1.

PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR PRIME ŞI MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumirea materiilor
Denumirea Responsabil
prime şi materialelor Periodicitatea Valoarea parametrilor Metoda de analiză
parametrilor de monitorizare Înregistrări
auxiliare
Gust Fără gust străin, amar
GOST 27558-87
sau acru
Miros Fără miros străin, de
mucegai sau închis. GOST 27558-87 Inginer-tehnolog
Caracteristic făinii
Culoare GOST 27558-87
Albă sau cu nuanţă crem
Umiditatea, %, max. 15,0 GOST 9404-88
Conţinutul de gluten
umed:
-cantitatea, %, min. 23,0 GOST 27839-88
-calitatea la aparatul Minim de calitatea a
IDK doua
Aciditatea, grad, max.
1.1Făina de grâu de GOST 26971-86
2,8
calitatea 1 conform Metale grele
H.G nr.68 cu privire la Plumb 0.2
aprobarea Cadmiu 0.1
La fiecare lot RG 1-01
Reglementării tehnice Arsen 0.2
„Făina, grişul şi tărîţa Cupru 10.0
Mercur 0.02
de cereale”
Zinc 50.0
Chimist
mg/1kg făină
Indicile de cădere,
GOST 27676-88
s,min. 220
Gradul de alb, unităţi
36-53 GOST 26361-84
convenţionale
Impurități metalice,
3 mg / 1 kg făină GOST 20239-74
max.
Deoxinivalenol, max. Hotărîre de Guvern nr.
500
µg/kg 520 cu privire la
aprobarea
Regulamentului sanitar
Zearalenonă, , max. privind contaminanţii
50
µg/kg din produsele
alimentare

2.1 Drojdie Miros, gust Specific drojdiei de

GOST 54731-2011 Chimist
comprimată La fiecarea lot panificație, fără miros RG 1-02
de panificație, de mucegai, srăin
Denumirea materiilor
Denumirea Responsabil
prime şi materialelor Periodicitatea Valoarea parametrilor Metoda de analiză
parametrilor de monitorizare Înregistrări
auxiliare
conform Culoarea Uniformă, fără
GOST 171-81 pete,cafeniu deschis
Umiditatea, %, max. 75,0
Puterea de creștere a
75 GOST 171- 81
drojdiei, min.
Arsen, mg/kg greutate 2,0 (calculat în
umedă, max. substanţă uscată)
Miros, gust Miros specific
zahărului, gust dulce
Culoare Albă
Friabilitate Nu se admit cocoloși
3.1Zahăr tos, conform Umiditatea, %, max. 0,13 GOST 12570-98
H.G. nr. 774 cu privire
la aprobarea Fracţia masică de Chimist
GOST 12571-98
Reglementării tehnice La fiecarea lot zaharoză, min % 99,75 Inginer RG 1-03
”Zahăr. Producerea şi Fracţia masică de
comercializarea” substanţe reducătoare , 0,04 GOST 12575-86
max.%
Coloraţie în soluţie,
maximum: 90,012 GOST 12577-67
unităţi ICUMSA
Fracţia masică de
GOST 12574-67
cenuşă max:% 0,0275
Umiditatea,% 3,5
Ipurități metalice, max. 3 mg / 1 kg
Fracţia masică de 98,40
clorură de sodiu,%, nu
mai puțin de
Fracţia masică de ioni 0,35
4.1 Sare
de calciu,%, nu mai RG 1-04
alimentară, Chimist
mult de GOST 51574-2000
conform La fiecarea lot Inginer
Fracţia masică a 0,05
GOST 1380-
ionului de magneziu,%,
97
nu mai mult de
Fracţia masică de ion 0,80
de sulfat,%, nu mai
mult de
Fracţia masică ion de 0,10
potasiu,%, nu mai mult
de
Denumirea materiilor
Denumirea Responsabil
prime şi materialelor Periodicitatea Valoarea parametrilor Metoda de analiză
parametrilor de monitorizare Înregistrări
auxiliare
Fracţia masică de oxid 0,005
de fier (III),%, nu mai
mult de
Fracţia masică a 0,16
reziduului insolubil în GOST 51574-2000
apă,%, nu mai mult de
Miros, gust Fără gust, miros străin
Consistență Compactă, plastică,
5.1 Margarină, omogenă, suprafaţa în Hotărîre de Guvern nr.
Conform H.G nr.611 cu secţiune lucioasă sau 611
privire la aprobarea slab lucioasă
Reglementării tehnice La fiecarea lot Grăsime, % 80-85 incl. Microbiolog RG 1-05
GOST 32261-2013
„Lapte şi produse
Umiditate, % 18,5-14 inclusiv
lactate” GOST 3626-73
Aciditatea titrabilă a
plasmei, din smîntînă 26 GOST 52969-2008
dulce max. ºT
6.1 Apă potabilă,
Hotărîre de Guvern nr.
conform H.G. nr.934 La fiecare lot Eschirechia coli 0
934
din 15.08.2007
Registrul de stat al
apelor minerale Enterococi 0 Microbiolog
naturale, potabile RG 1-06
şi băuturilor Hotărîre de Guvern nr.
nealcoolice 934
îmbuteliate”

Consistență Fără sediment pentru

La fiecare lot uleiul rafinat
Gust şi miros Caracteristic tipului de
ulei corespunzător, fără
7.1 Ulei vegetal miros, gust străin şi
conform H.G. nr. 434 amăreală.
din 27.05.2010
cu privire la Indicele de aciditate, Maxim 0.6 Hotărîre de Guvern Microbiolog RG 1-07
aprobarea Cerințelor mg КОН/g nr.434
„Uleiuri vegetale
comestibile”
Denumirea materiilor
Denumirea Responsabil
prime şi materialelor Periodicitatea Valoarea parametrilor Metoda de analiză
parametrilor de monitorizare Înregistrări
auxiliare
8.1 Receptie oua de Coajă Nevătămată, curată, de
gaina conform H.G. formă normală, uscată
nr.1208 cu privire la
aprobarea Normei Cameră de aer Imobilă și cu înălțimea
sanitar-veterinare de maximum 5 mm
privind Albuș Clar, translucid
comercializarea Microbiolog
ouălor pentru consum GOST 30364.1-97 RG 1-08
uman Gălbenuș Ușor vizibil, sferic, ușor
mobil, la răsucire
revenind în poziție
centrală
Miros și gust Caracteristicile oului
proaspăt, fără miros și
gust străin
Claritatea Translucid la opac
Rezistența la întindere,
9.1 Peliculă de nu mai puțin de: 14,7
polietelenă de înaltă -în direcția Chimist RG 1-09
longitudinală, Mpa GOST 14236-81
densitate 12,7
-în direcția transversală
Lungimea la rupere, % 350

Marginile sa fie
Aspect exterior uniforme, fara defecte
tehnologice si defecte
mecanice,nu ar trebui să
10.1 Lăzi de plastic aibă muchii ascuțite
(tăiere, prindere).

