Prăjitura ”Albă ca Zăpada”, rețeta vegetariană, dar fără zahăr, margarină și cremă de făină fiartă

Ce ingrediente ne sunt necesare pentru foi?

10 gr. drojdie proaspătă

100 ml apă călduță

5 linguri ulei (de rapiță sau din turte de măsline, acestea având punct de ardere mai înalt și fiind mai rezistente la preparare termică, dar nu
peste 230o)

250 gr făină (tip 650 – o făină albă, dar nu atât de rafinată, mai bogată în gluten și implicit mai elastică și mai bună de folosit pentru aluaturi
dospite).

un vârf de cuțit de turmeric (care ar trebui să fie nelipsit din bucătăria noastră)

1/2 linguriță de sare

Important: Recomandăm folosirea făinii integrale ori de câte ori este posibil. In cazul unei prăjituri cu blat alb-gălbui, cum este ”Albă
ca Zăpada”, pe care o consumăm ocazional, deci nu face parte din meniul zilnic, alegem o variantă de făină cât mai apropiată de cea
integrală, iar aceasta este făina de tip 650. Făinurile de tip 000 sau 450 (480) sunt făinuri foarte fine și foarte rafinate. Ca regulă, cu cât acest
număr (codul de pe ambalaj) este mai mare, cu atât tipul de făină este mai puțin rafinat, deci mai integral și, implicit, mai benefic pentru
sănătate. Făina integrală o găsim sub codul 1750, iar pe cea neagră 1250 sau 1350. Făina integrală conține atât coaja, cât și germenele
cerealei din care este realizată. Învelișul exterior al cerealelor este foarte bogat în vitamine din grupul B, minerale și fibre!

Cum pregătim foile?

1. Facem o maia din drojdie, 3 linguri de apă călduță și o lingură de făină. Amestecăm aceste trei ingrediente și lăsăm deoparte, într-un loc
călduț, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul.

2. Intr-un bol suficient de larg, punem cele 250 gr făină și jumătatea de linguriță de sare. Amestecăm sarea cu făina, apoi facem în mijlocul
făinii o adâncitură și adăugăm cei 100 ml de apă în care am adăugat înainte turmericul și uleiul. Amestecăm bine toate ingredientele.

3. Frământăm aluatul 10 minute.

4. Împărțim aluatul în trei părți egale pentru trei foi. Cum procedăm? Foile vor fi coapte pe dosul tăvii în care vom pregăti prăjitura. Tăiem
trei fâșii de hârtie de copt, exact pe dimensiunea tăvii și întindem aluatul pe blatul de lucru, direct pe hârtia de copt, astfel el va putea fi foarte
ușor transferat la cuptor. Aluatul se întinde FOARTE bine, până când foaia devine aproape transparentă.

Cantitățile din rețetă sunt pentru o tavă cu dimensiunile L:30 cm/l:20 cm.

Aveți în vedere că prăjitura o vom monta în tava după ale cărei dimensiuni stabilim și dimensiunile foilor. Deci, întindeți foile atât
cât este necesar pentru ca, după ce s-au copt, să aibă loc în tavă.

5. Coacem foile la foc potrivit (individual sau pe toate în același timp, dacă avem spatiu in cuptor sau mai multe tăvi). În maxim 30 minute ar
trebui să fie gata. Depinde de cuptorul dumneavoastră. Foile sunt foarte subțiri și se coc repede. Necesită supraveghere!

6. Când sunt gata, se scot și se lasă la răcit. Ele sunt tari și casante! Așa trebuie să fie. Se vor înmuia suficient de la cremă, nu vă îngrijorați!

Ce ingrediente ne sunt necesare pentru cremă?

1 litru de lapte de soia (lapte praf din bob integral de soia sau lapte de soia făcut în casă)

18 – 20 linguri de amidon de porumb

5 – 6 linguri de miere solidă

zeama și coaja de la o lămâie

vanilie (naturală, din păstaie)

2 linguri ulei fără aromă (din sâmburi de struguri sau rapiță)

Cum pregătim crema?

1. Dizolvăm amidonul în laptele rece.

2. Fierbem laptele împreună cu amidonul, la foc foarte mic, amestecând continuu (pentru a nu se lipi), până când compoziția se îngroașă. Se
lasă la răcit.

3. Când compoziția s-a răcit (cel puțin la temperatura camerei), adăugăm restul inredientelor, mierea, zeama și coaja de lămâie, vanilia și
uleiul. Gustați crema. Dacă o doriți mai dulce sau mai acrișoară, mai adăugați miere sau zeamă de lămâie în consecință. Încorporăm bine
totul și dăm puțin crema la rece (30 minute la frigider). Crema este destul de lichidă, dar nu este nicio problemă, foile foarte casante vor
absorbi tot lichidul.

4. Asamblăm prăjitura. Punem prima foaie în tava în care montăm prăjitura. Este important să folosim tava pe dimensiunile căreia am copt
foile. Peste prima foaie adăugăm un strat considerabil de cremă de lămâie și procedăm la fel cu toate cele trei foi. Păstrăm cremă chiar și
pentru foaia de deasupra. În acest stadiu, prăjitura nu poate fi tăiată, foile sunt prea tari, crema prea moale… Prăjitura va putea fi tăiată și
servită a doua zi. Ca atare, acoperim tava cu o folie de plastic și dăm la rece.

5. A doua zi, prăjitura este o minunăție. Foile devin moi și pufoase, crema se prezintă doar sub forma unui strat foarte fin între foi, iar
aromele de lămâie, vanilie și miere sunt atât de îmbietoare, încât cu greu le poți rezista.

Garantăm că este deliciosă și suntem siguri că, dacă ați servi această prăjitură și nu ați cunoaște ingredientele, nu v-ați da seama că nu conține
zahăr, lapte și ouă.

Nota Bene: Varianta tradițională a acestei prăjituri este cu lapte, zahăr, ouă și amoniac (la foi) și lapte, zahăr, făină și lămâie la cremă.
Varianta de post este cu foi crescute cu amoniac sau bicarbonat de sodiu (Nu recomandăm folosirea nici unuia!), iar crema este cu făină
fiartă, zahăr și cu un pachet de margarină. Suntem convinși că sunteți dumneavoastră înșivă conștienți de ”calitatea” tuturor acestor
ingrediente și mai ales a combinațiilor dintre ele, știut fiind faptul că amestecul de lapte+zahăr+ouă este deosebit de acid și indigest. Dorim
să avem prăjituri la mesele noastre de sărbătoare, dar haideți să ne străduim să avem prăjituri care nu ne pun sănătatea în pericol, nici pe a
noastră, nici pe a invitaților noștri și, mai ales, pe a celor mici, cărora le plac atât de mult dulciurile.

Surse: prăjitura, în forma pe care v-o prezentăm este o rețetă marca Alimentația Optimă, cu mențiunea că aluatul pentru foi ne-a fost
inspirat de doamna profesoara Camelia Barbu, de la ”tarta cu zmeură” pregătită de domnia sa iar crema ne-a fost inspirată de doamna dr.
MargiAnne Isaia de la ”prăjitura cu cocos”.