Sos de pine n lapte

Sos englezesc excelent pentru pui sau curcan

Sosul de pine n lapte este tipic englezesc. Dei n mod traditional se servete de Crciun, alturi de carne
de curcan gtit la cuptor, sosul este la fel de delicios i cu cea de pui sau ra. Originile sale dateaz pn
n Evul Mediu cnd buctarii erau nevoii s gseasc moduri de a folosi resturile de pine i i-au dat
seama c ele pot ngroa diferite feluri de tocnie, supe i sosuri. Nu s-au pstrat multe reete de sos de
pine n lapte. Dar e foarte bine c aceasta a persistat.

Cnd este binefcut, acest sos se transform ntr-un amestec catifelat i cremos de lapte i pesmet,
aromat subtil cu frunze de dafin, nucoar i cuioare.

Sosul nu este complicat, dar nici nu se poate face n grab. Cu toate c dac este fcut pe fug, nu va fi
dect o imitaie slab, searbd a unui sos delicious. Deci acordai-I timp (ceea ce nu nseamn mai mult
timp n buctrie pentru dumneavoastr!)

Ingrediente
400 ml lapte
O ceap, decojit i tiat n jumti
2-3 cei de usturoi
O frunz de dafin
5 boabe de piper negru
linguri de sare
Nucoar ras (dup gust)
50 gr pesmet
25 gr unt

Vei avea nevoie i de o oal de inox cu capac

etan.

n mod ideal, ar fi recomandat s preparai sosul cu o zi nainte de servire. Aroma va fi cu mult mai intense
i este o sarcin de care nu va mai trebui s v preocupai n timpul pregtirilor pentru osp/

1. Turnai laptele n oal. Adugai sarea, boabele de piper, frunza de dafin i nucoara.
2. Umplei jumtile de ceap cu ceii de usturoi i adugai-le n lapte.
3. Aducei laptele n punctul de fierbere, luai de pe foc, fixai capacul i lsai s se infuzeze aromele;
cu ct mai mult, cu att mai bine, dar lsai la infuzat pentru cel puin jumtate de or.
4. Cnd este gata, nlturai ceapa i condimentele cu o lingur gurit sau scurgei laptele printr-un
tifon sau sit deas.
5. Turnai din nou laptele n oal i adugai pesmetul.
6. Aducei amestecul n punctul de fierbere, micorai focul i lsai totul la fiert pentru 10 minute
sau pn cnd amestecul devine gros i cremos.
7. Adugai untul, amestecai i meninei totul cald pn la servire.

Resturi?
Dac suntei ca mine, vei avea o multitudine de idei i ai n mnec care v vor ajuta s folosii
resturile. Curry de curcan, sup cu tiei, mazre cu unc, legume Toate acestea sunt floare la
ureche. Dar ce se ntmpl dac ai fcut prea mult sos?

Nicio problem. i n niciun caz nu n aceast situaie. Dac se ntmpl s rmnei cu sos , nu l
aruncai! O metod delicioas de a folosi surplusul este s l transformai ntr-o placint cu brnz
foarte pufoas. Vei obine puncte bonus datorit faptului c le va plcea i copiilor i o putei servi la
cin cu o salat simpl.

Cum? Pur i simplu luai sosul i adugai-I o mn sntoas de cacaval ras. Separai albuul de
glbenu de la dou ou i batei albuurile n amestecul de sos cu cacaval. Condimentai dup gust
cu sare i piper i poate puin mutar. Batei albuurile pn devin tari i ncorporai-le n amestec.

Punei compoziia ntr-o tav ceramic i mai presrai puin cacaval ras deasupra. Coacei pe
grtarul din mijloc al cuptorului la foc mediu pn prinde o culoare aurie, compoziia a crescut i este
uor moale la mijloc. Servii cu o salat verde i dac gtii cina pentru aduli un pahar de vin rou.

Prjitur Buturug de ciocolat

Butenii folosii n cadrul ceremoniei focului, adui initial n casele oamenilor pentru a arde n cmin
de-a lungul celor dousprezece zile de Crciun i pentru a aduce pace i noroc n noul an, sunt o
tradiie adus de anglii, saxoni i vikingi n Anglia.

