5.

DESCRIEREA PROCESULUI DE PRODUCTIE

 
Descrierea functionala a producerii “Carnatilor picanti de Pecica”
Intregul procesul de productie se desfasoara in aria geografica delimitata, incepand cu receptia,
transarea, dezosarea bucatilor de carne pana la amestecare, umplere, uscare si afumare. Afumarea se
efectuează pentru conservarea produsului si obtinerea gustului specific, folosindu-se lemnul uscat de fag.
Recepţia materiei prime: carcasele de oaie, vita si porc refrigerate sunt aduse la unitatea de
procesare, de la sectorul de sacrificare din cadrul fermei, sunt receptionate, din punct de vedere calitativ
si cantitativ si examinate sanitar-veterinar. Receptia carcaselor se realizeaza in prezenta medicului
veterinar.
Depozitarea materiei prime: carcasele dupa etapa de receptie sunt introduse in spatiile frigorifice
de depozitare, pe linie aeriana sau manual, de unde vor fi transportate in sala de transare.
Transarea materiei prime: in sala de transare se realizeaza operatiunea de separare a carcaselor
in portiuni anatomice, pe linie aeriana sau manual cu ajutorul ferastraului de transare. In sala de transare
se asigura o temperatura constanta de 8-10grade C si o umiditate relativa a aerului de cca. 80%.
Dezosarea materiei prime: separarea oaselor si alegerea carnii se face manual pe mese de
transare prevazute cu blaturi din material plastic sau inox. Dezosarea este operatia prin care carnea se
desprinde de pe oase. Daca raportul de carne oaie, vita sau porc nu este pregatit corespunzator, se
produce fenomenul de taiere a compozitiei.
Scurgerea materiei prime: stratul de carne de 10-15 cm se aseaza in tavi metalice perforate si
apoi se depoziteaza in camere frigorifice la 0-4 grade C timp de 24-72 h si o umiditate relativă de 80-85
%. Aceste conditii de temperatura trebuie realizate in camera inainte de introducerea carnii, pentru a evita
depunerile de condens pe suprafata carnii, ceea cea ar afecta calitatea produsului finit.
Maturarea materiei prime: carnea se pune la maturat cu sare sau amestec de sarare. Maturarea
se realizeaza la temperatura de 0-4 grade C timp de 24 h. Faza de maturare incepe de la temperaturi
pozitive de +4 grade C, dupa care temperatura scade treptat in timp, pentru ca in final sa ajunga la – 4
grade. In timpul procesului de maturare carnea trebuie sa fie intoarsa pentru a se obtine o suprafata bine
zvantata, racita si cu o temperatura uniforma in masa carnii. In cazul in care aceasta nu este bine racita
se poate produce incalzirea carnii in timpul tocarii ceea ce ar duce la obtinerea produsului finit cu goluri
de aer.
Tocarea materiei primei: tocarea carnii bine racita se realizeaza la wolf prin sita cu ochiuri de 8–
10 mm.
Malaxarea materiri prime: in amestecul de carne tocata, se adauga ingredientele pentru
condimentare si supa de oase, dupa care se malaxeaza 10-15 min. Condimentele folosite au fost
mentionate la descrierea produsului.Supa de oase se raceste brusc si se strecoara inainte de a fi
introdusa in amestecul de carne. Supa de oase are rol de liant si asigura proprietatile organoleptice ale
carnatilor picanti de Pecica. Amestecul de carne tocata de oaie si vita pentru carnati, dupa malaxare se
lasa din nou la maturat intr- un depozit tampon aproximativ 12-24 h la o temperatura de 0-4 grade C.
Umplerea si modelarea: intestinele naturale se spala in jet de apa potabila pentru a inlatura sarea
si se lasa sa se hidrateze pana ce isi recapata elasticitatea. Pasta obtinuta este introdusa in intestine,
portionandu-se prin rasucire.
Zvantarea/Uscarea: carnatii umpluti sunt asezati pe carucioare mobile si se depun in depozitul
tampon care asigura alimentarea afumatoare tradiţională. Dupa umplere carnatii se lasa la zvantat/uscat
12-24 ore la o temperatura 8- 10 grade C. In aceste depozite tampon, umiditatea aerului este cuprinsa
intre 80- 85%, iar ventilatia este permanenta.
Afumarea: afumarea carnatilor se face cu rumegus din lemn de fag uscat. Lemnul de fag este
folosit datorita actiunii fenolilor, aldehidelor aromatice si ciclice si a acidului acetic asupra compozitiei din
interiorul intestinelor care au proprietati antiseptice, antioxidante, aromatizante, de culoare si luciu.
Procesul de afumare are loc intr-o singura etapa timp de 2-3 ore dupa care se lasa la racit 2-3 ore.
Depozitarea Carnatii afumati sunt asezaţi pe carucioare mobile sau direct pe rastele cu spatii
intre siragurile de carnati pentru a permite circulatia aerului. Sunt dusi intr-un spatiu de preracire, unde se
realizeaza o reducere a temperaturii treptat ajungand pana la +4...+8grade C. Depozitarea se face in
spatii cu o temperatura controlata de +4 - +8°C si o umiditate relativa de 75-80 %. Carnatii de Plescoi
uscati se depoziteaza in spatii uscate la temperaturi de 12-16 grade C.
 
