Profilarea electrochimic folosind electrozi placai cu nano-particule de cupru

pentru identificarea crnii de stru i evaluarea categoriilor de carne.

Abstract

Profilul electrochimic (EC) care utilizeaz electrodul tiprit placat cu nanoparticule de cupru
(Cun-SPE) a prezentat selectivitate i sensibilitate specific fa de peptidele care ar putea
diferenia n mod eficient carnea de strut. Din carne de porc, carne de vit i de pui i s evalueze
calitile i prospeimea crnii de strut. Cele patru crnuri au fost difereniate n 5 minute prin
profile cromatografice caracteristice, care constau doar din patru vrfuri majore. Identificarea
vrfurilor prin LC / MS / MS a sugerat c n timp ce lizina i glutamina au fost prezentate ca
componente comune, anserina a fost specific crnii de pasre i carnosina a fost peptida lips
caracteristic celei de stru n profilul CE. Analiza statistic (curba ROC) a demonstrat c
rapoartele de vrf ar putea fi utilizate pentru a evalua carnea de stru cu sensibilitate ridicat
(pn la 95%) i specificitate (pn la 100%). Efectele temperaturii de depozitare i timpul au
fost studiate pentru utilizarea potenial a Cun-SPE pentru a evalua prospeimea crnii. Aceast
metod HPLC-EC prea a fi superioar deteciei UV n ceea ce privete simplitatea profilului i
lipsit de procesul de derivatizare sau proceduri complexe de extracie a probelor, ceea ce o face o
metod adecvat pentru diferenierea rapid de rutin de carne de stru din specia comun de
carne cu capacitatea de a diferenia simultan graficul crnii de stru.

1.Introducere

Autoritatea legislativ stabilete c produsele din carne trebuie s fie etichetate cu

precizie cu privire la coninutul lor de specii. nlocuirea total i falsificarea produselor din
carne nerevendicate au fost o problem larg rspndit n restaurante i piee cu amnuntul.
Etichetarea corect a speciilor de carne este relevant pentru consumatori pentru mai multe
motive inclusiv pierderi economice posibile din cauza nlocuirii frauduloase sau falsificarea,
periculoase pentru persoanele care au anumite alergii alimentare i nclcarea convingerilor
religioase (Asensio,Gonzalez, Garca i Martin, 2008). Astfel, simple i fiabile instrumente
analitice pentru detectarea i identificarea originii animale sunt foarte de dorit.
Carnea de strut are proprieti nutriionale caracteristice, cum ar fi coninut ridicat de proteine,
aminoacizi de fier, i sczut n calorii, grsime i colesterol, care au fcut-o o alegere preferabil
n domeniul sntii gourmet (Chow & Kuo, 2002; Fernandez-Lopez, Jimenez, Sayas-Barbera,
Sendra i Perez-Alvares, 2006; Vnzri,Marais, & Kruger, 1996). Preul unitar ridicat i oferta
redus au fcut, de asemenea, un mediu favorabil pentru falsificare i nlocuire
de carne mai ieftin. Prin urmare, n ceea ce privete preurile corecte i alimentele sigure, este
imperativ s se diferenieze carnea de stru de celelalte specii comune de carne. Metode variate
de identificarea originii speciilor de carne au fost stabilite incluznd metode bazate pe biologie
molecular, (Bottero et al., 2003; Chikuni, Ozutsumi, Koishikawa, & Kato, 1990; Fajardo et al.,
2006; Lockley & Bardsley, 2000), metode imunologice enzimatice, (Asensio et al., 2003,
2008), analiza hrii senzoriale, (Rodbotten, Kubberod, Lea, & Ueland, 2004), analiza
electroforetic (Vallejo-Cordoba, Gonzlez-Crdova, Mazorra-Manzano, & Rodrguez-Ramrez,
2005), i metode cromatografice (Ashoor, Monte, & Stiles, 1988; Chou et al., 2007). O revizuire
cuprinztoare a fost dat de Ballin, Vogensen i Karlsson (2009), dar cu mult mai puine
informaii au fost disponibile pentru stru. n timp ce toate schemele analitice au avantaje proprii
i dezavantaje, HPLC este o metod cu o sensibilitate i o reproductibilitate ridicat care este
potrivit pentru analiza de rutin. Principalele dezavantaje din metodele publicate HPLC includ
cerinele pentru extrasuri dureroase i timpi lungi de analiz, care, n mod semnificativ limiteaz
utilizarea pe scar larg a acestei metodologii. Un avantaj major al deteciei EC este capacitatea
sa de a detecta n mod direct peptidele i aminoacizii care prezint puin sau deloc proprieti
cromogenice sau fluorescente (Yu, Ding, Mou, Jandik i Cheng, 2002; Zen, Hsu, Kumar, Lin,
2004). n plus, n condiii cromatografice corespunztoare i utilizarea simultan a unui electrod
placat cu nanoparticule de cupru, detectarea fiabil este fezabil fr pretratarea probelor
(Zen i colab., 2004). O metod rapid HPLC-EC (electrochimic) pentru diferenierea
diferitelor specii de carne au fost stabilite n 2007 (Chou et al., 2007), dar factori privind
identitatea vrfurilor specifice speciilor, efectul diferitelor porii de carne i temperatura de
depozitare si timpul cromatogramei rmn nc neelucidate. Scopul acestui studiu a fost
utilizarea metodei EC cromatografic pentru determinarea eficient a crnii de stru de pui, porc
i vit, i identificarea componentelor specifice speciilor care le difereniaz ntre ele. n plus,
modele cromatografice ale diferitelor pri din carne de stru au fost n continuare investigate ca
baz pentru delimitarea categoriilor de carne. Temperaturile i perioadele diferite de stocare au
fost de asemenea investigate pentru evaluarea degradrii crnii.

