Fișă individuală de analiză senzorială

Data
Denumirea produsului
Numele și prenumele degustatorului

Caracteristici Punctaj individual

Observații
senzoriale acordat
Consistenţă
Culoare
Miros
Gust

Semnătura degustatorului

Fișă individuală de analiză senzorială

Data
Denumirea produsului
Numele și prenumele degustatorului

Caracteristici Punctaj individual

Observații
senzoriale acordat
Consistenţă
Culoare
Miros
Gust

Semnătura degustatorului
 Fișă individuală de analiză senzorială

Data
Denumirea produsului
Numele și prenumele degustatorului

Caracteristici Punctaj individual

Observații
senzoriale acordat
Consistenţă
Culoare
Miros
Gust

Semnătura degustatorului

Fișă individuală de analiză senzorială

Data
Denumirea produsului
Numele și prenumele degustatorului

Caracteristici Punctaj individual

Observații
senzoriale acordat
Consistenţă
Culoare
Miros
Gust

Semnătura degustatorului
 Tabel 1 Treptele de apreciere specifice consistenţei, aspect exterior
Treapta de apreciere Nr. de puncte Descrierea generală a treptei de apreciere
Foarte bună 5 Structura omogenă, bine legată.
Structura omogenă, sunt prezente crapaturi mici
Bună 4
izolate.
Structura omogenă, sunt prezente crăpături mari
Satisfăcătoare 3
izolate
Nesatisfăcătoare 2 Sructura neomogenă, cu aglomerări de cocos, arahide
Structura lichidă neomogenă, cu aglomerări
Rea/Necorespunzătoare 1
pronunţate de cocos, arahide
Foarte rea 0 Emulsie lichidă, neomogenă.

Tabel 2 Treptele de apreciere specifice mirosului și gustului

Treapta de apreciere Nr. de puncte Descrierea generală a treptei de apreciere
Miros: plăcut, specific, cu aromă specifică de aronie
Foarte bun 5
Gust: plăcut, fin, potrivit dulce, acrișor.
Miros: plăcut, cu aromă slab accentuată de cocos și
Bun 4 arahide
Gust: plăcut, dulcet, uşor acrişor.
Miros: specific de ulei, aromă accentuată de aronie
Satisfăcător 3
Gust: puternic de aronie, puţin acru.
Miros: acru, de mucegai
Nesatisfăcător 2
Gust: pronunțat acru.
Miros: de mucegai,
Rău/Necorespunzător 1
Gust: amar, urme slabe de mucegai.
Miros: De mucegai,
Foarte rău/Alterat 0
Gust: puternic de mucegai.

Tabel 3 Treptele de apreciere specifice culorii

Treapta de apreciere Nr. de puncte
Foarte bun(ă)
Bun(ă)
Satisfăcător(oare)
Nesatisfăcător(oare)
Rău/Necorespunzător(oare)
Foarte rău
Descrierea generală a treptei de apreciere
5 Culoare: violet inchis, omogenă
4 Culoare: violet inchis
Culoare: violet inchis cu uşoară închidere a culorii la
3
suprafață
2 Culoare: violet, neomogen
Culoare: violet deschis, neomogen, cu urme uşoare de
1
mucegai
Culoare: violet deschis, neomogen cu urme pronunţate
0
de mucegai