Exploatarea la - 40 + 50
temperaturi de, ⁰C. GOST 15150
Chimist RG 1-10
Rezistența,min. kg 100
GOST 51289

Fracția masică de 0,050

cenușă,%, nu mai mult
de
GOST 20908-040
Fracția de masă a 0 ,25
substanțelor volatile,%,
nu mai mult de
2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - “ Chiflă moldovenească” cu masa de 0.08 kg.
Responsabil de
Input Output Denumirea Valoarea Metoda de Respons Înregistră
Etapele procesului Utilaj, echipament efectuare a Frecvenţa
(materiale) (rezultat) parametrilor parametrilor analiză abil ri
activităţilor
1.2 Depozitarea făinii de grîu,
Făină Bunchere, saci Făină Temperatura, ⁰C. 10-20 RG 2-01
calitatea întîi La fiecare lot

Operator de la recepție Umiditatea relativă,% 55-60 Inginer

tehnolog
Termenul de păstrare,
zile 6-7
1.3 Cernerea, Operator în secția de
Făină Cernător- Pioner, Burat Făină cernută
cernere Diametrul sitelor 43 GOST 20239-74
Imputității
1.4 Înlăturarea impurităţilor; Magneți cu puterea de 5 Operator în secția de feromagnetice, max. 0 GOST 20239
Făină Făină mg/1 kg făină
-aerarea kg cernere

1.5 Încălzirea
Făină Făină Temperatura, ⁰C. 18-20 GOST 52189-2003
1.6 Cîntărirea Cîntar automat AD-
Făină Făină Cantitatea, max. kg 50 GOST 15150-69
50HK
1.7 Dozarea făinii
Făină Dozator MD-100 Făină Cantitatea dozată, kg Conform rețetei GOST 15150-69

Timpul, min. 15-20

1.8 Frămîntarea aluatului Materii Malaxor A2- XTM Aluat Temperatura 28-32 GOST 21094 - 75
aluatului,°C

Umiditatea aluatului, 41

1.9 Fermentarea aluatului Aluat Cuvă mobilă Aluat fermentat Timp, min. 180

1.10 Refrămîntarea aluatului Aluat Cuvă mobilă Aluat Timp, min. 2-3

1.11 Divizarea aluatului Aluat Mașină de divizat Aluat Masa bucății, kg 0,35

Lungimea,cm 18-20
1.12 Modelarea aluatului Aluat Mașină de modelat Semifabricate
Lățimea, cm 8-10

1.13 Fermentarea finală a Timpul, min. 15-20

Semifabricate Dospitor Semifabricate
semifabricatelor
Temperatura,°C 28- 30

1.14 Crestarea semifabricatelor Semifabricate Semifabricate Tipul și numărul

crestăturilor

Timpul, min. 14-20

1.15 Coacerea semifabricatelor Semifabricate Cuptor rotativ Aluat
Temperatura,°C 210-220
Umiditatea relativă ,
1.16 Recepția, sortarea, răcirea Franzelă Chifla
Lăzi, containere 70-80
franzelei %
 Responsabil de
Input Output Denumirea Valoarea Metoda de Respons Înregistră
Etapele procesului Utilaj, echipament efectuare a Frecvenţa
(materiale) (rezultat) parametrilor parametrilor analiză abil ri
activităţilor
Viteza aerului, m/s 2,5

Timpul, min. 60
1.17 Ambalarea franzelei în Franzelă Mașină de ambalat Chifla
Puitor-ambalator
pungi de polietelenă Flow-Pack
Temperatura
1.18 Depozitarea chifla Franzelă Chifla încăperii,°C 18-20 GOST 8227
Containere
Umiditatea relativă,% 65-70
Franzelă Chifla
1.19 Livrarea produselor Mașini

Temperatura,°C. 0-4
2.2 Depozitarea drojdiei Drojdie Drojdie
Frigider GOST 171- 81 La fiecare lot
comprimată comprimată
Termenul de păstrare, 12 zile
max.
2.3 Cîntărirea drojdiei Drojdie Drojdie
comprimată comprată

Proporția drojdie/apă 1:3, 1:4

2.4 Dizolvare Drojdie Suspensie de
Rezervor Я-ОСВ-3 GOST 54731-2011
comprimată drojdie
Temperatura,°C. 6-10

2.5 Filtrarea suspensiei

Suspensie de Suspensie de Impurități minerale 0 La fiecare lot
drojdie drojdie

2.6 Dozarea suspensiei de Suspensie de Suspensie de

Cantitatea necesară, kg La fiecare lot
drojdie drojdie drojdie

Umiditatea relativă,% 50-60

3.2 Depozitarea zahărului tos GOST 28498-90 La fiecare lot
Temperatura mediului 0-30
ambiant, ,°C
GOST 15150-60
Diametrul sitelor, mm 1,6 * 1,6 SM SR ISO 3310-1:
2003
Zahăr Cernător A 1-XKM Zahăr cernut Impurități
3.3 Cernerea zahărului
fieromagnetice, mg /kg 0 GOST 12573-67
3.4 Cîntărirea zahărului Zahăr cernut Zahăr cîntărit
Cantitatea dozată, kg 10

3.5 Dizolvarea zahărului Zahăr cîntărit Rezervor Soluție de zahăr Concentrația, % 50-63
La fiecare lot
Soluție de zahăr Soluție de zahăr Impurități minerale, 0
3.6 Filtrarea soluției de zahăr
fieromagnetice, mg /kg GOST 12573-67
3.7 Dozarea soluției de zahăr Soluție de zahăr Dozator ВНИИХП -06 Soluție de zahăr
Cantitatea dozată, kg 20 GOST 15150-69

