Albu Evghenii

Denumirea Modul de preparare , modelare și Desen

semifabricatului servirea
1. Biftec din Pentru prepararea Biftecului se
carne tocată. pregătește tocătura, se modelează
în formă rotundă .Semifabricatele
se prăjesc pe ambele părți în tigăi
cu grăsime încinsă, iar apoi se pun
în rolă înfierbântată. Uneori înainte
de prăjire biftecurile se trec prin
făină. Se servesc ca și biftecurile
natur: cu ceapă, ouă etc . Se
servește o bucata la proprie.

2. Lulea-kebab Din tocătura din carne de oaie

(berbec) se fac cârnăciori – câte 3-
4 pentru o porție, se înfig pe frigări
(vergele) și se frig de asupra
jeraticului ori în grătarul electric.
Pe un platou oval se pune lavaș,
tăiat fișii lungi, pe el-lulea-kebab și
se acoperă cu o altă fäșie de piine
lavaș. In jur se aranjează garnitură:
roșii, ceapă proaspătă ori marinată,
tăiată inele, ceapă verde tăiată
mășcat și felioare de lămâie. Se
garnisesc cu verdeață și se servește
într-o rolă dracilă pisată, iar în
sosieră-sos tkemali.

3. Șnițel natur Pentru prepararea șnițelului se

din carne tocată folosește tocătură naturală din
carne de porc și vițel.
Semifabricatele se trec prin
pesmet, se prăjesc în grăsime și se
pun în rolă, până sunt gata. în
calitate de garnitură se servesc
cartofi prăjiți, roșii, dovlecei prăjiți,
mazăre ori garnitură complexă, iar
pentru șnițel din carne de vițel-
cașă de orez fărâmicioasă ori
legume în sos de lapte. Șnițelul se
servește stropit cu unt topit.
Uneori șnițelele se servesc cu
capere și suc de lămâie. Bucate din
masă pentru pârjoale. 1 bucata la
porție.
4. Pârjoale din Pentru prepararea pârjoalelor din
carne tocată carne de iepure se folosește carnea
de pe toate părțile. In tocătură se
adaugă osinză (untură dinăuntru)
ori slănină. Se servesc cu sos roșu
ori cu sos de roșii şi cu garnituri de
legume .Forma ovala cite 2-3 la
portie
Pirjoalele se servesc cu cartofi fierți
ori prăjiți, cu pireu de cartofi ori cu
macaroane fierte, la fel cu sos roşu
cu ceapă şi corni- şori şi cu sos de
roși.
5. Pârjoale de Din tocătura pregătită se fac
carne, coapte in pirjoale și, fără a le trece prin
sos de lapte pesmet, se aranjază pe tava cu
grăsime. La mij- locul pirjoalei, pe
toată lungimea ei, se face o
adincitură, în care se pune sos des
de lapte, se presară cu cașcaval ras,
se stropeşte cu unt. Pirjoalele se
coc în rolă, se ser- vese pe un
platou oval, lingă el se aranjază
garnitura (mazăre, legume în sos
de lapte etc)., se înfrumusețează
cu verdeață.forma ovala
6.Chifteluțe Se prăjesc în tigăi ori în tave cu
grăsime, apoi se coc în rolă. Pe
farfurie sau pe un platou oval se
aranjază garnitura și se toarnă sos
roșu ori sos de roşii. In calitate de
garnitură se serveş- te cașă de
hrişcă, cartofi fierți ori prăjiți.

Zrazele au forma de simi-lună

7.Chiftele Se prăjesc în tigăi ori în tave cu

umplute (zraze) grăsime, apoi se coc în rolă. Pe
farfurie sau pe un platou oval se
aranjază garnitura și se toarnă sos
roșu ori sos de roşii. In calitate de
garnitură se serveş- te cașă de
hrişcă, cartofi fierți ori prăjiți.

Zrazele au forma de simi-lună

8.Ruladă Masa pentru pirjoale se aranjază
pe un şervetel umed într-un strat
de 1,5-2 cm, lățimea de 20 em,
lungimea după lățimea tavei. La
mijlocul foii, pe toată lungimea ei,
se aranjează umplutura din
macaroane fierte, drese cu unt. Cu
ajutorul şervetelui se formează
rula- da, apoi aceasta se aranjază
pe tava cu încheetura in jos (tava
se unge cu untură). Rulada se
presară cu pesmet, se fac citeva
impunsături pentru ca să iasă aburi
şi se coace 30-35 min in rola
infierbintată pînă la o tempera-
tură de 150-180°C. La temperaturi
mai înalte pe ruladă pot apărea
crăpături. Rulada gata se taie
porții, se pun pe farfurie şi se
stropesc cu unt. Rulada poate fi
împlută cu ceapă și cu ou fiert tare
şi tocat, cu omletă tocată, cu
morcov călit, mazare ,de lapte
8.