1.

Introducere
Industria alimentar i a buturilor este structurat n mai multe subsectoare,
reprezentative fiind: Industria morritului i panificaiei, Industria crnii, Industria lactatelor,
Industria conservelor din fructe i legume, Industria buturilor (rcoritoare i alcoolice).
Diversitatea proceselor de producie n industria alimentar ncepe cu micile societi
tradiionale n care procesul de producie este n ntregime manual, ajungnd pn la procese
de producie complet automatizate, n cazul marilor societi romneti sau multinaionale.
n general, n cadrul proceselor de producie din industria alimentar i a buturilor
(transformare, preparare, conservare i ambalare, etc.) riscurile privind securitatea i sntatea
lucrtorilor sunt controlate, totui incidena accidentelor de munc din acest sector este nc
foarte mare.
Majoritatea riscurilor existente n industria alimentar este consecin dezvoltrii
tehnice considerabile a sectorului, specific, a echipamentelor de lucru i a sarcinilor de munc
complexe derivate din adoptarea noilor tehnologii. n plus, absena sau superficialitatea
formariii-informrii lucrtorilor determina percepia eronat a riscurilor sau, n cel mai
nefericit caz, lipsa contientizrii existenei riscurilor
Activitile i procesele de producie din industria alimentar implic prezena a
numeroi factori de risc profesional: zgomot i vibraii peste limita admis, generate de
utilajle; contaminani biologici; contaminani chimici; manipularea greutilor, poziiile
forate i micrile repetitive; microclimatul i iluminatul necorespunztor; mijloacele de
transport i manevrat mrfuri; etc.
Conform statisticilor, principalele cauze ale accidentelor de munc din industria
alimentar din Romnia sunt: cderile de la acelai nivel, prinderile/blocrile ntre obiecte
(consecine: entorse, contuzii, zdrobiri-fracturi, la mini i brae); suprasolicitri fizice i
poziii forate (consecine: afeciuni dorso-lombare); folosirea defectuoas sau fr
echipament de protecie a obiectelor i instrumentelor utilizate (consecine: tieturi, loviri).
n acest capitol, care nu are pretenia de a acoperi exhaustiv domeniile tratate, vor fi
prezentate principalele riscuri profesionale din industria alimentar i msurile preventive
asociate, cu un obiective teoretice (informare i consultan) i practice (aplicarea msurilor
preventive pe proces productiv i post de lucru) clare.

2. Securitatea i sntatea n munc n industria alimentar

Complexitatea industriei alimentare, definit prin diversitatea ntreprinderilor i a
proceselor de producie, determina necesitatea analizrii detaliate a aspectelor privind
securitatea i sntatea lucrtorilor.
Un pas extrem de important n domeniul securitii i sntii muncii a fost fcut n 2006
prin promulgarea Legii Securitii i Sntii n Munc nr. 319 din 14 iulie 20062 , act
normativ care transpune Directiva Consiliului Europei nr. 89/391/CEE privind introducerea de
msuri pentru promovarea mbuntirii securitii i sntii lucrtorilor la locul de munc.
Asigurarea Securitii i Sntii n Munc, impune societilor din sector implementarea
msurile adecvate pentru securitatea i sntatea lucrtorilor, determinate de evaluarea
riscurilor profesionale i, de asemenea, executarea monitorizrii periodice i corecte a strii de

1
sntate a angajailor n scopul detectrii precoce a posibilelor probleme de sntate n rndul
lucrtorilor, n concordan cu caracteristicile posturilor de lucru.
Condiiile desfurrii activitilor profesionale - starea instalaiilor din centrele de munc,
procedurile sigure de lucru, utilajele i echipamentele de lucru utilizate, factorii ambientali ai
mediului de munc, factorii specifici sarcinilor de munc (efort depus, oboseal, durata zilei
de lucru, etc) schieaz i definesc munc n condiii de siguran sub toate aspectele i
contribuie la asigurarea securitii i sntii profesionale a lucrtorilor.
Identificarea riscurilor profesionale i a msurile de prevenire a acestora (evaluarea
riscurilor, elaborarea planului de prevenire i protecie, planificarea preventiv) pentru
procesele de producie din industria alimentar trebuie completat cu activiti concrete,
conform planului de prevenire i protecie, a cror implementare este obligatorie. Msurile
preventive i implementarea lor trebuie s fie adaptate caracteristicilor fiecrei ntreprinderi,
fiecrui post de lucru i fiecrui lucrtor.
n acest sens, industria alimentar este o industrie complex din perspectiva diversitii
factorilor de risc, muli dintre acetia prezeni n toate sectoarele industriale, dar i muli alii
care sunt specifici doar proceselor de producie specifice subsectoarelor acestei industrii:
Condiii termohigrometrice nefavorabile datorate necesitii meninerii unei
temperaturi sczute n zonele de producie sau, din contra, tempeaturi ridicate datorate
operaiunilor executate, coacere, oprire, etc.;
Micri repetitive, poziii forate sau manipularea manual a maselor;
Mecanizarea proceselor de producie;
Contacte cu materii prime de origine animal sau vegetal susceptibile de a provoca
boli profesionale;
Resurse financiare reduse destinate implementrii prevederilor legislaiei din domeniul
securitii i sntii muncii;
Incompatibilitatea dintre procesele de producie i principiile prevenirii riscurilor
profesionale;
Lipsa pregtirii profesionale n domeniul securitii i sntii muncii adaptat
nevoilor specifice sectorului alimentar.