 
Descrierea tehnologica a culturii de porumb boabe pentru hrana animalelor
 
Porumbul (Zea mays L.) este una din cele mai importante plante de cultura, cu utilizari multiple in
alimentatia oamenilor, industrie, hrana animalelor.( conform statisticilor FAO, distributia consumului este :
21% alimentatia umana, 72% hrana animalelor, 7% industrie).
Porumbul este utilizat in hrana animalelor ca nutret concentrat (boabe), porumb masa verde
(insilozat), tulpini (coceni) in amestec cu uree si melasa, insilozati (nutret suculent).
Particularitati fitotehnice: rezistenta buna la seceta si caldura, numar relativ redus de boli si
daunatori, adaptabilitate la conditii diferite de clima, fiind prasitoare, lasa terenul curat de buruieni,
constituie o buna premergatoare pentru multe plante, valorifica bine ingrasamintele organice si minerale,
reactioneaza foarte puternic la irigatii, coeficient de inmultire foarte mare, importanta planta melifera si
medicinala.
Zone de favorabilitate;
 zona foarte favorabila (zff)- suprafete intinse din campia din vestul si sudul tarii, cu soluri bogat e
in cernoz iom, soluri aluviale (Lunca Muresului, a Oltului, a Dunarii), soluri brun-roscate;
 zona favorabila (zf) - cea mai extinsa la nivelul tarii : in vest, de-a lungul zonei foarte favorabile,
spre interior ; campia Transilvaniei pe cursul Somesului, pana in Tara Barsei si jud. Hunedoara ; in
sud Campia Baraganului, zona pana la limita Carpatilor, Dobrogea, cea mai mare parte a Moldovei;
 zona putin favorabila (zpf) - suprafete mari din regiunea dealurilor puternic accidentate si erodate
din N Dobrogei, solurile nisipoase din Oltenia, de langa Dunare si Calmatui.
Perioada de vegetatie – In prezent sunt peste 100 hibrizi care se cultiva; Sunt creati hibrizi de la
timpurii (cu perioada de vegetatie 100-115 zile), pana la hibrizi tardivi (cu perioada de vegetatie peste 145
zile).
Fiecare hibrid, ca perioada de vegetatie, exprimata in zile (rasarire – maturare), se incadreaza in
clase de maturitate conventionala FAO (100-200-300-400-500-600-700-800) ex. FAO 100-timpuriu, FAO
800- tardiv.
Temperatura, ca element esential al precocitatii porumbului, se inregistreaza incepand cu pragul
biologic (10 grd. C) Cumularea temperaturilor efectiv utile, prin unitati termice utile, se divide in :indice de
inflorire (suma unitatilor termice utile pe perioada de semanat- rasarire –aparitia matasii); indice de
maturare (suma unitatilor termice pe perioada de matasire-maturare fiziologica); Suma temperaturilor
efectiv utile necesare hibrixilor este cuprinsain general, in intervalul 1000-1400 grd.
Hibrizi romanesti si din SUA (Pioneer) recomandati a fi utilizati, in functie de zonele de resurse
termice:
Foarte timpurii (temp. 800-1000): Montana; Suceava 95; Bucovina; Mona; Fundulea 102; etc.;
Timpurii (temp. 1000-1200): Suceava 108; Doina; Betuflor; Dana; Ciclon; Cristal; Turda 160;
Helga; Optima; Raisa; etc.;
Semitimpurii (temp. 1200-1400): Elan; Roxana; Podu Iloaiei 110; Turda 200; Turda 200+; Turda
Super; Minerva; Saturn; Milcov; Neptun; Oana; Oituz; Pannonia; Marista; Stira; Stefania; Odessa; etc.;
Mijlocii (temp. 1400-1500): Andreea; Opal; Paltin; Fundulea 322; Rapid; Fulger; Soim; etc.;
Semitardivi (temp. 1500-1600): Partizan; Rapsodia; Pandur; Octavian; Fundulea 376; Vultur;
Robust; Danubiu; Granit; Safir; Olt; Faur; Campion; Dacic; Orizont; Fundulea 410; Lovrin 400; Fulvia;
Pura; Volga; Florencia; Pioneer3578; Randa; etc.
Tardivi (temp. peste 1600): Temerar; Cocor; Fundulea 365; Luana; Paolina; Pioneer 3362;
 Perioada de semanare.  Incepe cand temperatura de prag este de 8 grd .C, la 10 cm adancime:
1-20 aprilie in campia din vestul si sudul tarii, Dobrogea si sudul Moldovei; 15-20 aprilie in campia
Transilvaniei si centrul Moldovei; 20-30 aprilie in zonele subcarpatice si nordul tarii (poate fi prelungita in
