Unitatea economică …………………..

se indică denumirea întreprinderii de practică

FIŞA TEHNOLOGICĂ

Reţeta № 425
Denumirea preparatului: Ouă cu roşii, umplute cu şuncă şi ciuperci

Categoria I
Materii prime Cantitatea, g
Brută Netă
Ouă 2 buc. 80/67
Roşii 150 110
Şuncă 41 40
Champinioni proaspeţi 53 40/67
Margarină 5 5
Masa semifabricatului − 167
Cantitatea produsului finit 150
Sos № 798 Sos de smântână − 80
Mărar (verdeaţă) 4 3
Randamentul: 150803

PROCES TEHNOLOGIC
Operaţii pregătitoare
Ouăle se spală, se dezinfectează, se trec prin jet de apă rece. Roşiile proaspete, de
dimensiuni medii, se spală, se decupează capacul, se scoate miezul (acesta se foloseşte pentru
prepararea sosurilor) şi se aşază сu partea tăiată în jos pentru а se scurge. Champinioni proaspeţi
se curăţă de membrană. Şunca se taie felioare. Mărarul verde se alege, se spală şi se taie mărunt.
Tehnica preparării
Ouăle se fierb paşot, fără coajă. Champinionii se fierb, se taie felioare şi se sotează. Roşiile
pregătite (câte 2 bucăţi la porţie) se umplu cu şuncă, cu ciuperci şi se coc la rolă circa 15-20 min.
Se prepară sosul de smântână.
Prezentarea şi servirea
La servire pe roşii se aranjează ouăle fierte şi se presară cu verdeaţă. Se serveşte cu sos de
smântână.
ANALIZA CALITATIVĂ
Aspect exterior: aspect plăcut, roşiile să-şi menţină forma, presărate cu verdeaţă
Culoarea: culoare specifică pigmenţilor coloranţi din ou
Consistenţa: albuşul trebuie să aibă consistenţa densă, iar gălbenuşul să fie semilichid.
Gust şi miros: gust placut, specific oului şi componentelor de adaos, potrivit condimentate.
Fără gust şi miros străin.

Sursa: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Киев
«АРИЙ», Москва «ЛАДА», 2011