Unitatea de nvmnt: COLEGIUL TEHNIC "MIHAI BACESCU"FALTICENI

Profilul: SERVICII,ARIA CURICULARA:TEHNOLOGII

Domeniul de pregtire de baz:TURISM SI ALIMENTATIE
Domeniul de pregtire general:ALIMENTATIE-TEHNICIAN IN TURISM
Modulul 4: Procese de baza in alimentaie Avizat
Nr de ore/an: T:68 Director Suseanu Claudia
Nr de ore/Saptamana: 2din care T:2,
Clasa: a IX-a Cp
Profesor: Irimia Oana Vasilica
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa 6 la Ordinul MECTS nr.4457 din 5.07.2016

Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Ordinul MECTS nr.4457 din 5.07.2016 Avizat,
Sef catedra
PLANIFICARE CALENDARISTIC
ANUL COLAR 2017-2018
Nr . Unitatea de Rezultatele invarii Continuturi Nr.ore Saptamana Obse
crt competen r-
vatii
T IP T IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Cunotine Abiliti Atitudini
1. Notiuni introductive 1
S1(11.09-15.09)

1
 UR6Realizarea proceselor de baz n alimentaie
2. 6.1.1 6.2.1. 6.3.1. Capitolul I Dotari specifice
Clasificarea Verificarea Manifestarea spaiilor de producie culinar si 2 S2(18.09-22.09)
dotarilor specifice echipamentelor interesului in de patiserie-cofetrie
spatiilor de utilajelor,aparate identificarea si 6.1Clasificarea dotrilor din spaiile
producie. lor, vaselor si prezentarea corect de producie ; utilaje, aparate,vase 8 S3(25.09-29.09)
ustensilelor a dotrilor din i ustensile. S4(2.10-06.10)
necesare in spaiile de 6.2Caracteristicile constructive si S5(9.10-13.10)
S6(16.10-20.10)
productia producie din functionale ale dotrilor din spaiile
culinar i de alimentaie,cautand de producie
patiserie oportuniti de
6.1.2 cofetrie. mbuntire a
Descrirea 6.2.2. propriilor Recapitulare partiala 2 S7(23.10-27.10)
echipamentelor, Imprtsirea n cunostine
utilajelor, grupul de lucru
aparatelor, vaselor a informaiilor
si ustensilelor. referitoare la
dotrile din
spaiile de
producie
3. 6.1.3. 6.2.3. 6.3.2 Capitolul II Dotari specifice 4 S8(30.10-03.11)
Verificarea spaiilor de servire. S9(6.11-10.11)
Clasificarea Manifestarea
dotrilor specifice piselor de interesului de 6.3Clasificarea dotrilor din spaiile
spaiilor de mobilier ,a identificarea si de servire; mobilier,echipamente
servire. echipamentelor prezentarea corect i obiecte de inventar necesare 8 S10(13.11-17.11)
6.1.4. si obiectelor de a dotrilor din servirii consumatorilor. S11(20.11-24.11)
inventar 6.4Caracteristicile constructive si S12(27.11-1.12)
Caracterizarea spaiile de S13(4.12-8.12)
mobilierului , necesare servirii servire,cutand functionale ale dotrilor din spaiile
echipamentelor si consumatori-lor. oportuniti de de servire.
obiectelor de 6.2.4. mbuntire a
inventar necesare Folosirea propriilor
servirii diferitelor surse cunotinte.
consumatorilor. de informare si

2
 identificarea Recapitulare partiala 2 S14(11.12-15.12)
noutailor
privind dotarea
spaiilor de
servire.

.
4. 6.1.5. 6.2.5 6.3.3. Capitolul III.Operatii de
Descrierea Efectuarea Asumarea ambientare a spaiilor de
opraiilor operaiilor de responsabila a servire;
necesare crearii curenie opratiilor pentru Operatii de curenie curente;
ambientului n curente, ambientarea slii Operatii de aranjare mobilierului din 3 S15(18.12-22.12)
S16(15.01-19.01)
vederea primirii de a aranjare a de servire cu dotare i de completare a consolei 3
S17(22.01-26.01)
consumatorilor. mobilierului din respectarea cu obiecte de inventar necesare
dotare si de normelor de procesului de servire a
completare a igien ,printr-o consumatorilor.
consolei cu implementare
obiecte de activ n echipele
invenntar de lucru din
necesare unitile de
procesului de alimentaie
servire a
consumatorilor.
6.2.6.
Participarea la
activitile
echipelor de
lucru din Recapitulare partiala 1 S17(22.01-26.01)
unitile de
alimentaie