2.Metode i materiale
2.1. Prepararea extractelor de carne

Patru specii de carne au fost incluse n acest studiu. Pentru asigurarea prospeimii
esuturilor, carne crud de bovine, porcine si pui au fost achiziionate de la supermarketuri locale
din oraul Taichung, Taiwan. Crnurile de stru au fost obinute proaspete de la un abator
contractant asociat cu Asociaia Taiwanez de Strui Domestici. Buci de carne proaspt au fost
procesate imediat, iar celelalte pri rmase nefolosite au fost depozitate la -20 n congelator.
Cincizeci de grame de carne slab au fost tiate in buci mici i apoi tocat nainte 5 g au fost
omogenizate cu 10mL faz mobil (40 mM tampon fosfat, pH 7,8) cu un bio-agitator. Un extract
crud a fost obinut filtrnd ulterior prin tifon si apoi centrifugat la 10.000 rpm timp de 15 minute
la t 25. Supernatantul rezultat a fost filtrat secvenial prin filtre cu siringa de 0.45 si 0.22 m i
un alicot de 20 L din filtratul final a fost injectat n analiza HPLC-EC.

2.2.Analiza HPLC-EC
n scopul studiului, condiiile HPLC-EC au fost modificate dintr-un raport anterior care
difereniaz speciile de carne (Chou i colab., 2007). Pe scurt, un sistem HPLC (pompa
inteligent Hitachi L-6200, Hitachi Ltd., Tokyo, Japonia) a fost conectat la un analizator
electrichimic CHI 721B (CH Instruments, Austin, TX, SUA) i detectat printr-un dispozitiv de
analiz a fluxului de injecie utiliznd sistemul cu trei electrozi constnd dintr-un electrod de
lucru de unic folosin (Cun-SPE, electrod placat cu nanoparticle de cupru tiprit, Zensor R &
D, Taichung, Taiwan), un electrod de referin Ag / AgCl i electrod auxiliar din platin. S-au
efectuat separri cromatografice utiliznd o coloan pe baz de silice (Zorbax Eclipse AAA, 5
lm, 4,6 mm, tehnologia Agilent Inc., Santa Clara, CA, SUA) i 10 mM fosfat de sodiu, pH 7,8 ca
faz mobil. Condiiile de analiz au fost: potenialul de detecie 0,05 V, timpul de funcionare
500 s, injectare 20l. Toate experimentele au fost efectuate n trei exemplare pentru bucile de
carne obinute de la diferii furnizori. Timpii de retenie i zona din toate vrfurile majore au fost
nregistrate ca profilul cromatografic pentru compararea speciilor. Un vrf major a fost n mod
obinuit definit ca orice vrf cu o suprafa care depete 10% din suprafaa total a vrfurilor
din ntreaga cromatogram.

2.3Evaluarea diferitelor categorii/pri din carne de stru

Prin convenie, carnea de stru a fost n mod convenabil clasificat n trei categorii
(premium, ridicat, corect) bazate pe gust, textura si raritatea muchilor. Fiecare categorie
coninea 3-8 pri de carne (n total 16 pri) reprezentnd muchi din diferite zone anatomice ale
struului. Demonstraia anatomic a fiecrei pri i categoriile aparintoare au fost artate n
tabelul 1. Profilele cromatografice a fiecrei pri de carne au fost analizate precum mai sus i
profilele cromatografice incluznd timpul de retenie, numrul major de vrfuri i zona au fost
nregistrate pentru comparaie.

