Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Facultatea de Zootehnie
Specializarea- Controlul și Expertiza Produselor Alimentare
Iaşi
2019
Introducere
1. Produsul
Conform lui Philip Kotler, produsul reprezintă tot ce poate fi oferit pe piaţă, astfel încât să
fie recunoscut, cumpărat sau consumat pentru a satisface o necessitate.
Orice produs face parte dintr-o ierarhie ce poate fi descompusă în şapte trepte: tipul de
nevoie, familia de produse, categoria de produse, gama de produse, tipul de produs, marca şi
articolul.
Produsul este acel ansamblu de elemente care declanşează cererea pe piaţă. Acesta priveşte
calitatea, garanţia, masa, stilul, volumul, culoarea, specificaţiile tehnice, condiţiile de livrare,
numele şi marca, ambalajul şi eticheta, imaginea pe piaţă. Politicile de produs iau naştere din
momentul concepţiei produsului şi dispar odată cu retragerea de pe piaţă.
Caracteristica cea mai discutată este reprezentată de calitatea produsului, care este dată de
totalitatea trăsăturilor şi caraceristicilor acestuia care împreună antrenează satisfacerea
nevoilor şi dorinţele consumatorilor.
2. Consumatorul
Consumatorul reprezintă orice subiect economic al cărui comportament este îndreptat spre
satisfacerea necesităţilor individuale sau ale microgrupului social din care face parte.
Consumatorul reprezintă un element important din cadrul activităţii de marketing a oricărei
frme, deoarece în funcţie de consummator şi de comportamentul acestuia o firmă îşi va
desfăşura activitatea.
Fiecare consumator are anumite caracteristici de comportament în consum, care îl
deosebesc de ceilalţi, de aceea, fiecare este unic în felul său, aceştia se impart în funcţie de
zona geografică (regiune geografică, medii de reşedinţă,etc.), demographic (vârsta,sex, stare
civilă, venituri), psihografic (personalitate, clasă socială, stil de viaţă etc.),comportamental
(sofisticaţi, sedentary, familişti,tradiţionali etc.).
3. Consumul
5. Cererea de piaţă
Într-o economie de piaţă cumpărătorii sunt cei care decid “ce” se produce şi în “ce”
cantitate. Fiecare cumpărător îşî exprimă zilnic preferinţa faţă de bunurile şi serviciile de care
are nevoie cu ocazia procurării lor. Producătorul va produce acele bunuri şi servicii care sunt
cerute şi va renunţa la producerea acelora care nu mai sunt căutate de consumator.
Cererea de piaţă este influenţată de mai mulţi factori: preţul, venitul mediu disponibil al
consumatorului, mărimea pieţei, preţul produselor interschimbabile, factorii subiectivi.
6. Oferta de piaţă
Prin ofertă înţelegem cantitatea de bunuri pe care oamenii de afaceri doresc să o producă
şi să o vândă. Economic însă,producătorului nu îî este indiferent preţul la care poate desface o
cantitate sau alta dintr-un produs, de aceea relaţia cantitate-preţ este cea care ne dă imaginea
corectă a ofertei pe piaţa unui bun.
Oferta de produse agroalimentare apare pe piaţă în mod direct sau indirect, prin
intermediul intermediarilor. Pe piaţă vom întâni oferta sub cele două componente ale sale:
Oferta activă, care reprezintă totatlitatea produselor agroalimentare angajate de firmele
comerciale de la producători sau distribuitori într-o anumită perioadă de timp;
Oferta pasivă, care exprimă stocurile existente în reţeaua comercială.
În funcţie de cererea de consum de piaţă, oferta poate fi:
Oferta efectivă (reală), care cuprinde totalitatea produselor agroalimentare livrate sau
livrabile de către producători şi distribuitori piţei agrare;
Oferta potenţială se referă la posibilităţile de creştere şi diversificare a produselor, de
adaptare a producţiei agricole la cerinţele consumatorului.
Pe piaţă întâlnim tendinţa de echilibrare a ofertei cu cererea de consum, însă, în funcţie de
raportul dintre aceste categorii, putem deosebi trei situaţii:
1. Abundenţă, când pe piaţă întânim o ofertă de produse agricole şi agroalimentare
superioară cererii de consum,cu o structură sortimentală diversificată, care satisface
complet cele mai variate gusturi ale populaţiei.
2. Penurie sau de deficit, şi este rezultatul faptului că pe măsură ce scade surplusul, creşte şi
preţul, ceea ce îi determină pe cumpărători să solicite o cantitate mai mare iar furnizorii
nu pot asigura cantitatea cerută.
A treia variantă vizează echilibrul ofertei cu cererea care reprezintă de fapt tendinţa şi
scopul acţiunilor de marketing, practic preţul mai scăzut îi determină pe unii consumatori sau
utilizatori potenţiali să se orienteze spre un alt produs – înlocuitor – iar pe furnizori, să-şi
orienteze eforturile spre obţinerea unor produse alternative cu valoare ridicată
.