3
5. 6.1.6. 6.2.7. 6.3.4 Capitolul IV Materii prime si
Clasificarea Verificarea Implicarea activ si auxiliare folosite in alimentaie
materiilor prime materiilor prime responsabila in Clasificarea materiilor prime i 1 S18(29.01-2.02)
i auxiliare vegetale si gestionarea corect auxiliare folosite in alimentaie
utilizate n animale precum a stocurilor de Materii prime vegatale; 8 S19(12.02-16.02)
S20(19.02-23.02)
alimentaie. si materiilor materii prime S21(26.02-2.03)
6.1.7 auxiliare folosite necesare proceseor S22(5.03-9.03)
Caracterizarea in alimentaie. de productie din
S24(19.03-23.03)
documentelor 6.2.8. alimentatie si in Materii prime animale 10 S25(26.03-30.03)
necesare pentru Intocmirea completarea S26(9.03-13.03)
preluarea documentelor ce documentelor S27(16.04-20.04)
materiilor prime insotesc necesare. S29(2.05-4.05)
din gestiunea materiile prime Materii auxiliare 2
magazie. preluate din
magazine.

Recapitulare partial. 2 S30(7.05-1105)

4
 S32 (21.5-25.5)
6. 6.1.8. 6.2.9 6.3.5. Capitolul V Prelucrarea primar a
Enumerarea Efectuarea Respectarea materiilor prime si auxiliare in
operatiilor de operaiilor de principiilor alimentatie;
prelucrare prelucrare dezvoltrii durabile Operatii de prelucrare
primar a primara ,cu n efectuarea primar(sortare, spalare, dozare, 2 S31(14.05-18.05)
materiilor prime ustensile i operaiilor de curatirea, transarea, portionarea,
din alimentaie, echipamente prelucrare primara taierea)
a ustensilelor si specifice ,in a materiilor prime Caracterizare,mod de realizare
echipamentelor ordinea vegetale i animale ,conditii de lucru cu ustensilele si 2 S33(28.05-2.06)
necesare. corespunztoare prin utilizarea echipamentele specifice prelucrrii
6.1.9. precizata de eficient i sigur a primare a materiilor prime i
Descrierea tehnologia echipamentelor din auxiliare folosite in alimentaie.
operaiilor culinar alimentaie.
tehnologice de
prelucrare
primara a
materiilor prime
vegetale si
animale.
6.1.10.
Caracterizarea
ustensilelor ,
aparatelor ,
utilajelor i
echipamentelor

Scoala altfel
necesare in
prelucararea
primar.

5
 Recapitulare partiala 1 S33(28.05-2.06)

7. 6.1.11. 6.2.10. 6.3.6. Capitolul VI. Prelucrarea termic

Enumerarea Efectuarea Implicarea a materiilor prime si auxiliare in
operaatiilor de operatiilor de responsabila in alimentatie;
prelucrare termica prelucrare efectuarea Operatii de prelucrare termica
S33(28.05-2.06)
a materiilor prime termica operatiilor de (oprire,coacere,frigere,sotare,inabus 2
din alimentatie. ,respectand prelucrare termica ire,fierbere)
6.1.12. regulile care a materiilor prime Caracterizare,mod de realizare
Descrierea stau la baza vegeatle si animale ,conditii de lucru cu ustensilele si 2 S34(4.06-8.06)
operatiilor de proceselor prin utilizaraea echipamentele specifice prelucrrii
prelucrare termica tehnologice din eficienta si sigura a termice a materiilor prime i
a materiilor prime alimentatie. echipamentelor din auxiliare folosite in alimentaie.
animale si 6.2.11. alimentatie cu
vegetale. Folosirea respectarea
6.1.13 ustensilelor si pricipiilor
Clasificarea utilajelor dezvoltarii durabile
ustensilelor, specifice
aparatelor si prelucrarii
utilajelor termice a
echipamentelor materiilor prime
necesare pentru de orgine
prelucrarea vegetala si
termic a animala ,in
materiilor prime conditii de
din alimentatie. igiena ,siguranta
6.1.14. si securitate
Carcterizarea
ustensilelor
,aparatelor
,utilajelor si
echipamentelor
necesare in

6
 prelucrarea Recapitulare finala 2 S35(11.06-15.06)
termica

Intocmit,