2.4. Evaluarea degradrii crnii

Schimbrile cromatografice n timp au ofst utilizate ca indicator pentru degradarea crnii.

Carnea de vit, porc, pui i stru au fost pe de o parte pstrate la temperatura camerei (25 pana
la 72h) i n refrigerator (4 timp de 9zile) i analizate la fiecare 12h i fiecare 3 zile, respectiv
pentru fiecare grup de temperatur. Fiecare bucat din fiecare specie au fost tiate n 3 pri
egale, nfurate n folie de plastic pentru a preveni evaporarea apei. Schimbrile cromatografice
pentru fiecare carne n timpul de retenie, numarul vrfurilor majore i zonele au fost evaluate
pentru accesarea timpului si temperaturii de stocare n corelaie cu schimbarea profiului dinamic.

2.5. Analiza statistic

Programul de statistic pentru tiine sociale (PSSS) pentru Windows a fost utilizat pentru
analiza statistic. Carnea de stru a fost clasificat n trei categorii numite premium, nalt,
corect. Pentru compararea mijloacelor de raport zonal dintre dou vrfuri ntre aceste trei
categorii a fost aplicat analiza de variaie (ANOVA) urmata de testul Tukey pentru comparaie
pe perechi. Penru a determina care zon raport dintre cele doua vrfuri poate fi utilizat pentru
clasificarea crnii de strut, a fost efectuata analiza receptorului curbelor caracteristicilor
operative. Utiliznd o list cu specificaii i sensitiviti pentru pentru valorile limit ulterioare,
curba ROC a fost construit i aplicat pentru a determina o valoare optim limit de tiere. Zona
de sub curba ROC a fost de asemenea aplicata pentru a compara diferite metode de diagnostic;
cu ct este mai mare AUC, cu att mai bun este testul diagnostic. Sub presupunerea non
parametric, eroarea standard pentru AUC a fost calculat iar valoarea p obinut. O valoare p
mai mic dect 0.05 nseamn c AUC este statistic diferit de 0.5.
2.6.Metodele LS-MS

LC/MS a fost realizat pentru a identifica structura vrfurilor specifice speciilor.

Acetonitrilul cu grad HPLC si acidul formic au fost achiziionate de la Merck (Darmstadt,
Germania). Apa a fost purificat cu un sistem Mili-q de deionizare (>18 M) (Millipore
simplicity, Millipore, France). Gazele utilizate incluznd nitrogen fr oxigen i heliul au fost
cumparate de la LH Ltd. (BOC, Taiwan). Separrile HPLC au fost efectuate utiliznd Agilent
1100 RP-HPLC System. (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA) cu o pomp binar.
Aceeai coloan Agilent Eclipse AAA a fost utilizat pentru separaie cu o rat de flux de
0.7mL/min cu o injecie cu volum de 5L. Faza mobil compus din ap cu coninut de 0,1%
acid formic (A) i acetonitril (B). Eluarea gradientului a fost adoptat ncepnd cu 90% A, inut
timp de 6 minute; atingnd 10% A la 8 minute; ntorcndu-se la 90% la 10 min i inut 10 min.
MS i alte experimente MSn au fost conduse utiliznd spectrometrul de mas cu captare
ionic liniar LTQ echipat cu o surs ESI sub modul ion pozitiv. Pentru analiza MSn
datadependent, primul eveniment de scanare a fost operat n totalitate modul de scanare variind
de la m / z 84 la 1000. Urmtorul eveniment de scanare a fost setat ca ion de produs dependent
de date MSn scanat pentru cele mai abundente vrfuri de mas deasupra intensitii presetate de
103.

