TEMA TEHNOLOGIA FURSECURI CU ALUAT FRAGED

CUPRINS

1.CAPITOLUL I:...................................................................................Argument
2.CAPITOLUL II:.............................Caracterizarea materiilor prime si auxiliare
Materii prime de origine vegetal
Materii prime de origine animal
Materii auxiliare
3.CAPITOLUL III:.................................................................Schema tehnologic
4.CAPITOLUL IV:.......................................................................Fisa tehnologic
4.1 Fursecuri crocante cu migdale i gem de caise
4.2Cornulee fragede
4.3Pasc cu aluat fraged
4.4Fursecuri fragede cu scorioar i nucoar
4.5Fursecuri cu migdale i gem
5.CAPITOLUL V :.........................................................Calculul valorii calorice
6.CAPITOLUL VI :....................................................Defecte,cauze si remedieri
7.CAPITOLUL VII :................................................Norme de protectie a muncii
8.CAPITOLUL VIII :.........................................................................Bibleografia
9.CAPITOLUL IX :.....................................................................................Anexe

CAPITOLUL I
ARGUMENT
Am ales acest proiect deoarece fursecurile din aceast grup au la baz
aluatul fraged.
Valuarea nutritiv a fursecurilor din aluatul fraged este condiionat n
primul rnd,de natura materiilor prime folosite la prepararea aluatului fraged.n
aluatul fraged se gasesc circa 17% glucide,20% lipide,10% proteine,sruri
minerale i vitamine.
Fursecurile din aluatul fraged i msoar valuarea nutritiv prin
adugrile care se folosesc la prepararea lor.
Principalele caracteristici al aluatului fraged sunt date de:
Raportul fin,grsime
Calitatea i cantitatea glutenului
Cantitatea de lichid adugat aluatului
Fursecurile pot avea game extrem de variate,care se obin prin schimbarea
raportului dintre materi prime i prin natura diverselor ingrediente.La aceste
fursecuri se pote folosi i faina cu un coninut redus de glucide,ntruct aluatul
trebuie s fie fraged,uor sfrmicios dup coacere i nu cu porozitate
crescut.La fursecuri preparatele cu cantiti mai mici de grsimi i ou,afnarea
aluatului se realizeaz chimic.Raportul elementelor componente se realizeaz
asfel :o parte din zahr,dou pri grsimi i trei pri fin.Aluatul mai conine
glbenu rztur de lamaie,vanilin pur.datorit cantiti mici de lichide pe
care le conine,aluatul este dur uor sfrmicios.

CAPITOLUL II
2.1 MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETAL
1.ZAHRUL
Zahrul se obine din trestia de zahr sau din sfecla de zahr .Se
depoziteaz pe grtare de lemn, n ncperi bine aerisite,uscate,ferite de lumin,
deoarece n caz contrar se pot obine bulgrii de zahr.
n funcie de temperatura la care este supus zahrul el se coloreaz asfel :
140 C-caramel deschis
160C-caramel brun
170C-caramel nchis

2.FINA
Fina se obine din gru sau secar(hipoglucidic) i se prezint
sub forma de pulbere alb-glbuie sau maronie n funcie de gradul de extracie ;
a) Fina alb-se obine din miezul bobului de cereal are o culoare alb i un
grad de extracie de 30%.
b) Fina semialb se obine din miezul i nveliul bobului de gru,este de
culoare alb-glbui datorit urmele de tr,grad de extracie de 65%
c) Fina integral are o culoare cenuie deschis,prezint urme sau particule
vizibile de tr grad de extracie de 85%
d) Fina neagr are o culoare maronie se obine din tr,grad de extracie de
90%,are un gust mai dulceag(10% miez i 90% tr)
n funcie de aportul de substane nutritive din fiecare tip de fin
rezult o cantitate mai slab sau mai bun a preparatului.

3. LMIA
Lmia are efect bactericid,antiseptic,stimuliaz leucopoeza,este
tonic cardiac,diuretic,antireumatismal.
Sucul unei lmi asigur jumtate din necesarul zilnic de vitamina
C al unui adult.Dar,accest fruct conine i complexul de vitamine
B,fosfor,precum calciu i fier.Datorit coninutului su nutritive,lmia d for

sistemului imunitar.n timpul digestiei,produce carbonat de potasiu,antioxidante

pe care le conine.ajut la ncetinirea procesului de mbtrnire.

