Instalația de recepție este formată din:

 FP 001 Panou racordări;

 FP 002 Panou racordări;

 FP 003 Panou racordări;

 BTR 001 Vas de recepție;

 PR 001 Pompă recepție;

 FR 001 Filtru recepție;

 PHER 001 Răcitor lapte recepție;

 T1 tanc recepție;

 PR 002 pompă lapte răcit;

 CR 001 pompă retur CIP.

Depozitarea laptelui

Odată cu apariţia marilor întreprinderi, depozitarea laptelui reprezintă o etapă importantă în fabricarea
brânzeturilor, realizată în tancuri-siloz de mare capacitate.

Temperatura obişnuită de depozitare este de max. 4oC, peste această valoare se constată o multiplicare
rapidă a microflorei laptelui.

Când laptele este depozitat la ferme în stare răcită (2 – 4oC), în tancuri bine spălate, populaţia de bacterii
din genul Pseudomonas reprezintă doar 20 – 30% din total, în timp ce în cazul tancurilor insuficient
dezinfectate proporţia acestora poate ajunge la 70 – 80%.

Recepție lapte

• Cisterna de lapte este spălată la exterior pe platforma de spălare cisternă, este trecută prin
bazinul pentru dezinfecția roților și adusă sub copertina punctului de recepție. Se recoltează
proba de lapte și se analizează la aparatul Milk-Lab. Se racordează cisterna la conducta de
recepție și se confirmă la butonul de recepție.

• Laptele trece prin robinetul VR 001, panoul de racordări FP 001, robinetul VR 002 și intră în
vasul de recepție BTR 001. În continuare laptele este preluat de pompa de recepție PR 001,
trecut prin filtrul recepție FR 001, robinetul VR 021 (aflat în poziție “inchis”) și răcitorul lapte
recepție PHER 001, unde se răcește de la aprox. 150C la aprox. 40C folosind apă răcită cu
temperatura de aprox. 0,50C obținută în instalația de apă răcită și intrată în răcitorul lapte
recepție PHER 001 prin robineți VR 007 și VR 008. Laptele răcit trece prin robinetul VR 019,
panoul racordări FP 003, robinetul VR 015 și intră pe la partea inferioară, în tancul recepție T1.
 Spălare cisternă

• Soluțiile CIP intră, prin robinetul VR 014, în panoul racordări FP 002 și prin robinetul VR 011 sunt
trimise la duzele de spălare de la cisternă. Soluția CIP evacuată din cisternă, după spălare, este
returnată la instalația CIP cu pompă retur CIP, poziția CR 001.

Spălare instalație de recepție

• Soluțiile CIP intră, prin robinetul VR 014, în panoul racordări FP 002 și prin robinetele VR 011 și
VR 001 intră în panoul racordări FP 001. În continuare soluțiile CIP trec prin robinetul VR 002,
vasul de recepție BTR 001, pompa recepție PR 001, trecut prin filtrul recepție FR 001, robinetul
VR 021 (aflat în poziția “deschis”) și răcitorul lapte recepție PHER 001. La operația de spălare se
deschid și robineții VR 005 și VR 006 pentru ca soluțiile detergente să treacă atât prin răcitorul
lapte recepție PHER 001 cât și prin by pass-ul acestuia. Prin robinetul VR 019 soluțiile CIP intră
în panoul racordări FP 003, apoi în robinetul VR 017 și cu pompa retur CIP poziție CR 001 este
trimisă la instalația CIP.

Trimitere lapte către instalația de pasteurizare

• Din tancul de recepție T1, laptele este evacuat prin robinetul VR 015, panoul racordări FP 003,
robinetul VR 018, pompa lapte răcit PR 002 și robinetul VR 030, în vasul de primire lapte al
instalației de pasteurizare LSLP 001.

Spălare tanc recepție

• Soluțiile CIP intră, prin robinetul VR 014, în panoul racordări FP 002 și prin robinetele VR 013
intră, pe la partea superioară a tancului recepție, în aria de spălare. Soluțiile de spălare se
evacuează pe la partea inferioară a tancului derecepție prin robinetul VR 015, panoul racordări
FP 003, robinetul VR 017 și pompa retur CIP poziție CR 001, la instalația CIP.

Puncte de măsură și control

Vas recepție BRT 001

 Indicator de nivel minim LSLR 001;

 Indicator de nivel maxim LSHR 001;

Conductă de refulare de la pompă recepție PR 001

 Indicator de debit și de calitate lapte recepționat FTR 001;

 Indicator de temperatură TTR 001;

Conductă ieșire lapte din răcitorul de lapte recepție PHER 001

 Indicator de temperatură TTR 002;

 Tanc recepție 700 litri T1

 Indicator de temperatură TT 011;

 Indicator de nivel minim LSL 011;

 Indicator de nivel maxim LSH 011;

 Indicator grad de încărcare PT 011;

Să recapitulăm...

• Igiena reprezintă o etapă importantă în producția produselor alimentare;

Măsurile de igienă sunt:

• Cerute de lege

• O parte a sistemului HACCP

• Cerute de consumatori

Igienizarea utilajelor necesare obţinerii unui produs este cerută pentru a se

asigura că inocuitatea, identitatea, calitatea produsului