UNIVERSITATEA ”LUCIAN BLAGA” SIBIU

FACULTATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE, INDUSTRIE

ALIMENTARĂ ȘI PROTECȚIA MEDIULUI
MASTER MPMA

Extractia biomarkerului peroxidaza din mar

GHERGHIE D. ELENA MADALINA

ELENNA.MADALINA@YAHOO.COM
Rezumat
Prin prezentul raport s-a dorit extractia biomarkerului
peroxidaza dintr-o sursa agroalimentara, in acest caz, mar.
Am determinat activitatea peroxidazei, prin tehnica
combinata: reactie enzimatica si spectofotimetrie.

Abstract
By this report it was desired to extract the biomarker
peroxidase from an agro-alimentary source, in this case, apple.
We determined the activity of peroxidase by the combined
technique: enzymatic reaction and spectophotometry.
Consideratii generale
Perozidaza este o enzima din clasa 1, oxidoreductaza, care
catalizeaza reactii redox. Peroxidaza catalizeaza degradarea H2O2.
Este o specie chimica de interes care ofera informatii despre:
proprietatile organoleptice ale sursei alimentare, gradul de
degradare a sursei alimentare, calitatea produsilor intermediari de
procesare, proprietatile organoleptice ale produsului finit, gradul
de degradare al produdului finit in depozit.
Aplicatii in domeniul alimentar: imbrunarea enzimatica a
fructelor si legumelor, controlul pasteurizarii laptelui.
Experiment
Principiul de extractie: peroxidaza este solubila si se extrage
cu apa bidistilata/distilata si se conserva cu o solute de NaCl2, care
asigura forta ionica in mediul de reactie.
Tehnica de lucru: Se citeste aceeasi proba la diferite lungimi de
unda si se alege λ la care extintia este maxima.
Activitatea enzimatica obtinuta la mar, este mica:0.118 (prima
valoare); 0.188 (a doua valoare)
X med≤0.148
Abatere: 20.27 %
Concluzie
Datele experimentale nu se incadreaza in intervalul de medie
propus 2-6% si denota:
- Date experimentale suficiente
- Probleme de competenta si abilitati
Obiectivul este neatins iar experimentul trebuie repetat.