Curs 10.

Determinanti ai preferintei
alimentare a consumatorului
Determinanti biologici
Determinanti economici
Determinanti sociali
Obiceiuri alimentare
Factori psihologici
Tulburari de alimentatie
Atitudinea consumatorului
Comportament alimentar si stil de viata

Principalii determinanti in alegerea alimentelor:

Factorul cheie care determina procesul de mancare este de

foamea, dar ceea ce am alege s mnnce nu este determinat
exclusiv de nevoile fiziologice sau nutritionale.
Alti factori care influeneaz alegerea alimentelor includ:
1. determinani biologici: foamea, apetitul i gustul
2.determinani economici: pretul, veniturile, disponibilitatea
3.determinani fizici: accesul, educaie, competene (de
exemplu de gtit) i timpul
4.determinanti sociali: cultura, familia, colegii i modele de
meniuri
5. determinani psihologici: starea de spirit, stres i vinovie
6. atitudini, credine i cunotine despre alimente

1. Determinanti biologici
FOAMEA SI SATIETATEA
Nevoile noastre fiziologice furnizeaza determinanii de baz in
alegerea alimentelor. Oamenii au nevoie de energie i nutrieni
pentru a supravieui i vor rspunde la senzatiile de foame si
satietate (satisfacia poftei de mncare, starea fara foame ntre
dou ocazii de a mnca).
Sistemul nervos central este implicat n controlul echilibrului
ntre foame, apetit i ingestia de alimente.
Macronutrientii (glucide, proteine i grsimi) genereaza
semnale de saietate de diferite puteri. Grasimile au cea mai
mic putere de a determina satietatea, glucidele au un efect
intermediar, iar proteinele au fost gsite ca avand cel mai mare
efect in satietate (Stubbs et al 1996.).
L<G<P
SATIETATE

 Densitatea energetica a dietelor s-a dovedit ca exercita efecte

puternice asupra satietatii. Dietele cu densitate energetica scazuta
genereaza o saietate mai mare dect dietele cu densitate
energetica mare.
Dietele cu densitate energetica mare, bogate in grasimi si / sau in
zahar pot conduce, de asemenea, la "supraconsum pasiv", caz n
care un exces de energie este ingerat neintentionat.
Un semnal important al saietatii poate fi volumul de alimente sau
dimensiunea portiilor consumate. Muli oameni nu sunt contieni
de ceea ce constituie dimensiunea corespunzatoare a unei portii
i, astfel, din neatenie consuma in exces.

densitate
energetica
mica

SATIETATE

PALATABILITATEA
Palatabilitatea ~ cu plcerea pe care cineva o experimenteaza atunci cnd
mnnc un anumit produs alimentar.
Aceasta depinde de proprietile senzoriale ale produselor alimentare (gust,
miros, textura, aspect).
Alimentele dulci i bogate n grsimi au un recurs senzorial incontestabil. Nu
este deci de mirare c alimentele nu sunt doar privite ca o surs de hran, ci
adesea sunt consumate pentru plcerea pe care o dau.
Influena palatabilitatii asupra apetitului i consumului alimentar la oameni a
fost investigat n mai multe studii. Exist o cretere a consumului de alimente
odata cu cresterea palatabilitatii, dar efectul palatabilitatii asupra apetitului n
perioada urmtoare consumului este neclar. Creterea varietatii de alimente
poate crete, de asemenea, aportul de alimente i energie i, in scurt timp,
modifica echilibrul energetic (Sorensen et al. 2003).
Palatabilitatea este inflentata de temperatura (cafea, ciocolata, inghetata ),
modul de preparare a alimentelor-prajire, toastare, coacere

ASPECTELE SENZORIALE

,,Savoarea" este raportata in mod consecvent ca avand o

influen major asupra comportamentului alimentar.

n realitate, aceasta este suma tuturor stimularilor senzoriale,

care sunt produse de ingestia de alimente. Aceasta include nu
doar gustul n sine, ci si mirosul, aspectul i textura alimentelor.
Aceste aspecte senzoriale sunt considerate a influena, n mod
particular, alegerea spontana a alimentelor.

