Modulul VII : Sisteme europene de asigurarea calitatii in alimentatie

Nr. de ore alocate: 60 instruire practica Director:

Clasa: XIII B rp Şef catedră:
An şcolar: 2009-2010

PLANIFICARE ANUALA
Nr. crt Arie tematică, temă, capitol UNITATE DE Competenţe vizate Resurse Resurse Probe de Nr. ore Perioa
(conţinuturi) COMPETENT procedurale materiale evaluare da
A

1. 1. Cunoaşterea surselor de contaminare U22 - C1 - Identifică Explicaţia 8 S 15

Expunere Manual Probe
a alimentelor Sistemul alimentele cu Conversaţie euristică Reviste de practice
- condiţii de păstrare-depozitare HACCP grad ridicat de Problematizare specialitate scrise
- structura şi compoziţia chimică a (analiza contaminare Exercitiul Internet orale
alimentelor; riscurilor şi Muncă independentă
Studiul de caz
- ustensile şi echipamentele tehnologice, punctelor
personalul care manipulează alimentele critice de
(starea de sănătate); control) –
- condiţiile de igienă şi curăţenie la locul de siguranţa Expunere Manual Probe 4 S 15
2. Conversaţie euristică Reviste de practice
muncă. alimentelor Problematizare specialitate scrise
2. Asigurarea condiţiilor de evitare a C1– Identifică Studiu de caz Internet orale
contaminării U2 – probleme Observarea dirijată
- verificarea stării de sănătate a personalului, Gândire complexe Explicaţia
Conversaţie euristică
3.
- izolarea alimentelor cu grad ridicat de critică şi Munca independenta Manual Probe 8 S15
contaminare, rezolvare de Reviste de practice S16
- verificarea utilajelor. probleme specialitate scrise
3. Etapele fluxului tehnologic: C2 – Internet orale
- aprovizionarea cu alimente, Monitorizează
- depozitarea, etapele fluxului
- prelucrarea primară şi termică, tehno-logic
4. - desfacerea produselor, pentru siguranţa Expunere Manual Probe 8 S16
Conversaţie euristică Reviste de practice
- păstrarea produselor finite, alimentelor Problematizare specialitate scrise
- eliminarea resturilor menajere. Studiu de caz Internet orale
4. Identificarea punctelor critice de Observarea dirijată
control: Explicaţia
Conversaţie euristică
- temperaturile de gătire sau de păstrare, Munca independenta
- perioada de păstrare,
- durata de răcire,
5. - standardele de curăţenie, 2 S16
- temperatura de manipulare a preparatelor,
- preîncălzirea,
- riscul de contaminare cu diferite bacterii,
- vecinătăţi admise, etc.
5. Recapitulare
Nr. crt Arie tematică, temă, capitol UNITATE DE Competenţe vizate Resurse Resurse Probe de Nr. ore Perioa
(conţinuturi) COMPETENT procedurale materiale evaluare da
A

6. 6. Verificarea parametrilor tehnici din U22 - C2– Rezolvă Explicaţia Manual Probe 8
Expunere Reviste de practice
punctele critice de control: Sistemul probleme Conversaţie euristică specialitate scrise
- măsurarea temperaturilor, determinarea HACCP Problematizare Internet orale
duratei de păstrare, aprecierea riscului de (analiza Exercitiul
contaminare, întocmirea diagramelor de riscurilor şi Muncă independentă
Studiul de caz
control. punctelor
critice de
7. 7. Stabilirea planului de acţiune în control) – C3 - Aplică Expunere Manual Probe
sistemul HACCP (liste de control): siguranţa sistemul HACCP Conversaţie euristică Reviste de practice 4
Problematizare specialitate scrise
- ce trebuie verificat, când se verifică, alimentelor în circuitul Studiu de caz Internet orale
rezultate aşteptate, rezultate constatate, alimentelor Observarea dirijată
acţiuni întreprinse, semnătura dată Explicaţia
Conversaţie euristică
Munca independenta
8
8. 8. Monitorizarea aplicării planului U2 – C3 – Evaluează Expunere Manual Probe
de acţiune: Gândire rezultatele Conversaţie euristică Reviste de practice
- întocmirea diagramelor (listelor de control); critică şi obţinute Problematizare specialitate scrise
Studiu de caz Internet orale
aplicarea măsurilor corective de acţiune rezolvare de Observarea dirijată
- liste de control pentru: temperatura de probleme Explicaţia
gătire, achiziţii, controlul depozitării ; Conversaţie euristică
încălzirea sau răcirea porţiilor Munca independenta 8
9. Manual Probe
9. Evaluarea aplicării sistemului Reviste de practice
HACCP în siguranţa alimentelor specialitate scrise
- adăugarea sau eliminarea unor detalii în Internet orale
planul de acţiune, calitatea alimentelor;
fidelizarea consumatorilor.

10. 10. Recapitulare finala

2