Tabelul 1.
Ziua

Aliment

Porie
(grame)
MIN

Sare
(grame per porie)
MAX

2
MED

Tabelul 2.
Ziua
MIN
1
2
3
4
5
6
7
AMZ
(grame/zi)

Sare
(grame per zi)
MAX

MED

MIN

Sodiu
(grame per zi)
MAX

MED