Unitatea de învăţământ:Liceul Tehnologic Văleni Avizat,

Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Industrie alimentară/Industrie alimentară
Modulul I : Controlul proceselor biochimice in industria alimentara
Nr de ore/an: 96
Nr. ore /săptămână din care: T :66 LT:30
Clasa: a IX-a
Profesor: Barabaş Florina/ Tudor Daniela Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3331/25.02.2010 Şef catedră
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr. 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2018-2019

Nr. Unitatea de Nr. ore Săptămâna

Competenţe specifice Conţinuturi Obs.
crt. competenţă T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Recapitulare in vederea
aplicării testului de evaluare
iniţială;
S1
Aplicarea testului de evaluare 2 S1 11-15.IX
1
iniţială;

1 Controlul proceselor Determina valuarea Importanta studiului biochimiei 2 1 S2 S2 18-22.IX

biochimice din nutritiva aproduselor
industria alimentara alimentare A. Glucidele:-Monoglucidele 2 S3 25-29.IX

1
 Determinarea refractometrica a
zaharurilor 1 S3
-Oligoglucidele 2 S4 30.IX-4.X
Determinarea polarimetrica a
zaharurilor 1 S4
-Poliglucidele 2 S5 2X-6.X
Determinarea amidonului 1 S5
B. Lipidele 2 S6 9.X-13.X
Determinarea punctului de topire 1 S6
Lipidele simple 2 S7 16.X-20.X
Determinarea indicelui de
refractie 1 S7
Lipidele complexe 2 S8 23.X-27.X
Determinarea indicelui de
aciditate 1 S8 .
C. Protidele-Aminoacizii 2 1 S9 30X-3.XI
Determinarea substantelor 1 S9
proteice
Peptidele 2 S10 6.-10.XI
Proteidele
Determinarea azotului proteic si
neproteic 1 S10 13-17.XI

D. Enzime 2 S11 20-24.XI

Determinarea activitatii lipazei. 1 S11
Determinarea activitatii
cheagului 1 S11
E. Biocatalizatori.Vitamine 2 S12 27-1XII
Dozarea vitaminei C S12
F. Uleiuri eterice.Substante
tanante---- 3 S13 4-8.XII
G.Pigmenti.Coloranti alimentari 3 S14 11-15.XII

Compozitia chimica a 3 S15 18.-22.XII

2
 alimentelor - - -
Valuarea nutritiva a produselor 3 S16 15.I-19.I
alimentare.Ratia alimentara
Recapitulare S17 22.I-26.I
Evaluare S18 29.I-2.II

Controlul proceselor Precizeaza rolul Fermentatia lactica 2 S19 12.II-16.II

biochimice din proceselor biochimice Analiza senzoriala laptelui si 1 S19
industria alimentara la obtinerea produselor lactate acide
produselor alimentare Fermentatia alcoolica 2 S20 19.II-23.II
Determinarea concentratiei
alcoolice 1 S20
Fermentatia propionica 2 S21 26.II-2.III
Fermentatia malolactica 1 S21
Procesul de maturare al
produselor alimentare 2 S22 5.III-9.III
Analiza senzoriala a produselor
de panificatie 1 S22
Factorii care influenteaza
procesele biochimice 3 S23 12.-16.III
Procese biochimice de degradare S24
a alimentelor 3 S25 19-23.III
Putrefactia 2 1 S25

Fermentatia butirica 2 1 S26 26-30.III

Fermentatia acetica 2 1 S27 11-13.IV
Fermentatia citrica 2 1 S28 16-20 IV
Rancezirea grasimilor 2 1 S29 23-27IV
Factorii care influenteaza
procesele biochimice de degradare 3 S30 30-4.V
Recapitulare S31 7-11 v
Evaluare S32 14-18 v

3
4