Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente:
Pentru stratul de mere:
900 g de mere, preferabil soiul Idared
90 g zahar
4 pliculete de zahar vanilat (32 g) – foarte importante pentru aroma, sa
nu le omiteti
Si coaja de la o portocala mare, netratata, impartita in doua portii
Pentru blat:
3 oua marimea M (adica ouale sparte, trebuie sa cantareasca in jur de
150 g)
2 linguri de apa
90 g faina (tip 000 sau tip 480)
100 g zahar, dintre care o parte poate fi zahar vanilat
20 g unt gras, moale, pentru uns forma
450 ml suc de portocale simplu, neindulcit, fara prea multa pulpa, si la
temperatura camerei
Frisca batuta si indulcita pentru servit (4-500 ml + 50 g zahar)
Primul pas este sa pregatim merele. Avem nevoie de un soi de mere care
isi pastreaza forma atunci cand sunt expuse la caldura si nu se fac terci.
Idaredul este un astfel de soi. Pentru aceasta reteta merele trebuie
curatate de coaja si apoi taiate in felii potrivite si indepartata casuta cu
seminte. Idaredul este un soi de mere acrisor, dar daca cumva nu este,
trebuie sa stropiti merele cu sucul de la o jumatate de lamaie mica.
Cel mai nimerit vas pentru a pregati tortul de mere este o oala de inox
(diametrul de 16 cm). Avem avantajul ca putem innabusi merele direct
in vasul de copt, fara sa mai murdarim altceva. Asadar transferam toate
bucatile de mere in oala. Trebuie sa avem in jur de 650 g-700 g.Le
amestecam bine cu zaharul, pana incep sa lase putin suc. Apoi le punem
pe un foc mic spre mediu, si le amestecam des.
Merele trebuie sa se gateasca in propriul suc pana ce devin moi si putin
translucide. Avem grija sa nu caramelizam zaharul si nu le ardem. Cand
merele sunt gata, stingem focul, punem zaharul vanilat si o portie din
coaja de portocala. Amestecam si dam deoparte.
Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius. Pentru cuptorul electric
putem alege un program care da caldura de jos, sau din spatele
cuptorului, si putem porni si ventilatia.
Dam la frigider pana cand tortul este complet rece, preferabil peste
noapte, apoi il scoatem din forma.