COMBINAȚII DE ALIMENTE ÎN CONTEXT RAW VEGAN

Combinarea corectă a alimentelor este un aspect foarte important în alimentația

crudivoră. Atunci când gătim mâncarea la foc, se produce în cele mai multe cazuri
o fuziune chimică între ingredientele folosite. Deși produsul final este artificial,
greu de recunoscut și procesat de către organism, combinația are o formă de întreg.
Din această cauză, felul în care combinăm alimentele pentru a le găti are mai mult
legătură cu gustul, decât cu compatibilitatea lor la nivel structural. Pe partea
crudivoră, atunci când combinăm alimentele într-o salată, sau chiar într-un
smoothie, fructele și legumele nu fuzionează între ele, ci rămân entități separate.
Aceste entități separate pot avea nevoie de medii diferite de digestie în stomac și
de timpi diferiți de masticație. Asta înseamnă că unul dintre ele, va fi digerat și
asimilat ineficient. Dacă ne dorim o digestie eficientă după trecerea la alimentația
raw vegană, trebuie să (re)învățăm cum să combinăm alimentele.
Monoaliment
Alimentația mea este aproape în totalitate monoaliment. Asta înseamnă că mănânc
un singur tip de fruct sau de legumă la fiecare masă. Abordarea monoaliment are o
serie de avantaje. Digestie eficientă: încă din momentul în care mestecăm
alimentul, corpul înțelege ce tip de aliment urmează să ajungă în stomac și
pregătește mediul perfect pentru ca acesta să fie digerat. Descurajarea
supraalimentării: atunci când ne aflăm în fața unei mese bogate în tot felul de
sortimente, tentația de a mânca mai mult decât avem nevoie e mai mare decât
atunci când mâncăm un singur tip de aliment. Masticația eficientă: exemplul
clasic este salata de roșii și verdețuri. Verdețurile au nevoie de un alt tip de
masticație decât roșiile. Verdețurile trebuie mestecate mai mult și mai atent, pe
când roșiile, un fruct zemos, au nevoie de puțină masticație. Asta înseamnă că vom
înghiți bolul alimentar fără ca verdețurile să fie mestecate suficient, deci digestia
lor nu va fi eficientă.
Alimentația monoaliment este cea mai aproape de natural. Dacă am fi în natură, am
găsi un copac cu fructe, ne-am urca în el și am mânca acele fructe. Nu le-am
combina cu alte fructe și nici măcar cu verdețuri sau semințe. Asta înseamnă că în
milioanele de ani de evoluție, corpul nostru s-a adaptat la o astfel de abordare. Așa
că vă încurajez să mâncați cât mai mult monoaliment. Veți descoperi că o masă de
banane, sau una de mango, sau de mere, sau chiar doar din salată verde, poate fi
satisfăcătoare pentru corp. Dacă mentalul e nesatisfăcut, trebuie să găsiți alte
distracții pentru el.
Iată care sunt combinațiile care merg. Experimentarea pe propriul stomac e
necesară pentru a stabili până unde se poate merge cu aceste combinații. Adevărul
e că mulți dintre noi venim în această dietă după ce ne-am distrus sistemele
digestive în ani de zile de mâncat orori culinare și vom reacționa diferit la anumite
combinații.
Clase de alimente
În bucătăria tradițională sunt alte clase de alimente decât în cea raw vegană. De
exemplu, roșiile sunt considerate legume, dar eu consider roșiile ca fiind fructe
acide.
Verdețuri – salată verde, spanac, stevie, valeriană, arugula, sau orice alte frunze
verzi;
Verdețurile se combină cu orice, dar o atenție sporită trebuie acordată masticației.
Pentru a asimila verdețuri, acestea trebuie să fie mestecate foarte bine, până devin
un suc verde. Puteți testa asta, încercând o salată formată doar din verdețuri.
Mâncând o salată formată doar din verdețuri, fără alte mirodenii, veți putea să
apreciați gustul adevărat al acestui aliment și cât de mult aveți nevoie de el.
O întâmplare interesantă m-a făcut să-mi dau seama că am consumat prea multă
salată verde ca bază în salate, camuflându-i gustul cu alte ingrediente. I-am oferit
unui copil mic (1,5 ani) o bucățică de salată goală și a scuipat-o dezgustat. Oare cât
de mult mâncăm verdețuri pentru că avem nevoie și cât mâncăm pentru că știm că
așa trebuie? Nu suntem animale ierbivore, nu avem un sistem digestiv adaptat
pentru a digera cantități mari de verdeață. Camuflând gustul verdețurilor sub o
serie de mirodenii în salată, nu facem decât să ne păcălim în a consuma poate prea
mult din acest aliment.