2.2 MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMAL

1.UNTUL
Untul este un produs obinut prin baterea smntnii pasteorizate cu
un coninut de grsimi(30-40%).
Untul are 4 sortimente ;
extra ;cu un coninut de 83% grsimi
superior ;cu un coninut de 80% grsimi
de mas tip A ;cu un coninut de 74% grsimi
de mas tip B ;cu un coninut de 65% grsimi
Untul are o compoziie chimic de grsimi(13,576.5%),proteine(1%),lactoz(0,7%),substane minerale(0,2%),ap(2326,5%).
Valoarea alimentar a untului ;grsimi,emulsioanate,bgate n acizi
grai,vitaminele(A,D,E),este uor asimilat de organism,valoarea caloric de
767calorii/100g.

2.OUL
Este alimentul care conine raportul cel mai optim dintre
substanele nutritive,fiind i cel mai nutritiv aliment.Glbenuul conine
proteine,ap,substane minerale i calciu.Albuul conine mult ap,urme de
micoze,proteine,enzime i substane minerale.
Oul conine vitaminele liposolubile(A,D,E,K)i vitamine
hidrosolubile(complexul B)n albu.
Prospeimea oului se poate determina n mai multe moduri,prin
bateria albuului si modific volumul de 2,3 ori datorit nglobri,coagulri la
temperaturi nate(70C)prin aceeasta afniaz aluatul i formiaz scheletul poros
al procesului rezultat.

2.LAPTELE
Laptele este un lichid de culoare alb-glbuie secretat de glanda
mamar a maniferelor.Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca
aliment principal n hrana diferitelor popoare,ca asiatici i babilonieni.
1. dup specia de la care provine ;lapte de vac,de oaie,de bivolit,de capr
2. dupcompoziia laptelui poate fi ;

 integral ;din care nu s-a scos i nu se adaug vriounu din

componeni si
smntnit;cruia i s-a extras grsimea prin smntnarea natural
mecanic
parial smntnit;din care s-a scos nu numai o parte din grsimile
lapelui natural
3.compoziia laptelui de consum;grsimea este cel mai variabil component al
laptelui

2.3MATERII AUXILIARE
1.PRAF DE COPT
Este o pulbere fin avnd ca rol obinerea unui aluat mult mai
pufos,mai ales atunci cnd i calitatea fini este corespunztoare.n cazul unei
caliti necorespunztoare a fini,adugarea prafului de copt este obligatorie.

2.SCORIOARA
Scorioara se gasete sub form de pulbere sau betele,care sunt
obinute din coaj de copac.Exist mai multe tipuri de scorioar,Cinnamon
cassia este ceea mai tare esen

3.NUCOARA
Nucoara are o arom foarte fin,dulce i iute totodat.Un amestec
complex care las un post gust de portocale,lmie i camfor.Ea se folosete tot
timpul macinat fin i n timpul prjirii i elibereaz cel mai bine aroma.

CAPITOLUL III
SCHEMA TEHNOLOGIC

CAPITOLUL IV
FIA TEHNOLOGIC
GRUPA DE PRODUSE :
Tehnologia fursecurilor din aluat fraged