De la o vrst precoce, gustul i familiaritatea influeneaza

comportamentul fa de alimente. O preferinta pentru gustul de
dulce i o aversiune pentru gustul de amar sunt considerate
trsturi umane nnscute, prezente inca de la nastere (Steiner, 1977).
Preferinele i aversiunile alimentare se dezvolta prin experiene
i sunt influenate de atitudinile, convingerile si asteptarile
noastre (Clarke 1998).

2. Determinanti economici
COST SI ACCESIBILITATE
Nu exist nici o ndoial c pretul alimentelor este un principal factor
determinant in alegerea alimentelor.
Persoanele cu venituri mici au o tendinta mai mare de a consuma diete
dezechilibrate i, n special, au aport sczut de fructe i legume (De Irala-Estevez et al.
2000). Cu toate acestea, accesul la mai multi bani nu echivaleaz n mod automat
cu o dieta mai bun calitativ, dar gama de produse alimentare din care se poate
alege ar trebui s creasc.
Accesibilitatea in magazine este un alt factor fizic important care influeneaz
alegerea alimentelor, care este dependent de resurse ca: transportul i
amplasarea geografic. Alimente sntoase tind s fie mai scumpe atunci cnd
sunt disponibile n interiorul oraelor, comparativ cu supermarketurile de la
periferie (Donkin et al. 2000). Cu toate acestea, mbuntirea accesului nu crete
achiziionarea de fructe i legume suplimentare (Dibsdall et al 2003.).

EDUCATIE SI CUNOASTERE

Studiile indic faptul c nivelul de educaie poate influena comportamentul

alimentar la maturitate (Kearney et al 2000.).
Pe alta parte insa, cunotinele de nutritie i bunele obiceiuri alimentare nu
sunt puternic corelate. Acest lucru se datoreaz faptului c notiunile despre
sntate nu duc la aciuni directe atunci cnd indivizii sunt nesiguri despre
cum s aplice cunotinele lor.
n plus, informaiile n domeniul nutriiei provin dintr-o varietate de surse i
sunt privite ca fiind contradictorii sau de neincredere, ceea ce descurajeaz
motivatia de a schimba ceva (De Almeida et al 1997.).
Astfel, este important sa se convina a se transmite mesaje corecte i
coerente, prin diverse mijloace media, pe ambalajele alimentelor i/sau prin
intermediul profesionitilor din domeniul sntii.

3. Determinanti sociali
INFLUENTA CLASEI SOCIALE
Ceea ce mnca oamenii este format i constrns de circumstane
care sunt, n esen, sociale i culturale.
Studiile populaionale arat c exist diferene clare ntre clasele
sociale cu privire la aportul alimentar i substanele nutritive.
Dietele sarace pot conduce la subalimentatie (deficit de
micronutrieni) i supralimentatie (energie peste consumul ce
rezult din excesul de greutate i obezitate); problemele cu care
se confrunt diferite sectoare ale societii, care necesit diferite
niveluri de expertiz i metode de intervenie.

 Clasa social aproape fiecare societate are o anumit structur social.

Clasele sociale sunt diviziuni relativ permanente i ordonate ale societii, ale
cror membri au valori, interese i comportamente similare. Clasa social nu
este determinat de un singur factor, ci mai muli: venit, ocupaie, avere,
educaie etc.
Sistemele sociale difer n diverse pri ale globului, mrimea relativ a
claselor fiind influenat de prosperitatea relativ a rilor.
Clasificarea de tip diamant (puini oameni n partea de sus i de jos, cei mai
muli fiind poziionai n partea de mijloc) este tipic pentru rile dezvoltate.

n rile mai puin dezvoltate, precum cele din America Latin i Africa,
structura este de tip piramid, cu o concentrare a populaiei srace la
baz.

