1

Profilul: Resurse naturale si protectia mediului Director,

Prof.Florentina Mihailescu

Domeniul de pregătire de bază:Industrie alimentara

Modulul:I- Biochimia produselor alimentelor

Nr. ore /săptămână: 3 din care: T: 2 LT: 1

Clasa: a XI-a
Profesor: Tudor Daniela/ Zlotea Ionica
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin ANEXA 1 la OMEN:Nr Şef catedră,
3501//29.03.018 Prof.ing.Pitigoi Elisabeta
Programa aprobata prin OMEN:Nr 3501//29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2019-2020

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)

● Principii alimentare 2
6.1.1 6.2.1 6.3.1 Glucide 2
6.3.9 -Monoglucidele 2
6.3.10 -Oligoglucidele 2
6.3.11 -Poliglucidele 2
6.3.12
6.3.13 Lipidele
6.3.14 Lipidele simple 2
Lipidele complexe 2

2
 . Protidele
-Aminoacizii 2
-Peptidele
-Proteidele 2
Acizii 2
Substanțe minerale 2

6.1.2 6.2.1 6.3.2 ● Biocatalizatori

6.3.9
6.3.10 Vitamine 2
6.3.11 Hormoni 2
6.3.12 Enzime 2
6.3.13
6.3.14
● Compoziția chimică a materiilor prime
6.1.4 6.2.1 6.3.1 și a produselor alimentare:
6.3.9 - de origine animală 2
6.3.10 - de origine vegetală 2
6.3.11 - grăsimilor vegetale și animale
6.3.12 - băuturilor alcoolice si distilate 2
6.3.13 Recapitulare 2
6.3.14 Evaluare 2

6.1.5 6.2.3 6.3.3 ● Procese biochimice la fabricarea

6.2.4 6.3.9 produselor alimentare
6.2.8 6.3.10 - Procese biochimice 2
6.2.9 6.3.11 normale( Fermentații : alcoolică, lactică, 2
6.2.10 6.3.12 propionică, malolactică, procese de maturare 2
6.3.13 a produselor alimentare) 2
6.3.14 - Procese biochimice de degradare 2
Fermentații : butirică, acetică, citrică, 2
putrefacția , râncezirea grăsimilor.) 2
- Factorii care influențează procesele
biochimice la fabricarea produselor 2

3
 alimentare
6.1.7 6.2.1. 6.3.4 ●Metabolismul- definiție
6.2.2 6.3.9 ,transformările glucidelor, lipidelor,
6.3.10 protidelor în organism. 2
6.3.11
6.3.12
6.3.13
6.3.14
6.1.8 6.2.1 ●Valoarea nutritivă a produselor 2
6.2.5 alimentare- definiție, caracteristici, formulă
6.3.5 de calcul, valoarea nutritivă a principalelor 2
6.1.9 6.3.9 grupe de alimente.
6.3.10
6.2.1 6.3.11 ● Valoarea energetică a produselor
6.2.5 6.3.12 alimentare-definiție, caracteristici, formulă 2
6.3.13 de calcul, valoarea energetică a principalelor
6.1.10 6.2.1 6.3.14 grupe de alimente.
6.2.6 ● Rația alimentară -definiție, formulă
de calcul, tipuri de rații alimentare 2

6.1.11 6.2.1 6.3.7 ●Analize biochimice ale produselor

6.3.8 alimentare
6.3.9 Determinarea glucidelor prin metode
6.3.10 fizico-chimice:
6.3.11 -Determinarea refractometrica a zaharurilor 2 S1,2
6.3.12 -Determinarea polarimetrica a zaharurilor 2 S3,4
6.3.13 - Determinarea amidonului 2 S5,6
3.3.14 Determinarea lipidelor prin metode
fizico-chimice:
-Determinarea punctului de topire 2 S7,8
- Determinarea indicelui de refractie 2 S9
- Determinarea indicelui de aciditate 2 S10
Determinarea protidelor prin metode S11
fizico-chimice: S 12

4
 Determinarea substantelor proteice 2 S13
Determinarea azotului proteic si 2 S14
neproteic S15
S16
S17
Determinarea enzimelor 2 S 18
Determinarea vitaminelor 2 S19
6.1.12 6.2.9 6.3.9 Analize specifice produselor S20
6.2.10 6.3.10 alimentare 4 S21
6.3.11 Reguli și norme de protecție a muncii S22
6.3.12 specifice laboratorului 2 S23
6.3.13 S24
6.3.14 S25
S26
Colectarea depozitarea și evacuarea 2 S27
reziduurilor. S28
S29
Recapitulare 2 S30
Evaluare 2 S31
S32