Prăjitura ”Lulu” cu foi de ciocolată și cremă fină de mascarpone și caramel

Combinația de ciocolată și cremă caramel este una câștigătoare din start, cred

că nimeni nu poate contesta asta. Să ne gândim doar la cele mai faimoase

batoane de ciocolată și umplutura lor… că e batonul care transformă o divă

plictisită într-un sportiv adevărat, că e cel care face din cel mai amărât pisoi un

leu curajos… toate au și ciocolată, și caramel. Și cum om sunt și eu, mărturisesc

că, la fel cu cei mai mulți dintre semenii mei, combinația asta mă face și pe mine

să salivez. De-aia s-a și născut ”prăjitura Lulu”, întru satisfacerea poftelor mele și

ale familiei.

Într-o anumită măsură, blatul e inspirat de prăjitura kinder-pingui, mi-am dorit

același efect de blat umed și pufos în același timp, cu gust intens de cacao și

vanilie. Crema e poate una din cele mai bune din câte am făcut vreodată iar

decorul… ei bine, să spunem că aspectul prăjiturii e perfectibil, eu am topit niște

 ciocolată cu conținut mare de cacao, am turnat-o pe o tavă răcită la frigider și am

format cârlionți și fulgi crocanți pe care i-am așezat pe suprafața prăjiturii. Nu mă

îndoiesc că niște cofetari mai pricepuți decât mine ar fi putut născoci un decor

mai elaborat și mai elegant, dar mie chiar mi-a plăcut contrastul între crema

catifelată și robustețea gustului unei ciocolate bune, cu 75% cacao, cât și

contrastul dintre textura ei crocantă și prăjitura moale și pufoasă.

Numele acestei prăjituri cu adevărat fabuloase l-am pus gândindu-mă la una din

cele mai drăgălașe făpturi de pe planetă, care, deși nu a gustat din prăjitura asta,

pentru că dieta nu-i permite, e un membru îndrăgit al familiei mele și ne aduce

zilnic cam tot atâta bucurie cât ne poate aduce și o prăjitură delicioasă cu

ciocolată și caramel.

Nu vă mai țin de povești, vă mai spun doar că veți găsi rețeta în format video, cu

multe detalii, imediat după lista ingredientelor iar la finalul articolului găsiți și

modul de preparare în format text (printabil). Spor la treabă și vă aștept cu

impresi

Ingrediente Prăjitura ”Lulu” cu ciocolată și

cremă de mascarpone și caramel
 8 ouă

 250 grame zahăr

 120 grame făină

 1 plic de praf de copt

 70 de grame de griș

 55 de grame de cacao

 150 ml. lapte

 100 ml. ulei vegetal

 100 grame unt cu 80% grăsime

 2 plicuri de zahăr vanilat

 1 praf de sare

crema de marscarpone și caramel:

 250 de grame de brânză mascarpone

 250 de grame de smântână pentru frișcă

 400 de grame (1 cutie) de cremă caramel din lapte condensat (click pe

link pentru rețetă)

 1 lingură de extract de vanilie

decor (opțional):

 150 de grame de ciocolată cu 75% cacao

Preparare Prăjitura ”Lulu” cu ciocolată și cremă de

mascarpone și caramel, rețeta video:
https://youtu.be/4hWrZsXXMeE

Mod de preparare Prăjitura ”Lulu” cu ciocolată și cremă de

mascarpone și caramel, rețeta în format text (printabil):
1. Porniți cuptorul și setați-l la 175 grade Celsius. Pregătiți 2 tăvi cu hârtie de copt

(dimensiunea tăvilor pe care le-am folosit eu este de 42×35 cm).

2. Separați ouăle, punând gălbenușurile și albușurile în două castroane

încăpătoare. Adăugați peste gălbenușuri sarea, zahărul vanilat, 1/2 din cantitatea

totală de zahăr și mixați până cresc în volum și se obține o cremă densă,

deschisă la culoare. Se adaugă mai întâi uleiul, apoi untul topit, dar nu fierbinte,
în fir subțire, ca la maioneză, în timp ce se mixează încet, până se încorporează

complet în crema de gălbenușuri.

3. Se cerne deasupra cremei de gălbenușuri făina, praful de copt și cacaoa

(deodată, în aceeași sită). Se presară grișul pe deasupra și se omogenizează

bine. Se adaugă laptele și se amestecă cu mixerul la viteză mică.

4. Se bat albușurile spumă tare, se adaugă zahărul rămas, în 2-3 tranșe, și se

continuă să se bată până ce zahărul se dizolvă complet și se obține o bezea

fermă.

5. 1/3 din bezea se amestecă energic cu compoziția cu cacao, apoi se toarnă

totul peste bezeaua rămasă și se încorporează cu mișcări de jos în sus, pentru a

obține o compoziție spumoasă. După omogenizare, se împarte compoziția în

mod egal în cele 2 tăvi, se nivelează și se coace 12-13 minute la 175 grade

Celsius (dacă aveți funcția ventilație la cuptor, puteți să coaceți ambele foi

deodată, dacă nu, se vor coace pe rând). După ce s-au copt (o scobitoare înfiptă

într-un blat să iasă curată) se lasă să se răcească bine.

6. Brânza mascarpone se omogenizează cu o spatulă cu crema caramel din

lapte condensat (click pe link pentru rețeta completă, inclusiv în format video).

Separat, se bate smântâna pentru frișcă până se întărește bine (atenție,

smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece, altfel nu se bate). Se adaugă

peste amestecul de mascarpone și cremă caramel 1/3 din cantitatea de frișcă și

extractul de vanilie și se amestecă cu spatula. Se încorporează lejer restul de

frișcă, fără a amesteca circular (doar pe verticală, ridicând compoziția de pe

fundul vasului către suprafață), pentru a obține o cremă aerată.

7. Se desprinde hârtia de copt de pe cele două blaturi și fiecare se împarte în câte

două părți egale, tăindu-le cu un cuțit perpendicular pe latura mai lungă. Se alege o

foaie pentru bază, pe aceasta se va pune și se va nivela 1/4 din cremă, apoi se

acoperă cu următoarea foaie, apăsăm ușor cu palmele și repetăm până când am

epuizat cele 4 straturi de blat. Deasupra ultimei foi se pune restul de cremă (se

poate monta cu poșul, creând forme atrăgătoare la suprafață). Se decorează cu

cârlionți de ciocolată sau cu ciocolată rasă, cu nuci pralinate etc. Decorul rămâne la

alegerea fiecăruia. Recomand să stea prăjitura la frigider peste noapte, a doua zi va

fi fabuloasă, după ce grișul din blat va absorbi umiditatea din smântâna pentru frișcă

și vom avea o alternanță de blaturi moi și umede cu o cremă minunat de gustoasă.

Poftă mare!