Buturugile de ciocolat sunt o inveie mai recent i se potrivesc celor care nu pot s se laude c tiu
s fac focul n sob, dar care pot consuma cantiti incomensurabile de ciocolat de-a lungul
srbtorilor.

O buturug de ciocolat este la fel de simpl ca rulada elveian, un pandipan de cacao, umplut cu
cream de ciocolat, rulat i nvelit n i mai mult
cream de ciocolat. Decorat cu ciocolat ras
pentru a semna cu coaja de copac, frunze de
stejar i boabe roii, buturuga este capodopera
dulce de pe masa de Crciun.

Pandipan
Totul pornete de la un pandipan classic de
rulad elveian, n care se nlocuiete o msur
de fin cu pudr de cacao.
 75 gr zahr pudr
3 ou
un praf de sare
50 gr fin
25 gr pudr de cacao

1 .Pentru a ncepe, pergamentai o tav pentru rulad elveian (18 x 28cm) cu hrtie de copt i ungei-
o, chiar dac folosii o tav de Teflon.
2. Prenclzii cuptorul la treapta 4/180C/350F.
3. Batei oule cu zahrul pn cnd devin deschise la culoare i pufoase. i vor mri volumul, deci
asigurai-v c folosii un bol ncptor. Oule sunt gata atunci cnd, la ridicarea telului, rmn vrfuri
lucioase.
4. ncorporai uor fina i pudra de cacao. Folosii o lingur mare, lucrnd rapid, pentru ca amestecul s
rmn aerat.
5. Turnai compoziia n tava deja pregtit i ntindei uniform.
6. Coacei pentru aprox. 20-25 minute. Pandipanul va fi gata cnd centrul nu va pstra forma degetului
n momentul apsrii.
7. Scoatei pandipanul din cuptor i punei-l pe o alt hrtie de copt pe care ai presrat zahr. Lsnd
hrtiile pe ambele pri, rulai pandipanul. Punei-l deoparte pn se rceste complet.
8. n acest timp, preparai umplutura.

Crema
Pentru umplutura de ciocolat, putei prepara o glazur de unt cu ciocolat sau amestecai o crem groas
de ciocolat. Alegei dup placul dumneavoastr.

Glazura este uor de fcut. Doar amestecai ingredientele pn cnd amestecul este uor i pufos.

75 gr unt
150 gr zahr cernut pentru glazur
2 lingurie de pudr de cacao
1-2 linguri de ap

Crem de ciocolat

ntr-un fel sau altul, aceast crem este mai fin dect cea de unt. Asigurai-v c folosii ciocolat neagr
de calitate (cel puin 70% cacao) pentru crem (ciocolata ieftin nu va face buturuga la fel de bun).

Vei avea nevoie de:

284 ml de fric lichid

200 gr ciocolat neagr superioar

Rupei ciocolata n buci i topii-o la bain mairie. Asigurai-v c apa nu atinge bolul, pentru ca ciocolata
s nu se taie.
ntr-o tigaie mica nclzii frica. Cnd este aproape de fierbere, luai-o de pe foc i amestecai-o ncet cu
ciocolata topit pn cnd amestecul este omogen. Lsai s se rceasc, apoi punei crema la frigider.
Cnd este gata, foarte rece, amestecai pn cnd devine o compoziie pufoas (atenie, nu amestecai
pn cnd se transform n unt de cacao).

Asamblarea Buturugii de ciocolat

Luai pandipanul i ntindei-l, nlturnd hrtia de copt. ntindei un sfert din umplutur pe pandipan,
rulndu-l cu grij (ajutndu-v de hrtia acoperit cu zahr) i punei-l pe o farfurie ntins sau o tav i
unii marginile ruloului dedesubt. Acoperii cu restul cremei de ciocolat, folosindu-v de o spatula sau o
furculi, pentru a reda aspectul scoarei de copac. Presrai pudr de cacao sau ciocolat ras deasupra.
Decorai cu frunze de stejar i fructe roii.

Salat de cartofi Arran

Chiar dac Ayrshire este n mod traditional refiunea unde se cultiv cei mai buni cartofi, Arran Chief este
un soi care i pstreaz textura i forma la gtit, fiind ideal pentru salate. Desigur, putei folosi orice alt
soi de cartofi care nu i schimb textura la gtit.