INFLUENTE CULTURALE
Cultura st la baza dorinelor i a comportamentului personal,
acesta din urm nvndu-se. Pe msur ce crete, un copil i
nsuete valorile de baz, percepiile, dorinele i modul de
comportare de la familie sau de la alte instituii. Valorile pot fi legate de
realizare i succes, activitate i implicare, eficien i spirit practic,
progres, confort material, individualism, libertate, spirit umanitar,
tineree, ntreinere, sntate.
Aceste valori nu sunt ns universal valabile.
Influenele culturale duc la diferene in consumul obisnuit al anumitor
alimente i n tradiii privind modul de pregtire, i, n anumite cazuri,
pot duce la restricii, cum ar fi excluderea de carne i lapte din dieta.
Influenele culturale sunt supuse schimbarii: atunci cnd persoanele se
mut ntr-o ar nou ele adopta adesea obiceiuri alimentare specifice
culturii locale.

INFLUENTE SOCIALE
Influentele sociale asupra aportului alimentar se refer la
impactul pe care una sau mai multe persoane il au asupra
comportamentului alimentar (modului de a mananca) al altora fie
direct (cumparand alimente) sau indirect (nvand din
comportamentului celuilalt), fie contient (transfer de convingeri)
sau inconstient.
Chiar i atunci cnd o persoana mnnc singura, alegerea
alimentelor este influenat de factori sociali, deoarece atitudinile
i obiceiurile se dezvolta prin interaciunea cu ceilali.
Cu toate acestea, cuantificarea influentelor sociale privind aportul
alimentar este dificil, deoarece influenele pe care oamenii le au
asupra comportamentului alimentar al altora nu sunt limitate la
un singur tip si oamenii nu sunt neaprat contieni de influenele
sociale care sunt exercitate asupra comportamentului lor
alimentar (Feunekes et al 1998).

 Sprijinul social poate avea un efect benefic asupra alegerii

alimentelor i schimbrile sntoase in diet (Devine et al.
2003).
Sprijinul social din cadrul gospodriei a fost pozitiv asociat cu
mbuntirea consumului de fructe i legume (Sorensen
1998a et al.), precum i cu mbuntirea obiceiurilor
alimentare (Sorensen 1998b et al.).
Sprijinul social poate spori promovarea sntii prin
dezvoltarea unui sim de apartenen i de grup care-i ajuta
pe oameni s fie mai competenti (Berkman 1995).
Familia este recunoscuta pe scar larg ca fiind semnificativa
n deciziile alimentare. Cercetrile arat ca alegerea
alimentelor se contureaza la domiciliu.
Familia i prietenii pot fi o surs de ncurajare n a face
schimbari in dieta, adoptnd strategii dietetice care sunt
acceptabile si benefice pentru individ, avand, dar si un efect
asupra obiceiurile alimentare ale altora (Anderson et al 1998).

 Dei marea parte a alimentelor este consumata in casa, o proporie

crescnd este mncata in afara casei, de exemplu, n coli, la locul de
munc i n restaurante.
Locul n care mancarea este consumata poate afecta alegerea
alimentelor, n special n ceea ce privete alimentele care sunt oferite.
Disponibilitatea alimentelor sntoase acas i "departe de cas"
crete consumul de astfel de alimente. Cu toate acestea, accesul la
opiunile de alimente sanatoase este limitat n multe locuri de
manca/invatat.
Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care au un orar de masa
sau cerine specifice, de exemplu, vegetarian (Faugier et al 2001.).
Cum majoritatea femeilor si barbatilor adulti sunt angajati, influena
mediului de lucru asupra comportamentelor legate de sntate, cum
ar fi alegerea alimentelor, este un domeniu important de studiu (Devine
2003).

OBICEIURI ALIMENTARE
Oamenii au diferite ocazii de a mananca zilnic, motivatiile difera de
la o ocazie la alta.
Majoritatea studiilor investigheaza factorii care influeneaz
alegerea obinuit a alimentelor, dar poate fi util sa se cerceteze si
ceea ce influeneaz alegerea alimentelor la diferite ocazii.
Efectele ,,snacking-ului asupra sntii au fost dezbtute pe larg.
Dovezile arat c gustrile pot influenta consumul de energie i
substane nutritive, dar nu neaprat si indicele de masa corporalaIMC (Hampl et al. 2003).
Cu toate acestea, persoanele cu greutate normal i persoanele
supraponderale pot diferi n strategiile lor de adaptare la snack-uri
cand acestea sunt disponibile n mod liber i, de asemenea, n
mecanismele lor compensatorii la mese ulterioare.

