Tabelul 1.

16 Matricea informativă pentru elaborarea reţetei iaurtului cu adaos de soriz

germinat 2,5% grăsime

Aportul, % Preţul,
Materia primă xi Grăsime SUD zahăr SUT Apă lei
Lapte integral
X1 3,2 8,1 - 11,3 87 3,5
3,2%
Lapte degresat X2 0,05 8,1 - 8,15 91,85 2,5
Lapte praf
X3 0 93 - 93 7 42
degresat
Zahăr X4 - - 96 96 4 14,5
Stabilizator X5 - - - 96 4 40
Soriz germinat X6 - - 0,1 95,63 4,36 4,8
Maia X7 - - - 100 - 2500
Proba martor
iaurt dulce fără - 2,5 9,5 7 19 81 -
adaosuri 2,5%

Tabelul 1.17 Ecuaţiile bilanţului material al reţetelor iaurtului 2,5% grăsime cu adaos de soriz
germinat

Bilanţul material Ecuaţia

Adaosul de soriz germinat în iaurt constituie 2%
Grăsime 0,032X1+0,0005X2=2,5
SUD 0,081X1+0,081X2+0,93X3=9,5
Zahăr 0,96X4+0,001X6=7
Masa amestecului (fără stabilizator, maia) X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7 =99,5
Restricţie Adaosul de soriz germinat X6=2
Adaosul de soriz germinat în iaurt constituie 4%
Grăsime 0,032X1+0,0005X2=2,5
SUD 0,081X1+0,081X2+0,93X3=9,5
Zahăr 0,96X4+0,001X6=7
Masa amestecului (fără stabilizator, maia) X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7 =99,5
Restricţie Adaosul de soriz germinat X6=4
Adaosul de soriz germinat în iaurt constituie 6%
Grăsime 0,032X1+0,0005X2=2,5
SUD 0,081X1+0,081X2+0,93X3=9,5
Zahăr 0,96X4+0,001X6=7
Masa amestecului (fără stabilizator, maia) X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7 =99,5
Restricţie Adaosul de soriz germinat X6=6

Funcţia-minimalizarea costului iaurtului 2,5% grăsime cu adaos de soriz germinat:

(3,5x1+2,5x2+42x3+14,5x4+40x5+4,8x6+2500x7) min
 Norma de consum la 1000 kg iaurt

Lapte integral 3,2% 350...........500

Lapte degresat 350...500

Lapte praf degresat 17...22

Zahăr 70.....80

Stabilizator 3....13

Soriz germinat 20...60

Maia 0,025…..0,05