4.2 Depozitarea sării alimentare Sare Saci, așezați pe palete Sare 50-60
Umiditatea relativă,%
 Responsabil de
Input Output Denumirea Valoarea Metoda de Respons Înregistră
Etapele procesului Utilaj, echipament efectuare a Frecvenţa
(materiale) (rezultat) parametrilor parametrilor analiză abil ri
activităţilor
GOST 28498-90
Temperatura mediului 0-30
ambiant, ,°C
Sare Cernător Sare cernută Impurități minerale,
4.3 Cernerea sării
fieromagnetice, mg /kg 0 GOST 12573-67
4.4 Cîntărirea sării Sare cernută Sare cîntărită
Cantitatea dozată, kg După rețetă
4.5 Dizolvarea sării Sare cîntărită Rezervor Soluție de sare
Concentrația, % 26
Soluție de sare Soluție de sare Impurități minerale,
4.6 Filtrarea soluției de sare
fieromagnetice, mg /kg 0 GOST 12573-67
4.7 Dozarea soluției Soluție de sare Soluție de sare Cantitatea dozată, kg După rețetă

Margarină Margarină -3 - 2
Temperatura ,°C GOST 32261-
5.2 Depozitarea margarinei
90 2013
Umiditatea relativă,%
Margarină Margarină
5.3 Cîntărirea margarinei Cantitatea , kg După rețetă

Margarină
5.4 Topirea margarinei Margarină topită Temperatura ,°C 0-15 GOST 3626-73

Margarină
5.5 Dozarea margarinei Margarină topită Cantitatea dozată, kg După rețetă
Topită

Apă Apă filtrată Impurități minerale, 0

6.1 Filtarea apei potabile
fieromagnetice, mg /kg
6.2 Încălzirea apei Apă filtrată Apă încățzită
Temperatura ,°C 18-20
6.3 Pomparea apei Apă încățzită Apă încățzită

6.4 Dozarea apei Apă încățzită Apă încățzită

Cantitatea , kg După rețetă
7.2 Depozitarea ulei vegetal Ulei Ulei Umeditatea ,% 98

7.3 Filtrarea ulei Ulei Ulei filtrat

7.4 Dozarea Ulei filtrat Ulei filtrat Cantitatea,kg După rețetă

Temperatura, °C 0-20 GOST 31654-
8.2 Depozitarea oua de gaina Oua Oua 2012

Oua
8.3 Spalarea/decojirea Oua
spalat/decojit

8.4 Mixarea Oua spalat/decojit Oua

Peliculă de Peliculă de
9.2 Depozitarea peliculei polietelenă polietelenă
10.2 Depozitarea lăzilor de Lăzi de plastic Lăzi de plastic Razele solare directe, Nu se admit GOST 15150
plastic precipitații atmosferice
10.3 Spălarea lăzilor Lăzi de plastic Lăzi spălate

10.4 Îndepărtarea umidității Lăzi spălate Lăzi uscate

 Responsabil de
Input Output Denumirea Valoarea Metoda de Respons Înregistră
Etapele procesului Utilaj, echipament efectuare a Frecvenţa
(materiale) (rezultat) parametrilor parametrilor analiză abil ri
activităţilor
Lăzi Lăzi Distanța de la utilaje 1 GOST 51289-99
10.5 Păstrarea lăzilor
cu încălzire, m

3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT - “ Chiflă moldovenească” cu masa de 80 g.

Denumirea Denumirea Valoarea Responsabil
Periodicitatea Metoda de analiză
produsului finit parametrilor parametrilor de monitorizare Înregistrări
Aspect exterior care
include forma, suprafața
și culoarea.Gustul și
Indicatori organoleptici H.G. nr.775
aroma trebuie să fie
specifice produsului
analizat.
Uscarea probei la etuva
Umiditatea, %, max. 33,0 – 47,0
electrică termoreglabilă

H.G. nr.775
Titrarea suspensiei cu
Aciditatea, garde de NaOH de
1,5 - 4,0
aciditate, max. normalitatea10
H.G. nr.775
La fiecare lot de produs Porozitatea miezului, %,
62
Aparatul Juravliov
finit, se aleg probele minimum H.G. nr.775 Chimist
Chifla moldoveneasca aleatoriu Determinarea masei pâinii Confom scăzămintelor Metoda cîntăririi Tehnolog RG
Se mai face la sfîrșitul reci din rețetă GOST 5667-65 Bacteriolog
schimbului tehnologic. Utilizarea balanței și
dispozitivul P3-BUO cu
Determinarea volumului 100-300, dacă masa
folosirea boaveleor de
pâinii, cm3 pâinii este de circa 0,4 kg
grâu
GOST 5667-65
Utilizarea unei balanțe
Determinarea tehnice și a unei site
4,15-41,5
fărâmiciozității chifla, % plane de labortor.
GOST 5667-65
Plumb
0.2
Cadmiu
0.1
Arsen
0.2
Cupru
10.0
Mercur
0.02
Zinc
50.0
mg/1kg făină
 4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT “ Chiflă moldovenească”
Denumirea produsului
Descrierea deplina a produsului,
componenţa, parametrii structurii de
producere.
Caracteristici biologice, chimice şi Durata de frămîntare a aluatului este de max.15 min., duarata de fermentare este de 180 minute,
fizice relevante pentru siguranţa
alimentului
Tipul de ambalaj
Condiţii de păstrare
Chiflă moldovenească
,, Chiflă moldovenească ” de formă alungita cu mărime mică. Compoziția de rețetă ,, Chiflă moldovenească ’’include:
 Făina de calitatea 1 – 100 kg
 Drojdie comprimată – 1,5 kg
 Sare - 1,5 kg
 Zahăr – 5 kg
 Margarină – 2,5 kg.
 Ulei - 0,15 kg
 Oua – 2,0 kg
durata de dospire este de 30 minute,durata de coacere 10 minute, durata de depozitare este egală cu 6-8 ore.Temperatura de coacere este 220-250 oC.
Pentru ca alimental fie sigur pentru consum trebuie de analizat material primo folosită precum și fiecare etapă a procesului tehnologic trebuie urmărită.
Valoarea energetică pe 100 g produs este- 267 kcal. Valoarea nutritivă în 100 g de produs este dat de conținutul de proteine = 6,8 g, grăsimi=3,8g,
glucide=51,2g
Peliculă de polietilenă
Depozitarea se realizează în depozite speciale situate în vecinatatea sălii cuptoarelor şi cu acces direct spre rampa de încărcare. Temperatura depozitului
trebuie să nu depăşească 18-20oC (cît mai uniform posibilă ) fără ca acesta să fie influenţată din interior sau din exterior. Depozitul trebuie să prezinte
o ventilaţie suficientă – naturală sau condiţionată – umiditatea aerului să nu depăşească 65-70 %. Depozitul trebuie să fie prevăzut cu lumină artificială,
iar condiţiile de igienă se fie perfecte,să corespundă pentru depozitele destinate păstării produselor alimentare (lipsa mucegaiului, a insectelor și a
rozătoarelor).
A se păstra la temperature de +6 oC, umiditatea relativă a aerului =75%, termenul de valabilitate este de 36 ore.
9 / 39
Unde se va comercializa produsul
Metoda de utilizare
Controale speciale pe durata
distribuţiei
Instrucţiune pe etichetă
Grupul de consumatori /
Utilizare preconizată
Întreprindere – rețea comercială – consumator.
Gata pentru consum
A se transporta la temperatura de minim +6 oC, durata pînă la 2 ore.
S.A „Iugintertras” or. Taraclia,
Ingrediente: făină de grîu de cal.I, apă, drojdie, sare,ulei,margarina,oua
Valoarea energetică 267 kcal.
Masa netă 0,08 kg
Data fabricării.
Termenul de valabilitate
Condiții de păstrare
Codul cu bare
SM1003
Toate grupele de consumatori
10 / 39
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE PRIVIND FABRICAREA - “ Chiflă moldovenească” cu masa de 0,08 kg