 Mai mult dect att, compoziia gustarii

poate fi un aspect important n capacitatea
indivizilor de a-si ajusta aportul pentru a-si
satisface nevoile de energie.
Ajutarea adulilor tineri de a alege gustari
sntoase constituie o provocare pentru
multe cadre medicale.
Acasa, in locul interzicerii unor gustri
nesntoase, este recomandata o abordare
mai pozitiv - introducerea de opiuni de
gustare sanatoasa de-a lungul timpului.
Mai mult dect att, alegerea de alimente
sntoase n afara casei necesita, de
asemenea, ca acestea sa fie mai uor
accesibile.

5. FACTORII PSIHOLOGICI
Stresul psihologic este o trstur comun a vieii
moderne i poate modifica comportamentele care
afecteaza sanatatea, cum ar fi activitatea fizic,
fumatul sau alegerea alimentelor.
Influenta stresului asupra alegerii produselor
alimentare este complex din cauza diferitelor tipuri
de stres pe care cineva le poate avea.
Efectul stresului asupra ingestiei de alimente depinde
de individ, de factorul stresant i de circumstane.
n general, unele persoane mananca mai mult i
unele mananca mai putin decat in mod normal
atunci cnd se confrunt cu stres (Oliver & Wardle 1999).

Mecanismele propuse pentru stresul indus de modificrile n

modul de mncare i alegerea alimentelor sunt:
diferene motivationale
fiziologice

preocupare redus cu privire

la controlul greutatii

apetit redus cauzat de procesele

asociate cu stresul

modificrile practice n oportunitile de a manca

disponibilitate a alimentelor i
de pregatire a mesei

Studiile sugereaza ca daca stresul la locul de munc este

prelungit sau frecvent, atunci vor avea loc modificri adverse in
dieta cu rezultat in creterea n greutate i, n consecin, in
cresterea riscului cardiovascular (Wardle et al. 2000).

STAREA DE SPIRIT
Hippocrate a fost primul care a sugerat puterea de vindecare a
alimentelor, cu toate acestea, abia n Evul Mediu s-a ajuns la
concluzia ca produsele alimentare pot fi un instrument pentru a
modifica starea de spirit i temperamentul.
Astzi este recunoscut faptul c alimentele influeneaz starea
noastr i c starea de spirit are o puternic influen asupra
alegerii noastre de produse alimentare.
Interesant, se pare c influena alimentelor asupra starii de spirit
este legat n parte de atitudinile fa de anumite alimente.
Relaia ambivalent cu alimentele, dorinta de a se bucura de ele,
dar contiinta privind cresterea in greutateea n greutate, este o
lupt experimentata de muli. Cei care tin dieta declara ca se simt
vinovati din cauza ca nu mananca ceea ce cred ei c ar trebui s
manance (Dewberry & Ussher 1994).

 Mai mult dect att, incercarea de a limita consumul de anumite alimente

poate crete dorina de aceste alimente in mod special, ceea ce conduce la asa
numitele pofte alimentare.
Femeile mai frecvent raporteaza pofte alimentare dect brbaii.
Starea depresiv pare a influena severitatea acestor pofte.
Astfel, starea de spirit si stresul pot influena alegerea alimentelor.
Poftele alimentare nu au nici o legatura cu vointa umana! In majoritatea
cazurilor, dorinta de a consuma un anumit aliment nu apare ca urmare a unei
tulburari de alimentatie ci in urma unui dezechilibru hormonal cauzat de
adoptarea unui regim alimentar necorespunzator. De asemenea, acestea se
manifesta si in momentul in care glanda suprarenala nu mai functioneaza
corespunzator - "oboseala suprarenala.

- In consecinta, manifestarea poftelor alimentare semnaleaza prezenta unui

deficit de vitamine/minerale in organism. De exemplu, cand organismul este
epuizat nivelul de zahar si/sau serotonina este redus, astfel se declanseaza
pofta de dulciuri sau de glucide.

Potrivit ultimelor studii realizate in domeniu, un alt factor care declanseaza

dorinta de a consuma un anumit aliment este imaginatia. Astfel, acest proces
intelectual cognitiv numit imaginatie stimuleaza pofta pentru un aliment prin
asocierea lui cu un eveniment placut, o perioada fericita, prospera etc.

