UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA SIBIU

FACULTATEA DE INDUSTRIE ALIMENTARA,

PROTECTIA MEDIULUI SI INDUSTRIE
ALIMENTARA

Proiect la tehnologia zaharului

-Bomboane Milky-

Profesor: Studeni:

Conf.univ.dr.ing. MIRONESCU Monica OLARU Mihaela

BARBULESCU Andreea

LIA Claudia
-SIBIU

1
CUPRINS:
1. Conceptul bomboanelor Milky
1.1. De ce bomboanele Milky ?
1.2. Oferirea unui dulce intr-un alt fel
1.3. Detalii referitoare la produs
2. Reeta
3. Schema de operaii
4. Analiza produsului
4.1. Determinarea coninutului de cenu total
4.2. Determinarea umiditii
4.3. Determinarea aciditii
4.4. Hidroliza zaharozei
4.5. Determinarea continutului de substante
reducatoare
5. Ambalajul
6. Preul

2
 1. Conceptul bomboanelor Milky

1.1.De ce bomboanele Milky ?

Am ales acest tema, ca fiind o provocare pentru noi. O provocare

fiindc acest produs nu se gsete pe pia, iar noi ne-am gndit la realizarea
unui dulce ct mai spectaculos. Spectaculos? Iat de ce !

Bomboanele din ciocolat fin umplute cu o dulcea de mcee iar in

mijloc smburi grai, au un gust ct se poate de bun. Am vrut s aducem pe
pia un produs inovativ i in acelasi timp cu un gust foarte bun.

1.2. Oferirea unui dulce intr-un alt fel

Asa cum am mai scris, am adus pe piata un produs foarte bun, datorita
faptului ca am imbinat dulcele cu placutul.

Bomboanele Milky ofera o satisfactie cat se poate de buna si asta o

garantam noi.

Aceste produse se adreseaza tuturor persoanelor, mai putin celor

diabetic si nu se recomanda excesul copiilor.

3
 Credem si ne inspira
Bucuria pe care ti-o aduc dulciurile
Gustul unic al dulciurilor romanesti
Explorarea dorintelor dulci

Ce facem ?
Producem dulciuri care aduc bucurie
si satisfac gusturile tuturor

Ce ne dorim?
Cautam sa pastram si sa aducem
mai departe gustul specific
romanesc.

1.3. Detalii referiatoare la produs

Beneficiile ciocolatei

1. Reduce tensiunea arteriala

Anumite substante din cacao (procyanids) ajuta la stabilizarea tensiunii.

Cercetatorii au afirmat ca ciocolata neagra este aproape la fel de eficienta in
reducerea tensiunii ca si medicamentele clasice antihipertensive.

2. Imbunatateste fluxul sangvin spre creier

3. Ciocolata imbunatateste starea de spirit

4
 Cofeina si alte substante din ciocolata neagra te ajuta sa ai o stare de
spirit mai buna si diminueaza simptomele premenstruale.

4. Previne distrugerea celulelor din organism

5. Imbunatateste nivelul zaharului din sange

6. Reduce riscul unui atac de cord

Cercetatorii sustin ca daca vei consuma cateva patratele de ciocolata

neagra pe zi, vei reduce riscul de a muri din cauza unui atac de cord cu pana
la 50%.

7. Ajuta la imbunatatirea sindromului de oboseala cronica

8. Scade colesterolul

Dietele bogate in cacao si ciocolata neagra duc la scaderea

colesterolului, in comparatie cu dietele in care se consuma ceai, vin si cafea.

9. Imbunatateste procesarea zaharului din sange

10. Usureaza tusea persistenta

Beneficiile maceselor

Macesele contin vitamine precum:

vitamina A;
vitamina C;
vitamina K implicata in procesele de coagulare a sangelui;
vitamine din complexul B;
vitamina PP etc.
Macesele mai contin si minerale ca: magneziu, potasiu, sodiu, dar si
substante puternic detoxifiante care inlatura radicalii liberi si stresul oxidativ.

Beneficiile samburilor grasi

5
 Migdalele sunt bogate att in vitamina E contribuind la mbuntirea
aspectului pielii, a prului i a unghiilor, ns, conin i o cantitate mare de
calciu pentru ntrirea oaselor.
2. n ciuda faptului c sunt foarte mici, migdalele au un coninut mare de
fibre i proteine. De exemplu, un sfert de can de migdale conine 7.62
grame proteine.
Migalele sunt extrem de versatile, deoarece le putem consuma att n
feluri srate de mncare, ct i n dulciuri.

Fisticul protejeaza sistemul nervos

Continutul generos de vitamina B6 din fistic are un impact extrem de
benefic asupra sistemului nervos. Aceasta vitamina joaca cel mai important
rol in formarea mielinei, invelisul izolator din jurul fibrelor nervoase care
transporta informatia de la o terminatie nervoasa la alta.

Fisticul imbunatateste vederea

Fisticul contine doi carotenoizi care nu se regasesc in majoritatea
oleaginoaselor, luteina zi zeaxantina, antioxidanti care protejeaza celulele de
radicalii liberi. Oamenii de stiinta ii asociaza cu reducerea riscului de a
dezvolta degenerarea maculara survenita o data cu inaintarea in varsta.