DENUMIREA :
Fursecuri crocante cu migdale
i gem de caise

1.Caracterizarea produsului:
Fursecurile crocante cu migdale i gem de caise este un preparat uor de
realizat.Acest preparat are la baza lui :fina ,untul rece ,glbenu.Nu are o
cantitate mare valorica.Preparatul se realizeaz n circa o or jumate,dup
scoaterea lor de la cuptor se pot glazura sau date cu zahr pudr.
2.Materii prime:
Aluat:-225g fin
-150g unt rece
-30 g migdale mcinate
-1 glbenu
-1 linguri praf de copt
Umplutura:-4 linguri gem de caise
-50 g migdale zdrobite sau feliate
Glazura:-150g ciocolat cu lapte
3.Verificarea calitii materiilor prime sau semipreparatelor:
a.Glbenuul de ou trebuie s aibe culoarea portocaliu,la spargerea oului
s nu iese glbenuul deoarece oul este nvechit.
b.Fina trebuie s aib un miros specific caracteristic,s nu aib un miros
a mucegai.Fina s trebuie s aibe o culoare alb-glbui i gustul s fie uor
dulceag.
c.Untul trebuie s aib o culoare n funcie de calitatea lui de la alb pn la
galben deschis,uniform n toat masa cu luciu caracteristic.Mirosul i gustul
trebuie s fie specific tipului de unt.
4.Ustensile i utilaje:
Ustensile:-tel de cofetrie
-cuit
-tav
-crati pentru topit ciocolata
-crati pentru amestec

 Utilaje:-aragaz
-cuptor
-mixter sau robot de buctrie
5.Operaii pregtitoare:se cerne fina,se macin jumte din cantitate de
migdale,untul se taie bucai,cealalt jumatate de migdale se zdrobete
6.Tehnica preparri:
Aluatul:se amestec ntr-o crati fina cernut mpreun cu praful
de copt,zahrul,migdalele mcinate,glbenuul i untul tiat
bucaele.Modelai din buci de aluat,rulouri cu o grosime de 1,5
cm,apoi prin presare cu un liniar transformai ntr-un
paralelipipet.Tiai n buci de 5-6 cm,aezile distante ntr-o tav
tapetat cu hartie de copt i facei o adncitur pe lungime,prin
presare,pstrnd capetele n form iniial.
Umplutura:nclzii puin gemul ca s devin mai fluid i umplei
adnciturile fiecrui fursec,apoi presai cu migdale foliate.Dai la
cuptorul prenclzit,pentru circa 10 min,la 180C sau pn ce
aluatul este copt i fursecurile coapte cu o uoar culoare
aurie.Urmrii cuptorul pentru ca se coc foarte repede.Lsai cteva
minute s se rceasc cu tav,apoi scoateile pe un grtar i lsai la
rcit.
Glazura:ntre timp topii ciocolata la baie de aburi,apoi luai
fursecul i dai-l prin glazur dup cum dorii.
7.Verificarea caliti produsului finit:
-forma:rulouri
-aspect exterior:glazura nu trebuie sa fie crpat,uniform,fursecul s nu se
sfrme
-aspect n seciune:aluatul s fie copt,s nu conina particule de fin
-gust i miros :gust i miros plcut specific produsului
8.Montarea i servirea:Fursecurile se montiaz pe un platou ,pe care se presare
migdale sfrmate.

GRUPA DE PRODUSE :

DENUMIREA :

Tehnologia fursecurilor din aluat fraged

Cornulee fragede

1.Caracterizarea preparatului:
Aceste produse fac parte din catedoria fursecurilor cu aluat
fraged,deoarece sunt foarte moi i se topesc n gur.Ele pot s conin nuc sau
rahat n interior.Conin sruri minerale,proteine,glucide i lipide.Sunt uor de
realizat i se poate pstra o saptmn.
2.Materii prime:
Aluat:-1 pachet de margalin
-1 praf de copt
-6 linguri de ap
-50g ziam de la o lmie
-3g sare
-200g fin
Umplutur :-20g rahat
20g nuc
Decor :-150g zahr pudr
3.Verificarea caliti materilor prime i semipreparatelor :
a.Margalina trebuie s aib un aspect lucios,culoarea trebuie s fie
alb.glbuie n funcie de ct grsime a fost adugat.Gustul i mirosul trebuie
s fie specific .
b.Fina trebuie s fie de culoare alb-glbuie n funcie de gradul de
extracie,mirosul trebuie sa fie specific,s nu aibe miros de mucegai,gustul sa fie
uor dulceag.
c.Rahatul este un produs gelificat are un aspect de bucai paralelipipete
acoperit cu zahr,este elastica,se prezint sub forma unei mese gelatinoas
uniform colorat,culoarea este corespunztor aromelor folosite,gustul i mirosul
este placut,specific aromelor fr gust sau miros strin.
d.Nucile trebuie s aibe aspectul a coaj tare,miezul s fie dulceag,s aib
culoarea galbui,s nu aibe mirosul si gustul a mucegai.
4.Ustensile i utilaje:
Ustensile:-tel pt amestec
-o crati
-cuit
-sucitor
-tav