Făină de grîu de calitatea întîi Drojdia comprimată

Peliculă de polietelenă de densitate înaltă
Denumirea materialelor auxiliare

Umiditatea drojdiei comprimate 75%, Puterea de

Compoziţia ingredientelor care intră în
reţetă, inclusiv aditivii şi adjuvanţii
tehnologici.
Caracteristicile biologice, chimice şi fizice.
Materie pulverulentă, obținută prin măcinarea boabelor creştere pîna la 28-30 min,aciditatea dupa12 zile
de grîu. depozitate la temperatura de 0-4ºC-360 mg,cenusa
Fizico-chimici Umiditatea max. 15 % , Aciditatea, 4,0-6,5 %,conform GOST 171-81.
max. 2,8 grade, Conţinutul de gluten umed: Compoziţia chimică:
-cantitatea, min 23 %, - calitatea, min. A doua, Apă 67-73 %,
Gradul de alb, 36-53 unităţi convenţionale
Indicile de cădere, 220 s, min.
Protide 37-50 %s.u.
Este un polimer termoplastic semicristalin de culoare
Glucide 35-49 %s.u.
Biologici infestarea cu dăunători nu se admite albă sau semiotransparentă.
Micotoxine Aflatoxine- B1 - 2,0 µg/kg
Lipide 1.5-2.5%s.u.
Suma dintre B1, B2 și G2 - 4,0 µg/kg Cenuşă 4.0-6.5 %s.u.
Ocratoxina A- 3,0 µg/kg Aciditatea,120-360 mg acid acetic/100g produs
Deoxinivalenol - 200 µg/kg Microflora drojdiei:
Zearalenonă -350 µg/kg Saccharomycete,- 40%
Fizici Impurități metalomagnetice, max. 3 mg/kg Hidrați de carbon -30%

Se obtine industria petrochimică prin

Se obține prin măcinarea boabelor de grîu
Metoda de producţie Metoda de multiplicare polimerizarea etilenei la presiune joasă (1 -
durum sau moale, cu eliminarea tărîței.
100 daN/cm2) cu catalizatori.

Ambalajul şi metodele de ambalare şi livrare
Este ambalată în saci curaţi, rezistenţi, bine cusuţi sau
închişi ermetic. Ambalajele nu trebuie să permită
migrarea componenţilor cu potenţial toxic, să atribuie
produsului mirosuri sau gusturi străine.
Hârtie parafinată În vehicule curate și uscate, în conformitate cu normele
privind transportul mărfurilor care operează în acest mod
Cu masa de 1 kg
de transport și condițiile tehnice pentru încărcarea și
asigurarea încărcăturii.

11 / 39
 Nu se admite transportarea şi depozitarea împreună cu Temperatura aerului de 0…+4ºC , φ=65-75% .
produse nealimentare sau cu produse cu miros Stocate în stive, încăperi ferite de razele solare directe,
Pentru o bună pastrare, calupurile de drojdie se precipitații atmosferice, etc. În cazul în care sunt
specific. Se păstrează la umiditatea relativă a aerului de
Condiţii de depozitare şi durata de păstrare
maximum 70 %. Termenul de valabilitate se stabileşte scot din lăzile de ambalaj şi se pun pe rafturi depozitate în încăperi încălzite ar trebui amplasate la o
de către producător în conformitate cu Legea nr. 78-XV distanţate spre a se aerisi. distanță de cel puțin 1 m de aparatele de încălzire.
din 18 martie 2004 privind produsele alimentare şi se
indică pe eticheta produsului.
Ucraina, România România România
Tara de origine

7. IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA - “ Chiflă moldovenească” cu masa de 0.08 kg.

Sunt aceste pericole

Justificări deciziei Ce măsuri pot fi aplicate
Nr. Etapa Pericolele Descrierea potenţiale semnificative
Acţiuni preventive pentru coloana pentru controlul pericolelor
crt. procesului identificate pericolului pentru siguranţa
precedentă semnificative
produselor Da/Nu?
-Aspergillus,  Selecția furnizorilor. 1.Prezența certificateor de
-Penicillium,  Intruirea personalului conformitate și inofensivitate a
-Bacillus Cereus, responsabil pentru recepţia produsului.
-infestat cu ploşniţe, materiei prime. 2.Lista certificatelor de instruire a
gîndaci.  Certificatele de pesonalului.
conformitate a făinii de la 3.Lista furnizorilor aprobați.
H.G. nr.68 4.Raport de încercări și rezulatele
Biologic furnizori. Da
 Efectuarea probei de încercărilor respective.
coacere la fiece lot.
Recepția  Teste microbiologice.
 Prelevarea probelor
1.1
făinii de grîu, preventive
cal. 1
-Metale grele (Cu,Zn,  Selectarea furnizorilor. 1.Prezenţa certificatelor de
As, Pb, Hg),  Intruirea personalului conformitate și inofensivitate a
- Radionuclizi (Cs, Sr.) responsabil pentru recepţia produsului furnizat.
-produse de uz materiei prime. 2.Lista furnizorilor aprobați.
Chimic fitosanitar  Analiza chimică la etapa de Da 3.Certificatele de instruire a
-pesticide. recepţie calitativă personalului.
H.G. nr.520 4.Certificat privind lipsa sau
 Respecatarea perioadei
prezența metalelor grele.
de așteptare

