Lucrarea nr.

Caracterizarea dietei folosind indicele glicemic i

ncrctura glicemic
Cea mai comun form de clasificare nutriional a carbohidrailor din diet ia n calcul numrul de uniti de
piranozide/ furanozide din molecul. Carbohidraii cu maxi mum dou uniti sunt considerai simpli, iar cei
cu mai mult de dou compleci. Recomandrile nutriionale prevd n general reducerea aportului de
carbohidrai simpli (zaharuri) pentru a micora impactul asupra glicemiei i rspunsului insulinic. O msur
mai aprofundat de apreciere a impactului unei prize alimentare asupra nivelului glucozei din snge l
reprezint ncrctura glicemic (GL), un indice care nglobeaz cantitatea i calitatea relativ redat de
indicele glicemic (GI) a carbohidrailor din diet. GI a fost inventat ca instrument de management a glicemiei
pentru persoanele cu diabet. Astzi are aplicaii mult mai extinse, de la parametru analitic n studii de nutriie
comunitar la instrument de gestiune a greutii corporale.
GI clasific alimentele n funcie de capacitatea acestora de a mri nivelul glicemiei serice. Valorile GI se
determin experimental prin ncercri clinice. Voluntarilor le sunt administrate n paralel alimentele test i
doze standardizate de glucoz, apoi urmrindu-se creterea glicemiei n unitatea de timp. Rezultatele sunt
interpretate ca procente din rezultatul oferit de glucoz (adic valoarea maxim a GI este cea a glucozei pure).
Alimentele sunt indexate folosind valori de la 0 la 100, folosindu-se drept referin glucoza. Valorile sub 55
sunt considerate a fi mici (e.g. morcovi cruzi, arahide, mazre lapte degresat), deci avnd un impact redus
asupra glicemiei, cele cuprinse ntre 56 i 69 (e.g. porumb dulce, banane, ananas crud, stafide), medii, iar cele
ce depesc 70 (e.g. orez alb, pine alb, cartofi, pepene), mari. GL este un factor cantitativ ce ncorporeaz
GI; acesta ine cont i de cantitatea de carbohidrai cuprins ntr-o priz alimentar, ntruct nu doar calitatea
carbohidrailor influeneaz nivelul glicemiei, ci i cantitatea acestora. GL standard se calculeaz prin
nmulirea valorii GI cu cantitatea de carbohidrai furnizat de 100 g produs alimentar i prin mprirea
produsului la 100. Valorile GL pentru o priz alimentar se calculeaz prin relativizarea GI la dimensiunea
poriei.

Modul de lucru

1. Dieta unei zile (se va lua n lucru una din zilele cuprinse n jurnalul alimentar realizat anterior
prezentei lucrri practice) se analizeaz sub aspectul coninutului n carbohidrai folosindu-se tabelul
1.
2. Folosindu-se tabelele cu valorile GI ale produselor alimentare (din anexe), se calculeaz valorile GL
pentru fiecare aliment cuprins n dieta unei zile. innd cont de poriile consumate, se calculeaz (ca
medii ponderate) valorile GL pentru fiecare priz alimentar i pentru ntreaga zi.
3. Rezultatele se vor interpreta critic. Se vor face recomandri i sugestii de ameliorare a GL prin
nlocuirea unor alimente problematice cu altele avnd GI mai mic.
Tabelul 1.
Priz
alim.

GL mediu/ zi

Aliment

Porie
(grame)

Carbohidrai
(grame per
porie)

GI

GL
(per
porie)

GL
(per
priz)