 Utilaje:-cuptor
-mixter
5.Operaii pregtitoare:se stoarce o lmie de zeam,se taie rahatul n buci,se
sparg nucile,se macin zahrul.
6.Tehnica preparri:
Aluatul:Se amestec margalina,apa,praful de copt stins cu zeama de
lmie,un praf de sare i se adaug treptat fina pn se obine un aluat
tare.
Umplutura :Se ntinde o foaie,se taie ptrate pe care se aaz rahatul sau
nuc.Se ruliaz n form de cornulee i se dau la cuptor.
7.Verificarea calitii produsului finit :
-forma :cornulee
-aspect exterior :au o culoare uor auriu,nu sunt sfrmicioase
-aspect in seciune :aluatul trebuie s fie copt,umplutura s-i pstreze forma i
culoarea
-gust i miros :plcut,specific preparatului i umpluturi folosite
8.Montarea i servirea:Se montiaz pe un platou i se presare cu zahr pudr
cand sunt calde.

GRUPA DE PRODUSE :

DENUMIREA :

Tehnologia fursecurilor din aluat fraged

Pasc cu aluat fraged

1.Caracterizarea produsului:
Pasca cu aluat fraged face parte din categoria produselor din aluat
fraget.Aluatul care se foloseste nu conine drojdie i nu se las la
dospit,deoarece se folosete praf de copt.Aceast produs nu este greu de digerat i
nu conine multe calori.Aluatul are un gust dulceag datorita materilor prime
folosite.
2.Materii prime:
Aluat:-11 ou
-10 linguri de zahr
-5 linguri iaurt
-250g unt
-1 praf de copt
-sirop
-3g sare
-200g fin
-1 esen vanilie
-1 kg brnz de vac
-4 plicuri zahr vaniliat
-1 esen rom
-10g coaj de la o lmie
-50 g stafide
3.Verificarea calitii materilor prime sau semipreparatelor
a. Zahrul trebuie s aib aspectul trebuie s fie a unui bob ntreg,culoarea
trebuie sa fie alb lucios.Consistena se examineaz tactic prin frecarea ntre
degete i prin mestecare i gustul trebuie s fie dulceag.
b. Untul rebuie s corespund condiiilor STAS, pentru diferite tipuri de
unt: extra, superior i de mas (calitate I si II). Culoarea de la alb pn la galben
deschis,uniform n toat masa,cu luciu caracteristic la suprafa i n
seciune,aspect specific tipului de unt,consistena masa onctuas,compact
omogen,nesfrmicioas,miros i gust caracteristic tipului de unt.
c.Oul trebuie s fie proaspt cu coaja curat,mat,strlucitoare,fr pete.
Prin prinderea n mn nu trebuie s produc sunetul unui lichid care se mic.
Pe coaja oulor de gin se admit puncte unice, pete si dungi de mpuriti pe
maximum 1/8 din suprafaa cojii.