3. Rezultate si discuii

3.1 Diferena dintre carnea de stru i LC/MSn privind vrfurile specifice ale speciei

Patru specii de carne pot fi difereniate dup profilul carecteristicii cronomatografice avnd
doar patru vrfuri majore timp de 5 minute. Un vrf specific aviarelor, de 3,5 minute a fost
identificat ca diferen fa de mamifere. Carnea de stru poate fi suplimentar difereniat faa de
vit i porc prin absena vrfului 2 (ca.180s). Vita si porcul mpart acelai profil major de vrf
nainte de 5 minute, dar pot fi usor difeniate de rapoartele vrf 1/ vrf 2 i vrf2/ vrf3, dar i de
un vrf suplimentar de aproximativ 10 minute pentru porc. Simplitatea profilului cu 4 vrfuri
este un mare avantaj i o mbuntire fa de cromatogramul cu UV pentru identificarea
speciilor i economisirea timpului de la metodele bazate pe biologie molecular. succesul acestei
metode EC poate fi datorat combinaiei dintre o sensibilitate optim i selectivitatea a
aminoacizilor i/sau mici peptide bazate pe mecanismul CunSPE. Acest nou electrod este
modificat la suprafa cu nanoparticule de Cu care permit detectarea cu sensibilitate a
aminoacizilor la diferite grade de specificaie i n acelai timp intensiv pentru proteinele mari.
Acest caracter special permite acestui electrod sa determine selectiv aminoacizii i peptidele din
matricea bogat d proteine, al crei caracter permite fucionarea ei ca o unealt n scopul acestui
studiu.

Identificarea componentelor speciei specifice opereaza o importanta implicare in rutina

diferenierii speciilor care poate fi transformata in posibile repere de ctre alte metode analitice
n acelai scop. Rezultatele LC/MSn sugereaz c vrfuile specifice aviare la 212 s a fost
anserina, in timp ce deficitul de vrf pentru stru a fost cornozina la m/z 227 care inainte de
producerea MS2 ionii scanai rezultnd n produsul predominant, ionii la m/z 210 i m/z 209,
corespunztoare pierderii de NH3 si H2O. Fragmentarea suplimentar MS3 derivat din ionii
produi de MS2 la m/z 192 i 164 au fost vzute. Cantitatea existent de carnozin a fost foarte
mic la stru in comparaie cu alte probe. Panoul de mijloc din Fig 2A a artat vrful de anserin
la 2,39 minute dnd [M+H]+ la m/z 241. Mai multe fragmente de ioni la m/z 224, 197 i 170 au
fost observate in spectrul MS2. Spectrul MS3 a artat fragmente de ioni la m/z 126 i 109. La fel
cum poate fi vzut in panoul de mijloc al Fig 2A cantitatea de anserin existent in mostrele de
pui si stru su fost mult mai mari dect in cazul mostrelor de vit i porc. i anserina i carnozina
sunt derivate histidine dipeptide ale beta-alanin i histidin care sunt bogate in muschii
scheletici i esuturile creierului la vertebrate. Aceste 2 substane pot ajuta la reducerea oboselii
muchilor i imbuntirea abilitilor de a inva datorit unui efect antioxidativ i capacitii de
stocare datorate prezenei unui grup de imidazoli. Nivele mari de carnozina i anserin au fost
sugerate la porc si pui i raia molar a carnozinei/anserinei s-a descoperit ca este o caracteristic
a speciilor animale care poate fi utilizat s discrimineze vita, porcul i mielul de pui i curcan
adugat la hran.Aceste rezulate completeaz utilizarea acestor dipeptide n diferenierea
speciilor si a adugat valoare n identificarea crnii de stru,atunci cnd este combinat cu
metoda imbuntit EC folosind CunSPE.Pe de alt parte,rezultatele LC/MSn sugereaz ca
vrfurile 1 i 4 au avut lizin si glutamin,bazat pe caracteristica fragmentrii n comparaie cu
cei 2 amino acizi i suportai de rapoartele de vrf i de timpul relativ de reinere.Panoul de jos al
figurii 2A a artat apariia vrfului lizinei la min. 2.38 i a glutaminei la min 2.56,avnd rapoarte
de vrf similare cu vrfurile 1 i 4 din Fig.1.Spectrul MS al acestor 2 amino acizi izobari a artat
c molecula protonat [M+H]+ la m/z 147,cednd fragmente identice de ioni la m/z 130 in
spectrul MS2 si m/z 84 in spectrul MS3.Att lizina ct i glutamina au componente ale amino
acizilor comune n crnuri i constituie mai mult de 10%,respectiv 15% din totalul amino acizilor
n aceste patru tipuri de carne,apariia lor ca principale vrfuri compoziionale n cromatograma
EC au indicat selecia specific de CunSPE n aceti 2 amino acizi izobari.Per total,aceasta
metod EC a artat mbuntiri semnificative n timp si cost fa de precedentele studii,deoarece
prepararea i derivatizarea mostrelor de laborator nu a fost necesar.Rezultatele de aici au fost
suportate de mecanismul de detecie al Cun SPE i rezumate de diferenele speciilor in
componente musculare sunt inte posibile pentru scopuri diferite si o metod cromatografica de
succes care poate fi definit de selectivitate mai mult decat de selectivitatea accentuat
des.Curenta metoda LC-EC are sensibilitate adecvat,dar selectivitate diferit a peptidelor/amino
acizilor,astfel c diferenierea speciilor poate fi obinut doar de 4 vrfuri,distingndu-se prezena
sau absena carnozinei i anserinei ca i nivelul de lizin si glutamin.Detecia de alterare a
devenit posibil datorit prezenei bogate de carnozin care este bogat in vit,porc i relativ
prezent la pui,dar foarte rar ntlnit la stru.Rezultatele LC-MS au sugerat faptul c
guanidinoacetatul este foarte sczut n carnea de stru comparativ cu celelalte 3 tipuri de
carne,lsnd cellalt potenial marker pentru diferenierea carnii de stru.

