Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tort cu lămâie și cocos, rețetă culinară. Rețetă de tort de lămâie pas cu pas.
de cocos.
Acest tort cu lămâie și blat de cocos e făcut pentru o persoană foarte specială,
Sora mea are doi băieți, acum sunt școlari amândoi, unul în clasa a patra și
celălalt în a doua. Acum câțiva ani, când cel mare, Andrei, a plecat la grădiniță, s-
Mili, educatoarea lui. Doi ani mai târziu, atunci când cel mic, Alexandru, a plecat
și el grădiniță, în grupa unei alte doamne educatoare, sora mea s-a întors la
serviciu, care nu-i genul de job de la care să poți da o fugă să te ocupi de copii.
Pe când căutau pe cineva să se ocupe de cei mici, doamna Mili a auzit și s-a
oferit, pur și simplu din atașament față de Andrei, să vegheze asupra celor doi
năzdrăvani, până când părinții reveneau fiecare de la slujbele lor.
Au trecut câțiva ani, băieții sunt amândoi școlari acum și tot doamna Mili este cea
care îi supraveghează să-și facă temele și se ocupă de ei oridecâte ori sora mea
nu are cum s-o facă. În tot acest timp, doamna Mili a refuzat categoric, pentru
imensul ajutor pe care îl acordă, orice fel de răsplată materială. O face de drag,
poate pentru că dumneaei are o fată mai mare și și-ar fi dorit și un băiețel, poate
pur și simplu pentru că Andrei o fi fost copilul pe care l-a îndrăgit cel mai mult în
toată cariera ei didactică, cine știe? Oricum, într-o lume guvernată de dorința
Ei bine, de curând, sora mea mi-a spus că e ziua doamnei Mili și că ar vrea să îi
fi bine primit.
5 albușuri
1 praf de sare
crema de bază lemon curd:
4 ouă întregi
5 gălbenușuri
5 lămâi
25 grame de gelatină
jeleu de lămâie:
7 grame gelatină
glasaj de lămâie:
5 grame de gelatină
decor:
mediu) și pregătim o formă de tort cu diametrul de 22-23 cm, fie ungând-o cu unt
2. Punem într-un castron mare albușurile pentru blat, se adaugă sarea și se bat
cu mixerul la viteză mare până când se formează o spumă consistentă. Se
adaugă zahărul și zahărul vanilat și se bat albușurile în continuare până când
zahărul e complet dizolvat. Presărăm pe deasupra amidonul sau făina și fulgii de
cocos și omogenizăm ușor compoziția cu o spatulă, ca la rețeta de blat de tort
cu unt. În timp ce omogenizăm, adăugăm treptat și untul topit, dar nu fierbinte.
prilejuri, cel mai important fiind, desigur, rețeta dedicată de lemon sau orange
curd. Singura diferență față de rețeta publicată mai demult este aceea că acum
vom pregăti o cantitate mai mare, lemon curd-ul fiind baza tuturor compozițiilor
1. Spălăm bine lămâile și decojim cât mai subțire, cu un peeler, partea galbenă a
Tăiem apoi toate lămâile în două și le stoarcem bine de tot. Evităm să colectăm
2. Punem într-o cratiță cu fundul mai gros ouăle întregi, gălbenușurile, zahărul și
tot sucul de lămâie. Omogenizăm, bătând cu telul în formă de pară cam 30 de
secunde. Adăugăm apoi untul tăiat în bucățele și coaja de lămâie. Punem cratița
pe foc foarte mic și gătim cu răbdare, amestecând continuu. Insistăm pe fundul
cratiței, până când compoziția se îngroașă. Dacă aveți un termometru special, să
știți că ouăle sunt gătite la 73 de grade Celsius. În acest moment tragem cratița
de pe foc, altfel riscăm să se taie compoziția.
3. Crema lemon curd se trece imediat prin sită, colectând-o, de preferință, într-un
recipient gradat. E important să știm exact ce volum am obținut. Mie mi-au
rezultat 900 de ml. În funcție de mărimea ouălor/lămâilor folosite, e posibil să
obținem o cantitate puțin mai mare sau puțin mai mică. Această cantitate se va
distribui proporțional între compozițiile pe care le avem de pregătit pornind de la
lemon curd.
Până când va veni momentul să-l folosim, acoperim lemon curd-ul cu o folie
alimentară aplicată direct pe suprafață, ca să nu prindă peliculă, și îl păstrăm la
temperatura bucătăriei.
Preparare mousse și jeleu de lămâie și asamblare tort cu
lămâie și cocos
1. Se pune gelatina la hidratat în apă foarte rece. Dacă veți folosi foi, așa ca
mine, acestea se acoperă cu mult apă. Dacă veți folosi gelatină-pulbere, aceasta
încorporează.
3. Imediat, se bat lejer 450 de grame de smântână pentru frișcă, până în faza în
4. Peste baza de ciocolată albă cu gelatină, încă ușor călduță, se adaugă 4/9 din
cantitatea de lemon curd. În cazul meu, asta a însemnat exact 400 de grame. Se
omogenizează bine lemon-curd-ul cu baza de ciocolată albă. Se adaugă 1/3 din
frișca bătută la punctul anterior și se omogenizează energic.
montez într-un inel extensibil pentru torturi, pe care l-am fixat la un diametru de
încă insuficient setate) apoi am turnat în formă 1/2 din cantitatea de mousse de
minute, timp în care primul strat se întărește suficient pentru a putea să îl adaug
pe următorul.
lămâie, pentru care vom hidrata în apă foarte rece 7 grame de gelatină. După ce
lemon curd (care în cazul meu a însemnat 300 de grame), omogenizăm bine și
turnăm totul deasupra primului strat, deja suficient de întărit. Nivelăm și dăm la
8. După ce s-a întărit stratul de jeleu de lămâie, se adaugă în forma de tort restul
de mousse. Se nivelează cât mai bine și se dă la congelator pentru încă 30 de
minute.
peste lemon curd-ul rămas (200 de grame respectiv 2/9). Se omogenizează bine.
2. Între timp, tortul nostru trebuie să se fi întărit bine. Pentru a-l scoate din formă,
ideal este să se folosească o torță de bucătărie cu care să se încălzească pereții
detașabili de jur împrejur, permițându-le să se desprindă de tort. Dacă nu avem o
astfel de torță, putem șterge forma cu un burete înmuiat în apă fierbinte, doar că
va dura mai mult.
Decorarea tortului
1. După ce glazura s-a întărit perfect, am transferat cu grijă tortul pe un platou
potrivit pentru servire și i-am îmbrăcat baza cu fulgi mari de cocos, rumeniți puțin
în tigaie.
model care îmi place foarte multe, mi se pare feminin și delicat, pe care îl
să-l păstrez elegant și discret. Cam atât a fost! Secțiune nu am, pentru că, așa
cum v-am spus încă din introducere, a fost de dăruit. Doar că, având în vedere
fost primit cu încântare, atât pentru aspect, cât mai ales pentru gustul proaspăt,
Să vă fie de folos!