d.Brnzeturile se obin ntr-o gam variat de sortimente,din lapte de

vac,oaie,bivoli,capr.Are un gust i miros specific laptelui folosit,culoarea
este alb,consistena poate sa fie tare sau moale n funcie de timpul fermentri.
e. Fina trebuie s fie de culoare alb-glbuie n funcie de gradul de
extracie,mirosul trebuie sa fie specific,s nu aibe miros de mucegai,gustul sa fie
uor dulceag.
4.Ustensile i utilaje :
Ustensile :-trei cratie
-tel
-tav
-o can
Utilaje :-malaxor
-cuptor
5.Operai pregtitoare :se topeste untul,se rade coaja de la o lmie,stafidele se
nmoaie nap fierbinte cu esen.
6.Tehnica preparri :
Aluat :Oule se friac bine de tot cu zahrul,se adaug iaurtul, untul
topit,un strop de sare ,esen de vanilie,praf de copt stins i fin.Toate
aceste ingrediente se amestec bine i se d aluatul la rece ct se face
umplutura.Stafidele nmuiate n apa si esen de rom,se amestec cu
glbenuul btut cu zahr,apoi se adauga branza,zahrul vaniliat ,coaja de
lmie i albuul care se bat pn se formiaz spuma.Dup ce s-a btut
bine se adauga stafidele.Aluatul se pune ntr-o tav de prjitur tapetat cu
hrtie de copt.deasupra se pune umplutura cu mna,ns fr a o presa,iar
deasupra se bate un ou i se unge pasca.Se d la cuptor ncins pn ce
aceasta se coace.
7.Verificarea produsului finit :
-forma :ptrat
-aspect exterior :are o culoare aurie datorit oului,nu trebuie sa aib crpturi
-aspect n seciune :aluatul trebuie s fie crescut i copt n interior
-miros i gust :miros placut specific i gust placut,dulceag
8.Montarea i servirea :se aaz e un platou i se feliaz.

GRUPA DE PRODUSE :

DENUMIREA :

Tehnica preparri fursecurilor din aluat fraged

Fursecuri fragede cu
scorioar i nucoar

1.Caracterizarea preparatului:
Fursecurile cu scorioar i nucoar au un gust dulceag specific
materilor prime folosite.Acest preparat face parte din preparatele cu aluat
fraged.Conine sruri minerale,proteine,lipude,glucide,este un preparat uor de
realizat.
2.Materii prime:
Aluat:-130g unt
-100g zahr pudr
-1 ou
-300g fin
10g praf de copt
Dcor:-2 linguri scorioar
-2 linguri nucoar
-10g vanilie
3.Verificarea calitii materilor prime sau semipreparatelor:
a. Untul rebuie s corespund condiiilor STAS, pentru diferite tipuri de
unt: extra, superior i de mas (calitate I si II). Culoarea de la alb pn la galben
deschis,uniform n toat masa,cu luciu caracteristic la suprafa i n
seciune,aspect specific tipului de unt,consistena masa onctuas,compact
omogen,nesfrmicioas,miros i gust caracteristic tipului de unt.
b. . Zahrul trebuie s aib aspectul trebuie s fie a unui bob
ntreg,culoarea trebuie sa fie alb lucios.Consistena se examineaz tactic prin
frecarea ntre degete i prin mestecare i gustul trebuie s fie dulceag.
c. Oul trebuie s fie proaspt cu coaja curat,mat,strlucitoare,fr pete.
Prin prinderea n mn nu trebuie s produc sunetul unui lichid care se mic.
Pe coaja oulor de gin se admit puncte unice, pete si dungi de mpuriti pe
maximum 1/8 din suprafaa cojii.
d. Fina trebuie s aib un miros specific caracteristic,s nu aib un miros
a mucegai.Fina s trebuie s aibe o culoare alb-glbui i gustul s fie uor
dulceag.
e.Scorioara este utilizat sub form de condiment la realizarea diferitelor
preparate,trebuie sa aib un aspect neted,fr coloneo de mucegai,culoarea

trebuie sa fie roiatic-brun,gustul i mirosul plcut,dulceag ,uor aromat,fr

miros sau gust srin.
d.Nucoara este un condiment cu un gust iute,mirosul este puternic aromat
datorit hidrocarbonului,nu trebuie s existe miros sau gust strain.
4.Utilaje i ustensile:
Ustensile:-crati
-farfurie
-tel
-tav
Utilaje:-frigider
-mixter
-cuptor
5.Operaii pregtitoare:se sparge ouale,se rade scorioara i nucoara,se
tapetiaz tava cu folie de copt,se macin zahrul.
6.Tehnica preparri:
Aluat:Untul moale se mixeaz cu zahrul pudr,apoi se adaug oul i se
mixeaz pan ce este ncorporat.Fina se amestec cu praful de copt i se
ncorporeaz n compoziia de unt.La sfrit se adaug o parte din
scorioar,nucoar ras i vanilie.Trebuie s obinem un aluat care poate
fii modelat.Se las la 10-15 min n frigider.Zahrul pudr se amestec cu
scorioara i se pune ntr-o farfurie.Pe tava taptat cu foaie de copt se
aaz biluele fcute din aluatul care a fost scos din frigider.Biluele se
trec prin amestecul de zahr i scorioar,dup care se aaz n tav.La
sfrit se aplasiaz puin.Se introduce tava n cuptor prenclzit i se coc
15 min,n primele 6 min focul trebuie s fie la temperatur maxim,apoi
la ceea mai mic temperatur timp de 8 minute.
7.Verificarea produsului finit:
-form:rotund
-aspect exterior:s aib forma dat la nceput,sa nu aib crpturi,s aib o
culoare a materilor prime folosite
-aspect n seciune:aluatu s fie copt,s nu aib particule de fin
-gust i miros:placut,dulce n funcie de materile prime folosite
8.Montarea i servirea:Se monteaz pe un platou,dup care se pudreaz cu zahr
amestecat cu scorioar alturi de o can de ceai.lapte sau cafea.

GRUPA DE PRODUSE:

DENUMIREA:

Tehnologia fursecurilor din aluat fraged

Fursecuri cu migdale i
gem

1.Caracterizarea preparatului:
Fursecurile cu migdale i gem fac parte din categoria aluatului
fraged.Acest preparat conine drojdie uscat care ajut la creterea
aluatului.Conine sruri minerale,proteine,lipide i glucide.
2.Materii prime:
Aluat:-500g fin
-1 pachet de drojdie uscat
-2 glbenuuri
-100g zahr
-120 g unt
-250 ml lapte
-3g sare
Umplutura:-100g gem de prune
-50g semine de mac
-1 ou
-1 albu
-2 linguri zahr
-50g smburi de migdale
3.Verificarea calitii materilor prime sau semipreparatelor
a. Fina trebuie s fie de culoare alb-glbuie n funcie de gradul de
extracie,mirosul trebuie sa fie specific,s nu aibe miros de mucegai,gustul sa fie
uor dulceag.
b. Glbenuul de ou trebuie s aibe culoarea portocaliu,la spargerea oului
s nu iese glbenuul deoarece oul este nvechit.
c. Zahrul trebuie s aib aspectul trebuie s fie a unui bob ntreg,culoarea
trebuie sa fie alb lucios.Consistena se examineaz tactic prin frecarea ntre
degete i prin mestecare i gustul trebuie s fie dulceag.
d. Untul rebuie s corespund condiiilor STAS, pentru diferite tipuri de
unt: extra, superior i de mas (calitate I si II). Culoarea de la alb pn la galben
deschis,uniform n toat masa,cu luciu caracteristic la suprafa i n

seciune,aspect specific tipului de unt,consistena masa onctuas,compact

omogen,nesfrmicioas,miros i gust caracteristic tipului de unt.
e. Fina trebuie s aib un miros specific caracteristic,s nu aib un miros
a mucegai.Fina s trebuie s aibe o culoare alb-glbui i gustul s fie uor
dulceag.

4.Ustensile i utilaje:
Ustensile:-tel
-sucitor
-rztoare
-pahar
-cuit
-trei cratie
-tav
Utilaje:-mixter
-cuptor
5.Operaii pregtitoare:se rade coaja la o lamaie,se unge tava,se bate albuul,se
macina macul.
6.Tehnica preparri:
Aluat:Bai glbenuele cu zahrul i adaugi laptele,se amestec fina cu
drojdia i sarea,se mai adaug untul nclzit,coaja de lmie i laptele
amestecat amestecat cu glbenuele i zahrul.Se frmnt aluatul pe
care-l lai s creasc 30 min.
Umplutur:Brnza dulce o amesteci cu oul i zahrul,iar gemul se
amestec cu macul mcinat.Se ntinde o foaie pe care se trec tiate cu gura
unui pahar.Se aaz cu degetul mare mijlocul fiecrui bnu,ca s se
obin o adncitur.Se unge marginile cu albu btut i se umple
adnciturile cu brnz i cu gem.
Decorarea:Se decoriaz cu smburi de migdale sau nuci i se introduc la
cuptor nc 30 min pn se rumenesc frumos.
7.Verificarea produsului finit:
-forma:cerc
-aspect exterior:aluatul s aib o culoare specific materilor prime folosite,fr
crpturi,cu un aspect crescut
-aspect n seciune:aluatul s fie copt,s nu conin particule de fin
-gust i miros:placut specific materilor prime folosite
8.Montarea i servirea:Se servete pe un platou de corat cu nuci.

