Glucidele sau carbohidraţii sunt substanţe organice naturale care conţin carbon, hidrogen şi

oxigen. Sunt perfect compatibile cu metabolismul nostru şi se descompun uşor, regăsindu-se în

multe alimente de bază, de la pâine, seminţe, orez, cartofi până la fructe, legume, cereale, paste
făinoase. Glucidele se găsesc în diferite forme, cum ar fi zahărul, fibrele, amidonul şi pot fi simple
şi complexe.

Simple sunt zahărul, fructoza, dextroza şi glucoza, ce cresc glicemia foarte repede şi care se
depozitează ca grăsimi, dacă nu sunt consumate rapid, prin efort. Cele complexe sunt alcătuite
din 3 sau mai multe zaharuri, se absorb treptat în sânge şi nu cresc atât de rapid
nivelul glicemiei, cum ar fi amidonul din cartofi. Amidonul este o glucidă complexă, dar
organismul uman îl transformă în glucoză, ca şi cum ar fi o glucidă simplă.

Variaţiile indicelui glicemic

Auzim mereu de "indicele glicemic"; acesta este sistemul prin care se clasifică alimentele în
funcţie de cât de repede şi cât de mult cresc nivelul glucozei din sânge, comparativ cu glucoza
pură. Diferenţele dintre tipurile de glucide conţinute exact în aceeaşi categorie de alimente poate
fi uriaşă.

De exemplu, referindu-ne doar la alimentele de bază – pâine, cartofi, orez, putem sesiza
diferenţe enorme între variantele sănătoase şi cele ce conţin glucide simple, cu indice mare
glicemic. Sesizăm diferenţe uriaşe între pâinea albă vs. pâinea integrală, cartofii obişnuiţi vs.
cartofii dulci ori orezul alb vs. orezul brun, integral sau sălbatic.

Primele enumerate, adică pâinea albă, cartofii, orezul alb au un scor de peste 70 şi sunt
considerate alimente cu indice glicemic ridicat, care cresc foarte repede nivelul glucozei din
sânge, în timp ce celelalte variante integrale sau cartofii dulci au un scor mai mic de 55, ce se
traduce printr-un efect moderat asupra nivelului de glucoză din sânge şi sunt considerate
alimente cu un indice glicemic scăzut.

 Diferenţele constau şi în conţinutul mare în fibre al variantelor sănătoase. Aproape toate

glucidele sunt descompuse în unităţi mici, ce pot trece din intestin în sânge, apoi sunt
transformate în glucoză, ce poate fi folosită imediat de către celulele organismului.