Fișă tehnologică

Friptură cu cartofi prăjiți fri

Gramajul pentru o porție
Materie primă Masa pentru 1 porție,(gr.) Masa pentru 2 porții
Brută (gr.) Netă(gr.) Brută/netă (gr.)
Carne de bovină 216 159 432/318
sau carne de porcină 173 147 346/294
sau carne de vițel 241 159 482/318
Маsa cărnii prăjite _ 100 /200
Ceapă 48 40 96/80
Ulei 15 15 30/30
Masa cepei călite _ 20 /40
Pireu de tomate 20 20 40/40
Masa cepei călite cu tomat _ 35 /70
Garnitură cartofi fri _ 150 /300
Gramajul _ 285 /570
Pentru garnitură cartofi fri
Cartofi 400 300 800/600
Ulei 24 24 48/48
Masa cartofului prăjit _ 150 /300
Unt 15 15 30/30
Gramajul _ 165 /330
Tehnologia de preparare:
Prepararea fripturii
Pe tigaia încinsă cu ulei carnea pregătită (taiată bare, cu masa 10-15g, sărată și pipărată) se pune într-
un strat şi se prăjeşte la foc potrivit, amestecînd periodic, pînă cînd se va obţine o cojiţă rumenă,
uniformă pe toată suprafaţa bucăţilor.
Aparte se călește ceapa tocată, la care se adaugă pireul de tomate.
Uniți ceapa tocată și carnea și mai prăjiți încă 2-3 min.
Cartofi fri
Cartofii cruzi tăiați bare se clătesc cu apă rece, se zvântează, se se prăjesc la friteuză 8-10 min. Cartofii
prăjiți se scurg de ulei și se sărează.
 Indicii de calitate ai preparatului «friptură cu cartofi fri»

Aspect ul exterior Consistenţ Culoarea Mirosul Gustul

a

Bucăţile de carne au forma Moale, Uniformă pe toată Proaspăt, Plăcut, apetisant,

regulate, bare, nu-s arse, sau suculentă, suprafaţa. Carnea apetisant, de fin, specific de
prăjite excesiv. acoperite cu uşor de la aurie pînă la carne de carne de
ceapă călită în tomat. crocantă cafeniu-deschisă. porcină/bov porcină/bovină
Alături e servită garnitura. Sosul roșu- ină prăjită, prăjită, potrivit de
Friptura poate fi servită în tigaie cafeniu. cu ceapă și sărat şi
porţionată, garnitura în acest caz pireu de condimentat, fără
e servită separat. tomat nuanţe străine

Indicii de calitate ai preparatului „Cartofi fri”

Aspectul exterior Consistenţ Culoar Mirosul Gustul

a ea

Cartofii uniform prăjiţi , Moi în Aurie Plăcut, Fin, potrivit de sărat,

îşi păstrează forma . iterior, pînă la caracteristic specific cartofilor
cocanti la cafeniu. cartofilor prăjiţi. prăjiţi.
exterior