prima decada a lunii mai);
Perioada inceperii recoltarii – In conditiile de clima ale tarii noastre si a sortimentului de hibrizi
utilizati, perioada de recoltare poate incepe, la hibrizii foarte timpurii, in prima decada a lunii septembrie si
continua in a doua jumatate a lunii octombrie, la hibrizii tardivi. Recoltarea incepe cand umiditatea
boabelor este de 30% (chiar 32%), in cazul recoltarii in stiuleti si pastrarii tot sub forma de stiuleti, sau
este de 25% (min 21%,max.28%) cand recoltarea se face in boabe.
Date privind consumuri specifice (conditii de calitate): puritate biologica: 99,0%; puritate fizica:
min 98 %; capacitatea de germinatie min 90%; necesarul de samanta- 15-25 kg/ha; masa hectolitrica
(MH) (kg/hl) 70 – 82; masa a 1000 boabe (MMB) (gr.) 200-450; mii boabe la kg : 4-10.
Planta premergătoare: Foarte bune premergatoare sunt mazarea, fasolea, soia, nautul, inul
pentru ulei, cartofii si cerealele paioase. Bune: floarea soarelui, porumbul 1-2 ani, sfecla de zahăr culturi
furajere. Medii: sorgul,ricinul.
Aratul: Pe solurire mijlocii si grele este de 25-30 cm adincime; Pe solurile usoare este de 20-25
cm adincime; Pregatirea teren se face toamna sau primavara prin lucrari superficiale; Pregatirea patului
germinativ se realizeaza printr-o singura trecere cu combinatorul, cand solul permitela 6-8 cm.
Fertilizarea de baza.  Fertilizarea de baza cu gunoi de grajd se recomanda a fi facuta toamna cu
30-40 de tone de gunoi de grajd fermentat. Ingrasaminte ecologice lichide se vor aplica pe vegetatie.
Samanta si semanatul:
Tratamentul semintei. Combatere boli (taciunele stiuletilor si paniculelor, taciunele comun al
porumbului, putregaiul tulpinilor si stiuletilor, inflorirea alba a boabelor) se va face obligatoriu fungicide
ecologice.
Precizia semanatului este oferita de reglarea corespunzatoare a semanatoarei: (55 000 plante
recoltabile-orifici 14- dinti ax distribuitor 22- dinti ax roata 9); (60 000 plante recoltabile-orifici 16- dinti ax
distribuitor 22 - dinti ax roata 9); (65 000 plante recoltabile-orifici 16- dinti ax distribuitor 22- dinti ax roata
11). Precizia semanatului asigura pierderi minime de plante si un control excelent al adancimii de
semanat si al distantei intre randuri.
Epoca de semanat: va trebui sa tina cont de rezerva de apa din sol, de presiunea bolilor si
daunatorilor, de presiunea buruienilor si de soiul utilizat. Perioda optima de semanat este primavara cand
in sola adancimea de semanat se inregistreaza temperatura de 8-10 grade C.
Densitatea se stabileste in functie de potentialul biologic al soiului, indicii de calitate a semintei si
starea fitosanitara a acestora, de epoca de semanat, de calitatea patului germinativ, si de presiunea
bolilor la densitati marite. Hibrizi timpurii 60 000-65 000 plante recoltabile la hectar. Hibrizi semitimpurii 55
000-60 000 plante recoltabile la hectar. Hibrizi timpurii 50 000-55 000 plante recoltabile la hectar.
Cantitate de samanta la hectar: 15-25 kg
Adancimea de semanat 5-7cm
Combatere bolilor la porumb in timpul vegetatiei. Toate culturile se vor trata cu fungicide
ecologice.
Combatere daunatori: Se vor aplica tratamente ecologice, si biopreparate dinamice.
Combatere buruieni. Se vor efectua lucrari de rotatie a culturilor, lucrari cu sapa rotativa cu
cultivatoare si pluguri de deschis rigole avand efect de musuroit si ingropand astfel buruienile pe rand.
Irigare culturi: se recomanda 3-4 udări a cate 600-800 mc/ha
Recoltarea. Recoltarea in stiuleti se face la o umiditate de 30-32%, iar in boabe la 23-25%
umiditate. Se pot obtine curent productii de peste 10 000 kg/ha boabe stas.
Depozitarea. Se vor executa lucrări de lopătare, condiţionare, lotizare şi controale periodice
privind condiţiile de păstrare. Pentru combaterea insectelor din depozite se utilizează doar produse
ecologice.
 