3.2. Evaluarea calitii crnii de stru

Date fiind repetabilitatea i consistena profilelor cronomatografice,vrfurile rapoartelor au fost
suplimentar analizate pentru posibile aplicaii.Analizele statistice au artat c n timp ce valoarea
de vrf i timpul nu se modific,rapoartele de vrf difer semnificativ in diferitele pri ale crnii
de stru,sugernd faptul c rapoartele de vrf pot fi potenial aplicate pentru diferentierea calitaii
crnii.Rezultatul analizei ANOVA a artat faptul ca aria raportului vrf 1/vrf 3 din categoria
Acceptabil a fost semnificativ diferit de cele din categoria Premium i High.n plus,
categoria High are o arie a raportului vrf 3/vrf 4 mai mare n comparaie cu rapoartele
categoriilor Acceptabil i Premium.Analiza curbei ROC a artat faptul c atunci cnd aria
vrf 1/vrf 3 este mai mare de 10.04, carnea din categoria Acceptabil poate fi difereniat de
carnea din categoriile Premium i High,cu o sensibilitate de 83% i specificitate de
92%.Ulterior, carnea Premium poate fi difereniat de carnea din categoria High utiliznd un
raport vrf 3/vrf 4 mai mic de 0.51,cu o sensibilitate de 95% i o specificitate de 100%.AUC-
urile acestor 2 curbe ROC au fost statistic semnificative.Abilitatea de a clasifica mai mult de 15
tipuri de carne n 3 categorii cu o bun sensibilitate i specificitate a fost o descoperire
interesant,deoarece preul/calitatea crnii este clasificat nu numai de valorile
nutriionale/proteice,dar i de raritate,textur si ali parametri senzoriali.Pentru a micora
ambiguitatea generat de bucile de carne,feliile de carne au fost manipulate de profesionitii de
la Asociaia Crnii de Stru din Taiwan,acolo unde bucile de carne au fost proaspt
disecate,clasificate si vidate la fabrica de procesare pentru a ntlni standardele comerciale.Cei
15 strui maturi de vrst de sacrificare similar au fost comparai n analiza statistic.O posibil
explicaie pentru similaritile dintre rapoartele de vrf pentru fiecare categorie a crnii poate fi
asociat cu distribuia/apropierea crnii carcas.Carnea Premium este asociat mai mult cu
muchii de origine ilio,n timp ce carnea High a fost mai mult asociat cu carnea cu origine
gastro sau femurala.Calitatea Acceptabila conine mai multe pri tiate,ndreptate ctre zona
piciorului.Utilizarea rapoartelor n defavoarea ariei absolute a vrfului adaug siguran
analizei,deoarece variaiile cantitative care apar din rspunsurile electrozilor i condiiile
analitice pot fi mult diminuate.Totui,trebuie luat in considerare faptul c evaluarea calitii
crnii este un sistem divers ce implic mai multe criterii care nu pot fi explicate doar de
distribuiile anatomice,care pot fi diferite n diferite zone sau ri.O larg varietate de valori
privind caracteristicile chimice n general legate de calitatea crnii a fost observat ntre muchii
picioarelor struului.Proteinele i grsimile intramusculare au fost de asemenea gsite n cantiti
mari in majoritatea muchiilor din categoriile de carne Premium,mai mult dect n categoria
High,n timp ce colagenul a fost n cantiti mai mici n categoria Premium dect n grupele
de muchi din categoria High.Dei metoda noastra cu diferenierea gradelor este distinct de la
utilizarea acelor parametri,aceste rezultate coincid cu majoritatea modurilor n care struul este
evaluat.Potenialul valorii adugate n evaluarea calitii crnii,ce poate detecta autenticitatea
este de departe una dintre puinele caracteristici ale metodei de autentificare/alterare a
crnii.Totui,cnd este aplicat,trebuie notat faptul ca raportul vrfului generat de metoda EC
descris,fa de raportul absolut al concentraiei de amino acizi/peptide trebuie utilizat pentru
scopuri de evaluare.
 3.3 Temperatura de depozitare i timpul de degradare a crnii