12 / 39
  Certificarea
conformității produsului

Nisip, impurităţi  Cernere, instalarea 1.Prezenţa certificatelor de

metalice, praf, magneţilor în timpul H.G. nr.68 conformitate și inofensivitate a
petricele, aţă. proceselor de cernere. produsului furnizat.
 Criterii de evaluare a 2.Lista furnizorilor aprobați și
furnizorilor raport de vizită la furnizori.
Fizic  Controlul grâului pînă la Da 3.Certificatele de instruire a
măcinat. personalului, registre cun
rezultatele instruirii.
 Impilimentarea planului de 4. Certificat privind lipsa sau
mentinanță.
prezența impurităților minerale.
Instruirea personsalului.

Depozitarea Lipsă
Biologic
făinii
Lipsă
1.2 Chimic
Lipsă
Fizic
Cernerea Lipsă
Biologic
făinii
Lipsă
1.3 Chimic
Impurități(ață,bucăți Utilizarea unor site cu diametrul H.G. nr.68 Adecvarea orificiilor sitei la
Fizic orificiilor corespunzătoar. Da granulaţia făinii.
de hîrtie,petricele)
Înlăturarea Biologic
Lipsă
impurităţilor
Lipsă
Chimic
1.4 Impurități metalice Instruirea personalului privind H.G.nr.520 Folosirea magneţilor.
reparaţia şi utilizarea echipamentului Respectarea instrucţiunii de lucru
Da
Fizic și curățirea regulată a mgneților la privind separarea impurităţolor
fiecare 8 ore metalice.

Încălzirea Biologic
Lipsă
făinii
Lipsă
1.5 Chimic
Lipsă
Fizic

13 / 39
 Cîntărirea Biologic
Lipsă
făinii
Lipsă
1.6 Chimic
Lipsă
Fizic
Dozarea făinii Biologic Lipsă

Lipsă
1.7 Chimic
Lipsă
Fizic
Frămîntarea Biologic
Lipsă
aluatului
1.8. Chimic Lipsă

Fizic
Fermentarea Biologic Lipsă
aluatului
Lipsă
1.9. Chimic
Lipsă
Fizic
Refrămîntarea Biologic Lipsă
aluatului
Lipsă
1.10. Chimic
Lipsă
Fizic
Divizarea Lipsă
Biologic
aluatului
Lipsă
1.11. Chimic
Lipsă
Fizic
Modelarea Lipsă
Biologic
1.12. aluatului
Lipsă
Chimic

14 / 39
 Lipsă
Fizic
Fermentarea Biologic Lipsă
finală
Lipsă
1.13. Chimic
Lipsă
Fizic
Crestarea Lipsă
Biologic
semifabricatel
Lipsă
1.14. or Chimic
Lipsă
Fizic
Coacerea Lipsă
Biologic
semifabricatel
Lipsă
1.15. or Chimic
Lipsă
Fizic
Recepția, Biologic
Lipsă
sortarea,
Lipsă
1.16. răcirea pîinii Chimic
Lipsă
Fizic
Ambalarea Lipsă
Biologic
pîinii
Lipsă
1.17. Chimic
Lipsă
Fizic
Depozitarea Lipsă
Biologic
pîinii
Lipsă
1.18. Chimic
Lipsă
Fizic

15 / 39
 Livrarea pîinii Biologic Lipsă

Lipsă
1.19. Chimic
Lipsă
Fizic
Recepția drojdiei Salmonella, Bacterii Criterii de evaluare a furnizorilor. Conform 1.Prezenţa certificatelor de
comprimate coliforme, S.Aureus. Instruirea personalului responsabil pentru H.G.nr.171 conformitate și inofensivitate a
recepţia materiei prime. Certificarea de DA produsului furnizat.
2.1. Biologic conformitate a produsului de la furnizori. 2.Lista furnizorilor aprobați.
3.Certificatele de instruire a
personalului.
Metale grele(Cu, Pb, Criterii de evaluare a furnizorilor. Conform 1.Prezenţa certificatelor de
As, Hg, Cd) Instruirea personalului responsabil pentru
H.G.nr.520 conformitate și inofensivitate a
recepţia materiei prime. Certificarea de produsului furnizat.
Chimic conformitate a produsului de la furnizori. DA 2.Lista furnizorilor aprobați.
3.Certificatele de instruire a
personalului.
Impurităţi provenite de la Analize fizice, control vizual, respectarea Conform GOST 171-81 1.Prezenţa certificatelor de
depozitare sau fabricaţie. condiţiilor de depozitare şi transport. corpurile străine în produs conformitate și inofensivitate a
DA trebuie să lipsească. produsului furnizat.
Fizic 2.Lista furnizorilor aprobați.
3.Certificatele de instruire a
personalului.
Depozitarea Lipsă
2.2 drojdiei Biologic
comprimate
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Cîntărirea Lipsă
2.3 drojdiei Biologic
comprimate
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Dizolvarea Lipsă
2.4 Biologic
drojdiei
Lipsă
Chimic

16 / 39
 Lipsă
Fizic
Filtrarea Lipsă
2.5 suspensiei de Biologic
drojdie
Lipsă
Chimic
Dozarea Lipsă
suspensiei de
2.6 Biologic
drojdiei

Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Recepția Lipsă
3.1 Biologic
zahărului tos
Metale grele (Cu,As, Criterii de evaluare a furnizorilor. Se reglementeză conform 1.Prezenţa certificatelor de
Zn, Pb, Sr, Cs, Hg, Instruirea personalului responsabil H.G.nr.520 conformitate și inofensivitate a
Cd.) pentru recepţia materiei prime. produsului furnizat.
Chimic Certificarea de conformitate a DA
2.Lista furnizorilor aprobați.
produsului de la furnizori. 3.Certificatele de instruire a
personalului.
Fizic
Depozitarea Lipsă
3.2 Biologic
zahărului
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Cernerea Lipsă
3.3 Biologic
zahărului
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Cîntărirea Lipsă
3.4 Biologic
zahătului

17 / 39
 Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Dizolvarea Lipsă
3.5 Biologic
zahărului
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Filtrarea soluției Lipsă
3.6 Biologic
de zahăr
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Dozarea soluției Lipsă
3.7 Biologic
de zahăr
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Recepția sării Lipsă
4.1 Biologic
alimentare
Metale grele (Cu,As, Criterii de evaluare a furnizorilor. Se reglementeză conform 1.Prezenţa certificatelor de
Zn, Pb, Sr, Cs, Hg, Instruirea personalului responsabil H.G.nr.520 conformitate și inofensivitate a
Cd.) pentru recepţia materiei prime. produsului furnizat.
Chimic Certificarea de conformitate a Da
2.Lista furnizorilor aprobați.
produsului de la furnizori. 3.Certificatele de instruire a
personalului.
Lipsă
Fizic
Depozitarea sării Lipsă
4.2 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic

4.3 Cernerea sării Biologic Lipsă

18 / 39
 Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic

4.4 Cîntărirea sării Biologic Lipsă

Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Dizolvarea sării Lipsă
4.5 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Filtrarea soluției Lipsă
4.6 Biologic
de sare
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Dozarea soluției Lipsă
4.7 Biologic
de sare
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Recepția margari Lipsă
5.1 Biologic
ei
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Depozitarea Lipsă
5.2 Biologic
margarinei
Lipsă
Chimic

19 / 39
 Lipsă
Fizic
Cîntărirea Lipsă
5.3 Biologic
margarinei
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Topirea Lipsă
5.4. Biologic
margarinei
Lipsă
Chimic

Fizic Lipsă

Dozarea Lipsă
5.5 Biologic
margarinei
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Recepția apei Escherichia coli Analize microbiologice, Instruirea Numărul de microorganisme Verificarea prezenţei
potabile personalului privind igiena personală prezente în apa potabilă este microorganismelor patogene în apa
6.1 Biologic şi instrucţiunile de lucru. Da reglementat de H.G.nr.934 potabilă

Metale grele (Cu, Zn, Analiza chimică la etapa de recepţie Rezidurile acestor substanţe Verificarea conţinutului
Pb, Sr, Cs, Hg, Cd.) calitativă. Instruirea personalului Da chimice se reglementează substanţelor chimice în apă
Chimic responsabil de recepţia apei potabile. conform. potabilă destinată producerii.
H.G. nr.520
Nisip, impurităţi. Control vizual, analize fizice, filtrare. Nu
Fizic
Filtrarea apei Lipsă
6.2 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Încălzirea apei Lipsă
6.3 Biologic

20 / 39
 Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Pomparea apei Lipsă
6.4 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Dozarea apei Lipsă
6.5 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Receptia ulei Lipsă
7.1 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Depozitarea ulei Lipsă
7.2 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Filtrarea ulei Lipsă
7.3 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Dozarea ulei Lipsă
7.4 Biologic
Lipsă
Chimic

21 / 39
 Recepție oua de Lipsă
8.1 gaina Fizic
Enterobacteriaceae Criterii de evaluare a furnizorilor. Se reglementeză conform Verificarea prezenţei
Salmonella Analize microbiologice. Instruirea H.G. Nr. 221 microorganismelor patogene în oua
Biologic personalului responsabil pentru Da
EN/ISO 6579
recepţia materiei prime. ISO 21528-2
Lipsă
Chimic
Depozitare oua Lipsă
8.2 Fizic
Lipsă
Biologic
Lipsă

Spalare/decojirea Lipsă
8.3 Fizic
Lipsă
Biologic
Lipsă
Chimic
Mixare Lipsă
8.4 Fizic
Lipsă
Biologic
Lipsă
Chimic
Recepția Criterii de evaluare a Se reglementeză conform
peliculei de Salmonella, Bacterii furnizorilor.Instruirea personalului H.G.nr.278
polietenă coliforme, S.aureus. responsabil pentru recepţia materiei
9.1 Biologic prime. Certificarea de conformitate a DA
produsului de la furnizori.

Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Depozitarea Lipsă
9.2 Biologic
peliculei
Lipsă
Chimic

22 / 39
 Lipsă
Fizic
Recepția lăzilor Salmonella, Bacterii Criterii de evaluare a Se reglementeză conform 1.Prezenţa certificatelor de
de plastic coliforme, S.aureus. furnizorilor.Instruirea personalului H.G.nr.278 conformitate și inofensivitate a
responsabil pentru recepţia materiei produsului furnizat.
prime. Certificarea de conformitate a DA
10.1 Biologic 2.Lista furnizorilor aprobați.
produsului de la furnizori.
3.Certificatele de instruire a
personalului.
4.Țara de origine
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Depozitarea Lipsă
10.2 Biologic
lăzilor
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Spălarea lăzilor Lipsă
10.3 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Îndepărtarea Lipsă
10.4 Biologic
umidității
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic
Păstrarea lăzilor Lipsă
10.5 Biologic
Lipsă
Chimic
Lipsă
Fizic

23 / 39
8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL - “ Chiflă moldovenească” cu masa de 0.08 kg
Riscurile / I. Există modalităţi de prevenire II. Este etapa respectivă III. Este posibilă să IV. Exisă o etapă PCC
Etapele (biologice, chimice, a riscurilor identificate? prevăzută special pentru intervină o contaminare ulterioară în care
procesului / fizice) Dacă DA continuăm analiza. eliminarea riscului sau excesivă cu riscurile riscul să fie
Ingredient/Sectia Dacă NU este necesar pentru reducerea probabilităţii de identificate, care să eliminate sau să fie
de filtare 1 inocuitate controlul în această apariţie a acestuia până la depăşească nivelul redusă
perioadă? un nivel acceptabil? admis? probabilitatea de
Dacă Da modificaţi etapa, Dacă DA este PCC şi treceţi Dacă NU PCC lipseşte şi apariţie a acestuia
procesului sau a produsului la analiza următoarei etape treceţi la analiza până la un nivel
Dacă NU etapa nu este PCC şi Dacă NU continuăm următoarei etape. acceptabil?
treceţi la analiza următoarei analiza. Dacă DA, continuăm Dacă DA nu este
etape. analiza. PCC şi treceţi la
analiza următoarei
etape.
Dacă NU este PCC
şi treceţi la analiza
următoarei etape
Biologice: : -
Aspergillus,
-Penicillium,-Bacillus
Cereus,-infestat (ploşniţ, DA DA - - 1B PCC
gîndaci ).

