ecara este folosit ca cereal pentru pine, n special n Europa de est i central unde este

mai rspndit pinea de secar. n Germania secara are ambele utilizri ca pine de secar i
ca furaj n hrana animalelor. Aici de exemplu n anul 2004 s-a recoltat de pe o suprafa de
635.000 ha 3,9 milioane tone de secar, din care s-au folosit 706.000 tone n industria de
panificaie. Din anul 2004/05 secara este folosit ca materie prim pentru producerea de bio-
etanol, de asemenea este utilizat pentru producerea alcoolului, de exemplu vodca de calitate
se obine din secar. Secara de iarn poate s fie i folosit la ngrarea terenului agricol. Din
"cornul secarei" produs de o ciuperc parazit (Claviceps purpurea), a sintetizat Albert
Hofmann substana halucinogen LSD.

Fina de secar[modificare | modificare surs]

Are proprieti diferite de fina din gru la coacere, aceasta se explic prin faptul c moleculele
de gluten, prin prezena de pentozan nu se produce efectul lipicios ca fina de gru pentru a
reine gazele din aluat. ns datorit prezenei substanelor mucilaginoase din secar se
produce prin coacere o crust brun aromat, pinea de secar fiind mai dens n comparaie
cu pinea de gru. Se pot ntlni la unele recolte de secar prezena unor amilaze care
descompun amidonul, degradnd calitatea finii.