Un factor confuziv pentru validitatea metodei a fost starea de prospeime a probei n care este
degradat proteina muscular, ar putea afecta dimensiunea i aria vrfurilor detectate.
Cromatogramele de carne de stru, pui i carne de porc incubate la 25 C sau 4 C timp de pn
la 9 zile nu au evideniat modificri calitative n profilurile n care au fost reinute aceleai valori
ale vrfurilor majore i timpii de retenie respectivi i nu s-a evideniat nici o diferen fa de
profilul din extractele de carne proaspt. Singura excepie a fost un vrf suplimentar produs la
24 de ore n grupul de carne de vit de 25 C (figura 3). n schimb, s-au observat schimbri
cantitative ale ariei vrfului (n cea mai mare parte declinul) care au fost asociate cu temperatura
i timpul. Prin urmare, a fost posibil urmrirea modificrilor dinamice ale cromatogramei i
utilizarea acestora pentru a accesa gradul de scdere a vrfului ca msur a ratei de degradare n
diferite condiii de mediu. De exemplu, prin utilizarea vrfului 1 ca vrf de marker i a timpului
la care a fost atins suprafaa de vrf similar, rata scderii / degradrii suprafeei a fost de
aproximativ trei ori mai rapid la 25 C dect la 4 C (Fig.3A versus B) la pui (60-72 ore vs. 9
zile) i carne de porc (48-60 ore vs. 6-8 zile) i de nou ori mai rapid la carnea de strut (24 ore
vs. 9 zile) i carne de vit (48 ore vs. ). Proteoliza postmortem dicteaz profilurile cromatografice
care analizeaz componentele proteice (Lamatsch, Roepstorff, & Bendixen, 2002). Mai multe
sisteme proteolitice endogene, incluznd sistemul calpain-calpastatin, mediaz degradarea
proteinelor miofibrilare i citoscheletale (Maltin, Balcerzak, Tilley, & Delday, 2003). Totui,
raportul a sugerat c majoritatea proteolizelor apar ntre 3 i 14 zile post mortem. Acest lucru i
faptul c nu s-au detectat noi peptide mici n profil au indicat c n intervalul de timp conceput n
acest studiu, prospeimea are doar efecte limitate la profilul cromatografic. Cu toate acestea,
metoda a permis nc detectarea modificrilor dinamice ale procesului proteolitic, aa cum se
arat n zona de vrf a vrfului sczut treptat, care merge mpreun cu perioada de monitorizare.
n concluzie, a fost elaborat o metod HPLC-EC cu selectivitate specific i sensibilitate optim
la peptidele musculare pentru a diferenia efectiv carnea de strut de porc, carnea de vit i pui i
pentru a evalua diferitele grade i prospeimea crnii de stru. Cele patru tipuri de carne ar putea
fi difereniate n 5 minute prin profile cromatografice caracteristice, care constau doar din patru
vrfuri majore, prezise ca fiind lizin, carnosin, anserin i glutamin. Rezultatele LC / MS /
MS au sugerat c falsificarea carnii de stru poate fi identificat prin prezena unui coninut
ridicat de carnosin, bogat n carne de pui, carne de vit i de porc, dar foarte sczut n stru.
Analiza statistic (curba ROC) demonstreaz c rapoartele de vrf ale crnii de strut n profilul
EC ar putea fi utilizate pentru evaluarea claselor de carne de stru (niveluri de pre) cu
sensibilitate i specificitate ridicat. n plus, schimbarea dinamic a profilurilor EC asociate cu
temperatura i timpul de depozitare a fost promitoare n aplicarea potenial a acesteia pentru a
evalua prospeimea crnii. Aceast metod HPLC-EC pare s fie superioar deteciei UV n ceea
ce privete simplitatea profilului i lipsit de derivatizare sau proceduri complexe de extracie a
probei, ceea ce l transform ntr-o metod adecvat pentru diferenierea rapid de rutin a crnii
de stru din specia comun de carne cu abilitatea de a diferenia simultan calitatea crnii de stru.