TULBURARILE DE ALIMENTATIE
Comportamentul
alimentar,
spre
deosebire de multe alte funcii biologice,
este adesea supus controlului cognitiv
sofisticat.
Una dintre formele cele mai practicate pe
scar larg de control cognitiv asupra
aportul alimentar este dieta.
Multe persoane isi exprima dorina de a
pierde in greutate sau de a-si mbunti
forma organismului i, astfel, se angajeaze
n abordri pentru a atinge idealul de mas
corporal.

 Cu toate acestea, problemele pot aprea atunci cnd dieta i/sau

exercitiile sportive sunt duse la extreme.
Etiologia de tulburri de alimentaie este, de obicei, o
combinatie de factori, inclusiv biologici, psihologici, familiali i
socio-culturali.
Apariia de tulburri de alimentaie este deseori asociata cu o
auto-imagine distorsionat despre sine, o stima de sine scazuta,
anxietate non-specifice, obsesie, stres si nefericire (Mac Evilly & Kelly
2001).

Tratamentul unei tulburari de alimentaie, n general, necesit

stabilizarea greutatii i psihoterapie.
Aceste tulburari sunt greu de prevenit, dar se recomanda
evitarea abuzurilor in copilarie; evitarea acordarii unei atentii
excesive problemelor de alimentaie i de sntate; afectiune
fr supra-control; stabilirea unor standarde posibil de atins;
recompensarea micilor realizari, incurajarea independenei si a
socializarii (Mac Evilly & Kelly 2001).

6. Atitudinea consumatorului, convingeri,

cunotine i optimism
ATITUDINEA
CONSUMATORULUI SI
CONVINGERI
n
ambele
domenii:
sigurana alimentelor i
nutritie, nelegerea noastr
privind
atitudinile
consumatorilor sunt slab
studiate (Gibney 2004). O
mai bun nelegere a
modului n care publicul isi
percepe dieta ar ajuta n
proiectarea
i
implementarea de iniiative
sntoase.

UE

 Acestea sunt cifrele

medii obinute, care
au
variat
semnificativ de la o
ar la alta. n SUA,
ordinea
factorilor
care
afecteaz
alegerile alimentare
a fost: preocupri
legate de gust, de
cost,
nutriie,
confort i greutatea
(Glanz et al 1998.).

 n studiul pan-european, femeile, subiecii vrstnici i subiectii

mai educati au considerat "aspectele legate de sntate" ca
fiind deosebit de importante.
Barbatii au selectat mai frecvent "gustul i "obiceiul", ca
principalii factori determinani n alegerea alimentelor lor.
"Pretul" prea s fie cel mai important la subiecii omeri i
pensionari.
Atitudinile i credinele se pot schimba; atitudinea noastr fa
de grsimile alimentare s-a schimbat n ultimii 50 de ani cu o
scdere corespunztoare a cantitatii absolute de grsime
consumata i a raportului intre grasimile saturate si nesaturate.

INCLINATII OPTIMISTICE
Nivelul scazut de nevoie de a-si modifica obiceiurile alimentare
pentru motive de sntate perceput n rndul populaiilor europene
chestionate (71%) duce la ideea ca ei considera ca dietele lor sunt
deja sanatoase (Kearney et al 1997.).
Acest nivel ridicat de satisfacie cu dietele curente a fost raportat de
subiectii australieni (Worsley & Crawford 1985), americani (Cotugna et al 1992.) i
englezi (Margetts et al. 1998).
Lipsa necesitatii de a face schimbari in dieta sugereaz un nivel
ridicat de inclinatie optimistica, care este un fenomen n care
oamenii cred c sunt la un risc mai mic de un pericol n comparaie
cu altii. Acest optimism fals se reflecta in modul n care oamenii
subestimeaz probabilitatea de a avea o dieta bogata in grasimi n
raport cu alii (Gatenby 1996) i in modul n care unii consumatori cu
consum redus de fructe i legume se privesc ca "mari consumatori"
(Cox et al. 1998a ).