CAPITOLUL V
CALCULUL VALORIC

CAPITOLUL VI
DEFECTE,CAUZE I REMEDIERI

CAPITOLUL VII
NORME DE PROTECIE A MUNCII
Normele de protecia a muncii fac parte integrat din din procesul de
producie i au ca scop asigurarea celor mai bune condii de munc,prevenirea
accidentelor i a mbolnvirilor profesionale.Lucrtorii trebuie s respecte
normele de tehnic.Securitile muncii la fiecare compartiment de lucru, s le
nsoiasc tehnica.Particip la toate instruciunile ce se fac n unitate i se
semniaz fia de instructaj individual.
Mainile,utilajele i ustensilele vor fi verificate n naintea folosiri
lor,spre a constata dak sunt n perfect stare de funcionare.Se va verifica dac
au fost luate masuri de siguran conform prescripilor i dac dispozitivele de
siguran au fost instalate la utilaje i instalaile de producie.Lipsurile i
defectele constatate se vor aduce imediat la cunotin efului de unitate,care
trebuie s i-a msuri de remediere.Este interzis angajailor s fumeze sau s
mearg cu lmpile de gaz aprinse n apropierea materilor inflamabile sau
explozive,precum i fumatul n buctria unde se prepar alimentele.
La terminarea lucrului,un lucrtor trebuie s aeze marfurile in
rafturi,ustensilele n srtar,n tejghele i-n depozite de mn,iar produsele
alimentare alterabile s fie introduse n spaile frigorifice.Ei mai trebuie s
curee,s degreseze motoarele i ustensilele dupa ce acestea au fost oprite i
decuplate de la sursa electric,s nchid toate robinetele de presiune i s scoat
de sub tensiune utilajele,ntrerupnd curentul,s strng toate deeurile,s le
transporte i s le depoziteze la locurile stabile,s efectueze curenie perfect la
locul de munc.
La explorarea mainilor,a utilajelor se va ine seam de normele de
protecie a mincii specific fiecrei maini.
La maina de curat cartofii:se verific piatra adeziv,ca s nu fie
determinat i s nu prezinte crpturi,se verific de asemenea starea curelelor
de transmis pentru protectia lucrtorilor de electrocutare se va instala grtare de
lemn.Se verific cartofi dac nu conin corpuri strine.

La marmit:se i-au urmtoarele msuri:manometru s fie n stare de

funcionare,la robinetul de presiune s fie garnitura bun.L deschiderea
capacului s se pstreze o distan corespunztoare,pentru a se evita
oprirea.Golirea marmitei se face cu atenie i-n vase potrivite,de asupra ei va
trebui s existe o hot pentru aspirarea aburului.
La maina elecric de tocat carne:carnea se introduce numai dac a fost
curat de pielie,tendoane i dispozitivul de lemn pentru introdus carne.n caz
de blocare se oprete maina,se demontiaz si se nltura cauza blocri.Mainile
cu curea de transmisie vor avea aprri de protecie i nu se va umbla la
instalaia electrica sub tensiune,ci numai dup ntreruperea curentului.
tergerea geamurilor interioare i exterioare se face cu ajutorul scri
speciale n perfect stare de existen,fiind asigurat de unu sau doi
lucrtori.Paharele se vor manipula n timpul serviciului numai pe tav.
Flambarea diferitelor specialiti la masa consumatorilor se va face cu
mult atenie i la distan.
Postul de prim ajutor se amenajaz la toate locurile de munc.El va fi
dotat cu un dulpior prevzut cu toate materialele necesare acordri primului
ajutor.

CAPITOLUL VIII
BIBLIOGRAFIA

CAPITOLUL IX
ANEXE