CUPRINS

CAP.1. Evoluia i extinderea tehnologiei ..................................................................................... 4

1.1. Definirea i denumirea produsului ................................................................................... 4
1.2. Scurt istoric ...................................................................................................................... 4
1.3. Clasificarea vinurilor spumante. ...................................................................................... 8
1.4. Caracteristicile vinurilor spumante. ............................................................................... 10
1.5. Obiective de calitate pentru fructe de vin spumant ........................................................ 12
CAP.2. Tehnologia vinurilor brute pentru ampanizare .............................................................. 14
CAP.3. Tipuri de fermentare ........................................................................................................ 18
3.1. Vinul spumant cu fermentare la sticl. ........................................................................... 18
3.1.1. Prepararea vinului de baz. ..................................................................................... 18
3.1.2. Soiurile. ................................................................................................................... 18
3.1.3. Recoltarea strugurilor.............................................................................................. 19
3.1.4. Prelucrarea strugurilor. ........................................................................................... 19
3.1.5. Limpezirea mustului ............................................................................................... 19
3.1.6. Fermentaia alcoolic. ............................................................................................. 19
3.1.7. Parametrii de calitate ai vinului de baz. ................................................................ 20
3.1.8. Pregtirea vinului de baz. ...................................................................................... 20
3.1.9. Tirajarea .................................................................................................................. 20
3.1.10. Buteliile i pregtirea lor. ........................................................................................ 21
3.1.11. Umplerea i nchiderea sticlelor. ............................................................................. 22
3.1.12. Fermentarea la sticl. .............................................................................................. 25
3.1.13. Remuajul ................................................................................................................. 43
3.1.14. Degorjarea ............................................................................................................... 44
3.1.15. Mecanizarea fluxului de producere a vinurilor spumante. ...................................... 47
3.2. Vinul spumant cu fermentare n cisterne metalice de presiune .......................................... 48
3.3. Tehnologia producerii vinurilor spumante dup metoda mixt sau a transvazrii. ........... 50
3.4. Vinuri spumante cu arom natural ................................................................................... 50
3.4.1. Prelucrarea strugurilor ................................................................................................. 51
3.4.2. Prelucrarea mustului .................................................................................................... 51
3.4.3. Stocarea mustului ........................................................................................................ 51
3.4.4. Fermentarea-etapa I ..................................................................................................... 51
3.4.5. Fermentarea-etapa a II-a .............................................................................................. 51
3.4.6. Sistarea fermentaiei alcoolice ..................................................................................... 51
3.4.7. Condiionarea vinului spumant aromat ........................................................................ 52
3.4.8. mbutelierea steril la presiune .................................................................................... 52
3.4.9. Toaletarea sticlelor ...................................................................................................... 52
CAP.4. Utilaje pentru fabricarea vinurilor spumante .................................................................. 53
4.1. ampanizarea vinului n flux continuu............................................................................... 53
4.1.1. Cerine tehnice i tehnologice...................................................................................... 54
4.2. Construcia utilajelor specifice obinerii vinurilor spumante. ............................................ 56
4.2.1. Acratoforul tip M2-VBA ......................................................................................... 56
4.2.2. Acratoforul de tip A-184 .......................................................................................... 57
4.2.3. Reactoarele biologice. ................................................................................................. 59
4.2.4. Maina de umplut izobarometric cu suprapresiune. .................................................. 61
4.2.5. Utilajul pentru formarea buteliilor n form finit. ...................................................... 63
4.3. Tehnica securitii muncii .................................................................................................. 67
CAP. 5. mbuntirea calitii vinului materie prim pentru spumante ..................................... 70
CAP.6. Calculul bilanului de materiale i al bilanului termic ................................................... 72
6.1. Bilan de materiale ............................................................................................................. 72
6.2. Bilanul termic .................................................................................................................... 81