 Dac oamenii cred c dietele lor sunt deja sntoase, poate fi

nerezonabil s ne ateptam la modificarea dietei lor sau ca ei s ia
n considerare alimentaia sntoasa ca un factor extrem de
important n alegerea alimentelor.
Dei aceti consumatori au o probabilitate mai mare de a avea o
dieta mai sanatoasa decat cei care recunosc ca dieta lor are
nevoie de mbuntiri, ei sunt nc departe de obiectivele
general acceptate de sntate public si nutriie (Gibney 2004).
De asemenea, este puin probabil ca aceste grupuri vor fi
motivate n continuare de recomandrile dietetice. Prin urmare,
sunt necesare intervenii viitoare pentru a crete gradul de
contientizare n rndul populaiei generale pentru ca dieta lor nu
este n totalitate adecvata n ceea ce privete consumul de
grsime, de fructe i legume (Cox et al. 1996).

Comportament alimentar si stil de viata

Stilul de via este modul de trai al unei persoane
exprimat n activitile i opiniile sale, el reflectnd ceva
mai mult dect clasa social i personalitatea individului.
El reflect modul general n care acesta se comport la
nivelul societii.

cantitate de alimente consumata

numar de mese pe zi
tipul de procesare al alimentelor
gatire si mod de depozitare
echipamente si ustensile
traditie, religie, cultura
instincte alimentare genetice
- dobandite

Msurarea atitudinii consumatorilor

Tehnicile calitative de cercetare sunt mai deschise, dinamice,
flexibile, sunt uor de neles, permit folosirea creativitii
consumatorului, depesc abordarea raional i superficial i
constituie o bogat surs de idei.
Tehnici calitative - sunt mult mai individualiste i subiective i
permit un proces de cercetare mult mai flexibil:
observare; discuii n grup; tehnici proiective; interviuri mai
aprofundate; grile de interpretare; gradare
Metodele cantitative ofer reproductibilitate, date numerice,
oportunitatea efecturii unei analize statistice, permit efectuarea de
comparaii ntre subgrupe, reinerea unor rspunsuri individuale i
sunt mai puin dependente de abilitile i orientrile celui care
realizeaz interviul.

Tehnici calitative
Observare
A observa nseamn a urmri comportamentul consumatorului ntr-o situaie
dat, compararea acestuia cu modul de comportare al altor consumatori n
aceleai circumstane i, dac este posibil, gsirea unui tipar care s lmureasc
problema n discuie.
Observarea prin participare necesit prezena cercettorului. El va urmri
consumatorul ndeaproape, de exemplu, n timp ce este la cumprturi sau
cnd gtete i i pune ntrebri privind atitudinea i alegerile lui. Principalul
dezavantaj este posibila influen a cercettorului asupra consumatorului, ce
poate face ceea ce dorete acesta.
Evitarea acestei influene presupune absena cercettorului i a oricrei
ntrebri. Acest lucru este posibil prin observarea prin non-participare, n care
consumatorul va fi observat far ca el s fie contient de acest lucru, iar
comportamentul su va fi nregistrat. Dezavantajul const n faptul c vor fi
obinute foarte puine informaii sau chiar nici una referitoare la factorul care l
determin pe consumator la o anumit atitudine i comportament.
A treia posibilitate de observare ar fi efectuarea cumprturilor sub acoperire:
personal instruit merge n magazine i pe post de clieni monitorizeaz serviciul
cu clienii/vnzarea buturilor alcoolice minorilor.

DISCUII N GRUP
Discuiile n grup nu sunt supuse unor reguli foarte specifice.
n general, la aceste discuii particip opt pn la zece persoane selectate,
discuiile dureaz o or sau dou i sunt, de obicei, nregistrate.
Succesul acestora depinde de abilitile moderatorului, care trebuie, simultan,
s conduc discuia, s observe participanii i s le interpreteze
comportamentul.
Avantajele acestor discuii n grup sunt, printre altele, interacionarea ntre
participani, existena unei atmosfere mai destinse, formarea unei imagini mai
profunde a atitudinilor i a convingerilor, datorit discuiilor dinamice, precum
i nregistrarea aspectelor emoionale ale comportamentului.
Desigur, exist anumite pericole care trebuie evitate: ostilitatea ntre
participani sau fa de moderator, existena unui individ dominant sau a unui
moderator incapabil s dirijeze grupul n direcia dorit (fiind el nsui
dominant, de exemplu).