De asemenea, managementul prevenirii riscurilor trebuie s fie adaptat caracteristicilor

organizatorice, productive i socio-profesionale specifice, de subliniat fiind:
Utilizarea pe scar larg a unei game variate de unelte de mna i a unor substane
chimice n procesele de elaborare i fabricare a produselor alimentare;
Temporalitatea muncii, datorat caracterului sezonier al anumitor procese de
producie;
Tipul programului de lucru (de noapte, n zile de srbtoare, n schimburi, etc);

2
3. Analiza riscurilor din industria alimentar
Conform celor mai recente statistici ,n anul 2010, n industria alimentar i a buturilor s-
au nregistrat 171 de accidente de munc, reprezentnd 4,6% din totalul accidentelor de
munc la nivel naional, n cretere cu 0,58% comparativ cu anul 2009 cnd s-au nregistrat
170 accidente.
Modalitatea i direcia de abordare a securitii i sntii muncii s-au schimbat n ultimii
ani, de la intrarea n vigoare a Legii 319/2006, trecndu-se de la modelul de prevenire a
riscurilor profesionale a posteriori (n care aciunile preventive sunt adoptate dup apariia
unor incidente periculoase, accidente de munc sau boli profesionale) la modelul de prevenire
a priori (n care aciunile preventive sunt adoptate n urm analizei riscurilor nainte c
acestea s se materializeze n incidente periculoase, accidente de munc sau boli
profesionale).
Pentru a nelege mai bine conceptul de risc profesional este necesar definirea termenilor
pericol i risc. Coninutul definiiilor nu este ntotdeauna acelai, nici n legislaiile
statelor membre ale Uniunii Europene, nici n diversele discipline tiinifice. n general, sunt
utilizate urmtoarele:
pericol proprietatea sau capacitatea intrinsec prin care un element (materii,
materiale, metode i practici de munc, tehnologii, etc) este susceptibil s conduc la
materializarea unui eveniment nedorit;
risc probabilitatea c evenimentul nedorit s se realizeze cu o anumit gravitate, n
condiii de utilizare i/sau expunere date.

Factorii de risc care pot cauza accidente profesionale sunt: unelte manuale sau mecanice,
organe de maini n micare, materiale, contacte electrice, termice, inhalri i contacte cu
produse toxice, elementele ambientale ale mediului de munc, etc.
n ceea ce privete apariia riscurilor profesionale, factorii de risc sunt direct legai de
condiiile de munc :
caracteristicile generale ale istalatiilor, echipamentelor de munc i produselor
prezente n centrul de munc.
natur agenilor chimici, fizici i biologici prezeni n mediul de lucru i concentratiile,
intensitile i nivelurile acestora
procedurile pentru utilizarea agenilor anterior menionai i influen acestora n
generarea de riscuri profesionale
caracteristicile locului de munc, inclusiv aspecte legate de management i organizare,
care pot influen dimensiunea riscului la care lucrtorul este expus.

Riscurile profesionale prezente n industria alimentar i a buturilor din Romnia pot fi

analizate folosind urmtoarea clasificare:
riscuri derivate din elementele de securitate a muncii;
riscuri derivate din elementele de igien industrial;
riscuri derivate din ergonomia muncii.

3
4. Msuri generale de prevenire
Semnalizare
Fiecare companie din industria alimentar din Romnia are propriile caracteristici
tehnice i funcionale din punct de vedere al proiectrii sau al produciei, cu toate acestea, una
dintre cele mai importante msuri generale comune de prevenire este semnalizarea
corespunztoare a riscurilor profesionale.
Semnalizarea este o msur preventiv complementar care, singur, nu poate elimina
riscul i nu nlocuiete alte msuri de prevenire tehnice sau organizatorice (instruire i
informare).
n situaiile n care riscurile profesionale nu pot fi evitate sau reduse prin msuri tehnice sau
de organizare a muncii, societile au obligaia legal de a asigura semnalizarea
corespunztoare de securitate i sntate la locul de munc.
Modalitatea i tipul de semnalizare va fi stabilit doar n urm evalurii riscurilor
profesionale. Modalitile de semnalizare i caracteristicile semnelor i semnalelor sunt
reglementate prin HG 971 din 2006 privind cerinele minime pentru semnalizarea de
securitate i/sau de sntate la locul de munc.
Modaliti de semnalizare:

1. Permanent:
o Pentru semnalizarea interdiciilor, avertismentelor sau obligaiilor;
o Pentru localizarea i identificarea mijloacelor de salvare, urgen, prim ajutor, etc.;
o Pentru localizarea i identificarea materialelor i echipamentelor de prevenire i
stingere a incendiilor;
o Pentru marcarea recipientelor n care sunt depozitate substane sau preparate
periculoase i a conductelor care transporta acest tip de substane sau preparate;
o Pentru semnalizarea i delimitarea locurilor n care exist risc de coliziune cu
obstacole i de cdere a persoanelor;
o Pentru semnalizarea i delimitarea cailor de circulaie.

2. Ocazional:
o Pentru semnalizarea pericolele datorate activitilor sau situaiilor temporare;
o Pentru semnalizarea evacurii de urgen a persoanelor;
o Pentru orientarea persoanelor care efectueaz manevre ce presupun un risc de
accidentare.