Lipidele, numite și grăsimi, fac parte din clasa macronutrienților, împreună cu proteinele și

glucidele. Lipidele alcătuiesc categoria de substanțe organice naturale și eterogene (descrie un

sistem format din mai multe elemente de natură diferită) ca structură și proprietăți fizico-
chimice.

Grăsimile sunt compuși organici ai carbonului, hidrogenului și ai oxigenului. Acești

macronutrinți rezultă în urma esterificării acizilor grași cu diferiți alcooli.

Lipidele se găsesc în alimente sub formă de trigliceride, colesterol și fosfolipide. De

asemenea, le întâlnim în toate organismele vii, astfel având o mare însemnătate biologică.

Caracteristicile particulare ale lipidelor

Diferența dintre lipide, proteine și glucide ne duce cu gândul la solubilitatea lipidelor în

solvenți organici (benzen, acetonă, cloroform) și insolubilitatea acestora în apă și soluții de
săruri minerale. Această trăsătură a lipidelor se datorează dimensiunii catenei hidrocarburate,
care nu permite formarea legăturilor de hidrogen. Acizii grași din compoziția lipidelor au
tendința de a se asocia cu alți acizi grași sau cu alte substanțe hidrofobe. Grăsimile, fiind
incluse în categoria substanțelor hidrofobe, sunt importante în formarea structurilor celulare,
dar și în compartimentarea sediilor unor căi metabolice distincte.

Clasificarea generală a lipidelor

Din punctul de vedere al structurii și al complexității moleculei, putem observa trei categorii
de lipide:

1. lipide simple: – sunt formate numai din carbon, hidrogen și oxigen;