TEHNICI PROIECTIVE
n cadrul discuiilor n grup, pot interveni anumite situaii care mpiedic
participanii s mprteasc informaiile.
Motive pot fi, printre altele, bariere de limbaj, probleme cu memoria sau jena
fa de ceilali participani.
Evitarea acestor probleme se face prin acordarea ansei fiecrui participant si expun punctul personal de vedere folosind persoane, situaii sau obiecte
imaginare.
Exemple de tehnici proiective sunt:
- asociere (cuvinte, mrci),
- completare (propoziii),
- construcie (colaje, diagrame)
- exprimare (interpretare de roluri).
Oricare dintre aceste metode este folosit, important este ca participanii s se
exprime individual i, dup aceea, s-i prezinte proieciile ntregului grup.

INTERVIU INDIVIDUAL
Dac subiectul este mai personal, confidenial sau jenant (i discuiile n grup
nu vor fi sincere) i dac nu numai informaiile n sine sunt inta, ci i
convingerile, sentimentele i comportamentul, atunci interviul individual
este alegerea potrivit.
Are durata de aproximativ o or, este, n general, non-directiv (de exemplu,
intervievatorul nu sugereaz rspunsuri) i este, de obicei, nregistrat.
Sunt mai multe tipuri de interviuri, dar acesta este folosit cnd sunt
intervievai profesioniti n legtur cu probleme cheie sau cnd se afl ce
subiect este mai important pentru consumatori, pentru a putea fi
ncorporate n studii ulterioare.
Contrar avantajelor, se consider c interviurile sunt mult mai costisitoare
pentru intervievat i foarte obositoare i consumatoare de timp pentru
intervievator.

GRILE DE NTREBRI
O alt tehnic calitativ, grilele de ntrebri, necesit existena unui set de
elemente identificate (de exemplu, trei buturi rcoritoare diferite) i cteva
atribute care definesc elementele (culoare, arom etc.). Participanii trebuie
s defineasc aceste atribute, dac este posibil la poli diferii (de la foarte
dulce la acid, de exemplu). Pentru a fi obinute mai multe informaii
cantitative, aceast metod poate fi modificat, de exemplu prin folosirea
unei analize numit Generalised Procrusted Analysis (GPA).

GRADARE
Gradarea poate fi folosit pentru a identifica legturile ntre atitudinile
consumatorilor, beneficiile i valorile referitoare la alimente i la problemele
legate de alimente.
Aceast metod caut motivele care i-au determinat pe consumatori s
adopte o anumit atitudine. De exemplu, ar putea releva atitudinea
consumatorilor referitoare la alimentele organice i factorii motivatori care
conduc la aceast atitudine.

 Tehnici cantitative -

ofer date numerice, obiective i nu se bazeaz

pe capacitile individuale ale intervievatorului: hart a preferinelor; analiz
comun; paneluri de experi; preference mapping; conjoint analysis; scanned
panels.
Hart a preferinelor
Harta preferinelor este un instrument folosit, pe scar larg, n industria
alimentar, pentru a rezolva o problem: consumatorii judec produsele ca
fiind plcute sau neplcute, dar acest lucru nu ofer informaii
productorului pentru a-i mbunti produsul. Pentru a rezolva aceast
problem sunt angajai experi senzoriali, un aa-numit juriu, care este capabil
s specifice ce anume le place i ce nu le place consumatorilor (ce senzaie i la
ce magnitudine), fr a judeca caracterul acestora. Va fi stabilit o hart
senzorial i sunt utilizate proceduri statistice pentru a evalua datele
descriptive.
Analiz comun - este o tehnic folosit pentru estimarea valorii pe care
consumatorii o atribuie trsturilor definitorii ale unui produs particular. Vor fi
alese trsturi importante ale produsului, iar consumatorii vor fi rugai s le
claseze, iar, n continuare, vor fi folosite metode statistice, pentru a traduce
rspunsurile n valori relative, pe care le ataeaz fiecrui atribut al produsului.