Fructe dulci – banane, curmale, smochine, jackfruit, mangosteen, persimmon;
Fructele dulci merg în combinație cu verdețurile. Uneori îmi fac smoothie de
banane, în care adaug câteva frunze, pentru mai multă prospețime. Mai rar îmi fac
banana wraps: Învelesc banane în frunze de salată.
Fructe acide – portocale, lămâie, kiwi, mandarine, roșii;
Fructele acide se pot combina cu fructele sub-acide. Am încercat cu succes să
combin fructe acide cu semințe/nuci, în salate (de exemplu o salată cu portocale,
salată verde și nuci).
Fructe sub-acide – mere, pere, mango, piersici, fructe de pădure;
Fructele sub-acide se combină cu cele acide.
Pepeni – roșii, galbeni
Pepenii nu se combină cu niciun alt aliment și nici între ei. Se spune că ori îi
consumi separat, ori îi lași în pace.
Nuci-Semințe – semințe de floarea soarelui, de susan, de in; nuci, braziliene,
macadamia, pecan, etc..;
Nucile și semințele ar trebui consumate cu moderație. În mod natural, ne-ar fi
destul de greu să le consumăm în cantități mari, având în vedere cât de greu e să
ajungem la ele fără unelte și cât de dificil e pentru organism să le digere. Cei care-
și bazează alimentația pe nuci și semințe au un mod special de a le prepara, le
înmoaie de câteva ori, sau le încolțesc. Eventual folosesc enzime pentru a-i ajuta în
digestia lor. În mod natural, ca primate, rolul nostru e să înghițim semințele și să le
„plantăm” în altă parte.
Nucile și semințele se combină bine cu verdețurile pentru a contrabalansa
aciditatea pe care o induc în organism. Se pot combina semințe între ele, întrucât
au nevoie de același mediu pentru a fi digerate în stomac.
Fructe grase – avocado, durian, măsline;
Se combină bine cu verdețurile. Nu le combinați cu altă sursă de grăsime (nuci,
semințe), pentru că necesită timpi diferiți de digestie, în special pentru proteinele
componente.
Rădăcinoase, flori și amidonoase – morcovi, sfeclă roșie, zucchini, broccoli,
conopidă;
Aceste alimente au fost în evoluția noastră soluții de avarie. Atunci când nu aveam
fructe, scurmam în pământ după aceste alimente tari și greu de digerat. Recomand
să consumați un volum mic din această categorie. Se combină cu verdețuri. Nu-mi
place cum se combină cu nucile și semințele, dar puteți încerca. Cu avocado merge
mai bine.
Apa
Consumați apă în funcție de sete. Pe măsură ce corpul vostru se va detoxifica și se
adaptează la dieta raw vegană, bogată în alimente ce conțin peste 80% apă, nevoia
de apă va fi din ce în ce mai mică. În condiții normale, fără prea mult sport și fără o
temperatură de peste 30C, nu consum deloc apă. Îmi ajunge cea din fructe și
legume.
Teoria standard privind consumul de apă înainte și după masă are importanță doar
în cazul meselor ce conțin nuci și semințe. În acest caz recomand să nu consumați
apă înainte de masă cu jumătate de oră și o oră după masă. În rest, puteți consuma
apă fără probleme împreună cu fructele (dacă este nevoie de așa ceva). Fructele
sunt oricum mai mult apă și se digeră imediat, în mare parte încă din cavitatea
bucală. Nu au nevoie de un proces complicat.
Exemple în practică
Recomand tuturor, mai ales începătorilor în acest regim alimentar, să încerce cât
mai mult abordarea mono-aliment. Este cea mai naturală abordare. Prin ea veți
cunoaște mult mai bine fiecare aliment, ce gust are, cum reacționează corpul la el.
Supra-alimentarea va fi descurajată. Calitatea alimentelor va crește (dacă aruncați
câteva banane într-un smoothie alături de curmale, struguri și alte mirodenii, veți fi
mai puțin interesați de calitatea lor. Dacă le veți consuma ca atare, veți fi mult mai
pretențios, spre binele propriului organism). Digestia va fi mult îmbunătățită.
Dacă doriți să combinați alimentele, trebuie să înțelegeți că timpii de digestie și de
masticație sunt diferiți. Combinația crudivoră nu fuzionează cele două alimente
într-unul singur. Acestea rămân tot separate. Asta înseamnă că unul dintre ele va fi
digerat ineficient de către organism. După ce cunoașteți bine fiecare aliment în
parte, veți putea să apreciați mai bine cum merge o anumită combinație. Acest
articol și ce am menționat mai sus, ar trebui luat ca un ghid preliminar. Propria
experiență e cea mai importantă. Succes.