Ingrediente:
10 cartofi care nu se sfrm tiai cubulee

100 gr mazre proaspt sau congelat

100 gr de sfecl roie fiart tiat cubulee

Sare i piper proaspt rnit

2 lingurie de ceap tocat

1 linguri de ptrunjel tocat

60 ml dressing pentru salat

Ptrunjel proaspt pentru dcor

Mod de preparare:
Fierbei cartofii n ap cu sare pentru 10 minute sau pn cnd devin moi. Scurgei i uscai. Gtii separate
mazrea pentru 5 minute sau pn cnd devin moi i apoi scurgei.

Ct timp legumele sunt calde, amestecai-le i adugai ptrunjelul tocat i ceapa, apoi asezonai cu sare
i piper dup gust.

ncorporai dressingul pentru salat pentru a nmuia legumele i decorai cu frunze de ptrunjel proaspt.
Vit n vin Claret
Din punct de vedere istoric, Legtura Francez exist de mult timp ntre Scoia i Frana. Schimburile
gastronomice dintre cele dou ri au fost nsemnate i mai ales, vinul Claret de origine francez a fost
importat i folosit att n buctrie ct i pentru consum la scar larg. Aceast reet combin carnea de
vit produs local cu Claretul franuzesc.

Ingrediente pentru baz

150 gr unc slab

6-8 cepe mici

400 gr ciuperci champignon tocate

Ingrediente pentru carne

1 kg fleic

4 linguri ulei

5 cei de usturoi (zdrobii)

2 linguri de fin

1 sticl de Claret tnr fructat (de Burgundia sau Beaujolais)

Sare i piper proaspt rnit

1 linguri zahr

Ierburi aromate proaspete

Mod de preparare:
Prjii unca ntr-o tigaie pn cnd capt o culoare uor armie. Adugai cepele i lsai neacoperit
pentru maxim 10 minute. Apoi adugai ciupercile, amestecai i lsai pentru nc 10 minute la fcut.

Prenclzii cuptorul la 300F/150C/treapta 2.

Tiai fleica n cubulee de maxim 4 cm. ncingei uleiul ntr-o tigaie i rumenii cubuleele de carne.
Punei-le ntr-un vas yena, adugai usturoiul i presrai fina peste carne. Punei totul neacoperit la
cuptor pentru 15 minute pentru a continua procesul de rumenire. Amestecai din cnd n cnd.

Adugai vinul, condimentele i ierburile. Acoperii i lsai s fiarb la foc mic pentru 3 ore sau pn
cnd carnea este fraged. Scoatei din cuptor i amestecai garniture. nclzii pentru nc 5 minute i
servii cu cartofi fieri, presrai cu ptrunjel tocat. Dac mai avei o sticl de vin de Burgundia sau
Beaujolais pe care s o servii alturi, cu att mai bine!
Vafe n coniac
Relaia istoric strns dintre Scoia i Frana a marcat popularizarea coniacului n ara whiskey-ului.
Vinul de Porto a devenit cunoscut la scar mai mare abia dup Unirea Parlamentelor din 1707.

Ingrediente:

60 gr sirop de porumb (melasa este cel mai apropiat echivalent romnesc)

60 gr unt

60 gr fin

60 gr zahr pudr

linguri de coniac

linguri de ghimbir mcinat

Metod de preparare:
Prenclzii cuptorul la 450F/250C/treapta 8 i ungei o hrtie de copt. Topii untul, melasa i zahrul la
foc mic i apoi adugai fina, ghimbirul i coniacul. Amestecai continuu timp de 5 minute. Punei
cantiti mici de compoziie pe hrtia de copt, lsnd spaiu suficient ntre ele ca s nu se lipeasc.
Coacei pentru 5 minute sau pn cnd au prins o culoare auriu-armie. Folosind mnerul gresat al unei
linguri mari de lemn, rulai vafele n jurul acestuia ct nc sunt fierbini atenie s nu v frigei! Lsai-
le la rcit nainte de a le servi. Sunt absolut excelente simple sau servite cu ngheat.