  
 
6.DESCRIEREA INVESTITIEI
Liniile de abatorizare pentru porcine, ovine si taurine, sunt adecvate la cerintele firmei si
conforme cu normele sanitare europene si USDA.
Instalatiile cuprind boxe de asomare traditionale, sangerare automata pe banda sau verticala,
bazine de oparire cu sistem de inaintare automat, depilatoare, biciuitoare, flambare orizontala sau
verticala, fierastraie, linii automate (conveieri) pentru preracire si stocare in depozitele frigorifice.
Liniile automate sunt controlate de tablouri de comanda cu diferite niveluri de informatizare si cu
posibilitatea implementarii sistemului de trasabilitate.
Liniile de transare si portionare pentru porcine, ovine si bovine, cu sistem de transare traditional
orizontal, sunt dotate cu benzi transportoare modulare cu suport din inox, benzi pentru recoltarea oaselor
si grasimii, benzi pentru navete si caserole, cantarire automatizata, etc.
Valoarea investitiei este de aproximativ 500 euro, in functie de ofertele primite de la firmele
producatore de linii de abatorizare si transare.
 
 
II.STUDIUL DE PIATA
 
7.DESCRIEREA CLIENTELEI
Piata pentru produsele traditionale romanesti creste de la un an la altul.
Peste 2.500 de produse traditionale romanesti au fost inregistrate la Ministerul Agriculturii si
cauta piata de desfacere locala sau nationala.
In Uniunea Europeana, piata produselor traditionale cumuleaza vanzari de 14 miliarde de euro
anual. In Romania, comercializarea acestor produse se face preponderent in targuri si piete, doar un
numar restrans fiind expuse pe rafturile marilor magazine. Acele produse cumuleaza insa vanzari anuale
de peste 100 milioane de euro, conform statisticilor MADR.
92% dintre consumatori se asteapta ca produsul traditional sa fie obtinut din materii prime
traditionale romanesti, iar 84% se asteapta ca inclusiv modul de prelucrare/productie sa aiba la baza un
procedeu traditional romanesc. Cu alte cuvinte, majoritatea consumatorilor considera ca un produs
trebuie sa indeplineasca simultan cele doua criterii pentru a fi considerat traditional.
Cele mai importante atribute asociate produselor traditionale, in baza studiului realizat sunt:
 gustul - produsele traditionale sunt mai gustoase decat produsele alimentare obisnuite;
 modul de comercializare - ar trebui sa fie vandute si in hipermarketuri si supermarketuri in spatii
special destinate, nu doar in targuri si piete;
 sunt mai sanatoase decat produsele obisnuite si sunt mai hranitoare decat produsele alimentare
obisnuite.
Atributele asociate la nivel mediu, sunt legate de aspectul produselor (sunt mai apetisante decat
produsele alimentare obisnuite), dar si cele legate de pret, cei mai multi afirmand ca sunt mai scumpe
decat produsele alimentare obisnuite.
27 % din consumatori cumpare de 2-3 ori pe saptamana produse traditionale
28% se aprovizioneaza o dat pe saptamana
23% cumpara de 2-3 ori pe luna produse traditionale
Rezulta ca 78% dintre consumatori sunt clienti fideli iar clientela si piata este asigurata.

