Chestionar EXAMEN „Proiectarea U.A.P.

”
1. Definiţi noţiunile de bază pentru alcătuirea meniului pentru diferite tipuri de U.A.P.
2. Elaborăţi programa de lucru a unei U.A.P.
3. Explicaţi algoritmul calculelor tehnologice a materiei prime pentru o zi de lucru. Cerinţe
de bază.
4. Explicaţi principiile de bază a calculării încăperilor pentru depozit. Calcularea diferitor
tipuri de încăperi: refrigerate şi nerefrigerate. Calcularea utilajului necesar. Cerinţe de bază faţă de
încăperile de depozit.
5. Prezentaţi calcule tehnologice pentru depozit. Calcularea suprafeţei utile şi totale.
Cerinţe de bază faţă de amplasare.
6. Alcătuiţi programa de lucru pentru secţia LEGUME.
7. Calculaţi numărul activ şi real de lucrători în secţia LEGUME. Alcătuirea graficului de
ieşire la lucru.
8. Explicaţi principiile de bază a calculării uilajului nemecanic în secţia LEGUME.
Principii de amplasare a utilajului nemecanic în secţia.
9. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului mecanic în secţia LEGUME. Principii
de amplasare a utilajului mecanic în secţia.
10. Explicaţi algoritmul calculelor tehnologice pentru secţia LEGUME. Calcularea
suprafeţei utile şi totale a secţiei.
11. Alcătuiţi programa de lucru pentru secţia CARNE. PEŞTE.
12. Calculaţi numărul activ şi real de lucrători în secţia CARNE. PEŞTE. Alcătuirea
graficului de ieşire la lucru.
13. Explicaţi principiile de bază a calculării uilajului nemecanic în secţia CARNE. PEŞTE.
Principii de amplasare a utilajului nemecanic în secţia.
14. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului mecanic în secţia CARNE. PEŞTE.
Principii de amplasare a utilajului mecanic în secţia.
15. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului frigorific pentru secţia CARNE.
PEŞTE. Cerinţe de bază faţă de amplasarea utilajului frigorific în secţie.
16. Explicaţi algoritmul calculelor tehnologice pentru secţia CARNE. PEŞTE. Calcularea
suprafeţei utile şi totale a secţiei.
17. Alcătuiţi programa de lucru pentru secţia BUCATE RECI. Alcăturirea graficului de
realizarea a preparatelor din secţie.
18. Calculaţi numărul activ şi real de lucrători în secţia BUCATE RECI. Alcătuirea
graficului de ieşire la lucru.
19. Explicaţi principiile de bază a calculării uilajului nemecanic în secţia BUCATE RECI.
Principii de amplasare a utilajului nemecanic în secţia.
 20. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului mecanic în secţia BUCATE RECI.
Principii de amplasare a utilajului mecanic în secţia.
21. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului frigorific pentru secţia BUCATE
RECI. Cerinţe de bază faţă de amplasarea utilajului frigorific în secţia.
22. Explicaţi algoritmul calculelor tehnologice pentru secţia BUCATE RECI. Calcularea
suprafeţei utile şi totale a secţiei.
23. Alcătuiţi programa de lucru pentru secţia BUCATE CALDE. Alcăturirea graficului de
realizarea a preparatelor din secţie.
24. Calculaţi numărul activ şi real de lucrători în secţia BUCATE CALDE. Alcătuirea
graficului de ieşire la lucru.
25. Explicaţi principiile de bază a calculării uilajului nemecanic în secţia BUCATE
CALDE. Principii de amplasare a utilajului nemecanic în secţia.
26. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului mecanic în secţia BUCATE CALDE.
Principii de amplasare a utilajului mecanic în secţia.
27. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului frigorific pentru secţia BUCATE
CALDE. Cerinţe de bază faţă de amplasarea utilajului frigorific în secţia.
28. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului termic pentru secţia BUCATE
CALDE: plite elctrice, tigăi. Cerinţe de bază faţă de amplasarea utilajului termic în secţia.
29. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului termic pentru secţia BUCATE
CALDE: cazane pentru diferite tipuri de preparate. Cerinţe de bază faţă de amplasarea utilajului termic
în secţia.
30. Explicaţi principiile de bază a calculării utilajului termic pentru secţia BUCATE
CALDE: dulapuri pentru copt. Cerinţe de bază faţă de amplasarea utilajului termic în secţia.
31. Explicaţi algoritmul calculelor tehnologice pentru secţia BUCATE CALDE. Calcularea
suprafeţei utile şi totale a secţiei.
32. Explicaţi principiile de bază a calculelor tehnologice pentru spălătoriile în U.A.P.
Spălătoria pentru vesela din sală. Spălătoria veselei din bucătărie.
33. Prezentaţi cerinţe generale de companare a incăperilor în UAP.
34. Descrieţi scheme de planificare a clădirii intreprinderii de alimentaţie publică: