1

Profilul: Resurse naturale si protectia mediului Director,

Prof.Florentina Mihailescu

Domeniul de pregătire de bază:Industrie alimentara

Modulul:I- Microbiologia si igiena in industria alimentara
Nr de ore/an: 170
Nr. ore /săptămână: 5 din care: T: 2 LT:3 IP:
Clasa: a X-a
Profesor: Tudor Daniela/Zlotea Ionica
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prinOMEN:Nr 3915/18.05.2017Anexa 1 Şef catedră,
Prof.ing.Pitigoi Elisabeta
Programa aprobata prin OMEN:Nr 3915/18.05.2017 Anexa 2

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019-2020

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)

*Caracterizarea microorganiselor 2 3 S1
Clasificarea microorganiselor 2 3 S2
2.2.1 2.3.1 Prezentarea morfologiei microorganismelor 2 3 S3
2.1.1 2.2.2 2.3.2 Prezerntarea fiziologiei microorganismelor 2 3 S4
2.3.3
2.3.4 *Tehnici de realizare a preparatelor 2 3 S5
2.2.1 2.3.5 umede si uscate
2.2.2 2.3.6 Microscopul 2 3 S6
2.2.7 2.3.7 Preparate microscopice umede si uscate 2 3

2
 2.2.1 *Actiunea factorilor externi asupra
2.1.3 2.2.2 microorganismelor
2.2.8 -factori fizici 2 3 S8
-factori chimici 2 3 S9
-factori mecanici 2 3 S10

*Moduri de raspandire a
microorganismelor in natura
-microflora solului:bacterii 2 3 S11
sulfuroase,actinomicete,ciuperci,
2.1.4 2.2.2 microorganisme patogene
2.2.6 -microflora apei: bacterii 2 3 S 12
sulfuroase,feruginoase,de putrefactie,
butirice, bacterii care fermenteaza,celuloza.
-microflora aerului: bacterii,mucegaiuri 2 3 S13
(forme sporulate )

2.1.5 2.2.2 2.3.1 *Microorganisme utile si daunatoare in

2.2.7 2.3.2 industria alimentara
2.3.3 -microorganisme utile in obtinerea unor 2 3 S14
2.3.4 produse alimentare:
2.3.5 -bacterii (lactice,acetice) . 2 3 S15
2.3.6 -drojdii(de bere).
2.3.7 -mucegaiuri (,,nobile,,) utilizate in 2 3 S16
industria alimentara
- microorganisme patogene:(boli produse de 2 3 S17
virusuri.bacterii) si de alterare (virusuri,
bacterii,drojdii, mucegaiuri).
2.2.3
2.1.6 2.2.4 *Reguli de igiena individuala in industria 2 3 S 18
alimentara

3
 -Reguli de igiena individuala conform 4 6 S19
normelor si procedurilor in vigoare 20
-Consecinte ale nerespectarii regulilor de 2 3 S21
igiena asupra starii de sanatate a
producatorului

2.1.7 2.2.5 *Metode de igienizare a spatiilor si 4 6 S22

2.2.6 echipamentelor din industria alimentara
--Norme de igiena a spatiilor si 4 6 S26
echipamentalor
-Materiale pentru curatenie si igienizare 4 6 S28 27
2.1.8 2.2.6
2.2.7 *Boli datorate consumului de alimente
2.2.8 contaminate
-Caracterizarea agentilor patogeni 2 3 29
-Clasificarea bolilor datorate consumului de 2 3 30
alimente contaminate.

2.1.9 2.2.2 *Factori care duc la contaminarea 2 3 S31

2.2.3 alimentelor
2.2.4 2 3 S32
2,2,8 -Contaminarea la fabricare
- Contaminarea la transport 2 3 S33
-Contaminarea la depozitare
-Masuri de prevenire a contaminarii
alimentelor 2 3 S34
Recapitulare finala

4
5
6
7
8