8.DESCRIEREA COMPETITORILOR
In judetul Arad sunt cativa producatori de produse traditionale dintre care doar doi producatori din
Nadlac au atestat de producator de produse traditionale. Prin atestarea si certificarea celor 12 produse si
preparate traditionale firma SC AGRO-ECO-PROD SRL (AEP) devine cel mai important producator de
produse trafditionale ecologice din judetul, si printre putinii din tara.
 
9.DESCRIEREA LOCATIEI
Magazinul de produse traditionale si ecologice ale firmei ofera conditii civilizatii de vanzare. El
este situat intr-un vad foarte bun in cadrul halei agroalimentare din centrul orasului Arad. De asemenea
are un punct de vanzare in cadrul pensiunii turistice unde periodic are loc si un festival international de
gatit in aer liber
 
10.DESCRIEREA METODELOR DE MARKETING
Magazinul de produse traditionale si ecologice ale firmei poate utiliza reguli pentru a crea
diversitate si pentru a incuraja creativitatea. Magazinul va avea propria sa istorie sau propriile motive
pentru a functiona in viitor. Normele si reglementarile din cadrul magazinului trebuie sa contribuie la
promovarea obiectivelor propuse. Unele reguli sunt necesare, precum cele referitoare la respectarea
legilor in vigoare. Normele privesc aspectul rafturilor, prezentarea preturilor, legatura dintre culoarea si
felul produsului (ecologic, traditional, etc) si au rolul de al stimula pe consumator si de a realiza succesul
magazinului.
Blogul firmei, al caror scop este acela de a fi un instrument de promovare si care ajuta firma sa-si
construiasca sau sa-si intareasca reputatia sa de producator de produse traditionale si ecologice este
actualizat in permaneta cu noi informatii si cu o prezentare grafica deosebita.
 
 
11.FIXAREA PRETURILOR
Produsele au fost testate in cadrul magazinului de prezentare din unde preturile produselor firmei
au stat alaturate de rafturile celorlalte magazine din hala agroalimentara, consumatorul urmand sa aleaga
pe care il prefera.
 
III.PLANNING FINANCIAR
 
12.PROGNOZARE VENITURI
Totalul investitiei in carmangerie (linii de abatorizare ovine, porcine si taurine) si celelalte
obiective productive vor fi de aproximativ 500 mii euro.
Lunar sunt comercializate 20 de tone de produse traditionale si ecologice la un pret tonal de 100
mii euro/luna (5000 euro/tona de produs traditional si ecologic)
Veniturile anuale vor fi de 1200 mii euro, costurile de 360 mii lei iar rata medie a profitului va fi de
40 % reprezentand un profit net de 480 mii euro in primul an si de aproximativ 840 mii euro din al doilea
an. In acest caz rata profitului va fi in jur de 70%.
 
13 PROGNOZARE CASH FLOW-ULUI
Venitul este de 100 mii euro/luna (20 tone/luna x 5000 euro/tona =1000)
Cheltuielile de productie sunt de 30 mii euro/luna (costul total preconizat de productie reprezinta
30% din valoarea finala a produsului). Carnea se produce in ferma la costuri foarte mici in sistem ecologic
cu investitii putine.
Rata lunara a creditului pentru investitie este de 30 mii euro.
Numerarul lunar disponibil este de 40 mii euro.
Din al doilea an se va platii in intregime investitia si rezulta un CASH FLOW de 70mii euro/ luna.
 

 < ANTERIOR

 URMĂTOR >