6
 2. Reteta

Ingrediente

Samburi
grasi
Dulceata de
(migdale,
macese 54g
fistic, caju)
38g

Ciocolata
126g

Mod de lucru:

Se topeste ciocolata intr-un vas pe baie de apa pana se obtine o

crema. Vasul in care se afla ciocolata nu trebuie sa atinga apa. Ciocolata
se va topi in aburi. Dupa ce s-a topit ciocolata se toarna in forme, dar doar
pe fundul formei, cu foarte multa grija. Se va adauga dulceata de macese,
peste care se pune samburele , apoi se pune inca un strat de ciocolata
pentru umplerea formelor. La final bomboanele se vor pune la rece.

Pofta buna!

7
 3. Schema de operatii

Samburi grasi Ciocolata

Dulceata de macese

Recepie cantitativ i calitativ

Topire ciocolat

Formare cochilie

Adugare dulcea i smburi grai

Formare capac

Rcire

8
Ambalare

Depozitare

Livrare

9
 4. Analiza produsului

4.1. Determinarea continutului de cenusa totala :

Cntrire creuzet (la balana analitic cu precizie

0,0001)

Cntrire creuzet cu prob

Calcinare pe flacr

Calcinare la cuptor (550-600 C)

Rcire n exicator(30 minute )

Masa creuzet cu cenu (g1): 13,9134 g

Masa creuzet gol (g0) : 13, 8846 g

Masa creuzet cu prob (g) : 2,0312 g

g 1g 2 13,913413, 8846 0,0288

Ct= g *100 = 2,0312 *100 = 2,0312 *100= 1,41 %.

10
4.2 Determinarea umiditii:

Mrunire prob

Cntrire fiol (la balana analitic cu precizie

0,0001)

Cntrire fiol cu prob

nchidere fiol

Introducere n etuv (105C , 4h)

Scoatere din etuv

Introducere n exicator

Cntrire

Uscare (30minute )

11
 Rcire n exicator

Cntrire

Fiol goal : 27,6775g

Fiol cu prob : 3, 0493g

4.3 Determinarea aciditii :

Cntrire prob (b .a cu precizie 0,01 )

Amestecare cu ap distilat

Agitare

Fierbere

Meninere (10 minute )

Completare cantitate de ap pn la 100g

Omogenizare prob

12
 Filtrare pe vat

Se iau 50 mil din filtrat

Trecere n vas conic

Adugare fenolftalein(1%)

Titrare (NaOH , 0,1 %)

A: aciditatea exprimat n grade de aciditate la cm 3/100g

V: volumul de NaOH folosit la titrare n cm3 ( 10 cm 3)

K: factorul soluiei utilizate la titrare

g : masa probei luate n analiz , g

10V K 10100,1
A= g = 20 = 0.5

13
4.4 Hidroliza zaharozei

Cntrire prob (b. a 0,001g )

Dizolvare ap cald

Trecere n balon cotat (100 ml )

Introducere balon n baia de ap (60C)

Scoatere balon din baia de ap

Pregtire reactiv precipitare (5 ml sulfat de zinc

, 5 ml hidroxid de sodium )

Aducere balon la semn

Trecere filtrate n balon (100 ml )

14
 Adugare metiloranj

Neutralizare cu HCl (0,5% n)

nclzire baie de ap (80C)

Rcire balon (16-18C)

Neutralizare HCl cu NaOH (30%n in prezenta

metiloranj)

Aducere la semn cu ap distilat

Omogenizare

g=a*V/P = 5, 256*

g= masa probei luata in calcul in g (5,256g )

a= concentratia optima de zaharuri in g, g/100g
V= volumul balonului cotat utilizat pentru obtinerea
extractului , cm 3

P= continut cantitativ de zaharuri din proba g/

15
4.6 Determinarea continutului de zahar reducator

Adaugare 10 ml filtrat( preparat la hidroliza zaharozei )

Adaugare apa distilata (15ml)

Atasare refrigerent cu reflux

Fierbere solutie (10 min)

Racire pe baie de apa

Adaugare iodura de potasiu (3g)

Adaugare acid sulfuric (25 ml ,4n)

Titrare cu tiosulfat pana la obtinerea culorii galben pai

(0,1n)

Adaugare amidon (2-3 ml)

Titrare pana la disparitia culorii albastre

17,2500
Zt= 525610 * 100= 16, 36 % zahar reducator

16
 5. Ambalajul

Pentru bomboanele Milky am ales un ambalaj simplu , care s ofere

consumatorului toate datele necesare . Am ales sa punem n vnzare
bomboane ambalate in cutie , dar i individual .

Pe ambalaj este afsat:

- Numele ,, Milky,,
- Gramajul : 200g
- Data expirrii
- Cantitatea de bomboane : 18
- Ingrediente
- Informaii despre locul de depozitare
- Informaiile nutriionale

17
 6. Preul

Preul bomboanelor variaz :

bomboanele ambalate n cutie vor avea un pre de 11 lei cutia ,

iar cele ambalate individual vor fi de 0,70 de bani bucata .

Multumim pentru timpul acordat si pentru zambetul pe care ni-l oferiti!

Asta inseamna ca trebuie sa avem incredere in noi.

18