1.1. Recepţia făinii Chimice: -Metale grele

de grâu de (Cu,Zn, As, Pb, Hg),
calitatea I - Radionuclizi (Cs, Sr.)- DA DA 1CPCC
produse de uz fitosanitar-
pesticide(HCH

Fizice: Nisip, impurităţi

metalice, praf, petricele, DA NU NU - 1FPCC
aţă
Fizice: Impurităţi (aţă,
bucăţi de hîrie, pietricele, 2 FPCC
sfoară, etc.) DA DA - -
1.2. Depozitarea
făinii
Lipsă
Chimice

24 / 39
 Lipsă
Biologice

Lipsă
Fizice

1.3. Cernerea făinii Chimice

Lipsă

Biologice
Lipsă

Lipsă
Chimice

1.4.Înlăturarea Lipsă
Fizice
impurităților

Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

1.5. Încălzirea Lipsă

Fizice
făinii

Lipsă
Biologice

Lipsă
1.6. Cîntărirea
Chimice
făinii

25 / 39
 Lipsă
Fizice

Lipsă
1.7. Depozitarea
Biologice
făinii

Lipsă
Fizice

Lipsă
Fizice

1.8. și 1.9. Lipsă

Frământarea și Biologice
aluatului
Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

1.10 și 1.11 Lipsă

Refrământarea și Biologice
divizarea aluatului
Lipsă
Chimice

1.12 și 1.13
Modelarea și Lipsă
fermentarea finală Fizice
a aluatului
Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

26 / 39
1.14. și 1.15 Lipsă
Crestarea și Fizice
coacerea aluatului
Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

1.16-1.19 Sortarea Lipsă

pînă la livrarea Biologice
pâinii
Lipsă
Chimice

Biologice: 2BPCC
Salmonella, Bacterii DA DA NU
coliforme, S.Aureus.
2.1. Receptia Fizice: Impurităţi
drojdiei provenite de la depozitare DA DA NU 3FPCC
comprimate sau fabricaţie.
Chimice: Metale DA
grele (Cu,As, Zn, Pb, Sr, DA DA 2CPCC
Cs, Hg, Cd.)
Lipsă
Fizice

2.2.Depozitarea Lipsă
drojdiei Biologice

Lipsă
Chimice

2.3. Cîntărirea Lipsă

drojdiei Fizice

27 / 39
 Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

2.4. Dizolvarea Lipsă

drojdiei Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

2.5. Filtrarea Lipsă

suspensiei de Biologice
drojdie
Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

2.6. Dozarea Lipsă

suspensiei de Biologice
drojdie
Lipsă
Chimice

Fizice DA DA 4FPCC
3.1.Recepția
Biologice DA DA 3BPCC
zahărului tos
Chimice DA DA 3CPCC

28 / 39
3.2.Depozitarea Lipsă
zahărului Fizice

Lipsă
Biologice
3.3. Cernerea
zahărului Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

3.4. Cîntărirea Lipsă

zahărului Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

3.5. Dizolvarea Lipsă

zahătului Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

3.6. Filtrarea Lipsă

soluției de zahăr Biologice

Lipsă
Chimice

3.7. Dozarea Lipsă

soluției de zahăr Fizice

29 / 39
 Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

Fizice DA DA 5FPCC

4.1. Recepția sării

Biologice DA DA 4BPCC
alimentre

Chimice DA DA 4CPCC

Lipsă
Fizice

4.2.Depozitarea Lipsă
sării Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

Lipsă
4.3. Cernerea sării Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice
4.4. Cîntărirea sării
Lipsă
Biologice

30 / 39
 Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

4.5. Dizolvarea Lipsă

sării Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

4.6. Filtrarea Lipsă

soluției de sare Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

4.7. Dozarea Lipsă

soluției de sare Biologice

Lipsă
Chimice

Fizice DA DA 6FPCC

5.1.Recepția
Biologice DA DA 5BPCC
margarinei

Chimice DA DA 5CPCC

31 / 39
5.2. și 5.3.
Depozitarea și Lipsă
cîntărirea Fizice
margarinei
Lipsă
5.4. și 5.5. Topirea Biologice
și dozarea
margarinei Lipsă
Chimice

Fizice DA DA 7FPCC
6.1.Recepția apei
Biologice DA DA 6BPCC
potabile
Chimice DA DA 6CPCC
Lipsă
Fizice

6.2 și 6.3. Filtrarea Lipsă

și încălzirea apei Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

6.4 și 6.5 Lipsă

Pomparea și Biologice
dozarea apei
Lipsă
Chimice

7.1 si 7.2 Receptia Lipsă

ulei , Depozitarea Fizice

Lipsă
Biologice

32 / 39
 Lipsă
Chimice

7.3 Filtrarea si 7.4 Lipsă

Dozarea ulei Fizice

Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

8.1 si 8.2 Recepție/ Lipsă

Fizice
Depozitare

Biologice:
Enterobacteriaceae DA 8BPCC
DA
Salmonella
Lipsă
Chimice

8.3 Lipsă
Spalare/decojire Fizice

Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
8.4 Mixare Fizice

Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

33 / 39
9.1.Recepția
Fizice Lipsă
peliculei de
polietilenă Biologice
Salmonella, Bacterii DA DA - 9BPCC
coliforme, S.aureus.
Chimice Lipsă
Lipsă
Fizice

9.2. Depozitarea Lipsă

peliculei Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

Biologice
10.1. Recepția Salmonella, Bacterii DA 10BPCC
DA
lăzilor de plastic coliforme, S.aureus.
Lipsă