7. Nevoile de consum de produse agroalimentare în România
Nevoile sunt influenţate de o serie de factori care determină diferenţieri ale cererii
individuale, atât sub aspect cantitativ cât şi calitativ.
Factorii care influenţează asupra nevoilor fiziologice ale omului sunt:
Factori de natură endogenă:
vârsta ;
sexul;
dimensiunile corporale;
activitatea psihică;
efortul fizic depus;
particularităţile metabolismului,
În anul 2017, exporturile totale de cereale şi produse din cereale, au înregistrat o scădere de
835 mii tone faţă de anul 2016 şi au reprezentat 37.5% din utilizări.
Cantităţile de cereale şi produse din cereale destinate consumului intern au fost mai mari în
anul 2017 cu 211 mii tone, comparativ cu anul 2016.
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor – 208,2;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 157,3;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 376,5.
2. Cartofi
Resursele totale de cartofi au crescut în anul 2017 cu 459 mii tone, faţă de anul 2016.
În anul 2017 importul de cartofi a scăzut cu 27 mii tone, iar exportul a crescut cu 21 mii
tone faţă de anul 2016.
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –96,6;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 96,6;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 222,4.
3. Leguminoase boabe
Resursele totale de leguminoase boabe au crescut în anul2017, cu 232 mii tone, faţăde
anul2016, datorită creşterii producţiei.
Tabelul 3. Resursele totale de leguminoase boabe
Consumul intern în anul 2017, cantitatea destinată consumului intern a fost cu 78 mii tone
mai mare, faţă de anul 2016.
Tabelul 3.1. Consumul intern de legumioase boabe
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –2,4;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 2,4;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 6,6.
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –162,1;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 162,1;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 366,8.
Cantitatea de fructe şi produse din fucte exportată a înregistrat o scădere (- 11 mii tone),
faţă de anul 2016. În 2017, importul de fructe a depăşit exportul cu 1162 mii tone.
Consumul intern de fructe şi produse din fructe a fost mai mai cu 228 mii tone, în anul 2017
faţă de 2016. Cantităţile de fructe destinate prelucrării industriale şi consumului uman au
deţinut 97,4% din consumul intern.
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –96,1;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 96,1;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 213,2.
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –25,7;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 25,7;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 68,2.
Consumul intern de lapte şi produse din lapte a fost în anul 2017 cu 915 mii hl mai mic
decât în anul 2016.
Tabelul 7.1. Consumul intern de lapte şi produse din lapte
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –244,1;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 251,4;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 688,8.
8. Ouă
Resursele totale de ouă au înregistrat în anul 2017 o scădere cu 291 milioane bucăţi, faţă de
anul 2016.
Tabelul 8. Resursele totale de ouă
În anul 2017 importul de ouă a scăzut cu 24 milioane bucăţi faţă de anul 2016, iar
cantitatea de ouă exportată, a fost mai mare cu 22,2% în anul 2017.
Consumul intern de ouă a scăzut în 2017 cu 327 milioane bucăţi, comparativ cu anul 2016.
Tabelul 8.1. Consumul intern de ouă
Ouă 2016 (mil bucăţi) 2017 (mil bucăţi)
Consum intern 6414 6087
Disponibil pt consum
5266 5004
uman
Pierderi 890 863
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –255,0;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 12,8;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 34,9.
Exportul de carne şi produse din carne a crescut cu aproximariv 11 mii tone faţă de anul
2016. Cele mai mari ponderi în producţia totală de carne şi produse din carne în anul 2017 le
deţin:
Producţia de carne de porcine (44,7%) şi producţia de carne de pasăre (40,7%). Cantitatea
de carne de porc şi produse din carne de porc importată în 2017, 59,9% ,în importul total de
carne şi produse din carne, iar cea de pasăre 32,3%. Exportul de carne şi produse din carne de
pasăre a fost de 49,9% ia r cel de porcine 25,2%, din exportul total de carne şi produse din
carne.
Consumul intern de care şi produse din carne a cerscut cu 50 mii tone în anul 2017 faţă de
anul 2016.
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –68,4;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 68,4;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 136,5.
Producţia de peşte şi produse din peşte a crescut cu 3 mii tone faţă de anulprecedent.
Consumul intern de peşte şi produse din peşte a înregistrat o creştere de 6 mii tone, faţă de
anul 2016.
Indicatori sintetici:
Consumul alimentar mediu brut anual kg/locuitor –6,3;
Consumul alimentar mediu net anual kg/locuitor – 6,3;
Consumul alimentar mediu net zilnic grame/zi/locuitor – 8,5.
9. Norme de consum