CĂTINA – fructul minune

Cătina albă este cunoscută în special sub denumirile populare de cătină ghimpoasă sau
cătină de râu care din punct de vedere taxonomic face parte din ordinul Rosales,
familia Eleagnaceae, specia Hippophaë rhamnoides L. Cătina se prezintă ca un arbust tufos,
ce atinge în medie înălţimea de 1,5 - 4 metri. La noi în țară este răspândită îndeosebi în
regiunea deluroasă a Munteniei şi Moldovei, fiind mai rară în stepele litorale ale Mării Negre.
Compoziția chimică a cătinei
Fructul de cătină conține de 2 ori mai multă vitamina C decât măceșul și de 10 ori mai
mult decât citricele. În fructele coapte conținutul depășește 400–800 mg la 100 g suc proaspăt.
Alte vitamine prezente în fruct sunt de tipul vitaminelor A, B1, B2, B6, B9, E, K, P, F. Mai
regăsim celuloză, betacaroten (într-un procent net superior celui din pulpă de morcov),
flavonoide, microelemente (fosfor, calciu, magneziu, potasiu, fier și sodiu), acizi grași
esențiali (ω-3, ω-6) etc.
Se poate realiza o analiză comparativă la nivel vitaminic între fructul de cătină și alte
sortimente de fructe așa cum este prezentat în tabelul de mai jos:
Comparație aport de vitamine al cătinei față de alte specii
Fructul Vitamina C Provitamina A Vitamina K Vitamina E
(mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g)
Cătină 450 18 1,28 18
Coacăz negru 180 0,024 1,24 1,0
Portocal 50 0,09 0,004 0,32
Necesarul 60 5,24 0,08 12
zilnic (Kcal)

Procesarea cătinei
Fructe de cătină

Pregătirea fructelor – cântărire, sortare, spălare, curățire

Presare fructe

Suc de catina brut Turte de cătină

Încălzire la 600Csub agitare Uscare Obținere ulei Extracție componenți

hidrosolubili

Valorificare în cosmetică,
Îmbuteliere farmacie, pet-schopuri

Pasteurizare

Etichetare
 Imagini realizate în laborator privind pregătirea fructelor de cătină:

Pregătirea fructelor de cătină se realizează prin cântărirea fructelor cu ajutorul

cântarului, urmată de spălarea fructelor pentru a îndepărta impuritățile şi substanțele toxice
exterioare folosite contra dăunătorilor. Se realizează prin: înmuiere, spălare şi clătire. Sortarea
se realizează manual şi constă în clasarea calitativă a fructelor în funcţie de mărime, culoare,
stadiul de maturitate şi gradul de prospeţime şi îndepărtarea fructelor necorespunzătoare sau a
corpurilor străine rămase după spălare.
Curăţarea are ca scop separarea şi îndepărtarea părţilor necomestibile
(codiţe, sâmburi sau părţile atacate de boli) sau greu digerabile precum
cojile, pieliţele şi fructele cu lovituri mecanice. Divizarea constă în
mărunţirea fructelor având ca scop mărirea randamentului în suc de fructe în
cadrul operaţiei de presare.
Presarea se realizează cu ajutorul preselor care sunt prevăzute cu site realizând şi
filtrarea sucului. În funcție de scopul urmărit se obțin produse de calitate superioară fie din
sucul brut și fie din turtele de cătină.
Sucul de cătină se prepară foarte ușor, iar consumat corespunzător, menţine energia la
cote înalte. Pentru că nu se găseşte în stare proaspătă decât câteva luni din an, se poate păstra
la congelator pentru că proprietăţile vor rămâne intacte. E ca şi cum ai avea doctorul acasă!
Consumarea sucului de cătină ajută la întărirea imunității și este indicat în special în sezonul
rece prevenind gripa și răceala. De asemenea, acest suc are efect: vitaminizant, depurativ,
antioxidant, antiinflamator, cicatrizant, emolient și citoprotector.
Sucurile de fructe au o importanţă deosebită pentru organismul uman. Din acestă
cauză accentul se pune pe calitatea lor. Calitatea sucurilor este dată de calitatea materiei prime
şi de procesul tehnologic ales.

Diferite produse ce se pot obține din cătină la nivel industrial:

Ulei Suc Unguent

Săpun Produse cosmetice Produse farmaceutice Produse

energizante

Bibliografie:
1. Bologa N., Bărbulescu G., Burda A., Merceologie. Metode şi tehnici de determinare a
calităţii, Editura Universitară, Bucureşti, 2007.
2. Mihaly Cozmuţa A., Pop F., Tehnologii alimentare. Caiet de lucrări practice pentru
studenţi, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2011.
3. Păucean A., Tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor. Îndrumător de lucrări
practice, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2006.
4. Zielińska A., Nowak I., Abundance of active ingredients in seabuckthorn oil, Lipids in
Health and Disease, 2017, 16 (95), doi: 10.1186/s12944-017-0469-7.
5. https://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/valorificarea-catinei-sub-
forma-de-produse-si-subproduse-destinate-industriei-alimentare-82461.html