Chimice

Lipsă
Fizice

10.2. Depozitarea Lipsă

lăzilor Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

34 / 39
10.3.Spălarea Lipsă
lăzilor Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice
10.4.Îndepărtarea
umidității Lipsă
Biologice

Lipsă
Chimice

Lipsă
Fizice

10.5. Păstrarea Lipsă

lăzilor Biologice

Lipsă
Chimice

35 / 39
9. PLAN HACCP. MONITORIZAREA PCC PRIVIND PRODUCEREA - “ Chiflă moldovenească” cu masa de 0,08 kg
Etapele Monitorizare
procesului
Limitele
PCC Hazard/ Risc Acţiuni corective Verificare Înregistrări
Critice Ce Cum Frecvenţa Cine
Locul unde

1.1 Recepţie Biologice: - Numărul de microorganisme şi Analize de laborator,

făină de grâu Aspergillus, Lipsa insecte GOST 26932 Fiecare lot Inginer chimist
1 BPCC -Penicillium, Lipsă Prezența certificatelor de GOST 26933 recepţionat/înc Refuzul loturilor de
-Bacillus Cereus, Lipsă in 10 g conformitate și inofensivitate GOST 26927 ărcătură materie auxiliară cu
-infestat.de insecte Lipsă Lista furnizorilor GOST 26934 conţinutul de metale grele
GOST 26930 mai mare de limitele
GOST 26931 critice
RG-7.1/25

1 CPCC Chimic (mg/kg): Pb-0.35 Conţinutul elementelor chimice GOST 26932 Fiecare lot Refuzul acceptării
Metale grele, Cd-0.07 toxice Prezența certificatelor de GOST 26933 recepţionat/î Inginer chimist loturilor de materie
Radionuclizi, Hg-0.015 conformitate și inofensivitate GOST 26927 ncărcătură primă în care a fost
Substanţe de uz Zn-35.0 Lista furnizorilor GOST 26934 stabilită depăşirea
fitosanitar, Pesticide, Ar-0.15 GOST 26930 limitelor critice a
Micotoxine. Cu-7 GOST 26931 elementelor chimice
Sr -100 toxice RG
Cs- 60
 Aflatoxin B1-
0.005
 Dezoxinivalenol-
0.5
 Zearalenon-1.0
 Toxina T2- 0.1
 Pesticide
mercurorganice-
lipsă

36 / 39
 Cernerea făinii Fizice: Impurităţi (aţă, Conţinutul de impurităţi Prezența Metode de laborator Fiecare lot Refuzul utilizării
Îndepărtare bucăţi de hîrie, Nu se admit certificatelor de conformitate și GOST 20239-74 recepţionat/înc Inginer laborant loturilor neconforme RG
impurităţi pietricele, sfoară, etc.) impurități străine , inofensivitate Analize fizice, ărcătură
metalice nisip insecte Lista furnizorilor control vizual.
1 FPCC Impurităţi metalice 0-3 mg/kg

2.1 Recepţie Biologic Lipsă în 25g Prezența certificatelor de Analize Fiecare lot Inginer Refuzul loturilor de
drojdie Salmonella, Bacterii Lipsă în 0.01g conformitate și inofensivitate microbiologice recepţionat/încărc microbiolog materie auxiliară RG
comprimată coliforme, S.aureus Lipsă în 0.1g Lista furnizorilor aprobați aspect ătură neconformă.
2 BPCC exterior

3.1 Receptia Chimic Analize de laborator, Fiecare lot Inginer chimist Refuzul loturilor de
zahăr Metale grele (mg/kg) Conţinutul de elemente toxice GOST 26932 recepţionat/înc materie auxiliară cu
3 CPCC Pb -1.0 Prezența certificatelor de GOST 26933 ărcătură conţinutul de metale grele
Cd -0.1 conformitate și inofensivitate GOST 26927 mai mare de limitele RG
Hg -0.01 Lista furnizorilor GOST 26934 critice
Zn -10.0 GOST 26930
Ar -0.1 GOST 26931
Cu -3.0
Cs -100
Sr - 300

4.1 Recepţie sare Chimic (mg/kg) Conţinutul de elemente toxice Analize de laborator, Fiecare lot Inginer Refuzul loturilor de
4 BPCC Metale grele -1.0 Prezența certificatelor de GOST 26932 recepţionat/înc Chimist materie auxiliară cu
Pb -0.1 conformitate și inofensivitate GOST 26933 ărcătură conţinutul de metale grele RG
Cd -0.01 Lista furnizorilor GOST 26927 mai mare de limitele
Hg -10.0 GOST 26934 critice
Zn -0.1 GOST 26930
Ar -3.0 GOST 26931
Cu -100
Cs - 300
Sr

5.1. Recepție
margarină

37 / 39
 5 CPCC Chimic mg/kg Conţinutul elementelor toxice Analize de laborator Fiecare lot Inginer chimist Refuzul loturilor de
Metale grele 10.0 Prezența certificatelor de GOST 26930 recepţionat/înc materie auxiliară
Cu 0.2 conformitate și inofensivitate ărcătură neconformă.
As 30.0 Lista furnizorilor Numărul de RG
Zn 1.0 microorganisme
Pb 80.0
Sr 100.0
Cs 0.03
Hg 0.2
Cd.

6.1 Recepţia apei Biologic Analize Fiecare lot Inginer microbiolog Refuzul loturilor de RG
Escherichia coli, Lipsă Numărul de microorganisme microbiologice recepţionat materie auxiliară
Mucegaiuri, Bacterii Lipsă neconformă
coliforme Lipsă
Salmonella Lipsă

8.1 Receptia oua Biologic Numărul de microorganisme Analize Fiecare lot Inginer microbiolog Refuzul loturilor de
de gaina Enterobacteriaceae 10-100 ml microbiologice recepţionat materie auxiliară
EN/ISO 6579 neconformă
Salmonella Absenţa în 25 g GOST 30364.1-97

9.1 Recepția Biologice Lipsă

peliculei Salmonella, Bacterii Lipsă
coliforme, S.aureus. Lipsă
Lipsă

10.1. Recepția Biologice Lipsă

lăzilor Salmonella, Bacterii Lipsă
coliforme, S.aureus. Lipsă
Lipsă

38 / 39
39 / 39